05/01/19 18:05:31 CRh0HEBM
チーズなしってのも以外といけますね。手作りだとシンプルなのって
本当に美味しい。
251:オリーブ香る名無しさん
05/01/19 20:35:59 wAH6Hx+s
漏れの場合
水と小麦粉を生地の感触で判断しながら投下してくから
最初に強力粉と薄力粉を配合しておく時以外
厳密も何もあったもんじゃないや・・・（´・ω・｀）
252:オリーブ香る名無しさん
05/01/19 23:04:30 x8Y62Y3e
dd
253:オリーブ香る名無しさん
05/01/19 23:54:39 EdN/mmah
>>251
自分もピザに限らずパンや麺もそういう作り方ってわりと好きなんだけど、
パン板に目分量なんてかいたら叩かれかねないやｗ
でもまぁ、だいたい入れる分量って何度か作ると憶えるから無意識に
測ってるかも。
254:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 01:10:44 aLGo529X
焼く道具がばらばらだから
レシピに厳密性を求めてもあまり意味がないような…
255:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 07:12:06 hjTjO6+L
>>251
引退した和菓子屋の爺さんによると和菓子は
物によっては目分量の方が旨くできる。
温度の影響などを体感で加減できるから。
ただし洋菓子の工程は複雑だからレシピが要る。
ピザは工程が簡単な部類だから目分量もいいかも
256:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 12:41:00 qdSQC4V7
>>254
生地つくりに関してはそうでもないよ。パン同様配合と発酵温度次第で
厳密に作れば同じものが出来るし。でも私もピザは適当が楽しいと思う。
売り物じゃないし、自分で食べるんだし。
まぁ、ヨーロッパのほうのパンのレシピへのこだわりは凄いものがあるけど
日本人だすぃ～
257:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 17:53:57 565a/KBw
今のところ自分の黄金レシピ。フライパンで焼いても美味しかった。
各７０ｇづつ
全粒粉
デュラムセモリナ
強力粉（ゴールデンヨット）
中力粉（めん匠）
塩小さじ1、砂糖大さじ１、オリーブオイル２０ｇ
水１８０～２００ｃｃ
イースト小さじ１
発酵は２倍になるまで
258:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 20:00:34 KNvJLwCF
>>256
生地の出来は焼く時の環境にもろに影響を受けるから
配合と発酵温度を同じにしただけでは無理ぽ。
259:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 23:27:23 jkV/V0oe
>>258
それぞれの環境が違うとしても、その人がオーブンを使うなら
その人にぴったりの生地の配合はあるわけでしょ？もちろん
ミキシングによっても生地は違ってくるけど。自分に合う配合は
無いよりはあったほうが毎回美味しいかと。
260:オリーブ香る名無しさん
05/01/20 23:54:05 tuQl73tY
生地がべと付くのって、水が多すぎるせいですか？
261:オリーブ香る名無しさん
05/01/21 00:21:38 vglKAKZg
>>260
そうかもしれませんが、発酵がすすむとベトつかなくなることもあります。
ちょうどいい生地は練る段階ではわりと手にくっつきます。だからＨＢに
頼るようになったんだけど。
262:オリーブ香る名無しさん
05/01/21 00:29:59 vglKAKZg
あと、塩がたりなくてもだれます。塩を多くするとひきしまる。
263:オリーブ香る名無しさん
05/01/21 01:01:54 RKNJSvdt
そうなんだ
接種する塩分を減らそうと塩0で作ってたけど
今度から適度に塩入れるわ
264:オリーブ香る名無しさん
05/01/21 03:42:15 wn4+N8lY
>>259
他人用のレシピで作る場合が>>254なワケでそ
265:オリーブ香る名無しさん
05/01/21 14:52:51 xnczhK1w
つっても生地の場合最適な配合っていうのはだいたいきまってるわな。
水の量と粉の量は特に。
266:オリーブ香る名無しさん
05/01/21 22:32:01 fpiN7ufE
>261
>発酵がすすむとベトつかなくなることもあります。
それは発酵が進んだからではなく
寝かせてる間に乾燥させてしまってるからでは・・・
267:オリーブ香る名無しさん
05/01/23 00:10:02 fs3ush6x
>>266
きちんと蓋やラップしてても伸ばし安い状態になるとベトつくと感じた
ものが綺麗に伸びる・・っていうこと。パン作りでも生地をわざと
緩くする方法もあるから。
268:オリーブ香る名無しさん
05/01/28 17:19:01 X6ashg3l
この前遂にピザ釜のピッツェリアを購入してピザ作りを始めた
トッピングした生地をパーレに乗せて釜に入れるのが上手くいかない・・・
生地が柔らかくてパーレに乗せられないしパーレから離れず釜に入らない
打ち粉はしたのだがもっとたっぷりつければよかったのかなぁ
あと生地を上手く薄く伸ばせないんだよなぁ
形は悪いのだが味は美味しかった
見るからに高温で焼いたという感じで店のピザっぽかった
269:オリーブ香る名無しさん
05/01/28 17:38:58 /caEoF77
アツアツのピッツァが食いてえ！
ナラの木の薪で焼いた故郷の本物のマルガリータだ！
ボルチーニ茸ものっけてもらおう！
270:オリーブ香る名無しさん
05/01/28 23:54:57 6G/S7bbh
268
釜って陶器でできてるやつ？どんなの？
生地は柔らかいくらいが焼けたとき美味しいよね！
いーなー！漏れっちも釜買うかなー
271:オリーブ香る名無しさん
05/01/29 00:16:42 bZNxwceu
>>270
そうその陶器のやつ
今日もピザ焼いたよ
前回より上手くできた
フライパンで軽く生地の裏を焼くと釜に入れやすかった
釜を熱しすぎたのかわからないが
今回はトッピングの面より裏側がやや先に焼けたなぁ
272:オリーブ香る名無しさん
05/01/29 08:58:37 sGYImD8v
打ち粉はダップリつけてからはたいて扱うらしい
、、、あんな薄いのどうやってはたくんだろう、、？
273:オリーブ香る名無しさん
05/01/29 12:00:42 OzX1HNWQ
打ち粉はダップリつけてからはたいて扱うらしい
^^^^^^
274:オリーブ香る名無しさん
05/01/29 12:24:24 KQiESHmz
前スレで、ピッツェリア（土鍋釜）のピザの入れ易い入れ方があったのでコピぺ
446 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：04/05/19 21:11
ピッツエリアの話題が出てますので、ちょっとエロそうにご意見ｗ
自家製の生生地を入れるの難しいですよね、中でクチャクチャになったりするし
二枚パーレを用意すると良いですよ、パーレは段ボールで作れば十分です。
段ボールのパーレの上で素早くトッピング(遅いといくら打ち粉してもくっつきます）
トッピングが終了したら、段ボールのパーレの上ピザ生地の間にステンレスかボール紙の薄いパーレを入れ込みます。
そのまま釜の中へ入れていき、まず下の段ボールのパーレを引きます、その後上の薄いパーレを抜くのですが、
そこで抜けなければもう一度下に位置していた段ボールのパーレを少し引きます、
これを繰り返せば餃子の皮並の極薄の生地でも上手に乗せることが出来ますよ。
うまく釜の中に挿入できないという方は是非試してみてください
275:オリーブ香る名無しさん
05/01/29 12:25:42 KQiESHmz
787 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：04/10/27 21:16:46
>>785
まともなところはちゃんと生地から作ってますよ。
以前自分が勤めていた板やさんもちゃんと作って出しました。
私もその土鍋持ってますが、業務用の石釜と違って間口が狭すぎるので、すばやく生生地をいれ、すばやくパーレを引き抜く、
なかなか難易度が高く、失敗しやすいですね、私も何度も失敗を繰り返しました。
そこで失敗しないし、普通にパーレを引き抜く方法と変わらない焼き方を見つけました。
そうです、そのステンレスのパーレごと一旦土鍋に入れるんです。
（絶対丸いパーレを買ってください。私は両方持っていますが、半円ので柄が付いてるのはダメです。）
なおステンレスだからといって付きやすいことはないです、打ち粉をしっかりすることが重要です。
ただしそのまま入れっぱなしにして最後まで焼いては、仕上がりの味も見た目も今ひとつになってしまいます。
火力によるので、一概には言えませんがうちでは、30秒くらい（超強力の鋳物コンロですので、家庭用なら1分くらいかな？）
ちょっと火が通りだしたかな？といった状態のとき一度取り出します。それを今度はパーレを抜いて普通に焼きます。
一瞬焼くことによって一旦取り出しても生地がしっかりしていて、もう一度普通に土鍋入れ込むようにしても失敗しません。
そんな私も、今はあぶり焼きピザしか焼いていません。
あぶり焼きピザでもかなり美味しいのが出来てしまうのですが、面倒ですが土鍋でで焼いたほうが確かに美味しいですね。
276:オリーブ香る名無しさん
05/01/29 17:48:08 dOihiOKt
今日初めてピザ作ってちゃんと焼いたのになんか裏側とかが生っぽかったんですがなんででしょうか？
277:オリーブ香る名無しさん
05/01/29 21:53:45 LHtgZ88u
>>276
ピザを焼く際の温度が低いから
加熱調理器具で必要な高温環境を作れないなら
具を載せる前に生地の底面を
フライパンやグリルで軽く焼くべし
278:オリーブ香る名無しさん
05/01/30 18:03:38 8WSx7kDu
>>274-275
ありがとう
パーレごと焼くのはそれを見て知ってたので最初にやってみたんだけど
うちの場合は上手くいかずパーレも酸化して色が変わっちゃった・・・
2枚パーレを使う方法を試してみるよ
279:オリーブ香る名無しさん
05/01/31 21:00:13 HKXe2qK5
トマトの品種がミソだね
280:オリーブ香る名無しさん
05/02/01 19:03:28 fjO+J0IK
手打ちうどん用の粉（中力粉）でピザ作ったら、自分の好みでした（うどん好きだからかな？）
ベタつくので打ち粉しながら伸ばしました
魚焼きグリルで焼いたのですが、下焼きのとき
真中だけ先に焦げるので、真中にコゲ目が付いてきたら
真中だけにアルミホイルを被せて周りだけ出して焼くと、周りもブクブクこんがり焼けました。
打ち粉をして伸ばして焼くとグリルの網にじかに乗せてもくっつきません、（網は十分に余熱もしてるし）
アルミホイルに乗せて焼くよりサクサク感があってｲｲ感じです
水あり片面焼きですが、水は入れずにアルミホイルを一度クシャクシャにしてから広げたものを
受け皿に敷いて焼きました
281:オリーブ香る名無しさん
05/02/05 14:30:14 jC2E9rrg
お店のボリュームで作ったら材料費いくらくらいになる？
282:オリーブ香る名無しさん
05/02/05 18:32:03 RjCSZ7Uo
お店のﾎﾞﾘｭｰﾑ、なんて漠然とした事を言われても
載せるものや生地の厚さ大きさ色々ありすぎて
答えようがないんだけど・・・
とりあえず、ｽｰﾊﾟｰで売ってるﾋﾟｻﾞｸﾗｽﾄなら半額以下で作れる
と言ってみる
283:オリーブ香る名無しさん
05/02/06 00:39:44 P4DzPPf9
宅配なら10分の1くらい？
284:オリーブ香る名無しさん
05/02/06 11:26:15 hpF6onZW
>>283
宅配ピザの原価だってそこまで低くは無い。
というか、値段が気になるなら
レシピにそって自分で調べろ
としか言えんよ。
単純なマルゲリータですら
トマト（缶詰と生では全然違うし）
チーズ（とろけるスライスチーズから、
100g数百円もするモッツァやパルミジャーノ）
とかの材料に何をどれ位使うかで
全然値段が違ってくるんだから。
285:オリーブ香る名無しさん
05/02/06 18:25:23 8r2WopFe
ピザは１オーダーあたり２０００円以上と、
単価が高いのが特徴ですね。
さて、その原価は・・・
＋値段８００円の場合＋ 約２２４円
（原価率２８％）
元バイトさんHPより転載
286:オリーブ香る名無しさん
05/02/08 23:38:53 K2jJdnfi
NHK教育の「まる得マガジン」がまた再放送されます
初心者でも生地がよく膨らんで失敗のない生地作りができます
捏ね方の手つきもゆっくりやるので参考になるよ
◆フライパンでできる世界のパン（チャパティ・ピザ・あんパン・肉まん・ピロシキ・ライ麦パン）
2月27日(日) 午後4:00～4:30 教育テレビ
287:オリーブ香る名無しさん
05/02/09 02:12:34 8CW7jzn5
保守、ピザは人件費のほうが高そう、
注文に即座に答えられる調理と
即座に配達できる人をキープするのが大変
288:オリーブ香る名無しさん
05/02/10 18:10:19 utETCXNH
大手の宅配ピザって、原価以前にくどくて飽きるからな～。
具がゴージャスだからうまい、ってわけでもないじゃん？
ピザって。
生地にオリーブオイル、簡単なトマトソースにチーズ、バ
ジルだけ、ただし自宅で焼きたて…の方がずっとうまかっ
たりするし。
289:オリーブ香る名無しさん
05/02/10 22:08:13 kEl705j/
宅配ピザは配達費だろうね
やっぱ焼き立ての方が旨い
290:オリーブ香る名無しさん
05/02/11 00:49:49 cNC7XXGO
粉にこだわりはありますか？ゴールデンヨットだとちょっと
上品な味になりすぎました。中力のめん匠をまぜると力強い味わいに。
ビリオンとはるゆたかブレンドも買ってみました。
食パンにして美味しい粉とピザにして美味しい粉って微妙に違いますね。
291:オリーブ香る名無しさん
05/02/11 10:47:48 lMf/2cpz
このスレ見て全粒粉（強力粉）を混ぜて（粉全体の半量）みたけど、自分的には合わなかった・・
６枚分捏ねたが２枚はピザで後は急遽パンもどきにした、パン（もどき）にしたらｳﾏｰ
生地にオリーブオイルもバターも入れなかったので、素朴すぎたのかな？
でも、全粒粉自体は気に入ったのでまたパン作って見たいとおもいます。
292:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 12:46:08 MqIqyhiV
すいません、ピザ生地って、どうやって作るんですか？
293:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 15:57:26 jB0/9cbw
ピザ生地 でググれ。
294:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 17:42:51 f1/Hm49D
>>292
あるある流だと短時間で手軽に作れるよ
【自作】 あるある流ピザ普及協会
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
295:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 21:11:09 MqIqyhiV
294さん、ありがとうございますっm(_ _)m薄力粉と強力粉は、100グラムづつで200という事ですかね？あと水は、どれくらい入れるんですか？
296:オリーブ香る名無しさん
05/02/12 21:37:46 f1/Hm49D
>>295
あるある流で生地作って焼くんだったら専用スレの１にサイトが貼ってあるので
そのHPを見て作れば・・
あとはググレ・・というか釣りか？
297:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 01:23:49 kpCi1dFu
>>291
半分を全粒粉にするのは多すぎですね。私はそういうのも好き
だけど、１～２割程度に抑えると良いです。
298:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 14:59:26 IWCNq+nf
トマトソースのかわりに、あめ色たまねぎをしきつめたら
さっぱりしておいしかった。チーズもなし。
299:オリーブ香る名無しさん
05/02/13 18:56:43 sG/lkAZF
>>296さんへ。釣りではないです。あるあるのHP見たんですけど、なんか変な風に表示されて、文がぶつ切り状態で、水の量とか分からなかったんです。スレの方も全部見たんですが...orz
300:オリーブ香る名無しさん
05/02/14 00:00:35 DbPlr4JU
>>299
URLﾘﾝｸ(www.ktv.co.jp)
このページの下の方「あるある式ピザの作り方（ピザ2枚分）」以下に作り方が載ってます
＞薄力粉と強力粉は、100グラムづつで200という事ですかね？あと水は、どれくらい入れるんですか？
そうです。
あるあるサイトの分量は２枚分なので、４枚作りたければ単純にすべての材料を２倍すればいいです
よって、水の量は＜38℃のお湯 60cc＞ ×２で１２０ｃｃです。
あとは専用スレで質問する方がよいでしょう
自分で作ると美味しいですよ、がんばってﾈ
301:オリーブ香る名無しさん
05/02/14 06:28:36 VjoZPOAj
>>298
仕事先でフォカッチャ作るときによくやるよ、それ
一応ローズマリーノとオリーブオイルと塩が店の決まりなんだけど、
一味変えたいときに
あとは黒と緑オリーブスライス敷き詰めたり、ドライトマト載せたり・・・
ピザの話じゃなくてｽﾏｿ
302:291
05/02/15 23:58:35 y9ANpaZ7
>>297
今度全粒粉は１～２割程度にしてみます。
全粒粉の生地に合う具を教えて下さい
303:オリーブ香る名無しさん
05/02/19 14:02:06 ZXb1Eifc
クオカで売ってる「ピッツァ用ファリーナ」というミックス粉でピザ作った方いますか？
評判良さそうだけどどうなのかな
304:オリーブ香る名無しさん
05/02/24 15:49:43 zHEhl6Pg
age
305:オリーブ香る名無しさん
05/03/01 21:41:43 o3jIbUGq
>>303
手軽に無難な物作りたいならわるくないんじゃね?
本当に美味いもん作りたいならやめた方がいいけど
306:オリーブ香る名無しさん
05/03/03 22:15:36 42JDXW0O
来週のどっちの料理ショーは ピザvsチヂミ だよー
307:オリーブ香る名無しさん
05/03/04 17:14:03 UW8+ghFY
ＥＳＳＥの１００円ピザやったんだけど
２２０度１０分じゃ全然焦げ目がつかず
さらに２０分くらいやったけど
真ん中があまり固まらなかった。
魚焼きグリルでやってみよ～
308:303
05/03/05 19:20:04 VkpBteWS
>>305
レス、さんくす
＞手軽に無難な物作りたい
ので、次に粉類買うとき一緒にかってみようかな
309:オリーブ香る名無しさん
05/03/10 19:54:26 c0k1TwWI
どっちの料理ショー放送日age
310:オリーブ香る名無しさん
05/03/10 21:48:46 no5eJCqb
よだれ出たｗ
311:オリーブ香る名無しさん
05/03/10 21:52:10 DsHru35A
勝ったね。オメ
312:オリーブ香る名無しさん
05/03/10 22:09:42 fWYEr5Gj
正直な話、まずそうだった。ガス釜だったことを差し引いても、
ちゃんと火が回っていないから、焼きあがりにムラがあったね。
さいごに、ぜ～んぶにパルミジャーノをかけるっていうのも……。
センスないね。
でも、チヂミの焼き方が最低だったから、勝ったという感じかね。
ま、「 バ ラ エ テ ィ 」ですから
でも、あんな大きさのピッツァを４つに分けるなんてイヤだ。
メタメタくらいなら我慢できるけど。
313:オリーブ香る名無しさん
05/03/10 23:18:52 no5eJCqb
そう言う割には気合入ったレスだね
314:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 00:32:11 QMrBnht/
水牛のモッツァレラ美味そうだったーー。
勝ってよかったけど…たしかにあんまり美味しそうじゃなかったなぁ、、
応援団のお店が劇美味しそうだっただけに、スタジオのは(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝだった
ピザの時は蒔き釜がある所にロケに行って対決しろよ
315:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 09:44:54 YQ5+5AMF
ﾜｸﾜｸ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰで待ってたのに、出来上がりは(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
316:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 13:16:00 MRSD+P8y
そう？普通の生地にあのチーズだけでも美味そうだと思った。素材勝ちだよね。
できたら酵母や粉にもこだわりが欲しかったな。
317:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 15:41:44 XQ47fr3l
あの番組のおかげで、ハッキリわかった・・・
ピッツァの命は焦げ目だと！(あくまでも自分の好み的にはﾈ）
具の良さをあれだけ見た目で殺してるピザもないだろうにorz
なんか全体に白っちゃけた出来上がり
318:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 16:32:40 G1fHIIgM
生地に牛乳かスキムミルクをいれるとこんがり色つきますよ。
プレーンな生地だとよほど温度高くないと難しいです。
それと、あのチーズそのものがもしかして焼き色つきにくいのかな？
319:オリーブ香る名無しさん
05/03/11 22:53:43 XQ47fr3l
>>318
スキムミルクがいっぱいあるので、今度入れてみますﾈ
焦げ目っていっても、あの蒔き釜で焼いたポツポツ斑点に焦げたのが
美味しそうなんだよなぁ、前スレのガスバーナーで火あぶりにしたのがそれっぽい仕上がりになりますよね
320:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 08:27:02 utXAz80I
>>319
バーナーで焼くと、そこだけガリガリになるよ。見た目は似ていても味が違う
321:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 09:44:17 2HWxcC1r
そうなのか、、じゃあもう、あの点々の焦げ目を求めてピッツェリアに食べにいくしかないんだな
番組の美味しい応援団に出たお店は２-３０００円と、宅配と同じくらいだったから
ところで、ウインナってちぎって、ヒキ肉状にして乗っけるんだね、今度それもやってみよう
322:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 23:51:09 e7slENbz
本場のピザの生地の材料みると、オイルはオリーブオイル、粉は薄力粉、酵母はビール酵母
なんだよね。公式に発表してる材料がそれ。これが伝統らしい。
323:オリーブ香る名無しさん
05/03/12 23:53:56 b1lO6QiP
本当は酵母使わないけどね
324:オリーブ香る名無しさん
05/03/13 00:33:44 IX8rgHwA
>>323
じゃあレシピ出せ
325:オリーブ香る名無しさん
05/03/13 01:17:52 N8LMEH1J
>>322
その本場ってレシピも知りたい
326:オリーブ香る名無しさん
05/03/13 14:34:08 IX8rgHwA
>>322
ベラ・ピッツァ・ナポレターナは、生地にオイルは入れないはずだし。
327:オリーブ香る名無しさん
05/03/13 15:39:26 1yXfnHAI
>>326
じゃあレシピ出せ
328:オリーブ香る名無しさん
05/03/13 15:48:35 dRlxFbpJ
レシピ板に移動してから、カンジ悪い人混じったよね
同じ人じゃないの？「~~~~~」使ってネチネチ嫌味発言する人と
329:オリーブ香る名無しさん
05/03/13 15:53:04 dRlxFbpJ
ちょっと前に「~~~~~」じゃなくて、人のレスに「 ^^^^^^^^^ 」つけて嫌味ってらしいﾔｼ混じってたじゃん
330:オリーブ香る名無しさん
05/03/14 12:00:58 MP7hUeCH
今日作って思った手作りのコツ。
生地を伸ばす時はなるべく均等な厚さにするとよい。
その方が食感がよくなる。
331:オリーブ香る名無しさん
05/03/14 13:38:10 70vIJBz/
何当たり前なことを言ってるのやら
332:オリーブ香る名無しさん
05/03/14 15:23:44 yt4EGG9O
生地伸ばすのが下手です。どうにかならんもんか。
333:オリーブ香る名無しさん
05/03/14 17:10:35 cpe6byGL
自分も生地伸ばすのヘタ
両手でパタパタやると、なぜか楕円になる・・丸くならない
まぁ、魚焼きグリルで焼くんだから楕円でもいいんだけどね
334:オリーブ香る名無しさん
05/03/14 19:15:05 5crUzEFx
何事も経験
335:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 00:00:53 weWS5QAF
手が小さいからか、その両手でパタパタというのができない。
子供サイズの手なんで・・。子供用の手袋ありますよね？
あれがジャストフィット。
336:オリーブ香る名無しさん
05/03/15 00:02:29 ZgUF/am9
<<123
337:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 10:16:33 7h8QVyzH
ピザ、パスタ板ができる前の料理板ピザスレにいたナポリまで食いに逝った男です。
ナポリピッツァには一家言ありますので書きます。
生地はもちもち。窯で焼成温度700度という高温で1分で焼くから
生地の表面だけが先に火が通って内部に水分を閉じ込める。
これがナポリピッツァのもちもちの秘密。どっかのバカ宅配ピザが
ナポリピッツァもどきだしてるが、業務用電気オーブンで焼いてるから
ぜんぜんナポリピッツァの生地になってないのが笑える。
直火焼きの遠赤外線熱がないと内部に水分を留められない。その高温は
30秒でトマトソースをぐつぐつ言わせるほど。ナポリピッツァ協会も
現地のピッツェリアもどこも窯で焼成してる。家庭のガスオーブンじゃ
300度しか出ない上に遠赤外線じゃなくて熱風だから全然ダメ。普通のパン生地に
なっちゃう。
生地は強力粉（シチリア、ローマピッツァなどの薄いやつは薄力粉をブレンド）
塩、水、生イーストだけ。すごい質素。ピッツァができた頃は港町のナポリじゃ
砂糖は高級品。漁師という労働階級には届かない。ピッツァは労働職の漁師たちの
高カロリーを補完しようとできた食品。マルゲリータが女王に献上される前まで
シーフードたくさんのやつが一般的だった。
マルゲリータは食えばそのピッツェリアのレベルが分かる。シンプルなだけに
難しい。トマトソースにバッファローモッツァレラ、バジルの葉。
赤、白、緑はイタリア国旗の配色。
つづく。
338:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 10:24:23 7h8QVyzH
さて、サルヴァトーレ。日本にナポリピッツァブームをもたらした。
儲けたオーナーはイタリアンレストランを展開してる。ピッツェリアは
少々飽きたのか。ナポリピッツァが流行った頃はサボイという
ジャズを流すピッツェリアも人気だった。
日本で独自発展してきた具沢山の宅配ピザはアメリカのシカゴピザが
その源流だが、イタリアのピザというとその多くはクリスピーピッツァを
思い浮かべる人も多い。今から10年以上まえに薄いタイプのピッツァが
本場のイタリアﾓﾉということでこぞってもてはやされた。
イタリアは地方によってピッツァのタイプが全然違う。日本の
郷土料理のようにね。薄いタイプは総じてローマなど北イタリアに
多い。（ピッツァ自体、南のほうでよく食べられてるけど）
薄いクリスピーな生地でも現地のピッツェリアの多くは窯で
焼いている。ローマピッツァよりもさらに薄い、まるでポテトチップスのような
生地のピッツアァがシチリアピッツァ。地中海の魚介類で作ったソースを
使ったりする。トマトソースではないピッツァは興味深い。
つづく。
339:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 10:29:12 4tn12SFi
340:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 10:33:55 7h8QVyzH
ナポリピッツァのレシピ。
ボールにぬるま湯。生イーストを入れて予備発酵。ドライなんか
使うなよ。生は発酵力が弱いから夏場でも予備発酵したほうがいい。
分量は強力粉200ｇ（1人前）に対し6ｇくらい。
予備発酵が終わったら塩5ｇ入れて強力粉を200ｇ入れてよくこねる。
打ち粉をひいた大理石の台の上でよくこねて、よく打つ。パン捏ねと
同じ要領。ホームベーカリーの捏ね機能とか邪道だから使うなよ。
あくまで手で打つ。おいしいうどんもそうでしょ？
20分くらい捏ねたら丸く形成して乾燥しないように濡れふきんなどを
被せて1次発酵。時間があってヒマな人は冷蔵庫で低温長時間発酵させても
おもしろい。
1次発酵は室温22度くらいで2時間くらい。終わったらガス抜きして
ピッツァの形に形成するんだけど、大理石の台の上で手で内側から
外側へ引っ張って伸ばす感じでやったりする。フライング（空中で
くるくる回すやつ）で伸ばすにはテクが必要だし、薄力粉の
割合が6割くらいじゃないと遠心力で伸びてくれない。強力粉は
グルテンが多くて、延伸には向かない。
ピッツァの丸い形に形成できたら2次発酵30分。
つづく。
341:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 10:43:45 7h8QVyzH
トマトソースについて。
ソースは多くのピッツェリアはホール缶をそのまま使ってる。
トマトを握りつぶして塩コショウだけ。煮込むところもあるけど、
多くのピッツェリアはフレッシュな風味を生かすためにそのままで
使う。
ソース塗ったあとはバッファローモッツァレラ（フレッシュ）のスライスと
バジルの生葉を生地にのせる。オリーブオイルをかける。オリーブオイルを
かけないと窯で焼成したときにバジル葉が燃えてしまう。
焼成は絶対、蒔釜。ナポリピッツァ協会でもこれはゴールデンルールだ。
朝から火入れをして4時間後くらいには窯内部の温度は500度以上に
なってる。ピッツァを窯に入れてから約1分～1分半焼成する。温度や
湿度にもよるけど2分以上いれとくと大体は焦げる。モッツァレラも
どろどろになってバジルの葉も焼けてしまう。
尚、家庭のガスオーブンで焼成する場合は300度で4分。これ以上だと
葉が焦げる。予熱もしっかりすること。
高温で短時間焼成がピッツァ焼きの基本。火力の弱いオーブンレンジなんかは
アウトオブ眼中。あまりにも非力すぎて使えない。まぁ家庭で本格的な
ピッツァを作りたがるほどの料理好きならガスオーブンを備えた
キッチンくらいは押さえているだろうと思う。
窯で焼いたらナポリ生地になるが、ガスオーブンだとパン生地に
なる。パン生地のピザはいわゆるシカゴピザ。サラミやオニオン、
ピーマンやゴーダチーズたっぷりのアメリカンピザだ。
日本人にはこっちのほうが親しみがあるだろう。
342:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 10:57:28 7h8QVyzH
アメリカンタイプのピザのレシピはそこらじゅうに転がってる。
生地にはバターロールと同じようにスキムミルクや無塩バター、砂糖を
たっぷりいれ、リッチな風味にするのもいい。
焼成も一般のパンと同じように200度で7分くらいでふんわり焼く。
ナポリピッツァのマルゲリータのようにトッピングがバジル葉と
モッツァレラだけの場合は高温で一気に焼成したほうが窯焼きの
本場に近い風味がでる。生地はパン生地だが。
サラミやらオニオンスライスやらピーマンやらコーンやら好きなトッピングを
すればいい。ただ、生地の中央部分（真ん中）には具はのせないこと。とけだした
チーズに乗っかって具が中央に寄ってくるためだ。
チーズは基本的には塩気の多いゴーダが好まれる。いわゆるピザ用チーズとして
スーパーに出てるやつ。パルメジャーノレッジャーノやモッツァレラなど
数種類のチーズをのせてもおいしい。特にモッツァレラは糸引きが強いので
ピザらしい食べ方ができる。パルメジャーノレッジャーノはチーズ専門店で
買える。ブロック売りが基本だが、削ってもらえるところもある。
間違ってもファミレスに置いてある緑の筒の粉チーズは使うなよｗ
343:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 11:03:25 7h8QVyzH
ちなみにシカゴピザというのは宅配ピザチェーンじゃないぞ。
シカゴ発祥のアメリカンピザのことだ。シカゴピザの対をなすNYピザは
テイクアウトで食べるのがスタイルなのでメキシコ料理のタコスの
ようにピザ生地にトッピングを挟んで食べる。出店やカフェで売っている。
NYに逝ったときには食べてみるといい。セントラルパークに逝けば出店が
でてる。
344:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 11:10:53 SE9XcvRD
==================================================
こ こ ま で 読 み 飛 ば し た
==================================================
345:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 11:17:03 6zMnF1yN
フレッシュ感と言っても、水煮のトマトですがなにか？
346:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 11:36:35 7h8QVyzH
ホールトマトをさらに煮詰めると水分が飛んで濃厚になる。
実際、イタリアンではトマトソースの多くはホール缶を使うが、
スープなどの煮込み料理以外ではあまり煮込まない。
347:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 11:48:03 uje9O+5D
こんな、検索すれば腐るほど出てくる内容を
何レスも消費して書かれてもねぇ
というかこれってどっかのサイトの改変コピペじゃないの?
というか、例え本当に行って来たんだとしても
ちょっと行って来たくらいで知った気になってるなんて可哀想な奴だ。
しかも内容間違いだらけだし。
こういうことは最低でも1年は滞在してから書いた方がいいよ
じゃないと今回みたいに恥じかくから。
348:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 11:57:34 EQIVgF8X
>>347
禿同
一面を見ただけで全てを理解した気になってる奴ウザい。
349:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 12:40:12 BgaKZik+
そうかぁ、料理板と統合されたからこうゆう（マニアックな）人も混じったのか・・
レシピ板の時はまったーりとしたスレだったのに・・
レシピ板に帰りたい、、まだ新スレ生きてるし
350:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 15:09:49 ImEGA/wh
まぁ、7h8QVyzHは本物（？）思考なんでしょう
最初の数行しか読んでないから、あってるかわからないですが
てか、自分で食べるんだから、毎回そんな時間掛かる肯定やってられん
簡単である程度の味ができるなら、いまのままで満足ですよ
>>349
同じくレシピ板に帰りたい
知識＝玄人 って考えの人が増えたよねぇ
351:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 17:27:32 UJ5nDSxC
知識だけじゃピッツァは焼けない。
だいたい「焼成」っていうかなぁ。それって焼きものじゃないの？
352:オリーブ香る名無しさん
05/03/16 18:10:30 r6fD97ll
パンでは「焼成」っていうよな
353:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 01:36:22 Z1/56uUC
ピザ好き、パン好きの自分には痛いニュースだけど、炭水化物を高温で
調理すると発がん性物質ができるってテレビでやってた。
コーヒーもだって。まぁ、普通の食生活してるぶんにはいいんだそうだけど、
ちょっぴりがっかり。
354:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 04:50:38 y2OqYyrS
炭水化物でも特に芋類な。フライドポテトやポテト系ジャンクフードなんかは
癌になりたいやつが食ってるようなもの。
355:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 05:39:05 2bVrCRzZ
｜・）ノ ⌒URLﾘﾝｸ(slashdot.jp)
356:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 13:13:14 e1DeYgTq
>>355
もう消えてる。「引用」してくれませんか？
357:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 14:34:50 nk3lM35e
これか
食品アクリルアミド低減を 国連専門委「有害の恐れ」
URLﾘﾝｸ(headlines.yahoo.co.jp)
【ワシントン６日共同】フライドポテトなど炭水化物が多い高温加熱食品に“副産物”として含まれる化学物質アクリルアミドについて、
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）と世界保健機関（ＷＨＯ）の合同専門委員会は６日までに「健康に有害な恐れがあり、
食品の含有量を低減させるべきだ」とする勧告をまとめた。
各国の食品規制当局に対し、大幅に低減させる技術を早急に導入するよう食品業界に促すことを求めている。
アクリルアミドは土壌改良剤などの原料として工業的に広く使われ、
動物実験で発がん性が指摘されてきた。食品への含有は２００２年に初めて分かり、
食品として摂取した場合の危険性は評価が定まっていなかった。
（共同通信） - 3月7日7時51分更新
358:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 15:13:18 Vx4U8Fg2
>癌
いったい何年前の話だよ。てか、すれ違い
359:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 17:53:04 qM8badpZ
>>356
消えてないけど
360:356
05/03/17 18:08:24 vKc3WGLO
あ、すいません。
いや、その先の、「ナポリピザの標準仕様が策定された」のリンク先が……
361:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 18:29:07 aPushBa2
>>360
Googleのキャッシュに残ってるよ。
最低でもWebArchiveとGoogleキャッシュくらいは見るようにしよう。
362:オリーブ香る名無しさん
05/03/17 21:39:46 ONGeCyXy
レシピ板にあった時の方がまったりしてたのはホントだよな。
今みたく人の意見にケチつけるだけで、自分では何も貢献しないアホが少なかった。
363:オリーブ香る名無しさん
05/03/18 00:28:31 s54eI5x5
>>362
そのイヤミなﾔｼは一人だけだと思う・・
なんか、みんな嫌味レスって似てるんだよね
レシピ板の時はもっと有益な情報も多くて、たとえ間違ったこと書いちゃった人がいても
わかりやすく間違いを教えてくれたりする人もいて、いい雰囲気だったのにな
364:オリーブ香る名無しさん
05/03/18 19:01:15 lgyCs19x
愚痴ってるだけのも同類というか・・・
365:オリーブ香る名無しさん
05/03/18 19:24:20 mAyS56zl
まあ、美味しい美味しくない、好き嫌いは主観的なものだからな
他人に「自分の意見は正当だ」と押し付けたところで別に何も変わらない
ちゃんとした伝統の作り方も美味しいだろうが、イタリア人の文化と日本人の文化の違い、
当人の好き嫌いもあるわけで、どれが正しいというわけではないだろ
366:オリーブ香る名無しさん
05/03/20 18:10:52 UdH5xDrT
家電のフィッシュロースターを買ったのでピザも焼いてみました。
オーブントースターとガス魚焼きグリルの中間といった焼き上がり
オーブントースターだと、生地がカッチカチになってしまうが、そこまでは硬くはならなかった
具のたまねぎにも火が入って美味しかった（魚焼きグリルだとたまねぎは生のままで周りは焦げる）
生地の食感はガス魚焼きグリルの方が周りがぶくぶくしてて好きです
今までは片面焼きの魚焼きグリルでばっかり焼いていたので、下焼きしてからトッピングしてたので
生の生地にトッピングしてから焼き器具（どんなのでも）に移すのは大変ですね（というか、できない；）
アルミホイルの上でトッピングしてアルミホイルごとフィッシュロースターに入れて
下がちょっと固くなってきたら持ち上げてアルミホイルを取りました
367:オリーブ香る名無しさん
05/03/29 11:00:57 LRgNYQVh
イーストを使った生地作ったけど、全然ふくらまない。このまま焼いても大丈夫でしょうか？
368:オリーブ香る名無しさん
05/03/29 17:52:47 g+6ydDK5
堅くなる。クリスピーピッツァ……というよりは乾パン？
369:オリーブ香る名無しさん
05/04/03 21:46:23 xTt/5mht
サフのピザ用イースト使いました。
破れにくくなりますね、あまり膨らまないとのことだったけど
自分は分量間違えたのか、湯せんで保温したらけっこう膨らみました。
ベタベタで手にくっつきますね（やっぱりイースト入れすぎ？）
125g入りなのでパン板を参考に半分は"冷凍"庫に
後の半分はお弁当の醤油入れ（たれびん）に小分けして入れて"冷蔵"庫で保管してます
370:オリーブ香る名無しさん
05/04/04 12:24:23 7pTRAA/7
>>369
味はどうでしょう？
以前使ってたやつと違ってました？
371:369
05/04/04 23:37:46 H74l17sj
>>370
以前使ってたドライイーストはカメリヤので味というか、香りが全然違います
カメリヤのはイースト臭がキツかったけど
サフ（ピザ用）はイースト臭キツくないです、にごり酒みたい（？）ないい匂いがします
粉も前はスーパーで手に入る粉を使っていましたが、前スレで準強力粉のリスドォルが
クリスピーになる、という書き込みを見て、それで作ってみました
＞ナビスコのプレミアムクラッカーみたいな感じ
という書き込みがされてたけど、本当にそんな感じの食感でそれでいて食べ応えのある
生地になりました
372:どうでもいいが
05/04/05 01:11:53 ms3WJloL
話にならん。
373:370
05/04/05 01:17:57 4VrYGhIr
>>371
どもです。
サフ今度購入する予定です。参考になりました。
374:オリーブ香る名無しさん
05/04/05 13:19:41 JGl5w9vL
>>372
だったら二度と来るな
375:オリーブ香る名無しさん
05/04/05 14:09:30 UbzvPX47
>>372
おまえコテハン名乗れよ
そうすればNGワードでこのスレ平和になるし
376:オリーブ香る名無しさん
05/04/05 21:33:33 7L8exDW+
>>371
小麦粉＋塩＋オリーブオイル＋水＋イーストだから、
小麦粉の銘柄変更は、違いが大きいんでしょうね。
イーストも、生イーストや、天然酵母、天然ビール酵母にしたらどうなるか興味がわきます。
377:オリーブ香る名無しさん
05/04/07 00:26:17 Mvy+kYR0
あの、ピザが好きであちこち食べに行くんですが
たまに、すごく薄い生地で焼いてあるのがあって
例えて言うなら、ｾﾌﾞﾝｲﾚﾌﾞﾝのブリトーの皮、といったところでしょうか…
美味しいので是非家で作りたいです。
フラワートルティーヤかな？と思ったけど、作ってピザで焼いたらカチカチになってしまい…。
378:オリーブ香る名無しさん
05/04/07 00:52:49 dXqDRS39
あれは高温&石床じゃないと難しいよ。
500℃くらいは欲しいところだけど、
電気オーブンだと200～300℃
ガスオーブンでも250～400℃くらいだからね。
379:オリーブ香る名無しさん
05/04/14 12:51:33 1OTPpuUx
そこで魚焼きグリルですよ
380:オリーブ香る名無しさん
05/04/15 20:07:51 0JlgRIsU
>>379
水を入れずに、ゼオライトだっけ、あれとか入れてしばらく予熱すると結構上がるんじゃない？
381:オリーブ香る名無しさん
05/04/16 16:15:56 Lm+CxofV
ここで聞いていいですか？
この間初めて手作りピザに挑戦したんですが、具を乗せていないふちはきれいに焼けたのに
それ以外が具から出た水分なのか、びしょびしょに・・・
２５０度までの電気オーブンで天板余熱後、生地だけ（オリーブオイル塗って）7分ほど焼いて、ソ
ース具チーズと重ねて焼いてみたんですが、どこが悪かったんでしょう？
具が多すぎたのかな？とも思いますが、アドバイスいただけると助かります。
382:オリーブ香る名無しさん
05/04/16 17:28:54 hlNsg8qR
>>381
･350～400度程度で焼いてみる
･石床を使う。
250度が最高温度ならオーブン買い換えになるけど
石床が無いだけなら単品購入できる。
石床と高温の条件をクリアすれば、ソースに煮詰めてない
ホールトマト使っても具が多くてもちゃんと焼けるよ。
383:オリーブ香る名無しさん
05/04/16 21:37:37 Lm+CxofV
>>382
ふむふむ、ありがとうございます
オーブン買い代えまでは出来ないので、（ガスオーブンのスペースなんぞないし
第一家庭用で350～400度まで出るものって見たこと無いんで）
石床試してみます
でもホールトマトそのままでもってのは、すごいですね＾＾； 惹かれます
384:オリーブ香る名無しさん
05/04/21 23:12:37 I05GIrLJ
今フジテレビ見てるひとぉ？
385:オリーブ香る名無しさん
05/04/22 09:32:09 87K5tyDv
>>384
見たよ。
386:オリーブ香る名無しさん
05/04/22 13:59:10 U1N/60W8
燃料投入
つ URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
387:オリーブ香る名無しさん
05/04/27 00:15:41 KWYacTqT
ピザストーン代わりにしていたテラコッタタイル（１００円ちょっと）がオリーブオイルを吸い、
いい具合に育ってきた。
加熱したタイルの上にピザを乗せ、オーブンレンジのグリル（３５０度）で１０分ほど焼く。
ぱりぱりの生地がうまいっす。
食べてる間、冷めないしね。
388:オリーブ香る名無しさん
05/04/28 21:19:03 Xo3mqftr
＞テラコッタタイル
なかなかよさそうだね
サイズも20×20から30×30くらいでちょうどよさそう
ピザストーンは高いからなぁ
389:オリーブ香る名無しさん
05/05/01 00:06:20 0xICkNlF
>>383
料理板のオーブンスレにあったのだが
ディノスのカタログに最高温度４５０度ってオーブンが載ってる
URLﾘﾝｸ(www.dinos.co.jp)
でも実際使ってるって人の声は聞いたことがない・・
ピザ焼き的にはどうなんだろうな
390:オリーブ香る名無しさん
05/05/05 10:05:42 XOO7rhP5
このスレ見て今朝焼いたお
トマト、生ハム、たまねぎ、ピーマン
バジルとルッコラとモッツァレラ
パン作り慣れてるから余裕と思って
焼いたらふわふわになりすぎた
これは─ピザぱん！orz
391:オリーブ香る名無しさん
05/05/08 00:19:54 /ZOme8v0
テラコッタタイル見ました、すごく良さそうなんですが大抵のところは20×20か30×30なんですよね・・
20センチだと小さすぎて、30センチだと入らない・・・
アレはカットできるのでしょうか・・
392:オリーブ香る名無しさん
05/05/08 21:03:07 qeBwnKij
>>391
>387です。
うちの場合、回転網に乗せて回転させてるので２０×２０でギリギリでした。
気をつけて中央に乗せないと角がひっかかるという。
で、四つの角をカット・・・というか削りとり・・・というか砕きとりましたｗ
不要になった彫刻刀をノミの代わりにして金槌で叩くというちょっと豪快な方法で
少しずつ砕いていき、現在八角形になってます。
のこぎりでも切れそうな感じなんですけど、無かったので・・・
かーなり破片が周囲に飛び散りますので、あまり勧められる方法ではありませんが。
393:オリーブ香る名無しさん
05/05/08 23:28:54 /ZOme8v0
>>392
早速のレスありがとうございます!
失敗覚悟でのこぎりで挑戦してみますね
時間だけはたっぷりあるのでｺﾞﾘｺﾞﾘやってみます
おいしいピザのためならば(｀･ω･´)
394:オリーブ香る名無しさん
05/05/08 23:35:24 /ZOme8v0
今日もピザを焼いたのですが、セモリナ粉を6割ほど入れてやいてみたら
サックリとした美味しい生地になりました
ピザは焼く環境や生地や材料で出来上がりが変わってくるので奥が深いですね
これからもよろしくお願いします
395:オリーブ香る名無しさん
05/05/08 23:45:49 rviICgXn
30*30使ってるけどここ2～3年で10枚くらい割ったな。
やはりピザピール使ってるからなのかな?
それとも扱いに関係なく耐久性の問題?
まあ、どちらにしても使ってると吸収率が悪くなってくるし
高い物でもないからちょうど良いのかな。
396:オリーブ香る名無しさん
05/05/14 21:21:03 RCEq+MzJ
>>395
やっぱり割れますか、タイル。
暇を見て予備を作っておこうかなあ。
いつ飽きて使わなくなっても
惜しくない値段の安さがいいと個人的には思うｗ
オーブンにピザを入れると水蒸気で窓が曇り、庫内が見えなくなる。
それが消えてチーズのとけかけたピザが見える瞬間がすごく嬉しい。
397:オリーブ香る名無しさん
05/05/22 12:24:29 81DgDHAJ
どうも生地の真ん中の辺りに穴が開いてしまう
均一に薄く伸ばすコツとかないかな？
あと生地って捏ねてからどれくらい置いた方がいいのかな？
寝かせる時間が少ないせいもあると思うのだけど
398:オリーブ香る名無しさん
05/05/22 22:00:56 UbReLPEj
どうやったら、ピザ生地をうまく投げてのばせるんだろう。
どうも穴が開くか、みょうな形になるかの失敗ばっかりだ。
なんかコツを教えてくれ、うまい人。
399:オリーブ香る名無しさん
05/05/22 23:44:56 TRUQhLsf
397だけど
昨夜の残り生地を使ってみたがやっぱりイマイチだった
俺が下手なんだと思うが
なんかコツを教えてくれ、うまい人。
400:オリーブ香る名無しさん
05/05/23 00:32:25 Ax7OY5Qx
ドゥーの原因として思いつくのは
･捏ねが足りない
･発酵させてしまっている
･水分が大杉
･油分が少なすぎ
伸ばしの原因は感覚的なものなので
なんとも言えない。とにかく練習あるのみ。
それと指で回そうとせず手の甲で回すといいよ。
401:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 03:17:29 ifCukz7Y
>>400
ありがとう
つーか、醗酵させちゃいけないんですか？
この前焼いたのうｐしてみる
URLﾘﾝｸ(www.yonosuke.net)
数枚焼いたがこの1枚目が一番まともだった
402:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 04:22:22 xVvQVXqJ
>>401
打ち粉打ちすぎ。
そんだけ打ち粉が必要ってことはおそらく水分大杉だな。
普通ピザの打ち粉なんてのはピザピールからピザを落とす為に
伸ばしたあと底面だけに打つもの。
それとオーブンの余熱足りないんじゃないか?
403:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 08:51:42 X81M4My2
>>401
何度で何分焼いてる？
天板も充分予熱してますか?
404:オリーブ香る名無しさん
05/05/24 12:04:15 2d82CcxE
>>402-403
今度水分減らしてやってみるよ
ちなみに陶器の釜で焼いてる
焼き時間はいつも生地の厚さバラバラなので様子を見て
確かに今回余熱が短めだった
よくわかるなぁ
405:オリーブ香る名無しさん
05/05/25 00:09:26 TSZc3PDL
ていうか、生地が焼けてない感じ。
406:オリーブ香る名無しさん
05/05/25 17:17:06 xl8erwVu
陶器の釜は下からコンロで熱するため
天板が熱くなるので裏面から火は通っているのだけどね
まあもう少し焼き色ついててもいいよね・・・
407:オリーブ香る名無しさん
05/06/12 00:35:05 9hsrnw8m
手作りはやっぱりおいしいな。
という訳で、ageてみる。
408:オリーブ香る名無しさん
05/06/12 19:32:24 9eJxKfAB
焼き上がりに千切りした自家製ルッコラをてんこ盛り！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
409:オリーブ香る名無しさん
05/06/12 19:52:48 4PaHm6Bx
ルッコラってピザに合わなくないか?
庭から摘んできてサラダとしてはよく食うけど
ピザにはマジョラムとかオレガノのかバジルとかを摘んできてぶちまけてる。
410:オリーブ香る名無しさん
05/06/13 14:22:41 9yyhvl7k
>>409
好みの問題だと思うが……イタリア料理、食べたことある？
ピッツケリアで、ナポリスタイルのピッツア食べたことある？
411:410
05/06/13 14:23:04 9yyhvl7k
ピッツケリア……ピッツェリアだよ。すまん
412:オリーブ香る名無しさん
05/06/13 19:46:00 ZtmrrjgG
>>410
> 好みの問題だと思うが……イタリア料理、食べたことある？
> ピッツケリアで、ナポリスタイルのピッツア食べたことある？
あったとしたらどうなの？
また、
なかったとしたらどうなの？
それぞれの場合について答えよ。
413:オリーブ香る名無しさん
05/06/13 21:51:23 pB5KtzxZ
>>412
放っておいてやれ。
つまらないプライドが価値観や感覚を狂わすという典型だろう。
414:411
05/06/14 01:22:41 z64yoJbB
つまらないプライド？ いや、こんな場所でプライドも必要ないだろう。
>>412
いや、とりあえず、ちゃんと「ルッコラを使った」美味しいイタリア料理を食べたことないんだろうな、って。
例えばピッツェリアで言ったならパルマのプロシュートとルッコラのピッツァとかも食べたことないだろうし、
ひょっとしたら普通にできているピッツァマルゲリータ（ルッコラとは関係ないけどね）も食べたことないかなぁって思っただけで。
ま、好みだから、仕方ないんですけれど。
415:414
05/06/14 01:23:34 z64yoJbB
あまり２ちゃんってわからないんだけど（ちょっとは分かってきた）なんでIDって、ころころ変わるの？
416:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 08:08:47 dlx9Fh3q
（´・ω・`）
417:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 08:49:02 jYDxdtt/
こういう子は嘲笑ってあげるべき?
マジレスで言い負かしてあげるべき?
放って置いてあげるべき?
418:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 10:11:47 pNt7mgB6
>>417
双方言い返さないと負けた気がするから言い返しているだけでしょう。
その気持ちはよく分かるが。
スレ荒れるのが嫌ならサラリと違う話題に流れを変えるのがベタア。
例としては
オレはトマトソースとかチーズ載ってない
生ハムとかサラダっぽいものが乗ったピザ作ってるんだが。
店で出るような味が出ない。
というかおいしいかどうか微妙な味に。
あのドレッシングの中身は一体？
野菜に先にドレッシングを絡めてから載せて焼いてるのか？
とかねー。
419:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 14:41:39 3LwhTWbI
ピザ生地を作ってるんだけど、練った直後はべたつかないのに
一晩発酵させるとえらいベタベタして、生地を伸ばすのも
ままならない状態になってしまいます。
いったいなにが原因なんでしょう？
ちなみに材料はこんな感じです。
薄力粉、強力粉
ドライイースト
塩、オリーブオイル
ぬるま湯
420:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 16:40:24 cbLcGMGx
>>419
たぶん水が多いです
今の時期、生地はずいぶん柔らかくなります
逆に冬は水 多めにします
どこかのレシピに載っている分量はあくまで目安です 適宜加減しましょう
421:419
05/06/14 17:54:40 ZRMnnGB9
>>420
ありがとうございます。
次回は水をもう少し少なめにして作ってみます。
422:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 18:20:24 MSrC2h21
というか、発酵させちゃダメだろw
パンじゃないんだから･･･
423:オリーブ香る名無しさん
05/06/14 21:38:19 JRgcIdlg
家の近くにもう一軒ピザ屋ができました。これで３軒です。
思わず注文したよん。で内容は良い。各店舗の紹介
１．シカゴピザはテリヤキキングＭで1400円(700円0FFｸｰﾎﾟﾝ使用)は最高です。
他にジガリーナＭ、オムライスがお勧め
２．フレスコは今日注文したばっかりで詳しくないけど
Ｍ２～３枚以上の注文は間違いなくお得です。
ジャガマヨＭ(1360円)は旨かったから他の物も美味しいだろう。
他のビザ屋と比べると最初から値引いた価格設定がしている。
他にケサディーヤやスパオーブンなど変わったメニューもあるよ。
３．ストロベリーコーンズは安さが勝負って感じです。
私にとって過去のお店です、値段は他店より安いが・・・
424:オリーブ香る名無しさん
05/06/16 00:51:00 4vJLjdXQ
あれ？(￣▽￣;)自作ピザの掲示板じゃ…
425:423
05/06/16 05:12:51 wA0Nxzto
>>424
ごめんなさ～い１を読んでませんでした。
426:オリーブ香る名無しさん
05/06/16 17:03:16 jWX55bcD
>>422
？
427:オリーブ香る名無しさん
05/06/16 20:32:56 vLHfRC6F
423は素だったのかw
ところで、小麦粉消費量が半端ないんですが、
みなさん業務用とか使ってらっしゃるの？
428:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 07:54:49 oOqMgXDf
>>427
漏れは一人暮らしなんで業務用は㍉。
薄力、強力を1Kgずつ買って利用。
>>422（＝>>400？）
生地は発酵させるべからず
なんて作り方、何で見たの？
429:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 10:34:41 Eo2xQJRp
>>426
!?
430:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 16:26:17 9Ii352uj
イーストと水入れてる時点で発酵はしますよね？(￣▽￣;)
それともベンチタイムをとらないとか？
431:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 16:43:16 vHPwWz/9
このスレ見てどうしても作ってみたくなって、今初めてつくってみたんだけど
（ただいま寝かせ中）なんかどうも失敗したっぽい・・・。
貴重な００番小麦使ったのに。もう泣きたい。
432:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 18:26:23 pSIgwBtz
というか、パンピザじゃなければイースト入れない。
まぁ、一般人は知らないだろけどイースト無しでも発酵はするがな。
433:オリーブ香る名無しさん
05/06/17 19:27:21 uq5kWiA+
>というか、パンピザじゃなければイースト入れない。
ナポリもクリスピーもイーストなり、酵母なり入れますが
>まぁ、一般人は知らないだろけどイースト無しでも発酵はするがな。
それって、もしかしてくs（ry
434:431
05/06/19 00:18:57 jPKvWhDO
報告
昨日作ったピザは本の分量どおり。
でも、なんとなくこねた後生地が固めなのでは？と思っていた。
300度のオーブンで焼いてみる。
やはり指先ではじくと音がするくらい固い。が、味はおいしい。
その後魚グリルで焼いてみる。オーブンと比べると膨らんだが理想とは
ほど遠い。
今日、ﾘﾍﾞﾝｼﾞと思って作ってみる。
昨日から色々な本を読み漁って、家庭用のオーブンは温度が低いので
イタリアでも家庭で作るときは（乾燥を防ぐため）油分を粉の1割入れると
あったのでそのとおりにしてみた。
結果、やはりオーブンでは膨らまず、それどころか昨日のはﾓﾁﾓﾁしてたのに
今日のはﾓﾁﾓﾁ感ゼロ。（油分を入れたので生地が重くなったせいなのか？）
今度もグリルで焼いてみる。やはりダメ。
そこで思いついた。オーブンの別の段に水を張れば少しｈ生地から水分が
蒸発しなくなるのではないかと。
ところがこれもダメ。ダメどころか途中でオーブンが止まってしまった。
壊れたのかもしれない・・・orz
めげずにココで書かれていたことを思い出す。
そうだ！フライパンだ。
ところが、今度はふたをしていたフライパンは煙で中も見えず、しだいに
焦げ臭いにおいが。そこで気づいた。キッチンには火災報知機がついている！
しかたなく生焼けのものを途中で出したが、底は真っ黒け。
やっぱりナポリ風は外で食べるものなのか？
挑戦はつづく。
435:オリーブ香る名無しさん
05/06/20 00:04:44 J+86Lo1x
前回は
・セモリナ粉200ｇ
リスドォル100ｇ
水160
砂糖大1
オリブオイル15ｃｃ
塩4ｇ
イースト4ｇ（ｓａｆの普通の）
で、焼きました、黄色っぽくて焼いたらｶﾘｯとしたおいしい生地でした。
今回はリスドォル200ｇとセモリナ粉100ｇに変更し、イーストをｓａｆのピザ用に変えてみました
ハンドトスタイプが好きな私には不必要？ともおもいましたがとりあえずピザ用イースト使ってみました
なんか伸ばすのがらくで良かったです、前回4等分だったけど、今回は厚みがほしくて3等分にしましたところ
前回と同じ「オーブンのピザコース」なのに裏も端もｻｯｸｻｸで厚みのある生地はもっちもち・・・(*´д｀*)ｳﾏｰ
ピザーラを超えたと思いますた。
ピザ用イーストはクリスピータイプが好きな人にはとくにいいと思います、うすく伸ばすのがらくちんなので。
ハンドトスタイプが好きな人はリスドォル使ってみてください
436:オリーブ香る名無しさん
05/06/20 01:03:48 xBtdl4Lg
厚みのある生地ならリスドォルよりレジャンデールの方がいいかも。
ジャンデール200g+デュラム小麦粉100gでパンタイプ
リスドォル100g+デュラム小麦粉200gでクリスピーとか。
それとピザ用ならSemolinaじゃなくFloursの方が扱いやすいよ。
それにしてもリスドォルとかデュラム小麦粉も安くなったよね。
今じゃ普通の強力粉の1.5倍程度の価格で買えるけど
10年前は普通の強力粉の5倍以上したからな。
デュラム小麦粉は言わずもがな、リスドォルもパンやピザなどの
手作りに興味がある人はほとんど知ってるってくらい知名度が上がって
それだけ小売りでの消費量も増えたってことだね。
437:435
05/06/21 00:16:32 uWKQMmvQ
>>436
教えてくれてありが㌧！
月1クオカなのでレジャンデールこんど試しに1キロかって、ピザ焼いてみますね！
パンにも試したいし。
Floursって薄力粉ですか？詳しくなくてごめんなさい。
セモリナ粉は、以前買って何に使っていいかよくわからなかったので適当に入れてみたら
とってもｵｲｼｶｯﾀので結構気に入ってます、外サクっ中もちっで。
なんかわくわくしてきた
438:オリーブ香る名無しさん
05/07/14 05:21:30 h2NfTyE/
どのくらいの薄さまでのばしたらいいのかな
439:オリーブ香る名無しさん
05/07/18 19:17:20 WMNNADQc
ピザの作り置きについて伺います。
スーパーの冷凍ピザのようにするには、どの段階で冷凍すればいいんでしょう。
生地だけ先に焼くんでしょうか？
440:オリーブ香る名無しさん
05/07/18 19:27:47 ae9UKp9O
普通のピザ
生地を伸ばす > ソースを塗る > チーズを乗せる > 具を乗せる > 焼成
冷凍ピザ
記事を伸ばす > 焼成 > きつめ(煮詰めた)ソースを塗る > チーズを半量乗せる > 具を乗せる > 残りのチーズを乗せる > 冷凍
441:オリーブ香る名無しさん
05/07/19 00:23:05 Zkdn1Zwx
なんでチーズを半分に分けるのかなあ
442:オリーブ香る名無しさん
05/07/19 16:32:49 i38cqrju
EUPAからもピザストーン 出てるんだね
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
デロンギのと比べてどうなんだろう？
443:オリーブ香る名無しさん
05/07/19 18:40:45 215eHZ61
>>442
使ってるよ。
デロンギのは持ってないんで比べようがないけど
けっこうおいしく焼けますよ。
安いしねえ。これなら割っても惜しくないかな、と。
444:オリーブ香る名無しさん
05/07/20 01:00:11 dg+IqTy6
陶器の釜のピッツェリア使ってるんだけど
これ＋ピザストーンってどうなのかな？
>>442のならちょうどいいサイズな気がする
やったことある人いる？
445:442
05/07/20 15:53:10 0y69uD84
>>443
そうなんですか。
近所のホームセンターに売ってたから今度買って使ってみますね
446:オリーブ香る名無しさん
05/07/20 22:04:38 I/UV1Jt9
>>444
あのクソ狭いピッツェリアの釜口をさらに狭くするピザストーンなんか入れるつもりか？
それとも上のふたと下の釜の間の表面が波上の板をこいつに代えるというのか？
本当にいいなら興味あるので、ぜひ淫プレ求
あくまでも個人の見解だが、そんなもんより強力なコンロ買えとハゲシク思うが・・
447:オリーブ香る名無しさん
05/07/21 01:42:22 iLuTDymw
>>446
＞それとも上のふたと下の釜の間の表面が波上の板をこいつに代えるというのか？
俺が考えてるのはこっちの方
火力のためにピザストーンを使おうというわけではなく
ピザストーンは水分や油分を吸ってくれるというので
表面が波状でツルツルのあれよりいいかと思って
>>442のやつ安いから本を買う機会にでも買ってみようと思う
448:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 18:51:37 zbkG65RK
練り終わりますた。
現在、発酵中。
いつものようにパイオニア企画ミックス粉なんですけど、
ちょっと工夫しょうと思って、今回、グラハム粉を中匙一杯足してみました。
それと、このパイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合解る人います？
強力、薄力、デュラム、その他、何と何？
割合はどんなもんでしょう？
449:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 19:14:17 AFXtgrI5
> パイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合解る人います？
知ってる人がいたとして、それを書くのはヤバ過ぎでしょ。
｢パイオニア企画のクリスビータイプミックス粉の配合｣は知らないけど
こうやれば近い物が出来るよって情報ならまだいいが。
450:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 21:01:40 zbkG65RK
ぜんぜんヤバくないでしょう？
何いってんだか、、、
2ちゃんねるって、そんなつまらない自己規制を奨励してるの？
>>449は何か勘違いしてるね、価格コムにでも行けばぁ～
メーカーの内情や、
451:オリーブ香る名無しさん
05/07/23 21:12:59 tXIIxmHa
>>450
必死すぎw
452:オリーブ香る名無しさん
05/07/24 02:39:13 I0/mkpTx
>>450
病気だなおまえｗ。
メーカーの内情や、
453:オリーブ香る名無しさん
05/07/28 17:16:52 h4pWeVRP
ピザを魚焼きグリルで焼いてる人も多いと思いますが
このパロマのビストロースター使ってる方いますか？
URLﾘﾝｸ(www.paloma.co.jp)
｜空気密閉タイプの「こんがり亭」は、ピザでおなじみの石がまと同じ手法。
｜焼きムラが少なく、直火では味わえない、プロの味が楽しめます。
｜水なしだからカリッと美味しく、さらに両面焼きなので、
｜食材を裏返さないで焼き上げることができます。
というのが気になるんですが・・
454:オリーブ香る名無しさん
05/08/03 21:30:27 6XLK62Y2
>>431
ヌーメロ００はどこで手に入れられたのですか？
455:オリーブ香る名無しさん
05/08/06 08:51:28 03YxHAO5
age
456:447
05/08/06 18:58:08 vO+YSFJd
ピザストーン買った
角をそれぞれ3cmずつ切り取ったらちょうど釜に入るサイズになった
まだ焼いてないけど今度焼いたらレポします
457:オリーブ香る名無しさん
05/08/07 13:57:48 ZKyvDhNo
>>456
どうやって切りました？
教えてください。お願いします
458:オリーブ香る名無しさん
05/08/07 17:44:27 YY7xjwcf
>>457
糸ノコで切ったよ
刃はダメになったけどｗ
切った後は紙やすりで断面と角を滑らかに
細かい粉が大量に出るので注意
今晩これからピザ焼く予定
459:456
05/08/09 00:52:22 t49X2U8q
やったわけだけど
釜が丸いのに大してピザストーンが□なので
入れた生地を動かそうとしたら裏側の隙間から落ちてしまった・・・
それを引っ張ったら生地が割れて最悪の事態に・・・（つД`）
熱した時間が長いのもあってえらく焦げついた
とりあえず正面から見て□ではなく◇の向きで置く方がよさそう
参考にならなくて申し訳ないがコゲは剥がしたのでまた次も使ってみる
460:オリーブ香る名無しさん
05/08/13 23:10:41 xgdwT2tM
ビスクイックとか、アメリカの甘くないパンケーキのミックス粉にイースト入れて
ピザ作ったら美味しいんじゃないかな？ちょっと思いついたんで今度作ってみる。
461:オリーブ香る名無しさん
05/09/09 23:11:23 HiT9AxfC
スキレットを買ったので、ピザを焼いてみたら
今までで一番美味しく焼けたよ
上火がないので８分どうり焼けたら、魚焼きグリル（片面焼き）に入れて上を焼いた
粉はリスドォルで、イーストはサフにしました
寒い時期意外にピザを作ったのはこれが初めてで、暖かい時期って発酵も簡単で
作るの楽で楽しいね
462:オリーブ香る名無しさん
05/09/09 23:26:04 HD7Q2wtj
41 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 22:51:09 ID:HiT9AxfC
スキレットで焼いたら美味しかった
今後、上火が課題だな
豆炭でも乗せみるか
461 名前：オリーブ香る名無しさん [sage] 投稿日：2005/09/09(金) 23:11:23 ID:HiT9AxfC
スキレットを買ったので、ピザを焼いてみたら
今までで一番美味しく焼けたよ
上火がないので８分どうり焼けたら、魚焼きグリル（片面焼き）に入れて上を焼いた
粉はリスドォルで、イーストはサフにしました
寒い時期意外にピザを作ったのはこれが初めてで、暖かい時期って発酵も簡単で
463:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:17:06 sgjBUAoy
ID:HD7Q2wtj
それがなに？？
おまえネットストーカー？
あーぁ、やっぱりこのスレにはあいかわらずキモいヤツが粘着してんだなぁ
464:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:19:15 sgjBUAoy
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
465:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:20:56 sgjBUAoy
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
ID:HD7Q2wtj
466:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:21:13 hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
467:オリーブ香る名無しさん
05/09/10 00:22:33 sgjBUAoy
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
466 名前：オリーブ香る名無しさん[age] 投稿日：2005/09/10(土) 00:21:13 ID:hk4niGq6
ID:HiT9AxfC再降臨age
468:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/10 22:36:08 XmACfR5D
もうこのスレだめだなw
469:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 02:29:45 KgZ7QXEs
もう少し涼しくなったら人増えるんでない
漏れは夏になってからは一度もピザ作らんかったよ（´・ω・）
470:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/11 05:39:21 YLGqj0LA
そういやここんとこ作ってないな
高温で焼くからどうしても暑くなるもんな・・・
471:オリーブ香る名無しさん
05/10/02 01:30:49 R217VErb
もうそろそろ再開しようかな
472:オリーブ香る名無しさん
05/10/08 20:34:56 HMWGVrLL
チューボーですよ！
10月9日（日）0:00～0:30 TBSテレビ
◇キノコをたっぷり使った「ピッツァカプリチョーザ」を作る。
ゲストはロックミュージシャンの大友康平。
473:オリーブ香る名無しさん
05/10/08 23:22:32 L0+PNSI+
カプリって名のピザより、キノコ使ってるならボスカイオーラにした方かいいんと思いますが…(￣▽￣;)
まっ、放送見てみまひょ(^。^)y-~
474:オリーブ香る名無しさん
05/10/09 00:20:16 Q1a5wZlD
なんなん？あの伸ばし…(゜ロ゜;
475:オリーブ香る名無しさん
05/10/09 08:07:44 Wu1stl6K
裏ワザは電子レンジ！！
目からウロコだった
476:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 01:02:59 RMp8pL94
皆様、ピッツェリアとかで食べてますぅ？
プロの味と比べるのも失礼ですが、家庭でプロの味に近付ける秘訣ありますかねぇ？
477:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 02:19:14 eftlwSHu
プロの味って何だ?
どんなに不味いピザでも、そいつで収入を得てるなら一応プロなわけだが
そうなると味は一定じゃないわけで、｢プロの味｣の明確な定義を教えて欲しいところだな
478:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 10:29:47 bbypeR4x
このスレ、、、
本当にもうダメポ
レシピ板にいた時がなつかしい
こないだのﾁｭｰﾎﾞｰですよ にピザ屋で（ピッツェリア）で働いてる人とか出てたけど
ああゆうプロを挫折して屈折した性格の人が来て煽ってるのかな？まさか・・ね
家庭で作って楽しむだけの人と、プロ（崩れ）と、食べにいくだけの人が混じって
話すのって無理があるね
とくにピザ板とパン板はダメダメだね、みんな変なプライドがあるみたいで
同じ粉系でも、そばうどん板なんかはプロも素人で達人級の人も、みんな親切なのにな
年齢層が違うからか
479:オリーブ香る名無しさん
05/10/10 11:31:21 dzOGRwTB
>>478
そばうどんは確かにオヤジ率高そうだからなｗ
それより、蕎麦はある程度打てるようになれば、玄人はだしとまではいかないが、
それなりのモノを食べられるが、ピッツァに関しては、特にナポリピッツァは
薪釜がないとかなり落ちるという厳然たる事実があるから難しいのかもな。
それでも、ピッツァストーンなんかを巧く使えば、それなりのモノは焼けるんだが。
480:オリーブ香る名無しさん
05/10/11 23:58:03 k0/9K+V6
>>478
そういうおまいさん自身も煽り豚になってる自覚はあるのか？
481:オリーブ香る名無しさん
05/10/12 08:37:45 RIvbaUUW
レシピ板に帰れば
482:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 00:54:53 U0Gyegd3
今日はじめてピザを作ってみました。
強力小麦粉でイーストなし、オリーブオイル入りで薄い生地を作り
レンジのオーブン２２０度で１３分間焼いたんですが、生地はパリっとしないまま。
これってもっと長時間焼いた方がいいんでしょうか。
それともトースターの方がいいのかな。ウチのレンジ安物だし。。。
483:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 02:32:40 PXtL8YDp
温度低すぎ、焼く時間長すぎだと思う。
このスレを読み返してみると、結構参考になるんじゃないか？
484:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 15:46:06 U0Gyegd3
ありがとうございます。
魚焼きグリルで焼くのがいいみたいですね。
でもやっぱりイーストなしだとなかなかパリッとしないのかなあ。
485:オリーブ香る名無しさん
05/10/13 20:42:21 34tzJuBX
>>484
>>140-148 >>180
普通に焼こうとするなら、菌無しじゃ無理ぽ
486:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 02:04:18 cXPGfxx7
〉４７７
おめーバカか？
カネ貰ってんだったら一定の味を保つのが当たり前なんだよ！カスが！
そのうえで家庭で出きるモン客にだしてたらただの家庭料理作ってるバカ調理人ってこと！
487:４８６
05/10/17 02:22:28 cXPGfxx7
ちなみに俺は粉に加える水温、粉の温度、イーストの培養加減、リッチな生地なら加える油脂の温度、砂糖の量をなど季節や室温で加減してます。
カスのおめーにできるんかぁ？例えば今の時期、加水率、水温、どのくらいにするとかもわかるんか？
プロの定義をいったんならカスもそーいう知識もありますよねぇ？
488:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 02:37:11 cXPGfxx7
プロは一定の味を一定の価格でお客様に提供し、なおかつ自分の味覚の芯を持ちつつ味を進化させる事ができること。
489:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 03:08:57 cXPGfxx7
回りの人々、迷惑なこと言ってすいません。
当方はド田舎のイタリアンで働いてるのですが、ナポリピッツァ（ちょい前はローマ風も)も作ってます。
スレ全部見てないのでピッツァに関することで、できることありましたら話すので…。
490:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 04:39:44 MRG+V1Td
>>486
477が言っているのはプロの定義の話であって、別にプロがこうあるべきだという話ではないと思うんだが。
491:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 12:21:35 SapwO2nb
ID:cXPGfxx7は酒でも飲んでたんだろうか・・・
492:オリーブ香る名無しさん
05/10/17 15:39:38 2Iy5JIIx
言葉遣いも変だし、そうかもね。
493:オリーブ香る名無しさん
05/10/18 02:25:57 k6TiBnMa
俺の中でイタリア料理人のランクがひとつ下がった
494:オリーブ香る名無しさん
05/10/19 00:02:36 h/3EmLod
やけ酒飲んでました。すいません…
495:オリーブ香る名無しさん
05/10/19 00:04:03 h/3EmLod
486です。
496:オリーブ香る名無しさん
05/10/19 00:06:56 h/3EmLod
下の奴とケンカしてムカついてて…。すいません(__)
497:オリーブ香る名無しさん
05/10/20 15:57:57 W0+yPHv4
また飲んでたのかよ
書きたいことはまとめてから書け
まったく、こんな奴が居る店には行きたくないなぁ
まあ、こいつが本当にプロなのかどうかも怪しいけどね
プロじゃないとは断定できないが、プロである証拠が有るわけでもない
書くだけならなんとでも書けるって奴ですな
498:４８６
05/10/21 22:09:06 M75vLeIv
Fa schifo!
sei cuoco? faccio il cuoco!
499:オリーブ香る名無しさん
05/10/21 22:19:43 qdoO6Ucp
イタリア語でコックだと主張したところで
何の証拠にもならんだろ
今時イタリア語使える奴なんて腐るほど居るし
500:オリーブ香る名無しさん
05/10/22 00:24:10 d6tS9fQ1
こうして俺の中でイタリア料理人のランクがまたひとつ下がった
501:オリーブ香る名無しさん
05/10/22 00:51:06 NOHvo7wT
>>500
おい、４８６はイタリア料理人じゃないんだから
イタリア料理人のランクを下げるなよ。
｢イタリア料理人を騙る凡人(=４８６)｣のランクを下げてくれ
502:オリーブ香る名無しさん
05/10/23 04:17:34 P6/hWBtt
>>489
作りすぎたピザ生地は成形して冷凍?
それとも成形して軽く焼いて冷凍?
どちらの方がいいのでしょうか。
503:オリーブ香る名無しさん
05/10/24 23:06:06 HdIOFYgl
>>502
489じゃなくてシロウトだが、俺はそのままビニール袋に入れて、野菜室だな
２～３日はいつでも焼いて食えるし、１週間ぐらいなら新しい生地に混ぜ込めば
種酵母代わりになるぞ。（新しい生地には酵母は入れないで砂糖をちょっと入れましょう）
表面だけちょっと灰色っぽく変色してるけど、ふえた酵母だから気にしない。
つーか、半分ぐらい古い生地が混ざった方が伸びもいいし、
食感も良い。生地の仕上がりが断然良くなるから試してみ。
504:オリーブ香る名無しさん
05/10/25 16:40:41 1zwRkNCs
ピザ作ってみたいんですが、まったくの初心者で、機材も材料もありません。
普通の小麦粉（薄力粉）、ﾌﾗｲﾊﾟﾝ、塩ぐらいでしょうか・・・
私もおいしいピザが食べたいと思い、このｽﾚに来ました。
よろしくお願いします
505:オリーブ香る名無しさん
05/10/25 21:46:31 eHtrhwmW
>>504
フライパンやガスコンロのグリルでも焼けるんで
とりあえず↓から色々と回ってみるべし
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
506:オリーブ香る名無しさん
05/10/25 23:34:18 X9BQhX+V
>>504
オーブンは無理でも、魚焼きグリルとかせめてオーブントースターぐらい無いか？
フライパンでもなんとかなるけど、見た目は結構ショボイよ。
507:オリーブ香る名無しさん
05/10/26 00:07:14 hqvVHUS9
今年も、ボジョレー・ヌーヴォーの季節がやってきた。
2004年度の日本への輸入量は107万本と大量に輸入された。
近年の平均販売価格は2500円前後であり、数年前までは2000円程度だったから、ここ数年は値上がり傾向にある。
メーカーは高品質のものを選んでいるからと言うが、実際はどうなのだろうか。
ちなみに、定価2400円の内訳は以下の通りである。
定価 2400円
原価 400円
航空便 800円
関税 100円
国内輸送費 50円
販促広告費 250円
メーカー利益 80円
卸売り利益 170円
小売り利益 500円
400円の安酒を2500円前後で売りさばくというヌーヴォー商法を考えた人物は天才といえるだろう。
ちなみに小売りマージンは20％にもおよび、ビールの7％を考えると販売店にとっても実においしい商売ということになる。
マスコミ総動員でお祭りする訳も理解できるというものである。
508:オリーブ香る名無しさん
05/10/31 02:57:18 iPeXMq3o
イタリアンのコックが集うスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
509:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 14:28:31 kJwMRhbd
辛～いピザソースを作ろうと、作戦を練っています。
何故って？
招待したお客に、南米ペルー人が混ざっているのです。
そいつ曰く
「ニホンノピザ、ダメ、ゼンゼンカラクナイ、ノ、ピカンテね、ピカンテピザスキ」
ピカンテ＝辛い。
唐辛子の辛みを最大に引き出す方法って、誰か分かります？
510:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 20:29:25 bWsRcb5w
唐辛子は種が一番辛いので、種をすりつぶしてソースに混ぜるとか。
511:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 22:05:28 7dbmJ/xz
ハバネロ使った激辛のソースが高級スーパー系でうってるから、それをたっぷり入れてやれば？
512:オリーブ香る名無しさん
05/11/19 23:47:56 KxllLzDC
チリペッパーを生地にも練り込んでみるのはどうかと
（練り込むのは発酵後の方がいいかも）
513:509
05/11/20 21:02:26 JLABL11x
やりました。
口の中で催涙弾が炸裂したような、ものすげー辛いピッツァをお見舞いしてやりました。
奴ら、汗だくになりヒーヒー言いながら食って行きやした。
でも、自慢じゃないけど味も中々のもんだと思いますよ。甘みもあるし、口の中の辛みが消えると、
自然に、また手が伸びるという麻薬的な辛みで、ビールとカクテルのツマに、作ったピッツァはみるみる無くなってゆきました。
唐辛子は三回に分け、30本程入れたでしょうか、最初にニンニクとセロリと一緒に炒めるときに20本くらい、
トマトを入れてから10本くらい、料理ハサミで輪切りにし、タネもそのまま入れました。
トマトを入れる前にすり下ろしタマネギとベーコン少々、刻んだマッシュルームを炒め、
シチュー風に仕上げたのが良かったのかも知れません。
生地は、マナスル、デュラム、グラハム、薄力のブレンドを前日から冷蔵庫の中で低温発酵。
トッピングは、生サラミと獅子唐、ライプオリーブ、トマト、タマネギ、マッシュルームその他いろいろ
ただ辛いだけの、サプライズ料理にはならず、辛くて美味しいクリスビータイプピッツァになりやんした。
514:オリーブ香る名無しさん
05/11/20 23:01:35 H/H6OXIe
よかったね。おめでとう
515:オリーブ香る名無しさん
05/11/21 08:21:46 ZjqkwOYp
今日、初めてのピザ作りに挑戦しようと思う
516:オリーブ香る名無しさん
05/11/27 03:32:34 B25Ft6+Z
初めて来ました。
電気オーブンでナポリ風に近づけられないかを考えています。
高温で短時間が良いというのはわかりますが、ガスコンロに制約があり、魚焼きグリルやコンロ上置き釜も使えません。
「ピザ焼き道具、何で焼く？」の方も見ましたが、電気オーブンの性能についてはあまり話題にのぼっていませんね。
家庭用300℃仕様がﾒｰｶ各社から発売されています。その中でＭ菱から350℃ｸﾞﾘﾙという仕様が温度としてはダントツなのですが、これでピザを焼かれている方はおられますか？
また、上面ヒータしか無いコンベクションタイプのオーブンでは、生地下面（特に中央）がしっかり焼けるのでしょうか？
フライパンでの前焼きは、焼きの途中に室温へ～１分程度さらすことに抵抗感があり、できれば一気に焼き上げたいと思っており、電気オーブンという重箱の隅をつつきたいのです。
これらの機種をお使いの方、実績や感想を教えてください。
517:オリーブ香る名無しさん
05/11/29 12:15:48 +Mdr40Zw
どうもパリっとサクっとならないや。
強力粉100％でやってるのがｲｸﾅｲのか、
それかもっと生地に混ぜるオイルを増やすべきなのか。
あ、混ぜるオイルはオリーブオイルじゃダメってホント？
518:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 02:55:12 zFNajDpB
最近やってないなぁ
陶器釜のピッツェリア使ってるんだけど
どうも底面の方が先に焼けてしまって表面に焦げ目がつかない
519:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 08:37:12 zDx/D4M1
>>517
>強力粉100％でやってるのがｲｸﾅｲのか
YES
520:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 14:28:20 C68oSVZu
>>518
陶器釜のピッツェリアって使い方難しいみたいだね、
うまく入れられない・・って書き込みもよくあるし
521:オリーブ香る名無しさん
05/11/30 15:14:38 /uy2/iLS
自作でピザ窯つくりました、が肝心の生地が下手orz
参考になりやした！上手く出来たら報告します
522:517
05/11/30 18:04:44 tQqsD9TV
>>519
そっちか！
強薄１：１くらいでちょっと作ってみます。ありがとう。
523:オリーブ香る名無しさん
05/12/02 13:52:34 yFXWftz1
おいしいパスタ料理が作りたいので、イタリアまで修行に行きたいのですが、
日本から飛行機を使わず陸路と航路のみでいく場合、どこの国を通って行くルートが
いいのでしょうか？
途中で色々料理の勉強したいので飛行機は使いません。
524:オリーブ香る名無しさん
05/12/02 19:30:10 yNGdpajp
やめなさい。死にます。
525:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 01:12:24 YrtMIeg9
>>522
つーか、中力粉使えば混ぜなくてもOK
>>523
ブックオフで猿岩石の本を探しましょう。
間違いなく１００円で売ってます。
526:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 08:03:14 NiQ0aMqG
中力粉はどこのスーパーにも置いてるとは限らない
527:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 08:58:42 6+QBoXmo
今猿岩石が歩いたコースをそのまま「やらせ」なしで歩くと、確実に死ぬぞ。
528:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 13:08:27 J5z0fVfO
猿岩石じゃなくて深夜特急を勧めるべきだろ
529:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 15:25:16 yPbWj6nW
>>523
マジレスすると、
日本→中国→パキスタン→イラン→トルコ→ギリシャ→イタリア
俺はギリシャまではこのルートで、ポルトガルまで行った。
最短で2ヶ月半位で行けるだろよ。
530:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 15:31:55 yPbWj6nW
ってより、ピッツァのスレでパスタの事聞くなよw
531:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 18:06:25 JQv0hPet
>>525
中力粉≒>>517にとってのベスト配合
とは限らない罠
532:オリーブ香る名無しさん
05/12/03 21:59:36 J5z0fVfO
やっぱ宅配ピザみたいなサックリ感は出せないかなあ
あのトーストみたいなサックリ感
533:オリーブ香る名無しさん
05/12/04 18:09:08 7cQKGtnG
デュラムセモリナを１／３くらい混ぜると良いかも、
あと焼く温度、初っぱなは250度くらい、お後180度くらいで15分～20分。
家庭用電気オーブンでも、宅配ピザ並は充分可能。
534:オリーブ香る名無しさん
05/12/04 18:24:03 y64xTLCR
うちでは初っぱなは400度くらい、お後300度くらいで5分～7分。
535:オリーブ香る名無しさん
05/12/04 19:02:36 0qHzUiqb
温度かあ。魚焼きグリルでもいけるかな？
536:オリーブ香る名無しさん
05/12/06 10:23:39 jPri40fQ
>>534
すげえなあ
400う～っ？ それ料理用電気オーブンじゃないだろ
七宝焼き用の電気窯じゃないの？
537:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 18:18:59 6REZUZpg
>>534
400℃くわしく
538:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 22:39:51 CNEJAInN
庭に蒔き釜作ってあるんじゃね？
539:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 22:51:38 nh6XyyOR
>>536
料理用電気オーブンだよ。
七宝焼き用の窯は800℃～
>>537
知り合いから中古で買ったので詳しくは自分も知らん。
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
形(取っ手形状、扉の開き方、操作盤位置など)は、↑の左上のような感じで、
サイズは右上と同じくらい。
これは単相100V 1.5kwで最高350℃だけど、うちのは単相100V1.76kwで90～400℃。
もちろん業務用だけど、単相100Vなので一般家庭でも普通に使える。
>>538
薪釜もあるけど、ピザには使わないな。
540:オリーブ香る名無しさん
05/12/23 23:30:42 i9t47q9/
>>539
㌧。
業務用も魅力あるんだけど、
置き場所と単100Vで動くかとか（539氏のは100Vみたいですが）、
業務用は買うとしても中古だからメンテどうしようとか。
家庭だとどうしてもピザも焼けるしケーキも焼ける的な優等生民生オーブンを
選ばざるを得ないのかと思っています。
できるだけ高温（といっても300℃）のを買って、
あとはできる範囲でピザストーンなりで工夫でしょうか。
電気オーブンレンジ1台のスペースしかないし。
卓上型ガスオーブンでも民生機だと250℃までくらいしかないみたいですし。
…薪釜を設置する庭はありません。
541:オリーブ香る名無しさん
05/12/25 12:10:15 roEqmkkC
グリルが意外と高温になるという事を知ったんで
今年は焼き芋をグリルで試してみたんだけど・・・
普段使ってるオーブントースターより火が通らない
熱流がピザに適してるってだけで実は温度低め？（´・ω・）
542:オリーブ香る名無しさん
05/12/26 13:54:39 E6PyhY/s
焼き芋なら
空焚きで焦がしても痛くない、使い古した厚手の鍋で焼くとおいしいよ。
グリルは薄いもので表面焼くのに適しているから焼き芋には向かないかもね。
543:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 14:05:20 eqNbfpBz
今度初めてピザに挑戦しようと思っている者ですが
電子レンジがボロイのでフライパンで軽く片面を焼き
その後魚焼きグリルで焼こうと思うのですが
フライパンで焼く際には油等をは必要なのでしょうか？
544:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 15:32:47 c29lWghR
今からピザにのっけるチーズ買いにいくのだが
ゴーダ、モッツアレラ、パルメザン以外でお勧めのチーズ
あります？
545:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 15:41:21 vhhzM6o8
ゴルゴンゾーラとかブリーあたりでもいいかも。
モッﾂアレラに飽きているならｗ
546:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 15:48:36 hLrOJ6xJ
>>544
ステッペンがオススメ
あまり打ってるところ無いけど、スカモルツァとかもいいよ
>>545
> ゴルゴンゾーラとかブリーあたりでもいいかも。
トッピングとしてならいいけど、ベースチーズとして使うにはちょっと･････
547:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 16:30:42 c29lWghR
レスども
ゴルゴンぞーらは親がチーズ好きですでにあんだけど、
あれってブルーチーズとかと同じで臭くない？ｗ
パルメザンはいっつも電子レンジでチンして食ってっけど、
食感があってまじうまい。
ステッペンか～、聞いた事ないな～。
一般的に宅配ピザとかってどんな種類のチーズ使ってんだろ？
サムソーとかチェだーもあいそうだな。。
548:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 16:45:33 hLrOJ6xJ
> ゴルゴンぞーらは親がチーズ好きですでにあんだけど、
> あれってブルーチーズとかと同じで臭くない？ｗ
まあ、ブルーチーズ嫌いなら止めた方がいいね
俺は4種チーズのピザには欠かさず入れるけど
> 一般的に宅配ピザとかってどんな種類のチーズ使ってんだろ？
大抵ステッペンとゴーダだね
宅配ピザでモッツアレラ使ってるところはまず無いだろう
イタリアンレストランでも、トラットリアレベルのところはステッペン使ってことも多いよ
549:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 17:29:00 c29lWghR
スレども
やっぱ、決め手はステッペンって事だね
ゴーダ、ステッペン、パルメザン、モッツレらの４種で決まり～ｗ
てか、余談だけどパルメザンチーズ１７０ｇ１２００円って高いと思う？
＠モッツアレラって日本産の安いけどゴムみたいで不味いよね；
550:オリーブ香る名無しさん
05/12/28 17:34:27 c29lWghR
スレ×レス○
551:オリーブ香る名無しさん
06/01/22 00:07:41 K11MJXVG
薪釜なんぞ無いんで、フライパンで焼いてる。
上面は、もう一枚のフライパンを熱して、蓋代わりに載せる。
メチャうま～
遠赤やし。
552:オリーブ香る名無しさん
06/01/22 18:37:08 F6H9fnF7
今日初めてピザ作りました。生地こねたりトッピングしたり楽しくおいしくできました
今度は薄生地ピザと照り焼きチキンピザ作ってみよー
553:オリーブ香る名無しさん
06/01/24 22:09:32 4pLKOFJe
>>543
亀レスでｺﾞﾒｿ
下に油は敷かなくていと思う。フッ素樹脂加工なら。
鉄製だったら…打ち粉多めにすれば大丈夫かな？
俺はフッ素樹脂加工のフライパンだけど万が一チーズが溶け出したりしたら
洗うの面倒だからオーブン用のクッキングシートしいてその上にピザ。
その後グリルないからオーブントースター。
冷めたピザの温め直しもこれなら下もカリカリだしいいね。
554:オリーブ香る名無しさん
06/01/26 17:00:24 X9nmmC5r
ソースにするトマト缶、メーカーによって微妙に味が変わるよね。
数種類試した結果、カゴメが一番だと思うけど、みなさんどう？
555:オリーブ香る名無しさん
06/01/29 12:40:03 MU8vh3nD
いや、かごめとか日本のじゃなくて
イタリアの使おうｗホントに旨いホールトマトなら
塩軽くふって、それだけで旨いピザソースができる。煮詰める必要ない
556:オリーブ香る名無しさん
06/01/30 14:18:58 hefgnOLv
わたしもイタリアのに一票。
でも、欲しいときに売ってなかったりするんだよな。
557:オリーブ香る名無しさん
06/01/30 17:13:11 ayFNqgRF
>>554を擁護するわけじゃないが、カゴメのはイタリアで現地生産らしい。
URLﾘﾝｸ(www.tomato-ks.com)
558:蕎麦の助
06/01/30 17:57:29 Rfvm3PEP
>>557
ミカンも林檎もみんな甘くなってしまった。トマトも例外ではなく酸っぱいトマト
なんて日本人は嫌いなんだから、それに合わせて甘いトマトが選ばれる。なんで
酸っぱいの嫌いなの？わからん。
559:オリーブ香る名無しさん
06/01/30 18:04:03 ewWXhh9W
素人は何かと本場の物にこだわって､日本メーカーのをバカにしたりもするけど
カゴメは交配種缶･サンマルツァーノ原種缶共に良い選択だと思うよ。
特に交配種缶はイタリアのものでも手抜きや年ごとのバラ付きが大きく
未熟実が入っていたり､皮剥きが雑だったりすることが結構あるけど､
カゴメのものは今まで仕事も含めて2.5kg缶を1000缶は開けて､手で潰したりヘタや皮の確認をしたりしたけど
未熟実やヘタの周り以外に目立った皮が入ってたことは無かったし､価格もこなれている。
そしてD.O.P.サンマルツァーノ原種缶の方は､他メーカーと比べて特に高品質というほどではないけど
平均以上の品質を保ちながら､かなり安価で流通してる。
国内で流通しているイタリアメーカーのD.O.P.サンマルツァーノ原種缶だと
AnnalisAあたりが有名だけど､700円/kgくらいと結構高い。カゴメのは270円/kgくらい。
(AnnalisAのサンマルツァーノ缶は400g缶と800g缶ばかりで2550g缶が出回ってないのもあるけど)
確かに世界に名を馳せるAnnalisAの方が多少品質も高いが､この価格差ほどの違いは無いな。
はっきり言って食しても全く気付かない人もいるだろう。
あとはSpigadoroあたりもサンマルツァーノ缶が入ってきてるけど､流通量は少ないな。
少しでも良い物を手に入れる為なら2倍でも3倍でも金出すって奴ならAnnalisAでいいけど､そうでないなら
･多少高くてもサンマルツァーノ原種の良い物が欲しい→カゴメ D.O.P.サンマルツァーノ
･交配種でいいから､安くて品質の高い物が欲しい→カゴメ ホールトマト イタリア産(交配種)
がいいと思うよ。別に日本のメーカーだからって日本のトマト使ってるわけじゃないんだからさ。
味や品質ではなく､とにかくイタリアメーカーのものを使うことにこだわって気取りたいってならどうでもいいけど。
560:オリーブ香る名無しさん
06/01/31 09:16:54 V4l3u09B
メーカーはともかく、スーパーで売ってるトマト缶は
ほとんどイタリア原産ばかりでないかい？
561:オリーブ香る名無しさん
06/01/31 10:36:23 G5bCj0Ts
スペイン産とか､カットトマトの缶だとトルコ産とか結構いろいろあるよ
でも漏れもカゴメのが好きだな
昔は2550g*6缶を数箱単位で個人輸入してたけど
カゴメの黒缶知ってからずっとこればかりだ
アナリサは使ったこと無いけど､漏れが以前使ってた
イタリアのメーカーのものよりカゴメの方がずっといいよ
色も鮮やかな赤で､今までのをオレンジ色と形容したくなるくらい
酸味にも臭みがのってなくてさわやかな感じ
562:オリーブ香る名無しさん
06/01/31 15:47:40 hUIXpcuB
万古焼きの家庭のガス台で使えるピザ釜っていいらしいね。
563:オリーブ香る名無しさん
06/02/05 16:54:25 opoGGJJ5
トマトソースでなく生クリームを使ったピザを作りたいんですが。
どこかにレシピ＆作り方のってないでしょうか？または作ったことある方、
教えてください。
564:オリーブ香る名無しさん
06/02/08 03:34:24 KoB5+xIC
>>563
・・・・・・ひょっとして、ホワイトソースの事(･∀･)？
もしそうなら
つURLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
565:オリーブ香る名無しさん
06/02/08 20:52:41 wStAmmwp
>>564
近くのイタリアンレストラン（愛知県）で食べたものが非常においしく、
それを家で作れないかな、と思いさがしたのですが、メニューには
ホワイトソースではなく生クリームがベースになっているピザと書いてありました。
食べた感じも、ホワイトソースという感じではありませんでした。
生クリームベースのピザというのが、普通に（マリゲリータみたいに）
あるのかなと思いましたが、店のオリジナルで一般的ではないのかもしれませんね。
食べた感じを思い出しながら、ホワイトソースのピザも参考にしながら作ってみます。
どうもありがとうございました。
566:オリーブ香る名無しさん
06/02/09 09:06:54 zpGyiEA7
それどこかで食べた事有るよ・・・マリノだっけか？
オイルベースの白っぽいピザに生クリームが回しかけてあったかな・・・
具を乗っけてから直接塩と粗挽き胡椒振ってオリーブオイルと生クリームって感じで良いと思うけど？
567:オリーブ香る名無しさん
06/02/09 11:22:29 OsM8rWlt
>>566
そうです、マリノです。
直接、生クリームかけるんですね。近いうちに作ってみます。
どうもありがとうございました。
568:オリーブ香る名無しさん
06/02/11 02:05:29 Ewy6yVK6
オイル系のピザに生クリームを足したって感じかな？変わってていいかもね。
569:オリーブ香る名無しさん
06/02/22 10:38:10 W5koIifJ
>562
そうらしいね。出来上がりのピザがものすごくうまそうなサンプルを見たことがある。
お店でつかうような、ピザを入れる大きなスプーンみたいなやつあるじゃん。
あれもついてくるらしいところがマニアごころをくすぐるよ。
でもあれ１万円こえるよね。それを考えるとあるある流魚焼グリル方式に回帰してしまう
俺がいる。
570:オリーブ香る名無しさん
06/02/22 12:16:47 LuKEnmqJ
ガラストップのガスコンロで使うとコンロが割れるんだって＜超耐熱土鍋ピザ釜
571:オリーブ香る名無しさん
06/02/22 14:10:50 0TBxzVN8
ま、新しいキッチンでは使いたくないだろうね。
572:オリーブ香る名無しさん
06/02/25 09:31:00 2Fb8geIY
>>570
確かにあれ周りがものすごく熱くなるからなぁ
終わった後コンロの周りが炭化してる
573:オリーブ香る名無しさん
06/03/16 00:46:59 vSO36NZ2
初めてピザ作った
・・けどオーブンの温度が２００℃までしか上がらなくて中心部分がいつまで経っても焼けなかった
もっと小さくすればよかったのかな
574:オリーブ香る名無しさん
06/03/16 11:18:03 5e39pEdn
>573
生地だけ先に焼いてから具乗せて焼いてみたらどう？
575:オリーブ香る名無しさん
06/03/21 18:55:27 VpDP5aLr
生地に加える水を減らしたりトッピングを減らしたりしたけど駄目だった、生地が半生のまま
生地だけ先に焼いたらいい感じに完成したんだけどちょっと時間かかりすぎるね・・
思い切って火力のあるオーブンでも買ってみるかな
576:オリーブ香る名無しさん
06/03/22 00:03:39 g/Tftlnu
生地がまだ半生のピザ食べると、後からすごく胃もたれする
生地に旨みも出てないし
577:オリーブ香る名無しさん
06/03/22 13:36:10 T6tDiRk0
ガスコンロでピザストーンを焼き、その上で生地を広げてトッピング。
その後、オーブンレンジに入れてグリルで8～10分。
最近はこれに落ちついてしまいました。
冬期はガスコンロが石油ストーブに変わりますけれども。
578:オリーブ香る名無しさん
06/03/31 00:48:58 oSNc5+2a
生地作るの面倒だからクラフト買ったけどお金もったいないから食パンを半分にスライスしたのを使ってる
579:オリーブ香る名無しさん
06/03/31 02:23:11 M0tRUvjO
食パンがピザに似てる？？？？
まだナンの方が近い気がするけど
580:オリーブ香る名無しさん
06/04/06 21:31:28 njYx4aS/
ピザとピッツアは別物だろ
581:オリーブ香る名無しさん
06/04/08 03:22:02 L2ijlvKp
ピザトーストもピザといえばピザ
582:オリーブ香る名無しさん
06/04/22 12:20:41 YpUNFT7N
ピザの台は自作する。俺の場合パン作りが趣味なので、
それと比べたらぜんぜん簡単なので苦にならない。
それとオーブンの火力、これが大事。
本当は石窯がベストで、そのうち庭に作ってやろうと思うが
今はレストラン向けの業務用ガスオーブンで焼く。
これでも目いっぱい温度上げて予熱しておけば、300度はいくので
そこそこカリッと焼けるよ。
具とかソースは適当でよし。本質はピザ台と火力。
583:オリーブ香る名無しさん
06/04/22 13:59:20 E8epss4F
> ピザの台は自作する。
君ごときが言うまでもなく､それはこのスレでは確定してますが。
> それとオーブンの火力、これが大事。
君ごときが言うまでもなく､(以下略
> これでも目いっぱい温度上げて予熱しておけば、300度はいくので
家庭用電気オーブンですら300℃くらいいくものはあるよ
うちの家庭用ガスオーブンは380℃くらいまでいくし
というかガスオーブンは家庭用と業務用で性能も価格も大差ないからな。
電気オーブンは雲泥の差だけど。
584:オリーブ香る名無しさん
06/04/24 01:08:18 sslF7ZNC
けんかをやめて (;´Д｀)
585:オリーブ香る名無しさん
06/04/24 16:20:17 b2TdBdHF
二人を止めて～
586:オリーブ香る名無しさん
06/04/25 09:19:07 W4HrSQoh
わたしーのーた
587:オリーブ香る名無しさん
06/04/25 15:09:28 fg5TDti5
めにーあら
588:オリーブ香る名無しさん
06/04/25 17:28:19 IRKlWYQN
たーまみちーよー
589:オリーブ香る名無しさん
06/04/28 04:36:38 uoM7cmkG
氏ぬがいいお(＾ω＾#)凸
590:オリーブ香る名無しさん
06/05/01 15:30:33 ShMqetFU
○きょうの料理
5月3日（水）21:00～21:30
再放送 翌日午後2:00～2:25 NHK教育
家族で楽しむ小麦粉料理(3)ピザ・マルゲリータ
講師：パンツェッタ・ジローラモ/パンツェッタ 貴久子
○こたえてちょーだい！
5月5日（金） 9:55～11:25 フジテレビ
▽デリ×デリキッチン・端午の節句はわいわいピザパーティー
講師：ケンタロウ
591:オリーブ香る名無しさん
06/05/04 11:07:12 AUHusj3O
昨日手作りピザパーチーだったよー( ´∀｀)
592:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 09:12:46 vZqkz2v3
ピザトーストにはどんなソースがいいの？
593:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 10:12:38 j/hWO11r
俺は手抜きでケチャップにバジルとオレガノを振りかけるだけ。
594:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 10:30:24 wjO125Wp
ピザ用ソース買っておくと便利だよ。
595:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 10:32:40 wjO125Wp
冷蔵庫見てきたら「雪印 ピザソース」だった。
ピザトーストなら10枚分って書いてあるけど、うちはピザに使うんで一回でなくなる。
確か298円とかそんな値段だったと思う。
596:オリーブ香る名無しさん
06/05/11 11:30:41 Yrro6znS
うん、ウチも1回で使い切るw
597:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 10:43:52 ZocAfRYL
ソース散々上の方に出てるの手作りした方がうまいよ。
以前、手作りしたソースが足りなくて、半分ケチャップだけにしたら味の差は歴然だった。
圧倒的に手作りしたソースがうまい。
598:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 14:44:54 8hEVgzX8
フルーツトマトを乗せて焼くと美味しいと今日発見した。
甘くて美味しいよ。
599:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 16:54:55 SEIRTX1B
韓流ピッツァ
URLﾘﾝｸ(tool-4.net)
600:オリーブ香る名無しさん
06/05/13 18:20:44 NjJBa1NL
缶詰トマトを手でつぶして、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを入れる。
よく混ぜて完成。ビザのソースはずっとこれ。
601:オリーブ香る名無しさん
06/05/14 01:09:55 5F0L3A1C
市販のﾋﾟｻﾞｿｰｽの話が出てくるとすぐ否定するヤツってヤだなあ
602:オリーブ香る名無しさん
06/05/14 09:09:20 AdJVcnU2
そうだね。
時と場合によって使い分ければいいのにと思うよ。
603:オリーブ香る名無しさん
06/05/14 15:38:54 kUGA3c40
市販のピザソース、普通にスーパーで買えるヤツは３社くらい試したけど
どれも、激マズだった・・自分には口に合わない
ケチャップにﾆﾝﾆｸの方がシンプルで好きだな
ケッチャップ万能
604:オリーブ香る名無しさん
06/05/15 20:31:13 iKFxP8Em
漏れもケチャップ派なのかなぁ・・・
水切りしただけの缶詰のカットトマトにケチャップと胡椒混ぜるのが基本
605:オリーブ香る名無しさん
06/05/15 20:36:09 0oDT//qK
そろそろ「ケチャップなんて邪道！味覚ないんじゃね？」という人が現れそうなﾖｶｰﾝｗ
606:オリーブ香る名無しさん
06/05/16 11:04:53 sNGzQO2o
ケチャップなんて邪道！味覚ないんじゃね？
と結構本気で思う。
というか、ソースつくって比べてみて欲しいとも思う。