06/03/27 03:54:02
あっ、ちなみに刺身や生ものの話です。
ふぐならてっさや、とうとみ、身皮（とうとみ、身皮は生じゃないけど）のことです。
>>970
ちなみに何時間寝かせるの？
976:食いだおれさん
06/03/27 15:22:16
旨い物を食べてすぐに「甘い」って言う奴のコメントは当てにならない
他に言うこと無いのかよｗ
977:970
06/03/27 23:55:50
>>975
ものによって変えるの、当り前でしょ？
18でいけるのもあれば、丸2日かかるのもいる訳で。
自分で魚によって時間が変わるけどって言ってるじゃん？
それに･･･冷蔵庫の温度、風量･･･色々要素あるよね？ここいらは無視？
ぢゃ、12時間て言ったら全部そうするの？だったら養殖でも充分だし！
972が言ってるとおり。逆に締め切れない天ほど、食えないもんはない
978:972
06/03/28 11:59:17
>>977
同意
見極めの上手な人が寝かす養殖と
見極めの下手な人が寝かす天然。
どっちが旨いかと言えば??
979:食いだおれさん
06/03/29 00:30:41
身を拭いてから、氷庫で8時間寝かしたふぐを食べたのですが
すごく美味しかったです。
板さんによると8時間程度だと身はもりあがってぴんと張り、旨みも出て食べ頃なんだそうです。
人の好みらしいですが
980:食いだおれさん
06/03/29 02:46:35
天然ふぐは氷温で８時間だよ。
TVでやってたけど丸２日も寝かすなんて馬鹿だろ。
981:970
06/03/29 07:17:03
だからぁ、全部8時間でいい訳？
瀬戸内もんでも、外海もんでも、今年の水温のもんでも何でもかんでも8時間な訳？
だったら金天いらないじゃんよぉ。
関西と下関でも締め方違うしさ。何をもって旨いといってる？
982:食いだおれさん
06/03/29 16:35:46
下関と関西の締め方の違いってどう違うんですか？
983:食いだおれさん
06/03/29 20:41:07
関西って基本的にビタでしょ。当然店によって違うけど、最近の白身の造りみたいな。
味より歯ごたえが命、鮮度抜群みたいな･･･
下関は何でもかんでもとりあえず24時間。身欠きで締めるか、サクで締めるかは、
これまた店によって違うけど。
味を引き出す「本場」「昔からの仕事」みたいなこと言ってるけど、結局、良し悪し関係なく
締めちゃうから逆に味抜けちゃってるのも･･･