06/02/14 01:04:39
虎不具と現品は基本的に自社養殖場。
危ない薬使ってる外国産は、国内の主要卸売市場には入ってきてません。
市場を通さない直輸入だと何ともいえないけど
951:食いだおれさん
06/02/17 19:54:21
大阪で河豚うまい店はどこですか？
何軒も店回ってる方の意見聞きたい
952:食いだおれさん
06/02/17 21:58:02
>>951
とりあえず、づぼらやは避けとけ・・
953:食いだおれさん
06/03/08 02:06:12
社会・職業のアルバイトのスレでと○ふぐ亭がある。そこでピクピク
動くのは塩を使うと書いてあるが本当ですか？
954:食いだおれさん
06/03/08 13:00:13
>>953
その店で使用しているかどうかは知らないが、
塩で動くのは本当。
955:食いだおれさん
06/03/09 10:11:02
でもあんなにピクピク動くのですか。それも活け物じゃなくて
956:食いだおれさん
06/03/09 15:20:33
落として３時間くらいだったら、塩で平気で動きますよ。
957:食いだおれさん
06/03/09 19:06:01
>>956
正確な知識を身に着けたいので、確認させてください。
「おとして3時間」
「さばいて3時間」
どちらでしょうか？
958:食いだおれさん
06/03/10 03:40:15
>>957
固体の状態による。
〆ただけでさばかないで3時間放置後、さばいても動くときもあればそうでないときもある
いきなりさばいて3時間後でも動かないときもある。
後は経験しだい。
もちろん早ければ早いほど動くけど。
悪いけどそんな知識つけてどうするの?何の役に立つの？
959:食いだおれさん
06/03/10 18:16:06
ピクピクしてるからって喜んでる客は味のわからん馬鹿
960:食いだおれさん
06/03/11 02:17:35
泳ぎフグではないって事ですね。何でわざわざそこまでして
ピクつかせるのだろ。だから薬使ってると間違われる
961:食いだおれさん
06/03/11 03:11:35
>>959
飲食ビジネスは味がすべてではないということでしょう
>>960
新鮮だということを強調したいのでしょうね
１分前に〆たふぐでも手を加えなければあんなにピクピクしませんよ。
962:食いだおれさん
06/03/11 23:57:03
泳ぎのフグを旨いだの良いだの言っているＤＱＮがまだいるのか
963:食いだおれさん
06/03/12 01:23:47
>>962どこに旨いだの良いだの書いてあるのですか
964:食いだおれさん
06/03/13 02:13:08
>>963
脳内にじゃない？
965:963
06/03/13 11:24:45
>>964
962の脳内にだよね
966:食いだおれさん
06/03/14 01:56:23
天然の魚だとさばいてから６時間～８時間氷温で寝かせるのがうまい。
魚によって時間が変わるけど。
天然だったら翌日でも甘味があっていけるよな。
養殖だったらさばいてあまり時間が経つとダメになるな。
967:963
06/03/14 02:16:31
>>966散々既出です
968:食いだおれさん
06/03/14 15:19:14
>>959
美味い味求める奴は養殖の安いチェーン店なんていかないだろｗ
安くていきやすくてイベント的な楽しみがあるからいいんじゃねーの。
969:食いだおれさん
06/03/20 03:00:11
>>966
本当に「甘い」と思っているなら
あなたのコメントは参考にならない
970:食いだおれさん
06/03/20 23:08:41
>>966
かわいそう･･･
金の天然食ったことないんだ。
8時間程度ぢゃうまさ出てこないんだよなあ
971:食いだおれさん
06/03/21 00:23:04
>>970
まあまあ。その人はフグの締め方も知らないんだから。
あんまり虐めちゃダメよ
972:食いだおれさん
06/03/21 01:57:12
物を選んで上手く〆れば、養殖でも天然と遜色なく美味くなりますよ。
973:食いだおれさん
06/03/21 22:36:16
>>972
ふ～ん
974:食いだおれさん
06/03/27 03:45:27
>>969
いい魚をよく噛んで食べてる？
甘いってのは魚の旨みの甘さだよ？
975:974
06/03/27 03:54:02
あっ、ちなみに刺身や生ものの話です。
ふぐならてっさや、とうとみ、身皮（とうとみ、身皮は生じゃないけど）のことです。
>>970
ちなみに何時間寝かせるの？
976:食いだおれさん
06/03/27 15:22:16
旨い物を食べてすぐに「甘い」って言う奴のコメントは当てにならない
他に言うこと無いのかよｗ
977:970
06/03/27 23:55:50
>>975
ものによって変えるの、当り前でしょ？
18でいけるのもあれば、丸2日かかるのもいる訳で。
自分で魚によって時間が変わるけどって言ってるじゃん？
それに･･･冷蔵庫の温度、風量･･･色々要素あるよね？ここいらは無視？
ぢゃ、12時間て言ったら全部そうするの？だったら養殖でも充分だし！
972が言ってるとおり。逆に締め切れない天ほど、食えないもんはない
978:972
06/03/28 11:59:17
>>977
同意
見極めの上手な人が寝かす養殖と
見極めの下手な人が寝かす天然。
どっちが旨いかと言えば??
979:食いだおれさん
06/03/29 00:30:41
身を拭いてから、氷庫で8時間寝かしたふぐを食べたのですが
すごく美味しかったです。
板さんによると8時間程度だと身はもりあがってぴんと張り、旨みも出て食べ頃なんだそうです。
人の好みらしいですが
980:食いだおれさん
06/03/29 02:46:35
天然ふぐは氷温で８時間だよ。
TVでやってたけど丸２日も寝かすなんて馬鹿だろ。
981:970
06/03/29 07:17:03
だからぁ、全部8時間でいい訳？
瀬戸内もんでも、外海もんでも、今年の水温のもんでも何でもかんでも8時間な訳？
だったら金天いらないじゃんよぉ。
関西と下関でも締め方違うしさ。何をもって旨いといってる？
982:食いだおれさん
06/03/29 16:35:46
下関と関西の締め方の違いってどう違うんですか？
983:食いだおれさん
06/03/29 20:41:07
関西って基本的にビタでしょ。当然店によって違うけど、最近の白身の造りみたいな。
味より歯ごたえが命、鮮度抜群みたいな･･･
下関は何でもかんでもとりあえず24時間。身欠きで締めるか、サクで締めるかは、
これまた店によって違うけど。
味を引き出す「本場」「昔からの仕事」みたいなこと言ってるけど、結局、良し悪し関係なく
締めちゃうから逆に味抜けちゃってるのも･･･