05/08/17 22:58:57
>>660
幸鶴でした。
味の達人の皆様。天然と養の味の違いはなんですか？
実際ふくはポンズ、ネギの味のほうがつよい。
それ自体が味を出すマグロ、トロとまったく違います。
高級フクをたべてるまんぞくかんが 一番強い。
寅さんじゃないけど、それをいっちゃーおしまいよなんていわないで！
味を求める旅人より。
667:食いだおれさん
05/08/17 23:18:24
>>666
同意。
刺身を食う時は、よっぽど五感を研ぎ澄まさないと味わえない。
668:食いだおれさん
05/08/18 10:09:52
>>666-667
お前らにはふぐ食う資格も味覚も無しって事だろ。
無理して食うなよ。どうせわからねえんだから。
669:食いだおれさん
05/08/18 11:37:12
行きつけの地物天然ふぐ料理専門店は2日前に〆て味を熟成させている。
他で食べると驚く程味が違う。
670:食いだおれさん
05/08/18 11:59:56
刺身食ったら味しなかった。ぐにゅぐにゅしてゴムみたいだった、実際。
671:食いだおれさん
05/08/18 13:19:25
おめでとう。
いい店行ってるねえ
672:食いだおれさん
05/08/18 23:52:13
フク食う資格、、、？、、、味覚、、、、？
フクの味わかるかって？
、、、、、、、、、、？
貴殿は天然を売りにする経営者か？
、、、、、、、、、、、、。
人は美味しいものをくったらおいしい。
松阪いって霜降り肉くったらうまかったなー。
京都の三浦屋もうまかったな、、、。フクじゃーないぞ！
まだ春帆楼ではくってない。
浅草三浦や何度も行った。
食べて天然と養殖の違いいってみな、、、。
食感とかコリコリとかいうなよ。味か？
味の違いいってみな。
もっとも天然売りにしてたらつっぱるしかないもんな。
ある内情知ってる板前が天然売りにする店つかまえて
あそこは山賊商売なんていってた。
自信がある店は人のこと味覚知らないとか資格がないとかいわんぞ。
貴殿のまわりに味覚ないひといるか？
673:食いだおれさん
05/08/18 23:54:28
資格はないが、味覚はある。
674:食いだおれさん
05/08/19 11:17:49
>>672
だからお前には無理なんだよ。あきらめな。
675:食いだおれさん
05/08/19 11:27:58
フグに限らず、幼少の頃から慣れ親しまないと分からない味って確かにありますよ。
例えば松茸。
俺は幸運にも長野の親戚が毎年贈ってくれたので、子供の頃から一応食べなれてるつもり。
だから、いまだに年に一回でいいから国産のものを食べたいと思うし、こんなに恍惚となる食材は他に無い。
ところが、北海道、九州、沖縄など、なじみの無い地域の人には全く理解不能らしい。
外人なんて論外。みんな俺の事、大金払ってよくあんなもん食べたがると思ってるよ。
ふぐもそうじゃないかな。
幼少の頃から天然もの食べ慣れてれば、そりゃ養殖ものはすぐわかるし満足できないだろ。
別に自慢でもなんでもなく、さ。
自分が理解できないものをけなす、貶めようとするその了見の狭さにこそ問題がある、と思うけど。
676:食いだおれさん
05/08/19 11:38:00
親戚と仲違いするような奴が何ほざいても虚しいだけさ。
677:食いだおれさん
05/08/19 11:52:09
仲違いって・・・・何のこと？
っていうか、バカ？
678:食いだおれさん
05/08/19 12:36:58
バカはどっちだい？
じゃあおまいは親戚に大金払ってるバカでちゅか？
679:食いだおれさん
05/08/19 13:36:25
なんだ。やっぱりバカか。シッシッ
680:食いだおれさん
05/08/19 14:11:28
結局、フグのような、淡白さの中に旨みを感じるみたいな味わいは、万人に理解されるものじゃないんだよ。
誰かさんじゃないけど、やっぱり食べ慣れなきゃ。できれば子供の頃から。
味が分からない奴はさ、食べ慣れてないからイマイチ美味さが判然としないだけで、
恥ずかしいことじゃないんだからムキになること無いんだよ。
もしこれから頻繁に食べれば、誰だって養殖と天然くらい判るようになるよ。
681:食いだおれさん
05/08/19 18:35:27
味わかる分からないじゃなく、フグはネギまいてたべたり
もみじおろしで食べるし正直薬味の味の方が強くないかい？
関東でフグ、子供のころから食べるなんて
フグ扱う料理屋のせがれか仕出屋か？
金持ちだってフグねんがら年中くってるやついるのかな、、、、？
ほとんどの方は書き込みみても人柄わかるけど
こんなところで
相手みえないからって、、、おまえ、、、なんて、、、君子自重。
682:食いだおれさん
05/08/20 12:49:29
680じゃないが確かに食べてればわかるよ。うちの10歳の子供でも
天然のヒガンフグ食ったらもう養殖のトラは不味いって食わなくなった。
うちはサラリーマンではないが普通の家庭で育ったつもりだけど子供の
頃から食べてたしサラリーマンになってからもフグ屋へはよく行ってたよ。
車にお金かける人もいるし旅行にお金かける人もいるし人それぞれじゃ
ないか。確かにうちの親父は道楽者だったけど
683:食いだおれさん
05/08/20 20:27:35
ある沿線で水槽があって天然を売りにしているところがあった。
そこで食べて知人に自慢したら（バカ！天然のフグが水槽にいるか、天然は生き締め
だ！）といわれました。
やはり高級天然物店はみ欠きなんですか？
近くで昔からコース６０００えんで食べさすところありますがここは
冷凍もんでてっさが生臭くこれは例外ですね。
最近ふくさしより白菜でたべるぶつのほうがおいしい。
こんだけスレたって自慢のお勧め店がすくないですね。
今度なべや、魚清、つち田いってもよう。
684:食いだおれさん
05/08/20 23:31:26
おいおい！臼杵が天然だって？
大きな勘違いだよ。
ほとんど、いや全ての店が養殖だ。
勿論、稀に天然モノが安く入手できれば天然を使うだろうけど。
熊本、長崎産の養殖トラを臼杵の業者が仕入れて臼杵や大分、別府、東京方面に
出荷流通してるのが真相。
でも、店の人間に聞くと豊後水道直送とか言うんだよなぁ…
都合の悪い事が言いたくないのがわかるが、嘘は良くないよな。
685:食いだおれさん
05/08/20 23:59:23
デマ飛ばすとタイーホされますよ。
臼杵の一番でかい業者はもちろん養殖の生け簀も持ってるけどねぇ。
ちなみに、そのみせ、新橋に支店持ってるね。
あ、卸業者だよ、念のため
686:食いだおれさん
05/08/21 17:38:54
延縄猟は英語でロングロープフィィッシング。
長いロープに各釣り糸たらしてフグをつる。
釣ったフグはハをおって水槽にいれ中のものを出させるらしい。
腹の中をきれいにした状態で市場へ。
釣ったとき死んでいればもういくら天然でも値は安いらしい。
687:食いだおれさん
05/08/21 18:40:33
豊後水道でとれるフグが最高ときいた。ふぐがどんどん上るのか
青森なんかのもおいしいとか、、、。
フグやさんもなんといっても仕入れ。
昔からやってるフグやさんも一杯のみながらいろいろ話きくと
値段的に対抗したくても
卸業者のやっている店とはなかなかあらそえないなんてぼやいてた。
なじみのフグやあちこちに４，５軒ある。なんでも教えてくれる。
昨日も天然フグたっぷり食べた、おいしかった。
688:食いだおれさん
05/08/21 22:16:55
>>685
そうだよ。卸の木●ふぐの事。
卸だから天然から天蓄～養殖～冷凍と様々な品種品目があるのは当然だろ。
トラに限らず、シマなんかもあるし
漏れが言いたいのは、臼杵のフグ屋は天然などほとんど仕入れる事自体稀だよって事。
客単価から推測して養殖ふぐでないと採算が合わないのが現状だよ。
豊後水道が目の前にあるのになんか矛盾してるけど、これが実情。
天然ふぐを食べたかったら都市部の高級店で三万は払う店でないと無理だと思う。
これって、デマでも憶測でもないよ。
嘘だと思うなら直接、電話して聞いてみたら？
689:食いだおれさん
05/08/22 13:24:00
＞天然ふぐを食べたかったら都市部の高級店で三万は払う店でないと無理だと思う。
当たり前だと思うが？
690:食いだおれさん
05/08/22 21:38:25
勿論、当たり前なんだが、一部の貧乏グルメが田舎に行けば安くて新鮮、ボリュームたぷりみたいな
幻想がまかり通ってるんで。
稀にそういう現象もあるが、それは運が良かったと思う程度に。いつもじゃないよ。
田舎では都市部に流通させるには値段が付かない半端なんかが普通。
高い値段で売れるのをわかってて地元で消費するわけないじゃん。
691:食いだおれさん
05/08/22 21:43:41
あーそうそう
言い忘れたけど、豊後水道でふぐが豊漁だったのは過去10年位前の話。
今も捕れるが日に20Kも揚がれば良い方だろ。
ほとんど捕れない。漁師も燃料代が無駄になるのでわざわざ漁に出ないっていう
悪循環だし。
現在、豊漁なのは伊勢湾～遠州灘辺り。
温暖化の影響で室蘭沖でも捕れるとの報告有り。
692:食いだおれさん
05/08/22 22:12:12
伊勢湾～遠州灘は去年は全くダメだった
鳴門は豊漁だった
693:食いだおれさん
05/08/23 08:38:20
あ、そなんだ。
流通比率からいって天然モノは一割未満だもんな。
694:食いだおれさん
05/08/25 16:54:15
ふぐって大体一人前6,000円くらい、、、。
キロもんから何人前刺身とれるんだろう。薄いもんな。
695:食いだおれさん
05/08/27 14:46:25
今週号の新潮に漫画家の弘兼氏が（マツタケの宵に思う）で
なるほどと思うことを書いている。ワイン会でｋ６万の松茸を７キロ
４２万仕入れてワインのウンチクのべながら食したそうだ。最後は霜降りのすきやき。
皆松茸にあきて肉ばかり最後はたべたそうだ。
彼は田舎育ちで少年のころから松茸たべていたとか。昭和２０～３０年代は
まだ今ほど高級でなく、すきやきの具にもだしたそうだがそのときは肉ばかり選んでたべたそうだ。
結論的にいえば食は舌でなく頭で味わって食べる要素がある。
値段も味覚を刺激する要素とむすんでいる。まったく同感だ。
バナナなんかも昔初めて食べたときの美味かったこと。今は、、、。
フグも同じような感がある、、、、と思う。
696:& ◆sY/c3TdxLI
05/08/27 20:23:25
慎重？ブンシュウの鶏肉腹さんの薀蓄聞いてからして
ふぐを語って欲しいよ。鶏肉 腹さん。だよ。しらなかったら
直接 統括部に電話！
697:食いだおれさん
05/08/29 07:00:26
ふぐは浅草みよしがいい。
ついでにイカの生き料理がいい。
698:食いだおれさん
05/08/29 16:41:38
新潮でなく文春だったよ。勘違いしたんですか？
でもいい文章ですね。
金持ちはいいですな！
食べたいときに豪快に何でも食べれる。
フグなんか一人前２、３０グラムぐらいだろ。
699:食いだおれさん
05/08/30 07:25:53
ハハハ貧乏人は2、30グラムで十分。
庵はいつも2kgオーバー物を食べてるが・・
700:食いだおれさん
05/08/30 17:01:19
ふぐは大体一人前４０から５０グラム。
店によってその前後。
小生の行く店は板さん枚数かぞえて盛ってる。
701:食いだおれさん
05/08/30 17:17:05
しょぼい店でチビチビ食ってるな。
702:食いだおれさん
05/09/04 03:38:18
づぼらやは天然らしいね。
安い時期に大量に仕入れて冷凍保存してるって
この前テレビでやってた。
703:食いだおれさん
05/09/04 19:37:13
↑それは冷凍っていうのですが？
704:食いだおれさん
05/09/04 22:17:12
鶏肉腹か。 意地汚い 香具師だよ・。彼は。
705:食いだおれさん
05/09/05 01:45:27
で、ガッツの店はどうなの？
706:食いだおれさん
05/09/07 14:18:51
ガッツの店というだけで行く気にならない
707:食いだおれさん
05/09/08 23:31:45
冷凍も天然であることにゃかわらん。
708:食いだおれさん
05/09/09 21:45:42
大きなくくりで言えばそうだけどな。
一般的にはどうかな？
冷凍と表記されるのが適切な表現ではないかな？
709:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
05/09/10 17:58:36
鶏肉腹ってなんですか？
710:食いだおれさん
05/09/15 23:32:40
知らない。
とにかく臼杵のふぐは熊本、長崎の養殖だって事だろ？
711:食いだおれさん
05/09/15 23:49:08
おれは熊本の人間だが有明海の船釣りで天然トラフグなどいくらでも釣れるぞ。
豊後海道はいつのまにフグが釣れなくなったのだ？
712:食いだおれさん
05/09/16 18:54:07
まだこんな板あったのね…
2年前までまじめにふぐ職人やってたけど、辞めました。
作り手がなんぼこだわって料理したところで、それを理解してくれるお客の数が
絶対的に少なすぎる。
時代的に何万もの金額を出す様な魚じゃない。
味の素が入ってないと旨いと感じない舌を持つ人が多すぎる。
だから、とらふぐ亭やら玄品ふぐやら、安くて薬漬け、味の素たっぷりのふぐ屋が流行りだす。
ふぐっていってカワハギ出した事もあった。
うまいよって言ってくれたお客さん。情けなかったな、自分自身が。
うまい店？下関、下商会館。名人と言われる西山氏の店。
ただし要予約。値段も高い。コネがないと予約も取れないかな。
713:食いだおれさん
05/09/16 19:04:57
なにを偉そうに能書きこいてる。
職人なら精進していつの日にか自分の店だすのが
親孝行、親方にも恩返しってもんだろ。
味のわからない客？なにを大そうなこといってる。
結局流れ流れて流れ板か！
どんな商いもお客様は神様だ。
714:食いだおれさん
05/09/16 19:05:24
つれません。
715:食いだおれさん
05/09/16 19:15:16
たしかにふぐの味は薄い、分かりにくい・・・
716:食いだおれさん
05/09/16 20:27:49
>713
モナー
717:712
05/09/16 20:59:48
>713
今どき親方に恩返しなんてありえませんけどー。
精進する価値がないって事。レベルが低い神様ばかりだから
辞めた。ただそんだけの事です。あまり熱くならないでね。
あっ、ちなみに仰るとおり流れ板になりました。その方が楽しいし
718:食いだおれさん
05/09/16 22:01:47
>>717
ひょっとして元野毛→六本木に兄貴ですか？
だとしたらお久しぶりです！あちきです。
確かに仰せの通りの現況かと。
痛いほどよくわかりますよ
719:712
05/09/16 22:24:14
おお、あちき！元気か？
前述の通り、流れ板になった。
前に教えたこだわり、今じゃそんなの理解する輩もいねえ。
ふぐ業界、死んだな
720:食いだおれさん
05/09/16 22:41:30
ご無沙汰しております。ぺこり
お元気そうでなによりです。
最近のふぐ業界は既に本物は極少数ですね。店もいい加減なのが増えましたな。
安物志向の冷凍や養殖、中国産ふぐの流通で訳解かりませんもの。
客の志向もなんだかなーの人多いっすよ。ふああ
兄貴と連絡取るにはどうしたら良いんすか？
以前メルアド書いたら、ウイルスに感染して大変だったんすよ
721:712
05/09/16 23:13:06
養殖はどこでも薬だろ。中国ですらこの間発覚して、輸入止まっただろ。
内海は台風で今年も駄目だろうし、外海は韓国経由で入れるしかないし。
ふぐのうまい店、こんなスレあること自体おかしな話。
もう全国で数軒しかないのに…過去読むと面白いけど（笑）
連絡ね、どうしようか？なんて話してるとまた言われちゃうな。
他でやりなって
722:食いだおれさん
05/09/17 13:17:18
とりあえずsageれば？
やり方もわかんないなら初心者板で勉強してきなよ。
723:食いだおれさん
05/09/17 17:07:42
玄品ふぐ
すしやみたいに持ち帰りで頼んだりできるのかな？
724:sage
05/09/17 22:54:20
あちきも養殖を天然だと偽る営業には正直辟易…。
ここらでふぐには見切りをつけて再出発したいと考えてます。
725:食いだおれさん
05/09/17 23:36:07
sage
726:ふぐ～～～
05/09/18 01:05:50
東京に引っ越してきて２年近く経ちますが関西出身なんだけど、
関東は関西に比べてそこまでフグは盛んじゃないですよね。
夏場にフグ料理屋に行ったら全然人がいなくて。
関東にいつフグブームが・・・やっぱり関東と関西は違うのか・・？
って感じです。東京のフグ屋を何店舗か回ったのですが、
とらふぐ亭が良かったです。
そー言えば、赤坂に関西に結構出てるふぐ政の東京第一店舗があるらしく、
関西よりお洒落でいいらしいです。今度行って見ようかと思います。
みなさん関東にフグの風を送り込みましょう！！！
727:食いだおれさん
05/09/18 01:39:28
sageるのか
728:食いだおれさん
05/09/18 05:44:39
>>726
だから、終わったって言ってんの。
第一、関西関西って言うけど、関西の白身って殆どビタビタじゃねえか。
いかった身食って、何がうまい？
ブームは来ない。安売りしか能が無い企業が一生懸命市場開拓してるみたいだけどな。
なんでか分かるか？
「東京」ってプライドだけで今までくだらない金出してただけだから。
高い金出すならうまい物食おうって気持ちが無かったから。
そのとらふぐ亭に集まる客は、今まで高くて手が出せなかった客層。
逆に言えば民衆には受け始めたって事か？でもな、ほんとにうまいか？
その客層が納得するだけの味か？
…ブームまでは行かないよな。
729:食いだおれさん
05/09/18 15:12:15
荒れてますな・・・
730:食いだおれさん
05/09/18 18:57:10
>いかった身食って、何がうまい？
あさって来い、兄さん頑張れ！
731:食いだおれさん
05/09/20 02:51:14
>>720
業務連絡。
あちきへ
フリーメール取った。fugu-fugu@hotmail.co.jp
連絡くれ
732:食いだおれさん
05/09/20 11:36:13
>>726活け物でもないのにカマだけが何故かピクピク動く気持ち悪いもの
よく食えるな
>>728今までフグを食った事無いヤツに美味いか不味い比べ様ないだろ
733:食いだおれさん
05/09/21 06:37:54
スレタイに反する書き込みが、全書き込み数の７５．８７％ありました。
まずはご報告まで。
734:食いだおれさん
05/09/23 02:30:15
毎シーズン必ず二回程仕事で麻布十番のふぐ武に行くのですが
あそこは天然なんですかね？いつもおいしくいただいてるので
別にどっちでも良いのですがこのスレ見て気になりまして…
735:食いだおれさん
05/09/23 04:59:09
>いつもおいしくいただいてる
知らぬが仏
736:食いだおれさん
05/09/23 08:23:19
とらふぐ亭
737:食いだおれさん
05/09/24 01:19:58
>>734
で、店側は何って言ってる？
天然といえば聞こえは良いが、トラじゃなかったり、一キロ以下の安い
トラを使う事も珍しくない。
ましてや放流モノや蓄養も天然と言い張る店もいるしな。
738:ふーちゃん
05/09/24 03:26:53
とらふぐ亭の赤坂店こないだ行った★ 以外と安いしうまかったよ。 都内にいっぱいOPENするみたいでセール半額で食えるみたいだから俺は池袋に食い行くぞ～!!
739:食いだおれさん
05/09/24 08:26:23
yamane
740:食いだおれさん
05/09/24 23:24:34
最近「とらふぐ亭」頑張ってるね
鶴ちゃん効果か？まだデパートやらスーパーの方が諦めつくと思うけど
741:HG
05/09/25 00:53:21
とらふぐ亭の焼きふぐはイマイチだった、でもその他は良心的だった。
742:食いだおれさん
05/09/25 02:37:31
>>738>>741食べる前に前レスよく見ろ
743:食いだおれさん
05/09/25 13:45:22
新宿高島屋の地下にあるなかお。
お昼のランチが絶品！唐揚げなんかスパイス効いてて最高です
744:712
05/09/30 02:23:05
>>743
以前そこで働いてた俺。
冷凍真空のサバです。1本で800円も原価しないです。
唐揚げ？♪オーマイ、か・ら・あ・げ・こ！♪知ってるかな？…
下関の仲買いで、そこそこ有名なんだけどね。経営陣がなぁ。
料理してるのは免許を持ってるだけの素人です
745:食いだおれさん
05/09/30 02:30:57
五反田ももたろう
746:食いだおれさん
05/10/01 15:52:57
玄品は？
747:食いだおれさん
05/10/01 23:23:42
>>免許を持ってるだけの素人です
いわゆる「調理免許」じゃないんだから。
いい加減なこと言っちゃ駄目だよ。
748:712
05/10/02 11:45:50
>>747
言い方が悪かったかな？
「ふぐ調理師免許」を持った、ふぐ料理に全くウトい素人です。
…こんなんでいかがでしょ？
749:食いだおれさん
05/10/02 16:56:40
周防灘、豊後水道、遠州灘も減ったね。
鳴門、長崎、長門、不知火と食べ歩くかな。
750:食いだおれさん
05/10/02 20:18:38
丸ビルの「醍醐味」
店員の接客は別として、ふぐはかなり美味かった。
751:食いだおれさん
05/10/02 20:34:27
食ったことないんでしょ（ニコニコ
752:食いだおれさん
05/10/02 21:26:42
銀座のたらふくのふぐって、天然？養殖？
753:食いだおれさん
05/10/02 21:52:32
誰へのレス？（ニコニコ）>>751
754:くーぺ
05/10/03 09:47:16
『とらふぐ亭って知ってる？』
先日、友人と19時過ぎに開店したばかりの八王子店に行ってきました。
入店後、15分ほどレジの前の椅子で待たされました。待てど暮らせど、
いっこうに店内に案内される気配がないので その場を立ち去ろうと思い、
立ち上がりかけたそのときです。
関西のご出身らしい店員の方が、なっ、なんと「ふぐ が品切れになりま
したので、どうぞお引き取りください。」と言ってきたんです！
あまりにも素っ気ないあしらいに僕も友人も呆気にとられてしまい、怒る
気にもなれませんでしたよ。ＪＲ線の車内広告や、ＣＭで派手に宣伝して
いるわりには、お粗末すぎる接客態度ですよね？
「半額キャンペーン」などと 派手な宣伝を銘打って、客寄せを画る意図
であるのなら 即刻 お止めになった方がよろしいのでは…。
僕たちの前に入ったもう一人のお客は、30分は待たされたとかで、流石に
あきれ返ったと見えて、「二度と、来るもんか！」と言っていました。
これを、経営者は「開店メニューにありつけなかった一部の者が、単に
ぼやいているだけさ。」と失笑しているんでしょう。
このチェーンは、普段の価格でも 他店よりグンと安いことを標榜して
いるようですが、こんな接客態度では将来が見えているのでは？
※ちなみに、このお店はホームページで「ご意見・ご感想」を
info@torafugu.co.jp で受け付けているとのことですが、きっと、各地の
開店セールでこのようなことは日常茶飯事で「確信犯」なんでしょうね。
みなさんもどうか、気を付けましょう！
755:712
05/10/03 12:40:27
>>754
良かったんじゃね？旨くないのに、いくら半額でも金出すのもったいないよ
756:食いだおれさん
05/10/03 19:05:21
ふぐ食べるのにチェーン店ではうまいふぐは出てこない
757:食いだおれさん
05/10/04 02:19:24
でも水槽で泳いでなかった？死んで時間がたってもピクピク動く
不思議なフグは別に食わなくても････
758:食いだおれさん
05/10/04 04:19:28
93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/30(金) 17:50:05 ID:BC9zWWJh
孫の弟が関係する団体だか会社が北に送金してるんだよ。
世間で拉致問題が騒がれる前にHPで公開していた（弟の画像入りで）けど
今ではきれいさっぱり消されて何も関係してないことになってる。
759:なめんなよ
05/10/04 09:36:21
土曜日にとらふぐ亭小岩店にいったら予約で食べれないとの言われた、オープンしたばかりで予約制ふざけるな、ちらしも配りネットにも配信してどないなってるんや？
それが御社の方針なのか意見が聞きたい？ 完全予約制・９０分限定なんやそれ、そんなんで河豚食えるんか？ならそのように初めから乗せろ 、テレビまで放映されてふざけるな。
こう言う店はセールが終わっても次ぎ利用したくない、一関西人の意見として関西人は日本一河豚を好む、関東でも河豚をちゃんと食わす店あるで、たとえば、
玄品ふぐの店ここは最高やサービスも客のマナーも言う事なしやで、それが御社のシステムか是非聞かせて欲しい。それが御社の方針なら玄品グループには一生勝てない あんな店行くな
760:食いだおれさん
05/10/04 09:54:44
↑玄品社員乙wwwww
761:なめんなよ
05/10/04 09:55:48
わしも生粋の関西人やで、土曜日にとらふぐ亭小岩店にいったら予約で食べれないとの言われた、オープンしたばかりで予約制ふざけるな、ちらしも配りネットにも配信してどないなってるんや？
完全予約制・９０分限定なんやそれ、そんなんで河豚食えるんか？ならそのように初めから乗せろ 、テレビまで放映されてふざけるな。こう言う店はセールが終わっても次ぎ利用したくない、
一関西人の意見として関西人は日本一河豚を好む、関東でも河豚をちゃんと食わす店あるで、たとえば、玄品ふぐの店ここは最高やサービスも
客のマナーも言う事なしやで、それがシステムか是非聞きたいもんや。それが御社の方針なら玄品グループには一生勝てるか あんな店行くな
追伸このスレここだけじゃ無い、そこら中にかいてる？わしは納得いかん
762:なめんなよ
05/10/04 09:59:17
わしはただの客や？正直に他にいい店があるからスレしただけや
あんたこそトラフグの回しもんちゃうか
763:食いだおれさん
05/10/04 10:02:31
>>761
おい、そこの社員、玄品ふぐは中国人企業か？日本語もまともに書けないのか？
764:なめんなよ
05/10/04 10:18:29
だれが中国人やねん、わしは関西人やあんたとらふぐ亭のなんやねん
社員かいな、めでたいなー、つぶれん用に頑張りや
765:食いだおれさん
05/10/04 11:06:42
玄品ふぐは関門海という上場会社がやってますな。
スクラップ＆ビルドの計画が杜撰なようです。
766:食いだおれさん
05/10/04 11:19:44
>>764
>とらふぐ亭のなんやねん
なんでもないけど？www
767:なめんなよ
05/10/04 12:14:06
あんたくいだおれの意味わかとるか、うまいもん食わす店には金の糸目
つけんて意味やその前にマナーの無い店は問題外や言うことやろ
ひつこいんや玄品とは関係ない唯の客や言うとるやろ、現に
ワシは月５回は河豚食う取る（玄品とちゃうでー）河豚好きや、うまいもには金はおしまへん
だからいい店はいいしあかん店はあかんだけの事や、うまいもん食うてるか
もっと勉強したほうがええでー中傷を書いたくらいで、そこの店のもんに
なるんかいなー初めてしったは、ワシも勉強せなあかんなー
768:食いだおれさん
05/10/04 12:16:09
いや、そうじゃなくって玄品がいいってのはたいしたことないなー、あんたもって
意味なわけで。
769:食いだおれさん
05/10/04 12:41:07
あほくさ。このスレ
770:なめんなよ
05/10/04 12:52:43
わしはただフランチャイズのふぐの店ならまだそこがましや言いたい
だけや、うまい河豚くわせる店はなんぼでもあるやろ、現に天然のとら河豚の
フルコースで１人５万はろた事も何度もある、あんたがとらふ河豚亭ばっかり
ほめるからちゃうか、現にとらふぐ亭であった事書いただけや、まー
お互い食い道楽見たいやから生きとる限りうまいもん食おうや金に糸目
つけんとわしは今日も河豚食いに行ってくるはー言うとくけど玄品ちゃうでー
天然の虎河豚専門店やでー ほなさいなら
771:食いだおれさん
05/10/04 13:01:23
ここは最高やサービスも
客のマナーも言う事なしやで
ってお前書いてるじゃん。
772:食いだおれさん
05/10/04 13:40:45
昨日玄品にアルバイト行ってきました。
中々面白かったですよ。皆さんが想像している以上のふぐでした。
生意気にも社外秘らしいんで公開出来ませんが…
ちなみにスダチ臭過ぎのポン酢の割りも社外秘らしく、教えてもらえませんでした。
うーん、残念（笑）
ホールのサービス、最低でした。これが仲居の世界なら即クビですね。仕事無くなります。
しょうがないですね、PA産業ですし。
773:食いだおれさん
05/10/04 15:00:35
社外秘じゃないよ。新規上場でいろいろ宣伝する必要があったから
かなり経済系のテレビに取材させてる。皆さんが想像しているというが
こちらはかなりの情報を入手しているよ。あまりなめんなよ。バイト1回くらい
やったくらいで。
774:食いだおれさん
05/10/04 18:43:46
頭の弱い関西人がわめいてるスレはここですか？
775:食いだおれさん
05/10/04 19:31:31
>>744ネタじゃなかったら、ワロタ。
東京人には、それで充分だろうけど。
776:食いだおれさん
05/10/04 20:06:24
>>775
ネタじゃないですよ、マジ話。
今はどうか知りませんが、当時は夏なのに白子出してました。ナメラの冷凍。
加熱調理は全て電磁調理器です。なにしろ飲食店の営業許可取れてないんで。
楽しかったなー、当時の店長、元気ですかー？
777:食いだおれさん
05/10/05 11:11:54
なぜうまいふぐを食べるのにフランチャイズ店が出てくるのかわからん。
778:食いだおれさん
05/10/05 13:47:11
筋肉収縮剤＝フグの身がピクピク
779:食いだおれさん
05/10/05 17:03:44
>>770
人間の底辺を見た気がしたｗ
780:食いだおれさん
05/10/05 19:23:27
東京では、これほどの物は、食べられないそうですよ。
URLﾘﾝｸ(www.9393.co.jp)
781:食いだおれさん
05/10/06 16:41:08
んでとらふぐ亭って一人あたりいくらぐらい予算あればいい？
782:食いだおれさん
05/10/06 16:43:49
またフランチャイズかよｗ
783:食いだおれさん
05/10/07 16:51:11
またピクピク動く不思議な死体かよw
784:食いだおれさん
05/10/08 05:47:02
>>783
正確には生きてます。ふぐって活けを潰すと結構もつんです。フランチャイズはそこに目をつけ、
動けばいいって感じでピクピクさせてます。一応、身の細胞はまだ生きてる訳で…
ちなみに玄品は濃い塩水に漬けちゃってます
785:食いだおれさん
05/10/09 00:31:27
>>784なるほど。泳ぎフグと言いながらも細胞だけが生きたフグを
提供寸前に薬で刺激していると言う事で良いのですか？でもそれは
正確に言うと死んでいるのでは。それを振り掛ければ人間の死体も
ピクピクするって聞いたけど
786:食いだおれさん
05/10/09 01:43:17
>>785
･･･ですね。細胞が生きてる死んだふぐ
が正解でしょうか？俗に言う活け〆ですね。氷とか冷風がガンガン当たらない場所
に保管すれば6時間ぐらいはつまめば動くんですけどね。さすがにお客の前で動かすには
痙攣させないと動かない訳で･･･刺激しちゃってる訳です
787:食いだおれさん
05/10/09 10:24:03
いくら新鮮さの演出といっても薬かけてピクピクさせてまで見せたい
のかな。気持ち悪い。それに泳ぎフグじゃなくて泳いでたフグが
正解だね。JAROは問題ないのだろうか
788:食いだおれさん
05/10/09 17:58:13
そのピクピク動く薬ってどこで売ってるの？
789:食いだおれさん
05/10/09 18:49:51
>>787
感動するらしいですよ、一般のお客は。
>>788
玄品は天日塩、普通の塩でした。
とらふぐ亭はどうなんだろ？ホルマリン使ってなくてもそんなんで薬使ったら
一緒だよな･･･JAROより保健所？
790:食いだおれさん
05/10/10 01:37:35
一応食べるのには問題ないらしい
791:食いだおれさん
05/10/10 12:54:46
漁業の将来について
ｽﾚﾘﾝｸ(agri板)l50
漁協の現状と今後の展望について
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)l50
遠洋漁業の現状は
ｽﾚﾘﾝｸ(agri板)l50
日本近海の魚が異常なほど獲れない
ｽﾚﾘﾝｸ(agri板)l50
792:食いだおれさん
05/10/12 12:04:44
上野、下関ふぐ安くてうまい。
最近マツタケすき焼きドンがでる。美味。
793:食いだおれさん
05/10/12 21:21:54
大阪ミナミ浜久
794:食いだおれさん
05/10/13 15:18:00
浜久の雑炊たまらんす
795:食いだおれさん
05/10/14 19:19:50
今は無き元赤坂にあった料亭で食べたふぐ･･･本当に美味しかった。
ふぐはもちろんのこと酸味の柔らかいかぼす入りぽん酢忘れられない。
796:食いだおれさん
05/10/16 22:21:29
玄品ふぐでのバイトって大変ですか？
797:食いだおれさん
05/10/17 12:59:42
>>796
ある意味大変だし、ある意味だれでも出来るよ。
包丁握ったことある？てっさ引かされるよ。あとはマニュアル。
何％の塩水に何分漬けるとか、てっちりの白菜は1人前何ｇだとか。
798:食いだおれさん
05/10/21 21:45:20
天然とらふぐで自殺ってどうよ？贅沢な死に方じゃない？
799:食いだおれさん
05/10/21 23:35:30
どうやって？
丸で買うの？
いきなり卸に行っても素人には売らないと思う。
じゃ、釣るか？でも二枚刃だから普通の仕掛けじゃ糸を食いちぎられてしまうよ。
太刀魚の仕掛けで釣れるってのは聞いた事あるけど。
800:食いだおれさん
05/10/22 03:35:36
クサフグで氏ね
801:食いだおれさん
05/10/23 02:34:37
URLﾘﾝｸ(www.hotpepper.jp)
麻布十番の大黒屋は？
天然とらふぐ使用☆12000円コース ってのはやっぱり嘘なんでしょうか？
802:食いだおれさん
05/10/23 11:34:34
>>801
12,000円のコースって？10,000円が6,800円ってあったけど
天然フグを扱ってるとうたってるけど、このコースが天然とは
どこにも書いてないよ
803:食いだおれさん
05/10/23 17:32:18
ゲンピンはとぼけたフグだしやがった。
804:食いだおれさん
05/10/23 17:36:22
細かくいうと２人前頼んだら切り口がぜんぜん違うんだ＞
サラシで巻いてねかせてないのか？
身がゴリゴリたったのだしやがった。
素人がさばいたのかな。
805:食いだおれさん
05/10/23 18:37:34
>>804
寝かせるも何も、冷凍だよ。判れよ、そのぐらい
806:食いだおれさん
05/10/24 00:31:17
>802
天然とらふぐ使用☆12000円コース
URLﾘﾝｸ(www.hotpepper.jp)
こっちのページでした。どうでしょう？
807:食いだおれさん
05/10/24 04:04:49
>>803
店員もとぼけてなかった？
ふた月に1度は行ってたけど二度と行かないと思う。
808:803
05/10/24 07:04:59
酔ってカキコしたので間違えた。ゲンピンじゃなくて
トラフグ亭だった。メンゴ、メンゴ。
809:食いだおれさん
05/10/24 11:58:15
>>806食って確かめるしかないね。輸入の冷凍物。しかもクロの
場合があるから。必ずシロとは限らない
>>808あそこにそんなもの求める方がおかしい。前レスよく見ろ
810:食いだおれさん
05/10/24 23:51:17
>>809
創作系で12000円取って、天然なんて･･･
食わなくても分かるだろ？冷凍とか黒とかの次元じゃない。
創作系ってボッタだからありえないだろ？原価率大変なのよ、創作って･･･
811:食いだおれさん
05/10/25 00:24:38
>>810いや、最後の砦で逃げ道として言ってあげただけです
812:食いだおれさん
05/10/26 20:55:56
結局、今でも長崎では養殖フグにホルマリン使ってるの？
813:食いだおれさん
05/10/29 21:22:43
いいから浜藤いっとけ。
814:食いだおれさん
05/10/30 20:06:31
通販でお勧めのところはありますか？
815:食いだおれさん
05/10/31 13:43:42
下関 平越
URLﾘﾝｸ(kyushu.ncs.ne.jp)
816:食いだおれさん
05/11/05 11:36:57
玄品うまい。
817:食いだおれさん
05/11/05 12:15:00
>>815
サンクス
818:食いだおれさん
05/11/05 19:59:01
大阪の太政 ちょーぼったくりだよ… あれであの値段はないだろ…
819:食いだおれさん
05/11/11 01:02:28
１万円じゃ天然虎ふぐは食えないとおっしゃる方が多いので一言
私の実家はふぐ料理屋ですが上質の国内産天然とらふぐを使用していて
ちりで5000円弱、刺しで3000円弱、コースで１万円弱、で出しています。
ちなみに同じ品質のふぐを某六本木の高級料亭では
コースで５万円+サービス料で出しているとか。
てゆうかこのスレッド突っ込みどころ満載…
820:食いだおれさん
05/11/11 08:01:45
上質というのもピンきりだと思うが･･･
貴店がどこまで上質だか？
あなたも突っ込みどころ満載･･･
821:食いだおれさん
05/11/12 08:12:28
>>819
zehi食べたいので、店のヒントをkwsk
822:食いだおれさん
05/11/21 13:23:06
赤羽・王子あたりで安くてうまいふぐの店あったらおしえていただけませんか？
823:822
05/11/21 13:25:37
間違えてSAGEてしまいました
824:食いだおれさん
05/11/21 18:15:31
久しぶり、ふぐの季節。
渋谷円山にある奈る実、コース６，０００チョイ、いいよ、
おすすめ。さし2,000円。うまかった。
有名人もたまにくるみたい。俺はまだあったことないが、、、。
そんな話聞くのも楽しい。なにせさしがうまい。
（８１９）さんの店も知りたいね。
825:食いだおれさん
05/11/22 09:17:39
あぽ
826:食いだおれさん
05/11/22 15:42:44
三重の四日市にふぐ料理屋ってありますか？
827:食いだおれさん
05/11/23 10:49:27
築地にある半年しか営業していないフグ屋さんに行ったことある人はいますか？
828:食いだおれさん
05/11/23 12:52:59
>>827
ふく源か？あるぞ。
一言で言えば高いだけ。確かに天、使ってるけどな。〆すぎて味抜けてる。
盛りはそれなりの板前がそれなりの技術出してるけど。
鍋は天の味。ただ、それ以上でもないし、それ以下でもない。
予算は15。話のネタに行ってみれば？コネ無いとつらいかもしれないけど
829:食いだおれさん
05/11/23 12:57:17
>>828
１５て１５万？
830:食いだおれさん
05/11/23 13:05:39
当り前
831:食いだおれさん
05/11/24 00:32:00
玄品ふぐの新しくできた三丁目ってどうよ？
832:食いだおれさん
05/11/24 04:12:52
同じに決まってる屋ろ
833:食いだおれさん
05/11/24 05:31:38
15！あほぬかせ。
834:食いだおれさん
05/11/24 17:03:28
同じってなんだよ？
835:食いだおれさん
05/11/24 17:23:01
玄品ふぐは最大株主で事実上のオーナーが事故死。
836:食いだおれさん
05/11/24 17:48:02
今年は、大株主の創業者がいきなり会長を辞めて平社員になったり、上場したり、
エビフライ屋とカレー屋を開店して半年もたたずにスクラップしたり、いろいろあったのぉ・・・
837:食いだおれさん
05/11/24 18:09:13
正直、もうダメでしょ。他のふぐ屋に合併されるのも近いかも。
838:食いだおれさん
05/11/25 04:24:12
さて今年もふぐざくの美味しい季節になったなぁ。
839:食いだおれさん
05/11/25 07:30:47
東京日本橋でおすすめある？
840:食いだおれさん
05/11/25 20:26:08
>839 すみません…知りません･･･
ながれ豚ｷﾞﾘですみません。
あしたは両国のひょうたんに行ってきます。
今年は、安さに引かれて近所の「いちはな」へ行ってあまりのひどさに大ショック。
いくら養殖と言っても、ありゃひどすぎますた。
長崎当たりが本店の店らしいけど、ふぐの味が全く市内･･･
なにを食べてるかさっぱり分からない…
リベンジで、先週予約を断られたひょうたんへ行ってきます。
期待してもいいのだろうか・・・？？
841:840
05/11/27 22:48:35
逝ってきましたよ、ひょうたんに。
一人約1万円のコースプラスアルファですみました。
和風の店内で、大鵬関の額があちらこちらにあって、いい雰囲気。
食事もまあまあ（というかかなりいい）で仲居さんがすごいかわいい。
十一月ごろからどっと混雑するという話で、接待や宴会が多いらしい。
落ち着いて来たい人には9月ごろがお勧め。
ふぐは八月を除いて一年中やってるということで、11月から2月はすごい混みようなのだという話。
たまたま検索した「ぐるなび」のクーポン券を持っていったら、
ふぐなべの具を一種類サービスしてくれました。ラッキー！
コースのほかに頼んだ焼き鳥やかまぼこも、酒のつまみによかったですよ。
人を連れて行くにもいいお店だと思いました。
個人的評価：五点満点中4点
（その心は…この地域は歴史と名声ある飲食店が多い。特に隣の駅の森下には、
個人的にひいきにしている飲み屋さんがあり、ひょうたんで2万5千円払うならそちらの飲み屋に
三回通ったほうがいいという結論。
ｺｺはｺｺでやはり「ふぐ」というステイタスもあり、あなどりがたい点も大いに評価すべき。
というわけで満点はつけませんでしたが、いい気持ちで帰ってまいりました。拝。）
842:食いだおれさん
05/11/27 23:25:43
>>841
近所なので参考になりました。ところでふぐ自体の味はいかがでしたか？
ところでスレの皆様、福岡の老舗「い津み」本店のふぐは近年の評価はどうなのでしょうか？
過去には多くの料理人がここを出られたと聞きますが。
843:食いだおれさん
05/11/28 10:00:01
>>842
一回行く価値はあります。
フグの場合は、味のみならず、器や盛りつけも大事ですから。
844:食いだおれさん
05/11/28 12:15:31
本日大阪にて玄品元会長の社葬が厳かに執り行われます
ｱｰﾒﾝ
845:食いだおれさん
05/11/28 19:36:58
>>843
レス感謝です。おっしゃる通りで、二枚引きなどにも期待しています。
味はご存じですか？
846:食いだおれさん
05/11/29 23:53:13
>>843は味も知らずに答えたのかもしれんな
847:食いだおれさん
05/11/30 12:02:15
臼杵へ行って来た。
あんな小さな街にふぐ屋だらけ。
あれでやっていけるの?
848:食いだおれさん
05/11/30 22:24:23
確かに多すぎだ。人口三万人程度の町に30を超える店舗数。
ふぐの看板を出していても、ふぐを注文する客は少数という店舗も存在するし。
時期に陶太されるのも日も近いかと。
847はどこかで食べたのか？
849:食いだおれさん
05/12/01 13:20:47
冬のぜいたく コラーゲンたっぷりなフグ
ｽﾚﾘﾝｸ(femnewsplus板)
850:食いだおれさん
05/12/01 14:24:11
>>847
大丈夫です。 お味は如何でしたか？
851:食いだおれさん
05/12/01 17:08:43
847だけど今回はふぐじゃなくて「やを傳」で豆腐懐石を食べてきた。
川沿いの道でふぐ屋が多いのに驚いたよ。
今度はふぐ食べに行きたいね。
852:ななし
05/12/03 01:14:32
安いと言われる池袋の「ふぐの次郎長」に行った。
２９００円コース２人前に、生ビール１つ、ひれ酒１つ、継ぎ酒１つで
なぜか１０５００円。
コースで５８００円、生ビール５５０円とすると、６３５０円。
お酒だけで３０００円強？ﾊｧ？
質問したら、店のおばちゃんに、
「他の飲み屋でも、これぐらい普通でしょ？何言ってるの？」
と言われ、説教される始末。
今までいったお店の中で、最低。姉歯級。
853:食いだおれさん
05/12/03 23:46:30
銀座のよしのや、ふぐ福治が好きです。これから忘年会シーズンで混むんだろうな～。
先日付き合いで北大路にいったけど、鍋もからあげもパサパサでした。行かないほうがいいよ
854:食いだおれさん
05/12/04 07:14:52
>>853
福治は夜のコースは高いですか？
855:食いだおれさん
05/12/04 21:39:24
座銀のよしのやってオーナーは大分のパチンコ屋。
ふぐも養殖モノを大分から仕入れて豊後水道直送とロンダリングしてまする。
856:食いだおれさん
05/12/05 12:28:33
出た～、名物ふぐロンダリング
857:食いだおれさん
05/12/06 00:11:46
ふぐざく発祥の店・波満蝶（はまちょう）
URLﾘﾝｸ(www.fuguzaku.com)
858:食いだおれさん
05/12/07 00:35:15
玄品カスだな！
859:食いだおれさん
05/12/07 11:36:50
853です。
福治は３種類くらいコースがあって、真ん中のコースで３万くらいです。
よしのやって養殖？！ショック！！鍋おいしいのに。大分に本店あるってのはママがいってたけど。ってことは養殖でも肝出せるってこと？？教えて詳しい人～
860:食いだおれさん
05/12/07 19:13:56
座銀のよしのやって肝出してんの？
看板には豊後大分臼杵ふぐって書いてるけど、どこにも天然とは
書いてないんじゃないかな？
福治は、天然の白ってちゃんと書いてるよ。
861:食いだおれさん
05/12/08 02:21:44
>>828
オススメの店あったら教えてほしいです。
ふく源 高くても天然ならコネないけどいってみるかな。
862:食いだおれさん
05/12/08 02:32:31
浅草三浦屋 なんとなく良さそうな気がする。とらふぐちり1人前8400円なら
天然だよね。
863:食いだおれさん
05/12/08 11:07:16
必ずしも天然が良いとは限らないけど。
看板に天然と表記しているのであれば、養殖や冷凍を用いるのは
好ましくないと言える。公正取引委員会の景品表示義務違反に該当するのでは？
高いから天然とも限らないし、安い天然は海外で捕れた天然モノの可能性も。
またトラフグであることも確認したほうが良いでしょう。
国内産ならどこの港で揚がってどのような流通かも。
刺身たチリは天然と養殖を混ぜて。唐揚げは冷凍フグを使用する巧妙な店舗の
存在も聞きますので、どうか皆様、くれぐれも騙されないようにね！
864:食いだおれさん
05/12/10 10:43:07
ここはどう？
URLﾘﾝｸ(www.fb-club.com)
865:食いだおれさん
05/12/10 15:24:47
ここの書き込み，自作自演？
同じような内容が何度も繰り返し書き込まれてる．
業界潰しか？
866:食いだおれさん
05/12/12 00:07:59
河豚って殺したての物はピクピクしてるものなの？
867:食いだおれさん
05/12/13 14:04:16
>>866前スレよくみろ。薬
868:食いだおれさん
05/12/13 15:36:31
癌になりたくなかったら河豚は食べないことだね
869:866
05/12/15 09:53:20
>>867
それは読んだんだが、薬を使わなくても、〆たてだったら、
動くもんなのかな？と。
870:食いだおれさん
05/12/15 11:06:19
触れば動くことはあるけど、いつもじゃない。
だいたいフグは刺身にしてちょっと置いたほうが
うまくねえか？
871:食いだおれさん
05/12/15 13:16:42
都内であまり高くなくて美味しいふぐを
食べさせる店はありませんか？
もちろん天然じゃなくてもかまわないのですが
デートで使いたいのでそこそこ雰囲気の良い店がいいのですが。
872:食いだおれさん
05/12/15 13:28:13
六本木の「味満ん」が安くて雰囲気がいい。
二人でお酒抜きで10万円くらいかな？
873:食いだおれさん
05/12/15 14:32:54
>>872
ソリャ安いね。おごってくれるよねそんな安いんだから
874:食いだおれさん
05/12/15 17:50:13
今フグ食べてます。初めてでどんなもんかと思ってたべたら、ただの白身魚じゃん。何がそんなにおいしいかわかりません。
875:食いだおれさん
05/12/15 18:11:18
いいよ。おごるよ。でもその代わり
おれのファンクラブに入ってもらうよ。
入会金は30万円だ。
876:食いだおれさん
05/12/15 23:52:19
頼むからくだらない話で盛り上がるなよ。
自分が美味しけりゃいいの！
フグの身の味も大切だけどやっぱポン酢だよ
玄品のポン酢はひどいよ
甘くて柑橘系じゃなくて米酢使ってんじゃねーの？
フグなんてものはいかに状態のいいところで出すかだわな
しまり具合ってやつよ
あめ色に輝く透明感のあるやつは間違いなくうまいわな
天然 養殖なんて関係ない
でもよぉ 牛の養殖はうまいのになぁ
なんで魚の養殖はだめなんだろうなぁ
春犯楼は名前が売れてるよね
伊藤博文が名付け親か？最高だね
とある支店には板前が一人しかいないって噂だぜ
ちゃんと営業努力しているフグ屋なら
気に入っている店なら
コストパフォいいなら
どこでも良いんじゃない
877:食いだおれさん
05/12/16 01:36:42
>>870
天然なら２～３日は締めるだろ。
もちろん、殺したてでも喰えるけど。
養殖は締めても旨くならない。だから殺したてを喰う。
878:食いだおれさん
05/12/16 08:15:23
>>874
ふくと鰻は食いこまないと味はわからない。ﾌｶﾋﾚも同じ。
ふかひれ フカヒレ その１
ｽﾚﾘﾝｸ(toba板)
879:食いだおれさん
05/12/16 22:40:15
行きつけの天然ふぐ屋は2日前にTelかかってくる。
今から絞めるって。
880:食いだおれさん
05/12/17 00:24:35
確かに養の場合は、締めて時間置くとダラダラになっちゃう。
食べ頃は締めて六時間以内なら
歯ごたえあって良いけ。
締めた直後はグミみたいな食感です。
八時間以上すると死後硬直で縮んで水分が出てきて水っぽくなります。
881:食いだおれさん
05/12/17 00:44:32
>>876
黄金天は稀少だけど･･･
15年やってるけど、いまだ2本しか当たらず。
養のアメちゃんは〆方次第。880の通り、
6時間ないし8時間でそれらしい色になる。
ただ水洗いの時、もたついてると白っちゃげ。サヨナラよ。
どっちにしても、養のアメちゃんは色だけ。味も何もあったもんじゃない。
刺し引くのウザいし。
882:食いだおれさん
05/12/17 11:18:54
安乗の天然ふぐを出す旅館は2日前に〆てるよ。
毎年行くがうまいな。
883:食いだおれさん
05/12/18 00:05:47
二日前に絞めるの良いけど。
では予約は三日前までじゃないとだめって事？
前日や当日の追加も？
884:食いだおれさん
05/12/18 21:41:58
旅館は普通３日くらい前には予約を入れないか？
885:食いだおれさん
05/12/18 23:18:02
フグに限らずなんか変なもの出す店ってさ
（巨大○○とか○○を使った特別の○○とか）
準備があるので3日前に予約してくれってのあるよな
886:食いだおれさん
05/12/19 00:05:35
三日前から予約するのが普通かどうかは、おいといて
当日、行ったとき、美味しいからと追加したい場合はどうするんだ？
やっぱ三日前から予約？
それとも追加注文は受け付けないのか？
887:食いだおれさん
05/12/19 00:39:01
「美味しくないのなら出せますよ」
888:食いだおれさん
05/12/19 01:05:46
神戸のフグ屋で、予約を取らない変わった店がありますよ。
安くて美味しかったです。www.k2.dion.ne.jp/~fugu/
889:食いだおれさん
05/12/19 08:40:37
>>888
活 ふぐちりコース
と
ふぐちりコース
て何が違うの？
890:食いだおれさん
05/12/19 11:58:11
追加の心配なんか全くしなくていい。そのくらい大満足な量が出てくるよ。
891:食いだおれさん
05/12/19 21:42:23
聞いてみたら、
活けは、養殖の生きていたので、
普通は冷凍だけど天然らしい。
冷凍でも満足したよ。
ヒレ酒は、ヒレの量がすごい多い！！！
892:食いだおれさん
05/12/21 13:10:52
大阪でおいしい所は？
よさん1人1万で（やっぱ養殖になりますよね）
893:食いだおれさん
05/12/21 14:40:20
ひれだけ何十枚もあるふぐの養殖してるらしいぞ。
894:食いだおれさん
05/12/23 13:02:01 BE:156582239-
ヒレ酒の上手い飲み方を教えてください。
895:食いだおれさん
05/12/23 18:27:39
玄品の三丁目なぜか今日臨時休業だった…
896:食いだおれさん
05/12/23 19:11:38
ヒレ酒、不味いよね・・・
897:食いだおれさん
05/12/24 11:15:44
>>702
ひどいよ・・・。
今日づぼらやに行くのに・・・。冷凍なのか・・。
ショーック。
898:食いだおれさん
05/12/24 22:52:14
東川口の樋山。御存知の方いますか？
899:食いだおれさん
05/12/26 13:42:13
>>871
「たらふく」はどう？
一人予算1～2万ってわりとリーズナブルじゃない？
銀座、新宿、麻布にあるよ。
900:食いだおれさん
05/12/26 15:20:38
大阪資本の店。お勧めはしない。
901:食いだおれさん
05/12/26 16:38:33
大阪資本の店ってだけでもうダメなんだあ
902:食いだおれさん
05/12/28 10:26:46
>>896
うまいよ。
903:食いだおれさん
06/01/05 05:28:55
玄品詐欺だな(-_-;)
904:食いだおれさん
06/01/05 08:37:07
天然と養殖両方使ってる店って包丁区別してるのか？
そうしないと養殖の毒薬が天然に移ると思う。
905:食いだおれさん
06/01/05 09:52:08
>>904
天然は毒ないの？
906:食いだおれさん
06/01/05 15:00:36
太政はいったらあかん
ぼったくりの王道です
行って白子の焼きを頼むと今切れてます
それでよかったのに
あっ今さばいたらでてきました
で出てきたのは何日前の？
臭いし中まで火はとおってないわで
二度といきません
907:食いだおれさん
06/01/05 16:46:57
＞904
おいおい知ったかするなよ。
天と養で包丁使い分けるなんて聞いた事ねーよ
有毒部位は天然の内蔵、主に肝臓、腎臓、卵巣である。
また全ての天が有毒とは限らない。
だいたい、三分の一の割合で強毒、弱毒、無毒と分類される。
勿論、季節や海域の水温で変化する。
908:食いだおれさん
06/01/05 22:39:33
『小やなぎ』というお店にいってみたいのですが、
今って年始休暇だったりするのでしょうか？電話がつながりません…。
909:食いだおれさん
06/01/06 10:48:54
>>903
詳しくお願いします
910:グルコ
06/01/06 13:33:39
玄品ふぐの店はチェーン店が増えてきたけど、どうなんやろ？社員もいっぱい募集してるし大丈夫なんかねー。そんなに増やしても？
911:食いだおれさん
06/01/06 15:47:48
河豚の毒は食い物からくる蓄積毒なんだろ？
912:食いだおれさん
06/01/06 16:26:38
六本木の「季菜」ってお店は、美味しいでしょうか？
河豚も出してるみたいだけど・・・
913:山口
06/01/08 04:17:35
ふぐをかなり食べ歩いた俺が来ましたよ。
ふぐを食べるなら最近は下関より門司だな。俺も最初は下関で
よくふぐ食べてたんだけど、とにかく高い＆少ない。
下関で小料理を経営してる人とふぐを食べに行く事になって、
その人が門司のふぐ料理のレベルの高さ＆安さを教えて
くれた。関門トンネル往復￥４００＋ガソリン代を足しても
お釣りが来るぐらい安い、最初はびっくりした。あと黒崎も
門司ぐらい安くて美味い所が何軒かあるよ。
ちなみに某番組のごちバトルで使われた喜○川は味、量、サービス
、価格ほぼすべて落第点だった。有名店はダメな所多いですね。
914:食いだおれさん
06/01/08 04:24:33
>>907
この場合の「毒」てのはホルマリンのことじゃないか？
915:食いだおれさん
06/01/08 04:27:05
養殖のホルマリンが包丁を経由して天然に移ると、
天然が二重毒。
916:食いだおれさん
06/01/08 13:57:54
>>913
門司でお気に入りのお店は？
私は川○が好きです。
917:食いだおれさん
06/01/12 18:30:39
>>763
残念。関西人は韓国人。
918:食いだおれさん
06/01/13 00:48:06
じゃ関東人は中国人。
919:食いだおれさん
06/01/15 01:23:09
とらふぐ亭も玄品ふぐもＨＰに載ってるのが全メニューですか？
920:食いだおれさん
06/01/16 13:50:18
上野あたりでデートに使えるような雰囲気の良いふぐ屋さんはありませんか？
予算は一人１万円くらいで。
921:食いだおれさん
06/01/16 14:12:51
それは無理。
922:食いだおれさん
06/01/16 14:18:49
>>920
「とらふぐ亭 上野広小路店」
URLﾘﾝｸ(www.torafugu.co.jp)
おまいさんの条件を、最大公約数的に満たすなら、ここしかないぜ・・・。
923:食いだおれさん
06/01/16 15:24:11
>>922
ありがと。
やっぱりここしかないかぁ。
924:食いだおれさん
06/01/17 03:08:43
>>920
相手がふぐ初心者ならとらふぐ亭でも十分だろ。
そして次はもう一段階上の店に行く
そしてその次はもう一段階上に
と何度も誘う口実を作るとｳﾏｰ
925:食いだおれさん
06/01/17 22:31:35
とらふぐ亭でピクピクさせるのに薬使ってる
って言ってる人多いみたいだけど、薬なんて使ってないよん。
926:食いだおれさん
06/01/18 20:10:09
玄品は何度も行ってるのですが、トラフグ亭に興味があります。
両方行った方、どっちがお勧めですか？
927:食いだおれさん
06/01/20 01:30:38
>>925
塩だろ?
>>926
どっちもどっち
928:食いだおれさん
06/01/22 04:49:57
臼杵の料亭は都下からも食いにきてる
お値段銀座仕様。
この場合天然かもな。しかし臼杵ふぐの神髄は夏期。↑上記>>521にある通り夏に旨いんす。
よしのやってのは大衆店から大分市内丘のうえの高級店まで数店を
経営しているから色々なルートのふぐがあって当然かな。
臼杵山田やってのが小室哲也の義理の父親だな、大分市内にもあるが東京にもない？？
鱧が旨い諭吉の里・中津市で食うふぐが俺は最高。根拠は信頼関係しかないけどな。しかし>>521で立証かな～
東京では竹の子って銀座の店で食ってる。が…
鰺や鯖は？？？ふぐ皮が○だが身は日替わり食感だっ
929:食いだおれさん
06/01/22 22:35:19
玄ふぐバイトですが、結構、ヒドイ
なんたってバイトが捌いてる。
社員も全員が免許持ってるわけじゃないし。
930:食いだおれさん
06/01/23 15:46:37
>>929
別に全員持つ必要はない。
責任者が持っていれば、その人の監督の下で捌ける。
何かあったときは店と責任者が責任を負う
931:食いだおれさん
06/01/24 01:43:35
免許法上、所持者の監督が必要といいつつ、それすらしてない・・・・・・・・・
932:食いだおれさん
06/01/24 20:43:14
>>917
>>918
関西＝韓国
関東＝北朝鮮
ってイメージ。
933:食いだおれさん
06/01/25 00:14:35
>928
味盲だし、文章もイタイな。
養殖を天然って信じて騙されてるし。
一万程度で銀座仕様って言われてもなー
934:食いだおれさん
06/01/30 19:48:13
.●
〒 ●|●
し__ノ
935:食いだおれさん
06/01/30 22:49:52
フグってなかなかサバクのの大変そうだね
サバク所見れる席に座ったがかなり暴れるねなかなか大変そうだった
今安いから今度また行こうかなぁ
936:食いだおれさん
06/01/31 01:53:41
>>925使ってんだろ。前レスみれば薬の名前も出てくるぞ。フグ扱う
市場の業者も言ってた。だいたいあんなに混んでるのに水槽から1尾も
フグをすくい上げるの見た事ないぞ。泳いでるフグが見れるから
泳ぎフグの店か。
937:食いだおれさん
06/02/01 11:12:52
信濃屋をオススメする。
場所は横浜橋だ。
938:食いだおれさん
06/02/02 15:34:43
>>936
〆て30分以上経ってからでも塩かけると動きますけど。
で、薬使ってるなんて言う市場の業者ってどこだい？
もっともそんな無知な業者なんぞ相手にもしないけど
939:食いだおれさん
06/02/05 08:33:58
難波飴村のふぐ○げ。
うまい。サービスがおもろい
あと若女将？が激漏れ好み。無論相手になんかされてないだろうがorz
940:食いだおれさん
06/02/06 13:13:58
おおっ！ふぐ〇げ知ってる人がいるとは。あそこ若女将なんか居たっけ？
941:食いだおれさん
06/02/07 00:51:40
このスレで大阪のうまいふぐ屋の名前で多古安、奴茶屋、一力、まつ富久、たてもと、の名前が出てないのが意外やな。
あと、新明石とかあるけど。
942:食いだおれさん
06/02/08 17:07:41
gennpinn fugu 29enn
943:食いだおれさん
06/02/09 17:41:15
このフグのお店はどうですか？
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)
944:食いだおれさん
06/02/09 19:17:40
玄品が２９円セール。
満員、満員。予約が大変。
945:食いだおれさん
06/02/10 00:17:16
>>939 最後まで旨いよな 雑炊旨かったあーもっと食いたい
あれって女将なんか？にしちゃ若すぎ
でもカワュ
946:食いだおれさん
06/02/10 01:12:36
奴茶屋の焼ふぐ！お金貯まったら行こう、、、浜藤はどうなんだろう
947:食いだおれさん
06/02/11 17:12:54
玄品の中国産養殖ふぐって安全なの？
948:食いだおれさん
06/02/11 17:21:12
中国産は薬使ってるんじゃないの？
949:食いだおれさん
06/02/12 00:17:19
現品って山の中で養殖してたんじゃなかったのか？
950:食いだおれさん
06/02/14 01:04:39
虎不具と現品は基本的に自社養殖場。
危ない薬使ってる外国産は、国内の主要卸売市場には入ってきてません。
市場を通さない直輸入だと何ともいえないけど
951:食いだおれさん
06/02/17 19:54:21
大阪で河豚うまい店はどこですか？
何軒も店回ってる方の意見聞きたい
952:食いだおれさん
06/02/17 21:58:02
>>951
とりあえず、づぼらやは避けとけ・・
953:食いだおれさん
06/03/08 02:06:12
社会・職業のアルバイトのスレでと○ふぐ亭がある。そこでピクピク
動くのは塩を使うと書いてあるが本当ですか？
954:食いだおれさん
06/03/08 13:00:13
>>953
その店で使用しているかどうかは知らないが、
塩で動くのは本当。
955:食いだおれさん
06/03/09 10:11:02
でもあんなにピクピク動くのですか。それも活け物じゃなくて
956:食いだおれさん
06/03/09 15:20:33
落として３時間くらいだったら、塩で平気で動きますよ。
957:食いだおれさん
06/03/09 19:06:01
>>956
正確な知識を身に着けたいので、確認させてください。
「おとして3時間」
「さばいて3時間」
どちらでしょうか？
958:食いだおれさん
06/03/10 03:40:15
>>957
固体の状態による。
〆ただけでさばかないで3時間放置後、さばいても動くときもあればそうでないときもある
いきなりさばいて3時間後でも動かないときもある。
後は経験しだい。
もちろん早ければ早いほど動くけど。
悪いけどそんな知識つけてどうするの?何の役に立つの？
959:食いだおれさん
06/03/10 18:16:06
ピクピクしてるからって喜んでる客は味のわからん馬鹿
960:食いだおれさん
06/03/11 02:17:35
泳ぎフグではないって事ですね。何でわざわざそこまでして
ピクつかせるのだろ。だから薬使ってると間違われる
961:食いだおれさん
06/03/11 03:11:35
>>959
飲食ビジネスは味がすべてではないということでしょう
>>960
新鮮だということを強調したいのでしょうね
１分前に〆たふぐでも手を加えなければあんなにピクピクしませんよ。
962:食いだおれさん
06/03/11 23:57:03
泳ぎのフグを旨いだの良いだの言っているＤＱＮがまだいるのか
963:食いだおれさん
06/03/12 01:23:47
>>962どこに旨いだの良いだの書いてあるのですか
964:食いだおれさん
06/03/13 02:13:08
>>963
脳内にじゃない？
965:963
06/03/13 11:24:45
>>964
962の脳内にだよね
966:食いだおれさん
06/03/14 01:56:23
天然の魚だとさばいてから６時間～８時間氷温で寝かせるのがうまい。
魚によって時間が変わるけど。
天然だったら翌日でも甘味があっていけるよな。
養殖だったらさばいてあまり時間が経つとダメになるな。
967:963
06/03/14 02:16:31
>>966散々既出です
968:食いだおれさん
06/03/14 15:19:14
>>959
美味い味求める奴は養殖の安いチェーン店なんていかないだろｗ
安くていきやすくてイベント的な楽しみがあるからいいんじゃねーの。
969:食いだおれさん
06/03/20 03:00:11
>>966
本当に「甘い」と思っているなら
あなたのコメントは参考にならない
970:食いだおれさん
06/03/20 23:08:41
>>966
かわいそう･･･
金の天然食ったことないんだ。
8時間程度ぢゃうまさ出てこないんだよなあ
971:食いだおれさん
06/03/21 00:23:04
>>970
まあまあ。その人はフグの締め方も知らないんだから。
あんまり虐めちゃダメよ
972:食いだおれさん
06/03/21 01:57:12
物を選んで上手く〆れば、養殖でも天然と遜色なく美味くなりますよ。
973:食いだおれさん
06/03/21 22:36:16
>>972
ふ～ん
974:食いだおれさん
06/03/27 03:45:27
>>969
いい魚をよく噛んで食べてる？
甘いってのは魚の旨みの甘さだよ？
975:974
06/03/27 03:54:02
あっ、ちなみに刺身や生ものの話です。
ふぐならてっさや、とうとみ、身皮（とうとみ、身皮は生じゃないけど）のことです。
>>970
ちなみに何時間寝かせるの？
976:食いだおれさん
06/03/27 15:22:16
旨い物を食べてすぐに「甘い」って言う奴のコメントは当てにならない
他に言うこと無いのかよｗ
977:970
06/03/27 23:55:50
>>975
ものによって変えるの、当り前でしょ？
18でいけるのもあれば、丸2日かかるのもいる訳で。
自分で魚によって時間が変わるけどって言ってるじゃん？
それに･･･冷蔵庫の温度、風量･･･色々要素あるよね？ここいらは無視？
ぢゃ、12時間て言ったら全部そうするの？だったら養殖でも充分だし！
972が言ってるとおり。逆に締め切れない天ほど、食えないもんはない
978:972
06/03/28 11:59:17
>>977
同意
見極めの上手な人が寝かす養殖と
見極めの下手な人が寝かす天然。
どっちが旨いかと言えば??
979:食いだおれさん
06/03/29 00:30:41
身を拭いてから、氷庫で8時間寝かしたふぐを食べたのですが
すごく美味しかったです。
板さんによると8時間程度だと身はもりあがってぴんと張り、旨みも出て食べ頃なんだそうです。
人の好みらしいですが
980:食いだおれさん
06/03/29 02:46:35
天然ふぐは氷温で８時間だよ。
TVでやってたけど丸２日も寝かすなんて馬鹿だろ。
981:970
06/03/29 07:17:03
だからぁ、全部8時間でいい訳？
瀬戸内もんでも、外海もんでも、今年の水温のもんでも何でもかんでも8時間な訳？
だったら金天いらないじゃんよぉ。
関西と下関でも締め方違うしさ。何をもって旨いといってる？
982:食いだおれさん
06/03/29 16:35:46
下関と関西の締め方の違いってどう違うんですか？
983:食いだおれさん
06/03/29 20:41:07
関西って基本的にビタでしょ。当然店によって違うけど、最近の白身の造りみたいな。
味より歯ごたえが命、鮮度抜群みたいな･･･
下関は何でもかんでもとりあえず24時間。身欠きで締めるか、サクで締めるかは、
これまた店によって違うけど。
味を引き出す「本場」「昔からの仕事」みたいなこと言ってるけど、結局、良し悪し関係なく
締めちゃうから逆に味抜けちゃってるのも･･･