あぼーん
あぼーん
531:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 14:45:40
527
うちの旦那も先月アキレス腱切ったよ！
んでもって最近１０日間程リハビリ入院して一昨日退院してきた
牛スジ料理たくさん食べてガンガレ！
532:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 14:51:12
腱の再生にはやっぱりコラーゲンがいいのか？
533:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 15:27:34
○○を治したい時は○○と同じ部位を食べろ と中国では言われてるらしい
スジは効くのかなぁ
534:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 17:12:42
スポーツマンの故障には、筋膜炎、腱炎等が多い。
これ膜や腱ってのはコラーゲンだからね。
スポーツ板では牛スジは故障の予防＆治療で評判だよ。
低カロリー、高タンパクなのも受けてるし、なにより安いのがいいんだろう。
535:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 17:24:27
>>534
安いかー？ｗ
536:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 17:27:15
最近は高いのう
537:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 19:18:51
アメリカからの牛肉が輸入再開されたら、またグラム６０円とかで買えるかな？
538:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 21:12:47
本当に、最近高いよ。
539:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 00:35:47
>>533
中国人て・・・
540:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 11:47:42
海外在住です。
「beef muscle」というのを買ってきて、辞書で調べたら「筋肉」とでたのですが
果たしてこれは牛すじでしょうか。
541:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 12:02:05
>>540
デジカメで撮ってうｐしろ
もしくは詳細にどういう肉か解説しろ
542:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 13:30:54
５４１さん
人体解剖図なんかでみる白い筋が薄く、赤身のところにあります（筋肉って感じがします）
全体にではなく、基本的には赤身の多い薄い肉です。
ところどころ脂身のまとまった部分なんかもあります。（白ピンク）
カメラありませんですいません。
一応日系のｽｰﾊﾟｰで買ったのですが日本人があいにくいなかったので買っちゃいました。。
ご迷惑かけます。。。
543:540
05/01/25 13:38:53
URLﾘﾝｸ(page11.auctions.yahoo.co.jp)
ﾔﾌｵｸで拾ってきました。しかし、とてもうちにあるものとは思えません・・・
こんなに脂身がない。
544:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 14:16:58
>>543
脂身の有無は牛によるし、アメリカは脂身少ないとかかも。
すじ肉っぽいから、煮込むがいい！
545:540
05/01/25 14:28:55
543さん
ありがとうございます。なんだか煮込む気力が沸いてきました！！
546:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 17:39:08
>>538
医食同源、とか聞いたこと無いの？
547:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 17:59:12
なぜ、そいつに聞く？
548:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 05:27:22
>>546
「中国人って何考えてるんだろう」って書き込みに読めたから、かなぁ
病んだ箇所と同じ部位を食べるってのは民間療法の類だけど、
あながち間違ってもないのになぁと思ったのです
549:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 05:43:35
538 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：05/01/24(月) 21:12:47
本当に、最近高いよ。
550:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 06:41:41
禿げてきたから髪食った
目が悪いので目玉食った
心臓が痛いので心臓食った
足が痛いので足食った
551:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 06:51:43
>>550
髪なんて食えるのか？うまいのか？
552:540
05/01/26 07:09:26
「牛スジ 部位 筋肉」でぐぐったところ、どうやら牛スジは筋肉らしいのでこれであってると
思われます。ありがとうございました
553:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 08:35:26
>>552
おいしくできるといいね がんばれ
554:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 21:20:39
>>548
何故かひとつズレてたorz
ｽﾏｿ
555:ぱくぱく名無しさん
05/01/27 02:28:58
>>552
カルビは肋間筋
もも肉は大殿筋
ほほ肉は咬筋
タンは舌筋
ハラミは横隔膜（筋肉だよ）
胃や腸は平滑筋
ハツは心筋
556:ぱくぱく名無しさん
05/01/27 10:35:24
>>555
くだらねえこと言ってるなよ
557:ぱくぱく名無しさん
05/01/27 21:54:00
ガイシュツしてたらすまん。
俺んちの定番は
牛筋煮込んでセロリとキャベツとたまねぎぶち込んでコンソメで煮込んだスープだ。
セロリの葉っぱを細かくきざんで食べるときにいれると牛くさいのが気にならんよ。
もうひとつはやや煮えた牛筋をカレー用くらいにきってやっすい赤ワイン1本、ローリエ少々いれて
でワインが煮詰まって肉がやわらかくなるまでにて、市販のデミソース、ルーでも缶詰でも。
それいれて別箇で軽くいためてコンソメで煮ておいたきのこ系とトマト、たまねぎあわせる。
558:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 07:57:26
漢字二文字を入れ替えて、どっちも名字になるのあるだろ。村木とか田村とか。
部活の先輩に俺の名字を入れ替えた人がいてあだ名が「うんこ」。
そのおかげで俺はしばらく「逆うんこ」って呼ばれた・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・
559:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 13:55:14
何の誤爆だ？
560:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 14:56:02
今羽さん？
561:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 18:55:33
今日はスジカレー初挑戦です。
ジャスコでスジ肉のパック普通の肉の後ろに隠してあったよ。
誰か後で買うつもりだったのかなあ。
562:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 19:32:05
>>561
それ、おかしい・・・！！従業員が隠したのかな？
そんな話聞いたことあるよ。
563:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 20:39:38
>>562
スジカレーっておいしいね。
スジ肉2パックしか残ってなかったけど2パックとも
焼き鳥の後ろに押し込んであったよ。
旦那が偶然見つけたから買えたけど。
従業員も隠してまで買いたい貴重品なのか･･･
564:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 21:12:43
スジ肉ないからね～
ある意味貴重だよ。
565:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 21:25:18
カレーの肉はスジ肉に限る。
普通の角切り入れるなや＞おかん
土日なら作っちゃるけど、平日は油断してると…
566:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 21:41:53
スジなかなか売ってない
デパチカの怪しい肉やでもいくかな
567:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 00:10:36
昨日グラム88円の牛スジを見つけ1㌔買いました。
只、冷凍だったせいか下茹でにかなり時間が掛りましたね。
1/3程はカレーにして残りは冷凍庫へ。
カレー、コーラ煮、おでん意外で何か良いレシピはありませんか？。
できれば弁当等にも使える物だと嬉しいです。
568:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 01:28:35
今日グラム98円の2ﾊﾟｯｸ手に入れることが出来ました～！最近ホント売ってないですよね（∩д｀）
全部で１キロ弱を三回ほど茹でこぼし半分くらいは葱の青い所と生姜、日本酒、みりん、醤油で煮込みました。
さっそく夕飯に食べました激（・∀・）ｳﾏ！
意外なんだが一歳の息子もパクパク食べてた～将来は酒飲みっぽい。。。
569:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 16:08:28
ここ読んでたらたまらなくなり初めて牛スジ買ってみました。
近所の肉屋で65円/100g、和牛のものを１Kg。
一度ゆでこぼして、圧力鍋で50分加圧でトロトロ。
とりあえず生姜醤油かけてくってウマー！！！！
今まで牛スジ使わなかったことを後悔・・・。
とりあえずこれからゆで汁と肉の半分を使ってカレー、
残りの肉を醤油と砂糖と酒で牛蒡等と一緒に煮込む
つもりです。
570:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 16:53:03
スジ部分に多少コリコリ残すか、
それとも完全にプルンプルンにしてしまうか
その日の気分によってｹﾃｰｲ
571:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 17:52:09
一度茹でて余計な脂を抜いた牛すじを適当に切る。
こんにゃくも適当に。
白味噌、コチジャン（ﾀﾌﾟｰﾘ）、醤油（タラリくらい）酒。
２時間煮込んで、その日は食わない。
翌日、適当に切った厚揚げを投入して、もう一回煮込んで完成。
刻んだネギをﾀﾌﾟｰﾘ乗せて食ってくれ。
ひと晩置くことで旨さ最強！！
572:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 18:02:10
>>569
安いね。
圧力鍋って50分もかけたことない。
かけても30分くらいかな。
今度はもうちょっとかけてみよー
生姜醤油もおいしそう。
>>571
おいしそうだあ
おでんとカレーと大根と煮るのしかレパートリーないから
ここはいろいろと参考になるよ。
573:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 19:02:20
昨日モモ角と半分ずつ混ぜてビーフシチューにした。
牛臭さが気にならなくてうまかった。
574:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 00:45:38
圧力鍋に50分もかけたら影も形もなくなっちゃわない？
大きめに切ってるのかな？
ちなみにうちはリケンの鍋使って加圧10分放置15分前後がデフォ
(だいたいいつも数百グラムぐらいのスジを使う)
575:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 02:08:36
>>574
うちも500gでそれくらい。
576:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 08:30:05
>>574
買ったときの状態のまま、ちょっと大きめの状態で
煮込みました。トロットロになりましたが溶けたりは
してなかったです。
ちなみにティファールのクリプソで（あまり高圧でない）。
スジ茹でたスープに赤ワインと野菜と市販のルー入れて
カレーにしたら最高でした。
次は上のほうにレシピのあったビーフシチューいってみようと
思ってます。
577:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 11:44:53
どっかの肉屋ではスジは売り物じゃないみたいで、裏に麻袋かけて積んであった。
隙間からカラスが美味そうに食ってたよorz
578:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 11:53:11
>>577
頼んで取り置きしてもらってはどうか
579:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 12:41:45
肉屋に言えばいいじゃない。
分けて下さいって。私なら言うよ。
カラスにもったいない！
580:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 18:30:30
うぉー
もったいなさにのたうち。
581:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 20:34:48
牛スジ鍋っての、ＴＶでやってて見よう見真似で作って見ました。
前にブームだったもつ鍋が原型らしいんだが。
下処理した牛スジと煮汁を酒しょうゆ味で少し煮込んで
にんにくとうがらししょうがも少々、これらはお好みでね。
こいつに、白菜ニラもやしネギなんか、たぷーりぶっこんで
がーっと沸かしてスープごといただくのです。
残ったスープは雑炊にしる。うまかったあっす。
582:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 20:43:46
へー、テレビでやったんだ。需要＞＞＞供給でますます高値・・
583:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 20:57:14
ここ数年で何倍かになったよね・・・・
前は国産でも㌘29円とかだったのに
584:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 14:24:07
スジ大好きだけど、いつも煮込むのが基本なんだよなー･･･。
煮込まずに美味しく食べれる方法ってないですかね。
585:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 14:57:26
ちょっと固めにゆでた後、ぶつ切りして串に刺して焼け
586:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 16:56:39
>>585
茹でるだけとか焼くだけとかってのを探してるんじゃないの？
587:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 17:03:39
下ゆで無しなんてありえねえ
588:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 17:26:21
確かにありえねぇ～
589:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 19:21:46
アクを好きにならないと無理だな
590:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 07:35:32
暇を絵に描いたような方限定ですが、、
囲炉裏、火鉢に木炭をくべ弱火の遠火で
串にさした芋を3時間くらい掛けて焼くと
トロッと仕上がる。応用できるかも
591:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 09:28:47
弱火でじっくり焼くと、それはローストビーフなのよね
ステーキじゃないのよね
592:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 13:30:29
生で食ったらどんな感じなんだろう・・・
593:弘ママ 33才
05/02/05 15:45:54
日本産が百グラム100円は安い方ですか？買うか迷っています
594:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:00:27
>>593
安い方だとは思うが
ｺﾃはやめとけ
595:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:09:22
きのう今日と私が買ったのは、オーストラリアで百グラム100円でしたよ～
圧力鍋買ったので、牛スジに挑戦しました。今までは、軟らかく煮ることなど
私にはできない、と勝手に決めてました。
きのうは、圧鍋で35分加圧してカレーに投入。初スジ、感激です。これからカレーは
スジにします。
調子に乗って、今日また買ってきて煮付けました。酒、砂糖、酢、しょうゆ、にんにく、
しょうがで味付けです。加圧は合計20分くらいかな。
ｳﾏｰｳﾏｰｳﾏｰ トロ～っ、信じられません。今度母ちゃん（入れ歯）にも食べさせようっと。
596:弘ママ
05/02/05 16:33:08
もたもたしていたら売り切れてしまいました。泣きたい
597:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:40:24
なにその糞コテ。
598:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:52:00
弘のお母さんです
599:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 18:45:35
ﾅﾝﾄｶママ、ってｺﾃにするくらいなら
自分の名前そのものをｺﾃにするほうが
好感度高い、と思う。
600:光代
05/02/05 19:26:43
分かりました！私こそが600グラム
601:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 21:22:54
つーかコテｲﾗﾈ
602:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 23:14:29
今日うちのお店の精肉担当に聞いたら、
つぶした牛は、一日何十頭しか検査できないとか。しかも検査に時間が掛るんだって。
だから市場になかなかｽｼﾞ肉が出てこない。しかも季節がら需要は膨らんでいく。
うちのお店はお客様からの注文があったら入荷次第連絡という状態でつ…
はぁ、ﾑﾆﾑﾆﾄﾛﾄﾛ…(´･Д･`)
603:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 03:51:12
2ちゃんで○○ママとかコテつけてる人はじめてみた。
オークションカテだったら嫌われる名前だね。
おでんにしようと下湯でしながらなかなか食べれなく煮ること3日
こんなトロトロになったの初めてくらいになりました。
スープまでトロトロで肌プリプリになりそうだよ。
また明日買ってこなくては。
604:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 03:56:35
煮ては冷まし、を繰り返すこと４回（所要時間２日間）
トロトロになった牛スジをカレーに使ったら混ぜてるうちに肉がなくなってしまった件について
いや、旨みは充分に出てるんだけどね
歯ごたえゼロなんだよ
605:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 18:39:44
そんなにコテいけませんか？すれ違いの話題ばかりしないでください。別にいいでしょ？
606:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 18:44:15
アンチコテ厨がいるんだからしょうがない。あきらめろ
607:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 18:50:55
別にコテでもいいよ。NGワード設定するから。
スジについて語り合うのにコテでなくても別にいいでしょ。
608:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 19:11:23
べつにコテでも構わないよ、自分は一切レスしないけどさ
609:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 20:37:28
上のほうのレスにもあったけど、うちの近所のスーパーでも、牛スジは
普通の肉パック（牛しゃぶ用）の後ろ側に、すっかり隠して？置いてある。
たまたま重なったというよりは、前から全然見えないように。
なんでだろね。
610:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 20:51:50
店員が買うんだよ。
少しは残しておいてやれ。
611:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 22:26:37
ゆーこたん
612:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 22:38:12
>>610
そういうことか。こっちが買い占めたりしたら、もう店頭に出してくれなくなったら
困るから、気をつけよう。
613:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 23:01:58
別に気を付けなくても平気だよ。
普通に買えばいいんだよ。売り物なんだから。
614:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 23:44:20
うちの近くのスーパーは、商品陳列棚に牛スジを出してないことが多い。
でも、適当に店員さんを捕まえて
「牛スジありませんか？」と聞くと精肉担当に聞きに行ってくれて
戻ってくると「何グラムですか？」と。
2～3分待っていると、頼んだ量の牛スジが出てくる。
大抵こうやって買っているので、入手に苦労せずに済むから有難い。
いつも500gずつ買ってます。
615:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 10:53:43
>>609
前に奥に隠してあったって書いたものだけど
店員に聞いたら前に出してありますよって言う店員さんの横で
妙に挙動不審な店員さんがいた。
隠したのはあの人かーーとおもった。
店員に残しておく筋はないよね？
>>614
うちの近所はどこも出てるだけって言われるよ。
午前中とかに行ってるの？
616:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 11:01:51
店員なら取り置きしておけばいいのに。
売れ残りを安く買おうとしてるんだろうか。
617:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 11:11:27
>>616
お客様第一主義だからおとりおきはできないんじゃない？
さてスジ買いにいってこよ。
昨日オク負けちゃったから(ﾉД`)ｼｸｼｸ
618:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 12:01:27
>>615
挙動不審な店員ﾀﾝｗ
店員さんが隠したかどうかは不明だが、食い物のウラミは怖いので、
全部は買わないことにします。全部買っても1ｷﾛ分くらいしかないんだけど．．．
よっしゃ～ 今日は、スジ買って圧鍋で正体なくなるまで煮て、煮凝りだ！
619:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 13:17:17
昨日、牛すじ500gと骨付豚バラ500g買ってきた
牛すじは下処理終えて半分は冷凍へ
残りはカレーにしようと思い煮込んでる
予定では、この後、焼色付けたバラ肉投入しようと思っているが
牛すじだけで作った方がｳﾏｰ！ですか？
620:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 13:20:44
>>619
混ぜるのはどうかなぁ
単品の方が良くね？
621:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 13:08:54
>>619
とりあえず、レポよろ
622:619
05/02/08 14:35:47
骨バラ肉も一緒に煮込んで見ましたが
結果は(ﾟДﾟ)ｳﾏ━━━━!!!
今まで牛同士（筋・頬・尻尾）などは試しましたが
牛＆豚もイケマス(ﾟДﾟ)
ただバラ肉と筋肉は、かなりコッテリした仕上がりになるので
苦手な人は注意して下さい。
大根と水菜のサラダに煮凝りのせてドーゾ。
623:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 16:11:06
>>622
>>大根と水菜のサラダに煮凝りのせてドーゾ。
そうやって食べるの？
知らなかったあ。煮たそのまま乗せればいいの？
624:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 22:08:24
無性に食べたくなって今日、圧鍋と牛スジ買ってきた。
昔オカンが半日かけて煮込んで作ったすじジャガは家族で取り合いだったけど
私のはどうだろ？
ところで質問です。
圧煮して冷えた所で油をとろうとしたら全体的に煮こごり状態で上手く取れない！
溶かしてからとった方が良い？
625:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 22:12:59
>>624
煮こごり状でうまく取れないんなら、溶かして取れ。
煮こごりごと表面削って、何かに使うというのも有りだ。
626:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 23:22:26
ありがとうございます＞625さん
600g圧煮したので3回分にわけて、今日の分は溶かして取りましたー。
次の2回もそうしますね。 今日のすじジャガはなんとか上手くできました！
ただ、昔母が作ったのより煮汁がきれい。なんでだろ？
もうちょっと煮くずれた方が（ドロドロの方が）んまいのに。
とりあえず、煮汁に煮卵を作れるかと考え卵つっこんできました。
明日が楽しみ♪
627:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 23:38:18
>>626
圧力鍋で短時間しか煮込んでないからだろ
かーちゃんJ( 'ｰ`)し みたいに普通の鍋で半日煮込め
628:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 00:04:24
そう思う。圧力鍋使うとなんか違うんだよなあ。
電子レンジで野菜の下ごしらえしても鍋で茹でるのにはかなわない。
629:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 00:34:50
それは言えてる
630:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 17:55:15
ヤコブ病患者さん出てしまったな。
産地には気をつけなければ。
631:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 15:17:55
圧力鍋使ってる人多いですね～
なので、圧力鍋持ってなくて作るのためらってる人へのレスです
自分はいつも普通の鍋使ってますが、2時間程度でかなり柔らかくなりますよ
その為にやってることは茹でる前のスジ肉を包丁の背でよく叩くことです
特に情報ソースもないし、初っぱなからやってるので効果があるのかもよくわからんですが、
イメージ的にはスジ肉の筋繊維を叩き斬るようなイメージです。
632:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 19:45:41
信頼できる肉屋でスジ600g350円で買ってきた。
スーパーより100g辺りの値段が30円以上安くてホクホク。
これから炭酸水で下茹でして明日祝日だからこれ使って手作り肉まん作ろうと思う。
上手くいけば良いなあ。
633:初心者れす
05/02/10 20:00:50
下のほう読んでて？だったんでおしえてくらはい
したごしらえのとき
「茹でこぼす」ってどんなかんじなんでしょ
沸騰させないくらいで15分ってことですか
それともぐらぐら沸騰させていいのでしょうか
634:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 20:02:43
文字通り 牛スジを茹でる→シンクにざるを用意してザー
アクをとる作業だから
635:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 20:03:57
ぐらぐらやって、茹で汁はすてる→牛スジ洗う
→またぐらぐら、で下ごしらえ終了。
回数は硬さを見ながらやってくれ。
ゆでこぼしの段階でネギ・ショウガ・酒を入れる人もいます。
636:初心者れす
05/02/10 20:12:23
>>635
ありがとございます
挑戦してみまする
637:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 20:54:25
アキレスｇ１６８円＠韓国食材店
638:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 23:12:04
亭主がスジ煮込み作って待っててくれたのでビールとともに食す
トロトロ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
その他焼き豆腐と糸蒟蒻
639:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 15:21:14
１００ｇ８０円の国産スジを２ｋｇ購入！！わぁい♪
５００ｇづつわけて冷凍しよう。
今日はトマト煮作るんだ。楽しみ～！！
圧力鍋で水を少な目で煮てみたら、こげる寸前まで煮てしまった。
水分が無い状態にすき焼きのたれで味付けして豆腐入れたら
超ウマー(ﾟдﾟ)だった。
普通にお鍋を使って煮て、沸騰したらお鍋を毛布でくるんで２時間放置すると
トロトロウマーになるの？
640:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 15:54:06
>>639
うちは時々沸騰させてバスタオルでくるんで
発泡スチロールの箱に入れて放置はやるよ。
朝いれて夕方でもまだ暖かいくらい。
味がしみておいしいよ。
トロトロにはならないけど。
641:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 20:37:37
本日通販で買った牛スジ5キロがとどいた・・・
現在焼酎と水でゆで中
今回は味噌醤油で煮てゆで卵とねぎ、大根で煮るかな
642:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 20:53:20
保温鍋にいれて一日に３回くらい温めなおしをしてやって三日くらいするとトロトロになるよ。
643:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 21:14:40
スジ肉を柔らかくするために炊飯器で炊くのは有効？
644:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 23:45:34
最終段階
水、砂糖、ネギ、醤油、みりん、酒、しょうが、しお胡椒、大根、で煮込み中
645:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 02:25:35
02/21
00:55
イシバシ・レシピ2
▽牛すじを使った料理を作る▽シェフが作るビール煮▽石橋貴明はおふくろの味・カレー作りに挑戦
▽肉のうまみを出す秘訣▽ビールで煮込む驚きの理由とは?▽隠し味に使う意外なものほか
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━ !!!!!
楽しみ
646:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 06:36:41
>>645
ウホッ いい番組
牛スジのために圧力鍋かっちゃった。
下湯でして、もう一度火にかけて15分ほど加圧、あとは
さめて圧が抜けるまで放置プレイ。
これだけでやわらかーく煮えます。
昨日は、その後、油を捨ててから
味噌・にんにく二粒・しょうが少々、酒少々で味付け、
具はごぼう、にんじん、大根、コンニャクを入れて
さらに4,5分加圧、その後放置プレイで
味噌煮込みをつくりました。
めっさうま。
昨日のうちだけで家族にほとんど食い尽くされたorz
今日のほうがおいしいのになあ
647:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 09:40:10
うちは圧鍋使う時は下茹でしないで、そのままです。
その後の味付けの段階でキレイに洗って、味付けして煮込んで出来上がり。
全然美味しくできるよ。
648:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 11:51:35
>>647
それを下茹でって言うんじゃないの？
洗うんでしょ？
649:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 12:22:38
>>648
やっぱ、１回だけだよね。
650:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 14:57:15
>>649
うちは一回だけだよ。
圧縮鍋で水とスジ入れてネギと一緒に10分くらい加熱で放置
圧が抜けたら取り出して洗ってもう一度今度は味つけて10分から20分くらい加圧する。
それでも十分やわらかいよ。
最初に湯でこぼして洗うまでを下煮って言うんだと思ってた。
651:ビギナー
05/02/12 15:12:28
スジ肉を煮たスープにかなり油が浮いてるんですが、
取り除くのに何かいい方法はないでしょうか。
652:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 15:13:40
>>651 冷やせば固まる
653:ビギナー
05/02/12 15:14:11
ちなみにおでんに入れるつもりで2時間ほど煮てます。
できれば、そのままおでんの煮汁にしたいのですが、、、
654:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 16:02:51
近所のスーパーに入ってる対面売りの肉屋で、ダメだろうなと思いながら聞いたら、
産地はオーストラリアだけど、スジ肉2kgをg/58円でゲットできた。
幸せの青い鳥は本当に近くにいたんだね(つд`ﾟ)
とりあえず生姜ニンニク長ねぎと一緒に下ゆでして、
1/8くらいを別鍋に取り分けて大根、人参と醤油、みりんで煮付けてるけど
旦那が鍋の蓋を開けてみたり箸を入れてみたりとやたら嬉しそう。
ちょっとかわいいぞ。
655:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 16:17:08
>>654
おお、やすーーい。ほんと幸せの青い鳥だね。
今日はスジ見つからず･･･残念
隠しスジ肉もなかった。
656:ビギナー
05/02/12 17:39:02
>>652
きれいにとれました。ありがと。
657:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 17:46:58
１ 冷まして分離させる（時間かかる）
２ ザルにキッチンペーパーをしいて
湿らせてから（←重要！）こす。
湿らせることで油をペーパーがはじき
比較的速くこせる。
３ １→２の順にやるととてもきれいに。
658:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 17:49:00
↑なお、鍋をおじやにする際など
2のみやるだけで上品な味になる
659:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 22:21:49
ビール煮が気になる
660:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 09:26:28
スネ肉で10kg買おうと思ってます。
業務用でしか売ってくらないので10kg単位なので。
でも1kgで600円という安さ。
これ、1人で夜の晩酌のお供にすると
どれくらいで食べきれますか？
661:660
05/02/13 09:28:38
安いと思ってたけどこの値段じゃ全然高いのね･･･。
でももう注文しちゃったよぅ･･･。
662:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 10:08:27
スネ肉？？１０ｋｇスジじゃないの？
663:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 10:15:25
すね肉とスジ肉は違うと思う
すね肉で６００円ならそこそこじゃないか？
牛脂たして煮込みハンバーグにするとうまいよね
664:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 11:39:10
スネ肉を自分で挽いてミートソース作ったけど、美味しかったよ。
スネ肉１０ｋｇってすごくねぇ～？？
665:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 12:24:55
スネでもスジでも10ｋｇはすごいね。冷蔵庫入らない
666:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 14:09:12
て言うか、食い切るまで大変そうだな。
スネかスジか知らんが、色々レシピ考えないとね。
667:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 14:42:17
今日はすじカレー作るぞ．
ダンナも子どもも手ぐすね引いて待ってるよ…3日目がおいしいのに
3日保たない．でかい鍋買おうかな、そろそろ．
668:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 14:43:00
定価100ｇ158円＠大阪 安くはないなぁ・・・ 半額処分だったから買ったけど・・・
ただいま下茹で中 大根と炊き込んでみる
669:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 16:53:16
うちもスジ肉買っておいて冷凍してたの思い出した！
作らなくちゃ。
670:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 17:46:21
>>668
うちもスジ大根2日目
2日目もおいしいよね。
スジはとけちゃいそうだけど煮こごりプルプルになってた。
671:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 17:55:16
初スジ煮込み中にこのｽﾚをちょっとみたら、白い帯状のものに
ちょっと肉が付いてる長いやつっていうのは、皆さんのいうスジ肉とは違うのかな？
コンビニのおでんで食べて以来好きになったので買ってみたのですが…
800ｇを2リットルの鍋で茹でたらニョキニョキ伸びて、お湯から頭が出てきてビビった！
672:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 18:53:37
>>671
前に買って煮込んだけどけっこう煮込んだらおいしくなったよ。
2リットルじゃ水少ないかも･･･
673:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 19:04:21
自己レス
２回目茹でてから２時間以上たったので、ちっちゃいやつに味ポンかけて食べてみました…
トロトロじゃーん！うまいじゃーん！
>>672
レスサンクス！
やっぱり２リットルじゃ少ないですよね。角煮１キロ作るときに同じ鍋で余裕だったのでその感覚で作ってしまって…
角煮は最初に表面焼くから小さくなるんだって忘れてた…。
674:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 19:09:43
一瞬、角煮スレかと思ったよ
675:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 22:42:35
牛以外のスジって売ってないのかな。
鹿とか馬とか。
676:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 23:47:39
ジビエの時期は終わったんじゃない
677:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 10:22:30
猟期が終わっても肉は流通してるよ。
業務用の超低温冷凍庫の中で眠ってるらしい。
678:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 11:51:51
レストラン用だね。
でも、どうやって、猟の肉ゲットするんだろ？？
私は食べないからいいけど。
679:677
05/02/14 12:37:38
猟の肉は業者がハンターと契約して買い取ってたりもする。
でも大抵ロースとかヒレとかモモとかで
スジ売ってるなんて聞かないなー。
680:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 14:44:08
ここ見てたらスジ煮込んで食いたくなってきたけど
台所が無い部屋に住でるからまずは調理用具を揃えなければならない。
どうせなら今後も使いたいから良いのにしようってことで
シャトルシェフというのを見つけた。
3LのやつってHIクッカーに乗るかな？
681:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 14:45:59
>>680
IHクッカーだ。
682:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 14:46:56
>>675
鹿のアキレス腱は売ってましたよ たぶん中華食材の専門店だったかな
食べたことないのでチャレンジしてみたいんですが・・・・
683:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 16:35:05
いつも行っているスーパーに生スジがあったので見たら、
グラム150円くらいだったよ。
どかっと仕込みたかったのに、ちょっとしか買えねー！
684:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 20:43:29
昨日作った牛すじと大根の炊き合せをさっき食べた
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
作ってから一日置くと、大根の芯まで味がしみ込みスジはトロトロ
しょう油もみりんも落ち着いた感じになって最高でした
685:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 00:08:03
たくさん買いましたが冷凍とは 生でするのですか？それとも下ゆでしてからですか？すいません
686:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 02:28:01
>>685
どちらも冷凍できます。
ただ下茹で済みのものは、そのままでは冷凍焼けして味が落ちますので、
スープごと冷凍することををおすすめします。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸなんかを利用して外気に触れないようにすればOKではないでしょうか。
687:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 12:10:17
横からすいません、醤油で炊いた牛筋は冷凍できますか？食べる際には火をいれたらよいですか？
688:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 12:20:29
できるさ。
冷たいのが好きなら火を入れなくてもいいさ。
689:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 13:03:25
上のほうにあった、すき焼きのたれで煮るやつにしてみよう、豆腐もあるしうまそうだ。
今日は圧力鍋で下ごしらえしてみよう。うまくできるかな
690:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 10:28:06
昨日退院をしたので、気がかりだった冷凍スジを解凍。
ただいま、酒・ネギ・生姜・ニンニクで下茹で中！！
あれ？大根がほんの少ししか無い！
しらたきも無い！
家族が昨日使った模様・・・・・・
白菜、三つ葉、卵、ブロッコリー、玉葱、長ネギ、プチトマト
この材料の中で合いそうなのって、白菜かな。
何味で煮ようか悩む。
691:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 10:37:19
>>690
すじ、三つ葉を醤油、みりんでさっと煮付けて卵とじにする
すじ、ブロッコリー、玉ねぎ、プチトマトで煮る。塩、胡椒で味付け。
すじに片栗粉、塩、砂糖で軽く衣を付けて、ネギと一緒に白菜で巻いて蒸す。
すじを細かく切って、トマトと一緒にオムレツにする。
692:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 11:03:10
690さん退院おめでと
>>691
すごく勉強になるよ。
大根と煮るかカレーしかレパートリーがないから
693:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 11:06:32
牛スジ高いって嘆いてる人はモミジにトライしてみよう！
うまいぞ！
モミジ=鶏の足。煮るとプルプルになる。
694:690
05/02/17 11:10:11
>>691
おー！色々とありがとう！！
三つ葉と一緒に卵とじっていうのが、すっごい旨そう。
そのまま丼にしちゃっても良さげ！
>>692
ありがとう！
シチューの存在を忘れてやしませんか？
>>693
もみじって、普通にスーパーで売ってるもの？
家の近くでは見たこと無いような・・・
あれって、見た目がグロいよね。
695:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 11:12:54
もみじか・・・骨は食べないほうがいいよ。
外側の身だけをしゃぶるほうがいい。
でも、私はあまり好きになれなかった。
臓物のほうが好きかもしれない。
牛スジ久し振りに作った。美味しかった。
696:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 16:31:18
すじこんが余ったので、今日はお好み焼きに入れる予定
甘辛いのがキャベツとマッチして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
697:ぱくぱく名無しさん
05/02/18 09:37:45
初めて牛すじカレーに挑戦します。
夕べ、２回茹でこぼしてから、保温鍋に入れて放置中。
698:ぱくぱく名無しさん
05/02/19 13:19:38
国内産グラム100円は安い？
699:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 02:35:30
>>698
安い
今日600グラム買ってきて下茹でしました。
三分の一で今大根と炊いてます。
三分の二は冷凍。
にこごりフルフルの美味しいそうなのを汁毎冷凍。
毎日が楽しみです
700:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 03:38:49
700
701:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 12:46:24
あごすじをご存じの方、味と調理方を教えてください お願いします
702:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 18:18:07
このスレ読んで牛すじ300g買ってしまいました。
とりあえず２回１０分位ずつ茹でこぼしてから、ショウガとネギの青い部分と、お酒を少し入れて下茹で中です。
ﾁｮｯﾄ味見でポン酢で食べらとっても美味しい！
このあと、醤油味にしようかみそ味にしようか悩み中・・・。
703:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 20:29:27
> ただバラ肉と筋肉は、かなりコッテリした仕上がりになるので
そこでレモン汁を大匙1-2杯ですよ
704:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 00:55:55
カレーだったらマンゴを入れてやるといいんだなこれが
705:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 22:30:06
国産牛と輸入牛の差が結構大きい気がする
706:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 00:31:34
今夜のイシバシレシピは牛スジです。
age
707:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 01:16:24
イシバシレシピは「牛スジカレー」の他に「スジとほほ肉のビール煮」だね。
708:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 02:15:19
カレーの方はありきたり過ぎ、ビール煮の方は本格的過ぎて家庭料理には向かず
で、どっちもあまり参考にならんかったなぁ。
709:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 02:32:16
番組で出て来た通販サイトはどこだった？
ネットしながら見てたから価格とかもよくわかんなかったよ。
710:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 02:37:07
でもアキレス腱の実物を初めて見れたのがなんか嬉しいぞ。
711:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 03:05:34
立派なアキレス腱だったよね。煮込んだらプルプルだろうなあ～。
あんなの普通に肉屋で売ってくれるか？
やっぱ業務用にしか卸してくれないんだろうなあ。
肉の提供の有限会社加○屋（一応伏せ字）をぐぐってみたがわかんなかった。
たぶん高級国産肉の業者なんだろうな。
712:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 05:45:53
みれる地域の人はいいなぁ
713:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 10:55:20
イシバシレシピ録画したから今から見まーす
714:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 12:01:01
何かこつとか、参考になることを言っていたら教えてください。
見たかった～。そんな夜中にやってるんだね、寝てるよ・・・
715:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 18:51:30
ここでは割とカレーの話が多いみたいですけど、牛スジねぎ焼きとかは
試されたことありませんか？ねぎ焼き自体関西独特なのかな・・・。
お好み焼き屋さんで食べるとこれがまたいい値段するんですよ。
716:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 19:08:46
ネギ焼き大好き！！ でも関東だとなかなか九条ネギが手に入りません
717:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 22:21:16
このスレを参考に牛すじの煮込みを作ってみた。
URLﾘﾝｸ(food2ch.hp.infoseek.co.jp)
醤油とみりん系の煮込みが多いみたいだけど、俺はこってり味噌煮込みが
好きなんで、味噌煮込みにしてみた。美味かった。が、圧力鍋無いと時間
かかりすぎる。圧力鍋買おうかどうか迷う羽目に
718:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 22:53:23
>>717
(・∀・)ｲｲﾖｲｲﾖｰ
719:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 22:56:01
圧力鍋を買ったら負けかな、と思っている
720:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 23:03:47
圧力鍋でもできることはできるけど、肉硬くなるよ。
ことこと煮るのが吉。
721:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 23:07:46
肉の部分なんて気にしねえ
722:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 23:07:48
そう、この前それ感じた。
やっぱり、普通に作ろうとね。
723:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:03:16
>>720
肉硬くならないよ。
うちはいつも圧力鍋だけどトロトロだよ。
724:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:06:13
トロトロなのは肉じゃないだろ、スジだろ
725:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:06:40
赤身のところは硬くなるよね
726:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:07:20
まあ、固くなろうと気にしないがな
727:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 12:40:19
スジが手に入らないね・・・
728:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:04:07
生協でゲットできるので助かってます。値段はこなれてないけどね。
729:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:39:26
肉屋で取り寄せたことあるよ。
だけど、10kg単位だったので、ｼﾛｳﾄにはお勧めできない罠
一冬越えるまでずっと冷凍庫がアキレスで一杯になってた。
730:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:43:13
アキレスとすじは違うんだよ、君ぃ
731:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:53:17
アキレスとは違うよな。
732:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:04:33
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
733:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:04:54
>>732
は?
734:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:16:44
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
735:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:54:22
うちから、車で２０分ほどの○○牛専門店。
高級和牛の牛スジが１００グラム６６円で買える。
しかし、１日３００グラムほどしかでないし、買えるかどうかも
わからない。
ちょっと煮込むとコンビーフのような味わいになる。
736:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 14:13:21
しまった、茹でこぼし一回しかやらなかった。
ま、いいか。今日はこれでビーフ筋シチュー＋リングイネ
737:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 16:18:01
それ、目茶美味そうだね。
ソースはトマトピューレで作るのかな？
リガトーニでも合いそうだな。
738:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 20:10:06
トマトピューレだけだとトマトシチュー、美味しいよ。
これを半分デミグラ入れてビーフシチュー
明日カレールー入れて筋カレー
茹でこぼしを一回しかしなかったせいか、すんごい
コッテリ味になってます。今度から二度やろう。
739:ぱくぱく名無しさん
05/02/26 03:26:24
初めて味噌煮込み作ってます。スーパーでスジ100g100円くらいでした。計700gほど。
どっかのサイトにあったとおりにやって今5時間目。
かなりトロトロになってます。ぶち込んだものは長葱（青身）、日本酒、みりん、砂糖、しょうが（かなりシンプル？）
味もしみこんでかなりいい感じ。千葉マリンで食った味噌煮込みに近づかないかな？
740:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 13:24:16
スジ肉って言ったら、やっぱおでんだろ～。
圧力鍋で、ちくわも筋肉もクタクタのヘナヘナになるまで煮込んだやつが好きだな。
だしは、昆布,椎茸,だしパックにさらに、おでんの素(俺はS&B社のが一番うまいと思う)
薩摩揚とか入れると、スジ肉に紅しょうがの香りが浸入して不味くなるから入れてはいかん。
741:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 17:06:06
生姜の入った薩摩揚げなんてあるの？
てか、入ってるのか？
742:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 18:22:55
ポトフに入れてみたんだけど一緒に入れたベーコンが強烈すぎたらしく
スジの味がしないといわれてしまった。
スジだけにｼとけばよかったあ。
国産100ｇ120円は高い？
743:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 23:20:13
>>741
具入りだとメジャーな方じゃないかな。
自分とこで作ってる練り物屋だと、薩摩揚げもいろいろ選べていいんだがな。
うちの近所のは、アサリやギンナン他２０種くらい。
卵爆弾もニワトリとウズラから選べたりする。
スレ違いだからこのくらいで。
744:ぱくぱく名無しさん
05/02/28 00:56:44
国産交雑種とかで今日スーパーで100g210円とかで売ってた
今日は週に二回の特売日なのに高すぎ
うちはシチューやカレーハヤシライス、肉じゃがはスジで作ってる
あとは、甘辛く煮てお好み焼きの具に使うか、小口切りしたものを
葱、生姜、ニンニク、コチュジャンと共に春巻きで巻いて揚げる
745:ぱくぱく名無しさん
05/02/28 18:43:23
国内産牛すじで100g98円。
大根・人参・こんにゃくと一緒に味噌で煮る。
大根に味がしみるとうまうま。
家庭菜園で作った大根と人参が大量にあるので、
それらを消費するのに丁度いい。
746:ぱくぱく名無しさん
05/03/01 21:46:35
味噌煮込みの書き込みを見ていつもの大根煮から
味噌煮込みに変更しました。
ちょうど八丁味噌が安かったのでそれにしたらどて煮になってしまった。
大根はだしで煮てかけて食べたら(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!でした。
ゆで卵もおいしかったあ。
747:ぱくぱく名無しさん
05/03/03 16:28:35
今日、肉屋に行ったら、雛祭りのご馳走用に(?)
和牛サイコロステーキが広告の品で、販促のおじさんが付いて大量に売ってた。
店の奥では牛肉をどんどん切っては盛り付けていた。
そんな訳で、いつもは探しても探しても見つからない国産牛スジが、
10パックくらい並んでた！(1パック500～700ｇ入り 100ｇ98円)
1Kg買ってきて、下処理中です。週末は牛スジカレーに挑戦です。
748:ぱくぱく名無しさん
05/03/03 16:36:21
牛すじ肉と手羽先と根菜類を味噌煮込みにした。
（うちは豆味噌文化圏）
大鍋一杯に煮て、毎日火を入れつつ食べてるんだけど、
3日目ぐらいに鍋を火にかける前に中をみたら、煮凝り状態になってた。
ここ数日中にすじ肉買って来て、それに足す予定。
大根・人参が今家に唸る程あるので、それも入れる。
味噌おでんになるか、どて煮になるか・・・・。
749:ぱくぱく名無しさん
05/03/03 18:26:49
>>747
肉屋があるっていいよね。
うちの近所にはスーパーしかない。今日もスジ肉は置いてなかったorz
>>748
豆味噌って八丁味噌のことですか？
750:ぱくぱく名無しさん
05/03/03 21:27:34
748です。
>749
八丁味噌＝豆味噌だけど、八丁味噌というのは豆味噌の総称ではありません。
八丁味噌というのは愛知県岡崎市のとある地域で作られた豆味噌だけが
八丁味噌と名乗れる。いうなればブランド名みたいなもん。
ちなみに、豆味噌というのは大豆と塩のみで作られた味噌のこと。
赤味噌というと仙台味噌などと間違えられることもあるからね。
味噌ｳﾝﾁｸでｽﾏｿ。
751:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 06:06:08
何で最近こんなに高いのかねえ。
もう、テールとか、モモかたまり＋脂身とか、新たな道を探る時期に来たのかもしらん。
752:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 09:59:25
アメリカの牛肉がBSEの問題で輸入してないから、需要と供給のバランスが崩れてるんだな。
アメリカが早く検査やるって返事すれば、今までみたいに安いと思う。
ハラミが中々手に入らないのも悔しいよ。
753:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 16:50:38
水と酒だけで牛スジを下ゆでして置いてきたんだが、帰ったらどう料理してやろうか・・・
中華風にしてみたいんだけど、いいアイデア無い？
754:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 17:01:31
今日、ニュースでアメリカが日本に牛肉輸入の再開をしなければ経済制裁をする
と言ってたな・・・２０億円の赤字らしいよ。
アメリカの牛肉（特にカンサス）は安全だ！と豪語してたよ。
どうでも良いから、牛スジが無いんだからさ・・・食いたい。
755:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 17:10:48
そうやって圧力かけてなし崩しにしようとする国から仕入れなきゃいけないくらいなら
牛肉高くたっていいな。腹が立つ。安全だっていうなら検査したらいいんだし。
牛筋どうこういう問題じゃないと思う。そのうちどんな食品もなしくずそうとするよ。
756:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 17:17:45
でもさ、何故検査しないのか不思議だよね。
757:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 18:08:35
面倒だから
以外の理由がニュース等からは読み取れない
758:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 18:16:35
費用がかかるからﾔﾀﾞ
農家がそれなりに政治的な力をもっている
ってことでそ？
759:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 18:48:28
スジは煮込みもいいけど牛汁が美味しい。
沖縄ではあたりまえなのだ。
かつおだしがきいててウマー。
760:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 19:17:53
>>758
農家じゃなくて、食肉販売業者。要はコストかけたくないだけ。
アメリカは食品会社の力がかなり強い。
761:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 19:18:43
牛スジで、普通に肉じゃがっていうのもおいしいね。
762:ぱくぱく名無しさん
05/03/04 20:17:24
安全性ウンヌンは食べ物板でやってくれ
763:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 11:25:50
じっさいアメリカの農家も困ってて、自費で全頭検査するって言ってるらすぃ。
でも、勝手なことすんなって国が圧力かけてるっていう記事もみたことある。
ﾔﾊﾞｲ牛も多いんだろうね、多分。
＞755に同意。んなゴリ押しにまけるくらいならスジが高くても我慢するよ。ﾉｼ
764:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 11:33:41
まぁ、かの国は、自分の国内では禁止されてるものを
輸出用オレンジとかには認可させたっていうような国だから。
自分が世界の正義なんだよ
765:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 14:18:09
アメリカは、ローマ帝国の再来と言われるほど権力を誇示する国なんだよ。
766:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 23:40:38
世界の警察だからね＞アメさんは。
ああーでも、スジがグラム220円ってなんなんだよ！
767:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 00:32:38
新宿のデバートの地下の肉屋でスジ肉６０円/１００グラムだった。
まさかこんなところにあると思わなかったので買い占めた。
買おうと思っていた皆さんごめんなさい・・・・・。
768:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 00:32:50
>>766
国産だったけどうちも今日それくらいだった。
手にとって戻しちゃったよ。
769:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 01:22:38
スーパーで3割引だったので、買ってきました。
過去ログを調べて、一度茹でたあと、洗いました。
ここでは、スジに付いている脂身をこそげるように洗うのでしょうか。
手やボウルやシンクに、冗談じゃないくらいの白いねっとりが
付いてしまいました。洗い落とすのに苦労しました。
みなさん、本当にこんな苦労しておられるのでしょうか。
私が間違ってるの…？
770:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 01:43:25
>>769
私は手袋して熱めのお湯でざるに入れたスジ洗うのだけど
食べ物洗ってるより洗濯みたいだといつも思う。
お水で洗うと脂がますます固まってとりにくいよ。
お湯で洗ってるからかシンクの脂も手もそんなに苦労しないで
取れるよ。洗剤は使うけど。
771:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 01:50:25
2回茹でこぼすだけで下処理はしないな
772:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 09:39:16
自分も２回茹でこぼして終わり。
773:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 20:41:59
1回茹でこぼして下処理。
水洗いするけどその後熱めのお湯で器具洗うからさほど苦労しないよ。
774:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 20:52:54
2回ゆでこぼさねえと、あっさりしないな
775:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 07:40:50
1kg500円で近所の肉屋からゲットしたので久しぶりにやってみた。
1回茹でこぼして煮込んでいたんだけど、しばらく煮込んでからもう一度洗ってみた。
結果的に前やった時（茹でこぼし1回）よりさわやか目に仕上がった。
妻と二人で二日で完食♪
776:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 15:02:03
最近全然くってねーなー売ってね～・・・
777:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 17:24:03
圧力鍋で30分煮たら、「とろとろ」というより「どろどろ」になってしまいました。
半分は大根・人参・コンニャクと赤味噌で煮て、土手風にしましたが、肉の食感が
ありませんでした。味噌みたいな味の濃いものでは、負けてしまいます。
残りの半分、冷凍してあるんですがどうすればよいでしょうか・・・
778:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 17:29:21
すいません、１カップって要するに何ccですか？
779:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 18:17:25
>>778
ぐぐれハゲ
780:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 19:57:44
水で洗うと脂が白く固まってだめだな
お湯で洗い流すべし
781:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 20:48:08
１カップは200ｃｃ
一合は180ｃｃ
782:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 22:18:34
楽しみにして作ったのに、なーんか肉が堅い…。
国内産じゃなくちゃだめ？
783:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 22:39:14
煮込みが足りないんだろ
784:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 22:50:53
保温鍋を使うといいよ
785:ぱくぱく名無しさん
05/03/07 23:06:16
ここ見るまではおでんに入れる時ぐらいしか牛筋を買わなかったんで
気にしなかったんだけど、100g128円だと自覚して高いなあと思いつつも購入。
1度の茹でこぼしで、すでにやわらか＆灰汁脂抜け充分になっていた。
最初は牛筋シチューにしてみたが、ホントにやわらかくなっていて
部分入れ歯が合わないから痛いといつもほざいてるかーちゃんも
柔らかいとほくほくしてうまそーに食べていた。
2回目は、筋コン。残ってたゆで卵も入れてみた。
両方ともホントに出しもしっかり出ておいしかった。
いつも買うとこ、グラムで高いと思ったけど
しっかり肉がついたいい筋肉を売っていて満足です。
文句言うならもちっと歯応えが欲しかったということだけ。
ちなみに洗いは湯で洗いました。
786:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 13:34:58
数日前に買った時には100g98円だったのに、
今日は100g168円だった・・・・．
コラーゲン摂取の為にせっせとすじ肉を食べてるんだけど、
これからは手羽先スープにしよう。
787:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 01:25:20
すき焼きみたいに煮込み、生卵つけて食べたらどうかな？美味しいかな？
明日やってみますが 試した方おられますか？
788:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 02:05:38
あごのトレーニングだな
789:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 04:04:25
牛スジカレー作ってみたけど、期待しすぎたのか、普通だった。
スジを二度ゆでこぼししてから、その汁でカレーを作ったのですが、
他にも下ごしらえが必要でしょうか。
汁もとろみ無かったし、そんなにダシ出てなかったなあ。
790:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 08:58:07
>>789
茹でこぼしの時間が長すぎた
スジが少なかった
肉の部分も少なかった
とかでは
791:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 10:12:23
生まれて初めて牛スジ煮た時、
某グルメマンガでじっくり煮込めと
書いてあったのを真に受けて
下茹で３日くらいやった
ドロドロズルズルの得体の知れないものができた
792:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 10:18:31
>>791
3日は煮込みすぎだろｗ
793:ぱくぱく名無しさん
05/03/09 12:27:27
ドロドロでカレー作るとうまかよ。
794:ぱくぱく名無しさん
05/03/10 01:30:31
ドロドロでカレー作ると馬かよ。
795:ぱくぱく名無しさん
05/03/10 01:47:06
>>787
味噌で甘辛に煮込んでご飯にぶっかけ＆玉子かけをよくやるよ。
(ﾟДﾟ )ｳﾓｫｰ
796:ぱくぱく名無しさん
05/03/10 18:59:14
いつも行くスーパー牛スジが国産・豪産１Ｐづつしかない。
「これじゃ、煮がいがないなぁ」と見送ってたら・・・
きたぁ、昨夜、閉店間際に豪産５Ｐ！しかも３割引！！
これって売れなくて残ってたって事？なのかな。
今度は「国産スジ肉ありますか？」と聞いてみよう。
定価でも欲しいのよ。
797:ぱくぱく名無しさん
05/03/10 19:06:19
やっぱり味違いますか？
安全性とかじゃなくって。
798:ぱくぱく名無しさん
05/03/11 20:25:54
あの・・・
はじめて牛スジを買ったのですが
冷凍のブロック状のものを買ったら
赤身がぜんぜんないんですけど（泣）
白いスジの部分ばっかり・・。
これをどうすればいいの？！
うわーん。
799:ぱくぱく名無しさん
05/03/11 21:10:36
牛スジOFFやらない？
各自作った牛スジ料理を味わうというのはどうだろう。
800:ぱくぱく名無しさん
05/03/11 21:32:37
>>798
牛スジを買ったんじゃないのか？
赤身や脂身はスジじゃないぞ。
801:ぱくぱく名無しさん
05/03/11 21:46:21
>>798
それって業務用のところで買ったの？
以前、私も困ってここで教えてもらったことがあるよ。
わたしのは長い板状の白いスジだったけどそれかな？
普通より長めに煮ておでんにしたらすごくおいしかった。
802:ぱくぱく名無しさん
05/03/11 22:51:08
>>798
徹底的にゆでこぼす派だと、表面の赤身を全部洗い落としちゃう場合も
あるくらいだ。
白いスジは、長時間煮るとぷるぷるのコラーゲンへと変身する。
803:ぱくぱく名無しさん
05/03/11 22:56:38
白いのいっぱいなんてうらやましい。
うちの近所で売ってるのは、赤みの肉が多い。
切り落としが食べたいんじゃないんだよ！スジが食べたいんだよ！
といつも思ってるので、白いのがいっぱいだと嬉しい。
804:ぱくぱく名無しさん
05/03/12 01:02:29
スジ肉自体はあるんだけど、料理方法が決まらない。
とりあえず、した茹で、数時間茹でる、入れ物に入れ保存。
この手順であれば、保存してたものを後で短時間で調理でＯＫ？
805:ぱくぱく名無しさん
05/03/12 02:54:02
本日スジカレー。
明日スジカレーうどん。
806:ぱくぱく名無しさん
05/03/12 06:40:47
おでんに入れろ
807:ぱくぱく名無しさん
05/03/12 22:02:22
スジ肉麻婆豆腐。
柔らかくなった肉を、砂糖、みりん、醤油、コショウ、豆板醤で煮て味を
しませ、ついでにちょっと煮詰めて濃厚な煮汁を作ります。
フライパンの油でニンニク、豆板醤をいためて香りを出し煮汁を加える。
さいの目に切ってレンジでチンした豆腐、スジ肉を加え、醤油、コショウで
味を調整、片栗粉でとろみをつけ、仕上げに好みでごま油、ネギの小口切り。
808:798
05/03/12 22:17:12
>>800
「牛スジ」と書かれているものを買いました。
買う前に牛スジレシピをみていたら、牛丼やスジカレー
があって、普通のお肉みたいに赤身だったので
そういうものだと思ってました。
スジはスジだけなんですね。勘違いでした(´･ω･`)
>>801
そうですそうです業務用のお店です。
長い板状の白いスジでした。
おでんですね。やってみます！
昨日しょんぼりしながらスジカレー作ってみたら
煮込みが足りなかったのか「くにゅくにゅ」でした。
家族も「・・・」て感じの悲しい反応。
もっとがんばります(つД｀)
みなさまありがとうございました。
809:801
05/03/12 23:13:11
>>808
同じスーパーで買ってるかもしれないですね。
普通のスジより長く煮込んだほうがいいみたい。
うちはあれはあれで好評です。
810:ぱくぱく名無しさん
05/03/13 13:41:31
休日にはスジを調理するのが習慣になってしまった。
今日は、昆布と塩とたっぷりのコショウで大根と煮込み。
811:ぱくぱく名無しさん
05/03/14 05:19:31
初めてスジ料理作った。
コンニャクと厚揚げとニンニクを入れて味噌煮込み。
スジ肉っておいしい！
煮汁におから入れて卯の花作ったらまたまたｳﾏｰ。
812:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 02:17:00
>>798
同じく私もプロ使用の牛スジを買いしました。
三回茹でこぼしたのですが黄色い脂が取れなく臭みが取れずに失敗・・
こんなことってあるんでしょうか？
813:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 02:22:16
>>812
ちゃんと熱湯で洗った？
脂身や赤身はこそぎ取るように除かないと。
814:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 03:33:24
私はスジを洗うときにスプーンで脂やよけいな赤身をこそげてます。
熱いもん。
815:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 03:45:07
最近鬼スジ見かけなくなった
運いいな私
816:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 16:39:29
>813
うげげ、そんな風にして洗うのか。
脂も赤身もそのままにしてたよ。
そんなものを毎日食ってたから、体重が増えたんだな・・・orz
817:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 16:42:29
俺は普通に残しておくぜ。
赤身をこそぎ取るなんてもったいない。
脂身も脂が抜けた後はいい感じだし。
818:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 17:06:57
年代とかによってスジに対する認識が違うんかな
俺のようなオジサンは赤身も脂もついた煮込みのイメージなんだがなあ
819:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 18:45:37
,:::-､ __
,,r::::::::::::〈:::::::::） ｨ::::::ヽ
〃::::::::::::;r‐''´:::::::::::::::::::::ヽ::ノ
,'::;'::::::::::::::/::::::::::::::::::::::::::::::::::::
l::::::::::::::::::ｌ::::::::::●::::::::::::::●:::::ｊi
|::::::::::::::::::、::::::::::::::( _●_)::::::,j:l クマー！
}::::::::::::::::::::ゝ、::::::::::|∪|_ノ::;!
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｀ｰ--' ヽ:::::::::::ｌ l;;;;::::ノ
【ラッキーレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
1分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
820:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 18:47:02
脂はとるけど赤身の部分はもったいなくて取れないよ。
赤身多い部分探して買うくらいだもん。
もちろんスジの部分も好きだけどね。
821:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 18:58:12
スジと赤身を同じに調理すると赤身は繊維がきつくて舌触りが悪くなるよ。
ちょっと違うけどホルモンの煮込みのうまい店では各部位を徹底的に掃除するよ。
脂身はもちろん各臓器そのもの以外はきれいに取り除いてから調理してた。
822:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 19:03:11
モツ煮は脂がうめえのに、あれ取っちゃ意味ねえ
823:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 22:23:31
そりは御家庭の味。
824:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 22:25:36
家庭の味のどこが悪いんだクソ野郎
つーか、俺の行きつけは全部の店で残してる
まあ御徒町当たりの下町の店だがな
825:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 12:02:31
最近このｽﾚと出会ったのですが
今日近くの肉屋付のスーパーで筋肉ゲットできました
ただ午後からバイトなので取り掛かりは夕方
湯でこぼしからねぎとかしょうがいれるのがいいのかな？
もう一度ｽﾚ読み返せばわかるかな？
ついでにレシピとかも探して何作るか考えよう
楽しみー
826:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 13:16:00
脂は可能な限り取るよ。
体に悪いもんね。つーかうまいと思わないし、脂。
>>825
ガンガレ。そして何を作ったか報告きぼん。
827:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 13:19:07
油脂類摂取しすぎな人は取った方がいいな
828:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 20:14:04
取りたい人は取る、そのままのほうがいい人はそのままで、つーことでどうかひとつ。
829:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 22:39:51
>826
ﾄﾝｸｽ
今日は大根と味噌煮込みにしました
豆板醤をちょっといれてピリ辛風味です
明日もまた食べるぞー
肉は半分残してあるので、今度は肉じゃがにしようと思います。
ちなみにグラム５２円でした
最近では安いほうかな？
830:ぱくぱく名無しさん
05/03/16 23:00:34
スジ肉カレーを作った。うまかった。
レシピはスジ肉を煮こぼし、１日煮る。
煮汁と共に容器にいれ、冷やす。
その際、油をとる。
煮汁とスジ肉、野菜、特に玉葱を思いっきり入れる。１０時間煮て、食べる１時間前にルーをいれ、煮る。
自己流過ぎるかもしれないけど、うまかった。
次は牛丼に挑戦。
831:ぱくぱく名無しさん
05/03/17 12:34:19
あ～、豆板醤入れたら良いのか！
この前作った時気の抜けた七味しかなくて諦めたのでした。
832:ぱくぱく名無しさん
05/03/18 19:03:25
ただいまｺﾄｺﾄ肉じゃが作成中。
楽しみだぁ。
833:ぱくぱく名無しさん
05/03/21 17:06:50
うちの近所のスーパーですじ肉 発見(*ﾟДﾟ) ﾑﾎﾑﾎ
300ｇ位のパックだったから少ないな～どうしようかな？と、
手にとって見たら、商品名が、「愛犬用」・・・・
何か違うのかと、散々悩んで結局戻してしまったヘタレな自分。
とってもいいすじだったんだけどね。
834:ぱくぱく名無しさん
05/03/21 18:42:04
前にスーパーで働いてたんだけど、「犬に食べさせる」って牛スジを
たくさん買い込んで帰るお客さんがいたことを思いだした。
肉は高いからスジを煮込んで食べさせてるんだって。
勿論売る方は「人間用」「犬用」って分けて売ってた訳じゃないから、
気にせず買って（・∀・）ｲｲ!!と思いますよー。
835:ぱくぱく名無しさん
05/03/21 22:49:35
大勢でのバーベキューの準備を我が家ですることになり
業務用の肉屋さんで肉を6kg塊で買った。
旦那が掃除して切り分けたら多量のスジが出た。
20人分を全部用意したお駄賃に我が家で全部いただきました。
何つくろうかなあ。
836:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 01:09:20
牛スジをビーフシチューに入れてみると結構おいしかった…
837:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 04:20:40
>>834
きしょい
838:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 16:43:01
(´∀｀∩)↑age↑
839:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 22:34:23
スジ大量げっと
さあ作るぞー
840:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 05:58:57
【報告】30ヶ月以上の危険部位がメキシコ経由で日本に入ってきている。韓国は輸入禁止。
162 - 衆 - 農林水産委員会 - 2号 平成17年02月24日 ○山田委員
実は私はきのう、東京港の食肉の検疫を見に行ってきました。いわゆるメキシコから日本に来ている牛肉。
ちょっと私の示した資料を見ていただきたい。
メキシコからの牛肉、くず肉の調製品の輸入量というのがあります。この中に、平成十五年は、
全部でわずか百三十七トンしか入っていなかったのが、平成十六年、かなり入ってきております。
その中で、生鮮等もそうですが、注目すべきなのは、大腸、小腸とか、いわゆる内臓関係が入ってきている。
大腸、小腸というのは、これは小腸の回腸部分というのは危険部位ですが、四百十五・九トンも入ってきている。
今は我々ホルモン屋で焼き肉を食べていますが、ほとんどは日本の全頭検査をした安心なホルモンだと思っておる。
ところが、実際には、先ほどのペインター食肉検査官組合の委員長の報告にあるように、メキシコ向けに三十カ月齢以上の
いわゆる危険部位、内臓もどんどん出している。そして、メキシコから日本にこれだけのものが入ってきている。
メキシコは、国内ではもう内臓等については危険部位として食べないようにしている。
ところが、実際には日本向けにどんどん入ってきている。
韓国は、当然のことながら、メキシコからアメリカ産の牛肉がまじっていたということで輸入を禁止している、
メキシコからの輸入を。日本は、それが、いまだにそのまま野放しになっている。
URLﾘﾝｸ(kokkai.ndl.go.jp)
841:ぱくぱく名無しさん
05/03/28 14:21:35
スジ大根製作中。
めんつゆで作る簡単製法。
大根・ﾈｷﾞと下処理したスジを入れてめんつゆと水入れただけ。
果たして美味しくできるのだろうか。わくわく。
842:ぱくぱく名無しさん
05/03/28 19:05:13
すじカレー仕込んだ！
下処理したすじを更に赤ワインで煮込み、
人参、玉葱、セロリ、生姜、ニンニクを炒めて投入。
ルーをいれて少し煮てから放置。
早く食べた～い。
843:ぱくぱく名無しさん
皇紀2665/04/01(金) 16:53:26
このスレ見て、初めて牛スジ仕込んだんですが、
ルクルーゼで1時間煮込む→次の日の朝に20分煮込む→夜に温め直し
これてトロトロでしたよ。
茹でも、でこぼしの回数げ1回しかしなかったら、スゴーイ油っぽく仕上がってしまい
胸焼けしますた(;´Д`)
めげずに、再度挑戦します(+_+)
844:ぱくぱく名無しさん
05/04/03 17:38:36
俺はいつも大量に買ってきて全部和風の甘辛煮にして冷凍保存。食うときは
少しずつ削って食います。カレーにするなら溶かしたすじ煮込みをご飯に
かけ野菜を煮込んだルーを上からかけて食うとウマーですよ。牛丼カレー
見たいにこれが以外に合う。甘い味はあとからだと素材に染み難いので
先につけとく方がいいよね。
845:ぱくぱく名無しさん
05/04/03 21:28:02
ハナマサで百㌘109円のスジ肉を買った。
900㌘のパックだけどまともなスジは表面だけで奥はクズ肉だった。
なめとんのか！ハナマサ＠中野
846:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 00:24:10
和牛のすじをもらいましたがおいしいかな？じっくり味わうとしたら
ビーフシチュー
カレー
大根と煮る
のうちどれがいいか悩んでます、ご助言お願いします
847:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 00:25:46
大根と煮る！！！！
味の違いが、一番分かりやすいと思う。
848:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 05:34:30
＞このスレ見て、初めて牛スジ仕込んだんですが、
＞ルクルーゼで1時間煮込む→
でたーーーーーー。
アラシを呼ぶ、魔法のナベ登場！
849:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 08:54:33
ま、それはおいといて。
大根と煮るにもう一票。
850:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 09:46:42
DOで煮込むのはいいのか？
851:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 22:59:14
>843
私も大根と煮るのが好きなので大根に一票。
でも野菜と一緒に下煮したの作っておけば、小分けしてルー入れるだけで
カレーもシチューも楽しめるよな…とも思ってみた。
852:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 23:23:21
>>843です みなさま親切に有り難いです。大根と煮ました
しかしガス代が気になる。
853:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 19:08:16
今日は誕生日なのでスジ大根山盛りディナーで(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!
>845
私が前買ったのは全部白いスジだけだった。固かったあ。
それ以来ハナマサでは買っていない。
854:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 20:12:44
>>845
ご近所さんﾊｹｰﾝ(･∀･)人(･∀･)！
あそこのハナマサ昔はスジ６９円/１００ｇだったときもダメでしたょ
855:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 22:05:43
ニュークイックに行くとたいがいスジあるのに、今回もなかったよ～。
856:ぱくぱく名無しさん
05/04/12 22:49:35
赤身多目 牛スジ肉 1ｋｇで500円
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
■ショップ名「味匠工房」
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
すぐ売り切れるからこまめにチェックすべし。
857:ぱくぱく名無しさん
05/04/13 02:14:47
>>856
もう売り切れ・・・ｏｒｚ
858:ぱくぱく名無しさん
05/04/13 10:22:27
このスレ見て、牛すじ料理に初挑戦。
いきつけの肉屋で、貧乏学生だからいつも鳥か豚しか買わないが今日は
豚肉と牛すじをを注文してみた。
そしたら、そのおばちゃんが、
『いつも利用してくれてるからサービスだよ。』って言って
和牛すじ肉を400㌘ただでくれた（ρ＿；）
かなりいいすじ肉（と思う）なのでお勧めの調理法ってありますか。
859:ぱくぱく名無しさん
05/04/13 11:07:23
>>858
ベタだけど、なんどかゆでこぼして醤油と砂糖（と味噌）で煮込むのが美味しいと思う
あまったらお好み焼きに入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ
まあ、このスレにいろいろ書いてあると思いますが
860:ぱくぱく名無しさん
05/04/13 11:40:04
>>859
サンクス。
今煮てます。布団に包んで午後の授業に（ｒｙ
861:ぱくぱく名無しさん
05/04/13 17:02:05
韓国風のクッパを作ったらめちゃうまーーー
スジは二度茹でこぼしして３度目に煮たスープを利用。
スープの中には細かく切ったスジとキムチとモヤシ、ニラなどの残り野菜と
残りご飯を入れてクツクツ。
しばらくしてご飯が軟らかくなったら溶き卵を入れる。
食べる直前にごま油を少し入れれば風味もまします。
862:ぱくぱく名無しさん
05/04/14 06:27:42
雑穀飯は粗食のようで贅沢品
863:ぱくぱく名無しさん
05/04/14 06:29:03
>>862
誤爆しました 牛すじおでん買いに逝ってきます
864:ぱくぱく名無しさん
05/04/14 16:40:36
昨日の夕飯で、牛筋と大根の煮込みを作りました。
明日の弁当用にアレンジしたいんですけど、
大根は弁当にはちょっと変だし、煮汁も冷めると固まってしまいますし、
いいアイデアはないでしょうか？
865:ぱくぱく名無しさん
05/04/14 20:53:19
卵でとじてみるとか。
866:864
05/04/14 21:04:56
>>865
ありがとうございます。
もうすでに、牛筋と煮汁を取り出して、玉ねぎと一緒に牛丼風に
してしまったのですが、
弁当用にと思って煮詰めすぎたら、味が濃くなりすぎました。
激マズで、やばいです。
さっそく今から卵でとじてみようかと思います。
867:ぱくぱく名無しさん
05/04/15 00:58:19
半年ぶりに、スジ肉１ｋｇを半額の６００円弱でゲトしたよ～！！
すぐには食べないけど、最近では中々見なかったから嬉しいよ。
残り４パックあったけど、買わなかった・・・欲しい人は居るものね。
一応冷凍してあるんだけど、マジ、嬉しかったよ。
868:ぱくぱく名無しさん
05/04/17 15:07:36
牛スジかって来ました。
冷凍されてるんですけど、煮るのは解凍してからじゃないとダメ？
869:ぱくぱく名無しさん
05/04/17 15:48:53
気にせず下ゆでしろ
870:ぱくぱく名無しさん
05/04/17 16:13:27
>>869
ありがﾄﾝ。
今からさっそく取り掛かります。
871:ぱくぱく名無しさん
05/04/18 03:24:22
今日近所のヨーカドーで念願の牛すじを発見！
オーストラリア産１００ｇ９８円で迷ったけど２パック購入しました。
さっそく下ゆでしてみたけど、あんなに灰汁出るとは思わなかった…。
シンク汚れるわ排水溝詰まるわでえらいことになったよ。
でもそのかいあってすごくおいしい牛すじ煮が頂けました。
ちなみにゆでこぼし３回＋大根とこんにゃくと調味料投入して１時間程煮ました。
下ゆでしたやつは半分冷凍したから、今度は牛すじカレーに挑戦してみる。
872:ぱくぱく名無しさん
05/04/18 08:49:53
うちも同じオーストラリア産のスジ買ったけど、茹でこぼし１回だけ。
圧鍋使ったんだけどね。
美味しく出来たよ。
873:ぱくぱく名無しさん
05/04/18 18:14:08
牛すじで肉じゃが作ってみた。
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
牛すじ100g98円だった。
銘柄牛は50円程高くて手が出ない・・・．
874:ぱくぱく名無しさん
05/04/18 18:50:33
ここのレシピ参考に久しぶりに作りたいけど、最近ｽｼﾞ高いね。
一つ思いついた。
下茹で→冷凍→薄切→しゃぶしゃぶ→ｳﾏｰ
どうよ。
875:ぱくぱく名無しさん
05/04/18 19:08:06
いつもオーストラリア産の牛スジ100ｇ58円で買ってたんだけど…
最近いつ行っても無い。
誰だ、買ってる香具師！(#ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!
876:ぱくぱく名無しさん
05/04/18 19:16:21
>>874
>冷凍→薄切
スライサーが無いと無理ﾎﾟ
スジのしゃぶしゃぶがｳﾏｰかどうか、、、人柱ｷﾎﾞﾝﾇ
877:ぱくぱく名無しさん
05/04/19 01:28:59
残りあと 2 個ですよー
赤身多目 牛スジ肉 1ｋｇで500円
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
878:ぱくぱく名無しさん
05/04/19 07:51:49
京都に来て初めて聞く油かすという物を初めて買ってしたゆでした筋とキノコでいためたら美味しかった！油かすってどこの部分？京都ではお好み焼きやおでんにも使われるらしいが…
879:ぱくぱく名無しさん
05/04/19 08:51:55
>>879
「牛のホルモン（小腸）を油でカリカリに揚げたモノ」だそうです。
URLﾘﾝｸ(66.102.7.104)
880:ぱくぱく名無しさん
05/04/19 20:30:01
牛すじ共同購入開催です
↓ ↓ ↓ ↓
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
1㎏ 350円（税込367円）
881:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 11:44:17
どうも業者が混じってるようだけど、送料高いよ！本体より高いよ！>880
882:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 12:04:12
>>881
ネタだと思うけど。
一配送先で７５０円だから１０口（１０㎏）でも７５０円だね。
一口（１㎏）じゃ合わないけどまとめればそこらのスーパーよりは安くなると思うよ。
スーパーは買いに行かなけりゃならないけどクール配送してくれることを考えれば便利だよね。
883:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 12:08:25
ネタって意味わからん。
まとめればって言うけど家庭なら2ｷﾛも買えば十分だろ。冷凍したって劣化することを
考えれば一度にそうそう沢山買うわけにはいかないし。
700円分買って送料750円は高いと思う感覚は普通だと思うぞ。
884:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 12:10:45
トータルで高いか安いかじゃなくて、881は「送料が本体より高い」って言いたいだけだろ。
885:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 12:24:27
>>883
参加している人たちの購入量を見てご覧、平均で３～４口だよ。
終了分を見ると価格が３５０円／㎏になっているから一口でもスーパーとそう変わらないね。
冷凍に関しては業者での冷凍肉なので、スーパーで買ってきた肉を家庭で冷凍した場合とは同一視出来ないと思うよ。
その家庭毎の事情で買えるだけ買うのがこういう販売法の賢い利用法だと思うけどね。
>>884
いや>>881はろくに当該ｈｐを見ていないだけだね。
886:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 12:52:06
まあまあマタ－リと。
ま、俺は国産銘柄肉のスジにしか興味ないから。
887:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 13:02:41
業者必死だな
888:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 13:05:50
>885
そうやって必死になるから業者って言われるんだよ（w
最近はスジも入手しにくいからネットでいい販売サイト見つけたって
親切に人に教えたり、ましてや２ちゃんで教えようなんて思わねえもん。
教えたとしてもぐぐるヒントくらいだな。
889:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 13:08:09
よそのサイトの話でごちゃごちゃやるな
890:882=885
05/04/20 14:16:13
私は当該ｈｐの関係者でもないし業者でもないけれど、
匿名ＢＢＳで特定の業者の営業の妨害に必死な
>>881
>>883
がおかしいと思っただけです。
891:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 15:36:54
スジ肉が中々手に入らない人が多いから、善意で書き込みしたと思うよ。
892:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 15:38:18
>890
まあ、匿名BBSで特定の業者の援護に必死な時点でお前もアレなわけだ。
もう来ないでね。
893:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 15:39:23
お前ら、スルーってもんを覚えようよ。
特定の業者や販売サイトを晒すのは荒れる元だ。
894:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 16:37:02
営業妨害も何もそもそも広告は削除対象だし
895:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 17:11:58
別にこれ広告じゃないじゃん
896:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 20:16:25
カルシウム足りないんじゃないの？
897:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 21:24:07
スジ肉ばかり喰ってる香具師の末路か、、、、
898:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 22:51:46
なんて騒ぎを尻目に、100g２０円で2kgげとー
899:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 23:02:02
赤身多めって、普通の肉だとうれしいけど、スジだと少ない方がいいような。
900:ぱくぱく名無しさん
05/04/20 23:26:11
>>899
スジ取りの作業の手抜きを誤魔化す為だろ。
赤身肉の方にスジが残っていたら問題だからね。
901:ぱくぱく名無しさん
05/04/21 19:23:12
久々に牛スジカレー作った
ｳﾏｰ（ﾟдﾟ）ｽｷﾞ
902:ネットでのすじ肉購入について
05/04/22 09:32:02
良い商品があってぽちっとする前に出来る限り安心な店で買いたいので色々調べています。
1.お店の電話番号をグーグルで検索してみる。
あちこちのショッピングモールに登録していたりする場合一発で検索できる。
楽天に加盟していることが分かったらポイントが溜まるので楽天店で買う。
2.Yahoo!電話帳 URLﾘﾝｸ(phonebook.yahoo.co.jp) で検索してみる。
個人商店はトラブルが多いのでちゃんと会社として法人なりして
会社の電話がある＝電話帳に掲載されている店から買う。
3.グーグルのアドレスバーのpagerank4/10以上の店から買う。
ページランクが4/10以上有れば有る程度長い間営業している証
4.独自ドメインで運営している場合はInternet Archive URLﾘﾝｸ(www.archive.org) で調べてみる。
ドメイン取得してからのページ遍歴がだいたい分かる。
以上簡単ですが調べて購入することで今まで詐欺や変な対応の店とは関わったことがありません。
903:ぱくぱく名無しさん
05/04/22 18:01:16
すいません、すじ初心者です。
筋を下茹でしたお湯って捨てちゃいますか？
なんかいい匂いがして、いいだし出てそうなんですが…
904:ぱくぱく名無しさん
05/04/22 18:50:29
灰汁を取れば普通にスープで使えると思うよ。
905:ぱくぱく名無しさん
05/04/22 19:34:35
2回くらいゆでこぼししたのなら普通に使えるな
906:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 08:08:16
スレ違いで申し訳無いのだが。
豚スジで料理してる人って居る？
牛スジもウマーなんだが、脂の味は豚の方が個人的に好き。
907:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 09:05:45 BE:367783698-
お店で見たことないな
908:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 14:09:51
ﾉｼ
漏れもブタ脂のほうがｲｲ。
柔いしすぐ解けるから、下茹で後の後始末も楽な気がする。
レシピ板にあったけど人少ない･･･
■豚肉■豚スジ売ってたんですけど。■豚肉■
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
909:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 14:59:03
>>904>>905
ありがとう。
今朝脂が固まっていたのでまずそれを採取したのち、
もっかい沸かせてあくを取ってスープにしてみようと思います！
910:906
05/04/23 16:27:35
>>908
ありが㌧
早速そっちへ行ってみるね。
牛スジのネットリも好きだけど豚のトロリも中々。
味噌味や煮物なんかには豚の方が一枚上手かな？
911:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 18:56:54
煮込み作りつつ２ちゃん見てたら
うっかり焦がした・・・orz
912:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 20:36:26
飴色になった牛すじをお好み焼きに入れて、嫁とチューハイ飲んで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
913:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 21:15:04
飴色になった牛すじを嫁に入れて、お好み焼きとチューハイ飲んで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
語順を間違えるととんでもないことになる
914:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 22:09:49
飴色になった嫁を牛すじに入れて、お好み焼きとチューハイ飲んで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
もっと語順を間違えるとさらにとんでもないことになる
915:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 22:48:15
飴色になった牛すじをチューハイに入れて、お好み焼きと嫁飲んで(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ
さらに語順を（ｒｙ
916:ぱくぱく名無しさん
05/04/23 23:21:53
飴(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ
スレ違い
917:ぱくぱく名無しさん
05/04/25 21:55:53
色々やってみたけど、茹でこぼしはやっぱ最低２回はやった方がいい気がする。カレーやシチューに
使うときは最低３回かな？ 脂分が多過ぎるとどうしても胸焼けや胃もたれになる。筋にもよるだろうけどね。
茹でこぼしを増やしても食感やコラーゲンの量は変わらない気がする。すじ料理を大量に食った翌日は、
嫁さんは化粧のノリが良いと言っているし、俺もひげ剃っていて肌がすべすべしている感じがする。
918:ぱくぱく名無しさん
05/04/25 22:41:49
肌がギトギトしてるだけ
919:ぱくぱく名無しさん
05/04/25 23:21:23
>>917
茹でこぼしの回数は量、素材、料理方法とかでそれぞれかと。
数回茹でこぼしでも、じゅうぶんうまいし。
920:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 00:16:23
自分は１回だけ・・・十分美味しいです。
921:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 10:43:25
茹でこぼし回数はスジの質によるな。
ハナ○サで買ったスジは３回茹でこぼしてもまだ足りない感じ。
でもこないだ買った国産牛のお高かったスジは１回茹でこぼした
事さえ後悔したほど油が浮かなかった。
922:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 12:30:23
一回茹でこぼして、明かな脂身はハサミで切って捨てればいい。
923:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 14:55:41
牛すじねぎポン酢にする時は２回ゆでこぼすとあっさりしすぎる
924:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 15:16:59
スジって売っていても色々な種類があるよね。
部位によって風味はもちろん料理法も変わるから同一部位をまとめて販売して欲しいね。
１パックをそのまま処理したらぐちゃぐちゃから噛みきれないものまでバラエティに富みすぎ。
925:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 15:41:10
うちのほうは、赤身が中心でそんなことはないな。
926:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 17:06:02
つーか、赤身はスジじゃないと思われ
927:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 17:08:33
スジってアキレス腱のことではないの？
928:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 17:17:57
違うがな
929:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 17:36:41
骨に赤身（筋肉）を結びつけているのがスジ。
基本的に赤身や脂は無いのだが、赤身を掃除して出たクズもスジと
称して売っているところもあるので赤身や脂が混じっている。
930:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 20:16:59
>929
肩ロースに付いている鬼スジやサーロイン､外もも､肩肉などに付いている太スジもくずになるの?
931:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 21:43:23
>>926
いいや、スジ肉だよ。スジと赤身がついてるやつ。
キリキリした食感やブニョンとしたのとか美味しいよ。
932:ぱくぱく名無しさん
05/04/26 22:43:50
これから暑くなると、煮こごりにして生姜醤油でさっぱりと食べるのが（・∀・）ｲｲ!!
933:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 20:08:50
ベニマル行ったらたくさんあったので（オージービーフ＠54円）とりあえず下茹で
GWの保存食として大量にカレーを・・・
付け合せのキャベツの千切り＆ポテサラも作ってと(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
934:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 20:35:43
>>933
ベニマルって東北の方？
実家の近所のヨークベニマル荒巻店が懐かしいよー。
935:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 22:47:14
はじめて「牛アキレス」をゲット。
スジでは醤油煮やシチューとかしたことあるけど
アキレスでも同じでいいの？
アキレスならではの料理法ｐｌｚ
936:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 22:48:14
>>935
下ゆでしてとろぷるした物を焼いてポン酢醤油
937:９３３
05/05/01 23:27:25
>>934
そうそう、僕東北人です。
荒巻？何県？僕福島県人です。
（ベニマルは北関東～南東北にあるヨーカドーグループの（主に食料品を扱う）スーパーです）
938:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 23:28:59
このスレ見てると、味付けしたスジをお好み焼きに入れると美味しいって発言あったんですが
大阪の人にはそういう組み合わせもアリなんでしょうか？
939:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 23:39:13
荒巻って青葉区？
940:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 23:41:40
>>938
アリです。でもお好み焼きというよりねぎ焼きのほうがポピュラーかも。＞スジ
941:ぱくぱく名無しさん
05/05/01 23:54:04
ある意味「必須」だよな
942:ぱくぱく名無しさん
05/05/02 00:18:03
>>938
関東人だが、スジ入りのお好み焼き大好き。
家では手間かかるから食わないが店に行くといつも食う。
西日本の香具師はいつもこんなうまいもん食ってんのかと多少嫉妬w
（うどんのつゆも西日本うまい→嫉妬w）
943:９３８
05/05/02 00:20:03
あと、あの甘ったるいすき焼きも好きでも家では家族の反対（ｒｙ→嫉妬w
連投スマン
944:942
05/05/02 00:21:21
↑938じゃなくて942 orz
945:ぱくぱく名無しさん
05/05/04 02:21:59
名古屋某デパートの松阪牛で有名な販売店にて。
陳列棚や、パックの所どこ見ても筋肉なんてない。
ある娘が当たり前の様に筋肉１キロくれ！と注文。
当たり前の様に裏から出てくる。
専門店だけあって、かなりの良筋に見えた。
すかさず娘さんが帰った後にゲット！
聞くと陳列はしないけど毎日和牛筋があるらしい。
娘さん！ありがとう。
お陰で良筋ゲット出来ました！
確実に欲しいなら予約も出来るって・・・感動した。
946:ぱくぱく名無しさん
05/05/04 14:11:12
>945
値段を教えて、ﾌﾟﾘｰｽﾞ。
947:ぱくぱく名無しさん
05/05/04 16:20:36
最近引っ越した先で牧場経営の肉屋があり、
国産のスジ肉を110円/100gで売っていたので1kgゲット。
赤身も多くて、中々良スジの予感。
圧力鍋も買ったので、半分はネギポン酢でさっぱり。
半分はカレーにしまつ。楽しみ楽しみ。
948:ぱくぱく名無しさん
05/05/05 17:29:57
１キロ１５００円でした。無駄な油は殆ど着いてない仕込みが楽な筋でしたよ。専門店の和牛だけあって、いつもスーパーで買う輸入牛の筋とは雲泥の差が出ました。
949:ぱくぱく名無しさん
05/05/05 18:11:51
>>948
いつも買ってる値段の３倍だ。３倍美味しいのなら買うがのう
950:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 16:51:42
近所のスーパーで冷凍オーストラリア産スジが処分セールで100グラム30円だった！
冷凍焼けしてないのをゲット！
今900グラム弱下茹でちゅう～
ぽん酢で食べようかな。
いやしかし、私も一度は良質な高級スジ食べてみたいです。
951:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 17:05:02
一度お高い国産牛スジを食べると、
もう外国産に戻れなくなるから、やめとけ。
952:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 17:30:45
おまいら本当にスジ肉が好きなのか？
スジ＝腱だぞ。
掃除が手抜きでくっついている赤身や脂身をありがたがってないか？
はっきり言って国産、外国産でのスジ自体の違いは殆ど無い。
953:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 17:32:24
手抜きで付いてる赤身と脂身が重要なんじゃねーか
954:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 18:50:59
>>953
それは明らかに違うだろ。
筋を煮たらとろっとしてくるのに対し、
赤身は煮たらパサパサに堅くなるし、脂は浮いてくるから
料理の素材としては邪魔。
955:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 19:19:58
とろっとするのだけでいいなら、アキレス腱でいいだろ
956:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 19:58:10
アキレスはアキレスでうまい。
スジはスジでうまい。
ただ鬼スジだけはどうしようもない…
957:953
05/05/06 20:12:48
あ、ぼく的に旬ネタきてる。
はじめてアキレスをゲットして、とりあえずスジとの違いを味わうべくシチューにしてみたわけだけど
「味なしトロトロ」みたいな存在でイマイチだった。
シチューに入れたってことがアキレス向きじゃなかったのかもしれないけど（次は936みたいなのを作ってみたい）
シチューに限定すれば、ぼくは953が言っていることに同感した。
スペアリブや骨付きカルビみたく、スジそのものでなく「スジの周りを楽しんでいる」のかもしれない。
だからどうした、って言われると何も言えないけどw
958:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 20:47:07
>>957
だ か らど う し た
959:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 22:16:05
>954
肉と脂身から出るスープがうまいんだよ。
スジ自体からはたいしたダシは出ないからね。
960:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 22:16:37
そろそろ次スレか
961:ぱくぱく名無しさん
05/05/06 23:57:55
俺的には、腱+{多少の(赤身+脂)}=ｽｼﾞだと思ってるんだが、みんなどーよ。
例えて言えば、ｸﾘｽﾏｽ（腱）が好きなんだけど、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ（赤身+脂）がなかったらなんか物足りない、みたいなそんな感じ。
962:ぱくぱく名無しさん
05/05/07 00:02:33
すじ肉ならカレーやスジこんが作れるけど、スジだけだと使えないな。
963:ぱくぱく名無しさん
05/05/07 16:56:13
焼肉屋の子に牛スジ2キロほど送ってもらった。
捨てるとこだからとﾀﾀﾞで。
うう。
下処理して冷凍庫に。これでいつでも美味しいスジ料理が食べれるよ。
964:ぱくぱく名無しさん
05/05/07 21:57:22
その友達紹介してちょ。
965:ぱくぱく名無しさん
05/05/08 01:08:12
アメリカからの輸入再開は夏以降ぽいし、それまでがんばらないとね （何がだ
966:ぱくぱく名無しさん
05/05/08 05:07:03
しかし再開されても米牛は怖くて買えない気がするｗ
それでもこの品薄感はどうにかなるのかなー？
967:ぱくぱく名無しさん
05/05/08 13:58:25
>>957
おまいは953なのか。そして自分に同意か。そうか。
968:ぱくぱく名無しさん
05/05/08 19:31:40
ここで１つ変わった話題を （興味がなければスルーしてください）
俺達はＢＳＥを必要以上に恐れてはいないだろうか？
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）で米国牛の輸入停止とか、大きな社会問題になってるけど、
そもそも何でこいつに感染した牛喰うとやばいのか？
このＢＳＥは人間の感染症であるクロイツフェルト・ヤコブ病との関連性が懸念されているんだ
この病気は病原性を持つ異常な蛋白質プリオンが大脳皮質を萎縮させて、脳を萎縮させると言う病気だ
発症してから１～２年で脳がスカスカのスポンジ状態になり、死亡率は１００％
英国では９４年頃から１年間で１０人がプリオン病を発症したが、その原因としてＢＳＥ感染牛が疑われた
実はＢＳＥもこのプリオンが原因の病気だったんだ
今のところＢＳＥと人間のクロイツフェルト・ヤコブ病（プリオン病）との関連は正式には証明されてないけど、
現状を見る限り関連性があると考える方がよさそうみたい
しかしＢＳＥに感染した牛を食べた人は皆プリオン病になるのか!? と聞かれればそうじゃない
むしろ逆で、感染して発症するケースの方が圧倒的に低いんだ
クロイツフェルト・ヤコブ病の発症率は１００万分の１と言われていて、
ニュースで大きく報道されてる割には死者数が非常に少ない感染症なんだよ
また、危険とされる骨粉や骨油、ビーフエキスからも、今の所病気が発症したという確かな例はないようだよ
つまり、牛肉やその他の加工食品を食ったところで病気が発症する確率はうんと低くくて、
宝くじが当たるようなもんなんだ
しかも発症した例のほとんどは、輸血や角膜移植や脳膜移植などの医療行為による感染なんだ
それでもまだ俺達は牛肉を拒み続けるべきなのかい？
969:ぱくぱく名無しさん
05/05/08 21:33:54
まあ、発症率がいくら低くてもロシアンルーレットみたいなもんだから
汚染されてる可能性がある肉と汚染されてない(と思われる)肉なら
断然後者を選ぶなあ。俺は。
970:ぱくぱく名無しさん
05/05/09 00:13:49
確率でいくら低いと言われてもその結果の重大性を考えると、
やはり絶対安全を求めるのが普通だよね。
腹を下す位で済むならなーんにも考えないけど。
971:ぱくぱく名無しさん
05/05/09 01:18:31
喫煙者がこんな会話してたら噴飯物なわけで
972:ぱくぱく名無しさん
05/05/09 01:24:25
酒は飲むけど煙草はすわねーなー
だって旨くないじゃん？煙吸っても腹が膨れるわけでなし。
973:ぱくぱく名無しさん
05/05/09 03:12:47
でもタバコやめるとすげー腹が減ってドカ食いして太るんだよ。
974:ぱくぱく名無しさん
05/05/09 09:35:51
宝くじにも当たらないのにBSEだけ当たったらやだな
975:ぱくぱく名無しさん
05/05/09 14:35:36
そりゃいやだｗ
976:ぱくぱく名無しさん
05/05/09 16:31:59
隕石に当たって死ぬようなもんだよね。
確率的には宝くじに当たるより難しい気がするんだがどうせ当たるなら宝くじがいい。
977:ぱくぱく名無しさん
05/05/11 04:21:18
スジと脂身の区別がよくわからないのです。
昨晩4時間煮込んで、さっき目が覚めたのでまた弱火で炊いているのですが
完全にふにゃふにゃしてる白いのは脂身ですかね？
978:ぱくぱく名無しさん
05/05/11 08:48:46
煮込む前の話になるけど
焼いてとろけるのが脂身
焼くとガシガシになるのがスジ
一度生のうちに試してみるといいかも
979:ぱくぱく名無しさん
05/05/11 16:55:33
そうですかー。
次回試してみますね。
それにしても煮込むとかなり少なくなるものなんですね。
980:ぱくぱく名無しさん
05/05/11 18:39:21
だからみんな２ｋｇとか３ｋｇとか、一度に煮込むんですよ～
981:ぱくぱく名無しさん
05/05/11 20:46:16
>>980
次スレよろ
982:ぱくぱく名無しさん
05/05/12 20:02:50
ネギ焼きってどうやって作るの？スジ入れてやってみたいんだけど…
983:ぱくぱく名無しさん
05/05/12 20:41:22
次スレ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
984:ぱくぱく名無しさん
05/05/13 04:14:08
牛すじをじっくり茹でて、ある程度油分を出します。
そして、一口サイズに切り、油をしかずに、塩コショウで炒めると、
おかずにもなるし、酒のつまみにもなりますよ。
お試しあれ！
985:ぱくぱく名無しさん
05/05/13 04:35:11
噛みきれずに最後は飲み込む感じ？
986:ぱくぱく名無しさん
05/05/13 23:28:06
牛すじ１，２ｋｇ
冷凍しておいたので、解凍しようとレンジにいれたら・・・・
エラーで解凍できませんでしたｏｒｚ
そのまま熱湯にぶちこんでやりました
でもおいしく食べられたので結果オーライでした
987:ぱくぱく名無しさん
05/05/14 11:08:26
>>986
グラムポジションのやつじゃない？
だったら手動で時間設定すれば動くと思うけど