04/11/17 08:56:49
もみじも食え
251:ぱくぱく名無しさん
04/11/17 10:40:30
>>249
ありがとうございます
とりあえず圧力鍋で柔らかくして
ポン酢で食べてみました。美味しい。
後は大根などの根菜と一緒に
砂糖、醤油などで甘辛に煮てみます。
252:ぱくぱく名無しさん
04/11/17 13:32:09
すき焼き用とかのグラム700円ぐらいの肉買った時にすじありますかっていったら
出してくれるよ。
253:ぱくぱく名無しさん
04/11/17 15:26:53
>>252
そりゃ本末転倒だw
254:ぱくぱく名無しさん
04/11/17 15:33:17
>>253
そりゃスジだけ買っていったら嫌がられるよ。うちは20年来の常連だからそんなことはないけど。
255:ぱくぱく名無しさん
04/11/17 18:33:41
スーパーの１階で牛スジがある事を確認。
まずは先に他の物を買おうと２階へ行き、
さあ牛スジを買おうと思ったら…全部無くなってた(つД`)
256:ぱくぱく名無しさん
04/11/17 20:28:00
冷凍ブロックで安く売ってるスジ肉って輸入禁止措置の前に検査なしで輸入した牛肉でしょ？
さっさと輸入再開して未検査とでも表示して安く売ってほしい
257:ぱくぱく名無しさん
04/11/17 22:15:36
明日スジ肉の牛丼にしようと思い、水煮中。
まだ若干歯ごたえのあるやつを、このスレにあるようにポン酢でやってビール。
いや、いいっすねぇ。
あとね、くしに刺してオーブントースターでちょいと焦げ目をつけて、生醤油、
塩、とやってみた。
こっちもいいよ。
スジはみつけたら即買わないとだめだね。
買っておいて冷凍しておくと、なにかちょっとした保険にはいったような
気になるよ。
258:ぱくぱく名無しさん
04/11/18 02:25:24
だけど、マジにないんだよ～。
国立はよくあったのは、土地柄？
予約するよ、せめて１ｋｇは欲しい。
259:ぱくぱく名無しさん
04/11/18 22:24:18
|A`) 1kgのスジって相当な量の牛肉を整形しないと取れないな･･･
260:ぱくぱく名無しさん
04/11/18 23:31:34
でもね、けっこうあるよ。
前はね、今ねぇずら・・（泣）
261:ぱくぱく名無しさん
04/11/18 23:42:08
確かに数が減って値段も高くなってるね、
きょう見たら以前は100円だった同じパック入りが300円超えてたよ
262:ぱくぱく名無しさん
04/11/18 23:57:02
ご時世がご時世だけにね・・・。
スジが逆に高級品になりつつあるかもね。
263:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 01:17:41
マグロのトロと同じ轍をゆくのか…
264:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 02:20:48
それをいうならマグロの血合いでしょｗ
265:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 02:26:14
ん？トロみたいに、元々捨てられていたような場所が
いつの間にか高級品として有り難がられるようになるってことじゃなくて？
血合いは別に今も高級品じゃないし。
266:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 05:47:42
トロは昔猫のえさだったらしいね
267:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 10:01:31
トロとは持ち上げすぎだｗ
例えるならば中落ちが妥当だな。
この話はお終い。
268:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 11:27:41
|-`).｡oO(何をそんなにムキになってるんだろう)
269:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 12:17:24
ﾋﾞｸｯ. ∧ ∧ ∧ ∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
Σ(ﾟДﾟ；≡；ﾟдﾟ) ＜ うお！なんかすごいところに迷い込んじまったぞｺﾞﾙｧ！
./ つ つ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
～（＿⌒ヽ ﾄﾞｷﾄﾞｷ
（( （( )ノ ｀J
270:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 17:26:33
思ったのだけどさスジがこの時期ないのは
寒くなっておでんの季節になったからでは?
普段スジに見向きもしない人もおでんに入れたりするじゃん。
おでんにどうぞ！とかポップはいってた。
271:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 19:33:55
コラーゲンが注目浴びてるらしいから、ってのもあるかもねー
鶏ほどではないが、手軽だと思うし
272:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 21:59:07
今はコンビニのおでんとかでも平気でスジ肉入ってるからねえ。
普通は下ゆでしたの近所の肉屋においてあるのに、最近すっかり見ないから。
普段行かない、もつとかも置いてある肉屋を探してみようと思ってる。
273:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 23:01:38
漏れは調理人なので、出入りの業者さんから個人伝票で仕入れ可能。
お値段は、キロ８００円弱。もちろん国産和牛。
この間、今シーズン初スジ煮を無事終了。 やっぱりスジはいいね。
274:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 00:22:29
うらまやしぃ～
275:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 12:12:52
ほんっとマジ早く輸入再開してほしい。
狂牛病なんていまさらこわかねっつーの！
276:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 22:13:37
オーストラリア産58ｴｿだったので買ってきちまいました。約1.2ｋｇ700円。
処理の途中が臭いんだよなー。
277:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 23:46:34
>>275
おまえだけ自殺しろ。
278:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 12:09:13
ただいま仕込み中。
大根タップリと、キムチ・豆板醤など入れて辛い味付けで頂きます。
279:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 13:26:12
スジと煮込もうと大根買ったのにスジが売ってないい
大根しわしわになっちゃったよ。
280:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 13:33:10
あきらめてモツとでも煮ろ
281:ぱくぱく名無しさん
04/11/22 23:26:40
豚のスペアリブに半月状に厚く切った大根の煮物が美味しいよ。
大根は切って水につけると、少し元気になると思う。
282:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 00:20:34
すじ肉で唐揚げ作ってみました
失敗でした…硬すぎるよ
やっぱ煮込んだものを使うべきだったか
283:ぱくぱく名無しさん
04/11/23 00:49:56
あたり前田のクラッカー
284:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 14:54:43
283のせいでレスがとまったお！
285:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 15:11:28
んじゃ加速～
286:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 15:34:05
そりゃ悪かった・・・ｽﾏｿ
287:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 17:55:31
この前、牟礼の業務スーパーで何十年かぶりに「前田のクラッカー」を
見かけて思わず３パックも買ってしまった。
288:ぱくぱく名無しさん
04/11/25 19:00:21
>>287
え？チーズ味が好きなんだけど、あった？
289:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 00:26:45
鬼スジしかなかったけど買ってきました。
数ヶ月ぶりに見つけたスジだったから嬉しくってね。
でも、食べられるようになるまで何時間かかるんだろう(つД`)
290:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 00:42:21
このスレ見て食べたくて１ヶ月くらいズーと探しているんだけれど
100g130円より安いスジないしとにかく量がほんの少ししかない
今に見ていろ2kgでも3kgでも圧力鍋で煮てたらふく食べてやる
と思っている今日この頃です
291:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 01:57:56
130円は高いですね!
ネットで購入した方が総量込みでも安いかも?
でも、高い牛スジって美味しいんですよね!
292:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 03:06:27
ネットで高いブランド牛のスジ買ったことあるけど、正直クズだったよ。
スジじゃなくて脂肪ばっかりだったから下茹でして掃除したら半分になった…orz
鬼スジも入っていたし。
たまたま自分にクズ集中地帯が送りつけられたのかもしれないけどね。
今は良心的な価格の某ネットショップで買っているけどそこは本当に美味しい。
普通の店とかデパ地下とかあちこち回ってもなかなか売ってないからネットで
まとめ買いするようになった。
293:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 06:54:33
スーパーで国産78円だったよ。味も美味しかった。
294:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 10:53:47
おれは近所の肉屋で１キロ７００円。
キロ単位でしか売ってくれないけど。
295:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 13:10:05
キロ７００円は本当の意味でのクズ肉の値段だよね。
元々は食べる人居なくて捨ててたんだからね。
マジ、スジ肉食いたいよ～！！！
296:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 14:06:42
商品にならない廃棄物ならキロ７００円は高すぎ
でしょう。ある程度食べ易い部位だとおもう。精肉
段階のスジと小売店でのスジでは全く別物。可食
部分と不可食部分の違いがある。その不可食部分
が魅力でもあるんだけど。小売店の切り落としなら、
普通に料理して美味しいのは当たり前。
297:ぱくぱく名無しさん
04/11/27 20:05:54
ふ～ん
298:ぱくぱく名無しさん
04/11/28 01:23:03
>>290
100g130円なら、たぶん可食部が多いよ
ウチのよく行く肉屋がそうなんだけどさ。高いけど、下処理はめちゃくちゃ楽。
選り好みせずに、下ごしらえの練習とかしてみたらいいのに
299:ぱくぱく名無しさん
04/11/28 10:59:43
>>294
うちの近所も同じだ。可食部多くてよく買う。
多分、昔からの意味のくず肉なんだろうな。変にコラーゲンだとか
なんだかかんだ言うような付加価値の付いてない値段。
昔は、すじ肉は犬のエサだったもんなぁ。
300:ぱくぱく名無しさん
04/11/28 14:23:54
今日初めてスジ肉をゲット。
近くの肉屋で100g60円で1バック500gくらい。見た感じだと赤身部分かなり多い。
一個しか残ってなかったけど、何とかゲットして帰宅してきました。
（ワンちゃん用として細切れにしてあるのは2～3パックほど常に何故か常備して
あるんですけどね。その肉屋。）
とりあえず下処理だけして、土曜日にスジカレーやろうと思ってます。
一応、下処理してある中国産のスジも100g100円くらいを2パック（300gくらい）
買ってきたので、こっちはスジ大根の練習用に使います。
作り方はぐぐればあるだろう。多分。
301:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 00:51:23
今牛スジとアキレス腱各kgずつ買ってきたんだけど、
やっぱ太い分アキレス腱は先に長めに煮た方がいいのかなぁ？
煮すぎてせっかくのスジの歯応えが無くなってもアキレスがゴムみたいなままでも嫌だし。
アキレスの方が下処理がいらない分楽ちんそうだけど、味や歯応えが単調になりそうな気がして
一緒に煮ようかなと思って。。。実はアキレス腱て初めて買いました。牛スジに混ざってるのは使ったこと有るけど。
302:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 01:27:20
近所の肉屋で極上のスジを１ｋ７００円で売ってたのに、
冬になって千円に値上がり、しかもいつ見ても売り切れ。
仕方ないのでグラム９８円のスーパーで１ｋ購入して、
ドテ焼き作るも、なんかスジというより
赤身のカレーシチュー用の肉っぽく、カスカス。
スジ肉なんて表示すんなよ！！
焼酎で煮込んだのに、もったいなかった・・しかも１ｋも。
半分以上残ってるよ・・いつものスジ肉だとすぐなくなるのに（泣）
303:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 17:26:03
牛スジ大根を作ったんだけど、大根を下ゆでしなかった。
牛スジは2回も煮こぼしたんだけど、大根にエグみがあるので
いまいち。
304:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 21:12:17
>>303
とにかく火通し→冷ましを繰り返してクタクタにすれ
305:ぱくぱく名無しさん
04/11/29 23:00:02
スジ大根やりたいんだけど、どこかでいいレシピ
公開してるところ無いでしょうか？
冷凍の牛スジと大根使ってしょうゆ味ベースで作りたいと思って、
材料買ってきたんですけど、ぐぐると味噌味とかあってこんがりそうです。
レシピ公開でもいいので、美味しいスジ大根を教えてください。
306:ぱくぱく名無しさん
04/11/30 01:39:24
>>305
メンツユで煮る
終わり
307:ぱくぱく名無しさん
04/11/30 09:53:26
>>305
スジをちゃんと下ごしたえして砂糖と醤油で味付けしてから
一回茹でこぼした大根と煮れば不味くはならないと思うよん
308:ぱくぱく名無しさん
04/11/30 11:13:43
レシピ板にも書きましたが。
ハナマサで打ってる牛スジの固まりは、いわゆるアキレス腱なんですか？
圧力鍋で煮込んでも、確かにくにゅくにゅ柔らかくはなるんですが、透明なぷるぷるにこごりってのが出来ません。
それとスーパーの袋を使ったアク抜きってどうやるんでしょう。
309:ぱくぱく名無しさん
04/11/30 23:17:02
最近スジを煮込んでもにこごりが出来にくいです。原因はどんなことが考えられますか？
↓湯で2回が悪いのか、焼酎か、それともスジの質に問題があるのか。おながい
310:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 00:41:28
そうそうハナマサのスジは掃除しすぎ！
本当にスジだけでにこむとペラペラで美味みもプルプルかんもなかった。
ちなみにアキレスけんとは違うと思うよ。アキレスはアキレスで売ってるし。
しかしハナマサニ美味いもの無しだよね。
311:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 00:48:30
携帯使って目からｳﾛｺの技です！
URLﾘﾝｸ(d.pic.to)
312:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 00:52:30
>310
ブロック状の冷凍すじ肉？
それともパックに入った冷凍すじ肉？
313:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 00:53:16
>>312
冷凍！
314:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 02:03:15
煮すぎてしまった。ほとんど溶けだして....鬱
315:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 02:25:35
>>314
溶けたのがまた(・∀・)ｲｲんですよ、奥さん。
溶けた汁で
スジ肉の赤ワイン煮込み と 野菜のコンソメゼリー寄せ といった
ステキな組み合わせができますよ。
1. 溶けた汁200mL(熱いの)を野菜(ブロッコリー、にんじん、たまねぎなど)を
煮た汁100mL(熱いの)と合わせ、熱いうちにすいのうで漉す。
2. 1を塩、こしょうで味を調えたあと、煮た野菜を5mm角の大きさにして
1に再び入れる。
3. 金属の器(できればパウンドケーキ型)に入れて冷蔵庫で冷やす。
「野菜のコンソメゼリー寄せ」の完成～!(^o^)
316:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 10:04:53
>>310
スジをまとめて下ごしらえしたいから
ハナマサで買おうと思っていました
買わなくて良かった。ありがとう
317:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 15:42:53
ハナマサのスジをずーっと煮込んでるけど、一向にとろぷるにもにこごりにもなりません。結局肉屋地道に探すしかないんですかね？
ちなみに冷凍ブロックのスジです。
318:ぱくぱく名無しさん
04/12/01 16:00:36
>>315
あたしゃトロプルで芯に噛みごたえが有る感じが好きなので
ゼリーが喰いたきゃゼラチン使うしコンソメゼリーにするにはスジだけでは味わい単調だよね。
319:ぱくぱく名無しさん
04/12/02 07:42:46
↑の書き込みなんかウザイ。
おまえの好みで批評かよｗ
320:ぱくぱく名無しさん
04/12/02 17:38:44
ハナマサのスジってまずいの？白いとこがくにゃくにゃとろりですごくおいしいけど。
ただあの冷凍ブロックは輸入禁止前の米国産かなぁとは思ったけど、まあ今更気にしてもしゃーないな
321:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 01:57:55
初めて牛スジ買いました。
赤い普通のお肉のように
白い脂も付いてる物なんですが、
下茹ではココで紹介されてるように
4、5時間茹でるべきですか？
それとも時間短めでオッケーですか？
322:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 02:47:37
茹でて醤油つけるだけで美味いつまみになるな。
っていうスジがいいな。
323:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 02:49:34
私の場合、あくまで下ゆで(あくとり)と思って、５分もしないうちに
一旦湯を捨てて、もっかいふきこぼしたあと、軽く洗って本調理に
入ります。(最初から長く煮るとスジに含まれるコラーゲンが沢山
逃げてもったいない気がするので)
本調理はとろ火で長く煮るとそれはもうトロプルプルプルプル～♪
そんな長時間火の元見てらんない人は本調理の途中から炊飯器の
保温機能を使うといい感じになりますよ。
324:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 05:15:47
圧力釜つかえ。
325:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 12:22:41
圧力鍋蓋なしで水から茹でて、沸騰したら５分～１０分
水を捨てて（神経質な人はスジと鍋も洗って）
今度は加圧して１０分くらい。
そのまま自然放置で圧力が抜けたら完了
クニュっとした歯ごたえが美味しい
後はシチューでもカレーでもおでんでも
そのままポン酢でも美味しい
326:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 13:27:22
>>323
ふきこぼしちゃだめだろ('A`)
327:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 17:18:30
煮こぼす、ですな。
328:ぱくぱく名無しさん
04/12/03 18:01:48
牛スジを使った煮込み、酒と醤油をベースにするのだが、隠し味にオイスターソース
を使うとこれがいいのだわ。
あくまで隠し味で、そうね、中くらいの鍋ならひとたらし程度。
コクがでますよ。
329:ぱくぱく名無しさん
04/12/04 11:16:53
職場近くのデパ地下で１３０円／100ｇの和牛スジを１ｋｇ購入。
現在、茹でこぼしを終えて日本酒と共にぐつぐつ茹でて居ります。
１３０円はスレ見てるとお高く感じるけど、
脂身も鬼スジも全然無くて、下処理も楽々だったし良い買い物したと思ってます。
通販も心惹かれるけど、送料考えるとねえ……
冷凍庫がも少し広ければ、大量に買って保存できるのになァ
330:ぱくぱく名無しさん
04/12/07 10:12:33
ふと思ったんだけど
豚スジって無いのかな
あるけど捨ててるんだったらもったいないな
331:ぱくぱく名無しさん
04/12/07 16:06:04
豚足くってるとそんな感じの肉あるよな。
プルプルしてるの。
332:ぱくぱく名無しさん
04/12/07 16:40:09
＞豚スジって無いのかな
あります。
浜松町の超有名居酒屋秋田屋の人気メニューに「豚スジ煮込み」あり。
333:ぱくぱく名無しさん
04/12/07 23:41:07
＞豚スジって無いのかな
オクにも出てますね。
URLﾘﾝｸ(www.bidders.co.jp)
送料考えると、ちょっと手がでないけど……
ご近所で売ってたら買うのになあ。
334:ぱくぱく名無しさん
04/12/08 16:31:37
＞ご近所で売ってたら買うのになあ。
葛飾区、近所のスーパーの精肉部に「ポチのエサ（豚スジ）」として売ってます。
１００g３０円くらいです。
「豚スジ」ってだけなら買うんですけどねぇ（w
335:ぱくぱく名無しさん
04/12/08 18:47:27
(w)
336:ぱくぱく名無しさん
04/12/08 22:48:54
>>334
ﾜﾛﾀ
337:ぱくぱく名無しさん
04/12/09 00:21:09
マイネームイズポチ
338:ぱくぱく名無しさん
04/12/10 00:23:45
ハナマサでブロックじゃないスジが売っていました
冷凍だけどスーパーに売っているみたいな
白い皿に乗っているやつ
よく見たら冷凍焼けしていたから
買わなかった。どっさりスジを買って
仕込みたいな
339:電車
04/12/10 00:27:48
初めて牛スジ買いました。一度茹でこぼしましたが、
あの白い板のようなモノが、茹でるとコンビニのおでんにあるような
クニュクニュになるんですか？想像がつきません。
また圧力鍋で茹でると独特の臭いが抜けないようなのですが圧力鍋はＮＧ？
教えて君でスミマセン。
340:ぱくぱく名無しさん
04/12/10 00:34:38
>>339
ネギの青い部分とか生姜入れた？
341:ぱくぱく名無しさん
04/12/10 04:16:08
豚スジってなんかうまそうなのに一般に流通してないのはやっぱりいまいち美味しくないからなのかな？
342:ぱくぱく名無しさん
04/12/10 06:49:10
>>339
＞あの白い板
嫌な予感
343:ぱくぱく名無しさん
04/12/10 10:25:30
それ、鬼スジじゃないの？
344:ぱくぱく名無しさん
04/12/10 23:52:52
圧力鍋の出動ですね。
ネギの青い部分としょうが入れてがんばってください！
345:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 13:46:11
鬼ｽｼﾞて何？
そいや、こないだカレーにした時、ｽｼﾞが太すぎてまずかった(>_<)
っうか噛み切れませんでした
あれが鬼ｽｼﾞ？
346:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 14:17:07
>>345
白くて肉部分のほうに長く張り付いてるもんだよ、コンビニおでんのスジとは別物、
いくら煮てもゴムみたいで噛み切れず素人には全くお勧めできない。
347:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 14:26:43
プロなら良いのか？
でも、鬼スジはいただけないな。
348:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 17:58:34
ネット通販で牛スジとアキレスを各１キロ買った。
真空パックに入ってるんだけど、見た目がグロいねー、、、
冷凍庫開ける度にギョッとしてしまう。
なんかまるでバラバラ殺人死体を隠してるみたいで…。
牛スジって初めて買ったけど、こんなグロいの？
スーパーで見慣れてる肉とは全然違う。
真空パックでピタッと張り付いてるせいか、生々しくてほんと見れば見るほど人間の肉に見えるよ…
ま、まさかね??
結構本気で心配してます。鬱だ…
349:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 18:00:46
冷凍庫に入った人間の肉を見たことのある方の生々しいレポートでした
350:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 18:09:32
>>349 きっとそう言われると思った…自分でもオイオイって思ったしorz
たぶんテレビで見たんだと思うけど…ノンフィクションの手術シーンとかかなぁ？正直よくわからん。
351:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 18:46:15
業務用冷凍パック肉なんてスジに限らずどの部位でも「肉片」ですよ・・
352:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 20:28:26
>>351 それを聞いて安心しましたアリガトウ！
コンビニおでんの牛スジしか知らないので、このスレ参考にしながらトロトロに煮込みたいたいと思います。
次の休みまでに勉強しておきますー
353:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 22:27:08
プリン体多そうなｲﾒｰｼﾞなんですが よく下湯でして料理するから大丈夫なの？
と、聞いてみる…
354:ぱくぱく名無しさん
04/12/11 23:18:25
お前・・・プリン食って寝ろ
355:ぱくぱく名無しさん
04/12/12 06:55:30
肉はみんな同じだろ。
プリン体気になるなら玉子でも食ってろ。
356:ぱくぱく名無しさん
04/12/12 13:26:49
そうだね…バカ言ってごめん
牛筋って最近まで知らなくて、興味を持ったんだけど食べたことないしよく分からなくて不安だったんだ
煮込みを作ってみるよ
357:ぱくぱく名無しさん
04/12/12 20:39:02
私は大体１キロ半くらいかって
下ゆで、洗う
魔法瓶式のなべで煮込み
が基本で、２時間くらい煮てまだ硬いうちに一部を取り出しくしにさして、冷凍庫
この分はオデン用
汁ごと半分に分け、和風も小分けして冷凍庫、
残り半分はそのままにて玉ねぎとにんじんを加え８分がた火がとおるようにしてカレーとし
これも小分けしておき、凍らせて、おき
食べるとき、カレーはジャガイモや野菜をプラスで煮て完成
和食用は味噌に込み、しょうゆ味などにしています
一人暮らしである程度味付けを代えつついろいろに、使っています。
358:ぱくぱく名無しさん
04/12/12 21:52:56
今日牛スジ料理の番組してたね
359:ぱくぱく名無しさん
04/12/13 06:01:16
あとで動画うｐするよ
360:ぱくぱく名無しさん
04/12/13 08:00:59
いまどき！ごはん「牛すじ煮」部分約8MB
URLﾘﾝｸ(syobon.com:90)
Divx使ってるので映像が出ない方は諦めるか
ここから無料DLして見て下さい
URLﾘﾝｸ(www.divx.com)
361:ぱくぱく名無しさん
04/12/13 10:27:45
牛スジがほんと見つからん。
今月、新宿の韓国食材店に逝くでよ～
絶対にゲトするずら！
半年も食ってないよ。
362:ぱくぱく名無しさん
04/12/13 10:30:31
なんでわざわざ韓国食材店に？
肉屋でいいだろ。
363:ぱくぱく名無しさん
04/12/13 10:37:50
>>362
韓国食材店にも売ってるからじゃない？
スジじゃないけどハチノスとかいろんな部位売ってるからうちもよくいくよ。
364:ぱくぱく名無しさん
04/12/13 17:39:46
>>360
分厚くてすげえ旨そう
でも8回は多すぎるな
365:ぱくぱく名無しさん
04/12/13 18:21:15
>>360をテレビで見ながら
「圧力鍋買えよ…」と思った。
366:ぱくぱく名無しさん
04/12/14 14:06:46
そうなのよ、韓国食材店ってハチの巣やら牛テールやら、豚足とかすごいのよね。
ハチの巣を買ってはトリッパ作ったよ。
それに、１ｋｇ単位で売ってるからありがたいのし、生のホルモンもあるから牛モツ煮込みができる。
韓国食材店の帰りは肉のハナマサにも行けるし、新宿職安通りはいいよ～ん。
あ、ﾄﾞﾝｷもあるんだよ。
367:ぱくぱく名無しさん
04/12/14 15:07:22
おばはんｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
368:ぱくぱく名無しさん
04/12/14 20:06:08
おばはんって・・・
お姉さんです！
369:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 18:58:40
お、
おねいさんキタ━(ﾟ∀ﾟ)━!
370:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 20:45:56
おねえさん(*´Д｀)ハァハァ･･･
371:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 22:00:16
ﾄﾞﾝｷ放火がね・・・今度行く時は警戒しないと。
372:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 07:22:24
おば…お、おねいさんｷﾀ━━━(ﾟAﾟ)━━━ !!!!!
373:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 10:01:51
なんか返しがもうおばさんくさい。＞お姉さんです！
374:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 10:55:05
>>373
おじさん？
375:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 10:56:11
>>373
返しって・・・おっさんかおばちゃん臭いぞ（ｗ
376:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 10:57:30
もうおまえらまとめてじじばばスレ行けよ
377:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 10:57:49
＞ ←これ使うやつ料理板でたまに見るね。
ルクスレにも良くきてるオバハンだね。
378:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 16:49:20
>>377
普通のレス記号じゃん。珍しくも何ともないよ
リンクが絡むから、2ちゃんでは「>>」ってなってるだけ
379:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 17:47:33
いや、使う香具師は小数
380:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 17:55:13
>>360
漏れも見たかった・・・
381:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 18:54:43
２ちゃんプラウザならそれでもリンクするから
鯖負担軽減になるんでいいのでわ？
382:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 13:24:14
>>379
世界が狭いんですね
383:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 14:57:36
全然だな～スジ肉の話。
384:367
04/12/17 17:08:45
こんなに荒れてしまうとは・・・正直スマンカッタ。。
385:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 19:52:37
牛スジ、初めて挑戦してます。
ネットで冷凍ブロックを買いました。丸一日冷蔵庫で解凍しましたが、半解凍にもならなかった感じです。
気にせず沸騰したお湯にドボンと入れ、色が変わってきたころ取り出して食べやすい大きさにカットしました。
それを鍋に戻して今煮込み中です。
かれこれ２時間たちました。
実は一度もお湯を取り替えてません…。もうコラーゲンとか無くなってしまったでしょうか？
アクはお玉ですくって取り除いてます。
この茹で汁も捨てるしかないのでしょうか？
ていうかこれは失敗ですか？
自分、パソコン持ってないので携帯でこのスレ見たのですが、茹で時間、方法がいまいちよく分かりませんでした。
どなたかアドバイスお願いします。
386:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 20:22:11
>>385
お湯を取り替えて居ないのに、コラーゲンがなんで無くなるの？
ゆで汁は、コラーゲンの宝庫だよ。
捨てたらもったいない。
灰汁が大量に浮いているとかなら仕方が無いけど。
私は出汁に野菜を沢山入れてコンソメ入れて、スープをよく作るよ。
肉類が入ってなくとも、コクがあって美味しいよ。
387:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 21:00:19
>>386 レスありがとう。
いきなり２時間も茹でてしまったので、コラーゲンなどが湯の中に溶けだしてしまったかと思って。
どこかに、一度茹でこぼして新しいお湯で茹でると書いてあったので、この溶けだした茹で汁も捨てるしかないのかと…。
本来なら、最初はサッと茹でるくらいで、２回目からじっくり煮るのが正解だったのかな。
最初の茹で汁は、血やらアクやらで茶色っぽい茹で汁になりました。
さきほど、茶碗一杯程度保存してあとは捨ててしまいました…。
今新しいお湯で２回目の煮込み中です。
冷やすとゼリー状の煮こごりができる、というのは２回目の茹で汁でも可能ですか？
それとも１回目でもう２時間以上茹でてしまったからもう無理ですかね？
度々すみません。
388:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 21:04:41
「茹でこぼす」って意味がわかりますか？
＞最初の茹で汁は、血やらアクやらで茶色っぽい茹で汁になりました。
その段階で一度湯を全部捨てて、牛スジをきれいに洗う。
で、再度茹で始めるのです。
コラーゲンが溶け出すなんてのは先の話。
389:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 21:17:10
茹でこぼしは、お約束だぞ。
もったいないな～
390:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 21:38:34
私は、１度目のゆで汁はすぐに捨てますが、
２回目のゆで汁は取っておきます。
で、３回目のゆで汁も使いますよ。
どちらもニコゴリ出来ますよ。
391:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 21:54:36
なるほど。では今の状態でまあまあ問題無いようですね。
ちなみに>>390さんは２回目、３回目それぞれ茹で時間はどれくらいですか？
脂身が溶けてなくなるくらい煮込まないと「煮こごり」は出来ないんですよね？
脂身とゼラチンとコラーゲンはそれぞれ別物ですよね？
脂身は見てすぐ分かるけど、あとの２つはよく分かりません。パッと見で分かるものですか？
ほんと無知ですみません。
392:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 22:24:50
２回目は、シャトルシェフで６～１０時間くらい。
３回目も、シャトルシェフで５，６時間くらい。
つまり、半日くらいヘーきでほったらかししてます。
にこごりは、そこまでしなくても出来ますよ。
極端に言うと２、３０分も煮てやれば、ゆで汁はにこごります。
でも、筋を柔らかくしようとすると、時間がかかる訳です。
あと、ゼラチン＝コラーゲンです。
393:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 22:35:30
URLﾘﾝｸ(syobon.com:90)
牛スジもう1度うｐしました
今度はmpgなので誰でも見れると思います
394:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 22:45:08
>>393
う～ん、ずいぶん手間隙かけて…
でもゆで汁もったいない。そんなお上品にしなくても
にんにくたっぷりでトマト煮がいいなあ。
一度湯でこぼしてゆでて、一晩冬の寒空に置いて余計な脂を
固めて除き、たまねぎや香草類、にんにく、トマト缶で煮て
味を調えるだけでお肌ツヤツヤのメニューになるよ。
395:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 22:50:21
>>392 ありがとう！大変参考になりました。
396:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 01:05:23
急いで汁の牛脂を取りたいときは柄の付いたざるに
キッチンペーパーを敷いてお湯で湿らせてから濾すと
濡れたペーパーが脂をはじくので早く濾せます。
もちろんお玉でザット脂をすくってからのほうが
より早く濾せます。
397:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 14:19:27
肉屋で買ってきたスジ肉を弱火で２時間煮込んだけど
冷めてもちっともゼリー状の煮汁にならない。。
油でとろとろした汁にはなるけど。煮込みが足りないんでしょうか？
どなたかアドバイスお願いします。
398:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 14:22:11
＞冷めてもちっともゼリー状の煮汁にならない
冷めてもならないが、冷えればなると思うよ。
今夜一晩寒い所（冷蔵庫でもいいが）に放置してごらんなさい。
399:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 15:29:49
＞398
レスどうもありがとうございます。
冷蔵庫で冷やさないといけないんですね。
コラーゲンとりたいので、早速鍋ごと冷蔵庫に入れてみます。
400:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 16:43:27
あのね
コラーゲンはべつにゼリー状でなくてもいいのよ
スープとして、あるいはスジ肉として食べれば摂取できます
ゆで汁ごと使えば、煮込みでもカレーでもなんでもいいんです
401:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 17:00:55
>>396の方法で脂はほとんど取りきれますが
取ってもなお感じるコク、それがコラーゲン。
赤身のまったく無い筋でやると旨みはほとんど出ないが
それでも感じる独特の味。それがコラーゲン。
402:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 17:17:37
コラーゲン・・・別に二煮こごりじゃなくても・・・不思議。
403:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 17:20:09
○煮こごりじゃなくても・・・不思議。
×二煮こごりじゃなくても・・・不思議。
404:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 00:16:57
>>366
トリッパはメジャー？
前に作ったら気味悪いって・・・。
405:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 01:19:50
今日2ちゃんねるの本立ち読みしたら
牛スジカレーの作り方が載ってた
２ちゃん公認料理に昇格
406:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 01:30:02
今は亡き「だるまいんこ」さんは元気で健在なのだろうか？
407:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 01:37:30
>>404
どうなんだろ・・・以前に銀座のイタリアンの店でこれ食べる人少ないって言ってた。
イタリア人は食べるみたいね。
モツとか食わず嫌いのある人は無理かも。
ホルモン食べれるならＯＫじゃないかしら？
美味しさ知ると病みつきな味で、私は好き。
408:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 11:26:16
>>406
とりあえず生きてますよw
ちなみに昨日の夕食は、豚軟骨を泡盛、粗製糖、醤油と圧力鍋に
放り込んで、なんちゃってラフテー作って沖縄そばっす。
409:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 12:03:24
だるまいんこさんって、ググッテル時にHitしたな～。
新スレになってから、登場してないからどうしたかと思ったけど、元気でしたか。
あれは2000年でしたね。
相変わらず、美味しそうなもの作ってますね。
410:トマソン ◆RpF5AfTOMA
04/12/20 22:07:21
過去レス読んでたのですが、近所の肉屋で処理しないのが100g120円、
処理済みだと100g180円らしいのですが、高すぎなんですよね？
24日にむけて23日から下ごしらえする予定で鍋買ってきましたw
411:トマソン ◆RpF5AfTOMA
04/12/20 22:44:57
いろんなスレですじ肉でシチュー作る方法見たんですが、ワインに漬け込む場合は
小麦粉漬けて炒めるタイミングは
漬け込み、炒め、下ゆで
どの順なんでしょうか？
下ゆで（15分）→水洗い→漬け込み（2時間以上）→炒め（小麦粉）→ゆでる
の予定だったのですが、どうなんでしょうか？
それともこの場合は手順で省いてｲｲものがあったりするんですかね？
412:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 23:02:00
>>410
？？処理済みのスジというのはもしかするとアキレスのことかも。
牛筋は解体時に分けるので肉は付いていません。
スジ肉は精肉の切り落としで半分は肉です。カレーやシチューの煮込みにつかうのはこちら。
でもその値段で牛スジだと高すぎ。
413:トマソン ◆RpF5AfTOMA
04/12/20 23:06:53
>412
料理今までしたことないので自分もちんぷんかんぷんなんですが、とりあえずそこでは
豚バラ固まり肉は100g120円でした
これがもしアキレスだとしたらシチュー用のすじ肉としては使えないですか？
ちなみに阪急だか高島屋ではもっと高かったです（泣
とりあえずまたその精肉店によるので煮込みように使えるか聞いてみます
ﾚｽｱﾘｶﾞﾄﾝございますた
414:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 23:16:54
>>413
アキレスは白い板状になっていると思います。１００ｇ３０円～５０円
すじ肉の場合は見た目はコマ切れ肉とかわりません。値段も１００円前後だと思います。
415:トマソン ◆RpF5AfTOMA
04/12/20 23:29:29
>414
筋肉ッて言って、赤い身が付いている場所が出てくればOKと言うことなんですかね？
その前処理しないものが100g120円とのことなんで、筋肉であったとすればまあ妥当
なんですかね？
とりあえず明日現物見せてもらってきます
店の人いわく前処理した分の目方の減った分と手間賃ぐらいを上乗せして100g180円
だとのこと
もう少しお店回って調べます
416:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 02:07:11
>>407
イタリアではスタンドで食べたよ。トマト汁どっちゃり、旨かった。
硬めに茹でた牛すじを、ごま油で炒めて、味付けはコチュジャン・醤油・砂糖
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
417:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 02:16:49
>>397
半日くらい待った？
418:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 13:26:14
肉屋さんで牛スジ買ってきました。
ふと見ると、牛骨５００グラムくらい？１９８円で売っていたため、
一緒に購入。
骨とねぎとにんにくでスープを取って、そのあとスジを煮込んで
ごま油でさっといためたにんにくんとニラ、しいたけなど投入して
中華風のスープにする予定。
夫が風邪引いて、青い顔して出勤していったので・・・
419:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 18:00:48
>>410-411
牛スジの値段は地域にもよる
最近はおでんの具としても当たり前になってて、値段も上がってる
一概に高いとか安いとかは言えないなあ
肉屋の牛はセリを通るんだから、需要があればどこまでも高くなるし
420:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 20:47:01
それ、本当だよ。
しかも、ヤ○ザからんでるしね。
421:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 21:24:50
>>420は>>405へのレス？
422:トマソン ◆RpF5AfTOMA
04/12/21 23:00:29
>419
ちと勘違いしてますた
すじ肉じゃなくて自分が食べたかったのは「すね肉」ですた（汗
処理に関しては基本的には一緒ですよね？
ちなみに今日大型デパート（阪急＆阪神）と大型スーパー＆近所のスーパーを
回ったところ、「すね肉」は結構高く、国産黒毛だと100g400円前後でした
近所の肉屋では180円とのことだったのでとりあえずここで買ったシチュー作ってみます
とりあえず作る手順考えないと
423:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 23:24:10
なんじゃこのオチは
424:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 00:29:04
> 夫が風邪引いて、青い顔して出勤していったので・・・
一言余計
425:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 07:22:00
姑臭い輩がいるな・・
426:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 07:26:52
漏れも余計だと思ったが。
427:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 08:46:33
みんな心が狭いな
428:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 09:02:29
個人的には風邪引いてるときは牛スジとかコッテリしたものは辛いなぁ
もっと消化に良くて胃に優しいのがいい
429:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 11:41:42
野菜とか柔らかく煮たスープとかのほうがいいんじゃないかな。
消化が辛いかもしれないね。
430:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 14:52:52
いい奥さんですね旦那さんｼｱﾜｾですねとでも言ってもらいたかったんだろう
さもしいやつ
431:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 14:54:50
無駄な方向に想像力豊かだな
432:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 17:36:48
今まで一度も煮こごりできたことないなあ。
スジ肉を６時間煮て、茹で汁を一晩冷蔵庫に入れても、表面の油の層が固まるだけで中はサラサラの水。
水少なくしたり、茹で時間長くしたりしてもダメ。
鳥皮や豚足茹でても同じ結果なので、きっと何か大きな間違いがあるんだろうな。
433:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 19:46:55
え～、ほんと？
私は冷蔵庫に入れる度に煮こごりができてる。
何か違うのかな？
434:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 21:56:47
今もゼリーに包まれたスジ肉が
冷蔵庫のｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの中にいてますが。
435:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 22:04:33
＞表面の油の層が固まるだけで中はサラサラの水
んなわけねぇよなぁ
すね肉をスジ肉と思ってたりしてw
436:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 22:38:36
冷ますとプルンプルンどころかプニプニしてるよね。
スジを煮た後の煮汁。
コンビニのレンジでチンするだけのラーメンに入ってる
ような感じ。
437:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 00:30:34
今まで私のスジ料理は醤油と酒のみで煮込みを作るのみの一辺倒でしたが、（食べる時にネギ山盛り＆一味ドバーッ！でつまみに最高です。）
今日、初カレー仕込み中です。
前からこのスレはROMしていたのですが、見た記憶ないいので・・・。
スジカレーに舞茸は合うでしょうか？
牛肉と舞茸は合いますけど、カレーに舞茸は・・・？？
とりあえずやってみますけど。
ちなみに他には人参、たまねぎ、えのき、しめじが入ります。冷凍予定なので、じゃがいもはなしです。
おいしかったら報告します。
438:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 00:36:31
3度茹でこぼしてるけどグミくらいの堅さの煮凝り出来るよ
439:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 01:02:57
432だけど、ネット通販で買ったスジ肉でグラム１００円だった。
他にすね肉という項目もちゃんとあったので、すね肉とは別物だと思う。
特に変わった茹で方をしてる訳ではないが、どうして煮こごり出来ないんだろう。全く謎。
先日アキレスを注文して今日届いた。アキレスは初挑戦なので、ちょっと期待してる…けど多分ダメだろうな…。
もうね、スジがどうこうより、煮こごりが重要になってるよ。
440:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 01:43:20
>>439
水の量が多かったか煮込む時間が短かったか
441:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 02:08:39
>>437
> 今まで私のスジ料理は醤油と酒のみで煮込みを作るのみの一辺倒でしたが、（食べる時にネギ山盛り＆一味ドバーッ！でつまみに最高です。）
> 今日、初カレー仕込み中です。
> 前からこのスレはROMしていたのですが、見た記憶ないいので・・・。
> スジカレーに舞茸は合うでしょうか？
> 牛肉と舞茸は合いますけど、カレーに舞茸は・・・？？
> とりあえずやってみますけど。
> ちなみに他には人参、たまねぎ、えのき、しめじが入ります。冷凍予定なので、じゃがいもはなしです。
> おいしかったら報告します。
じゃがいもは、別で蒸かしたり焼いたりしたのを、食べる分だけに投入するとｳﾏ
皮付きのままﾃｹﾄｰなサイズにしてｵﾌﾞﾝで焼くと
カレーに入っても香ばしくてｳﾏーよ
442:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 03:26:56
わざわざ参照しなくても
443:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 04:23:36
ごめんね
削除忘れただけなの
しまったと思ったときには書き込みボタン押しちゃっててt
444:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 15:22:24
>>437
で、どうだった？マイタケ。
445:４３７
04/12/27 03:15:57
舞茸はカレーの香りで、舞茸の香りはしなかったです。
でも舞茸の食感はしっかりしてて、他のキノコ達と合わせておいしいキノコカレーが出来ました。
牛スジはトロトロで、これもまた最高でした。
４４１さんのアドバイスの通り、皮付きでグリルしたじゃがいもを添えて食べました。
超幸せでした☆
446:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 07:17:47
432ですけど、あれからアキレス初挑戦しました。
冷蔵庫に入れなくても固いくらいの煮こごりができました。煮こごりと初対面マジで感動しました。
毎日３時間位ずつ茹でて、４日目の今日は箸で掴むと切れるくらいに柔らかくなりました。
味付けは、醤油・砂糖・にんにく・鷹の爪で甘辛く煮て食べました。ウマー
結構量があったので、少しおでんに入れました。
おでんの汁も煮こごるかなーと、ちと期待w
どうでもいいことなのでsage
447:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 14:03:14
ｸﾞﾗﾑ55円だったんで1kg買ってきました。
下茹でってレンジでやっちゃﾀﾞﾒなの？
448:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 14:06:10
レンジだとアクが抜けないからね
酸化した血液や脂肪をのぞくために、茹でこぼしは必要だろう
449:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 14:26:59
散歩してたらさー外に出ていた飲み屋のメニューで
牛筋とほほ肉のデミソース煮
というのを発見
暇を見つけて挑んでみたいわ
450:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 10:05:46
うーん、くどそうだな。
451:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 10:08:00
そうか？
頬肉のシチュー、超うまそうだが。
牛スジも下処理きっちりやれば、脂もほとんどないし。
452:ぱくぱく名無しさん
04/12/31 14:54:55
ただ今煮込み中(´∀｀∩)↑age↑
453:ぱくぱく名無しさん
05/01/01 17:46:53
牛スジのカレーや
454:ぱくぱく名無しさん
05/01/01 23:49:30
やっとこさ、買えたスジ肉・・・３００ｇです。
455:ぱくぱく名無しさん
05/01/02 01:13:34
年末に買った300gを冷凍してあるんで
明日下ゆでして 明後日ｶﾚｰにするつもり
456:ぱくぱく名無しさん
05/01/02 01:22:48
カレー作りたいのですが・・・
下茹で1回ﾒは、お湯だけで茹でこぼしでよいのでしょうか？
二回目は、ねぎとかしょうがで茹でて、スープはこぼしてしまうのですか？
それとも、そのスープは、ｶﾚｰにベースに使えるのでしょうか？
457:ぱくぱく名無しさん
05/01/02 03:20:57
>>456
うむ、当然2回目の茹でこぼしスープはカレーのベースにすべし。
1回目の茹でこぼしの後、肉を入念に水洗いするのを怠らぬようにな。
458:ぱくぱく名無しさん
05/01/02 15:05:02
>>457
ありがとう！
これから一回目に入ります！
459:ぱくぱく名無しさん
05/01/03 16:57:59
オマエラ正月からスジかよ。
460:ぱくぱく名無しさん
05/01/03 21:05:26
えと、ウチでは大体スジはこんにゃくと一緒に醤油・砂糖・酒・しょうが少々で
数時間煮ます。
仕上げにごま油とタカの爪・擦りゴマを振って食べてます。
残りの煮汁で翌日煮卵。これって貧乏臭い？？
461:ぱくぱく名無しさん
05/01/03 21:22:43
すごく良い！！煮卵食べたいよ
うちのスジ煮は終盤にお好み焼きに投入される予定
462:ぱくぱく名無しさん
05/01/03 21:45:15
牛筋に ねぎ にんにく しょうが ﾛﾘｴ 黒ｺｼｮ粒 赤ワイソ を入れた鍋を
とっぷり半日ストーブにのせてある
今晩一晩冷まして、明日の朝脂をすくったら
カレーにしまつ
さっき、牛筋が既にお箸でｽｲｰっとほぐれるようになっていることを確認済み
たのしみ～
463:462
05/01/04 14:38:26
今朝お鍋を見たら、鍋の中身がゼリーになってますた
これ、コラーゲンですか？
464:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 14:42:45
コラーゲンですね～お肌ぷるぷるになりますよ
結構皆さんが牛スジ食べてる事を知りうれしく思ってます
私の周りでは牛スジは貧乏食みたいな事を言う人が多かったので
465:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 14:47:59
そいつらの頭が貧乏なんだよ
466:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 14:52:07
うほっ
やっぱコラーゲンなのか
夕飯が楽しみ・・・
467:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 22:34:42
煮汁がゼリーにならないんですけど、コラーゲンが少ないすじ肉って
ことなんでしょうか･･･
468:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 22:59:12
茹でこぼしの回数増やして、あっさり目の煮込みにすると煮こごりにならないよ。
469:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 23:04:55
２回お湯変えるけど、３回目の煮汁も煮こごりになるよ。
470:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 23:50:53
コラーゲン食っても肌がどうかとか関係ないからね
471:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 00:13:41
みんなコラーゲンとコンドロイチンの区別が付いていない予感。
472:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 00:25:08
物知りさんｷﾀｰ
さあ、ひけらかしてよｗ
473:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 00:50:46
肌がどうかとか言ってるのはおばさんだけでしょ
コラーゲン食べてもコラーゲンにならないのは知ってる人は知ってる
474:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 00:54:50
体内に入った後、一度分解されて、改めてコラーゲンとして供給される。
ま、お肌のコラーゲンの材料には間違い無いさ。
ビタミンＣを一緒に取ってね。
475:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 00:59:13
さあ、もっともっとひけらかしてｗ
476:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 01:44:22
100g198円 orz
477:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 08:20:48
>>474
鶏肉のささみとか食べた方がよっぽどコラーゲンになる
478:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 09:54:06
それ言うなら手羽じゃないのか？
479:ぱくぱく名無しさん
05/01/06 06:06:18
タンパク質がコラーゲンになるからササミとかタマゴの白身の方が結果的には
お肌ぷるぷるになるよ
480:ぱくぱく名無しさん
05/01/06 10:40:46
そうなんだ。
卵は毎日一個は必ず食べてるな。
481:ぱくぱく名無しさん
05/01/07 01:53:52
全然安くない・・・
早く安売り来い来い
482:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 01:53:29
近所の安いところは100ｇ80円だけど、国産と輸入が混ざってるらしい。
結局デパ地下の和牛すじ買って来た。310ｇ420円。
483:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 11:12:25
つまらん質問ですみません。
皆さん湯で時間ってどのくらい掛けてますか？。
ぐぐっても明確な時間が出てなかったりしてるもんで。
ちなみに圧力鍋は使わず普通の鍋で煮てます。
484:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 13:06:34
>>483
ウチだと下ごしらえで2回茹でこぼすあいだに計30分。
その後本格的に煮るのが1時間半くらいですね（中火→弱火）
出来てもそのまま一晩程度置いて味をなじませます
485:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 13:08:54
>>484
ありがとうございます。
今まで下ごしらえの段階で煮すぎてましたorz
486:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 13:34:53
>>485
下ごしらえで煮すぎてもべつに悪くはないと思いますよ。臭みやアクがそれだけ抜けますから。
「上品」に仕上がると思います。もの足りなく感じるかどうかは好みってことで・・
487:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 15:27:52
久々にこのスレに来た。
一年前鬼スジに大当たりして困惑したことを思い出した。。。
鬼スジが通じないスーパーの店員に嫌味言われたもんだ。
近所では黒毛和牛がグラム198円・・・orzﾀｶ
どて煮にするべく煮込み⇔放置繰り返しちうあげ
488:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 21:29:35
牛筋ってカロリー高いんですか?
489:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 21:30:17
そんなこと無いさ。
ただ牛脂をよく取り除かないと高くなるけどな。
490:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 22:43:42
牛すじｶﾚｰつくりますた
した茹でしっかりして、一晩置いて脂よけても出るちょっとしつこい感じを
避けたかったので
20センチの鍋にレモン汁を大匙1弱入れてみたら、さっぱりしつつｺｸがあるｶﾚｰが出来ますた
491:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 22:48:07
三訂によれば牛すじは１５０㌍、輸入牛肉の肩ロース（赤身）が
１５０から１７０とほぼ同じだね。
たんぱく質が牛すじは２８㌘、肩ロースが２０㌘。
牛すじは低カロリーで高たんぱくのヘルシーなお肉（？）です。
492:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 23:19:29
豚スジってｸﾞﾗﾑいくらぐらい？
493:ぱくぱく名無しさん
05/01/10 08:56:43
>>492
５０円だな
東京都葛飾区の某スーパー
494:ぱくぱく名無しさん
05/01/10 18:34:58
>>492
28円。札幌の某商店。
大体が、豚筋ってこの店でしか見たこと無い。
495:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 18:05:57
今までは国産牛筋、グラム120円くらいだったのに
今日は１８０円もしやがった～！何考えてるねんオオ○キ！
496:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 21:58:17
韓国食材店でアキレスを買うことが出来ました
グラム２００円、余分な汚いとこも無く
洗ってすぐ下茹でしました
497:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 21:53:57
この前買ってきたスジが今まで私が見たこともないものだった。
解凍して茹でてみたら白い板状のもので肉の部分はなくて
あんなスジは初めて。だんないわくこれがスジだって言うんだけど
今まで私が食べてたものはスジもどきだったのか･･･
みんながここで話してるスジは白い板状のものだったの？
けっこう茹でたら何とかやわらかくなったけど不思議だった。
498:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 22:24:52
すじ‐にく〔すぢ‐〕【筋肉】
牛や豚などの、筋が集まっていて堅い肉。
すじ〔すぢ〕【筋・▽条】
1 筋肉。また、その繊維。「肩の―が凝る」
2 筋肉を骨に付着させている組織。腱(けん)。「足の―を切る」
(中略)
18 「すじかまぼこ」の略。
すじ‐かまぼこ〔すぢ‐〕【筋×蒲×鉾】
魚の筋や皮、中落ちなどで作ったかまぼこ。おでんだねなどに用いる。
499:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 23:12:14
>>497
ここで語られてるのはこんなスジ肉
URLﾘﾝｸ(page3.auctions.yahoo.co.jp)
500:ぱくぱく名無しさん
05/01/13 09:49:06
>>499
いつものはこんな感じです。
昨日のは一片が10cm角以上って感じで･･･
よく考えたら赤みの部分はとことんそぎ落とした白い部分だけ
だったのかもしれないです。
これでもかってくらい肉はついてなかった。
業者向けのところで買ったので違ったのかもですね。
ちょっとは赤いとこ残ってたほうがうれしいなあ。
昨日の半分は今日大根と煮て見ます
501:ぱくぱく名無しさん
05/01/13 10:21:46
メンブレムのことかな？→白い筋
あれだけをくしに刺したおでんはよく見るよ
自分的には好きなんだけどな
502:ぱくぱく名無しさん
05/01/13 18:27:44
牛すじカレー作った。日本酒、ねぎの青いところ、しょうがで圧力がまで30分で、柔らかーになった。
それを固まりから切って、にんじん、じゃがいも、たまねぎを一緒に煮て、カレーに。
極上の出来上がりでした。
503:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 00:32:01
>>500
鬼スジじゃないの？
あれはそうとう煮ないと食えません。
504:500
05/01/14 14:18:27
白い板状のもの大根と煮たらしあわせに煮上がりました
おいしかったあ。ちょっと硬いけどプルプルって感じになって不思議。
鬼スジって名前よく聞くけど当たったことがないよ。
505:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 16:06:02
鍋にごま油をひく。
イチョウ切りの大根を炒める。
下茹でしておいた牛すじも一緒に炒める。
みりん、酒、砂糖、濃い口醤油、たかの爪、出汁を加え
ぐつぐつ煮る。以上。
ビール、ご飯にｳﾏｰ！
506:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 16:20:00
>>504
感じ悪い
507:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 16:20:57
何が感じ悪いと思ったんだ？
俺に余すところ無く語ってみろ。
508:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 16:28:46
灰汁取り作業お疲れ様です
509:500
05/01/14 16:47:18
>>506
ごめん、感じ悪かった？
そんなつもりもなかったんだけど。
510:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 17:56:54
鬼スジばっかリつかまされている奴の嫉妬だ、気にｽﾙﾅ
511:ぱくぱく名無しさん
05/01/14 23:13:05
私がいま仕込んでいるのも>>500さんと同じような部位か？
木曜日に買ったスジ、3パックあったんだけど1パックはいつも
見てるような赤身の肉が白いスジにくっついたモノ。
あとの2パックは見たことがない性状のモノだった。
白いスジ、というか膜に近いモノがパイのように何層か重なっていて
ちょっと力を入れれば剥がすことが出来る。
普段あんなに格闘する脂身が全然ついてない！でも赤身もない。
下茹でしたけどアクはちょっとでたものの脂は全然浮いてこなかった。
シャトルシェフで1昼夜かけて煮込んで、一部スジ大根にしてるんだけど
やっぱり膜は膜のまま、普段の牛スジより薄くて硬い感じ。
下茹でして仕込んだ中にいつもの牛スジっぽいのもあったんだけど
それは同じ時間茹でられて、もうぷるっぷるになっている・・・
やっぱり部位そのものが違うんだろうか。
はてこれはどうやって料理するのが旨いのだろうか。
512:ぱくぱく名無しさん
05/01/15 04:07:43
>>511
メンブレンでしょう。内臓と肉の間の膜でアキレスよりは柔らかいと思うけど。
513:ぱくぱく名無しさん
05/01/15 04:19:21
関西だとおでんに入れるヤツでしょ?
514:ぱくぱく名無しさん
05/01/15 13:36:27
>>504
私も感じ悪いとｵﾓﾀな。
515:ぱくぱく名無しさん
05/01/15 13:45:36
>>514
>>507
516:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 12:13:10
カレーにしますた。
あめ色たまねぎとともにルーで。超ｳﾏ。
ちなみに市場で一キロ７３５円でした。＠東京都
今日の夕飯は一日たったカレーなので楽しみ。
下ごしらえは、なべで三時間煮込み。
圧力鍋で下ごしらえしてる人いるけど、汁がどろどろなので私は怖いのですが、大丈夫？
私は５００ｇづつ作っているのだけど、圧力なべだとどのくらいの時間でできるでしょう？
最近すじ肉に凝って、冷蔵庫に常備してる。
カレーと大根の煮込みの二品ばっかり作ってるけど、あきないよう。
ここも参考にしますね。
517:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 12:48:46
私は今回は、コチュジャンと唐辛子とにんにくたっぷりの激辛煮込みです。
大根とともに。
今日のために昨日煮込みました。味しみてるといーなー。
私もカレーと煮込みばっかり。なんか他に作ってみたい。
518:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 13:05:26
511です。
スジ大根は人参とこんにゃく入れて味噌＋トウバンジャンで
ピリカラにしました。味は美味しかったけどちょっとスジはまだ固め。
>>513さんからおでんに入れる、と聞いたので
とりあえず残りは細かく切って竹串に刺して茹で汁と共に
ジップロック入りして冷凍しました。おでんの時煮込んでみます。
>>512さん、アキレスはあれより硬いのですね～。
私は柔らかめのプルプルが好みなのだと今回分かったので
スジを買うときは見分けて買うようにします～。
519:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 16:34:00
でもさ、スジ肉って煮込み物が美味しいよね？
私は韓国風に煮込むの大好きです。
昔、新宿の韓国料理の店で教えてもらってから、そればっかり。
520:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 17:08:59
スジ煮込にいれて美味しい野菜って、
大根、人参以外だったら何がある？
521:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 17:09:57
結局色々すじ肉料理食べたことありますが、
すじ肉を水で煮て
生姜醤油でたべるのが一番旨かったとです。
522:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 17:16:12
>>520
ごぼうも合うよ！
523:ぱくぱく名無しさん
05/01/16 18:23:31
>>520
根菜ならなんでも合いそう
524:ぱくぱく名無しさん
05/01/17 02:01:38
漏れはニラとモヤシを食べる直前に。
525:ぱくぱく名無しさん
05/01/17 15:19:44
>>524
ｿﾚﾓｲｲ(≧∇≦)b
526:ぱくぱく名無しさん
05/01/20 10:42:21
きもい顔文字使うから･･･
527:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 14:13:00
足の靭帯を切ってしまいますた。
早く直したいので、これからギブスの足で牛スジを買いに行きます。
調理は一度ゆでこぼした後で、炊飯器で煮込もうかと。
具体的なメニューとしては、定番の煮込みとか、カレーとか。
528:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 14:17:41
>>527
お大事に・・・
529:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 14:19:01
ほんと、お大事に
530:あぼーん
あぼーん
あぼーん
531:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 14:45:40
527
うちの旦那も先月アキレス腱切ったよ！
んでもって最近１０日間程リハビリ入院して一昨日退院してきた
牛スジ料理たくさん食べてガンガレ！
532:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 14:51:12
腱の再生にはやっぱりコラーゲンがいいのか？
533:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 15:27:34
○○を治したい時は○○と同じ部位を食べろ と中国では言われてるらしい
スジは効くのかなぁ
534:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 17:12:42
スポーツマンの故障には、筋膜炎、腱炎等が多い。
これ膜や腱ってのはコラーゲンだからね。
スポーツ板では牛スジは故障の予防＆治療で評判だよ。
低カロリー、高タンパクなのも受けてるし、なにより安いのがいいんだろう。
535:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 17:24:27
>>534
安いかー？ｗ
536:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 17:27:15
最近は高いのう
537:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 19:18:51
アメリカからの牛肉が輸入再開されたら、またグラム６０円とかで買えるかな？
538:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 21:12:47
本当に、最近高いよ。
539:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 00:35:47
>>533
中国人て・・・
540:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 11:47:42
海外在住です。
「beef muscle」というのを買ってきて、辞書で調べたら「筋肉」とでたのですが
果たしてこれは牛すじでしょうか。
541:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 12:02:05
>>540
デジカメで撮ってうｐしろ
もしくは詳細にどういう肉か解説しろ
542:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 13:30:54
５４１さん
人体解剖図なんかでみる白い筋が薄く、赤身のところにあります（筋肉って感じがします）
全体にではなく、基本的には赤身の多い薄い肉です。
ところどころ脂身のまとまった部分なんかもあります。（白ピンク）
カメラありませんですいません。
一応日系のｽｰﾊﾟｰで買ったのですが日本人があいにくいなかったので買っちゃいました。。
ご迷惑かけます。。。
543:540
05/01/25 13:38:53
URLﾘﾝｸ(page11.auctions.yahoo.co.jp)
ﾔﾌｵｸで拾ってきました。しかし、とてもうちにあるものとは思えません・・・
こんなに脂身がない。
544:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 14:16:58
>>543
脂身の有無は牛によるし、アメリカは脂身少ないとかかも。
すじ肉っぽいから、煮込むがいい！
545:540
05/01/25 14:28:55
543さん
ありがとうございます。なんだか煮込む気力が沸いてきました！！
546:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 17:39:08
>>538
医食同源、とか聞いたこと無いの？
547:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 17:59:12
なぜ、そいつに聞く？
548:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 05:27:22
>>546
「中国人って何考えてるんだろう」って書き込みに読めたから、かなぁ
病んだ箇所と同じ部位を食べるってのは民間療法の類だけど、
あながち間違ってもないのになぁと思ったのです
549:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 05:43:35
538 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：05/01/24(月) 21:12:47
本当に、最近高いよ。
550:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 06:41:41
禿げてきたから髪食った
目が悪いので目玉食った
心臓が痛いので心臓食った
足が痛いので足食った
551:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 06:51:43
>>550
髪なんて食えるのか？うまいのか？
552:540
05/01/26 07:09:26
「牛スジ 部位 筋肉」でぐぐったところ、どうやら牛スジは筋肉らしいのでこれであってると
思われます。ありがとうございました
553:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 08:35:26
>>552
おいしくできるといいね がんばれ
554:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 21:20:39
>>548
何故かひとつズレてたorz
ｽﾏｿ
555:ぱくぱく名無しさん
05/01/27 02:28:58
>>552
カルビは肋間筋
もも肉は大殿筋
ほほ肉は咬筋
タンは舌筋
ハラミは横隔膜（筋肉だよ）
胃や腸は平滑筋
ハツは心筋
556:ぱくぱく名無しさん
05/01/27 10:35:24
>>555
くだらねえこと言ってるなよ
557:ぱくぱく名無しさん
05/01/27 21:54:00
ガイシュツしてたらすまん。
俺んちの定番は
牛筋煮込んでセロリとキャベツとたまねぎぶち込んでコンソメで煮込んだスープだ。
セロリの葉っぱを細かくきざんで食べるときにいれると牛くさいのが気にならんよ。
もうひとつはやや煮えた牛筋をカレー用くらいにきってやっすい赤ワイン1本、ローリエ少々いれて
でワインが煮詰まって肉がやわらかくなるまでにて、市販のデミソース、ルーでも缶詰でも。
それいれて別箇で軽くいためてコンソメで煮ておいたきのこ系とトマト、たまねぎあわせる。
558:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 07:57:26
漢字二文字を入れ替えて、どっちも名字になるのあるだろ。村木とか田村とか。
部活の先輩に俺の名字を入れ替えた人がいてあだ名が「うんこ」。
そのおかげで俺はしばらく「逆うんこ」って呼ばれた・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・
559:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 13:55:14
何の誤爆だ？
560:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 14:56:02
今羽さん？
561:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 18:55:33
今日はスジカレー初挑戦です。
ジャスコでスジ肉のパック普通の肉の後ろに隠してあったよ。
誰か後で買うつもりだったのかなあ。
562:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 19:32:05
>>561
それ、おかしい・・・！！従業員が隠したのかな？
そんな話聞いたことあるよ。
563:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 20:39:38
>>562
スジカレーっておいしいね。
スジ肉2パックしか残ってなかったけど2パックとも
焼き鳥の後ろに押し込んであったよ。
旦那が偶然見つけたから買えたけど。
従業員も隠してまで買いたい貴重品なのか･･･
564:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 21:12:43
スジ肉ないからね～
ある意味貴重だよ。
565:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 21:25:18
カレーの肉はスジ肉に限る。
普通の角切り入れるなや＞おかん
土日なら作っちゃるけど、平日は油断してると…
566:ぱくぱく名無しさん
05/01/28 21:41:53
スジなかなか売ってない
デパチカの怪しい肉やでもいくかな
567:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 00:10:36
昨日グラム88円の牛スジを見つけ1㌔買いました。
只、冷凍だったせいか下茹でにかなり時間が掛りましたね。
1/3程はカレーにして残りは冷凍庫へ。
カレー、コーラ煮、おでん意外で何か良いレシピはありませんか？。
できれば弁当等にも使える物だと嬉しいです。
568:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 01:28:35
今日グラム98円の2ﾊﾟｯｸ手に入れることが出来ました～！最近ホント売ってないですよね（∩д｀）
全部で１キロ弱を三回ほど茹でこぼし半分くらいは葱の青い所と生姜、日本酒、みりん、醤油で煮込みました。
さっそく夕飯に食べました激（・∀・）ｳﾏ！
意外なんだが一歳の息子もパクパク食べてた～将来は酒飲みっぽい。。。
569:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 16:08:28
ここ読んでたらたまらなくなり初めて牛スジ買ってみました。
近所の肉屋で65円/100g、和牛のものを１Kg。
一度ゆでこぼして、圧力鍋で50分加圧でトロトロ。
とりあえず生姜醤油かけてくってウマー！！！！
今まで牛スジ使わなかったことを後悔・・・。
とりあえずこれからゆで汁と肉の半分を使ってカレー、
残りの肉を醤油と砂糖と酒で牛蒡等と一緒に煮込む
つもりです。
570:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 16:53:03
スジ部分に多少コリコリ残すか、
それとも完全にプルンプルンにしてしまうか
その日の気分によってｹﾃｰｲ
571:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 17:52:09
一度茹でて余計な脂を抜いた牛すじを適当に切る。
こんにゃくも適当に。
白味噌、コチジャン（ﾀﾌﾟｰﾘ）、醤油（タラリくらい）酒。
２時間煮込んで、その日は食わない。
翌日、適当に切った厚揚げを投入して、もう一回煮込んで完成。
刻んだネギをﾀﾌﾟｰﾘ乗せて食ってくれ。
ひと晩置くことで旨さ最強！！
572:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 18:02:10
>>569
安いね。
圧力鍋って50分もかけたことない。
かけても30分くらいかな。
今度はもうちょっとかけてみよー
生姜醤油もおいしそう。
>>571
おいしそうだあ
おでんとカレーと大根と煮るのしかレパートリーないから
ここはいろいろと参考になるよ。
573:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 19:02:20
昨日モモ角と半分ずつ混ぜてビーフシチューにした。
牛臭さが気にならなくてうまかった。
574:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 00:45:38
圧力鍋に50分もかけたら影も形もなくなっちゃわない？
大きめに切ってるのかな？
ちなみにうちはリケンの鍋使って加圧10分放置15分前後がデフォ
(だいたいいつも数百グラムぐらいのスジを使う)
575:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 02:08:36
>>574
うちも500gでそれくらい。
576:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 08:30:05
>>574
買ったときの状態のまま、ちょっと大きめの状態で
煮込みました。トロットロになりましたが溶けたりは
してなかったです。
ちなみにティファールのクリプソで（あまり高圧でない）。
スジ茹でたスープに赤ワインと野菜と市販のルー入れて
カレーにしたら最高でした。
次は上のほうにレシピのあったビーフシチューいってみようと
思ってます。
577:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 11:44:53
どっかの肉屋ではスジは売り物じゃないみたいで、裏に麻袋かけて積んであった。
隙間からカラスが美味そうに食ってたよorz
578:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 11:53:11
>>577
頼んで取り置きしてもらってはどうか
579:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 12:41:45
肉屋に言えばいいじゃない。
分けて下さいって。私なら言うよ。
カラスにもったいない！
580:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 18:30:30
うぉー
もったいなさにのたうち。
581:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 20:34:48
牛スジ鍋っての、ＴＶでやってて見よう見真似で作って見ました。
前にブームだったもつ鍋が原型らしいんだが。
下処理した牛スジと煮汁を酒しょうゆ味で少し煮込んで
にんにくとうがらししょうがも少々、これらはお好みでね。
こいつに、白菜ニラもやしネギなんか、たぷーりぶっこんで
がーっと沸かしてスープごといただくのです。
残ったスープは雑炊にしる。うまかったあっす。
582:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 20:43:46
へー、テレビでやったんだ。需要＞＞＞供給でますます高値・・
583:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 20:57:14
ここ数年で何倍かになったよね・・・・
前は国産でも㌘29円とかだったのに
584:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 14:24:07
スジ大好きだけど、いつも煮込むのが基本なんだよなー･･･。
煮込まずに美味しく食べれる方法ってないですかね。
585:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 14:57:26
ちょっと固めにゆでた後、ぶつ切りして串に刺して焼け
586:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 16:56:39
>>585
茹でるだけとか焼くだけとかってのを探してるんじゃないの？
587:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 17:03:39
下ゆで無しなんてありえねえ
588:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 17:26:21
確かにありえねぇ～
589:ぱくぱく名無しさん
05/02/03 19:21:46
アクを好きにならないと無理だな
590:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 07:35:32
暇を絵に描いたような方限定ですが、、
囲炉裏、火鉢に木炭をくべ弱火の遠火で
串にさした芋を3時間くらい掛けて焼くと
トロッと仕上がる。応用できるかも
591:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 09:28:47
弱火でじっくり焼くと、それはローストビーフなのよね
ステーキじゃないのよね
592:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 13:30:29
生で食ったらどんな感じなんだろう・・・
593:弘ママ 33才
05/02/05 15:45:54
日本産が百グラム100円は安い方ですか？買うか迷っています
594:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:00:27
>>593
安い方だとは思うが
ｺﾃはやめとけ
595:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:09:22
きのう今日と私が買ったのは、オーストラリアで百グラム100円でしたよ～
圧力鍋買ったので、牛スジに挑戦しました。今までは、軟らかく煮ることなど
私にはできない、と勝手に決めてました。
きのうは、圧鍋で35分加圧してカレーに投入。初スジ、感激です。これからカレーは
スジにします。
調子に乗って、今日また買ってきて煮付けました。酒、砂糖、酢、しょうゆ、にんにく、
しょうがで味付けです。加圧は合計20分くらいかな。
ｳﾏｰｳﾏｰｳﾏｰ トロ～っ、信じられません。今度母ちゃん（入れ歯）にも食べさせようっと。
596:弘ママ
05/02/05 16:33:08
もたもたしていたら売り切れてしまいました。泣きたい
597:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:40:24
なにその糞コテ。
598:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 16:52:00
弘のお母さんです
599:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 18:45:35
ﾅﾝﾄｶママ、ってｺﾃにするくらいなら
自分の名前そのものをｺﾃにするほうが
好感度高い、と思う。
600:光代
05/02/05 19:26:43
分かりました！私こそが600グラム
601:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 21:22:54
つーかコテｲﾗﾈ
602:ぱくぱく名無しさん
05/02/05 23:14:29
今日うちのお店の精肉担当に聞いたら、
つぶした牛は、一日何十頭しか検査できないとか。しかも検査に時間が掛るんだって。
だから市場になかなかｽｼﾞ肉が出てこない。しかも季節がら需要は膨らんでいく。
うちのお店はお客様からの注文があったら入荷次第連絡という状態でつ…
はぁ、ﾑﾆﾑﾆﾄﾛﾄﾛ…(´･Д･`)
603:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 03:51:12
2ちゃんで○○ママとかコテつけてる人はじめてみた。
オークションカテだったら嫌われる名前だね。
おでんにしようと下湯でしながらなかなか食べれなく煮ること3日
こんなトロトロになったの初めてくらいになりました。
スープまでトロトロで肌プリプリになりそうだよ。
また明日買ってこなくては。
604:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 03:56:35
煮ては冷まし、を繰り返すこと４回（所要時間２日間）
トロトロになった牛スジをカレーに使ったら混ぜてるうちに肉がなくなってしまった件について
いや、旨みは充分に出てるんだけどね
歯ごたえゼロなんだよ
605:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 18:39:44
そんなにコテいけませんか？すれ違いの話題ばかりしないでください。別にいいでしょ？
606:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 18:44:15
アンチコテ厨がいるんだからしょうがない。あきらめろ
607:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 18:50:55
別にコテでもいいよ。NGワード設定するから。
スジについて語り合うのにコテでなくても別にいいでしょ。
608:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 19:11:23
べつにコテでも構わないよ、自分は一切レスしないけどさ
609:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 20:37:28
上のほうのレスにもあったけど、うちの近所のスーパーでも、牛スジは
普通の肉パック（牛しゃぶ用）の後ろ側に、すっかり隠して？置いてある。
たまたま重なったというよりは、前から全然見えないように。
なんでだろね。
610:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 20:51:50
店員が買うんだよ。
少しは残しておいてやれ。
611:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 22:26:37
ゆーこたん
612:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 22:38:12
>>610
そういうことか。こっちが買い占めたりしたら、もう店頭に出してくれなくなったら
困るから、気をつけよう。
613:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 23:01:58
別に気を付けなくても平気だよ。
普通に買えばいいんだよ。売り物なんだから。
614:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 23:44:20
うちの近くのスーパーは、商品陳列棚に牛スジを出してないことが多い。
でも、適当に店員さんを捕まえて
「牛スジありませんか？」と聞くと精肉担当に聞きに行ってくれて
戻ってくると「何グラムですか？」と。
2～3分待っていると、頼んだ量の牛スジが出てくる。
大抵こうやって買っているので、入手に苦労せずに済むから有難い。
いつも500gずつ買ってます。
615:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 10:53:43
>>609
前に奥に隠してあったって書いたものだけど
店員に聞いたら前に出してありますよって言う店員さんの横で
妙に挙動不審な店員さんがいた。
隠したのはあの人かーーとおもった。
店員に残しておく筋はないよね？
>>614
うちの近所はどこも出てるだけって言われるよ。
午前中とかに行ってるの？
616:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 11:01:51
店員なら取り置きしておけばいいのに。
売れ残りを安く買おうとしてるんだろうか。
617:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 11:11:27
>>616
お客様第一主義だからおとりおきはできないんじゃない？
さてスジ買いにいってこよ。
昨日オク負けちゃったから(ﾉД`)ｼｸｼｸ
618:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 12:01:27
>>615
挙動不審な店員ﾀﾝｗ
店員さんが隠したかどうかは不明だが、食い物のウラミは怖いので、
全部は買わないことにします。全部買っても1ｷﾛ分くらいしかないんだけど．．．
よっしゃ～ 今日は、スジ買って圧鍋で正体なくなるまで煮て、煮凝りだ！
619:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 13:17:17
昨日、牛すじ500gと骨付豚バラ500g買ってきた
牛すじは下処理終えて半分は冷凍へ
残りはカレーにしようと思い煮込んでる
予定では、この後、焼色付けたバラ肉投入しようと思っているが
牛すじだけで作った方がｳﾏｰ！ですか？
620:ぱくぱく名無しさん
05/02/07 13:20:44
>>619
混ぜるのはどうかなぁ
単品の方が良くね？
621:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 13:08:54
>>619
とりあえず、レポよろ
622:619
05/02/08 14:35:47
骨バラ肉も一緒に煮込んで見ましたが
結果は(ﾟДﾟ)ｳﾏ━━━━!!!
今まで牛同士（筋・頬・尻尾）などは試しましたが
牛＆豚もイケマス(ﾟДﾟ)
ただバラ肉と筋肉は、かなりコッテリした仕上がりになるので
苦手な人は注意して下さい。
大根と水菜のサラダに煮凝りのせてドーゾ。
623:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 16:11:06
>>622
>>大根と水菜のサラダに煮凝りのせてドーゾ。
そうやって食べるの？
知らなかったあ。煮たそのまま乗せればいいの？
624:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 22:08:24
無性に食べたくなって今日、圧鍋と牛スジ買ってきた。
昔オカンが半日かけて煮込んで作ったすじジャガは家族で取り合いだったけど
私のはどうだろ？
ところで質問です。
圧煮して冷えた所で油をとろうとしたら全体的に煮こごり状態で上手く取れない！
溶かしてからとった方が良い？
625:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 22:12:59
>>624
煮こごり状でうまく取れないんなら、溶かして取れ。
煮こごりごと表面削って、何かに使うというのも有りだ。
626:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 23:22:26
ありがとうございます＞625さん
600g圧煮したので3回分にわけて、今日の分は溶かして取りましたー。
次の2回もそうしますね。 今日のすじジャガはなんとか上手くできました！
ただ、昔母が作ったのより煮汁がきれい。なんでだろ？
もうちょっと煮くずれた方が（ドロドロの方が）んまいのに。
とりあえず、煮汁に煮卵を作れるかと考え卵つっこんできました。
明日が楽しみ♪
627:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 23:38:18
>>626
圧力鍋で短時間しか煮込んでないからだろ
かーちゃんJ( 'ｰ`)し みたいに普通の鍋で半日煮込め
628:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 00:04:24
そう思う。圧力鍋使うとなんか違うんだよなあ。
電子レンジで野菜の下ごしらえしても鍋で茹でるのにはかなわない。
629:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 00:34:50
それは言えてる
630:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 17:55:15
ヤコブ病患者さん出てしまったな。
産地には気をつけなければ。
631:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 15:17:55
圧力鍋使ってる人多いですね～
なので、圧力鍋持ってなくて作るのためらってる人へのレスです
自分はいつも普通の鍋使ってますが、2時間程度でかなり柔らかくなりますよ
その為にやってることは茹でる前のスジ肉を包丁の背でよく叩くことです
特に情報ソースもないし、初っぱなからやってるので効果があるのかもよくわからんですが、
イメージ的にはスジ肉の筋繊維を叩き斬るようなイメージです。
632:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 19:45:41
信頼できる肉屋でスジ600g350円で買ってきた。
スーパーより100g辺りの値段が30円以上安くてホクホク。
これから炭酸水で下茹でして明日祝日だからこれ使って手作り肉まん作ろうと思う。
上手くいけば良いなあ。
633:初心者れす
05/02/10 20:00:50
下のほう読んでて？だったんでおしえてくらはい
したごしらえのとき
「茹でこぼす」ってどんなかんじなんでしょ
沸騰させないくらいで15分ってことですか
それともぐらぐら沸騰させていいのでしょうか
634:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 20:02:43
文字通り 牛スジを茹でる→シンクにざるを用意してザー
アクをとる作業だから
635:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 20:03:57
ぐらぐらやって、茹で汁はすてる→牛スジ洗う
→またぐらぐら、で下ごしらえ終了。
回数は硬さを見ながらやってくれ。
ゆでこぼしの段階でネギ・ショウガ・酒を入れる人もいます。
636:初心者れす
05/02/10 20:12:23
>>635
ありがとございます
挑戦してみまする
637:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 20:54:25
アキレスｇ１６８円＠韓国食材店
638:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 23:12:04
亭主がスジ煮込み作って待っててくれたのでビールとともに食す
トロトロ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
その他焼き豆腐と糸蒟蒻
639:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 15:21:14
１００ｇ８０円の国産スジを２ｋｇ購入！！わぁい♪
５００ｇづつわけて冷凍しよう。
今日はトマト煮作るんだ。楽しみ～！！
圧力鍋で水を少な目で煮てみたら、こげる寸前まで煮てしまった。
水分が無い状態にすき焼きのたれで味付けして豆腐入れたら
超ウマー(ﾟдﾟ)だった。
普通にお鍋を使って煮て、沸騰したらお鍋を毛布でくるんで２時間放置すると
トロトロウマーになるの？
640:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 15:54:06
>>639
うちは時々沸騰させてバスタオルでくるんで
発泡スチロールの箱に入れて放置はやるよ。
朝いれて夕方でもまだ暖かいくらい。
味がしみておいしいよ。
トロトロにはならないけど。
641:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 20:37:37
本日通販で買った牛スジ5キロがとどいた・・・
現在焼酎と水でゆで中
今回は味噌醤油で煮てゆで卵とねぎ、大根で煮るかな
642:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 20:53:20
保温鍋にいれて一日に３回くらい温めなおしをしてやって三日くらいするとトロトロになるよ。
643:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 21:14:40
スジ肉を柔らかくするために炊飯器で炊くのは有効？
644:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 23:45:34
最終段階
水、砂糖、ネギ、醤油、みりん、酒、しょうが、しお胡椒、大根、で煮込み中
645:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 02:25:35
02/21
00:55
イシバシ・レシピ2
▽牛すじを使った料理を作る▽シェフが作るビール煮▽石橋貴明はおふくろの味・カレー作りに挑戦
▽肉のうまみを出す秘訣▽ビールで煮込む驚きの理由とは?▽隠し味に使う意外なものほか
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━ !!!!!
楽しみ
646:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 06:36:41
>>645
ウホッ いい番組
牛スジのために圧力鍋かっちゃった。
下湯でして、もう一度火にかけて15分ほど加圧、あとは
さめて圧が抜けるまで放置プレイ。
これだけでやわらかーく煮えます。
昨日は、その後、油を捨ててから
味噌・にんにく二粒・しょうが少々、酒少々で味付け、
具はごぼう、にんじん、大根、コンニャクを入れて
さらに4,5分加圧、その後放置プレイで
味噌煮込みをつくりました。
めっさうま。
昨日のうちだけで家族にほとんど食い尽くされたorz
今日のほうがおいしいのになあ
647:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 09:40:10
うちは圧鍋使う時は下茹でしないで、そのままです。
その後の味付けの段階でキレイに洗って、味付けして煮込んで出来上がり。
全然美味しくできるよ。
648:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 11:51:35
>>647
それを下茹でって言うんじゃないの？
洗うんでしょ？
649:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 12:22:38
>>648
やっぱ、１回だけだよね。
650:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 14:57:15
>>649
うちは一回だけだよ。
圧縮鍋で水とスジ入れてネギと一緒に10分くらい加熱で放置
圧が抜けたら取り出して洗ってもう一度今度は味つけて10分から20分くらい加圧する。
それでも十分やわらかいよ。
最初に湯でこぼして洗うまでを下煮って言うんだと思ってた。
651:ビギナー
05/02/12 15:12:28
スジ肉を煮たスープにかなり油が浮いてるんですが、
取り除くのに何かいい方法はないでしょうか。
652:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 15:13:40
>>651 冷やせば固まる
653:ビギナー
05/02/12 15:14:11
ちなみにおでんに入れるつもりで2時間ほど煮てます。
できれば、そのままおでんの煮汁にしたいのですが、、、
654:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 16:02:51
近所のスーパーに入ってる対面売りの肉屋で、ダメだろうなと思いながら聞いたら、
産地はオーストラリアだけど、スジ肉2kgをg/58円でゲットできた。
幸せの青い鳥は本当に近くにいたんだね(つд`ﾟ)
とりあえず生姜ニンニク長ねぎと一緒に下ゆでして、
1/8くらいを別鍋に取り分けて大根、人参と醤油、みりんで煮付けてるけど
旦那が鍋の蓋を開けてみたり箸を入れてみたりとやたら嬉しそう。
ちょっとかわいいぞ。
655:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 16:17:08
>>654
おお、やすーーい。ほんと幸せの青い鳥だね。
今日はスジ見つからず･･･残念
隠しスジ肉もなかった。
656:ビギナー
05/02/12 17:39:02
>>652
きれいにとれました。ありがと。
657:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 17:46:58
１ 冷まして分離させる（時間かかる）
２ ザルにキッチンペーパーをしいて
湿らせてから（←重要！）こす。
湿らせることで油をペーパーがはじき
比較的速くこせる。
３ １→２の順にやるととてもきれいに。
658:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 17:49:00
↑なお、鍋をおじやにする際など
2のみやるだけで上品な味になる
659:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 22:21:49
ビール煮が気になる
660:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 09:26:28
スネ肉で10kg買おうと思ってます。
業務用でしか売ってくらないので10kg単位なので。
でも1kgで600円という安さ。
これ、1人で夜の晩酌のお供にすると
どれくらいで食べきれますか？
661:660
05/02/13 09:28:38
安いと思ってたけどこの値段じゃ全然高いのね･･･。
でももう注文しちゃったよぅ･･･。
662:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 10:08:27
スネ肉？？１０ｋｇスジじゃないの？
663:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 10:15:25
すね肉とスジ肉は違うと思う
すね肉で６００円ならそこそこじゃないか？
牛脂たして煮込みハンバーグにするとうまいよね
664:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 11:39:10
スネ肉を自分で挽いてミートソース作ったけど、美味しかったよ。
スネ肉１０ｋｇってすごくねぇ～？？
665:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 12:24:55
スネでもスジでも10ｋｇはすごいね。冷蔵庫入らない
666:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 14:09:12
て言うか、食い切るまで大変そうだな。
スネかスジか知らんが、色々レシピ考えないとね。
667:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 14:42:17
今日はすじカレー作るぞ．
ダンナも子どもも手ぐすね引いて待ってるよ…3日目がおいしいのに
3日保たない．でかい鍋買おうかな、そろそろ．
668:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 14:43:00
定価100ｇ158円＠大阪 安くはないなぁ・・・ 半額処分だったから買ったけど・・・
ただいま下茹で中 大根と炊き込んでみる
669:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 16:53:16
うちもスジ肉買っておいて冷凍してたの思い出した！
作らなくちゃ。
670:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 17:46:21
>>668
うちもスジ大根2日目
2日目もおいしいよね。
スジはとけちゃいそうだけど煮こごりプルプルになってた。
671:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 17:55:16
初スジ煮込み中にこのｽﾚをちょっとみたら、白い帯状のものに
ちょっと肉が付いてる長いやつっていうのは、皆さんのいうスジ肉とは違うのかな？
コンビニのおでんで食べて以来好きになったので買ってみたのですが…
800ｇを2リットルの鍋で茹でたらニョキニョキ伸びて、お湯から頭が出てきてビビった！
672:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 18:53:37
>>671
前に買って煮込んだけどけっこう煮込んだらおいしくなったよ。
2リットルじゃ水少ないかも･･･
673:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 19:04:21
自己レス
２回目茹でてから２時間以上たったので、ちっちゃいやつに味ポンかけて食べてみました…
トロトロじゃーん！うまいじゃーん！
>>672
レスサンクス！
やっぱり２リットルじゃ少ないですよね。角煮１キロ作るときに同じ鍋で余裕だったのでその感覚で作ってしまって…
角煮は最初に表面焼くから小さくなるんだって忘れてた…。
674:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 19:09:43
一瞬、角煮スレかと思ったよ
675:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 22:42:35
牛以外のスジって売ってないのかな。
鹿とか馬とか。
676:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 23:47:39
ジビエの時期は終わったんじゃない
677:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 10:22:30
猟期が終わっても肉は流通してるよ。
業務用の超低温冷凍庫の中で眠ってるらしい。
678:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 11:51:51
レストラン用だね。
でも、どうやって、猟の肉ゲットするんだろ？？
私は食べないからいいけど。
679:677
05/02/14 12:37:38
猟の肉は業者がハンターと契約して買い取ってたりもする。
でも大抵ロースとかヒレとかモモとかで
スジ売ってるなんて聞かないなー。
680:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 14:44:08
ここ見てたらスジ煮込んで食いたくなってきたけど
台所が無い部屋に住でるからまずは調理用具を揃えなければならない。
どうせなら今後も使いたいから良いのにしようってことで
シャトルシェフというのを見つけた。
3LのやつってHIクッカーに乗るかな？
681:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 14:45:59
>>680
IHクッカーだ。
682:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 14:46:56
>>675
鹿のアキレス腱は売ってましたよ たぶん中華食材の専門店だったかな
食べたことないのでチャレンジしてみたいんですが・・・・
683:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 16:35:05
いつも行っているスーパーに生スジがあったので見たら、
グラム150円くらいだったよ。
どかっと仕込みたかったのに、ちょっとしか買えねー！
684:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 20:43:29
昨日作った牛すじと大根の炊き合せをさっき食べた
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
作ってから一日置くと、大根の芯まで味がしみ込みスジはトロトロ
しょう油もみりんも落ち着いた感じになって最高でした
685:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 00:08:03
たくさん買いましたが冷凍とは 生でするのですか？それとも下ゆでしてからですか？すいません
686:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 02:28:01
>>685
どちらも冷凍できます。
ただ下茹で済みのものは、そのままでは冷凍焼けして味が落ちますので、
スープごと冷凍することををおすすめします。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸなんかを利用して外気に触れないようにすればOKではないでしょうか。
687:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 12:10:17
横からすいません、醤油で炊いた牛筋は冷凍できますか？食べる際には火をいれたらよいですか？
688:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 12:20:29
できるさ。
冷たいのが好きなら火を入れなくてもいいさ。
689:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 13:03:25
上のほうにあった、すき焼きのたれで煮るやつにしてみよう、豆腐もあるしうまそうだ。
今日は圧力鍋で下ごしらえしてみよう。うまくできるかな
690:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 10:28:06
昨日退院をしたので、気がかりだった冷凍スジを解凍。
ただいま、酒・ネギ・生姜・ニンニクで下茹で中！！
あれ？大根がほんの少ししか無い！
しらたきも無い！
家族が昨日使った模様・・・・・・
白菜、三つ葉、卵、ブロッコリー、玉葱、長ネギ、プチトマト
この材料の中で合いそうなのって、白菜かな。
何味で煮ようか悩む。
691:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 10:37:19
>>690
すじ、三つ葉を醤油、みりんでさっと煮付けて卵とじにする
すじ、ブロッコリー、玉ねぎ、プチトマトで煮る。塩、胡椒で味付け。
すじに片栗粉、塩、砂糖で軽く衣を付けて、ネギと一緒に白菜で巻いて蒸す。
すじを細かく切って、トマトと一緒にオムレツにする。
692:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 11:03:10
690さん退院おめでと
>>691
すごく勉強になるよ。
大根と煮るかカレーしかレパートリーがないから
693:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 11:06:32
牛スジ高いって嘆いてる人はモミジにトライしてみよう！
うまいぞ！
モミジ=鶏の足。煮るとプルプルになる。
694:690
05/02/17 11:10:11
>>691
おー！色々とありがとう！！
三つ葉と一緒に卵とじっていうのが、すっごい旨そう。
そのまま丼にしちゃっても良さげ！
>>692
ありがとう！
シチューの存在を忘れてやしませんか？
>>693
もみじって、普通にスーパーで売ってるもの？
家の近くでは見たこと無いような・・・
あれって、見た目がグロいよね。
695:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 11:12:54
もみじか・・・骨は食べないほうがいいよ。
外側の身だけをしゃぶるほうがいい。
でも、私はあまり好きになれなかった。
臓物のほうが好きかもしれない。
牛スジ久し振りに作った。美味しかった。
696:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 16:31:18
すじこんが余ったので、今日はお好み焼きに入れる予定
甘辛いのがキャベツとマッチして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
697:ぱくぱく名無しさん
05/02/18 09:37:45
初めて牛すじカレーに挑戦します。
夕べ、２回茹でこぼしてから、保温鍋に入れて放置中。
698:ぱくぱく名無しさん
05/02/19 13:19:38
国内産グラム100円は安い？
699:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 02:35:30
>>698
安い
今日600グラム買ってきて下茹でしました。
三分の一で今大根と炊いてます。
三分の二は冷凍。
にこごりフルフルの美味しいそうなのを汁毎冷凍。
毎日が楽しみです
700:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 03:38:49
700
701:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 12:46:24
あごすじをご存じの方、味と調理方を教えてください お願いします
702:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 18:18:07
このスレ読んで牛すじ300g買ってしまいました。
とりあえず２回１０分位ずつ茹でこぼしてから、ショウガとネギの青い部分と、お酒を少し入れて下茹で中です。
ﾁｮｯﾄ味見でポン酢で食べらとっても美味しい！
このあと、醤油味にしようかみそ味にしようか悩み中・・・。
703:ぱくぱく名無しさん
05/02/20 20:29:27
> ただバラ肉と筋肉は、かなりコッテリした仕上がりになるので
そこでレモン汁を大匙1-2杯ですよ
704:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 00:55:55
カレーだったらマンゴを入れてやるといいんだなこれが
705:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 22:30:06
国産牛と輸入牛の差が結構大きい気がする
706:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 00:31:34
今夜のイシバシレシピは牛スジです。
age
707:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 01:16:24
イシバシレシピは「牛スジカレー」の他に「スジとほほ肉のビール煮」だね。
708:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 02:15:19
カレーの方はありきたり過ぎ、ビール煮の方は本格的過ぎて家庭料理には向かず
で、どっちもあまり参考にならんかったなぁ。
709:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 02:32:16
番組で出て来た通販サイトはどこだった？
ネットしながら見てたから価格とかもよくわかんなかったよ。
710:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 02:37:07
でもアキレス腱の実物を初めて見れたのがなんか嬉しいぞ。
711:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 03:05:34
立派なアキレス腱だったよね。煮込んだらプルプルだろうなあ～。
あんなの普通に肉屋で売ってくれるか？
やっぱ業務用にしか卸してくれないんだろうなあ。
肉の提供の有限会社加○屋（一応伏せ字）をぐぐってみたがわかんなかった。
たぶん高級国産肉の業者なんだろうな。
712:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 05:45:53
みれる地域の人はいいなぁ
713:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 10:55:20
イシバシレシピ録画したから今から見まーす
714:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 12:01:01
何かこつとか、参考になることを言っていたら教えてください。
見たかった～。そんな夜中にやってるんだね、寝てるよ・・・
715:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 18:51:30
ここでは割とカレーの話が多いみたいですけど、牛スジねぎ焼きとかは
試されたことありませんか？ねぎ焼き自体関西独特なのかな・・・。
お好み焼き屋さんで食べるとこれがまたいい値段するんですよ。
716:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 19:08:46
ネギ焼き大好き！！ でも関東だとなかなか九条ネギが手に入りません
717:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 22:21:16
このスレを参考に牛すじの煮込みを作ってみた。
URLﾘﾝｸ(food2ch.hp.infoseek.co.jp)
醤油とみりん系の煮込みが多いみたいだけど、俺はこってり味噌煮込みが
好きなんで、味噌煮込みにしてみた。美味かった。が、圧力鍋無いと時間
かかりすぎる。圧力鍋買おうかどうか迷う羽目に
718:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 22:53:23
>>717
(・∀・)ｲｲﾖｲｲﾖｰ
719:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 22:56:01
圧力鍋を買ったら負けかな、と思っている
720:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 23:03:47
圧力鍋でもできることはできるけど、肉硬くなるよ。
ことこと煮るのが吉。
721:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 23:07:46
肉の部分なんて気にしねえ
722:ぱくぱく名無しさん
05/02/22 23:07:48
そう、この前それ感じた。
やっぱり、普通に作ろうとね。
723:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:03:16
>>720
肉硬くならないよ。
うちはいつも圧力鍋だけどトロトロだよ。
724:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:06:13
トロトロなのは肉じゃないだろ、スジだろ
725:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:06:40
赤身のところは硬くなるよね
726:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 10:07:20
まあ、固くなろうと気にしないがな
727:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 12:40:19
スジが手に入らないね・・・
728:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:04:07
生協でゲットできるので助かってます。値段はこなれてないけどね。
729:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:39:26
肉屋で取り寄せたことあるよ。
だけど、10kg単位だったので、ｼﾛｳﾄにはお勧めできない罠
一冬越えるまでずっと冷凍庫がアキレスで一杯になってた。
730:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:43:13
アキレスとすじは違うんだよ、君ぃ
731:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 17:53:17
アキレスとは違うよな。
732:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:04:33
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
733:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:04:54
>>732
は?
734:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:16:44
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
下処理の仕方が知りたい。
イシバシレシピでやってたようなの。みんな、見た？
735:ぱくぱく名無しさん
05/02/23 18:54:22
うちから、車で２０分ほどの○○牛専門店。
高級和牛の牛スジが１００グラム６６円で買える。
しかし、１日３００グラムほどしかでないし、買えるかどうかも
わからない。
ちょっと煮込むとコンビーフのような味わいになる。
736:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 14:13:21
しまった、茹でこぼし一回しかやらなかった。
ま、いいか。今日はこれでビーフ筋シチュー＋リングイネ
737:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 16:18:01
それ、目茶美味そうだね。
ソースはトマトピューレで作るのかな？
リガトーニでも合いそうだな。
738:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 20:10:06
トマトピューレだけだとトマトシチュー、美味しいよ。
これを半分デミグラ入れてビーフシチュー
明日カレールー入れて筋カレー
茹でこぼしを一回しかしなかったせいか、すんごい
コッテリ味になってます。今度から二度やろう。
739:ぱくぱく名無しさん
05/02/26 03:26:24
初めて味噌煮込み作ってます。スーパーでスジ100g100円くらいでした。計700gほど。
どっかのサイトにあったとおりにやって今5時間目。
かなりトロトロになってます。ぶち込んだものは長葱（青身）、日本酒、みりん、砂糖、しょうが（かなりシンプル？）
味もしみこんでかなりいい感じ。千葉マリンで食った味噌煮込みに近づかないかな？
740:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 13:24:16
スジ肉って言ったら、やっぱおでんだろ～。
圧力鍋で、ちくわも筋肉もクタクタのヘナヘナになるまで煮込んだやつが好きだな。
だしは、昆布,椎茸,だしパックにさらに、おでんの素(俺はS&B社のが一番うまいと思う)
薩摩揚とか入れると、スジ肉に紅しょうがの香りが浸入して不味くなるから入れてはいかん。