04/12/14 15:40:27
.>110
あれでレシピといわれるとなんだか、レンジでチンだけですし。
どちらかというとコツてきなつもりでしたが
私てきには
火を通しすぎない
肉汁を逃がさない
の２点がシチューなどの煮込み以外の肉料理に共通のコツと
思っています。
脂の多い素材だと脂に旨みがあり、また硬くなりにくいので。
コツを外れてもそこそこ、食べやすい味になるのです。
（カルビとか鶏なら腿肉とか）
料理の本は入門用は、失敗しないが前提で焼き加減をみる
のに肉に穴あけて肉汁の色でみろなんていいますが。
失敗は（生焼け）しないけど、味は確実に落ちます。
肉は、火がとおると硬くなるので、慣れれば箸で押したり曲げてみる
だけで、 火の通りがわかるようになります。
胸肉やランプステーキがおいしく焼けるようになると、ほかの食材も
おいしく使えるようになります。がんばってください。
長文失礼しました。
113:ぱくぱく名無しさん
04/12/14 15:48:57
胸肉は厚みがあり、繊維がクセモノで、パサパサしやすい。
厚みがある→観音に開く
厚み＆繊維→肉たたきで叩いて伸ばす（肉たたきは重いものを使ってください）
パサパサ→下味つけたら小麦粉をつける
これで問題点は解決でき、白身魚に近い、柔らかい食感に変わります。
イタリア料理ではよくやる方法です。 ご参考まで。
114:ぱくぱく名無しさん
04/12/14 17:41:15
とり胸肉料理は散々作ったけど、結局一番うまかったのは天ぷら.
コツは固まりをあげるんじゃなく、縦に薄く切ってあげる.
脂身の少なさを衣でカバーしてうまいよ.
115:毎日とりむね
04/12/14 18:25:30
土日は仕事が忙しくて晩飯抜き。月曜日はコマ切れと玉ねぎをバターでいためて
ケチャップとコンソメと一緒に炊飯器にブチ込みチキンライスをつくったぽ。
今日はコマ切れの残りに片栗をもみこんでからあげにしたぽ。
116:ﾎﾉッﾌﾟﾙ
04/12/15 09:57:59
,. -- ､
,. ' ￣｀ヽ ,. -- ､-( ＼
／ ／ l､ ｀ヽ、 ヽ
/ ／ ／/ ヽﾄ､ ヽ j
{ /､、_ _ ∠ﾆ'´ r ﾆヽ i- '
ヽ / i_r' ､, ＝､ ィﾃヽﾍ j このスレ
｀７ / ‐{ ﾄｰﾊ ﾄｰ:} ´jく おいしそうほの～
! ﾄ､! ゞ-' ='、 i
| ﾄ､ , -i ー ' ﾉ
l ｀ ｰ/ / ＿＿_ ､- ´|
l / / ／ V| |
, -､, -ヽゝ_V （_／ iﾘjj
/ 'く⌒i´-､! ﾉ
｀ ー ′ ヽ､_ _,. く
／ ノ￣ ヽ ヽ
ｰ ´ ￣
117:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 18:24:38
今日食べたのは､胸肉を使ったグラタン。
ホワイトソースは電子レンジで簡単に作れるので､
知りたい人は誰かに聞いて。
118:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 20:50:39
さっきのガッテンで旨そうぉ～～～な直火焼き鶏肉やってたよ
再放送は
12月21日 火曜日 午前2時20分～3時03分
総合テレビ
119:ぱくぱく名無しさん
04/12/15 21:41:34
もも肉ばっかりだったけどね
けっこう使えそうだ
120:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 00:45:40
でもモモ肉って普通にフライパンで焼いてもジューシーに食えるけどなあ。
胸肉をジューシーにする方法をやってほしかった。
121:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 01:55:55
鳥弁当ですよ。
URLﾘﾝｸ(popup.absfree.com)
122:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 04:25:09
>>121
グロ？ 恐くて開けない。
123:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 05:31:24
フライパンで作るなら
厚いところを開いて調整
塩.こしょうを薄く（手間をかけるなら酒をもみこんで少し置く）
片栗粉を多めにまぶし
多めに油を引いたフライパンで、強火にて皮目から焼
いい色がついたら裏返して中火で火を通し皿にとり食べやすい大きさにきる。
スープ。酢。しょうゆ。砂糖。水とき片栗で甘酢をつくり
刻みねぎと甘酢をかけて、完成。
甘酢を作るのが、面倒ならあじぽんでもそれないです。
124:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 06:09:23
>>121
なつかしい既出画像。
PCｷﾞｬﾙｹﾞ画面に映った料理を前にしたｵﾅﾉコを前に、我らが鶏ｻﾏ料理をｷｰﾎﾞｰﾄﾞにならべて向き合っている図・・・。
ﾒﾘｰｸﾘｽﾏｽ☆彡´㎜`)ﾉｼ
125:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 10:49:04
クリスマスも近いし、群れ肉がおいしく食べれる
１羽丸ごとの』料理方法ってないでしょうか。
単にローストチキンだと胸に人気が無くって.
126:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 11:30:23
>>125
鶏はむスレにいくと、丸ごと塩をすり込んでねかせて
オーブンでやいたりするレシピがあるよ
127:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 16:57:07
漏れはももは脂が多すぎて・・・あんまり好きじゃないんだな～
火のとおり加減がばっちりだとむねもそれなりにぱさぱさしないんだけど
なかなかむずい・・・電子レンジで火を通しちゃうからかな。
今日は大根おろしでもかけてみることにする。
128:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 17:17:20
後は味噌漬なんかうまい。
129:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 17:30:22
最初に強火網で1分半焼いて、後1cmに切ってフライパンで中火で3分
ブロイラーでも地鶏並の美味しさ・・試してね。
130:１２７
04/12/16 18:53:31
このスレ読んで胸肉少し開いてからやってみた。
火の通り( ﾟдﾟ)ﾊﾔｰ
だったのでちょうどいい具合にできたので結構ジューシーに安い肉だったのにな・・・
大根おろしかけて食ってみた( ﾟдﾟ)ｻｯﾊﾟﾘｳﾏｰ
よし今度は甘酢で行ってみるか・・・>>１２３みたいに
131:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 22:12:39
12 月に入ってから、レシピのうｐがすごい。
132:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 22:18:13
＞１２８ 様
味噌漬のみそってどんな味噌をおつかいですか？
私は麦味噌を酒、みりん１：２ぐらいのものでといてビニール袋で一晩位つけてますが。
なにかおすすめがありましたらお教えください.。
133:ぱくぱく名無しさん
04/12/16 22:23:44
僕は蒸し鳥は、麺の具にする場合がおおいです。
夏なら胡麻の冷やし中華、冬なら胡麻の汁で釜揚げうどん
胡麻に好きなので、安い具でおいしいのでちょうほうしてます。
134:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 04:55:12
日本酒につけてレンジでチンすると、
全然パサパサしなくて素晴らしいねー。ムチムチした食感で美味しい。
このスレ読んでホント良かった。
オイスターソースや粉末の鶏がらスープ、あとキムチの素とかで
味つけしてチンしても美味しかったよー。
135:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 10:02:49
１ 胸肉を薄切りにして、塩胡椒してマヨを絡める。
２ 全体に小麦粉をまぶしてバターかマーガリンかオリーブオイルで焼く。
ｳﾏｰ。
最後に千切りにした大葉を散らすか、梅肉のタレを添えて食べると更にｳﾏｰ。
梅肉タレは梅果肉を小鉢に入れて、砂糖・酢・醤油を同量ずつ加えて混ぜると出来上がり。
梅１０個に対して調味料は小さじ１くらい。
136:135
04/12/17 10:04:38
あ、まぶすための小麦粉は強力粉の方がベタベタせずにうまく出来るよ。
137:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 10:06:11
皮の裏の脂が嫌いです
138:まだいた135
04/12/17 11:51:40
ササミでも出来るよ。
139:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 17:01:13
先月、長野のお土産で朝鮮人参の細いのをもらった.。
韓国料理のサンゲタン（サムゲタン？）を作ってみた。
丸鳥に、くり・もちごめ・朝鮮人参・ほしなつめをつめて
みずをひたひたにし、煮ること３時間。
煮えた、鶏肉をばらして。中身とスープに戻して塩味で
おかゆ状態に、なんか薬くさい感じ。一ぺん韓国料理屋で
これがおいしいって云うのを食べてみないと味の加減が
わからない.。とりあえず食べれたが、あまりおいしく無し
からだにはよさそうな気がするけど・・・・
こういう食べ方のせいかむねのところの食感はよかったが。
薬膳料理ってこういうものなのか？
意味不明の長文でスマソ
140:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 17:02:27
>>132
あくまで好みですがおろしニンニクや生姜を入れて漬けてもよろしいのではないかと｡
また辛いのが好みなら辛子やトウバンジャンを入れてみるのもいいのではないかと｡
それとこれは気休めに過ぎないかもしれませんが、
漬ける時に「お肉をやわらかくするから揚げ粉」を小匙一くらい入れておくのもどうかと｡
141:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 17:17:19
ありがとう御座います。
一味足りないのは味噌ではなくて、そっちなのかな。
試してみます。
142:ぱくぱく名無しさん
04/12/17 17:18:35
サムゲタン、レトルトもあるから食ってみなよ。
レトルトはなんだけど、旨いとこのは本当に旨いぜ。
143:毎日とりむね
04/12/17 21:54:03
とりむね食べ続けて半月ほどたったぽ。コッテリ好きなので、おいしかったレシピは
棒カツ、天ぷら（これも棒状）、海老マヨ風・・
まだまだ未熟者なので火加減が難しくてソテーが苦手。
でもおかげでいまのところ食費は大幅ダウンだぽ。
144:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 02:04:09
うちで鶏粥作るときは胸肉だよ。
分量の米と水沸騰させたら胸肉一枚ぺろっと乗せて
再沸騰したらシャトルシェフで（反則？）保温調理。
夜仕込んどくと朝がゆ出来る。これが旨いんだ～
肉はしとしとで無茶苦茶柔らかいし、
すんごい出汁きいてるのにあっさりしてるし朝にぴったり。
胸肉はやっぱ、温度低めのじっくり調理が向くのかな。
145:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 08:56:53
このスレ見たらガイヤーン喰いたくなってきた
146:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 15:47:15
ちなみにとり胸肉安い安いっていってますけど、皆さんの辺りではいかほどのお値段なのでしょうか｡
うちの近所(といっても少し離れたスーパーですけど)では「特売日」で100グラム35円です｡
でもほんのちょっと前は100グラムで30円の時もありました｡
147:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 16:39:12
ああ ひさびさに鳥天くいてぇな。
148:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 16:40:39
グラム６８円が普通で、たまーにある特売でも３９円とか４８円とかの漏れはどうすればよかですか。
149:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 17:00:33
斜めに削ぎ切りした胸肉を、すき焼きの割り下みたいなので軽く煮つつ食べる。
火を通し過ぎない位のを溶き卵につけて喰うと、非常に美味しい。
150:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 17:02:56
安いのも魅力だけど、やっぱり胸肉って美味いよね。
今夜は胸肉でフライドチキンー。
151:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 17:44:29
>>146
うちの近く、92円ですよ。高い…。でも好きだから食べる。
ちなみにモモは113円でした。
152:毎日とりむね
04/12/18 20:07:16
うちは毎日39円です。ミンチは108円モモ肉は安くても70円台。
胸肉あんまり好きじゃないけど、食費を削ってでもやりたいことがあるので
目標達成するまでがまんだぽ。
今日は海老マヨ風にさらに改良をかさねてみたぽ。
153:ぱくぱく名無しさん
04/12/18 21:35:09
家の近所のスーパー○正では、輸入もも肉６９円、国産胸肉７９円、
このスレのレシピを試すため胸買ったけど、なんか複雑。
154:ぱくぱく名無しさん
04/12/19 15:45:18
海老マヨ風は確かに美味そうだわな。
155:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 09:00:32
>>144
それ、炊飯ジャーでもいけますかね？そそられるけどシャトルシェフはない．．．
例のチキンソテー作ってみました。ちょっと塩もみこみすぎてしょっぱかったけど
美味しかったー。今度はトマトソースにしてみよう。
156:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 20:27:46
＞＞１４４，１５５
炊飯ジャーで早速試してみました。
水加減は炊飯器の５分粥用をセット
鍋にとりもいれて、粥モードにてスタート
保温を２時間ほど続けて夕食に。
味はGOODでした、
とりすかし硬かったので、今度は保温時間を延ばそうと思う。
おかずは中華あんの野菜炒め、あんを混ぜながらおいしくいただきました.
好評でした.
157:ぱくぱく名無しさん
04/12/20 21:03:58
>>144
胸肉だけで出汁でるの？
158:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 18:06:35
簡単カレー丼。
胸肉は削ぎ切り一口大。
たまねぎは薄いクシ型切りか薄くスライス。
普通の濃さのそば・うどんつゆで煮て、火が通ったらすぐ小匙１くらいのカレー粉。
片栗で強めにとろみをつけてご飯に盛る。
カレー粉はなければ固形ルーを細かく刻んで入れて十分。但し多く入れ過ぎないように。あくまでカレーは風味程度。
とろみをゆるくしてゆでたてうどんの上にかけてもよし。
159:ぱくぱく名無しさん
04/12/21 18:38:42
>>158
それにバターを少しいれると酷が出て更にｳﾏかたよ
160:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 01:30:19
＞１５６
やってみて、思ったんだけど、ジャー付き炊飯器って
USBでもついていて電源入れ切れや温度がコントロール出来たら。
保温調理鍋としてもいいし
温泉卵とか
蒸し物とか
簡単に失敗せずつかえそう。
なんか欲しいかも
スレ違いごめんなさい。
161:144
04/12/22 02:13:15
すいません、レスついてると思わなくて～
いっつもシャトルシェフ頼りなんで、炊飯器とかわかんないんです。
けど、シャトル使う時は「いったん沸騰」の後は
じくーっと保温してる「だけ」なんで、その辺違いあるかもなぁ？
出汁、うちは他に使ってないです。昆布とかいいのかもだけど
でもシンプル旨～、な鶏スープだけ浸みた米粥って旨いですよ？
ヘンにくどくないし、炊いて作った鶏粥みたいに鶏臭くならないし。
薬味使わなくて塩味だけでOKな感じ。優しい朝ごはんで嬉しい感じ。
そういうの保温調理のおかげかなぁと思って書き込んじゃいました。
反則技情報だったかもでごめんなさい。
162:１６０
04/12/22 02:20:00
思い立ったら即実行！！
USB炊飯器で家電板にすれ立てちゃいました。＜－－－あほかい
興味のある方遊びにきてね！
163:157
04/12/22 15:47:42
>>161
土鍋で骨付き肉で作るんだけど
胸だけでも美味しいのならやってみよっかなと思ったの。
164:ぱくぱく名無しさん
04/12/22 17:21:10
>>159
「こく」が「酷」……酷だな.
でもおもしれえからいいや。
165:１６０
04/12/23 02:13:14
私も、前すれみた作りましたが米２合に胸肉１枚という比率だったので
それなりに、出汁はでていました。
再挑戦の課題としては､鶏肉は酒で揉んでおいたほうが良さそうに感じました.
また、普段から骨付きでやっているならその方がシックリくるのでは？
濃いI出汁になれているようなら、鶏がらで出汁は別に加えるのも良いかと思います。
個人的には、鶏の骨は破片が出来やすく、ご飯に混ぜてジャリってくるのは嫌なんですが
手間を省くなら、市販のスープのもとでも有りかと
166:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 02:55:57
俺の鶏粥は、普通に炊いて塩味付けたら縦二本くらいにざっと裂いた
ささみ混ぜ込んで、後は蓋して蒸らして（保温調理？）作ってる。
肉の仕上がりは多分>>144と近い感じだと思う。しっとり旨。
この方法って、胸肉でもイケるんじゃないかな。
俺は米の味とスープの味と分かれてるの好きでこうしてるんだけど
しっかり出汁で炊きたいなら、肉は保温調理した後取り出して
粥はそのスープで炊いて、蒸らし前に裂いた肉混ぜ込むってのどうだろう。
あっさり出汁の鶏粥、上手く出来るとクセになるよ。
おふくろは昆布茶で炊いた粥にささみ放り込んでました。それも有り。
167:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 03:32:09
おれは余計なダシ入れないのが好き。
胸肉スープって旨味濃いと思う。
こってり系が好きならものたりないのかもだけど。
168:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 13:42:37
昨日鳥胸肉2kgを699円でゲット。
サイズを切り分けて保存中。
さあ、いろんな料理を楽しむぞう。
169:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 16:20:26
今更言うまでもないけど､大量に買った肉は冷凍庫へ。
2，3週は平気で保つ。
170:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 16:31:25
>>164
横レスだけど、この間調べたら、コクって酷で正しいのよ。
こく【酷】
＃(本来、中国で穀物の熟したことをあらわしたところから) 酒などの深みのある濃い味わい。「―がある」
＃むごいこと。ひどいこと。「―な練習」「残酷・酷使」
＃はげしいこと。はなはだしいこと。「酷寒・酷似」
電子辞書広辞苑より
171:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 17:30:04
↑知らんかった.ありがと。
172:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 17:55:20
韓国で鶏インフルのアヒルが見つかったらしいね
こっちこなきゃいいけど
173:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 19:48:29
喉詰まりそうになるぱっさぱさの胸肉も、ジューシーな胸肉も大好き
このスレおおいに参考にします
174:168
04/12/23 21:42:49
>>169
ありがとう。
冷凍庫に入れてるよ。
それであらかじめカットしたんだけど
そのまま冷凍して、解凍後にカットした方がよかったかも。
175:ぱくぱく名無しさん
04/12/23 22:21:28
クリスマス用に鶏もも肉2キロ買ってきましたどうすれば良いですか？
176:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 02:43:29
モモ肉は脂っこくて好かん。
177:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 02:44:00
わざとぱさぱさに焼いて、細かくほぐして
で、サラダとかサンドイッチの具に混ぜ込むのも旨。
あんまり個性主張しないで旨味出しになる。重宝。
178:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 03:49:12
>１７５
胸肉好きに対する挑戦なんだな。
クリスマスぽくロースとチキン風に
しょうゆ１：みりん２
のたれに漬け込んで。
オーブンで焼く。
火通しすぎても油っぽいから、それなりに
179:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 06:37:01
>>175
美味しく料理してクリスマスに楽しく食べればいいと思います｡
180:163
04/12/24 07:46:16
胸で粥やってみるわ。
んでも骨付き使っても大して濃いとは思わないんだけどね。
期待通りの味にならないことも多く。
骨と肉では出汁の成分違うから、また違う風味なのかな。
とにかくやってみまつ。
ありがとん。
181:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 11:31:38
クリスマスに胸肉でフライドチキンを作るYO!
182:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 16:25:56
>>174
その通りです．使うちょい前に冷凍庫から出して半解凍状態で包丁を入れるとカットしやすいです．
>>178
オーブンで焼くのは料理初心者の人にはお勧め．滅多なことで焦げることはないし、火の通り具合も確認しやすいし．
但しオーブントースターの場合はアルミホイルを被せるのを忘れないように．
183:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 19:15:52
苺の5Ｍ up4961.lzh
URLﾘﾝｸ(strawberry.web-sv.com)
映画のワンシーンですが、鶏の活け造りってあるんでしょうか？
184:ぱくぱく名無しさん
04/12/24 19:33:59
>>183ですが撤回します、質問スレで聞いてみます。
185:ぱくぱく名無しさん
04/12/25 16:43:06
これを胸でつくったらウマかったよ。
ほかにも
小麦粉→片栗粉
タルタル→なし。というふうに適当に変更してつくったけどウマかった。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
186:ぱくぱく名無しさん
04/12/25 18:05:27
>>185
濃ゆーいお味そうね( ; ﾟДﾟ)
濃ゆ南蛮て感じ。
187:ぱくぱく名無しさん
04/12/25 18:46:30
チキン南蛮は専門スレ有るから、なんとなく自粛してたんだ。
基本的に衣つけて揚げると、油を補充するので、ジューシーに仕上がるんだよね。
個人的には、 揚げてタルタルはしつこい気もするけど。
188:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 02:24:01
>>177
あー、なんか懐かしい、母のサンドによく入ってましたよ。
俺がハム嫌いだったせいだと思うけど、
野菜サンドとか卵サンドとかに胸肉ほぐして挟んでくれてた。
ポテサラと一緒に挟むと妙～に旨かったの覚えてる。
189:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 06:52:19
たまご サンドに入れると親子サンド
190:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 13:31:03
>>177
ちょっと失敗気味の鳥はむをいつもそうして食べてます
おいしいよ b
191:174
04/12/26 13:45:49
>>182
半解凍状態だとヌルンてしないから、
肉も皮もおもしろいように上手く切れるね。
ありがとう。
192:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 15:50:23
なんか、まじめに良スレだな、ここ。
後で胸肉買ってこよう。旨そう。
193:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 16:15:19
ちょっと話はずれるんだけど、
酒とかタバコを「嗜好品」とかいって増税するけどさ、
100グラム200円以上の肉のほうが酒やタバコよりも遥かに「嗜好品」だと思うのよ｡
そっちに増税してもらいたいよな｡
週に何度も胸肉食べてる貧乏人としてはさ｡
194:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 17:15:59
えーと…そういう話題は貧底スレ行けや？
貧乏だから、ってより好きだから喰ってる住人の方が
多そうだぞ、ここ。
195:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 18:17:30
鶏肉2㌔買ってきました
カチカチで解体できません
196:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 20:06:24
胸肉のカロリーって
どのくらいですか？？㌍
197:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 22:30:43
皮付きとそうでないのとで違ってくるよ。
皮なしならささみと同じくらいなんじゃ?
198:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 22:41:40
>>193,194
きっかけは何でも、美味しく食べるために料理を楽しむなら、歓迎です。
お勧めのレシピがあればありがたいですし、聞いたことは誰かしら、答えてくれてます。
199:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 22:50:08
＞＞１９０ 様
鶏ハム作ったこと無いけど、蒸し鳥しっぱいした(火通しすぎでぱさぱさ）ときは、
調味液をコンソメ足して、細かく切った肉でゼリー寄せにしてごまかした覚えあり。
ゼラチンでにゅるとした感じでごまかせる。
バンバンジー代替メニューとして献立もこまらないし。
200:１６０
04/12/26 23:14:21
先週のりと勢いで。炊飯器スレたてたものです。
炊飯器のネタを仕入れているうちに、炊飯器の保温機能とジップロックで
簡易版の真空調理方を発見、電子レンジでなく、
試して見ます。報告はまたずれ。
URLﾘﾝｸ(www.tbs.co.jp)
鶏のれいがあります。
201:ぱくぱく名無しさん
04/12/26 23:51:56
胸肉ってやっぱまずいよな。
親子丼もモモ肉使ったほうがうまい。
202:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 00:44:56
>>200
報告待つ。タレが染みこみつつ柔らかしっとりっていいね。
そういえば、こないだ106のレシピで多重鍋使って蒸し鶏作った。
ジップロックまでは同じ、多重鍋にお湯沸騰させたら
袋ごと放り込んで、再沸騰したとこで火を止めて30分。
すんげぇ柔らかジューシーに出来たよ。肉が旨い。
これ、漬け込み時間と味付け次第でいろんな料理に
バリエーション利くんじゃないか。
203:177
04/12/27 01:46:52
あ、反応あって嬉し。
鶏胸、クセなくて旨味あるし、ぱさぱさにしてから細かくほぐすと
しっとり系の具と合わせやすいんで好んで使ってるんです。
青菜の和え物なんかにも違和感なく合いますよね。
204:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 09:06:47
>>202
200じゃないが、TV見てすぐやってみた。
本当にやわらかくってジューシー、家族も『モモ肉？』と、驚いていました。
醤油・酒・みりんの基本の味付けに、ネギやら大蒜やら入れてアレンジしてみたが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
因みに、1時間おいてみた。
205:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 09:56:36
>>203
そうそう。
水気の多い具と合わせると水分吸ってくれるので、全体的にうまく仕上がるんだよね。
>>199
ゼリー寄せかぁ。惜しい。クリスマスは終わってしまったｗ
お正月用にやってみる
206:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 12:00:56
>>204
自分も200ｻﾝじゃないけど、ポリ袋＋炊飯器真空保温法やりました。
クリスマスに骨付きもも肉でやってみましたｗ
オーブンが無いので、フライパンで皮側と骨側両面焼き固めてから袋に入れて小一時間保温・・・
驚くほど柔らか～になりますね（仕上げは魚焼きグリルで焼いた）
食感は、皮がパリッとしたローストチキンとはまた別物になったけど美味しかったです（見た目は同じ）
この調理法、フランス発祥で元はフォアグラの為の調理法だったんだね（はなまるサイトより）
207:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 21:54:46
>>206
それ、ナイスアイディア。今度やってみよう。
骨付きだと生焼けが怖くてつい焼き過ぎちゃうんだよね。
味付け保温調理した胸肉を切り分けて、衣つけてカリッと揚げたら
ケンタのチキンみたいに…ならないかなぁ。
うーん、自分も大量買いしていろいろ試してみたくなってきた。
208:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 21:55:49
だれか >>99 につっこんでヤレヨ！
209:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 22:03:49
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
210:ぱくぱく名無しさん
04/12/27 22:42:28
>>204,206
わたしもやってみました。すごい！何これ？ｼﾄｰﾘおいしい！
いままで作ってた胸肉料理はなんだったんだろう。
友達に教えまくりました。
ただし、50分ではまだ生っぽかった。うちでは倍の100分かかりました。
肉の量や、使ってる炊飯器によるのかも。
温泉卵みたいなものなのかな。温泉胸肉。
211:２００
04/12/28 01:08:33
真空調理手法は試せたんですが、素材が牛肉でした。クリスマスで鶏
つかいまくった後だったので、レシピ集のリクエストは、牛となったので、
ここの書き込みのために続けて鶏肉は、却下去れちゃいました。
正月用に鶏買ったときに作りましょう。
ローストビーフ美味しかったです.
レシピでは７０度から６０度の、湯を入れるとなってますが、簡単な方法を
混合水栓のお湯を出しつづけると、それぐらいの温度になります。
湯沸機の配管出口が７０度ぐらい（これより熱いと配管に気泡が出来て
配管が振動するため大体この温度）あとは配管で少しさめる.のですが
お湯と用意したパックを入れて、保温スイッチ、簡単なのでおためしを
スレ違いの料理になってすいません。
212:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 18:21:21
モモだろうがムネだろうが鶏肉に限っては、
生協の徳島県産を使うのが無難と考える漏れ（ムネもウマいし）。
下手なスーパーで買うと臭かったり、何故か鉄の味がしたりｗ…ヤバイ味のが多い。
「鶏」って、育った環境や肥料とかで味に差が出やすいんだろうなぁ。
（そういや「卵」もそうだ）
生協でなくても、ジャスコの「グリーンアイ」だの「すこやか育ち」だの（ｗ
とかって、やっぱ一般の鶏肉よりはウマいからね。
213:ぱくぱく名無しさん
04/12/28 18:36:41
>>212
おお！うちの実家の母もいつも生協のです！旨いですよね。
お雑煮やお煮しめで毎年食べてますが､やっぱり違うなぁと思います｡
214:ぱくぱく名無しさん
04/12/29 12:37:50
生協ヲタって訳じゃないんだけど、確かに生協の鶏肉はおいしいと思う。
215:ぱくぱく名無しさん
04/12/29 18:52:37
>>200
さっそく試してみた。
唐揚げ用のもも肉で。
味付けは醤油、みりん、酒を１：１：１ってやつ。
念のため、おろししょうがを加えてみた。
時間は少し長めにとった。
で、できあがり。
うまー
216:ぱくぱく名無しさん
04/12/29 19:53:34
>>214
生活共同組合って地域ごととか、出資者単位の組織で”西友”とか見たいに全国組織では
なかったと思ってIいましたが。ＸＸ生協と名乗らずにこの結論、生協専門に全国的な
鶏の流通網があるの？
生協は、大学生協しか関係したこと無いので疑問です。
217:頭の悪い名無しさん
04/12/29 22:01:31
>>216
おいらの大学は生協そのものがなかった為、よくわからんっす。
言ってる事も小難しいのでよくわからんっす。スマソ。
（煽りとかじゃなく）
218:ぱくぱく名無しさん
04/12/29 22:21:54
すいません私も、判らない事を聞いてるため、質問の意味が伝わりにくいのでしょう。
うーん金融機関でいうと、大手銀行や郵便局のような大組織でなく
農協や、信用組合ぐらいの、地域密着がたの組織だと思うんで、
ATM見たいに色んな生協が協力して、業種で共通の仕入れかなんかしてるのかな？
なんて思っての、質問なんですけど。
生協って出資金を払って組合員Ｉにならないと買い物できない見たいだし。ｌ
美味しい肉に惹かれての質問なのです。
産地名の例のあと家も～と続いたので、デフォで共通仕入れでもしてるのかと
思ったもんで。
219:ぱくぱく名無しさん
04/12/30 01:36:56
>>218
まぁ、基本的には全国の生協向けに全国一律に同じ品質の「鶏肉」を生産出来る「生産者」は
皆無だと考えます。生産数量（羽数）には限りがあるのです。
また、生協でも各単位ごとに仕入れルートを確保していると思いますので、地域・単位ごとに違う
生産者の鶏肉を販売しているはずです。（○○県産等）
ただし、生協独自の品質に対する厳しい要求（例えば飼料は○○、生後○○日で生鳥○ｋｇ～○ｋｇの
物、屠殺後○○時間以内にセンター又は店着、初発菌数は10,000個以下、流通温度は○℃以下
・・・等）があると思いますので、そのあたりが味に多少の影響を及ぼしている可能性はあると思われます。
(´-｀).｡oO(>>212の「一般の鶏肉よりウマい」の一般の鶏肉って・・・ホントにわかってんのかな～？)
220:ぱくぱく名無しさん
04/12/30 18:01:06
鶏肉は鶏肉専門店で買うのが一番。
221:ぱくぱく名無しさん
04/12/30 18:01:23
生協って、生活クラブとか大学とかナントカ生協とかいっぱいあるけど、
全部同じ組織なわけじゃなくてもルールは一緒ってこと？
222:ぱくぱく名無しさん
04/12/30 19:29:39
耐熱真空パックが無いんだけどどうやって鶏肉をポットに入れればいいの？
223:ぱくぱく名無しさん
04/12/30 21:20:34
鶏肉は自分でつぶすのが一番。
224:ぱくぱく名無しさん
04/12/30 21:21:20
>>222
普通のビニル袋でもいいんじゃない？
温度が70度ってところがミソなわけだから
225:ぱくぱく名無しさん
04/12/30 22:32:43
>>222
普通のポリエチレン（1３０度まで耐熱）かジッパー付きのジップロックみたいのに入れて
口閉じてちょっと開けてストローで空気を吸い出してたよ
なんで真空がいいのかは はなまるのサイト参照のこと
226:ぱくぱく名無しさん
04/12/31 05:00:26
耐熱ジップロックってどこに売ってるの？
227:ぱくぱく名無しさん
04/12/31 05:51:58
唐揚げ.＿＿＿＿＿＿_
| /＿＿＿＿か|
|./┼┼┼┼..ら |
| ┴┴┴┴..あ.|
| ノ ヽ ヽ ＼げ|
| |
| ┌┬┬┐.は |
| └┴┴┘. |
| ─| ├. |
| ニﾉ. |ニ |
.￣￣￣￣￣￣
228:ぱくぱく名無しさん
04/12/31 06:47:34
＋＋唐揚げを食べるとロリコンになるのか？＋＋
ｽﾚﾘﾝｸ(news2板)
229:200
04/12/31 14:06:36
本日、真空調理鶏､胸肉、をやってみました。
しお、胡椒、酒、ねぎ､しょうが
をいれ２００ｇに成るよう少し調整して（ローストビーフの例より家の炊飯器の保温能力？
少し弱めを､考慮し）１時間投入しました、
結果、確かに肉は柔らかくぱさつきは、少ないのですが、ねぎ､しょうが等の香りが
電子レンジでチンに比べて少し弱め、安いので沢山食べる癖のついた家族の
消費量を考えると,生産能力（毎時２００ｇ）はちょっと微妙な線で、
続けて､万能だれもためしました、こちらもやわらかく味は染みていたのですが。
通常のフライパン焼きの比べ、醤油の焦げた香ばしさにかけるらしく。
こちらは評判は今ひとつでした。
大量使用時には従来方式でいきそうです。
ローストビーフに関しては、火の通りの調節も楽そうで、次回は表面を焼き固めて
､この手法でかなり良いかと思います。
鯖の味噌煮は味噌の香りが高く．好評でした。
あまり大量ｊに作らない、火の通し方の加減が出来ない場合はかなり有効な
方法ですが炊飯器の能力的な面で量的にがぎられるのが問題です．
肉類、魚類は温度が同じなので、袋単位で違う味付けが可能なので、パーティなど
では温度計で温度管理でもしながら少量多品種を作るには良さそうです．
230:ぱくぱく名無しさん
05/01/02 12:25:02
鶏ももをフライパンで弱火で焼いたら大量の油が出たのですが
捨てるのはもったいないです
どうすれば旨い使い方出来ますか？
231:ぱくぱく名無しさん
05/01/02 13:14:34
>>230
そりは鷄油でつ
野菜炒め作った時に最後にちょっと入れたり
インスタントラーメンや焼きそばにちょっと垂らす
固形ブイヨンスープで作ったお汁にちょっと垂らす
あるととても便利だよ、
冷蔵庫に入れれば白く固形化してけっこう長持ちするし
でも、ちょっとしか入れない事が大事
けっこうくどくなるから。
長文スマソ
232:ぱくぱく名無しさん
05/01/03 11:17:18
>>127
鶏ももで油多すぎるってひとは豚肉や牛肉好きじゃない人なのかな
233:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 05:43:20
>232
私はとりももは脂っこいと思うし、4本足の動物のお肉は苦手ですね。
>>127さんじゃないけど。
234:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 08:52:45
牛も豚も好きだよ。一番好きなのは馬の赤身。
脂身は肉汁を出してくれるって意味では好き。
まるごとかじっちゃったりすると憎い。
だから鳥の胸肉は憎悪を抱かなくてすむので、素敵な食品です。
私も>>127さんじゃないけれどね。
235:ぱくぱく名無しさん
05/01/04 09:55:12
二本足の肉というと・・・・
エミューとか？
あ、カンガルーも二本足だ
236:ぱくぱく名無しさん
05/01/05 02:42:07
人間を忘れてはいけません。
237:ぱくぱく名無しさん
05/01/07 23:11:27
やっぱり、鳥わさが一番だなー。
胸肉でも、ささみでもジューシーな味わいだし。
私は、本当に脂っこいものが大好きなのですが、ささみの鳥わさのジューシーさは、脂身をも上回ると思ってます。
肉を食うときは必ず鳥わさ、脂肪を徹底的に追放する生活してたら、スタイルが良くなったぞ。
238:ぱくぱく名無しさん
05/01/07 23:48:10
王道ですがピカタ。本来はバターで焼きますが、費用もカロリーも高いのでオリーブ油で代用してます。充分ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)お弁当にも便利♪
携帯からなので過去レス見てません。既出ならスマソ
239:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 00:54:17
脂が苦手だとか獣肉が嫌いってんじゃなくて
単純に旨いから好きだ、胸肉。
ここ、いいレシピ満載だな。
俺も真空とか保温のヤツ試してみる。
240:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 01:00:23
あげとく？
美味しそうな話いっぱい出てるね。
241:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 01:11:28
岐阜にとんちゃんならぬけーちゃんって料理があるんだが、
味噌漬けされた鶏肉がかなりｳﾏｰ。ご飯何杯でもいける。
242:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 10:40:49
>>241
味噌漬けｳﾏｿｰ
243:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 15:16:22
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
これとキャベツを炒めるだけの超簡単レシピ。常備しておいて、
料理するのが面倒な時はこれに頼ってる。
244:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 19:45:51
胸肉の話ばっかりだと思ったら胸肉スレだったのか
近所の業務スーパーに胸肉売ってないよ うええぇぇん
245:ぱくぱく名無しさん
05/01/08 23:11:33
何かマトメ板に使えそうだからはっとくねURLﾘﾝｸ(hp.kutikomi.net)
246:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 00:07:26
>>244
普通のスーパーでも売ってることあるぞ。
俺の近所じゃ、2キロパックを500円で売ってたのを見た。
上手に料理できれば、確かに食費を安くあげることができそうだ。
でも、山賊焼きとか食ったが、やっぱまずい。
247:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 00:33:56
ただ、どうなんだろうね。
胸肉2キロパック600円くらいとしても、
確かに100グラム30円なわけだから、安いことはほんとに安いんだが、
大家族でもないかぎり、それを食い切るまでに一体何日かかるか、その間冷蔵庫のある体積を占め続けるわけだが、その電気代は？
そう考えたら、それほど安くもないのでは？って気にもなるね。
飲食店で、おいしく調理できて、さっさと売りさばけるならものすごく安い食材と言えるけど。
248:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 00:38:35
>>238
バターってオリーブ油よりカロリー高いの？
249:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 00:40:54
>>248
油は皆同じ
250:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 00:47:12
カロリーは同じでも、健康エコナとか使ったらどうなんだろうか？？？
ちなみに、こんなスレを発見したｗｗｗ
ｽﾚﾘﾝｸ(jfoods板)l100
251:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 00:59:59
>248
油はみんな同じカロリー。
食品成分表をみるとバターには約16%の水分が含まれている。
だからバターはオリーブオイルよりカロリー低いよ。
100gあたりではオリーブオイル921kcal、バター745kcal。
252:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 16:11:13
油は大切です。ダイエットだからといって極端にカットするのは体によくない。
｢油断｣という言葉はそこからきている。
253:ぱくぱく名無しさん
05/01/09 23:10:58
>>251-252
なにげなく覗いたら
2つも勉強になりました。
ありがとうございます。
254:ぱくぱく名無しさん
05/01/10 17:02:57
>>252 様
私の母親が昭和20年代に習った栄養学では
油脂類は、カロリーが高くて、健康にいいので多く取るよう心がける。
だったそうな。
栄養失調で日本でも死人が出てたんだから、ごもっとも。
取りすぎは、拙いけど取らないでいいというもんでもなさそう。
255:ぱくぱく名無しさん
05/01/10 18:59:36
今日は暮れに買った冷凍チキンの最後で、チキンソテー作りました。
肉、冷蔵庫で解凍
開いて､塩コショウ、小麦粉大目につけて、強火で両面焼、（火の通り６～7部）
皿にとっておいて、残った油で、玉ねぎ、しいたけ（ぞうに要ののこり）をいため
小麦粉を振り入れ(ソースの濃度よう、スープの素と水を投入煮立てて、
鳥を戻す、仕上げに白ワイン（のみ残し）と牛乳パプリカたっぷり入れて、
ハンガリー風（パプリカ沢山でそうらしい？）チキンソテーとしました。
256:２５５
05/01/10 19:11:05
書き落としで連続しますごめんなさい
こってり好きの人でコスト度外視できるなら、牛乳の変わりに
生クリーム、（煮立たせない）やサワークリームを入れると美味
安く上げるなら、仕上げにバター投入でも可
七草用の芹を添えて完成
おせちでは赤ワイン使わなかったので、ここで開けました。
257:ぱくぱく名無しさん
05/01/10 20:01:53
味噌づけうまいよー。
胸肉一枚薄くきって、肉がみえなくなるぐらいの味噌、酒・みりん大さじ２ぐらいずつ、
に肉をつけて、重ししてひとばんぐらい。
焼くときは味噌すぐこげちゃうから弱火でじっくり。
ごはんもすすんでおいしいんだけどけっこうパサパサかもなんだよねー。
どうにかなんないかなぁ
258:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 14:59:10
>>257
最近話題の真空調理で火を通して、仕上げにグリルで焦げ目をつけたらどうかな？
259:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 15:13:50
>>257
薄く、（８ｍｍぐらい）削ぎ切りにして
網焼き、（強火の遠火、魚を焼く感じ）
厚さをそろえて火を通しすぎない。
香ばしく焼きあがりますが
260:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 18:48:44
今度エビチリ風で、つまり胸肉チリ炒めをやってみるつもりなんですけど、
やってみたことある人、おいしかったですか。
コツとかあるなら何か教えてください。
261:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 19:04:35
>>260 肉は炒めずに、片栗粉で揚げたほうが個人的には好き。
262:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 19:12:17
>>261
同意
263:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 20:39:57
>>260
中華の炒めものっぽい、ときには
前に出た油通しは、本格的には確かにお勧めですが
自宅で一食のみでやると後始末が、面倒少な目の油で小さい鍋だと火が入りやすい。
などのデメリットがあります。
私の場合は、フライパン（大）で食材を大目の油で炒める感じで誤魔化してます。
野菜なんかでは油回ったら、水入れて、蒸してる。（仕上がりが、みずっぽいが我慢）
後でスープを挿す、旨煮系ではあまり問題なし．
コツとしては食材の大きさを揃える
（火の通りがそろうので火の通り過ぎを避けられる。）
酒､塩、胡椒、で下味をつけ
揚げるなら水溶き片栗で、炒めてなら片栗粉をまぶしてした処理。
ソースと絡める段階で火が通るので、した処理で八割がた火を通しておく。
後は、好みの野菜で、ソース（あん？）を作り、肉を入れてソースを絡めて。出来上がり。
264:ぱくぱく名無しさん
05/01/11 22:50:28
>>260
おいしいですよ。私は胸肉の方が好き。下味にお酒入れるけど、
浸けてる時間を長めにすると肉がｼﾞｭｰｼｰになる。
265:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 01:12:41
ファーストフードのチキンってどうして必ず揚げてあるんだろうと思う。
ハンバーガーは必ずチキンカツじゃないか。
別にグリルチキンだっていいじゃないか。
266:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 01:15:27
>>265
グリルチキンのところもあるぞ。
267:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 02:22:19
>>265
うんうんうん、同意！
んで、自作チキンバーガー作りにハマったことあるよ。
自作してみ、納得できるバーガー作れたらほんと旨いから。
俺の個人的好みから言うと、ファーストフードの塩味フライに
こってりソースみたいなヤツより、肉にしっかり味付けして
トマト＆レタスにマヨネーズ位のバランスの方が胸肉の味楽しめて好き。
スパイシーグリルも旨いし、和風の下味付けて炒め焼きっぽくでもイイ。
今はバンズ売ってるパン屋が近場になくなっちゃってやってないが。
268:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 08:58:54
グリルで焼くよりも揚げる方が調理時間が短くてすむとか、誰が調理しても時間さえ守れば同じ仕上がりになるとか
269:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 13:33:42
あ、それいえてる。ファーストフードは調理人というより、
バイトの調理マシンオペレータが作るからね。
このスレで言うコツや加減、は排除したレシピだからね。
270:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 13:44:13
ここのスレって､質問に皆で答え返してくれるな。
住人がすばらしい。
よそで質問すると悪口が返ってくるのに。
271:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 14:15:31
＞＞２６７
わたしは、バンズがないときは、ホットドッグ用のパンを使用。
胸肉そぎぎり２枚を縦に並べるとちょうどいい。
小麦はたいて焼いて、甘い目のしょうが醤油たれと、レタス、マヨネーズでウマー。
マヨを卵ペーストにすると更にウマー。
前にでてた、チキン南蛮の味です。
272:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 18:03:18
きょうの恵美子のおしゃべりクッキングの鳥料理ウマそうだったー
棒棒鳥を混ぜ混ぜしてピリカラ胡麻味にしたみたいな和え物だったけど
骨付き鳥もも肉を茹でて骨はずして細切りにしてた
沸騰した湯から入れるのがポイントだと・・
273:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 19:33:24
>>270
それが「普通」だと思うんやけどねぇ…本当は。
みんな、パサパサ感を無くすために試行錯誤してるようだが、俺はあの食感が好きだ。
固めの御飯に、茹でただけの胸肉、それに塩をかけるだけで大満足さ。
274:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 19:47:30
おれチキン南蛮のタルタル作るときは､冷蔵庫の漬物適当に
入れるが、高菜、柴漬etc
今度は、サンドやってみよ。
275:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 19:58:57
＞２５７
いっそバターはさんで、衣つけて味噌バターかつとか。
衣が有れば焦げないと思う。
276:ぱくぱく名無しさん
05/01/12 22:41:47
鶏むねとオニオンスライスのアボカド和え
鶏むね…しょうゆとともにジップロックに入れて低温で茹でる
玉ねぎ…スライス＆水にさらす
アボカドペースト…ポッカレモン、梅干、マヨネーズ、塩コショウで味を調える
以上３つをまぜまぜ。
277:257
05/01/12 23:32:05
レスくれた人ありがとうございました！
真空調理興味アリ。ちょうど胸肉かってきたしやってみようかなぁ。
うすーく切って香ばしく、っていうのもおつまみとかによさそう。
揚げ物はうちではできないとです・・・
ほんとに皆さん親切でうれしいっす。がんばろーーっと
278:ぱくぱく名無しさん
05/01/13 23:12:01
茹でる時に沸騰前のお湯に入れて、
温めるように加熱すれば食感がパサパサにならない、
とＴＶでだいぶ前にやってました。
決して沸騰させないのがポイントだそうです。
ただ時間は分かりませんスマソ。
ＴＶではささみでやってましたがこの場合は確か５分でした。
279:ぱくぱく名無しさん
05/01/15 12:21:56
×１板で見つけたレシピ。
チキンのソーセージ風のレシピです。
NHKの番組でやってたのを横着にアレンジして、ありあわせの材料で作ったんですが。
材料
①チキン胸肉（NHKではささみでした。ミンチでもいいかも） １枚
②レモンの皮をすりおろしたもの 小さじ１くらい
③イタリアンハーブミックス（NHKではにんにくとバジルだったかな）
④塩（好みでこしょうも）
１胸肉の皮をはがして取り分けておく。（あと、肉を一部、ごく薄く削ぎ切
りしてとっておくと、あとで整形しやすいです）
２胸肉を叩く。包丁2本で太鼓叩くようにやると早いです。
３ある程度ミンチ状になって、肉に少し粘りが出てきたら、ハーブ、塩、摩
り下ろしたレモンの皮を混ぜます。白ワインをほんの少したらしてもいいです。
４サランラップを広げ、その上に取り分けておいた皮と削ぎ切りにした肉を
広げて並べて、軽く塩をする。（NHKではベーコンでした）
５粘りが出た３の肉を、４の幅と長さにあわせてまな板の上で軽く形を整え
てから、４に乗せて、海苔巻き作る時みたいに巻く。
６ラップできっちり包んで、形をソーセージみたいな、ハムみたいな形に整える
７電子レンジに投入１分半加熱。一度裏返してさらに１分加熱（NHKでは蒸
し器で蒸してました）
注意点
・塩味はあまり薄いとうまくないです。少し濃い目のほうが、食管もいいです。
・味が薄かったときの食べ方として、なべに溶かしたバターに、レモンと
ハーブ、塩コショウで、レモンバターソースがおすすめ。（NHKの正統派w
レシピではそうして食べていました）
・加熱しすぎると、ぼそぼそになるので、注意。胸肉一枚で、直径3センチく
らいの太さに巻いたものなら、上記の時間で十分です。長くても３分
・ハーブはなんでもお好みのものを。
280:ぱくぱく名無しさん
05/01/15 18:02:20
それ、奥様が料理コンテストで作ってたな。
281:ぱくぱく名無しさん
05/01/17 01:34:32
胸肉とバージンオイル買って来たんですが,なにか作れますか?
ちなみに,他ににんにく･塩･小麦粉･マヨ･玉葱･コンソメスープの素･ヨーグルト･やきそば･味噌･みりん･酢･パスタ･米
なんかイタリアチックなおかずが一品欲しいです｡
282:ぱくぱく名無しさん
05/01/17 08:28:21
>>281
削ぎ切りにした胸肉を、オイルとガーリックに漬け込む。
肉が柔らかくなるよー。
で、ガーリックとオイルをフライパンに入れて焦がさぬように風味を出す。
ガーリックはとりだしておき、肉を焼く。
味付けは塩コショウで。
ハーブなんかもあると、なおグッド。
283:ぱくぱく名無しさん
05/01/17 10:35:51
>>281
オイルをにんにくで香りつけつつ熱くしたフライパンでたまねぎを軽く炒めて脇に寄せてから
胸肉投入。片面をよく焼いたらひっくり返す
ワインあれば適当に投入してフライパンに蓋 蒸し焼き
火が通ったら蓋を外して水分飛ばしてかりっと仕上げる
電子レンジで蒸した根菜やきのこを鶏から出た油を絡めつつ一緒に焼いてもｳﾏ
下ごしらえ
胸肉に塩コショウ酢をすこし（やわらかくなる バルサミコ酢なおよし）で揉んで放置
このときﾛｰｽﾞﾏﾘｰなどあるとよい
焼く直前に小麦粉をはたく
スープのもとでやや硬めに米を炊く
フライパンに残った肉汁を米にかける
284:ぱくぱく名無しさん
05/01/17 12:35:17
>>282-283ﾚｽありがとうございます。
両方ともおいしそうですね(＾ω＾)
手間がかかる分かなりおいしそうですね
夕飯にやってみますﾉｼ
本当に情報ありがとございます
285:ぱくぱく名無しさん
05/01/17 23:01:33
>>279
かなーり馬ー
NHKのはベーコンで巻いてたってことなのかな？
でも、ベーコンだとにおいと癖がきつくなりそうだから、
ささみを胸肉にして、ベーコンの変わりに皮でくるむってのは正解だと思う。
私がベーコンがあまり好きでないから名だけかな？
286:ぱくぱく名無しさん
05/01/18 09:27:18
鶏と野菜の味噌炒め
鶏は一口大にきり、塩こしょうし酒をふり、片栗粉をつける
玉ねぎピーマンは１５ミリくらいに角切り、
フライパンをねっして油をいれ、しょうが、にんにくを炒める（微塵or摩り下ろし）
鶏をいためて表面の色が変わったら取り出す。
野菜を炒めて、火が通ったら。肉をもどし
砂糖、みそ、さけ、醤油で甘辛に少量のスープ、辛い好みの人は唐辛子、をいれ
味をつけ、水どきの片栗でとろみをつける。（マーボナスぐらい）
おかずにするときは水分を少なめ．ご飯や空焼きした焼そばにかけるときはスープ
味噌を多めにしてたれっぽくするとあんかけ焼きそば風で、夏場はシャシャ面風に
茹でて水にさらした中華蕎麦に。こげた味噌の風味が良いので酒のつまみでも。
287:ぱくぱく名無しさん
05/01/19 00:11:14
大分以前に白切鶏みたいな蒸し鶏を目指してる、と
書き込んだ者ですが、理想にかなり近い物が出来たのでご報告を。
「鶏のスープで保温茹で」これだけでOKでした。
手羽先の蒸し煮を作った残りのスープ（酒たっぷり目、葱の青い所に潰し生姜）
が勿体ないなー、と、何の気なしに胸肉放り込んで
冷め切るまで放置（つうか忘れてた）……しただけなのに。
今までの努力は何だ、ってくらいしっとりふっかり旨味たっぷりの蒸し鶏が。
手羽先スープだからコラーゲン効果もあったんでしょうかね？？
今回は偶然みたいなもんだったので、もうちょっと作り方追求してみますが。
何はともあれ、保温調理を教えて下さったのはこのスレの方々なので先ずはお礼を。
ちなみにより濃厚になったスープでちょっと前話題になってた鶏粥作ってみました。
めちゃウマでした。鶏粥いいスね。ハマりそう。
…って、今気づいたけど、このスープを更に再利用してたら
もっと旨い蒸し鶏に作れたのかもだな。今度やってみます。
288:ぱくぱく名無しさん
05/01/19 18:44:30
>>287
> 大分以前に白切鶏みたいな蒸し鶏を目指してる、と
> 書き込んだ者ですが、理想にかなり近い物が出来たのでご報告を。
> 「鶏のスープで保温茹で」これだけでOKでした。
> 手羽先の蒸し煮を作った残りのスープ（酒たっぷり目、葱の青い所に潰し生姜）
> が勿体ないなー、と、何の気なしに胸肉放り込んで
> 冷め切るまで放置（つうか忘れてた）……
スープに放り込んで蒸し鶏ｳﾏーということは、蒸してから茹で？？
289:１０４
05/01/19 22:35:46
＞２８７
おめでとうございます。
多分＞１０３さんでは？
目標を持ってチャレンジし続ける。すばらしいですね．
私は自分で上げた方法で満足しちゃってて、酒蒸しはいまだにレンジでチンです。
漬け汁が多いとき、（酒大目にかけたとき、目分量ですから）
より柔らかい気はしてましたが。
290:ぱくぱく名無しさん
05/01/22 03:09:29
鶏胸肉で、鳥から揚げのチリソース炒め作ってみた。
激しくウマー！！！
酒醤油にんにくしょうがでしっかり下味つけてから小麦粉片栗粉つけてから揚げ。
お手製チリソースでさっと炒めるだけ。
肉がしっとり柔らかで、ソースとよく合ってた。
鶏もも肉より胸のほうが断然良いですね。
291:ぱくぱく名無しさん
05/01/22 08:00:23
ザンギにする。
味付けには、ニンニクと醤油を使用する。
ここが鶏の唐揚げと違う点らしい。
292:ぱくぱく名無しさん
05/01/22 15:48:37
胸肉と豆腐のハンバーグ。
豆腐はレンジで水切りしたものを使う。
胸肉も豆腐も安い割にはかなりのボリュームが。
293:ぱくぱく名無しさん
05/01/22 17:52:14
皮付きのむね肉に小麦粉まぶしてフライパンで焼く。
球葱をしなっと炒めのせる。
球葱をすりおろし、しょうが、ニンニク、みりん醤油でジンジャーソースを作り掛ける。
バイトしてたレストランで一番人気のメニュー。
「チキンジンジャー」のできあがり。
294:ぱくぱく名無しさん
05/01/23 17:17:04
御存知の方がいたら教えて下さい。
脂を除いてパリパリにした鶏皮せんべいにも
ちゃんとコラーゲンは残っているのでしょうか？
どういう調理法でも損なわれる事はないのでしょうか？
295:ぱくぱく名無しさん
05/01/23 17:39:07
コラーゲンて脂の中に入ってるんだと思ってた。
296:ぱくぱく名無しさん
05/01/23 18:18:54
コラーゲンを抽出するにはドモホルン並みの技術が必要
脂落としした皮にはまだたっぷり残ってるからどんどん食え
297:ぱくぱく名無しさん
05/01/23 20:31:18
家族は「胸肉はパサつくから嫌い」と言う。
スライスして酒大目、微量の砂糖、醤油、生姜、ニンニク、胡椒に1日漬けて、
小麦粉まぶしてフライパンで焼いたら好評だった。
298:ぱくぱく名無しさん
05/01/23 20:39:58
おっと、ごま油少々も入れた。
299:294
05/01/23 23:16:18
>>296
遅ればせながらthxです。なんか安心しましたｗ
明日も頑張ってﾊﾟﾘﾊﾟﾘにします。
300:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 00:31:06
鶏ムネで３００ｇｅｔ！
301:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 01:09:15
>>297
頭いいね。
胸肉おいしく食べられたら食費安く抑えられるな。
スライスの肉の厚さはどのくらい？
302:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 04:30:08
鶏胸肉は皮をとって(またはささみ)一口大の薄切りにして
更に繊維に沿って切り込みを入れる。
(根元は繋げたままで…説明難しいけどグローブみたいなカンジ)
それをボウルに入れて酒,片栗粉,生姜汁,塩少々,卵白と混ぜてしばし放置。
フライパンに油を熱して低温で炒める。(本当は揚げる・油通しの手抜き版)
肉どおしが,くっつかないように注意してね。
お好みの野菜(ピーマン,ナス…etc。出来ればこっちもサッと油通し)
と炒めて,好きな味付けにしてラストにゴマ油で風味づけ。
胸肉でもささみでも,この下ごしらえで柔らかくって美味しくなるよ！
中華の手法です。 ちょっと面倒かな？
303:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 08:36:53
誰かムネ肉の間にチーズのせて焼くおいしいレシピ教えて～
304:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 11:43:47
間にのせる？
305:ぱくぱく名無しさん
05/01/24 20:53:05
>301
㌧。大体1.5cm幅位でした。何か唐揚モドキ風の味だったけど、肉は軟らか。
306:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 10:00:00
繊維に垂直にカットするほうが好きなんだけど。
どうです？
307:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 11:57:01
胸肉にポケット作るみたいに包丁入れて
チーズとピザソース入れてチキンカツ。
うまいと思ったんだが、失敗した
揚げると中身が溶け出してくるんだよなぁ
焼いたほうがよかったのかも
308:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 12:59:19
>>307
そういえば、はなまるマーケットで、
胸肉ポケットみたいにしてチーズスライスして入れて
レモンスライス乗せて焼いて、ナポリタンの付け合せにしてるメニュー見た
うまそうだった
309:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 13:24:21
胸肉ポケットというと、「ギリシャ風」フェタチーズを使ったこれ。
URLﾘﾝｸ(www.recipe.nestle.co.jp)
ブルーチーズでも旨そう。
310:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 13:41:34
>>306
鶏肉生産者の話によると、繊維に沿った方がうまいらしい
繊維を切ると（つまり垂直に切ると）うま味が逃げやすいそうだ
311:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 16:40:40
>>307
焼くならフライパンじゃなくてオーブンの方がいいかも.
オーブントースターを使うならアルミホイルを被せるのを忘れずに.
312:306
05/01/25 17:41:26
>>310
そうなんですか( ´･∀･`)へｰ
食べやすいのと旨味がより感じられる気がしたんですが。。。
＝旨味が逃げる？ｗ
興味深い情報ありがとうございましたっ！
313:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 18:01:24
>>312
＞＝旨味が逃げる？ｗ
これって大根とかでも同じだよ・・・・
314:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 18:06:30
昨日棒状に切って塩コショウ、カレー粉まぶしてフライにしたら
美味しかったよ まぁたいしたことないレシピですがね
315:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 18:06:33
>>313
で？
316:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 18:29:56
>>315
調理の基本って言いたかったのかな
317:ぱくぱく名無しさん
05/01/25 18:35:30
味以前に、繊維に沿って切った方が楽？と思った私はダラケ若妻
318:ぱくぱく名無しさん
05/01/26 12:32:12
ちょっとめんどくさいけど叩いて挽肉にしてる。
ハンバーグやつくね、そぼろ、あんかけの具とか何でも使える。
パサパサも気にならないしね。（皮は取ったほうがいいかも。固まりで残っちゃう）
319:ぱくぱく名無しさん
05/01/27 17:27:14
>>318
フードプロセッサー使ったら？
320:ぱくぱく名無しさん
05/01/29 19:06:17
鶏のチャーシュー風
・鶏胸１枚（200gくらい）
A
醤油100cc 酢 100cc 砂糖100g
１、Aを片手鍋に入れ軽く混ぜ、肉を皮の方から入れ点火
２、沸騰してきたら弱火にして10分
３、引っ繰り返して１０分
４、さらに引っ繰り返して１０分で完成(ﾟдﾟ)ウマー
追加）少し冷ましてから切って煮汁に１～２漬けると更に(ﾟдﾟ)ウマー
321:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 00:39:21
適当に味付けした鶏胸(私はチーズ挟んで香草&塩胡椒)をソテーしたらｶﾘｶﾘｼﾞｭｰｼｰで(°д°)ｳﾏｰ
ポイントは最初に皮目を焼くときに､重石をのせること。
水を入れたボウルを乗せました。
ほどよく焼けたら蓋をして蒸し焼き。
最後に蓋を開け、火を強めてｶﾘｯと。
NHKでやってたので見た人いるかな。
322:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 00:47:20
↑ちょっとでぶな(ﾟдﾟ) ｳﾏｰだなｗ
323:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 01:52:25
>>322
そんな意地悪な事言わなくても…
>>321
半角半濁音ｶﾀｶﾅを使うかｺﾋﾟﾍﾟが良いかもね
324:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 02:06:57
orz
半角の出し方が分からなかったんです。
これでOK？
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
325:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 02:22:06
ﾜﾛﾀ
もののけ姫にでてくるｷｬﾗに似てる（こだま？）
326:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 02:24:14
>>324
おｋです。
香草の種類を書いてもらえるとうれしいのですが。
327:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 10:58:11
>>324
F8
328:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 11:08:10
>>328
ありがとう。でも携帯にはF8はないですorz
香草はそれ用のミックスを使用しました。
パッケージなくしたので、ﾒｰｶｰ等は分かりません。
お役に立てずごめんなさい。
329:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 11:27:28
携帯で半角カナ出せない？
今日はから揚げ作るぞー。
しょうがいっぱい使おう。
330:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 14:30:18
やべ…(°д°)ｳﾏｰ ﾊｹﾞﾜﾗﾀw
331:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 22:35:13
(°д°)ｳﾏｰ
自分もどこかでつかってみたい
332:ぱくぱく名無しさん
05/01/30 22:45:16
流行らせて下さいw
333:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 07:03:36
>>320
Aの量多すぎない？
俺は玉ねぎ1玉をまず適当に切り油をひいた鍋で炒め
その後適当に一口大に切った胸肉をその上にしきつめて
醤油50ccみりん25cc砂糖50gくらいを混ぜ合わせたものを入れてぐつぐつ15分。
これで簡易鶏丼。卵入れれば親子丼。楽でｳﾏｰ
334:ぱくぱく名無しさん
05/01/31 14:17:03
>>241
うちは関東なんだけど、物産展でけーちゃん発見！
さっそく購入しますた
楽しみ
335:ぱくぱく名無しさん
05/02/01 02:42:37
酒と油を1日以上まぶしておいた胸肉で、チリソース炒め。
柔らかくていける。エビを買えない貧乏人にも優しい一品。
336:320
05/02/01 22:53:42
>333
いやいや、多いようだけどちょうど良いのよ。
周りには大好評！！
簡易鶏丼美味そうね～、明日作ってみようかな・・。
337:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 18:51:00
今までムネ肉敬遠してたけど
フライパンで表面焼いて、トマトソースとチーズをのせて
２００度のオーブンで１５分。
さっぱりジューシーで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
毛嫌いしててごめんよ、ムネ肉。
338:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 22:51:01
電子レンジにオーブンついてても使わない人多いらしい
339:ぱくぱく名無しさん
05/02/06 23:12:41
僕は、たいていチキンカツか棒棒鶏にします。
この料理だと、家族３人が１００円～１５０円の肉で満足できる（笑）
いえ、決してお金をケチっているわけではないですが、、
340:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 12:00:13
どう考えたってけちだよ。
胸肉がうまいわけがねーだろw
341:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 12:01:23
棒棒鶏の料理がうまい、としたらそれは胸肉がうまいんじゃなくてほかの食材や味付けがうまいだけのこと。
胸肉がうまいなんて事はありえん。
342:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 12:48:45
わかったから鶏油飲んで落ちつけ。
343:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 18:09:19
＞３４１
ここは料理スレ料理として美味いは最高の誉め言葉、
＞１０４
なんかの蒸し鳥は簡単で美味しかった。作ってみてそんは無いよ。
レシピスレじゃないんでコツとかやり方が大まかに書いてあるだけだが、分量のレシピは
ネットをぐぐれば出てくる、火の通り加減のみかたやアイデアを持っていくべき
がんばれな
344:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 18:33:55
そりゃ、単独で焼いただけの素材で、美味しいものは少ないとおもう
塩焼きでも、料理、調味両無いときびしいだろ
345:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 19:16:15
グルメ番組なんか見てるとすし屋の親父が、マグロを自慢してるがなんか違う気がす。
確かに良い素材を選ぶのも大事だが、家でくう惣菜はそこらの並みのものを
安く美味しくできるのが重要。
とり胸は、火通しすぎるとぱさつくが、安いので経験値あげには格好。
料理RPGのスライム。 経験値をかせいで伝説のウエポン（包丁）を使えるようになり。
炎の魔術を自在にコントロールするのだ。
＞３４０
スライムにやられてる初心者め、貴様では伝説のサンゲタンやローストチキンには
たどり着けまい。
346:ぱくぱく名無しさん
05/02/08 21:57:47
鶏胸をトマト煮にしてみた。
1.鶏胸の皮と脂肪を取り、両面にクレイジーソルトを振る。
2.強火で両面に良い焼き色が付くまでソテー。
3.別フライパンに玉葱を炒めておき、2を投入。
4.更にトマト水煮缶、コンソメ、砂糖、塩、胡椒を投入。
5.適当な頃合まで煮る。
適当に作った割に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですた。
347:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 03:15:16
>>346
にんにくいれてほすぃ。
348:ぱくぱく名無しさん
05/02/09 06:05:59
>>345
確かに。家庭料理は如何に美味しく食べるかだと思ふ。
しかし何故にドラクエ？ ﾜﾛﾀ
>>346
または玉葱のみじん切りを追加すると更に(ﾟдﾟ) ｳﾏｰよ
349:ぱくぱく名無しさん
05/02/10 17:44:47
そうか出費を抑えてたまったゴールドで新しい武器やアイテムをてにいれるのか。
グリルパンが欲しい。俺もがんばろう。薬草（スパイス）も揃えるか。
350:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 01:49:14
下ごしらえの新兵器？使用報告
URLﾘﾝｸ(pons.jugem.jp)
とり胸での検証報告でした。
351:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 02:55:23
オレンジと生クリームとワインと胸肉を煮ました
あんまりおいしくなかったけど
おいしい作り方どなたかご存知ですか？
親にはこんなもんだよと言われたんですけどね。
352:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 03:36:38
普通、生クリームは分離するから仕上げに投入する。オレンジソースには使わない。
オレンジで直接煮ないでオレンジソースにする。
オレンジソース レシピ
URLﾘﾝｸ(www.rae-recipe.org)
URLﾘﾝｸ(www.bulldog.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kbc.co.jp)
URLﾘﾝｸ(sam.k-server.org)
353:ぱくぱく名無しさん
05/02/11 03:49:06
オレンジソースを習得したレベルがあがった
354:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 00:06:17
>>352
ありがとうございます
じっくりよませていただきます
355:ぱくぱく名無しさん
05/02/12 21:32:59
＞３５０
思わずふーん、あれでやらかくなるんだ、ここはとりあえずフォークでげしげしやってみて。
手間と効果を試してみるか。
356:ぱくぱく名無しさん
05/02/13 02:29:11
ミートテンダーライザー(お肉を柔らかく)
楽天ランキング市場7位ランク入り
357:ぱくぱく名無しさん
05/02/14 22:32:52
>>356
宣伝乙
使ってみたけどあんまり感動しなかったし。
358:とり
05/02/14 23:43:46
下ごしらえに、砂糖一つまみと片栗粉、塩胡椒、酒で揉んでしばらく置くとかなりジューシーにいけます。唐揚げとか最高。
359:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 14:24:37
>>358
自暴自棄になっちゃイカン！！(〃*`Д´)
360:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 14:43:08
359のような人は好きだ。
361:ぱくぱく名無しさん
05/02/15 16:53:10
>>358-360の流れが好きだ。
362:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 00:08:44
みんな好きだー
363:とり
05/02/16 00:32:14
鳥肉になりたい位鳥肉ズキですが自暴自棄にはなってないよ！ホントだからやりなって。
364:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 02:09:31
鳥肉になったら僕が食べてあげるからおいでね♥
365:とり
05/02/16 04:32:35
ヤッター！！
366:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 10:25:01
こらこらw
367:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 11:17:27
とりさんえ
唐揚げの他はどうゆう料理にできますか
368:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 13:37:17
なんでもいけますよ。炒めたって煮たっていーんです。それから私の母は胸肉は必ずそぎ切りにしなさいと言います。繊維を切るから柔らかく頂けるとかですかね？
369:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 17:17:41
そぼろはとりのどこの部分の肉でしょうか？
370:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 17:40:00
羽の付け根のあたりの3角のところ。
少ししかとれません。
371:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 17:40:18
胸肉じゃない？
私は胸肉で作るけど。
372:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 17:41:55
>>370
難しいですね……とりあえずありがとうございます
>>371
ありがとうございます。胸使います
373:ぱくぱく名無しさん
05/02/16 18:18:43
おいおいｗ
374:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 03:37:41
なんか微妙にステキな流れですね(*´Д`)
375:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 12:41:46
胸肉と聞くだけで(;´Д｀)ﾊｧﾊｧしてしまう・・・・
376:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 13:19:15
次に涎がでてくるわけだ。
そして…
包丁で繊維方向に切り厚みを整え、フォークでぶすぶすつついて、酒、塩で下味をつける。
小麦粉をはたいて
油を引いたフライパンに皮目から投入火は強火。フライパンをゆすりながらしばし
鍋に接した面のふちの色で焼色を確認、狐色になったら裏返して中火、
９割がた火の通ったところで、醤油､酒､味醂１：１：１に生姜とにんにくの下ろしたものを加えた
たれを投入ココで強火に戻したれを絡めてる、肉をとりだし、たれの濃度をさらににつめて
肉に掛けて完成。こってり好きな人はココでバターを１かけ入れても美味しいし刻みなどを
加えるのも可、
377:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 13:34:44
繊維方向に切ったら食べ辛くない？
378:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 14:29:14
にゃほー
379:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 17:05:13
包丁で繊維方向に切り厚みを整え
表現が悪いですね､切り離すわけではなく、火のとおりを良くするため開く感じです。
380:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 17:34:31
むね肉をニンニクで香りを出したオリーブオイルでソテー
ナスとシメジを投入して火を通す
火が通ったらさいの目に切ったトマト（ホールトマトでいいかな）を入れて
とろみがついたら耐熱皿へ
あとはチーズをのせてオーブンで焼き目がつくまでじっくりと
これを改良できないかなー、と研究中
381:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 21:11:32
火の通しすぎでは？このやり方だともものほうが・・・
あえてやるなら。
胸肉は少し叩いてフォークで穴を多めにあけて、下記のオイルを揉みこんで休ませる。
＞むね肉をニンニクで香りを出したオリーブオイルでソテー
＞ナスとシメジを投入して火を通す
鶏肉は火のとおりを８文目くらいにして耐熱皿にとって置く
＞火が通ったらさいの目に切ったトマト（ホールトマトでいいかな）を入れて
＞とろみがついたら耐熱皿へ
鳥の上に乗せて
＞あとはチーズをのせてオーブンで焼き目がつくまでじっくりと
これでも火が通り過ぎるようなら、次からパン粉でもふって早く焦げ目を作る。
多分火が通り過ぎでます。下ごしらえと焼加減でだいぶ差が有ると思います。
382:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 21:27:24
バジルとオレガノとタイムとローズマリーを加える
383:ぱくぱく名無しさん
05/02/17 21:48:55
了解、週末にでもこのやり方でつくってみまする
バジルの瓶まだあったかな・・・・
384:ぱくぱく名無しさん
05/02/18 11:17:04
>>376
これを作ってみたよん（小麦粉切らしてたので片栗粉で）
生姜とニンニクはなく、バターも落とさなかったけど、
ご飯に合う良質の一品ですた
下ごしらえの調味料は>>358のとりサンを参考にしますた（こっちは片栗粉は省略）
水菜のさっぱりサラダを添えたらシャキシャキさっぱりでよくあいますた
かたくならずにふんわり焼けたよ
最初に観音開きに包丁を入れて、厚みをそろえるのがやっぱポイントかも
裏返してからは弱火でじっくり焼けば、焦がさずに火を通せました
おいしかったー！ありがと！
385:ぱくぱく名無しさん
05/02/19 04:02:09
>>379
そういう処理は観音開きといいます。
レシピ美味しそう。丸のまま焼くんですか？
386:ぱくぱく名無しさん
05/02/19 09:33:31
おまんこ開き
387:ぱくぱく名無しさん
05/02/19 18:18:54
↑5歳児が乱入↑
388:384
05/02/21 15:08:50
>>385
379ﾀｿではないのですが、丸のまま焼きました。
焼き上がってから食べやすい大きさにカットしてどうぞ。
389:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 17:43:49
>376
のレシピで造っていて酒が無い、土曜日飲んじゃってた。
焼酎で代用、砂糖をいれ、嘗めてみると旨みが無い気がするので。
味噌も溶いて投入、味噌だれにしてみたところ、焦げるとえらくいい香り。
思いがけず､代用成功でした。
最後にバターをいれ、七味で味噌バターソテーとなりましたが美味しかった。
390:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 18:04:01
そぎ切りにしてお湯にくぐらせてポン酢でたべたんですけど、
どうも身が堅くなったし味もイマイチぽでした
なにか改良点あれば教えていただけませんか？
391:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 19:21:57
>>390
そぎ切りにしたあと、片栗粉をはたいて茹でると、
つるっとした口当たり、中はしっとり仕上がるよ
392:ぱくぱく名無しさん
05/02/21 20:38:23
>>391
お、ありがとうございます
明日にでも試してみますー
393:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 14:28:55
>>337
焼く前に塩胡椒するでしょ
そのときにハーブも混ぜるとなお美味しいよ
または、バルサ見越すをもみこむとか
394:ぱくぱく名無しさん
05/02/24 15:05:39
>>393
お、その作り方いただき！
早速今晩作ってみます (｀･ω･´)
395:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 16:50:27
俺が一番簡単で美味いと思う調理
もも肉にｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ、ｽﾊﾟｲｽ(ﾀｲﾑ&ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ)、塩(←ｸﾚｿﾙﾄは塩味が薄いから)を揉み込む。(塩辛い位が良い)
フライパンを加熱しバターを多めに投下(使用する油はバターのみ)
弱火でフタをして焼く(フタをしないとバターが水気を失い焦げる)
(ここで牛乳を注ぐと、出来上がりは悪くなるが美味しくなる)
中心にちょっとだけ赤みが残ってるかな?ってとこまで焼いたら、強火で表面を焦がす勢いで一気に焼く
(やはりフタはかぶせたまま)
ワイン投入(酸味の少ないワインを)して、さらにちょっと焼く⇒出来上がり。
先に牛乳を入れておくと、ワインの酸味が抑えることが出来るので、僕は牛乳を使う派です。
(タイムが苦手な人でも、焼けば元の匂いは無くなるから入れるのをお勧め。お試しあれ)
396:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 16:53:39
あ、味付けした後、しばらく置いておかなきゃいけません！！
味と香りがしみこむ前に焼いちゃうと、焼いた鶏肉の微妙な臭みが残っちまいます。
397:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 16:55:54
ｽﾏｿ。ここムネ肉ｽﾚだったのね・・・
398:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 18:32:42
>>397
どんまいｗ 参考になりますた
399:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 22:21:39
ﾑﾈでやってもうまいんじゃないか？
400:ぱくぱく名無しさん
05/02/27 22:42:08
>>399
だな。かなり参考になった。
401:ぱくぱく名無しさん
05/02/28 18:26:47
ケーちゃんを食べた。みそ味がすごくうまかった。
自分で作ってみようかなと思った。味噌とニンニクと唐辛子でやってみる
402:ぱくぱく名無しさん
05/03/02 09:16:03
>>401
お約束かと思うので一応聞いてみる。
ミーちゃんは？
403:ぱくぱく名無しさん
05/03/02 18:32:42
わかめ酒でいただきました。
404:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 07:09:06
緊急だよ。胸肉食べろー
405:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 09:34:43
行儀は悪いけど、本を読みながら食事が好き。
洋食は好きだけど箸では食べにくい
そこで、味付けは洋風、調理手順は中華風にしてみました。
肉は１口サイズに切って、塩・胡椒・オールスパイスをふり、片栗粉をまぶす。
油で炒め、８割がた火が通ったところで、皿に取る。
たまねぎ、ブロッコリー、まいたけをいため、お湯とビーフシチュウの素（粉末）を入れて煮て
デミソースぽくする。肉を戻し火を通し、味をととのえ盛り付け、コーヒーフレッシュを生クリーム代わりにかける
粉末のパセリをふって完成。
調理手順は、八宝菜ですが、味はシチュー風で洋食ぽく、ご飯のおかずとしては、申し分ありませんでした。
お気に入りの新刊を読みながら、好きなおかずを食べやすく食べられ、料理はじめてよかった。
406:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 09:41:54
>>405
豚丼食いながらの奴もいるよね。
407:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 10:02:13
さらみが売ってました
これは胸肉ですか？
408:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 10:09:00
サラミが何を売ってたって？
409:ぱくぱく名無しさん
05/03/05 12:46:20
昨日胸肉を切って中にチーズ入れて表面にお醤油塗って焼いた。
美味しかったけどチーズがほとんど残ってなかった。
410:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 03:04:28
この前買ったムネ肉はウンコの匂いがした。捨てた。
411:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 04:27:14
日本人は簡単に食べ物を捨てるよね
日本人が１年に捨ててる食料は世界中の食糧援助の２倍だって
412:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 05:01:29
>>411
で？
捨てようと思った食料を援助物資に回せとでも言いたいわけ？
413:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 05:41:51
食べて不味い鶏肉って、そうとうやばい肉だよな～
極々普通に育ったニワトリの肉って見るからに旨そうで焼いたらよだれがじゅるじゅる
出てきて食べたら「ウメ～～～～ッ、」って、思わず言ってしまう、普通そういうもんだよな、
ブランドもんの名古屋コーチンとかブレス鶏なんかじゃなくてもね
414:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 06:33:26
何でキレてるんだろう
415:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 13:25:52
キレてな～い。
416:ぱくぱく名無しさん
05/03/06 13:28:14
このスレも名無しで潜む理系に犯されているな。
417:405
05/03/06 17:13:22
昨日の残りの胸肉を細かく切って炒め、しょうゆ、酒、塩で味付け
残りのまいたけをほぐし醤油を振りかけ、鶏の炊き込みご飯にした。
418:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 15:16:59
トマトクリーム煮作った。
そのソースで明日はドリアにする。
１２０円で２日ｳﾏｰ
419:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 18:15:23
今日の料理の１月号に出ていた、山根大助シェフのﾚｼﾋﾟがかなりｳﾏｰでした。
「鶏肉のﾊﾟﾘﾊﾟﾘｿﾃｰ」
朝ご飯に作ってみたら、以外に楽でした(・∀・)
白ワインとｽｰﾌﾟetsのｿｰｽで。
レシピ転載したらまずいのかな？このレシピのおかげでﾓﾓにはまったんだけどなぁ～
420:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 18:21:04
狂塩ふって焼くだけ。
チキンステーキのできあがり。
温野菜とポテトを添えれば見た目もヨシ。
421:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 18:36:17
>>419
ここは胸肉ｽﾚですよ…ん？調度良いじゃん！
レシピのﾓﾓ肉を胸肉に変えて転載じゃ！
422:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 20:47:13
ｹﾞ！胸ｽﾚって今気付きました…(ﾉΑ`).:ﾟｽﾏｿ
ま、一応胸肉に変えて転載しやす。
4人前
鶏胸2枚・白ワイン1/4ｶｯﾌﾟ・ｽｰﾌﾟ1/4ｶｯﾌﾟ・レモン汁大1・生ハム(あれば)・緑のｱｽﾊﾟﾗ100g・いんげん60g・絹さや40g
１ 鶏肉は一口大に切り塩胡椒
２ ｵﾘｰﾌﾞ油大２をしいたフライパンに皮を下にして並べ、おもしをして強火にかける。音がしたらすぐ弱火(かなりこんがりするまで放置)
３ 焼いてる間に野菜をきる。別のフライパンに野菜を入れて塩ふる。
ｵﾘｰﾌﾞ油と水1/4ｶｯﾌﾟを入れ火にかける。煮立ったらふたをし、火が通ったら塩胡椒。
４ 肉を焼いたフライパンの余分な脂を捨てて白ワインを入れて中火。
煮詰まってきたらｽｰﾌﾟ、ﾚﾓﾝ汁を加え、2/3の量になるまで煮詰める。
ｵﾘｰﾌﾞ油大１を加え終了
５ 皿に野菜をしいて肉を盛り、４をかける。好みで生ハム細切りをのせる
423:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 20:49:07
↑えっとー、ちょっと自分がやりやすくやった通りに書いちゃったので、ﾋﾞﾐｮｰに違います。
携帯で打ったんで、見にくかったらｽﾏｿ
424:ぱくぱく名無しさん
05/03/08 20:52:28
↑あーあと、ｽｰﾌﾟってのは、市販の洋風ｽｰﾌﾟの素を表示通りに薄めておいたヤツです。
私はﾏｷﾞｰﾌﾞｲﾖﾝ使いました…
連続すみません(ﾉΑ`).:ﾟ
425:ぱくぱく名無しさん
05/03/13 23:12:12
胸肉グラム38円、おから、グラム30円、冷凍ねぎグラム10円。これでつくねを作成。
ほうれん草、白菜、豆腐と一緒に鍋にして晩飯は済ましてます。
朝は1日分の野菜を180ccで摂れる物を1杯
昼は、普通に定食物を食べてます。
1日に15,000歩、営業で歩いています。
身長が175cm、以前は82kg。ただのデブ。現在65kg。腹筋が割れてきました。
元々ずっと空手やってきた人なんで、肩幅広く、今は逆三の体に・・・・
胸肉よ、ありがとう。
426:ぱくぱく名無しさん
05/03/14 00:39:30
ハチミツ・柚子胡椒・みじん切りネギを混ぜて塗ってローストした。
（要はありものを適当に、ってこったが）
なかなかうまい。
427:ぱくぱく名無しさん
05/03/14 07:16:14
>>425
何年かかった？
428:ぱくぱく名無しさん
05/03/14 20:09:23
>>426
ハチミツがよさげ。
やわらかくする作用でもあるんだっけ？
429:ぱくぱく名無しさん
05/03/14 20:23:46
冷凍もも肉を明日の朝、唐揚げにしたいんですが
下味用のタレ(にんにく酢が入る)につけるのは冷凍した状態からで問題ないでしょうか?
430:ぱくぱく名無しさん
05/03/14 20:27:32
別に良いんじゃない？
431:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 01:00:53
>>428
確かたんぱく質分解酵素があるはず。
加熱前のたれだけ舐めたら甘くて不安なくらいだったが、
焼きあがってみるとこれが、ネギの水分や肉汁や脂と溶け合っていい感じ。
432:ぱくぱく名無しさん
05/03/15 06:35:00
>>429
にんにく酢？
酢は締まっちゃわないかなあ。
硬くならないの？
433:ぱくぱく名無しさん
05/03/18 15:00:23
スイートチリソースで鳥唐の味付けしてみました。
切った鶏肉をポリ袋に入れて、スイートチリソース、ナンプラー、塩コショウ、
バジル、レモン汁、もっと辛くしたけりゃ適当なホットソース入れてモミモミ。
小麦粉をそこに入れてまぶし、揚げます。
結構しっかり味なので食べる時葉っぱで包んでもいいかな。
この味付けが皮にかなり合う！皮は肉と別にカリカリに揚げてもうまいっす。
434:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 07:36:46
味噌漬に挑戦してみました。
だし入り味噌（これしか無かった）一味とおろしにんにくを投入、味醂で溶いて。
そぎぎりにした胸肉と、味噌をビニール袋に投入、揉みこんで一晩、
肉は魚と違い、もみこんでも壊れないので味噌が少量で住む
網で焼いてウマーでした。
煙ったのでフライパンでバター焼きにしてみると、これまたウマー、でした。
日持ちもしそうなので、1キロくらい買ってもうまく使いまわせそう。
435:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 07:58:12
鳥はむというのを、ついさっき知った者です。
ちょっと思ったんですが、２日間も寝かせておいて腐ったりということはないんでしょうか？
ま、そんなことがあれば、こんなに有名？になってないとは思うのですが、
何となく気になってしまって。
鳥はむというか、そもそも肉のことについての質問になってしまいますが、
どなたか教えてください。・・・塩をすりこむからＯＫなのかな。。。
436:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 08:00:25
ちなみに>>434さんのも美味しそうですが、どうすれば日持ちしそうとかわかるんですか？
自分の感覚としては、肉とか魚は数日で食べないとヤバイ、みたいなイメージがあるんですけど・・・
そもそもこの考えが間違っているんでしょうか？
連続ですいませんでした。
437:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 08:23:31
>>435
火曜日に特売の鶏もも肉を購入し、土曜日に唐揚げにして食べました。
豚挽き肉の消費期限を一週間過ぎて、シューマイにして食べました。
一口大の牛肩の消費期限を一週間過ぎて、カレーにして食べました。
それでも消費期限内の魚のアラで一度下痢になっただけです。
やったことはないが、西京漬けで魚以外でもレシピでは鶏肉を二日漬け込むとあります。
一般に豚鶏は日にちが経過すると水っぽくなり食すのには適さないと聞いてます。
挽肉は特に悪くなりやすい。
牛肉は、しばらく熟成させてから店頭に並ぶと聞いてます。
それからまた日を置いてエイジング（腐りかけ）したものがうまいといってる人もいます。
でも塊肉の表面の色が悪くなった部分は使わないとか。
438:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 08:26:18
それから、鶏ハムは一度やりました。
塩抜きが完全ではなかったようですが、結構馬でしたよ。
439:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 08:42:19
サンマに関してはこれを参考に。
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
440:４３４
05/03/19 17:26:08
４３６へ
味噌漬にしたからだけど？1キロで４～5枚を、2枚味噌漬で4～5日、その他を3日以内に消費の予定。
441:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 18:07:20
大阪京橋のコムズガーデンにある春川タッカルビ。
最低！！
韓流ブームだから何でもありなのか・・・？
442:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 21:46:52
>>435
塩をすり込むからOKなのですよ。
豚肉も塩豚にすると冷蔵で2週間くらいもつらしいよ。
塩の力すごいよ。
443:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 22:31:05
>>442
そーなんですかぁ。今、「肉・保存・塩」とかでググったんですけど、
あんまり良いページは見つけられなくて・・・。
肉は数日で消費しないと、っていう観念が強いので、
どうして塩をすりこむと、もしくは>>440さんのように味噌に漬けると、
長くもつのか、メカニズム？っていうと大袈裟ですけど、
知りたいなーと思うんですが、何かいいページありませんかね？
もしくは、どうしてかわかる方、いましたら教えてもらえませんか？
444:ぱくぱく名無しさん
05/03/19 22:50:54
>>443
パンチェッタでぐぐってみ。
一ヶ月以上熟成とか出てくるから。
445:ぱくぱく名無しさん
05/03/20 01:55:33
>>437
こちらへどうぞ
↓
賞味期限をぶっとばせ！-24（不死）身の胃腸-
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)l50
446:ぱくぱく名無しさん
05/03/20 08:21:04
ｽﾚﾘﾝｸ(food板:112番)
↑
これって435かな？
向こうのスレでは生肉は
「表面がネバネバして糸引いてても、洗って過熱すれば大丈夫」とか
「緑色になっても、そこを取り除いて過熱すれば大丈夫」とかの猛者が集うスレなので
>>435のような質問をしても
「ｈ」（＝「冷やかしお断り」＝「問題ないから安心して食え」）のひとことで一蹴されちまいますよ。
447:ぱくぱく名無しさん
05/03/20 21:40:23
これとか？
塩豚のｽﾚ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
448:ぱくぱく名無しさん
05/03/20 21:42:44
>>443
生肉は早く消費してね。
メカニズムはわからんけど
生魚を塩干にすると長くもつのと
同じでは？
449:ぱくぱく名無しさん
05/03/21 01:40:45
>>443
塩分が雑菌の繁殖を抑えるからだと思う。
強いアルコールや酢漬けも同じ理屈で長持ちする。
450:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 06:30:02
だいぶこのｽﾚに夕飯助けてもらったからお礼にｳﾁの最強おつまみﾚｼﾋﾟを。
胸肉を酒蒸しにして食べやすい大きさに切って、
大量のみじん切りした長ネギ(鶏胸500ｸﾞﾗﾑに対して二本くらい)とすりおろした生姜(適量。辛めが好きなら大量に)を酢と醤油にまぜた中につけ込む。
酢がきもち強いくらいがいいかも。
かーなりﾝﾏｲです(*・∀・)=3
451:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 20:49:55
>>450
ｳﾏｿｰ。やってみる！
452:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 22:01:18
>>450
つけた後は、どうするの・・・・？
453:ぱくぱく名無しさん
05/03/22 22:02:40
>450
ｼﾞﾌﾟﾛｸ真空保温の蒸し鶏でやってみますた。
おいしかった！THX
454:450
05/03/22 22:49:30
>>452
味がしみたらそのままもっさり召し上がれ(*・∀・)=3
>>453
気に入ってもらえてﾖｶﾀー゜(≧丱≦)゜お酒のﾂﾏﾐにもいいけどご飯がｽｽﾑ味だよね!!
安上がりだし大量に作れるし冷蔵庫保管で2.3ｲｹるからかなりｳﾁでは重宝しとりまふ(*・∀・)=3
455:450
05/03/22 22:52:03
2.3ｲｹる→×
2.3日ｲｹる→○
ｽﾏｿ
456:ぱくぱく名無しさん
05/03/23 10:21:19
>>450
昨日のお昼に作りました！
蒸し汁とニンニクの摩り下ろしと、唐辛子もちょっと加えてみた。
んまー(ﾟдﾟ)
暑い日に良く冷やして、ご飯にかけたい。
457:ぱくぱく名無しさん
05/03/23 12:05:45
>>456
冷やすのｲｲ!!
ネギや生姜が大量だから、食欲ない夏に冷やしてご飯にかけるとすすむねえ
おらも今日やってみる
458:ぱくぱく名無しさん
05/03/23 17:38:26
うちもやってみました
細切りにして錦糸卵そえてソーメンと一緒にすすったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした
季節はずれってのは忘れる方向で
459:450
05/03/23 18:55:52
おぉ～(*・∀・)=3
ﾐﾝﾅそれぞれの食らい方があるのなー。更に勉強にﾅﾘ。
ﾆﾝﾆｸは合うのか…。今度作るﾄｷやってみよε=(*丿^∀^)丿
いいなぁ…このｽﾚ…ほのぼのしる…(笑)平和だ…
460:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:17:08
昔給食で食べた、鶏肉のおかずで（柔らかい肉）
ケチャップか何かで甘辛すっぱく味付けてたあれ、どうやって作るんだろう…？
給食センターに電話して聞くのは、怪しまれるかな。
誰か作り方わかりませんかﾟ･ﾟ(つД｀)･ﾟ･｡
461:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:26:48
日本全国どの時代でもどこでも同じ食べ物が出るわけではないからな
462:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:26:51
>>460
鶏肉を炒めて甘めのチリソースをかけるってのはいかがでしょ？
463:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:30:53
うおっ即レスありがとうございます！
>>461
そうですよね。将来地元の給食センターに勤めたら知れるかしら…
>>462
おおっチリソースですか。やってみます。
甘めっていうとテンメンジャンとか入れたらいいのかな。
464:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:32:23
>>460
鶏を竜田揚げして、ｹﾁｬﾌﾟのあんかけにするのはどう？
片栗粉の衣をつけて揚げると中がふんわりすると思うんだけど・・・
センターに電話しても大丈夫なような希ガス
465:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:35:56
みんな味の想像がついててちょっと羨ましい
学校給食と言われてタケチャンマンライスをまっ先に思い出した自分。
スレ違いｽﾏｿ
一応こんなスレもあるみたい
( ´ⅴ｀)学校給食のレシピ( ´ⅴ｀)ノ
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)l50
466:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:44:08
>>465
おっ面白そうなｽﾚ。私も行ってみよう・・・楽しみ
467:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 17:50:51
>>463
うちは鳥唐揚げにチリソースからめるけど
ガラスープ・酒・砂糖・ケチャップ・豆板醤でつくってるから
砂糖とかケチャップの比率を大きい目にするといいかも
468:ぱくぱく名無しさん
05/03/24 18:06:23
>>464
揚げた肉団子でその味付けで作ったコトあるんですが美味しいですよね！
>>465
そこ私もよく行ってます～
>>467
そのソース、私の記憶の中の味に近そうです…！
ただ、肉は揚げてなかったので、もっとサッパリしてるかな。
明日（今日はもう営業終わってると思うので）意を決して
給食センターに電話してみようと思います。
今はもうそのメニューはなくとも、レシピくらい残ってるはずですよね。
皆さんありがとうございました。
469:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 17:31:09
連投ｽﾏｿ。昨日の者です。
電話したらレシピ教えてくれたので、ここにも書いときます。
鶏肉の赤ワイン煮（煮てないけど）
１人分（小学生用なので大人はこれを１.３倍くらいがいいらしい）
鶏もも肉（胸肉じゃなかったみたいで、ｽﾚﾁでｽﾏｿ）50g
片栗粉 適量
ケチャップ ５．６g
赤ワイン ４g
砂糖 ２g
ウスターソース ２g
１、もも肉は角に切って、下味は付けずに片栗粉を付けて、油で揚げる。
２、調味料を加熱して、肉が熱いうちに絡める。
大量調理のレシピだから、少量作るときは味が薄いかもしれないので、
鶏肉の量に合わせて、味をみながらソースは味付けしてほしいとのことです。
今日作ってみます。
470:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 17:57:34
国産鳥ムネ2kg550円だった。
471:ぱくぱく名無しさん
05/03/25 18:55:18
>>469
教えてもらえて良かったね～
しっかし給食なのに赤ワインとはｵｻﾚなﾒﾇｰだｗ
ｶｷｺｻﾝｸｽ。うちもやってみるか
472:ぱくぱく名無しさん
05/03/26 14:28:01
>>470
どこで！？特殊なお店かな？
うちの近所のスーパーいくつか見てみたけど、
まずキロ単位で売ってないし、安くても５００グラム５００円くらいですよー。
473:ぱくぱく名無しさん
05/03/26 20:56:24
>>472
470さんじゃないけど
家の近くでは
業務用スーパーで冷凍の塊のが売ってる。
惹かれるんだけど
2キロ解凍して料理して
再び冷凍ってOKなんだろうか？
474:ぱくぱく名無しさん
05/03/26 22:59:48
>>472
うちも○プライスっていう業務用のスーパーで買ってますけど
モモとかムネとかｋｇ単位で買うと安いですよ
>>473
調理したのを冷凍するのはアリかもしれないけど
生のをもう一度冷凍するのはおすすめしないっす
475:ぱくぱく名無しさん
05/03/27 21:55:50
>>474
冷凍肉を調理してから冷凍するのはおｋ？
1人だから2キロも冷蔵保存のまま
食べきれないもんなぁ。
476:ぱくぱく名無しさん
05/03/28 01:56:38
家庭用冷蔵庫で冷凍すると旨くなくなるってよく聞くよね。
2kgとか（もとは冷凍だけど解凍されてる）かってきたら
ひとつずつラップにくるんで冷凍しなおしてる。
個人的には全然気にならないよ。
477:ぱくぱく名無しさん
05/03/28 02:54:18
>>11のを今日つくったんだけど、
最初漬けておく時点の分量を間違えたら（ちうか良くみてなかった）
あやうく旦那を殺すとこだった…。
殺人的なお味ですた…。分量って大事だね。
近日中にリベンジしまつ。
478:ぱくぱく名無しさん
05/03/28 09:31:46
>>476
最近の冷蔵庫は -40 度まで冷凍できたり、
急速冷凍機能がついているから、
これにアルミトレーを加えれば業務用と遜色ない冷凍は可能だと思う
479:ぱくぱく名無しさん
05/03/28 09:33:05
もっとも売られている時点で -15 度前後だったりするので、
入荷してすぐに買うとかしない限り意味がない。
480:ぱくぱく名無しさん
05/04/02 05:29:16
せせりってこのスレじゃダメですか？
481:ぱくぱく名無しさん
05/04/02 18:25:53
みなさん皮はどうしてますか?
482:ぱくぱく名無しさん
05/04/02 20:18:59
一口大に切って
フライパンで適当に炒めて塩胡椒で食べる。
めんどくさいのでカリカリまでやらない。
こまめに油を拭いて焼き上げるか
揚げるとカリカリになってさらに美味いんだそうだ。
483:ぱくぱく名無しさん
05/04/03 00:03:39
キッチンペーパーを何枚か重ねて
その上に乗せて珍するとｶﾘｶﾘになるですよ。
ﾍﾞｰｺﾝもそれでｶﾘｶﾘにできる。
海外などは溝のついたソレ用のレンジプレートが売ってる。
（溝に脂が落ちてｶﾘｶﾘになる）
484:ぱくぱく名無しさん
05/04/03 21:42:24
>>483
ほほぅ、レンジか。それは楽そうだ。今度やってみる！ありが㌧。
485:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 01:41:30
皮を数分茹でて油抜き。冷水につけてさます。
細切りにして適当に醤油・酢・砂糖で調味。
皮酢ｳﾏｰ
486:ぱくぱく名無しさん
05/04/04 16:59:39
>>480
首の肉だよね。胸ともつながってるけど、どうだろうか。
個人的にはおｋなんだけど・・・
該当ｽﾚがなければ良いんではないかと
487:ぱくぱく名無しさん
05/04/05 14:55:15
毎日胸肉を食べてます。
１人暮らしでいつも生のまま冷凍して
そのつど一枚解凍してます。
茹でて冷凍保存できますか？
出来るならそのほうが都合いいんですが。
488:ぱくぱく名無しさん
05/04/05 14:58:37
茹でて冷凍できるけど
茹でたトリムネその後どんな味つけして食べてるの
489:ぱくぱく名無しさん
05/04/05 15:01:55
茹でて冷凍したのを解凍するとバサバサにならない？
490:ぱくぱく名無しさん
05/04/05 15:08:10
>>489
多少はなるね だから食べ方が問題になる。
491:ぱくぱく名無しさん
05/04/05 15:45:40
さっき魚焼きのグリルで皮に軽く焦げ目つくぐらい焼いて、
それから圧力鍋で蒸したら 余分な油がどばっとでた。でも皮はパリンパリン。
塩コショウだけでｳﾏｳﾏ。
492:ぱくぱく名無しさん
05/04/05 16:23:09
茹で冷凍の胸肉ではないけど、ぱさぱさのだったらマヨネーズと和えると多少しっとり・・・
粒マスタード入れたり、柚子胡椒入れたりしてアレンジ。
タマネギのスライス塩もみを混ぜると、良い感じにサンドイッチの具になります
493:ぱくぱく名無しさん
05/04/05 19:13:25
2ｋｇで500円の胸肉の皮を剥いで、とりわさにして食ってます。
1ｋｇづつ茹でて、4日くらいで食べきります。
半年続けてるけど、体調が悪くなったり、当たったりはありません
494:487
05/04/06 04:52:02
どうも。
茹でて冷凍は諦めます。
面倒くさがりだから茹でて塩胡椒か焼いて塩胡椒が殆どです。
あまり美味しくないので
しばらくはてりやきで食べることにします。
495:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 01:15:15
茹で汁ごと冷凍すればいいんじゃなかったっけ？
496:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 11:07:01
塩コショウで焼くのは普通だが
茹でて塩コショウはなんか淋しいな
497:ぱくぱく名無しさん
05/04/07 21:49:24
うちの近くでは週一度100g29円になるのでその時買う。
2枚とか3枚のパックになっとります。
バンバンジーとたたきとから揚げしか作ったことないので
このｽﾚ発見してすごく嬉しいです～
498:ぱくぱく名無しさん
05/04/08 18:04:35
今までモモ肉派だった俺ですけど、今日はムネ肉に浮気します。
食べやすい大きさに切って、ジップロックに酒、砂糖、ジンギスカンのたれで漬け込み
でんぷんをつけて揚げます。
｢ザンギ｣ですな。
初挑戦のムネ肉は、どんなんなるんだろう・・・
499:ぱくぱく名無しさん
05/04/08 19:20:55
何かザンギを勘違いしていないか？
500:ぱくぱく名無しさん
05/04/08 19:43:33
確かに勘違いだな
でも各家庭で違いがあるから反論できない情けない自分…
501:ぱくぱく名無しさん
05/04/09 03:05:39
仮面ライダーザンギ
502:ぱくぱく名無しさん
05/04/10 18:11:31
別に鶏肉に限ったことではないが、
シャリアピンステーキ風にたまねぎの摩り下ろした物につけておくと柔らかくなる。
胸肉の場合、柔らかく解れる感じではなく、さくっと歯切れがよい感じになって美味いよ。
503:ぱくぱく名無しさん
05/04/11 16:44:14
URLﾘﾝｸ(japanese.chosun.com)
504:ぱくぱく名無しさん
05/04/11 20:41:57
１．キャベツを千切りにする
２．胸肉を焼く(蒸すでもいいけど焼き目がついたほうがいいかも)
自分は肉が厚めで火が中まで通ってなさそうだったので焼いた後蒸しました。
３．肉を好みの大きさに切り、どんぶりにご飯→キャベツ→胸肉の順に盛る。
４．ゴマドレ等かけて食す。
焼く時に塩をすりこんどくとタレはなくてもよかったです。(味は単調だけど)
こんな感じでどうでしょうか。
505:ぱくぱく名無しさん
05/04/12 15:42:03
どうでしょうかもなにも、焼いてご飯にのせるだけじゃん。
506:ぱくぱく名無しさん
05/04/15 02:28:40
ムネ肉はｻﾊﾟｰﾘしてるから
卵つけてピカタにするよ。
507:ぱくぱく名無しさん
05/04/16 11:14:26
うん、俺も胸肉はピカタが最強だと思う。
508:ぱくぱく名無しさん
05/04/16 15:57:46
質問です。
胸肉を塩と味の素が入った水につけておくとやわらかくなったんですが
なぜでしょうか。よくから揚げの作り方として、しょうゆと酒につけますよね。
それは付けすぎると身がしまるのでよくない、などと本には書かれてますが、
一晩調味料につけるやり方などもあります。
一体肉は味付けすると柔らかくなるのか、固くなるのかどっちですか。