04/07/20 17:40
いやいや、あからさまと明らかにはニュアンスが全く違うから。
701:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 20:31
酔った勢いで買った178円/100gの牛スジの賞味期限が切れそうだったので、
オデンよりちょっと濃い目に味付けして4時間煮込んだ
ﾒﾁｬﾒﾁｬ柔らかくて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ﾋﾞｰﾙが進む進む
もう牛スジしか見えない
702:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 21:20
牛スジ好きだー
703:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 22:53
よって牛スジを買う状況ってどんな所だよ
しかし牛スジうまい。カルビを凝縮したような味だよな
704:ぱくぱく名無しさん
04/07/21 02:13
うむ、牛スジは美味い。
しかし正直自分の味付けに飽きてきた。
他人の味付けで食べたいねぇ。
705:ぱくぱく名無しさん
04/07/21 11:14
醤油ベースの鶏がらスープで半日煮込んだのを丼ご飯にかけて、
そのスープで湯がいたほうれん草＆ワカメを大量にかけ、キムチをたっぷり乗せて
胡麻をまぶしていただく
706:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 16:30
牛スジ高くて手が出ません。。。
707:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 18:27
牛スジが高いなら、あとは鶏皮とか胸肉しか買えない罠
708:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 21:22
冷凍の牛スジが500g348円
勇んで買ったはいいが
微妙だったorz
709:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 21:30
牛スジは当たり外れが怖いよね。
私は出来るだけ銀色が鮮やかなものを選ぶようにしています。
上手な見分け方あったら教えて、エロい人。
710:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 00:32
味付けが・・・濃過ぎたorz
しかも作りすぎ('A`)
711:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 01:30
>>710
玉ねぎとかキャベツとか追加して煮込んでみたら？
712:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 12:30
>>710
これから小皿と箸持って遊びに行くよ
713:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 16:35
>>710を見て急激に「牛すじ食べたい欲」が湧き上がった
714:ぱくぱく名無しさん
04/07/24 02:23
>>710
丼物にすればどうか
715:710
04/07/24 15:14
レスがいっぱいだΣ(ﾟДﾟ；
そのまま食べるにはちょっとアレだったので、
ちょっと味付けをスキヤキ風にアレンジして、
御飯の上に乗せ、上から生卵をかけて友人3人と食べました
( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした
716:ぱくぱく名無しさん
04/07/24 16:45
久々に圧力鍋で煮込んでるけど、音が怖いよ('A`;)
爆発するんじゃないかと心配＿|￣|○
717:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 10:46
朝から暑ーうってことで、
今日は暑気払いに辛口の牛筋カレー作る。
718:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 14:48
うちも今日はカレー。一人でorz
あまりの暑さに誰か呼ぶのもめんどい。
この季節キッチンに立つと汗だくだよｱﾂ━━(´Д｀υ)━━･･･
色んなルーを試してみたけどジャワカレー辛口が一番スジに合う。
（さらにカイエンペッパーをプラス）
719:717
04/07/25 16:46
大切りニンジンにタマネギたっぷり、
牛筋もいい感じに煮えてきたぞー
後はご飯炊くだけだ。
>>718
同志よ、俺も一人だ。（残りはフリージング）
ちなみに、ビストロシェフ欧風カレー辛口です。
720:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 18:59
ヽ(･∀･)人(･∀･)ﾉﾅｶｰﾏ
俺はこくまろだ。
こだわりじゃないよ。スーパー行ったら特売品だっただけ・・・。
721:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 19:27
俺はスジ1.2kgさっき完食した所だから、また貯めに行かないと・・・
|筋肉| λ............
722:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 22:00
いいなぁいいなぁ、みんなの家に皿とスプーン持って食べに行きたいなぁ。
それぞれの味があるんだろうね、当たり前だけど。
723:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 22:23
牛スジカレーを食べたことないので食べに行って悩殺されたい。
724:716
04/07/25 22:48
昨日の煮込み圧力鍋が上手く機能せず40分火付けてたら焦げてた・・・。
被害は軽く済んだので食べたけど、煮込みが少々足りなかった(ﾉд`)
今度ｼﾞｬﾜｶﾚｰで作ってみるかな
725:710
04/07/26 00:21
俺も悩殺されたい（*´Д`）
726:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 00:21
名前消し忘れてたorz
727:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 00:45
牛スジオフがしたいなぁ～
728:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 01:22
白飯とビール持って駆けつけます
729:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 01:28
じゃあ俺は日本酒持って行くよ
730:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 02:03
誰も牛スジを持ってこない、牛スジオフ。
ありそうだから、怖い。
731:717
04/07/26 09:19
>>730
味付けをめぐって激しく紛糾する悪寒もする
732:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 16:10
それもまたよし。
733:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 20:27
漏れは牛スジカレーには普通のルーつかわないぁ
くどくなりすぎるから、スープカレーにしてるよ。
734:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 20:48
あのくどさがいいんじゃないか！
735:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 08:01
俺もくどい方がいいな。
大体にカレーがさらさらしてるのは好かん。
736:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 12:38
【ｺﾗｰｹﾞﾝ】牛スジ オフ【ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ】
各自の家で午後８時からパソコンを前に一斉に食べる
ｳﾏｰｳﾏｰｳﾏｰ！と書き込む
・・・・・・・・・でよくないか？
737:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 14:18
>>736
全然オフラインじゃないじゃない。
738:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 14:52
オフじゃないけど楽でイイなｗ
739:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 17:53
>>736
各自写真とってupして見比べるとかｗ
740:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 18:19
んじゃ、牛スジオン会
741:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 19:06
味付けと自己評価も書いてくれると嬉しいなｗ
742:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 19:07
フーッ、
３８０ｇの牛筋煮込んで一人で完食。
このスレ見て牛筋にはまった者ですが、
もう、高ーーーい霜降り肉を食べたいとは思わなくなりました。
満足満腹。。。
743:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 19:35
ウチの近くのスーパー、牛スジ高いんだよな。100g200円近くする（;´Д｀）
ちょっと遠くの業務用スーパーには冷凍で安いのがあるんだが、
既に2時間ほど茹でてるヤツなんだよな・・・
744:ぱくぱく名無しさん
04/07/28 01:52
秋にやろう
745:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 05:07
ﾎﾟｲﾝﾄは茹でる前の血抜きにｱﾘ、かと
746:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 08:49
どこから血を抜くというのか
747:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 12:06
業務スーパーで牛スジ見つけたんで買ってきた。
「ボイル牛スジ・冷凍」だって。
ここのみんなが買ってるのは生のやつ？
下ゆで済み、かつ冷凍の牛スジはどうやって調理するのがベストでしょう・・・
生のヤツみたいに二回も茹でたらスープのうまみも逃げそうです。
教えてエロい人
748:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 13:18
>>747
そのままでは固いのであれば、下茹でする(ゆでこぼす必要はない)。
既に柔らかいなら、味付けして煮る。
749:747
04/07/29 18:52
>>748
クスコ！
750:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 21:49
今日、牛スジを買って来た。
でも夕食には春巻きを食べた。
751:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 22:32
すじ肉をぶつ切りにして塩、コショウして炒める。短時間で出来るうえに(´д｀)ｳﾏｧ
煮込みだけがすじ肉料理じゃない
一度試してみ(´ー｀)
752:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 22:42
>>751
そんなの固くて食えねーだろ
753:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 01:37
>>752
それを苦労して食べんのが美味いんだよな
一時期包丁で叩いた後、炒めて食べてたが、( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだったよ。
754:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 01:46
噛み応えがあって旨そう。
755:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 18:28
でも臭そうだよね
756:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 18:41
スジの匂いは、煮込むから出るんだぞ？
757:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 19:25
炒めたほうが臭いしないよ。思ったより固くないし。マジ(´д｀)ｳﾏｧ
758:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 20:42
>>751
やってみたよ！
さすがにそのまま炒めるのはﾁｮﾄ不安だったんで、
一度茹でこぼしたものを薄切りにしてみました。
これはなかなか(・∀・)ｲｲ!!
ビールにぴったりです。
ありがとねー
759:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 23:37
うち、訳あって包丁（と言うか切れる物ってステーキ用ナイフのみ）ないんだけど
スジ肉炒め作ってみたい。大きいままじゃやっぱり無理かな？
760:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 00:32
はさみでじょきじょき切ってみたらいいんじゃないかな。
761:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 03:59
>>760
レスありがとうございます。
実ははさみは子供用のプラスチックのしかないんです。
もちろんキッチンバサミもありません。すみません…
762:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 04:04
冷凍したものを、のこぎりで切るとか
763:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 08:46
ちょっと道具が高いけど、挽いちゃえば良いんじゃないかな。
764:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 10:54
＞「ボイル牛スジ・冷凍」
これみたいに既に切り分けられてるのを使うとか
765:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 12:49
肉屋に頼んで切ってもらうとか
766:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 13:19
なんでないの？自分を切る人いるの？
767:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 13:45
>>761
キッチン鋏はダイソーで売ってるよ。
768:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 15:12
>>766
思っても言わない。
769:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 15:46
ステーキ用ナイフと子供の工作はさみしか
家に置けない事情があるんでしょう。
不思議だけど。
770:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 16:29
おそらく、使わないのではなく使えない理由があるのではないかと。
プライベートなことなので追求は避けるけど。
771:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 17:42
そうだ。問題なのは理由じゃない。
重要なのは>>758に如何にして牛スジを食べて貰うかだ。
だから、俺も>>765に同意。肉屋で切ってもらうヨロシ。
772:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 17:57
包丁なしじゃあそもそも自炊なんて無理じゃん。
773:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 19:34
包丁使わなくてもできる料理なんて山ほどある
774:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 19:42
>>772
確かに幅は狭まるけど、決して無理じゃない。
775:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 22:03
手で引きちぎってみるとか
776:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 23:08
豪快だー！
777:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 23:19
歯で噛み切る
778:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 00:09
知ってるかい？
気の遠くなるほどの永い時間をかけ
執念をもって鍛錬の日々を経て
拳を鈍器から遂には刃と化す
これが空手だ。
779:759
04/08/01 01:23
みなさんレスありがとうございます。
アイデアを出していただいたり、気を使っていただいてとても嬉しいです。
なんとかしてまたあの旨みたっぷり、トロトロのスジ肉を食べたいと思います。
スジ肉の炒めも。（←これは是非チャレンジしてみたい）
本当にありがとうございました。
>拳を鈍器から遂には刃と～
めちゃﾜﾛいました。
780:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 17:43
牛すじの唐揚げっておいしいだろうか。
脂っこくて気持ち悪くなるかな。
781:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 18:31
ご存じ高級スーパー紀ノ国屋で牛スジ（冷凍）ゲット。
100g105円でした。紀ノ国屋が高いというのは、ウソだな。
その辺のスーパーで200円取られた人は、怒っていいぞ。
とりあえずそのまま冷凍庫に収納して、来週シチュウにしようと思います。
で、住民の皆様に質問ですが、一度煮こぼした方がいいのかな？
圧力鍋を使う予定ですが、どのぐらい煮込めばいいでしょうか？
782:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 18:33
牛スジってオデンダネだろ。
783:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 19:01
牛スジ安かったから冷凍しといたらどれも
下湯で合わせて1時間くらいしか煮てないのに柔らか～
コリコリえんがわみたいの好きな自分的には
ちょっとがっかり・・・
冷凍って良くないのかな
784:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 22:42
>>780
なんとなく食感が悪くなりそう。
レッツトライ
785:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 22:51
>>784
下湯でしてからいきなりから揚げでは固くて食えんだろう。
好みの柔らかさになるまで煮込んでから揚げれば？
外がカリカリ、中がトロトロの牛筋っうのもイイかも。
786:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 23:25
鶏軟骨からの連想なのかも知れないが、素材の特徴はそれほど似てはいないからなあ。
787:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 13:50
今日初めてこのスレを読んだが、俺の牛スジカレーはスジ下茹でなんてしてなかった・・・
ダッチオーブンで作るから２時間も煮込めばドロドロで原型がありません。
下茹ですると変わるかﾅｧ？
788:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 13:59
>787
下茹でしないと脂残るし、ベタベタくどくならねえ？
カレーとかシチューみたいに煮汁ごと食べるのには下茹でして
茹でこぼさないとちっとつらい。
789:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 14:06
市販のルーを使う場合はそうだね。
浮いた脂を取って、それに小麦粉を溶いてとろみ付けたりする場合は下ゆでいらないかも。
それでも半分くらいは脂捨てるけど・・・。
790:787
04/08/02 15:23
>>788
う～んそんなに油臭いとかベトベトとかはなかったなぁ
ただＤＯで３時間も煮てしまったので、殆ど残っていませんでしたが・・・
１．ＤＯでスジ肉に焼き色をつける
２．スジを別皿に取り出し、残った油でたまねぎをあめ色になるまで炒める
３．１を２に戻し、ニンジン・じゃがいもを入れて炒める。
４．お湯を入れて１時間弱火で煮込む
５．カレー粉を入れる
６．もちっと煮込むつもりが２時間極弱火で煮込む（予定外）
肉はカレーに溶けていました。ＤＯなので焦げ付きはありませんでした。
791:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 15:26
>>790
うまそー。DOないんでちと裏山。
そんな私は今、圧力鍋で牛スジ下ゆで中。にんにく入れたカレー食うぞー！
792:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 16:40
下湯での必要性は、1回目の煮汁を見れば納得できる。
793:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 19:23
みんな作ったスジ肉料理の写真うｐしる！
794:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 23:58
今晩は牛スジカレーを美味しくいただきました。
795:ぱくぱく名無しさん
04/08/03 00:58
スジカレーって一晩置くと餅みたいにぺったりしない？
煮凝りになっちゃって。
796:ぱくぱく名無しさん
04/08/03 08:29
>>795
蜂蜜入れると固まらないよ
797:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 00:20
すじ肉2パック買ったよ！これで週末はすじ肉料理だ～！
で、初心者でも失敗の少ないメニューってなんですか？
圧力鍋は持っています。よろしくお願いします。
798:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 00:27
初心者ならやっぱりカレーと普通の煮込み。
799:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 00:52
>>798
ありがとう、週末はカレー作ります。
カレーの作り方って普通でよいの？
1.肉をゆでる
2.湯を捨て肉を洗う
3.タマネギ飴色になるまで炒める
4.肉も炒める
5.圧力鍋で煮る（コンソメ投入）
6.火を止めてルーとハチミツ投入
7.ウマー
でいいのかなぁ？
800:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 04:30
ok
801:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 02:35
待ちきれなくて今日カレーを作りました。
どうも具の量を間違えたらしく、圧力鍋が暴走、安全機構が2つぐらい作動する始末でした…
仕上がりはそれなりにおいしいのですが、期待したほどじゃないです。
週末もう一度チャレンジしてみます。
今回の失敗）
・具の入れすぎ。
・水分が足りなかった。
・煮汁の粘度が高すぎて、蒸気の逃げ口をふさいでしまった。
明日の朝のカレーはおいしくなってるかなぁ…
802:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 04:18
ん？もしかして圧力鍋で全部済まそうとしてないか？？
803:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 04:53
そんなマサカ・・・ねぇ？
804:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 07:41
圧力鍋で全部できるよ
805:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 08:22
いや、>>802-803の言いたいのは、
ﾙ ｰ を 投 入 し た あ と も 圧 力 か け て な い か ？
ということではないかと((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
806:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 08:41
>>802
タマネギを沢山いれたんでルーを入れなくても粘度が高くなってしまいました。
ルーは当然火を止めてから混ぜてますよ。鍋は肉を茹でる用、タマネギ炒める用、煮込み用の3つを使いました。
今朝（つか今）食べてますが、普通に柔らかいぐらいです。とろとろにはほど遠い感じです。
807:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 03:24
グラム158円で売ってたから買って来ました。
下ゆでして、ざるに上げて洗ってる途中…
あれ？白くてぶっといスジがｲﾊﾟｰｲ…アレ？
こ れ が 鬼 ス ジ で す か
半分が鬼スジだ…初めて見たから気がつかなかった…
明日朝煮込もうと思ってます。焼酎、醤油、でいいのですか？
粉末出汁とかいれたほうが良いのでしょうか？
スジの出汁が出るから要らないんだっけ…あれ…
808:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 10:26
粉末だしいらないよ。
鬼スジは食えないけど、味はでるのでぶっこんどけ！
焼酎・ネギ・生姜かなんかで臭み消してから味付けだ。
809:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 11:05
上でカレーを作ったと書いたものですが
キタ━━(゜∀゜)━━!!!!!
1人前ずつ冷凍して、さっき解凍して食べたら肉がとろとろ！ねっとり下にまとわりつくというか…
旨い！旨い！旨い！
810:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 22:29
> ねっとり下にまとわりつく
ｲﾔﾝ （*´Д｀） ﾊｧﾊｧ
811:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 23:15
しかし、冷凍カレーの肉はいいとして、
人参とかジャガイモがスポンジみたいになるのは何とかならんのか？
812:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 02:56
>>808
ありがとう。でももう出汁入れて煮ちゃった。少しだけど。
それにしても…食べてみたらやっぱり
ミノの強力番と言うか鬼スジでした。歯に詰って取れやしねー
半分は肉っぽいんだけどスカスカ…
圧力鍋で合計1時間煮こんだのに(´･ω･`)
813:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 03:40
鬼スジは骨に近い感じだからそれとは違うような
814:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 08:26
普通の牛スジは肉にくっついてる部分だけど、鬼スジは骨にくっついてる部分ってことかな。
確か骨とくっついてる部分はガチガチに硬いはず。
815:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 17:13
鬼スジ自体が繊維の束みたいになっててカチカチ
816:ぱくぱく名無しさん
04/08/08 10:49
質問です
牛スジをひき肉にすることはできますか
引いたらどんな感じでしょうか
817:ぱくぱく名無しさん
04/08/09 20:48
>>816
お前が試して報告しる
ってか漏れ的にはどうでもいいがなぁ
818:ぱくぱく名無しさん
04/08/09 20:59
すじ肉だけのミンチだとどうかと思うが、普通のミンチにスジが入ってたら美味しいかもと思った。
819:ぱくぱく名無しさん
04/08/10 07:53
家庭用ミンチ機では壊れそう…
下湯でしてからかな
820:ぱくぱく名無しさん
04/08/11 23:11
上でスジカレーを作った者です。
あれから何度か試してカレーは作れるようになりました。
でも、もうカレーは飽きてしまいました。
すでに先ほど肉の下ゆではいたしました。
で、カレー以外のものも作りたいんですが、他のレシピをいただけると助かるのですが…
というか、URLﾘﾝｸ(www.tamano.or.jp)
これを食べたいんです。でも調味料や水の分量があんまり書かれていなくて、
どなたか細かい分量が入ったレシピを教えて下さい。よろしくお願いします。
肉は600g茹でました。
821:ぱくぱく名無しさん
04/08/11 23:14
>>820
これ、そのサイトの人のオリジナルだろ。
適当に自分で試すしかないな。
もしくはメールで聞け。
822:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 02:28
>>820
大体でいいんじゃない？
牛スジ600ｇ ニンニク1片、生姜適量2切れ
唐辛子半本、豆板醤多目大さじ２位 日本酒0r紹興酒100cc
水３分の１が浸かるくらいで調整、オイスターソース適量 砂糖orマーマレード少々
823:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 02:52
>>820
うん、>821>822さんの言う通り微妙な味付けの好みは個人差あるから
味見しながら色々試したほうがいいんじゃないかな。
＞火から下ろし室温に冷まし蓋を開けて再び加熱
この時に味見して、好みの味に調整すればいいと思う。
その後もう一度煮詰めるために火を入れるみたいだし。
美味しいスジ肉を食べよう！
824:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 06:31
東京の友人の家のおでんには牛筋入ってなかった…
東京のおでんはスジ肉の変わりにちくわぶが入っているそうで…だしもしょうゆだったし…
825:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 07:11
>>820
おいしそー、これ。
おいらも作ってみよっと。
826:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 08:11
皆様ありがとうございます。
早速今日、822さんの分量を参考に作ってみます。
827:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 08:54
はなまるでやってた牛筋餃子、かなり美味そうだった！！
早速やってみよ！！
828:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 08:58
>>827
私も今、それ書こうと思ってここに来たｗ
おいしそうだったよね、スープが口の中で・・・・・・（*´∀`*）
829:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 09:00
しょうろんぽうみたいな物か？
830:827
04/08/12 09:01
>>828
ｹｺ━━(・∀・)人(・∀・)━━ﾝ
生を細長く切って凍らせてから刻むって言うのは勉強になった。
応用次第ではいろいろつかえそう。
スープたっぷりで歯ごたえ抜群って…(*´д`*)
牛筋キーマカレーとかいろいろ応用できそうですよね
831:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 14:30
昨日牛スジカレーを実践
1日で全部食べちゃいましたよ！ｳﾏｰ
餃子とやらも美味しそうですね！
832:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 16:34
さっきテレビ東京でスジカレーの作り方やってたよ。
わが家ではスジカレーは夫の係なんですが，たまたま夏休みで
在宅してるもんで食い入るように見てました。
更に美味しくなるといいなぁ。
833:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 08:33
コラーゲンたっぷり！牛すじギョーザ
＜材料：4人分＞
牛スジ肉・・・100g
餃子の皮・・・25枚
酒・・・小1
鶏ガラスープの素・・・小1/2
【A】
金華ハムのスープの素・・・小1
水・・・100cc
粉ゼライス・・・小1
【B】
白ネギ・・・1本
メンマ・・・20g
もどしキクラゲ・・・15g
コンニャク・・・50g
おろしショウガ・・・小1/2
黒酢・・・大2
わらび餅粉・・・大1強
ゴマ油・・・小1
うまみ調味料・・・少々
塩、コショウ・・・少々
【C】よく混ぜ合わせる（餃子を包む時のノリにする）
塩・・・ひとつまみ
ニンニクみじん切り・・・1/2片分
小麦粉・・・大1
水・・・大2
【D】
わさび、おろしショウガ、小ネギ（小口切り）・・・各適量
ざるそばストレート汁、キムチの漬け汁・・・各適量
834:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 08:34
＜作り方＞
1）【A】を火にかけ、とろみがついたらボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。
2）牛スジ肉を使う分だけスジに沿って棒状にカットし、ラップに包んで凍らせる（30分位）。
3）【B】のネギ、コンニャク、メンマをみじん切りにし、残りの具と一緒に鍋に入れ水分が出るまで混ぜ合わせ、火にかけひとかたまりになるまで混ぜ、ポリ袋に入れて水にさらし粗熱をとる。
4）先程凍らせた牛スジ肉をみじん切りにし、まな板の上で粘りが出るまで包丁でたたき混ぜ、酒と鶏がらスープの素で下味をつけ3）に加え冷蔵庫で30分以上ねかせる。
※スジ肉は凍らせると切りやすくなります
5）1）を適当な大きさに潰し4）とを混ぜ合わせる。
6）大きめのバット全体に片栗粉を薄くひく。
7）餃子の皮の上に5）をのせ、ヒダを作りながら包み6）の上で形を整える。
8）フライパンをよく熱し油をひき、7）を入れ焼き色がついたら、餃子の底が浸るぐらい水を入れフタをして中火で加熱する。水分がなくなったら、焼き面を上にして皿に盛る。
9）【D】の薬味そばつゆを添えて出来上がり。
835:ぱくぱく名無しさん
04/08/15 13:13
保温鍋系で茹でると、鬼スジ食べられるよね。
とろとろにはならないけどグミっぽい感じになる。
噛み切れないなんて事も無いし。
くにくにしてて実はトロトロ部分より好き。
836:ぱくぱく名無しさん
04/08/16 21:52
牛スジ料理初体験中（非圧力鍋で煮込み３時間目突入）です。
近所のスーパーで煮込み用100g68円ってのを買ってきたのですが、これがスジ肉なのか？と
思うくらい普通の赤身が沢山ついています。
美味かったら、明日近所の肉屋さんで牛スジ買ってまた作ってみます。
837:ぱくぱく名無しさん
04/08/17 13:53
２キロ買ってきた。
豪州産 50円/g
シャトル鍋使用で煮込みます。
838:836
04/08/17 23:25
やはり昨日のはスジ肉とは言えないものだったようでつ。
今日、近所の肉屋さんに行ったら、なんとタダで１ｋｇ位貰ってしまいました。
これこそスジ肉って感じでした。でも食べられないところは除いてあるからねってやさしいお言葉
３時間煮込んでとろとろになりました。ゼラチンも出てきたし（昨日は脂ばかりでゼラチンは出てきませんでした）
ありがとう福○屋さん、また貰いに行きます（買いに行きます？）
839:ぱくぱく名無しさん
04/08/17 23:36
>>838
下手なやつがさばくと肉がいっぱい残る。
上手な人でも、面倒だと適当にさばくのでいっぱい残る。
それもうれしいのだが。
それにしても、ただでくれるなんて豪勢な肉屋だなぁ。
840:ぱくぱく名無しさん
04/08/18 03:30
>>838
具体的になんて言ったかおしえてくだはい
841:ぱくぱく名無しさん
04/08/18 21:34
>839,840
それほど頻繁に利用している肉屋さんではないのですが、というよりその店で肉を買ったことは
ほとんどなかったような。だって和牛切り落としで100g500円だもんなぁ。
いつもは鶏のから揚げとかコロッケを買ってます (^^;;
それでも付き合いは10年以上なんですが、そこで、「こんにちは、牛スジありますか？」（単刀直入だなぁ）
って聞いたら、どれ位欲しいの？って聞かれて１ｋｇもあれば充分ですって言ったら、
冷凍庫ガザゴソさがして出してくれました。で、「お幾らですか？」って聞いたら、「結構です」ということで、
ありがたく頂戴してきました。
鬼スジでしたっけ？食べられない部分の見分け方とかを質問しようと思って、この店ならと聞いてみたのですが、
大正解でした。
842:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 07:49
う、羨まｽｨｨ…(;´Д｀)
843:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 08:32
>>841
ええ話や・・・(ﾉД`)
その店、大事にしろよ
844:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 08:32
家の近所ではいまだに店頭に並ばないの・・・
＠埼玉
845:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 21:51
>>844
埼玉ならロヂャースないんかい？
100g75円で売ってるぜ。
あとベルクスっつースーパーは国産は100g100円
豪産は50円だ。@さいたま市
846:ぱくぱく名無しさん
04/08/23 21:44
1キロゲット！
めんつゆで煮よう
847:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 02:15
500gくらい食べた
気持ち悪い
848:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 09:23
そりゃそうだｗ
849:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 15:05
２ｋｇ買ってきてシャトルシェフで全部カレーにしてみた。
一晩置いたら全部溶けて赤身の部分の粒子しかなくなってた。
うまいんだけど・・・なんか物足りないカレーになってしまった・・・
これってスジ肉としては上等な部分だったのかな？
850:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 15:09
いや、ふつー
851:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 19:00
単純にシャトルシェフで1晩も置いたから。
私は太いスジのむっちりとした触感が残ってる位が好き。
852:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 10:15
漏れはいつもＤＯでスジカレーを作るんだが、ＤＯだと３０分煮込むくらいがウマー
１時間も煮込むと食感がなくなり、２時間いくと溶けきってしまう。
853:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 10:17
DOってなに？
電気オーブン？
854:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 11:03
ダッチオーブンでしょ。
自分は炊飯器派。
もう炊飯には使わないからカレーの匂いがついても無問題。
食感も形も残るんで重宝してます。
855:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 15:54
すじ肉げっとしました。今半の525円の奴で、それを三つに分けて冷凍中。醤油で煮付けて、ご飯と炊くとうまいんだ。安くないかもだけど、一人暮らしだからちょうどいい量。
856:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 21:46
>>855
うまそう
昨日作った>>820がまだ余ってるから、これをつかって明日の朝炊き込みご飯つくってみるよ
857:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 18:54
このスレ見ててすじ食べたくなって買ってきました。
近所のスーパーで１００ｇ５０円（国内産）でした。
でも見た目はすじと言うよりはカス肉？見たいな感じで、
あんまり脂も見えなければ赤い肉がたくさんついてるものばかり・・・
今下茹で中ですが、灰汁も出てないし、脂もあまり出てこない。
ただの肉なのかすじなのか微妙に不安。
早く噛み付いてみたい。
858:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 19:18
見かけたら買わずにいられない体質になってしまいました。
859:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 20:42
トマトが沢山あるので、シチューにしました。
今夜は寝かせておいて、明日の夜に食べます。
かなりｲｲ出来栄えの予感・・・
860:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 23:18
活力で煮すぎてドロドロになっちゃいました。
歯ごたえ残ってる方が美味しいのかな？
861:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 13:38
>>859
トマト入りシチューうまそう！
今晩スプーン持って遊び行くわ。
862:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 13:55
皿と手土産も忘れずに。
863:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 15:25
手土産はもちろんスジ
864:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 15:27
牛スジ丼作ったよ。
保温鍋なら、簡単だ。
865:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 16:25
シチュー、スジは煮溶かしたほうがいいよきっと！
完全には溶けないからほのかな噛み応え、さらに
旨味が全体にいきわたって他の具材を包み込む(ﾉ∀`；)うま～
866:ぱくぱく名無しさん
04/08/29 16:03
このスレッド、ずっと探してました！新米です・・・。
牛すじの煮込みを作りたいんですが、どなたか作り方教えて下さい！
ちなみに私が想像しているのはスープが赤っぽい、
ビーフシチューのような・・・でもサラサラしている、
居酒屋さんとかで出てくるやつです。
867:ぱくぱく名無しさん
04/08/29 17:17
>>866
URLﾘﾝｸ(www.google.com)
868:859
04/08/30 10:42
トマトたっぷり牛すじシチュー、ものすごぉぉぉく美味しかったです。
ちょっと塩を足して、食べるときに粉チーズもかけてパスタソースにしたら、
家族があまりの旨さに気絶しかけましたｗ
>>861
今、パスタにかけて最後のシチューを食べ終えたとこです。残念！
>>862
皿は洗いますから、手土産だけで結構。
>>863
それも、国産のスジきぼーん。
869:もぐもぐ名無しさん
04/08/30 13:06
スジ肉を甘辛く煮て、お好み焼きに入れる。
870:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 16:55
>>859
パスタにかけるのうまそ～！
遅めの盆休みが明日までなんで、只今スジ仕込み中。
生姜と醤油で甘めに仕上げる予定だったけど、一部は別にトマト入れて煮込んでみます。
明日の昼飯にパスタソース試してみるわ。
871:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 18:14
>>870
トマト味だけじゃ味が足りないから、デミグラソースの缶詰とか、
ハヤシライス、ビーフシチュー系の固形のルーとかを入れたほうが良いと思われるが。
少し前にデパ地下で、国産牛のスジを半額でｹﾞﾄした。
その時に炊いたスジ煮が史上最強に美味しかったため、
それ以後しばらくスジを食べてない・・・
シチューならあまり品質にこだわらなくてもイケそうだから、漏れも作るかな。
872:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 19:04
ウチはいつもトマト＆ハヤシルー。
一日目はハヤシライス、翌日はパスタがけで幸せ二倍。
トマトのみのほうがあっさりヘルシーっぽいので
次回はトマトのみにチャレンジしてみます。
今晩はスジ煮うどんです。
昨夜はスジ煮がメインディッシュでした。
いつも二本立てメニュー(手抜き)ですがウマイからみんな幸せ。
873:870
04/08/31 15:06
ばかやろう、おまいらパスタソースうますぎだたよ(;´Д｀)
皆さんの意見を参考に、デミグラスソース缶詰を少しだけ入れ、あとはトマトの酸味と塩で。
スジのうまみがたっぷり出てて最高でした。
いつも甘辛醤油味だったから新鮮でした。
今夜の分味付けてます。
エビスの瓶ビールも酒屋に頼んだし、楽しみだ。
874:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 15:38
台風スレで、牛すじ煮込みをコロッケに入れる、というレスがあって
激しくうまそうだと思った。
875:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 18:16
なぜ台風スレで・・・（ｗ
876:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 18:34
台風といえばコロッケ、というのが2chのルール
877:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 18:36
2chの一部だろ
878:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 19:48
いま、牛すじカレー作ってます。
下ゆで完了。玉ねぎ炒めてます。わくわく。
トマトジュースも入れなくちゃね。
879:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 22:33
スジシチュー作ってみたいと思うんですが、
トマト+デミグラはどのタイミングで入れるんですか？
煮こぼした後、まだまだ堅いスジの状態からトマト入れて
煮るのか、トロトロになったスジを汁から取り上げて
トマト+デミグラで煮る感じでしょうか？
880:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 08:18
スジ700gにトマト缶x2、デミグラ半缶を煮込み中!!
わくわく
881:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 09:46
>>866
>>88
882:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 21:52
>>879
私が作った時は煮こぼしたあと、
ある程度やわらかくなるまで酒・香味野菜を入れた鍋で煮ました。
で、シチュー用の野菜を炒めてトマト投入。
トマトの水気が少し飛んでから、スジを投入。
少しに詰まってからデミグラ。
こういう手順で作りました。
これが正しいかは分かりませんけどw
883:878
04/09/01 23:37
牛スジカレー（*^Д^*）ｳﾏｳﾏｳﾏｰ！
ぷるるんスジちゃんを噛みしめるとき、うっとりして目ェ閉じちゃうよ～
来週はシチューにしよっかな～
884:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 23:51
くそ、平日からスジを煮込んでられる人らが羨ましいぜ。
よし、終末はスジを煮込むぞ。
885:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 00:07
食欲に駆られて、時間がなくてもがんがってるんだよ。
886:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 01:57
>>882
作りました。けど、スジがどろどろになって油っぽい感じ（？）
になっただけで味がなく、ひと味足りないんですよ。スジ自体の
質が悪いのかなあ？
887:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 02:25
筋ってうまみ少ないよ。
別途コンソメなりなんなり足してみたら？
888:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 19:14
筋age
889:ぱくぱく名無しさん
04/09/03 00:25
>>882
油っぽいのがきになるようだったら、ゆでこぼしの回数を増やしてみれば？
あと、スジを洗う時は湯で！熱くてもがまんです。
味に関しては焼酎＋砂糖多めでごまかすとコクが出るよ。
おいしいのできたら報告してね。
890:ぱくぱく名無しさん
04/09/03 11:29
シチュー用の時は日本酒をワインに変えてる。
891:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 18:06
近所の肉屋でグラム５０円で５００ｇ購入したので
久しぶりに牛スジカレーを調理中
最近お気に入りの鶏がらで出汁をとった
スープも使用した豪華版でつ
しかも材料費が格安
スジ（500ｇ）>>>250円
鶏がら（2匹）>>>100円
シメジ>>>100円
にんじん>>>自家製
たまねぎ>>>もらった
ちなみにスジカレーにはジャガイモ入れていない
そして市販のルーは少なめにして
ＳＢのカレー粉で味を調整します（スープ気味）
ただいまガラスープでスジをシュンシュンしています
おいしくな～れ～
892:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 22:21
883 名前：878[sage] 投稿日：04/09/01(水) 23:37
牛スジカレー（*^Д^*）ｳﾏｳﾏｳﾏｰ！
ぷるるんスジちゃんを噛みしめるとき、うっとりして目ェ閉じちゃうよ～
893:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 00:33
>>891
読んでるだけでよだれ垂れてきたわ…
894:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 17:34
昨日、初めて行ったスーパーでグラム100円の牛スジが半額だったので、1kg近く購入。
ヤッターって思いつつ夜のウチに下ごしらえ。
朝起きて鍋を覗いたら半分になってた・・・親父に食われてた。＿|￣|○
しかも、におい消し用のネギと生姜も・・・
つーか、親父よ。アンタ歯ァないのにどうやって下ごしらえ中の牛スジ食ったんだ？
そもそも味ついてないのに。
895:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 21:53
>>894
下ごしらえ中の牛スジとねぎを刻んで醤油かけて食うとうまいんだよな…あっというまになくなる。料理中なのに。
歯がないのに食ったというのはなぞだが。近所のノラ犬にでもやったのか？
896:891
04/09/05 21:55
うまかった～
昨日の夕食に食ったけど
家族４人（おれ，嫁，小学生３年，幼稚園）
で４合のご飯が一食でなくなったぞ
今朝は残りのカレーで
カレードリア
牛スジカレーで作ったのはじめてだけど
スジのトロトロとチーズのトロトロと卵のトロトロと
ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉトロ×３ジェットストリームアタ～～～～～ック
あまりにうまくて報告カキコするの忘れてた(´Д⊂
897:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 23:03
の、残りのカレーを踏み台にしたあ！
898:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 00:54
>>896
んもぅ、そんなうまそうなもん食うなら事前に告知しろって。
このスレの住民で食いに行くのに…
899:894
04/09/06 13:49
>>895
あー確かにうまいし、よくやるよ。醤油かけて食べるの。
で、親父は、ポン酢かけて食べたんだって。
夜中だったからか、十分に柔らかかったらしい。
甘辛く炊いて、肉まんの具にしようと思ってたのに。
方向転換してカレーにした。
これはこれでまいう～
近所のスーパー、グラム200円とはどういうことだよ・・・
900:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 22:49
明日の朝のすじ肉炊き込みご飯のしこみしてたら予想以上にトロトロウマーにできあがって
3個肉を食べてしまった…朝まで持つのか？！
901:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 09:21
もうここのスレ読んでから牛筋が頭から離れない。
今日お肉屋さんでありますように(-人-)
私はもつ煮のもつを牛筋に代えて作ります。ウマーですよ!
902:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 13:33
牛スジ美味しそう。
でも私一人暮らしなんで一度に大量調理は厳しいです。
そこで質問です。
牛スジと野菜を味付けせずに煮込んでジップロックに小分けして冷凍。
それぞれにカレー、薄味煮物、濃い味煮物とか日にちずらしてつくっても大丈夫ですか？
903:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 13:33
>>902
OK、OK
904:902
04/09/08 13:59
>>903
サンクス♪
また質問です。
炊飯器で保温と言うのはスジだけ入れるのですか？
それともスジと水両方いれるのですか？
教えてくださいm(__)m
905:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 14:09
>>904
一緒に水分入れないとさすがにコゲちゃうよ！
自分は下ゆで2回したものをそのまま内釜に移して一晩保温してます。
>>902みたいに味付けしない時でも、水分以外に和食系ならお酒、
洋食系ならワインを入れて保温するといいよ。
906:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 01:32
900です。
スジ炊き込みご飯失敗しました…
とりあえず炊きたての段階で失敗した（味が薄い&ぱさぱさしている）ので、
炊飯器に酒と水を入れて夕方まで保存、その後ジップロックに小分けして冷凍室へGO!
土曜日に再調理して食べようと思いますが、バター炒めでピラフっぽく味付けして、
醤油ベースのあんをかけて食べようと思います。
他のリカバリー方法ってあります？
907:おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U
04/09/10 03:16
>>906
味噌味もしくは醤油味の（どちらにしてもﾆﾗなどを沢山入れる）雑炊
908:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 08:32
>906
カレー粉入れてドライカレー風ってのはどうでしょうか。
後は、スジご飯を軽くつぶしてお餅っぽくしたのを油揚げの中に詰めて
おでんとか出汁煮で宝袋風ってどう？
なんか書いていたら食べたくなったよ（w
909:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 09:53
スジご飯の宝袋、うずらの卵とか中に落としておくともっといいかも。
910:902
04/09/10 12:25
散々探しました・・・牛スジ
でも、うちの近所には売ってないことが判明＿|￣|○
スーパー４件もはしごしたのに・・・
911:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 12:26
>>910
肉屋で聞け
912:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 14:52:52
このスレ見てて、どうしてもどうしても牛すじが食べたくなり、
仕事上がった帰りに買いました。
１００ｇなんと１２０円の和牛すじしかなくて、
ウ～ンと思いつつ買ったら、なんといつもの牛すじと違う！
2度目の下ゆでのとき、ほとんど脂もあくも出ないじゃないの！
しかもその後水でがしがし洗っても、脂身で手がぬるぬるしない。
今日はお上品な牛すじ煮込みになりそうです。
913:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 18:19:18
近所のスーパー２件まわって、グラム72円と100円の買ってきた。
100円のほうが赤身が多いかも。
脂っこいのが大嫌いなので、どうやって食べようか悩み中…。
シチューかカレーにしようかな。
初めてスジカレー作ったとき、うっかりゆでこぼすの忘れて、
ひどいめにあいました。
914:ぱくぱく名無しさん
04/09/11 00:48:35
>>907
>>908
ありがとん、試してみます。
915:ぱくぱく名無しさん
04/09/11 09:13:23
>>913
俺も茹でこぼし忘れたことあるわ。
油ギットギトになった鍋をペーパーでぬぐう時の悲しい気分といったらもう…
先日、近所の肉屋に頼んどいたスジをこれから取りにいってきます。
何味で煮込もうかなぁ。
916:長文ｽﾏｿ
04/09/12 17:25:04
先日の台風の日に、昼から停電したんで夜は外食という事になった。
しかし居酒屋系は当然ファミﾚｽやコンビニも閉まってる。
行った事の無い焼肉屋が開いていたので飛び込んだ。
しかし、「今日は台風なので申し訳ないのですがあと４０分で閉めますが
宜しいでしょうか？」と言われた。ダッシュで食べて会計の時、
裏からオーナーらしきおばちゃんが出てきて
「今日はごめんなさいねー。これ良かったらどうぞ。軽くゆでて好きな味付けで
いいから」と、牛スジ１ｋｇ分位くれた。
つづく
917:長文ｽﾏｿ
04/09/12 17:30:02
つづき
で、今下茹でしたんだけど（20分位）もう柔らかい～～～。
こんなスジは初めてです。
いつも４軒くらい毎回別々のお肉屋さんで買うんだけど、どこもこんなに短時間で
柔らかくならない。ビックリ！（アメリカ産・国産色々）
その焼肉屋は決して高級店じゃないのに。
なんでこんな短時間で柔らかいんだろう？？？？？です。
下茹で後、塩コショウで炒めたのと、生姜しょうゆとつまみ食いしました。
918:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 02:05:48
>>916-917
鮮度がよかったんじゃないのかな、とマジレス
919:916=917
04/09/13 09:35:33
>>918
ﾚｽ有難う御座います。
えっと、後出しですみません。
貰った状態では既に冷凍した物がビニール袋に入ってたんです。
新鮮な状態ですぐに冷凍した＝鮮度がいい
という事なのかな？
でもそれ（鮮度）しか考えられないですよね。
920:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 15:44:35
牛スジ売ってねえ…
921:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 16:05:48
牛スジが売ってなければ・・・代替製品って思いつかんな
922:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 20:44:30
ハナマサ行ったら売ってなかった…。
いい加減輸入再開汁
食いたくないやつは食わなくていい。
923:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 21:16:34
>>922
お前がアメリカへ移住すれば済むことだろ（ｗ
924:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 22:39:30
今日、秋葉原のハナマサ行ってきたけど、オーストラリア産牛すじ売ってたぞ
925:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 23:17:19
今、ハナマサ逝ってきた。牛スジがg120円、、、、 って国産？
でも喰いたいので1パック（750円位）買ってきて下茹で中、さて何にするかな。
926:ぱくぱく名無しさん
04/09/14 04:44:45
同じく中野店は１３５円/１００グラム
なめてるな～
冬になると通販とかコストコでキロ買いしてる
927:ぱくぱく名無しさん
04/09/15 10:27:21
ありがとう。ｵﾏｲ達のお陰で
トロトロのすじ煮込みが出来上がったよ。
はじめ「骨か？」と思わせる程固かった所もトロ～リだ。
味噌で味付けして寝かせてある。
早く帰りたい。
ちなみに、500g買って二回茹でこぼした後、3時間位茹でた。
その後半分は味噌で味付け。あと半分はそのまま冷凍してある。
肉はスーパーで半額（定価はグラム150円）のものを使用。
928:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 00:14:54
>>927
おめ～
今ごろ満腹かな？
>>ALL
秋めいてきたこの頃、スジ煮込みのシーズン到来だぞ！
929:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 03:49:17
>>928
だから高いんだってば
うちの近所のスーパーも対昨年比2倍近いよ
930:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 08:36:28
昨日のはなまるで牛スジの話題が出てて、
「グラム５６円くらいで安いんですよ牛スジは～」
・・・うちのほうは安くても１００円するよ(´･ω･`)
931:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 10:43:26
先日デパートで松坂牛の牛スジ発見。
グラム250円だった。肉並みだよ…orz
932:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 12:49:11
・・・・・・うーん、松坂牛のスジ。
食べてみたいがサシとか関係ないからあまり変わりないんだろうな。
933:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 13:34:10
グラム250円の肉なんて買ったことないぞorz
934:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 21:02:17
｢牛筋串・牛アキレス串各1本￥38｣は
1本に肉が5個ぐらいついているんだが、
安いと考えるべきなのだろうか?
935:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 13:52:33
冷凍保存しておいた牛スジでカレーに初挑戦します。
週末楽しみだ～。
失敗しなきゃいいけど・・・。
936:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 14:20:23
やっと手にしました!牛スジ!スーパーには無く､肉屋二軒目(松坂牛専門店)でGET!500㌘210円でしたので､1㌔420円｡半分は冷凍｡二回茹でこぼし､薄味つけてｼﾞｬｰで半日保温｡御坊､大根､人参､ｺﾝﾆｬｸ(臭み消しに針生姜･葱)もつ煮のスジﾊﾞｰｼﾞｮﾝ完成ｳﾏｰ
937:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 20:49:55
1kgで420円？…ﾔｽｰ…。
938:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 23:11:00
今夜は牛筋カレー！
と予告してあったのに飲みに行っただんな。
もう･･･終わりね。。
939:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 05:06:14
>>938
牛スジカレーを一人占め出来ると思えば！
940:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 08:43:28
そんなに牛スジカレーがいやだったとわ・・・
すなおにおでんにした方がよかったかも？
941:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 16:18:22
一晩寝かせた牛スジカレー、スジが煮とけて具が少ない・・・。
・ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･ジャガイモニンジンタマネギ追加だ！！
しめじやまいたけも入れちゃえ！
冷凍食品のから揚げトッピングしちゃえ！
・・・ｺﾞｸﾘ・・・。
942:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 18:14:16
もう少ししたら味噌仕立てのスジ鍋でもつくってみようかな…
うまそう
943:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 20:45:42
1kg480円でゲット。これから下ゆでする。
でもいつも思うんだけど、ゆでこぼした湯は確かに臭いけど、
ｳﾏｰな成分も入っているし、単に捨てるのはもったいない。
香味野菜やハーブ類をたくさん入れて、スープとして飲めないかなあ。
944:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 22:13:51
確かに手間かける価値はありそうな気もする
灰汁は卵の白身で何とかするとして脂は？
一回冷まして取るのがいいかな？
945:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 00:06:06
捨てよう
946:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 00:34:33
２回目の下茹でのスープ、捨てようと思ったけど少し器に取って
塩をふってみたら、、、、、うま～～、でした。
ので、そのままスープごとカレーにしまつた。
コラーゲンたっぷりなのか出来たカレーは冷めると煮こごり状態になりまつた。
うま～～～でつ。
947:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 01:27:15
私は、下ごしらえとして2度茹でる。
1度目は沸騰したお湯に牛すじを入れて、ほぼ火がとおった頃合（長くて3分位）で茹で汁を捨て、
ぬるま湯で牛すじを洗う。この段階で、脂身も可能な限り取り除く。
2度目は水に長ねぎの青いところと生姜と共に牛筋を入れ、
好みのやわらかさになるまで煮る。
浮いてきたアクや脂は適宜取り除く。
2度目の茹で汁はカレーのだし汁に使ったり、
豆のスープにしたり、普通のだし汁として使う。
948:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 08:28:18
>>947
牛スジは水から茹でないとアク出し切れないんでは？
949:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 08:51:31
URLﾘﾝｸ(www.h4.dion.ne.jp)
ここのどて焼き美味そう
950:936です
04/09/19 12:00:14
牛スジ煮込み､本当ｳﾏｰでした!近所の友達にも一鍋分けてあげました。
やっぱり冷えると煮汁がゼリー状に！コラーゲン様～すっかり牛スジにはまりました｡今日はシチューを作ろうかな♪
951:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 13:35:53
シチューの煮こごりって・・・
952:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 13:41:41
シチューの煮こごりなんてどこに書いてある？
953:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 22:24:49
>>951
シチューの煮こごりがどうしたんだ？
954:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 23:11:39
うまいんです。
955:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 00:36:31
>>948
水から茹でたらうまみぬけちゃうよ。
956:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 05:57:07
水からは常識
957:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 11:44:45
ありえねー常識（ｗ
958:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 12:33:57
煮込んだすじ肉をピザにのせるとウマー
959:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 23:16:24
殆どのサイトで水から茹でるになってる
ああいうアクの強い食べ物は水から茹でるのが常識
960:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 00:19:09
このスレとは関係ないですが
常温で1日ほど放置した牛肉の名称をご存知の方いますか？
フレンチか何かで使うらしいんですが
腐ってる訳ではないらしいけど変色してるんです・・・。
961:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 04:33:38
>>959
漏れも以前は水からやってたけど、今は大体>>947と同じ方法でアク抜きしてる。
2回目にゆでた時は、ほとんどアクでないよ。一度試してみそ。
962:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 10:21:47
>>961
＞2回目にゆでた時は、ほとんどアクでないよ。
1回目でアクが閉じこめられてるから。
じわじわ温めていくのに意味があるのに熱湯に入れたら表面が一気に締まってしまい
アクが出にくくなってしまう。
963:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 13:10:38
初めて牛スジを買って、>>947からのやり取りを見て水からゆでてみました。
なんか味気ない・・・
今度は熱湯からゆでてみよう。
964:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 15:20:23
>>963
やわらかくなるまで下茹でしちゃうとうまみは逃げちゃうよ。
２，３回茹でて、ある程度あくを抜いて、臭みがなくなってから
（肉はまだ硬い状態）煮込んだほうがおいしい
965:964
04/09/22 15:24:56
↑煮込んでいる間も多少あくや脂が出てくるのでその都度取り除いたほうが
いいよ
966:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 16:28:37
どうしてじわじわ温めるとアクがよく取れるの？
煮込み物のレシピなんかでは、「肉は旨みが逃げないようまず炒めて表面を焼く｣というのが決まりじゃない。
>>955の言うように旨みが抜けちゃうんじゃないの？
967:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 17:01:13
スジだから
968:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 20:31:31
鶏がらでだしを取るのでさえ最初は熱湯からゆでるのに( ´,_ゝ｀)ﾌﾟｯ
969:逝ってヨンさま
04/09/23 08:45:59
どちらの意見も旨く食べたいからこその発言だろうが
挑発的な書き込みはｲｸﾅｲｯ
ちなみに私の調理手順は
１ した湯で前に明らかに分かる脂身を取る（はさみがGood）
２ 沸騰した湯に入れて下ゆでし，表面的な血（あくの元？）を取り除く
３ ぬるま湯で脂身を徹底的に取り除く
４ 切り分けないまま水から煮て沸騰して３０分ぐらいはずっと灰汁を取り続ける
５ あくが少なくなったら，圧力をかけてやわらかくなるまで煮る
６ やわらかくなったら塊を取り出して切り分ける，このとき煮汁にある脂はなるべく取り除く
７ ５で出た煮汁に切り分けたスジをいれて１時間くらい煮る＞灰汁は少ないがまた脂が出る
８ 脂を取り除き，味付けして煮込む
うちは圧力鍋を使うので
圧力かける前にあく取りをしっかりしておかないとマズー
もちろん，それぞれ煮込みの前とかにもあくは出るので
煮立ってしばらくはあくとりをしたほうがウマーです
水から煮た時の煮汁はあくも出るんだろうけど
旨みも出てるようなので
捨てたらもったいないので
一回目は沸騰させて表面のあくや脂をとってます
970:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 11:36:59
肉の表面を灼いて閉じこめる旨味と
スジから出るアクは似たような物
好ましいものは旨味と言われ
きつすぎて臭くなったりエグくなったりすると
アクと呼ばれる
971:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 14:12:22
流れを無視してφ(｀д´)ｶｷｶｷ
休日は牛スジですよ。朝から仕込み開始。
今日はシチューです。相変わらず一人だけどねorz
いつも買うのって、なんかヤワヤワで噛みごたえのないのばかりだったけど、
今日のは結構良い感じの筋だ。しっかり歯ごたえ残ってますん。
972:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 17:08:30
>>971
ああ、遊びに行きたいよ・・・最近スジ肉ゲットできなくて(ﾉД`)
973:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 19:15:53
熱湯からでも水からでも、各々自分の好みで下ごしらえすればよろし。
昨夜は牛スジとまいたけの卵とじ丼にしました。
牛スジはちょっと固めにして、5ミリ幅くらいに切ってまいたけとさっと炒め、
だしと酒で軽く煮てみりんと醤油で味付け、卵でとじるだけ。
秋だねぃ。
夜なのにおかわりしちゃったよorz
974:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 19:49:59
スジはコラーゲン豊富で、お肌つやつやに
なるから、いいね。(´￢｀）ビーブシチューにも、ｳﾏ～だ。
975:すずき
04/09/23 22:23:06
牛筋は茹でこぼし不要
と、言いますか茹でこぼさない方が旨い と思う
と、言いますか茹でこぼしてもあんまり変化なし
976:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 23:25:49
牛スジ100g\53だったので買ってきちゃったんですけど
先週牛スジカレーやったばかりなので冷凍保存しとこうかと思ったんですが
生のままか茹でて下ごしらえしてからがいいか、
柔らかくなるまで煮て味付けまでやっちゃった方がいいか、迷います。
みなさんならどうしますか？
977:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 02:10:42
近所で１ｷﾛ300円。スルーしたけど。
978:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 03:37:27
>>968
鶏ガラ食ってれば？
979:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 04:14:00
>>975
脂っこいの気にならないならそれでもいいんじゃない？
980:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 08:31:36
>>978-979
粘着ｳｻﾞｲ
まったりいこうよ。
昨日下ゆでのため保温鍋に仕掛けておいた牛スジがいい感じに仕上がった。
今日はビーフシチューにしよう。
981:978
04/09/24 09:19:26
>>980
はぁ？普通にレスしてんのに何で粘着なの？
982:979
04/09/24 09:20:43
間違った、鬱。979です↑
983:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 10:59:13
オージーは臭い。
水からしっかりあく抜きした方がよさそうだ。
国産はオージーほどあくが出ないので沸騰したところに入れている。
984:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 11:03:33
>>968
鶏がらは非常に旨味が逃げ易いんだよ。
あくと旨味は紙一重
出した方が良いこともある
985:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 12:39:19
牛スジ購入
国産のヤツで138/gでした。
さて、週末は牛スジ料理をたっぷりと楽しもう
986:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 15:51:42
働いてる店で使わない牛スジを週に2~3k貰ってる俺は幸せ者だな。
987:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 16:05:38
>>986
うらめし～や。
988:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 16:17:18
下茹ではレンジでした方がいくないかい？
989:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:01:59
そろそろ次スレ立てるかな？
990:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:06:54
よろ。
991:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:07:19
どて焼き作ったら煮込みすぎて原型が…(´･ω･`)
992:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:17:54
>>990
立てるんでテンプレ考えてちょーだい
993:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 20:22:19
牛スジ肉のおいしい食べ方 ４キロ目
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
立てました
994:おっぺけξﾟ▽ﾟ*ξ ◆peke/aim/U
04/09/24 21:43:32
>>993さん
乙。
今日も100g50円で2kg近く仕入れて、今 茹でこぼし終わって下茹で中。
家中がｲｰﾆｵｲだぜ。
995:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 00:28:02
ビーフシチューをすじに変えたらおいしいですか？教えてくださいな
996:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:18:01
996
997:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:18:58
997
998:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:19:30
998
999:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:19:55
999
1000:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:20:28
1000
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