04/04/30 08:01
>>495
ワラタ!
ネタだよね?
501:ぱくぱく名無しさん
04/04/30 11:45
牛スジをハサミで一口大に切る。
鍋に水と牛スジをいれ、沸騰させる。
沸騰したらアクだけ取ってをとって火を止める。
そのまま炊飯器に流し込み、保温牡丹を押す。
朝仕込んだら夜はトロトロ。丸1日保温にしておけばさらにトロトロ。
502:ぱくぱく名無しさん
04/04/30 12:46
わたしもトロトロあなたもトロトロ(*´д`*)
503:ぱくぱく名無しさん
04/04/30 22:46
>>501
保温鍋の方が安上がり。
504:ぱくぱく名無しさん
04/05/01 00:26
>>495は思いっきりコピペだ。
505:ぱくぱく名無しさん
04/05/01 20:30
昨日スーパーで賞味期限の近いスジ肉を半額だったので買ってきた。(\68→\34/100g)
今まではもっぱらカレーだったが、初めてこんにゃくと一緒に煮込んでみた。
調味料は醤油、砂糖、味醂だけの味付けだったけど(゚д゚)ウマーでした。
今度は、お好み焼きに入れてみる。
506:ぱくぱく名無しさん
04/05/02 01:24
>>495
コピペだが、一応実話ね。
スジ肉の話じゃないけど
507:ぱくぱく名無しさん
04/05/03 19:03
車で30分程の肉屋、900円くらい以上買った客か、お得意さんにはすじ肉タダでくれる
この間は、すき焼き用の肉450g買って、すじ肉2kgほど貰った
んでそれはカレーと甘辛醤油煮込みになって、ご近所で平らげた
508:ぱくぱく名無しさん
04/05/04 17:14
近所の肉屋で牛スジ \40/100g で売ってたので1キロ購入!!
初めてのスジ料理なので過去ログ読みながら挑戦します
あ~ドキドキ…
509:ぱくぱく名無しさん
04/05/04 17:19
>>508
たかだか肉だ、そんなに緊張しなくてもw
美味しくできるといいね。
510:ぱくぱく名無しさん
04/05/04 23:33
前スレで貼られてたコレがお気に入り。
URLリンク(mew.hacca.jp)
スジを買うと必ずコレを作ってしまうので
他の料理が作れない。
511:ぱくぱく名無しさん
04/05/06 01:35
>>508ですが…>>509さんレスどうもありがとう♪
1回目の下ゆでの時にスジがブワァーと膨らんでビックリしましたよ!!(((;゜Д゜)))アワワワワワ
今炊飯器に入れて煮込んでるんだけど、もの凄~くイイ匂いが部屋に充満しちゃって、眠れなくなってます…
512:ぱくぱく名無しさん
04/05/06 06:28
ここ読んで、頑張ってスジコン作って
旦那に出したら「このプルプル感嫌だ」と拒否されました。
頭にきたので、旦那の大好きなカレーの中に
突っ込んだら「このカレー旨い!」と大絶賛。
今までスネ肉でカレー作っていましたが、
今度からスジカレーでいきます。
処理に時間かかるけど、美味しいし、コスト1/3♪
513:ぱくぱく名無しさん
04/05/06 11:24
<頭にきたので、旦那の大好きなカレーの中に突っ込んだら
いい女房!
514:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 14:59
suji?
515:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 15:05
たった今牛スジ買ってきて、どうしようか途方に暮れていた所
このスレが一番上に上がってた!ヽ(´▽`)ノ
これから熟読して、参考にさせてもらいます。
516:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 15:43
100g40円とか、50円とか…。
いいなぁ。すじが安くて。
うちの近所、100円以下になっているの見たことないよぅ(;◇;)。
517:515
04/05/09 17:16
過去スレ読んで下処理して、半分は明日のシチュー用に冷蔵庫へ。
半分は大根と人参と一緒に醤油・みりん・酒・塩で煮ました。
煮汁がなくなるくらいの頃に、はちみつでテリと甘みを加えてみたよ。
2時間でトロトロ・・・(゚д゚)ウー
お値段は皆さんまちまちですね。ほんと、50円以下とか羨ましいです。
今日は100g95円のものが割引になっていて、75円/gで買えました。
これでもかなり満足。
518:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 23:50
すじカレーやってみました。
時間が無かったので小一時間ほど赤ワインに漬け込んでから
圧力鍋30分→煮込み数時間
もうトロトロ天国です、今までなんでスジカレーしなかったんだろ
Thanks皆様
519:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 00:22
大阪では、犬スジやがな。
520:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 00:39
またもや>>508ですが…
>>516さん、私の買ったスジ肉は、安かったけど冷凍モノでしたよ
それとも、小さい商店街の中に肉屋が3つもあるから安かったとか…?
この間初めて作ったスジ煮込みは、炊飯器に保温のままウッカリ長時間(2日)放置しちゃって
ベチョベチョの茶色いヘドロになってしまいました(つД`)プルンプルンが溶けちゃった
521:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 00:46
その2日保温してしまったスジ肉はまだ食べられるものでしたか…?
522:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 00:48
冷やせば煮こごりになったかもしれないけど、好き好きだよね・・・
523:508
04/05/10 01:37
>>521さん
温かい時のは、ドロドロになってたしアブラがクドく感じました(作りたてはそうでもなかったんですが)
冷えたのは、犬の缶詰のエサにしか見えなかったしw
一応食べられると思いますが…温かいと臭いがキツかったので捨てました…
524:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 01:40
もったいないお化けが出るな
525:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 01:48
世^^0000000000000--------@っぽど
で、ない限り
食べ物を捨てたりしないな;あ・・・・・
神経を疑うよ・・・聴いていて、不快
526:508
04/05/10 01:52
ほんともったいない事しました…
最初は醤油と砂糖と日本酒で味付けしたのですが、日本酒を入れすぎたせいでアルコール臭が凄くて…
一日経っても消えないから、修正するのに味噌を入れた迄はよかったんですがその後の放置がマズかった…激臭アップ
炊飯器で作る人達は保温のしすぎに気をつけて下さいね
527:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 01:55
食べ物を、捨てるしかなくなるほど不味く仕上げた経験はありません。
528:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 01:56
牛すじは臭いがキツイからそれは仕方ないとして、再利用出来なかったとは
全く言えないこともないが・・・油でぎとぎとの煮こごりはきついな。
忘れっぽい性格なら圧力鍋での調理を勧める。
529:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 01:58
>>527ですな。
530:508
04/05/10 01:59
>>525さん
スミマセン _| ̄|○
私も普段は余り捨てないんですけど、激臭のモノを一人で完食する自信がなかったので捨ててしまいました…
531:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 02:01
炊飯器って蒸気をあまり逃がさないから臭いが籠もりそう。
鰹だしをとるときにも蓋をしない方が臭みがでないって言うし。
つまり臭い成分を揮発させずに煮汁に濃縮してるということか。
532:508
04/05/10 02:19
>>531さん
なるほど!
炊飯器なら楽チンかと思って、普通の鍋で2回ゆでこぼしした後に、炊飯釜にスジと調味液ドバドバ入れてスイッチ入れてました…
きっと臭いをトバさなきゃダメだったんですね
次は圧力鍋買って、もう一度スレ読み返して再チャレンジしてみます
不快にさせてしまってゴメンなさい
そろそろ名無しに戻ります
どうもありがとうございました
533:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 02:46
それと酒を入れたら沸騰させてアルコール飛ばそうね
炊飯器は適度な保温で沸騰しないのがいいのかも知れないけどそのままじゃ確実にアルコール残っちゃうじゃん
534:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 10:12
今度は圧力鍋を爆発させそうだな
535:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 02:09
すじ肉1kg煮たまま寝てしまった。
気づいたときには醤油だしが焦げつき寸前で、苦くて食べられない
ものに・・・。火事になる前に目が覚めてよかったけど、次からは
炊飯器にしようかなぁ。
536:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 02:23
>>535
漏れも下茹での段階で寝てしまって
気がつくと部屋中真っ白い煙で満たされてた事があったよ。
おたがいきをつけよーね。
537:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 02:26
死因はすじ肉の煮込みすぎによる窒息死とか新聞に出たら
成仏できないよなあ。
538:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 02:31
鱈汁のつもりが鱈ステーキになってたことはある。
539:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 02:36
寝るなら煮るな。
煮るなら寝るな。
すじ肉安全委員会
540:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 02:38
>>537
すじ肉の天国へゆけます
541:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 11:21
牛スジを茹でてトロトロにして、親子丼風にして食べたらどうだろう?
それかジャージャー麺のひき肉を牛スジにしてみる
暑いからジャージャー麺の方がいいかな
542:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 11:30
>>541
親子丼風(というか他人丼?)はうまいよ。
挽肉の代わりに牛すじってのは、下茹でした後細かく刻むの?
543:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 11:37
>>542
レスありがとう
今のところ茹でた後刻もうと思ってるけど、細切りの方がいいかな?
といっても料理してる間に崩れちゃうから同じか
麺は素麺にしようと思ってるんだけど
544:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 12:31
どうせ最後にはご飯にかけるしか使い道なくなるんだから
ふつーに作っといたほうがいいのでは?
545:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 12:39
>>543
まだ下茹でしてないんだったら、ちょっと固めに下茹でして刻めばいいかも。
なんかおいしそうだね。
546:ぱくぱく名無しさん
04/05/11 19:29
今晩はハヤシ!
でも、まだ仕事中。
スジは二度煮こぼして、玉ねぎと共にシャトルシェフで熟成中
家に帰ってから、ルー投入だ!
明日は、このハヤシをフェットチーネにかけて食う予定。
お腹すいたー
547:ぱくぱく名無しさん
04/05/12 12:32
>>564
今度は赤ワインとトマト缶、
市販のデミ缶を少しというのを試して見てくれ!
548:ぱくぱく名無しさん
04/05/13 01:04
>>547 レス番が未来予想図だな
というか「試してみてくれ」とか人に要求する前に試しに自分で作れや
549:ぱくぱく名無しさん
04/05/13 21:44
うちは保温鍋使ってる。
茹でこぼして油を落としたあと、調味料入れて一煮立ち。
酒のアルコールとばしたら容器に入れて一晩放置。
翌日の晩ご飯にはトロウマ~
放置時間は電気もガスも使わん。
なによりコンロとかを占有しないんで、狭い台所のうちにはありがたい。
炊飯器使ったらご飯が炊けない気がするが、みんなどうしてるんだ?
でも圧力鍋も欲しいなぁ。出来具合、違うんだろうか?
今日は89円/100gだった。味付けがめんどくさかったんでコーラ煮にした。
明日大根とこんにゃく追加しよう…
550:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 17:41
鍋が入るような発泡スチロールの箱で、できれば密閉フタの
ついた鮮魚用のが入手できれば保温鍋要らず。
551:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 19:06
うちの近所で売られてるスジは、柔らかいのばっかりなんだよ。
圧力鍋で10分も煮ればトロトロになる。
でも、私はいかにもスジ!ってのを食べたいんだよー。
>>550
発泡スチロールはなかなか使えるよね。
552:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 19:16
>>551
それはスジなのか?
脂身じゃないのか?
553:ぱくぱく名無しさん
04/05/15 00:28
発泡スチロール→貧乏くさい→スレが荒れるの繰り返しの予感
554:549
04/05/15 12:03
大きい鍋が入る発泡スチロールがあれば、8000円も出さないよなぁ…
それはさておき、今回はスジと一緒に煮豚を煮込んだ。
両方トロトロ&ポロポロになったところでレスを見て他人丼にしてみた。
ウマッ!Σ(@▽@;
はまった…マイブームになりそう。
555:549
04/05/15 12:12
あげちゃった…ごめんなさい… _| ̄|○
556:ぱくぱく名無しさん
04/05/15 15:29
>>554
他人丼と言うと味付けをしていない柔らかく煮た牛筋を
ネギ類と出し汁に入れて溶き卵を入れるの?
それとも味付けした牛筋の方がいい?
557:554
04/05/15 17:38
>>556
うちは醤油等で甘辛く煮込んだやつを、食べる分だけ別鍋に取って、卵で閉じて白髪ネギ散らしたよ。
いつも味噌味にするか醤油味にするかで悩むんだが、味を付けないってのはやったことないなぁ。
役に立たなくてスマソ
558:ぱくぱく名無しさん
04/05/16 14:28
簡単 他人丼の作り方
フライパンに玉ねぎの薄切り、しいたけをひいてすきやきの味付けする
トロトロになったスジ肉(味付けなし)を入れて、しばし煮込む
スジ肉に味が移ったら卵をまわしいれすぐに火を止めて蓋をする
卵がイイ感じにトロトロになったらとめて三つ葉を散らす
できあがり
559:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 12:28
すじ肉を麻婆風にしたらうまいかしら?
560:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 20:20
庖丁で叩いてそのままでは硬過ぎると思うが。
ハンバーグも同様。
561:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 20:29
昨日、すじを初体験しちゃいました。
圧力鍋で煮てる最中、このスレ見て煮こぼす事を知り、
とりあえず一回だけ煮こぼして、あとはビーフシチューに
したんだけど結構クドイ・・
で、ホールトマトを気休めに入れてみたら結構さっぱりして
食べれるようになりますた。
今度はちゃんと2~3回茹でこぼして頑張ります。
562:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 00:42
サラダに使いたい。
アイデアちょうだいませ。m(__)m
563:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 04:17
>>562
1・レタスの上に大量の千切りきゅうりと薄く輪切りにしたトマトをのせる
2・スープ煮にした牛スジをたっぷりのせる。お好みでしらがねぎやシソなど添える
3・しゃぶしゃぶのゴマダレをかけて食べる
手抜き簡単だけどボリュームあり。ポンズでも(゚д゚)ウマー
564:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 20:04
こいずみまり方式だと、アクがほとんど出なくていいな。
565:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 21:39
エロイな
566:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 22:39
こいずみ学習ブック?
567:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 23:36
エロいな。
568:家計節約実行独身男
04/05/20 01:21
圧力鍋で煮込む
569:564
04/05/20 13:12
「ねこまんが」で紹介されていた方法は、まず軽く茹で、スジにこびり付いている
脂をスプーンで徹底的にこそぎ落す。
それを湯で洗う。適度に切って、後は好きなように煮る。
驚くほどアクが出ない。
570:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 08:12
suji
571:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 13:19
niku
572:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 23:57
おいしそうなサイトを発見しました
URLリンク(mbis0.tripod.com)
あらためて、牛肉に対する食欲が湧きました。今夜はスキヤキにしよう。。。
573:ぱくぱく名無しさん
04/05/25 01:11
animalfactory
574:ぱくぱく名無しさん
04/05/25 01:37
最近売ってない(´Д⊂グスン
575:ぱくぱく名無しさん
04/05/25 05:56
昨日200g(σ゚Д゚)σゲッツ!!
ようやく900g溜まったから1時から煮てる。
忘れててまた芋焼酎で煮てしまった。。まぁ俺にはそんなに気にならないからいいかぁ。
576:ぱくぱく名無しさん
04/05/25 15:45
牛スジ高くなったよねー!!!!
昔お肉屋さんでバイトしてたときは安くて、
店頭に出た瞬間に売れてたのに。
母手作りの牛スジで作った牛丼が大好き。
577:ぱくぱく名無しさん
04/05/25 23:39
>>572のURLがアニマルファクトリーなのでチョットびびった
578:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 17:34
ここを見て、牛スジカレーに初挑戦中。
近所のサミットにて牛スジ800g分、3パック(σ゚Д゚)σゲッツ!!
生姜と共に二回茹でこぼした後に生姜・ニンニク・セロリ・大量の玉葱みじん切り&ホールトマトと
共に現在圧力鍋でシュンシュン中。
15分ぐらいシュンシュンすればいいのかなー?
ああー楽しみだあ(*´∀`*)
579:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 10:07
スジ煮込みに入れると美味しい野菜って、
大根、人参、牛蒡の他になんかある?
580:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 12:48
ネギ、蒟蒻
581:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 14:05
邪道かもしれないが 馬鈴薯
582:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 14:31
あ~芋うまいね
味が染みてホクホクなのをつぶしながら牛筋と絡めて食べるのは好き
583:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 20:23
国産スジの相場ってどんくらい?
オレはいつもグラム30円のスジばっかなんだが・・・
584:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 21:18
どっちの料理ショー、ネギ焼きage
585:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 00:53
suj
586:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 01:02
うちのところはオーストラリア産でもグラム120円。
やっぱり都内だからかなー。
みんなが買ってる値段を見るとかなりうらやましい・・・。
587:ぱくぱく名無しさん
04/05/30 02:20
>>586
近所は78円だけどやぱあれの前よりは高いね。
588:ぱくぱく名無しさん
04/05/31 20:48
楽天で和牛のスジがグラム90円の物を発見!!
普段食べているグラム50円のと比べるために購入してみました
届いたら報告しまつ
589:ぱくぱく名無しさん
04/06/01 08:25
>>588
レポト待ってます
590:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 00:20
今日安かったので、2kg買いました。
フィスラー4.5になんとか押し込んで、先程下処理まで終了。
下処理の後、どれ位の重量になるのか量ってみたら、
丁度1kg。スープも1000cc。
こんなに少なくなるなんて…_| ̄|○
591:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 03:26
98円から下がらんなぁ・・・
592:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 09:40
スジ肉のポトフ、スジ肉のビーフシチューなど、洋風メニューも
いいもんでつよ。
593:588
04/06/04 21:23
和牛のスジ届きますた
ぶっちゃけどこが高いんだかわからん
肉の部分が酸化してるような部分も混じってたしなぁ
近所の肉屋で十分てことだな
594:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 21:38
ありゃ・・・・。
ただ単に和牛ってだけで高いんですか。
595:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 23:50
ちゃんと脂を取り除かないとくどくて食えたもんじゃないな。
596:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 11:47
都内だけど80~120円くらい
オリンピック・セイユウは高めだけどいつもある(外牛)
オオゼキは安いけど奪い合い(和牛)
597:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 12:24
オオゼキも118円くらいじゃない?(なぜか58円という日もあったが)
たまーにしか出ないよね。ソッコ-買ってる。
598:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 15:52
名古屋で100~120円位。安い所が羨ましいよ。
599:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 17:56
なんか…牛筋の相場情報スレッドと化しつつあるような…。
今日国産牛筋生を100g128円で買って来ました。
なににしよう…。
600:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 18:20
ねぎ焼にしました。子供達に大うけ。
でも圧力鍋で煮込むととろっとなりすぎてべちょべちょに。
あんまり煮込みすぎても美味しくないですね。
味は美味しいんだけど、食感がいまいち。
煮込み加減が今ひとつ難しいです。
601:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 16:04
オージー牛筋100g158円500g大根二分の一玉ねぎ一個蒟蒻一枚鷹の爪四つを三時間煮込んで出汁だしてから塩砂糖酒赤味噌で少し濃いめの赤だしくらいにして今煮詰めています。玉ねぎの甘味良いです。具が減ったらうどん入れる予定…楽しみだ
602:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 21:18
このスレ読んでもいまいちわからなかったので質問。
下茹で2回目のゆで汁は何かに流用したほうがいいの?
コラーゲン云々出てるとか・・・。
603:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 00:09
てもちのクッキングパパのレシピに牛筋を使った物がありました。
材料は牛スジ肉、魚のすり身、中華麺
ニンニク、生姜、ネギ、セロリ、
プリックソム、プリックポム、
砂糖、塩、ナンプラー、サラダ油。
1、牛スジ肉は熱めのお湯で軽く洗ってから鍋に入れ、
ニンニクと生姜、塩少々を加えてダシをとる。
ニンニクは潰して、アクをよく取りながら、2~3時間弱火で煮る。
2、ナンプラー、塩、砂糖で味を整えスープを作る。
3、スープに魚のすり身を入れる。
4、中華麺を茹でて器に移し、スープをかけ、刻んだネギとセロリの葉をのせる。
5、好みの調味料をかけて食べる。
この料理だと茹で汁のダシがメインのようですね。
料理名はバミーナームだそうです。
604:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 00:10
あれ?サラダ油使って無いな、なじぇだ…。
605:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 07:29
>>602
飲んでも良いけど普通は捨てる
606:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 14:41
ここ読破して思わずスーパーに走ってきましたっ!笑 気にはなってたけど面倒そう
で購入したことなかったが・・・私のばっか~ん!!という感想!激うま!何か中
毒になりそう。笑
ちなみに「和牛ダシ用クズ肉(牛丼・すきやき)」というラベルで60/g。そこは
魚と肉に力いれてる小さなスーパーで、牛脂も成形されたやつじゃなくていかにも
牛から切り出してそのまま。魚は新鮮なブリとか鮭のあらが安く売ってるからよく
あら煮を作ってたけど・・しばらくは
スジを買いまくるでつ。しかしスジ肉ではなく「クズ肉」だからか、確かにスジを
楽しめるが、肉もしっかりついていて、今まで肉屋でほほ肉とかスネ肉とか買って
煮込んでたのがもったいない!だって同等、いやそれ以上にうまいもん!!みなさ
ん謝謝!!普通の鍋で2時間弱でイケル!600グラム入りだったけど2つくらい
買えばよかつた。そして同じく買い物カゴにスジ入れてたオバサンみて
「この人も2ちゃんネラー!?」とか思って笑ってしもた。はは。すきやきにはも
ってこいだね。私はみりん・酒・醤油・唐辛子で煮た。
607:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 14:50
↑テンション高っw
スジ、確かに中毒性ある。
最近いつ買い物に行っても置いて無くて(´・ω・`)ショボーンだったけど、
昨日珍しく午前中に行ったらあったので買い占め。
同じように、見つけたら即買いの人がいるんだな、たぶん。
608:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 16:15
確かに筋にあるまじき値段で売ってる店が多いね。
評価が高まっているのかもしれないけど、食費を節約した身としてはつらいところ。
609:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 19:23
>>603
うお、バミーや!ひさびさに食べたくなった。
うちの近所でナンプラー売ってたかなぁ…
610:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 06:06
ココ見てスジ肉を食べたくなったので
同じ大学の子がバイトしている肉屋でスジ肉ゲット。グラム105円。国産。
そこは結構有名らしく、遠くからキロ単位で買い物に来る人もいるとか…
で、湯でこぼし2回で甘辛く味付けしたんですが、
めちゃくちゃ旨い…。ほんと今までの人生損していました。
ほうろう鍋だったので柔らかくなるか不安だったのですが、
びっくりする位柔らかでした。圧力鍋で煮たらなくなるんじゃないかって位。
うどんに入れたら実家思い出して泣けました。
感動のおもむくままの長文ごめんなさい。
今度はいい調理法考えて書き込みます。
611:ぱくぱく名無しさん
04/06/10 01:32
>同じ大学の子がバイトしている肉屋で
こういう環境は素晴らしくうらやましいな
612:ぱくぱく名無しさん
04/06/10 02:27
スジ肉ビーフシチュー
スジ肉カレー
スジ肉じゃが
スジ肉じゃがのコロッケ
など我が家の煮込み料理にはほとんどスジ肉に変ってきました
( ゚Д゚)ウマー!!
613:ぱくぱく名無しさん
04/06/10 02:35
>スジ肉ビーフシチュー
>スジ肉カレー
>スジ肉じゃが
これまさに今週のうちのおかずだ(w
日曜に1キロ下ごしらえして徐々に使いきりました。
614:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 17:17
いつも近所のスーパーで買うスジ(g/58)は、なんだか肉の切れ端って感じで、
ちっともスジじゃない。ちょっと圧力鍋で煮ると柔らかすぎて、歯ごたえがない。
で、今日はいつもより高いけど、商店街の肉屋で買ってみた。(g/100)
キタ─wwヘ√レvv~(゚∀゚)─wwヘ√レvv~─ !!
切れ端じゃないよ!デローンと長くつながってるよ!
圧力鍋で煮てもグデグデにならずに歯ごたえ残ってるよ!
これだよこれ!求めてた物は!(*´д`*)ハァハァハァアハァ
615:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 19:24
ああ、いいですねそれ
616:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 19:31
>>614
テンション高けー(w
牛スジ食いたくなったよ。明日買ってこよう。
617:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 22:15
100g52円の牛スジが21円分だけ売ってた、ショボスギw 買ったけどね
618:ぱくぱく名無しさん
04/06/15 22:20
スジはやっぱり炊飯器の保温モードで一日が最強だと思う。
溶ける様な柔らかさなのに崩れない。
圧力鍋よりコクがでる。
もちろん下茹で後ね。
619:ぱくぱく名無しさん
04/06/16 20:14
イトヨカドでグラム30円
久しぶりなんで、下湯でして薬味としょうゆでいただきました。
残り500gはいつかのカレー用にとって起きます。
グフフ
620:ぱくぱく名無しさん
04/06/16 22:55
>>618
牛スジ専用炊飯器を持ってるんでつか?
小さな寸胴でとろ火、だな。うちは。
621:ぱくぱく名無しさん
04/06/16 23:03
スジに限らず、煮込みに適してるみたいだね、炊飯器。
炊飯以外専用で、3合サイズのでも買おうかな。IHとかじゃなければ安いし。
622:ぱくぱく名無しさん
04/06/16 23:28
保温するとおいしくないから、食べる前に圧力鍋で炊いてる、所要時間20分程度。
炊飯器よりおいしいから、炊飯器がお払い箱になってしまって煮込みようにおろしたよ。
623:ぱくぱく名無しさん
04/06/16 23:44
>>622
>保温するとおいしくないから、食べる前に圧力鍋で炊いてる
意味不明
624:ぱくぱく名無しさん
04/06/16 23:55
ご飯を、てことじゃない?
625:ぱくぱく名無しさん
04/06/16 23:57
622読んで主語の大事さがわかった。
626:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 00:16
牛スジのスレだから、>>622を読んだら主語はスジだと普通は思う罠w
627:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 01:02
でも普通わかると思うぞ
628:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 02:02
>>626=623?
629:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 02:10
>>627
まあ、わかるけどね。2行目を読んで、あぁ、って。
>>628
違うよ、と答えるのもなんだが…。
そのパターンで行くと、>>622=>>627=>>628?
630:627
04/06/17 02:51
違うよ
631:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 03:01
ウザイ会話だな。お前らコテハンで書いたら。
632:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 05:27
しねばいいんだ
633:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 10:22
オマエガナー
634:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 10:34
牛スジうますぎて死にそう!って書いてても実際には死なないよな
635:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 12:53
牛スジの牛丼とカレーで今の主人をゲトした・・・・ようなものです
636:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 19:23
>>635
牛スジの牛丼とカレーで妻にゲトされた・・・・ようなものです
オレって一体・・・・・心がブルーです・・・。
637:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 23:58
>>636
私の旦那以外にゲトされた人がいるんなんて!!
638:ぱくぱく名無しさん
04/06/18 07:21
夫婦キタ━━(゚∀゚)━━ッ!!
639:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 15:34
スジを炊飯器で保温してカレーを作る日は土鍋で飯を炊いている。
おこげが食欲をそそる。
一応満足はしているのだが、おこげご飯には小麦粉の粘性は合わない気がする。
スジから出たゼラチン質と炒めタマネギのトロミだけで十分粘性はある。
ルーではなくカレー粉(S&B)を使ってみたが、小麦粉を使わないと香辛料の粉っぽさ、ターメリックの泥臭さが残ってしまう。
インド風に油を多用してしまえばそれは解決するのだが、スジ肉カレーには多すぎる油は合わない・・・
さてどうしたものか。
640:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 17:28
メコすじ
641:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 19:27
下湯でしたスジ
おろししょうが
刻みねぎ
すりゴマ
以上をごま油、めんつゆなどで味付けしてまぜまぜ。
レタスをちぎって一緒に混ぜて、暫く放置。
今食べてます。
ビールに最高。
642:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 19:38
私もすじカレー(3日間煮込み)で
旦那はイチコロでした
643:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 20:10
昨夜の牛スジポトフ、
冷蔵庫の中で煮凝り状態。
このまんまつまみでいただきます。
644:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 22:48
>> 642
亜砒酸より効果絶大だったとは。次回はこれを(和歌山県・主婦)
645:ぱくぱく名無しさん
04/06/25 22:07
BSEなのかなんなのかブタスジしか見かけない
ゆでこぼしてから食うのかなるほど
646:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 00:12
牛スジを3週間食べてないので禁断症状が出てきましたorz
昼も夜も、寝ても覚めても牛スジが頭からはなれません。
647:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 12:18
>>646
大量に作って冷凍しておけばいいじゃん
648:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 15:22
テンプレはないんですか?
649:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 18:35
ジャストでやってた薬師寺家の定番、牛すじの塩煮ってうまいんだろうか?
650:ぱくぱく名無しさん
04/06/27 01:04
>>647
一度に2キロ仕込んで、一週間くらい毎日食べました。
味付けは変えて。
禁断症状が出ないように保存しつつ、チビチビ食べればいいのは
承知なんだけど仕込んだら最後、全部食べないと気がすまないんだよね。
651:ぱくぱく名無しさん
04/06/27 07:03
冷凍してるとどれぐらい持つもんですか?
652:ぱくぱく名無しさん
04/06/27 09:30
近所で牛スジは滅多に売って無くてあったとしても
豚肩ロース肉より高い・・orz
653:ぱくぱく名無しさん
04/06/30 22:47
>>642
毒でも仕込んだのか?
南無~
654:ぱくぱく名無しさん
04/07/03 20:28
ゆでこぼしの下処理をした牛すじ肉を使って
ビーフシチューを作ろうと思うのですが、
普通のお鍋だと煮込み時間はどのくらいでしょうか?
655:ぱくぱく名無しさん
04/07/03 20:30
>>654
2~3時間で歯ごたえ有り
3~4時間でぷるんぷるん
4時間以上でとろぷる
とろ火ね。
656:654
04/07/03 20:50
おお!素早いレスどうもありがとうございます。
初めてスジ扱うので分からないことだらけ。
いま下処理中で、明日ビーフシチューとして煮込もうと思っています。
でも下処理したスジ肉を赤ワインに付け込んだりしても
良いのだろうかと、さらに悩み中です。
657:ぱくぱく名無しさん
04/07/03 20:53
>>656
好きなように試すがいい。
頑張ってうまいビーフシチューを作ってくれ。
658:654
04/07/03 21:00
おう!力強いお言葉!!
頑張りまっす!
659:ぱくぱく名無しさん
04/07/04 20:18
牛すじカレー作りたくて圧力鍋買った。
でも牛すじどこにも売ってない(´・ω・`)
当方愛知県刈谷市のデンソーらへん。
なんとか安く牛すじ買う方法ないかしら?
ネットの通販とかいいのないかなあ・・・・
660:ぱくぱく名無しさん
04/07/04 21:33
>>659
通販はあまりおすすめしない。
肉屋が周りにあるなら聞いてみるのが一番。
661:ぱくぱく名無しさん
04/07/04 22:56
ダイエーで150円のが半額だったから久々にゲット
糸コン、豆腐でめんつゆ煮
662:ぱくぱく名無しさん
04/07/05 01:32
夏の狭い部屋で長時間煮るのは暑いな・・・
今日で打ち止めして秋まで我慢しよう
663:654
04/07/05 20:41
四時間煮込んだおかげで
しっかりと柔らかくはなったのですが
かなり油っぽくなってしまいました。
うぅ、ちょっと胃もたれ・・・
シチューにはやはりスネの方が良かったか。
664:ぱくぱく名無しさん
04/07/05 21:15
>>663
あー。
ゆでこぼし段階で脂っぽい場合は、
もう一度ゆでこぼす。
下茹でしたあと、浮いている脂をすくって捨てる。
下茹で後に冷蔵庫で一晩寝かして、固まった脂を取り除くでもいいんだが。
次回頑張れ。
665:654
04/07/06 21:50
アドバイスありがとうございます!
うむむ。ゆでこぼすのを2回したのですが
それでも敵はしぶとかったか・・・
次回はもっときっちり油をとって煮込んでみます。
さて残ってるビーフシチューどうするかな。
これでもダイエットしているというのに油ギトギト…ガク
666:ぱくぱく名無しさん
04/07/06 21:58
茹でた後に水掛ながら洗うといいよ
667:ぱくぱく名無しさん
04/07/06 23:48
脂のみ、はさみでじょきじょき切ってる。
すごい楽。
668:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 09:14
>>665
激しくギトギトしてるなら、冷蔵庫に突っ込んで冷やして表面の脂を固めてとるがいい。
気休め程度にしかならないかもしれんが。
669:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 19:44
664で既出です。きもいです
670:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 22:10
最近はハヤシライスの肉を牛スジにしてる。
671:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 22:45
煮込むときって塊?
出来上がったら切るの?
672:ぱくぱく名無しさん
04/07/07 22:52
思うようにやればいいと思う。
673:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 20:34
>>671
漏れは下茹でが終わった時点で切っている。
出来上がってしまうとプルプルで崩れてしまう。
674:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 21:19
スレリンク(newsplus板)l50
おまえら、自民・公明に投票すると、狂牛病全頭検査が廃止されるぞ。
アメリカからの輸入も再開だ。もちろん検査しない若齢の肉も輸入される。
それが嫌なら、どこでもいいから、自民・公明以外に投票しろ。
棄権は自民・公明支持と一緒。
675:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 21:58
おれ、肉食いたいから自民公明に入れる。
676:ぱくぱく名無しさん
04/07/09 23:01
いつも買うスーパーに牛スジ置いてない。
っていうか、売り切れちゃうのかな?
そろそろ食べたくなってきた。
677:ぱくぱく名無しさん
04/07/10 01:20
2回下ゆでして2回とも流水で洗ったら、油分綺麗になくなった。
コラーゲンたーっぷりのゆで汁は、小分けで保存。
野菜のスープなんかを作るときに少しづつ入れて消費しています。
お肌の調子凄く良いよ。
678:ぱくぱく名無しさん
04/07/13 12:40
>>677
通風が怖いから海草も食べようね (≧∇≦)b
筋を買えない人が多いようだから、通販とかの情報も欲しいよね。
通販に挑戦した方書き込みよろしくです。
679:ぱくぱく名無しさん
04/07/13 14:35
送料とか最低販売数とか考えたら
通販より多少高い店ででも買ったほうがよくない?
680:ぱくぱく名無しさん
04/07/14 10:10
楽天のお店ですが牛スジはとても人気があってすぐ売り切れみたいです。
私は近くのイオンで購入してますが、近くに無い方は
時々チェックしてみてはどうでしょう?
URLリンク(www.rakuten.co.jp)
URLリンク(www.rakuten.co.jp)
681:ぱくぱく名無しさん
04/07/14 12:52
>>659
タチヤっていう業務用とかも売ってる激安スーパーは?
刈谷にあるか知らないけど 愛知県下でチェーン店だったはず
牛すじ売ってたよ、安いかは知らんがw
682:ぱくぱく名無しさん
04/07/16 21:51
スジカレーばっかり食べてたらいい加減飽きた。
しばらく時間を置こう。
683:ぱくぱく名無しさん
04/07/17 23:16
豚のコラーゲンばっかり注目されてるよねラーメン
意外と牛でとったスープうまいのに
カルビクッパウマー
684:ぱくぱく名無しさん
04/07/17 23:56
トンコツの流れで豚信仰みたいのがあるのかもな、ラーメン業界には。
トントロ、背脂…
牛でラーメンを作るとなると、味をいちから(チャーシューはじめつけあわせまで)再構築しなきゃならん気がする。
今牛は風当たり強いし。
685:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 00:02
あきれるほど煮ろ。
686:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 00:09
了解した。
687:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 01:36
あきれるほどの~ うぬぼれ~やさん~
688:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 03:46
すじ料理食べた次の日ってものすごく肌の調子がいいのは気のせいなの?
明らかにいつもの日と違うんだけど。
689:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 04:16
残念ながら油が浮いてきただけ
コーラーゲン云々は関係なし
690:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 07:52
あっそうなんだ・・・。
691:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 09:09
確か業務用スーパーで見たような
692:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 12:02
煮込み開始(5時間の予定)
今夜はうどんに乗せて食べる。
693:ぱくぱく名無しさん
04/07/18 23:46
>>692
うおおお!!
まじで?俺今日やったよ!
讃岐うどんに牛筋のおでん乗っけて食ってる感じだよね
ところで牛テールってどんな感じ?
筋とは違ってやわらかいんですか?
694:ぱくぱく名無しさん
04/07/19 00:18
>>688
油モノを取った時とは明らかに違うよね。
スジ肉自体を食べていなくて、スジから取った出汁を使って
スープを作った時もお肌の調子がいいよ。
ちなみに、出汁は煮こごリ段階で油分徹底的に取ってます。
695:688
04/07/19 07:58
どうなんだろう
きちんとした茹でして冷して浮いた白く浮いた油もとってんだけど
肌の調子がいいような
696:ぱくぱく名無しさん
04/07/19 14:36
業務スーパーで1KG753円でGET!
そのたおでん用のムニョムニョの筋とかもあった
意外とした処理はしないですみそうな肉だす
697:ぱくぱく名無しさん
04/07/19 23:38
私は、あからさまに良くなる>肌
698:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 02:17
不思議な日本語だな
699:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 07:29
いやいや、「明らかに良くなる」とか言うよりは衝撃度合が増していてよいと思いますですよ。
>あからさま
700:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 17:40
いやいや、あからさまと明らかにはニュアンスが全く違うから。
701:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 20:31
酔った勢いで買った178円/100gの牛スジの賞味期限が切れそうだったので、
オデンよりちょっと濃い目に味付けして4時間煮込んだ
メチャメチャ柔らかくて( ゚Д゚)ウマー
ビールが進む進む
もう牛スジしか見えない
702:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 21:20
牛スジ好きだー
703:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 22:53
よって牛スジを買う状況ってどんな所だよ
しかし牛スジうまい。カルビを凝縮したような味だよな
704:ぱくぱく名無しさん
04/07/21 02:13
うむ、牛スジは美味い。
しかし正直自分の味付けに飽きてきた。
他人の味付けで食べたいねぇ。
705:ぱくぱく名無しさん
04/07/21 11:14
醤油ベースの鶏がらスープで半日煮込んだのを丼ご飯にかけて、
そのスープで湯がいたほうれん草&ワカメを大量にかけ、キムチをたっぷり乗せて
胡麻をまぶしていただく
706:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 16:30
牛スジ高くて手が出ません。。。
707:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 18:27
牛スジが高いなら、あとは鶏皮とか胸肉しか買えない罠
708:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 21:22
冷凍の牛スジが500g348円
勇んで買ったはいいが
微妙だったorz
709:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 21:30
牛スジは当たり外れが怖いよね。
私は出来るだけ銀色が鮮やかなものを選ぶようにしています。
上手な見分け方あったら教えて、エロい人。
710:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 00:32
味付けが・・・濃過ぎたorz
しかも作りすぎ('A`)
711:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 01:30
>>710
玉ねぎとかキャベツとか追加して煮込んでみたら?
712:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 12:30
>>710
これから小皿と箸持って遊びに行くよ
713:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 16:35
>>710を見て急激に「牛すじ食べたい欲」が湧き上がった
714:ぱくぱく名無しさん
04/07/24 02:23
>>710
丼物にすればどうか
715:710
04/07/24 15:14
レスがいっぱいだΣ(゚Д゚;
そのまま食べるにはちょっとアレだったので、
ちょっと味付けをスキヤキ風にアレンジして、
御飯の上に乗せ、上から生卵をかけて友人3人と食べました
( ゚Д゚)ウマーでした
716:ぱくぱく名無しさん
04/07/24 16:45
久々に圧力鍋で煮込んでるけど、音が怖いよ('A`;)
爆発するんじゃないかと心配_| ̄|○
717:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 10:46
朝から暑ーうってことで、
今日は暑気払いに辛口の牛筋カレー作る。
718:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 14:48
うちも今日はカレー。一人でorz
あまりの暑さに誰か呼ぶのもめんどい。
この季節キッチンに立つと汗だくだよアツ━━(´Д`υ)━━・・・
色んなルーを試してみたけどジャワカレー辛口が一番スジに合う。
(さらにカイエンペッパーをプラス)
719:717
04/07/25 16:46
大切りニンジンにタマネギたっぷり、
牛筋もいい感じに煮えてきたぞー
後はご飯炊くだけだ。
>>718
同志よ、俺も一人だ。(残りはフリージング)
ちなみに、ビストロシェフ欧風カレー辛口です。
720:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 18:59
ヽ(・∀・)人(・∀・)ノナカーマ
俺はこくまろだ。
こだわりじゃないよ。スーパー行ったら特売品だっただけ・・・。
721:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 19:27
俺はスジ1.2kgさっき完食した所だから、また貯めに行かないと・・・
|筋肉| λ............
722:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 22:00
いいなぁいいなぁ、みんなの家に皿とスプーン持って食べに行きたいなぁ。
それぞれの味があるんだろうね、当たり前だけど。
723:ぱくぱく名無しさん
04/07/25 22:23
牛スジカレーを食べたことないので食べに行って悩殺されたい。
724:716
04/07/25 22:48
昨日の煮込み圧力鍋が上手く機能せず40分火付けてたら焦げてた・・・。
被害は軽く済んだので食べたけど、煮込みが少々足りなかった(ノд`)
今度ジャワカレーで作ってみるかな
725:710
04/07/26 00:21
俺も悩殺されたい(*´Д`)
726:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 00:21
名前消し忘れてたorz
727:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 00:45
牛スジオフがしたいなぁ~
728:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 01:22
白飯とビール持って駆けつけます
729:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 01:28
じゃあ俺は日本酒持って行くよ
730:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 02:03
誰も牛スジを持ってこない、牛スジオフ。
ありそうだから、怖い。
731:717
04/07/26 09:19
>>730
味付けをめぐって激しく紛糾する悪寒もする
732:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 16:10
それもまたよし。
733:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 20:27
漏れは牛スジカレーには普通のルーつかわないぁ
くどくなりすぎるから、スープカレーにしてるよ。
734:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 20:48
あのくどさがいいんじゃないか!
735:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 08:01
俺もくどい方がいいな。
大体にカレーがさらさらしてるのは好かん。
736:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 12:38
【コラーゲン】牛スジ オフ【プルプル】
各自の家で午後8時からパソコンを前に一斉に食べる
ウマーウマーウマー!と書き込む
・・・・・・・・・でよくないか?
737:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 14:18
>>736
全然オフラインじゃないじゃない。
738:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 14:52
オフじゃないけど楽でイイなw
739:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 17:53
>>736
各自写真とってupして見比べるとかw
740:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 18:19
んじゃ、牛スジオン会
741:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 19:06
味付けと自己評価も書いてくれると嬉しいなw
742:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 19:07
フーッ、
380gの牛筋煮込んで一人で完食。
このスレ見て牛筋にはまった者ですが、
もう、高ーーーい霜降り肉を食べたいとは思わなくなりました。
満足満腹。。。
743:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 19:35
ウチの近くのスーパー、牛スジ高いんだよな。100g200円近くする(;´Д`)
ちょっと遠くの業務用スーパーには冷凍で安いのがあるんだが、
既に2時間ほど茹でてるヤツなんだよな・・・
744:ぱくぱく名無しさん
04/07/28 01:52
秋にやろう
745:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 05:07
ポイントは茹でる前の血抜きにアリ、かと
746:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 08:49
どこから血を抜くというのか
747:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 12:06
業務スーパーで牛スジ見つけたんで買ってきた。
「ボイル牛スジ・冷凍」だって。
ここのみんなが買ってるのは生のやつ?
下ゆで済み、かつ冷凍の牛スジはどうやって調理するのがベストでしょう・・・
生のヤツみたいに二回も茹でたらスープのうまみも逃げそうです。
教えてエロい人
748:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 13:18
>>747
そのままでは固いのであれば、下茹でする(ゆでこぼす必要はない)。
既に柔らかいなら、味付けして煮る。
749:747
04/07/29 18:52
>>748
クスコ!
750:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 21:49
今日、牛スジを買って来た。
でも夕食には春巻きを食べた。
751:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 22:32
すじ肉をぶつ切りにして塩、コショウして炒める。短時間で出来るうえに(´д`)ウマァ
煮込みだけがすじ肉料理じゃない
一度試してみ(´ー`)
752:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 22:42
>>751
そんなの固くて食えねーだろ
753:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 01:37
>>752
それを苦労して食べんのが美味いんだよな
一時期包丁で叩いた後、炒めて食べてたが、( ゚Д゚)ウマーだったよ。
754:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 01:46
噛み応えがあって旨そう。
755:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 18:28
でも臭そうだよね
756:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 18:41
スジの匂いは、煮込むから出るんだぞ?
757:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 19:25
炒めたほうが臭いしないよ。思ったより固くないし。マジ(´д`)ウマァ
758:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 20:42
>>751
やってみたよ!
さすがにそのまま炒めるのはチョト不安だったんで、
一度茹でこぼしたものを薄切りにしてみました。
これはなかなか(・∀・)イイ!!
ビールにぴったりです。
ありがとねー
759:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 23:37
うち、訳あって包丁(と言うか切れる物ってステーキ用ナイフのみ)ないんだけど
スジ肉炒め作ってみたい。大きいままじゃやっぱり無理かな?
760:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 00:32
はさみでじょきじょき切ってみたらいいんじゃないかな。
761:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 03:59
>>760
レスありがとうございます。
実ははさみは子供用のプラスチックのしかないんです。
もちろんキッチンバサミもありません。すみません…
762:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 04:04
冷凍したものを、のこぎりで切るとか
763:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 08:46
ちょっと道具が高いけど、挽いちゃえば良いんじゃないかな。
764:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 10:54
>「ボイル牛スジ・冷凍」
これみたいに既に切り分けられてるのを使うとか
765:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 12:49
肉屋に頼んで切ってもらうとか
766:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 13:19
なんでないの?自分を切る人いるの?
767:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 13:45
>>761
キッチン鋏はダイソーで売ってるよ。
768:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 15:12
>>766
思っても言わない。
769:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 15:46
ステーキ用ナイフと子供の工作はさみしか
家に置けない事情があるんでしょう。
不思議だけど。
770:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 16:29
おそらく、使わないのではなく使えない理由があるのではないかと。
プライベートなことなので追求は避けるけど。
771:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 17:42
そうだ。問題なのは理由じゃない。
重要なのは>>758に如何にして牛スジを食べて貰うかだ。
だから、俺も>>765に同意。肉屋で切ってもらうヨロシ。
772:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 17:57
包丁なしじゃあそもそも自炊なんて無理じゃん。
773:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 19:34
包丁使わなくてもできる料理なんて山ほどある
774:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 19:42
>>772
確かに幅は狭まるけど、決して無理じゃない。
775:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 22:03
手で引きちぎってみるとか
776:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 23:08
豪快だー!
777:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 23:19
歯で噛み切る
778:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 00:09
知ってるかい?
気の遠くなるほどの永い時間をかけ
執念をもって鍛錬の日々を経て
拳を鈍器から遂には刃と化す
これが空手だ。
779:759
04/08/01 01:23
みなさんレスありがとうございます。
アイデアを出していただいたり、気を使っていただいてとても嬉しいです。
なんとかしてまたあの旨みたっぷり、トロトロのスジ肉を食べたいと思います。
スジ肉の炒めも。(←これは是非チャレンジしてみたい)
本当にありがとうございました。
>拳を鈍器から遂には刃と~
めちゃワロいました。
780:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 17:43
牛すじの唐揚げっておいしいだろうか。
脂っこくて気持ち悪くなるかな。
781:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 18:31
ご存じ高級スーパー紀ノ国屋で牛スジ(冷凍)ゲット。
100g105円でした。紀ノ国屋が高いというのは、ウソだな。
その辺のスーパーで200円取られた人は、怒っていいぞ。
とりあえずそのまま冷凍庫に収納して、来週シチュウにしようと思います。
で、住民の皆様に質問ですが、一度煮こぼした方がいいのかな?
圧力鍋を使う予定ですが、どのぐらい煮込めばいいでしょうか?
782:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 18:33
牛スジってオデンダネだろ。
783:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 19:01
牛スジ安かったから冷凍しといたらどれも
下湯で合わせて1時間くらいしか煮てないのに柔らか~
コリコリえんがわみたいの好きな自分的には
ちょっとがっかり・・・
冷凍って良くないのかな
784:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 22:42
>>780
なんとなく食感が悪くなりそう。
レッツトライ
785:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 22:51
>>784
下湯でしてからいきなりから揚げでは固くて食えんだろう。
好みの柔らかさになるまで煮込んでから揚げれば?
外がカリカリ、中がトロトロの牛筋っうのもイイかも。
786:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 23:25
鶏軟骨からの連想なのかも知れないが、素材の特徴はそれほど似てはいないからなあ。
787:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 13:50
今日初めてこのスレを読んだが、俺の牛スジカレーはスジ下茹でなんてしてなかった・・・
ダッチオーブンで作るから2時間も煮込めばドロドロで原型がありません。
下茹ですると変わるかナァ?
788:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 13:59
>787
下茹でしないと脂残るし、ベタベタくどくならねえ?
カレーとかシチューみたいに煮汁ごと食べるのには下茹でして
茹でこぼさないとちっとつらい。
789:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 14:06
市販のルーを使う場合はそうだね。
浮いた脂を取って、それに小麦粉を溶いてとろみ付けたりする場合は下ゆでいらないかも。
それでも半分くらいは脂捨てるけど・・・。
790:787
04/08/02 15:23
>>788
う~んそんなに油臭いとかベトベトとかはなかったなぁ
ただDOで3時間も煮てしまったので、殆ど残っていませんでしたが・・・
1.DOでスジ肉に焼き色をつける
2.スジを別皿に取り出し、残った油でたまねぎをあめ色になるまで炒める
3.1を2に戻し、ニンジン・じゃがいもを入れて炒める。
4.お湯を入れて1時間弱火で煮込む
5.カレー粉を入れる
6.もちっと煮込むつもりが2時間極弱火で煮込む(予定外)
肉はカレーに溶けていました。DOなので焦げ付きはありませんでした。
791:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 15:26
>>790
うまそー。DOないんでちと裏山。
そんな私は今、圧力鍋で牛スジ下ゆで中。にんにく入れたカレー食うぞー!
792:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 16:40
下湯での必要性は、1回目の煮汁を見れば納得できる。
793:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 19:23
みんな作ったスジ肉料理の写真うpしる!
794:ぱくぱく名無しさん
04/08/02 23:58
今晩は牛スジカレーを美味しくいただきました。
795:ぱくぱく名無しさん
04/08/03 00:58
スジカレーって一晩置くと餅みたいにぺったりしない?
煮凝りになっちゃって。
796:ぱくぱく名無しさん
04/08/03 08:29
>>795
蜂蜜入れると固まらないよ
797:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 00:20
すじ肉2パック買ったよ!これで週末はすじ肉料理だ~!
で、初心者でも失敗の少ないメニューってなんですか?
圧力鍋は持っています。よろしくお願いします。
798:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 00:27
初心者ならやっぱりカレーと普通の煮込み。
799:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 00:52
>>798
ありがとう、週末はカレー作ります。
カレーの作り方って普通でよいの?
1.肉をゆでる
2.湯を捨て肉を洗う
3.タマネギ飴色になるまで炒める
4.肉も炒める
5.圧力鍋で煮る(コンソメ投入)
6.火を止めてルーとハチミツ投入
7.ウマー
でいいのかなぁ?
800:ぱくぱく名無しさん
04/08/04 04:30
ok
801:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 02:35
待ちきれなくて今日カレーを作りました。
どうも具の量を間違えたらしく、圧力鍋が暴走、安全機構が2つぐらい作動する始末でした…
仕上がりはそれなりにおいしいのですが、期待したほどじゃないです。
週末もう一度チャレンジしてみます。
今回の失敗)
・具の入れすぎ。
・水分が足りなかった。
・煮汁の粘度が高すぎて、蒸気の逃げ口をふさいでしまった。
明日の朝のカレーはおいしくなってるかなぁ…
802:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 04:18
ん?もしかして圧力鍋で全部済まそうとしてないか??
803:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 04:53
そんなマサカ・・・ねぇ?
804:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 07:41
圧力鍋で全部できるよ
805:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 08:22
いや、>>802-803の言いたいのは、
ル ー を 投 入 し た あ と も 圧 力 か け て な い か ?
ということではないかと((((;゚Д゚)))ガクガクブルブル
806:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 08:41
>>802
タマネギを沢山いれたんでルーを入れなくても粘度が高くなってしまいました。
ルーは当然火を止めてから混ぜてますよ。鍋は肉を茹でる用、タマネギ炒める用、煮込み用の3つを使いました。
今朝(つか今)食べてますが、普通に柔らかいぐらいです。とろとろにはほど遠い感じです。
807:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 03:24
グラム158円で売ってたから買って来ました。
下ゆでして、ざるに上げて洗ってる途中…
あれ?白くてぶっといスジがイパーイ…アレ?
こ れ が 鬼 ス ジ で す か
半分が鬼スジだ…初めて見たから気がつかなかった…
明日朝煮込もうと思ってます。焼酎、醤油、でいいのですか?
粉末出汁とかいれたほうが良いのでしょうか?
スジの出汁が出るから要らないんだっけ…あれ…
808:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 10:26
粉末だしいらないよ。
鬼スジは食えないけど、味はでるのでぶっこんどけ!
焼酎・ネギ・生姜かなんかで臭み消してから味付けだ。
809:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 11:05
上でカレーを作ったと書いたものですが
キタ━━(゜∀゜)━━!!!!!
1人前ずつ冷凍して、さっき解凍して食べたら肉がとろとろ!ねっとり下にまとわりつくというか…
旨い!旨い!旨い!
810:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 22:29
> ねっとり下にまとわりつく
イヤン (*´Д`) ハァハァ
811:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 23:15
しかし、冷凍カレーの肉はいいとして、
人参とかジャガイモがスポンジみたいになるのは何とかならんのか?
812:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 02:56
>>808
ありがとう。でももう出汁入れて煮ちゃった。少しだけど。
それにしても…食べてみたらやっぱり
ミノの強力番と言うか鬼スジでした。歯に詰って取れやしねー
半分は肉っぽいんだけどスカスカ…
圧力鍋で合計1時間煮こんだのに(´・ω・`)
813:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 03:40
鬼スジは骨に近い感じだからそれとは違うような
814:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 08:26
普通の牛スジは肉にくっついてる部分だけど、鬼スジは骨にくっついてる部分ってことかな。
確か骨とくっついてる部分はガチガチに硬いはず。
815:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 17:13
鬼スジ自体が繊維の束みたいになっててカチカチ
816:ぱくぱく名無しさん
04/08/08 10:49
質問です
牛スジをひき肉にすることはできますか
引いたらどんな感じでしょうか
817:ぱくぱく名無しさん
04/08/09 20:48
>>816
お前が試して報告しる
ってか漏れ的にはどうでもいいがなぁ
818:ぱくぱく名無しさん
04/08/09 20:59
すじ肉だけのミンチだとどうかと思うが、普通のミンチにスジが入ってたら美味しいかもと思った。
819:ぱくぱく名無しさん
04/08/10 07:53
家庭用ミンチ機では壊れそう…
下湯でしてからかな
820:ぱくぱく名無しさん
04/08/11 23:11
上でスジカレーを作った者です。
あれから何度か試してカレーは作れるようになりました。
でも、もうカレーは飽きてしまいました。
すでに先ほど肉の下ゆではいたしました。
で、カレー以外のものも作りたいんですが、他のレシピをいただけると助かるのですが…
というか、URLリンク(www.tamano.or.jp)
これを食べたいんです。でも調味料や水の分量があんまり書かれていなくて、
どなたか細かい分量が入ったレシピを教えて下さい。よろしくお願いします。
肉は600g茹でました。
821:ぱくぱく名無しさん
04/08/11 23:14
>>820
これ、そのサイトの人のオリジナルだろ。
適当に自分で試すしかないな。
もしくはメールで聞け。
822:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 02:28
>>820
大体でいいんじゃない?
牛スジ600g ニンニク1片、生姜適量2切れ
唐辛子半本、豆板醤多目大さじ2位 日本酒0r紹興酒100cc
水3分の1が浸かるくらいで調整、オイスターソース適量 砂糖orマーマレード少々
823:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 02:52
>>820
うん、>821>822さんの言う通り微妙な味付けの好みは個人差あるから
味見しながら色々試したほうがいいんじゃないかな。
>火から下ろし室温に冷まし蓋を開けて再び加熱
この時に味見して、好みの味に調整すればいいと思う。
その後もう一度煮詰めるために火を入れるみたいだし。
美味しいスジ肉を食べよう!
824:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 06:31
東京の友人の家のおでんには牛筋入ってなかった…
東京のおでんはスジ肉の変わりにちくわぶが入っているそうで…だしもしょうゆだったし…
825:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 07:11
>>820
おいしそー、これ。
おいらも作ってみよっと。
826:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 08:11
皆様ありがとうございます。
早速今日、822さんの分量を参考に作ってみます。
827:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 08:54
はなまるでやってた牛筋餃子、かなり美味そうだった!!
早速やってみよ!!
828:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 08:58
>>827
私も今、それ書こうと思ってここに来たw
おいしそうだったよね、スープが口の中で・・・・・・(*´∀`*)
829:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 09:00
しょうろんぽうみたいな物か?
830:827
04/08/12 09:01
>>828
ケコ━━(・∀・)人(・∀・)━━ン
生を細長く切って凍らせてから刻むって言うのは勉強になった。
応用次第ではいろいろつかえそう。
スープたっぷりで歯ごたえ抜群って…(*´д`*)
牛筋キーマカレーとかいろいろ応用できそうですよね
831:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 14:30
昨日牛スジカレーを実践
1日で全部食べちゃいましたよ!ウマー
餃子とやらも美味しそうですね!
832:ぱくぱく名無しさん
04/08/12 16:34
さっきテレビ東京でスジカレーの作り方やってたよ。
わが家ではスジカレーは夫の係なんですが,たまたま夏休みで
在宅してるもんで食い入るように見てました。
更に美味しくなるといいなぁ。
833:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 08:33
コラーゲンたっぷり!牛すじギョーザ
<材料:4人分>
牛スジ肉・・・100g
餃子の皮・・・25枚
酒・・・小1
鶏ガラスープの素・・・小1/2
【A】
金華ハムのスープの素・・・小1
水・・・100cc
粉ゼライス・・・小1
【B】
白ネギ・・・1本
メンマ・・・20g
もどしキクラゲ・・・15g
コンニャク・・・50g
おろしショウガ・・・小1/2
黒酢・・・大2
わらび餅粉・・・大1強
ゴマ油・・・小1
うまみ調味料・・・少々
塩、コショウ・・・少々
【C】よく混ぜ合わせる(餃子を包む時のノリにする)
塩・・・ひとつまみ
ニンニクみじん切り・・・1/2片分
小麦粉・・・大1
水・・・大2
【D】
わさび、おろしショウガ、小ネギ(小口切り)・・・各適量
ざるそばストレート汁、キムチの漬け汁・・・各適量
834:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 08:34
<作り方>
1)【A】を火にかけ、とろみがついたらボウルに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で固める。
2)牛スジ肉を使う分だけスジに沿って棒状にカットし、ラップに包んで凍らせる(30分位)。
3)【B】のネギ、コンニャク、メンマをみじん切りにし、残りの具と一緒に鍋に入れ水分が出るまで混ぜ合わせ、火にかけひとかたまりになるまで混ぜ、ポリ袋に入れて水にさらし粗熱をとる。
4)先程凍らせた牛スジ肉をみじん切りにし、まな板の上で粘りが出るまで包丁でたたき混ぜ、酒と鶏がらスープの素で下味をつけ3)に加え冷蔵庫で30分以上ねかせる。
※スジ肉は凍らせると切りやすくなります
5)1)を適当な大きさに潰し4)とを混ぜ合わせる。
6)大きめのバット全体に片栗粉を薄くひく。
7)餃子の皮の上に5)をのせ、ヒダを作りながら包み6)の上で形を整える。
8)フライパンをよく熱し油をひき、7)を入れ焼き色がついたら、餃子の底が浸るぐらい水を入れフタをして中火で加熱する。水分がなくなったら、焼き面を上にして皿に盛る。
9)【D】の薬味そばつゆを添えて出来上がり。
835:ぱくぱく名無しさん
04/08/15 13:13
保温鍋系で茹でると、鬼スジ食べられるよね。
とろとろにはならないけどグミっぽい感じになる。
噛み切れないなんて事も無いし。
くにくにしてて実はトロトロ部分より好き。
836:ぱくぱく名無しさん
04/08/16 21:52
牛スジ料理初体験中(非圧力鍋で煮込み3時間目突入)です。
近所のスーパーで煮込み用100g68円ってのを買ってきたのですが、これがスジ肉なのか?と
思うくらい普通の赤身が沢山ついています。
美味かったら、明日近所の肉屋さんで牛スジ買ってまた作ってみます。
837:ぱくぱく名無しさん
04/08/17 13:53
2キロ買ってきた。
豪州産 50円/g
シャトル鍋使用で煮込みます。
838:836
04/08/17 23:25
やはり昨日のはスジ肉とは言えないものだったようでつ。
今日、近所の肉屋さんに行ったら、なんとタダで1kg位貰ってしまいました。
これこそスジ肉って感じでした。でも食べられないところは除いてあるからねってやさしいお言葉
3時間煮込んでとろとろになりました。ゼラチンも出てきたし(昨日は脂ばかりでゼラチンは出てきませんでした)
ありがとう福○屋さん、また貰いに行きます(買いに行きます?)
839:ぱくぱく名無しさん
04/08/17 23:36
>>838
下手なやつがさばくと肉がいっぱい残る。
上手な人でも、面倒だと適当にさばくのでいっぱい残る。
それもうれしいのだが。
それにしても、ただでくれるなんて豪勢な肉屋だなぁ。
840:ぱくぱく名無しさん
04/08/18 03:30
>>838
具体的になんて言ったかおしえてくだはい
841:ぱくぱく名無しさん
04/08/18 21:34
>839,840
それほど頻繁に利用している肉屋さんではないのですが、というよりその店で肉を買ったことは
ほとんどなかったような。だって和牛切り落としで100g500円だもんなぁ。
いつもは鶏のから揚げとかコロッケを買ってます (^^;;
それでも付き合いは10年以上なんですが、そこで、「こんにちは、牛スジありますか?」(単刀直入だなぁ)
って聞いたら、どれ位欲しいの?って聞かれて1kgもあれば充分ですって言ったら、
冷凍庫ガザゴソさがして出してくれました。で、「お幾らですか?」って聞いたら、「結構です」ということで、
ありがたく頂戴してきました。
鬼スジでしたっけ?食べられない部分の見分け方とかを質問しようと思って、この店ならと聞いてみたのですが、
大正解でした。
842:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 07:49
う、羨まスィィ…(;´Д`)
843:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 08:32
>>841
ええ話や・・・(ノД`)
その店、大事にしろよ
844:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 08:32
家の近所ではいまだに店頭に並ばないの・・・
@埼玉
845:ぱくぱく名無しさん
04/08/19 21:51
>>844
埼玉ならロヂャースないんかい?
100g75円で売ってるぜ。
あとベルクスっつースーパーは国産は100g100円
豪産は50円だ。@さいたま市
846:ぱくぱく名無しさん
04/08/23 21:44
1キロゲット!
めんつゆで煮よう
847:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 02:15
500gくらい食べた
気持ち悪い
848:ぱくぱく名無しさん
04/08/24 09:23
そりゃそうだw
849:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 15:05
2kg買ってきてシャトルシェフで全部カレーにしてみた。
一晩置いたら全部溶けて赤身の部分の粒子しかなくなってた。
うまいんだけど・・・なんか物足りないカレーになってしまった・・・
これってスジ肉としては上等な部分だったのかな?
850:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 15:09
いや、ふつー
851:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 19:00
単純にシャトルシェフで1晩も置いたから。
私は太いスジのむっちりとした触感が残ってる位が好き。
852:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 10:15
漏れはいつもDOでスジカレーを作るんだが、DOだと30分煮込むくらいがウマー
1時間も煮込むと食感がなくなり、2時間いくと溶けきってしまう。
853:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 10:17
DOってなに?
電気オーブン?
854:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 11:03
ダッチオーブンでしょ。
自分は炊飯器派。
もう炊飯には使わないからカレーの匂いがついても無問題。
食感も形も残るんで重宝してます。
855:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 15:54
すじ肉げっとしました。今半の525円の奴で、それを三つに分けて冷凍中。醤油で煮付けて、ご飯と炊くとうまいんだ。安くないかもだけど、一人暮らしだからちょうどいい量。
856:ぱくぱく名無しさん
04/08/26 21:46
>>855
うまそう
昨日作った>>820がまだ余ってるから、これをつかって明日の朝炊き込みご飯つくってみるよ
857:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 18:54
このスレ見ててすじ食べたくなって買ってきました。
近所のスーパーで100g50円(国内産)でした。
でも見た目はすじと言うよりはカス肉?見たいな感じで、
あんまり脂も見えなければ赤い肉がたくさんついてるものばかり・・・
今下茹で中ですが、灰汁も出てないし、脂もあまり出てこない。
ただの肉なのかすじなのか微妙に不安。
早く噛み付いてみたい。
858:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 19:18
見かけたら買わずにいられない体質になってしまいました。
859:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 20:42
トマトが沢山あるので、シチューにしました。
今夜は寝かせておいて、明日の夜に食べます。
かなりイイ出来栄えの予感・・・
860:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 23:18
活力で煮すぎてドロドロになっちゃいました。
歯ごたえ残ってる方が美味しいのかな?
861:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 13:38
>>859
トマト入りシチューうまそう!
今晩スプーン持って遊び行くわ。
862:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 13:55
皿と手土産も忘れずに。
863:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 15:25
手土産はもちろんスジ
864:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 15:27
牛スジ丼作ったよ。
保温鍋なら、簡単だ。
865:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 16:25
シチュー、スジは煮溶かしたほうがいいよきっと!
完全には溶けないからほのかな噛み応え、さらに
旨味が全体にいきわたって他の具材を包み込む(ノ∀`;)うま~
866:ぱくぱく名無しさん
04/08/29 16:03
このスレッド、ずっと探してました!新米です・・・。
牛すじの煮込みを作りたいんですが、どなたか作り方教えて下さい!
ちなみに私が想像しているのはスープが赤っぽい、
ビーフシチューのような・・・でもサラサラしている、
居酒屋さんとかで出てくるやつです。
867:ぱくぱく名無しさん
04/08/29 17:17
>>866
URLリンク(www.google.com)
868:859
04/08/30 10:42
トマトたっぷり牛すじシチュー、ものすごぉぉぉく美味しかったです。
ちょっと塩を足して、食べるときに粉チーズもかけてパスタソースにしたら、
家族があまりの旨さに気絶しかけましたw
>>861
今、パスタにかけて最後のシチューを食べ終えたとこです。残念!
>>862
皿は洗いますから、手土産だけで結構。
>>863
それも、国産のスジきぼーん。
869:もぐもぐ名無しさん
04/08/30 13:06
スジ肉を甘辛く煮て、お好み焼きに入れる。
870:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 16:55
>>859
パスタにかけるのうまそ~!
遅めの盆休みが明日までなんで、只今スジ仕込み中。
生姜と醤油で甘めに仕上げる予定だったけど、一部は別にトマト入れて煮込んでみます。
明日の昼飯にパスタソース試してみるわ。
871:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 18:14
>>870
トマト味だけじゃ味が足りないから、デミグラソースの缶詰とか、
ハヤシライス、ビーフシチュー系の固形のルーとかを入れたほうが良いと思われるが。
少し前にデパ地下で、国産牛のスジを半額でゲトした。
その時に炊いたスジ煮が史上最強に美味しかったため、
それ以後しばらくスジを食べてない・・・
シチューならあまり品質にこだわらなくてもイケそうだから、漏れも作るかな。
872:ぱくぱく名無しさん
04/08/30 19:04
ウチはいつもトマト&ハヤシルー。
一日目はハヤシライス、翌日はパスタがけで幸せ二倍。
トマトのみのほうがあっさりヘルシーっぽいので
次回はトマトのみにチャレンジしてみます。
今晩はスジ煮うどんです。
昨夜はスジ煮がメインディッシュでした。
いつも二本立てメニュー(手抜き)ですがウマイからみんな幸せ。
873:870
04/08/31 15:06
ばかやろう、おまいらパスタソースうますぎだたよ(;´Д`)
皆さんの意見を参考に、デミグラスソース缶詰を少しだけ入れ、あとはトマトの酸味と塩で。
スジのうまみがたっぷり出てて最高でした。
いつも甘辛醤油味だったから新鮮でした。
今夜の分味付けてます。
エビスの瓶ビールも酒屋に頼んだし、楽しみだ。
874:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 15:38
台風スレで、牛すじ煮込みをコロッケに入れる、というレスがあって
激しくうまそうだと思った。
875:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 18:16
なぜ台風スレで・・・(w
876:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 18:34
台風といえばコロッケ、というのが2chのルール
877:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 18:36
2chの一部だろ
878:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 19:48
いま、牛すじカレー作ってます。
下ゆで完了。玉ねぎ炒めてます。わくわく。
トマトジュースも入れなくちゃね。
879:ぱくぱく名無しさん
04/08/31 22:33
スジシチュー作ってみたいと思うんですが、
トマト+デミグラはどのタイミングで入れるんですか?
煮こぼした後、まだまだ堅いスジの状態からトマト入れて
煮るのか、トロトロになったスジを汁から取り上げて
トマト+デミグラで煮る感じでしょうか?
880:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 08:18
スジ700gにトマト缶x2、デミグラ半缶を煮込み中!!
わくわく
881:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 09:46
>>866
>>88
882:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 21:52
>>879
私が作った時は煮こぼしたあと、
ある程度やわらかくなるまで酒・香味野菜を入れた鍋で煮ました。
で、シチュー用の野菜を炒めてトマト投入。
トマトの水気が少し飛んでから、スジを投入。
少しに詰まってからデミグラ。
こういう手順で作りました。
これが正しいかは分かりませんけどw
883:878
04/09/01 23:37
牛スジカレー(*^Д^*)ウマウマウマー!
ぷるるんスジちゃんを噛みしめるとき、うっとりして目ェ閉じちゃうよ~
来週はシチューにしよっかな~
884:ぱくぱく名無しさん
04/09/01 23:51
くそ、平日からスジを煮込んでられる人らが羨ましいぜ。
よし、終末はスジを煮込むぞ。
885:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 00:07
食欲に駆られて、時間がなくてもがんがってるんだよ。
886:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 01:57
>>882
作りました。けど、スジがどろどろになって油っぽい感じ(?)
になっただけで味がなく、ひと味足りないんですよ。スジ自体の
質が悪いのかなあ?
887:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 02:25
筋ってうまみ少ないよ。
別途コンソメなりなんなり足してみたら?
888:ぱくぱく名無しさん
04/09/02 19:14
筋age
889:ぱくぱく名無しさん
04/09/03 00:25
>>882
油っぽいのがきになるようだったら、ゆでこぼしの回数を増やしてみれば?
あと、スジを洗う時は湯で!熱くてもがまんです。
味に関しては焼酎+砂糖多めでごまかすとコクが出るよ。
おいしいのできたら報告してね。
890:ぱくぱく名無しさん
04/09/03 11:29
シチュー用の時は日本酒をワインに変えてる。
891:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 18:06
近所の肉屋でグラム50円で500g購入したので
久しぶりに牛スジカレーを調理中
最近お気に入りの鶏がらで出汁をとった
スープも使用した豪華版でつ
しかも材料費が格安
スジ(500g)>>>250円
鶏がら(2匹)>>>100円
シメジ>>>100円
にんじん>>>自家製
たまねぎ>>>もらった
ちなみにスジカレーにはジャガイモ入れていない
そして市販のルーは少なめにして
SBのカレー粉で味を調整します(スープ気味)
ただいまガラスープでスジをシュンシュンしています
おいしくな~れ~
892:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 22:21
883 名前:878[sage] 投稿日:04/09/01(水) 23:37
牛スジカレー(*^Д^*)ウマウマウマー!
ぷるるんスジちゃんを噛みしめるとき、うっとりして目ェ閉じちゃうよ~
893:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 00:33
>>891
読んでるだけでよだれ垂れてきたわ…
894:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 17:34
昨日、初めて行ったスーパーでグラム100円の牛スジが半額だったので、1kg近く購入。
ヤッターって思いつつ夜のウチに下ごしらえ。
朝起きて鍋を覗いたら半分になってた・・・親父に食われてた。_| ̄|○
しかも、におい消し用のネギと生姜も・・・
つーか、親父よ。アンタ歯ァないのにどうやって下ごしらえ中の牛スジ食ったんだ?
そもそも味ついてないのに。
895:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 21:53
>>894
下ごしらえ中の牛スジとねぎを刻んで醤油かけて食うとうまいんだよな…あっというまになくなる。料理中なのに。
歯がないのに食ったというのはなぞだが。近所のノラ犬にでもやったのか?
896:891
04/09/05 21:55
うまかった~
昨日の夕食に食ったけど
家族4人(おれ,嫁,小学生3年,幼稚園)
で4合のご飯が一食でなくなったぞ
今朝は残りのカレーで
カレードリア
牛スジカレーで作ったのはじめてだけど
スジのトロトロとチーズのトロトロと卵のトロトロと
ヽ(゚∀゚)ノヽ(゚∀゚)ノヽ(゚∀゚)ノトロ×3ジェットストリームアタ~~~~~ック
あまりにうまくて報告カキコするの忘れてた(´Д⊂
897:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 23:03
の、残りのカレーを踏み台にしたあ!
898:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 00:54
>>896
んもぅ、そんなうまそうなもん食うなら事前に告知しろって。
このスレの住民で食いに行くのに…
899:894
04/09/06 13:49
>>895
あー確かにうまいし、よくやるよ。醤油かけて食べるの。
で、親父は、ポン酢かけて食べたんだって。
夜中だったからか、十分に柔らかかったらしい。
甘辛く炊いて、肉まんの具にしようと思ってたのに。
方向転換してカレーにした。
これはこれでまいう~
近所のスーパー、グラム200円とはどういうことだよ・・・
900:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 22:49
明日の朝のすじ肉炊き込みご飯のしこみしてたら予想以上にトロトロウマーにできあがって
3個肉を食べてしまった…朝まで持つのか?!
901:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 09:21
もうここのスレ読んでから牛筋が頭から離れない。
今日お肉屋さんでありますように(-人-)
私はもつ煮のもつを牛筋に代えて作ります。ウマーですよ!
902:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 13:33
牛スジ美味しそう。
でも私一人暮らしなんで一度に大量調理は厳しいです。
そこで質問です。
牛スジと野菜を味付けせずに煮込んでジップロックに小分けして冷凍。
それぞれにカレー、薄味煮物、濃い味煮物とか日にちずらしてつくっても大丈夫ですか?
903:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 13:33
>>902
OK、OK
904:902
04/09/08 13:59
>>903
サンクス♪
また質問です。
炊飯器で保温と言うのはスジだけ入れるのですか?
それともスジと水両方いれるのですか?
教えてくださいm(__)m
905:ぱくぱく名無しさん
04/09/08 14:09
>>904
一緒に水分入れないとさすがにコゲちゃうよ!
自分は下ゆで2回したものをそのまま内釜に移して一晩保温してます。
>>902みたいに味付けしない時でも、水分以外に和食系ならお酒、
洋食系ならワインを入れて保温するといいよ。
906:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 01:32
900です。
スジ炊き込みご飯失敗しました…
とりあえず炊きたての段階で失敗した(味が薄い&ぱさぱさしている)ので、
炊飯器に酒と水を入れて夕方まで保存、その後ジップロックに小分けして冷凍室へGO!
土曜日に再調理して食べようと思いますが、バター炒めでピラフっぽく味付けして、
醤油ベースのあんをかけて食べようと思います。
他のリカバリー方法ってあります?
907:おっぺけξ゚▽゚*ξ ◆peke/aim/U
04/09/10 03:16
>>906
味噌味もしくは醤油味の(どちらにしてもニラなどを沢山入れる)雑炊
908:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 08:32
>906
カレー粉入れてドライカレー風ってのはどうでしょうか。
後は、スジご飯を軽くつぶしてお餅っぽくしたのを油揚げの中に詰めて
おでんとか出汁煮で宝袋風ってどう?
なんか書いていたら食べたくなったよ(w
909:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 09:53
スジご飯の宝袋、うずらの卵とか中に落としておくともっといいかも。
910:902
04/09/10 12:25
散々探しました・・・牛スジ
でも、うちの近所には売ってないことが判明_| ̄|○
スーパー4件もはしごしたのに・・・
911:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 12:26
>>910
肉屋で聞け
912:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 14:52:52
このスレ見てて、どうしてもどうしても牛すじが食べたくなり、
仕事上がった帰りに買いました。
100gなんと120円の和牛すじしかなくて、
ウ~ンと思いつつ買ったら、なんといつもの牛すじと違う!
2度目の下ゆでのとき、ほとんど脂もあくも出ないじゃないの!
しかもその後水でがしがし洗っても、脂身で手がぬるぬるしない。
今日はお上品な牛すじ煮込みになりそうです。
913:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 18:19:18
近所のスーパー2件まわって、グラム72円と100円の買ってきた。
100円のほうが赤身が多いかも。
脂っこいのが大嫌いなので、どうやって食べようか悩み中…。
シチューかカレーにしようかな。
初めてスジカレー作ったとき、うっかりゆでこぼすの忘れて、
ひどいめにあいました。
914:ぱくぱく名無しさん
04/09/11 00:48:35
>>907
>>908
ありがとん、試してみます。
915:ぱくぱく名無しさん
04/09/11 09:13:23
>>913
俺も茹でこぼし忘れたことあるわ。
油ギットギトになった鍋をペーパーでぬぐう時の悲しい気分といったらもう…
先日、近所の肉屋に頼んどいたスジをこれから取りにいってきます。
何味で煮込もうかなぁ。
916:長文スマソ
04/09/12 17:25:04
先日の台風の日に、昼から停電したんで夜は外食という事になった。
しかし居酒屋系は当然ファミレスやコンビニも閉まってる。
行った事の無い焼肉屋が開いていたので飛び込んだ。
しかし、「今日は台風なので申し訳ないのですがあと40分で閉めますが
宜しいでしょうか?」と言われた。ダッシュで食べて会計の時、
裏からオーナーらしきおばちゃんが出てきて
「今日はごめんなさいねー。これ良かったらどうぞ。軽くゆでて好きな味付けで
いいから」と、牛スジ1kg分位くれた。
つづく
917:長文スマソ
04/09/12 17:30:02
つづき
で、今下茹でしたんだけど(20分位)もう柔らかい~~~。
こんなスジは初めてです。
いつも4軒くらい毎回別々のお肉屋さんで買うんだけど、どこもこんなに短時間で
柔らかくならない。ビックリ!(アメリカ産・国産色々)
その焼肉屋は決して高級店じゃないのに。
なんでこんな短時間で柔らかいんだろう?????です。
下茹で後、塩コショウで炒めたのと、生姜しょうゆとつまみ食いしました。
918:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 02:05:48
>>916-917
鮮度がよかったんじゃないのかな、とマジレス
919:916=917
04/09/13 09:35:33
>>918
レス有難う御座います。
えっと、後出しですみません。
貰った状態では既に冷凍した物がビニール袋に入ってたんです。
新鮮な状態ですぐに冷凍した=鮮度がいい
という事なのかな?
でもそれ(鮮度)しか考えられないですよね。
920:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 15:44:35
牛スジ売ってねえ…
921:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 16:05:48
牛スジが売ってなければ・・・代替製品って思いつかんな
922:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 20:44:30
ハナマサ行ったら売ってなかった…。
いい加減輸入再開汁
食いたくないやつは食わなくていい。
923:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 21:16:34
>>922
お前がアメリカへ移住すれば済むことだろ(w
924:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 22:39:30
今日、秋葉原のハナマサ行ってきたけど、オーストラリア産牛すじ売ってたぞ
925:ぱくぱく名無しさん
04/09/13 23:17:19
今、ハナマサ逝ってきた。牛スジがg120円、、、、 って国産?
でも喰いたいので1パック(750円位)買ってきて下茹で中、さて何にするかな。
926:ぱくぱく名無しさん
04/09/14 04:44:45
同じく中野店は135円/100グラム
なめてるな~
冬になると通販とかコストコでキロ買いしてる
927:ぱくぱく名無しさん
04/09/15 10:27:21
ありがとう。オマイ達のお陰で
トロトロのすじ煮込みが出来上がったよ。
はじめ「骨か?」と思わせる程固かった所もトロ~リだ。
味噌で味付けして寝かせてある。
早く帰りたい。
ちなみに、500g買って二回茹でこぼした後、3時間位茹でた。
その後半分は味噌で味付け。あと半分はそのまま冷凍してある。
肉はスーパーで半額(定価はグラム150円)のものを使用。
928:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 00:14:54
>>927
おめ~
今ごろ満腹かな?
>>ALL
秋めいてきたこの頃、スジ煮込みのシーズン到来だぞ!
929:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 03:49:17
>>928
だから高いんだってば
うちの近所のスーパーも対昨年比2倍近いよ
930:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 08:36:28
昨日のはなまるで牛スジの話題が出てて、
「グラム56円くらいで安いんですよ牛スジは~」
・・・うちのほうは安くても100円するよ(´・ω・`)
931:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 10:43:26
先日デパートで松坂牛の牛スジ発見。
グラム250円だった。肉並みだよ…orz
932:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 12:49:11
・・・・・・うーん、松坂牛のスジ。
食べてみたいがサシとか関係ないからあまり変わりないんだろうな。
933:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 13:34:10
グラム250円の肉なんて買ったことないぞorz
934:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 21:02:17
「牛筋串・牛アキレス串各1本¥38」は
1本に肉が5個ぐらいついているんだが、
安いと考えるべきなのだろうか?
935:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 13:52:33
冷凍保存しておいた牛スジでカレーに初挑戦します。
週末楽しみだ~。
失敗しなきゃいいけど・・・。
936:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 14:20:23
やっと手にしました!牛スジ!スーパーには無く、肉屋二軒目(松坂牛専門店)でGET!500㌘210円でしたので、1㌔420円。半分は冷凍。二回茹でこぼし、薄味つけてジャーで半日保温。御坊、大根、人参、コンニャク(臭み消しに針生姜・葱)もつ煮のスジバージョン完成ウマー
937:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 20:49:55
1kgで420円?…ヤスー…。
938:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 23:11:00
今夜は牛筋カレー!
と予告してあったのに飲みに行っただんな。
もう・・・終わりね。。
939:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 05:06:14
>>938
牛スジカレーを一人占め出来ると思えば!
940:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 08:43:28
そんなに牛スジカレーがいやだったとわ・・・
すなおにおでんにした方がよかったかも?
941:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 16:18:22
一晩寝かせた牛スジカレー、スジが煮とけて具が少ない・・・。
・゚・(ノД`)・゚・ジャガイモニンジンタマネギ追加だ!!
しめじやまいたけも入れちゃえ!
冷凍食品のから揚げトッピングしちゃえ!
・・・ゴクリ・・・。
942:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 18:14:16
もう少ししたら味噌仕立てのスジ鍋でもつくってみようかな…
うまそう
943:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 20:45:42
1kg480円でゲット。これから下ゆでする。
でもいつも思うんだけど、ゆでこぼした湯は確かに臭いけど、
ウマーな成分も入っているし、単に捨てるのはもったいない。
香味野菜やハーブ類をたくさん入れて、スープとして飲めないかなあ。
944:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 22:13:51
確かに手間かける価値はありそうな気もする
灰汁は卵の白身で何とかするとして脂は?
一回冷まして取るのがいいかな?
945:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 00:06:06
捨てよう
946:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 00:34:33
2回目の下茹でのスープ、捨てようと思ったけど少し器に取って
塩をふってみたら、、、、、うま~~、でした。
ので、そのままスープごとカレーにしまつた。
コラーゲンたっぷりなのか出来たカレーは冷めると煮こごり状態になりまつた。
うま~~~でつ。
947:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 01:27:15
私は、下ごしらえとして2度茹でる。
1度目は沸騰したお湯に牛すじを入れて、ほぼ火がとおった頃合(長くて3分位)で茹で汁を捨て、
ぬるま湯で牛すじを洗う。この段階で、脂身も可能な限り取り除く。
2度目は水に長ねぎの青いところと生姜と共に牛筋を入れ、
好みのやわらかさになるまで煮る。
浮いてきたアクや脂は適宜取り除く。
2度目の茹で汁はカレーのだし汁に使ったり、
豆のスープにしたり、普通のだし汁として使う。
948:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 08:28:18
>>947
牛スジは水から茹でないとアク出し切れないんでは?
949:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 08:51:31
URLリンク(www.h4.dion.ne.jp)
ここのどて焼き美味そう
950:936です
04/09/19 12:00:14
牛スジ煮込み、本当ウマーでした!近所の友達にも一鍋分けてあげました。
やっぱり冷えると煮汁がゼリー状に!コラーゲン様~すっかり牛スジにはまりました。今日はシチューを作ろうかな♪
951:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 13:35:53
シチューの煮こごりって・・・
952:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 13:41:41
シチューの煮こごりなんてどこに書いてある?
953:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 22:24:49
>>951
シチューの煮こごりがどうしたんだ?
954:ぱくぱく名無しさん
04/09/19 23:11:39
うまいんです。
955:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 00:36:31
>>948
水から茹でたらうまみぬけちゃうよ。
956:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 05:57:07
水からは常識
957:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 11:44:45
ありえねー常識(w
958:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 12:33:57
煮込んだすじ肉をピザにのせるとウマー
959:ぱくぱく名無しさん
04/09/20 23:16:24
殆どのサイトで水から茹でるになってる
ああいうアクの強い食べ物は水から茹でるのが常識
960:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 00:19:09
このスレとは関係ないですが
常温で1日ほど放置した牛肉の名称をご存知の方いますか?
フレンチか何かで使うらしいんですが
腐ってる訳ではないらしいけど変色してるんです・・・。
961:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 04:33:38
>>959
漏れも以前は水からやってたけど、今は大体>>947と同じ方法でアク抜きしてる。
2回目にゆでた時は、ほとんどアクでないよ。一度試してみそ。
962:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 10:21:47
>>961
>2回目にゆでた時は、ほとんどアクでないよ。
1回目でアクが閉じこめられてるから。
じわじわ温めていくのに意味があるのに熱湯に入れたら表面が一気に締まってしまい
アクが出にくくなってしまう。
963:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 13:10:38
初めて牛スジを買って、>>947からのやり取りを見て水からゆでてみました。
なんか味気ない・・・
今度は熱湯からゆでてみよう。
964:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 15:20:23
>>963
やわらかくなるまで下茹でしちゃうとうまみは逃げちゃうよ。
2,3回茹でて、ある程度あくを抜いて、臭みがなくなってから
(肉はまだ硬い状態)煮込んだほうがおいしい
965:964
04/09/22 15:24:56
↑煮込んでいる間も多少あくや脂が出てくるのでその都度取り除いたほうが
いいよ
966:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 16:28:37
どうしてじわじわ温めるとアクがよく取れるの?
煮込み物のレシピなんかでは、「肉は旨みが逃げないようまず炒めて表面を焼く」というのが決まりじゃない。
>>955の言うように旨みが抜けちゃうんじゃないの?
967:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 17:01:13
スジだから
968:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 20:31:31
鶏がらでだしを取るのでさえ最初は熱湯からゆでるのに( ´,_ゝ`)プッ
969:逝ってヨンさま
04/09/23 08:45:59
どちらの意見も旨く食べたいからこその発言だろうが
挑発的な書き込みはイクナイッ
ちなみに私の調理手順は
1 した湯で前に明らかに分かる脂身を取る(はさみがGood)
2 沸騰した湯に入れて下ゆでし,表面的な血(あくの元?)を取り除く
3 ぬるま湯で脂身を徹底的に取り除く
4 切り分けないまま水から煮て沸騰して30分ぐらいはずっと灰汁を取り続ける
5 あくが少なくなったら,圧力をかけてやわらかくなるまで煮る
6 やわらかくなったら塊を取り出して切り分ける,このとき煮汁にある脂はなるべく取り除く
7 5で出た煮汁に切り分けたスジをいれて1時間くらい煮る>灰汁は少ないがまた脂が出る
8 脂を取り除き,味付けして煮込む
うちは圧力鍋を使うので
圧力かける前にあく取りをしっかりしておかないとマズー
もちろん,それぞれ煮込みの前とかにもあくは出るので
煮立ってしばらくはあくとりをしたほうがウマーです
水から煮た時の煮汁はあくも出るんだろうけど
旨みも出てるようなので
捨てたらもったいないので
一回目は沸騰させて表面のあくや脂をとってます
970:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 11:36:59
肉の表面を灼いて閉じこめる旨味と
スジから出るアクは似たような物
好ましいものは旨味と言われ
きつすぎて臭くなったりエグくなったりすると
アクと呼ばれる
971:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 14:12:22
流れを無視してφ(`д´)カキカキ
休日は牛スジですよ。朝から仕込み開始。
今日はシチューです。相変わらず一人だけどねorz
いつも買うのって、なんかヤワヤワで噛みごたえのないのばかりだったけど、
今日のは結構良い感じの筋だ。しっかり歯ごたえ残ってますん。
972:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 17:08:30
>>971
ああ、遊びに行きたいよ・・・最近スジ肉ゲットできなくて(ノД`)
973:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 19:15:53
熱湯からでも水からでも、各々自分の好みで下ごしらえすればよろし。
昨夜は牛スジとまいたけの卵とじ丼にしました。
牛スジはちょっと固めにして、5ミリ幅くらいに切ってまいたけとさっと炒め、
だしと酒で軽く煮てみりんと醤油で味付け、卵でとじるだけ。
秋だねぃ。
夜なのにおかわりしちゃったよorz
974:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 19:49:59
スジはコラーゲン豊富で、お肌つやつやに
なるから、いいね。(´¬`)ビーブシチューにも、ウマ~だ。
975:すずき
04/09/23 22:23:06
牛筋は茹でこぼし不要
と、言いますか茹でこぼさない方が旨い と思う
と、言いますか茹でこぼしてもあんまり変化なし
976:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 23:25:49
牛スジ100g\53だったので買ってきちゃったんですけど
先週牛スジカレーやったばかりなので冷凍保存しとこうかと思ったんですが
生のままか茹でて下ごしらえしてからがいいか、
柔らかくなるまで煮て味付けまでやっちゃった方がいいか、迷います。
みなさんならどうしますか?
977:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 02:10:42
近所で1キロ300円。スルーしたけど。
978:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 03:37:27
>>968
鶏ガラ食ってれば?
979:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 04:14:00
>>975
脂っこいの気にならないならそれでもいいんじゃない?
980:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 08:31:36
>>978-979
粘着ウザイ
まったりいこうよ。
昨日下ゆでのため保温鍋に仕掛けておいた牛スジがいい感じに仕上がった。
今日はビーフシチューにしよう。
981:978
04/09/24 09:19:26
>>980
はぁ?普通にレスしてんのに何で粘着なの?
982:979
04/09/24 09:20:43
間違った、鬱。979です↑
983:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 10:59:13
オージーは臭い。
水からしっかりあく抜きした方がよさそうだ。
国産はオージーほどあくが出ないので沸騰したところに入れている。
984:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 11:03:33
>>968
鶏がらは非常に旨味が逃げ易いんだよ。
あくと旨味は紙一重
出した方が良いこともある
985:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 12:39:19
牛スジ購入
国産のヤツで138/gでした。
さて、週末は牛スジ料理をたっぷりと楽しもう
986:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 15:51:42
働いてる店で使わない牛スジを週に2~3k貰ってる俺は幸せ者だな。
987:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 16:05:38
>>986
うらめし~や。
988:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 16:17:18
下茹ではレンジでした方がいくないかい?
989:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:01:59
そろそろ次スレ立てるかな?
990:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:06:54
よろ。
991:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:07:19
どて焼き作ったら煮込みすぎて原型が…(´・ω・`)
992:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 17:17:54
>>990
立てるんでテンプレ考えてちょーだい
993:ぱくぱく名無しさん
04/09/24 20:22:19
牛スジ肉のおいしい食べ方 4キロ目
スレリンク(cook板)l50
立てました
994:おっぺけξ゚▽゚*ξ ◆peke/aim/U
04/09/24 21:43:32
>>993さん
乙。
今日も100g50円で2kg近く仕入れて、今 茹でこぼし終わって下茹で中。
家中がイーニオイだぜ。
995:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 00:28:02
ビーフシチューをすじに変えたらおいしいですか?教えてくださいな
996:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:18:01
996
997:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:18:58
997
998:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:19:30
998
999:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 01:19:55
999
1000:ぱくぱく名無しさん
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