04/01/16 09:13
牛スジ、ゲトー。
3:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 10:04
前スレのラストはひどいな
4:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 10:11
>>1
お疲れ様でした
>>3
ひどいよね。
989さんも気にせずこっちで楽しもう！
昨日は大根と煮て(゜∀゜)=3ウマー!でした。
いつもより薄味がよかったらしい。
その前日はスジカレー今週続いてます。
5:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 10:31
こんどからテンプレに下茹での方法とか入れた方がよくない？
けっこう聞いてる人多いみたいな感じだし。
6:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 11:26
スレを立ててくれた二人共、お疲れです。
同時に立てちゃったんだから、仕方ないよね。
マナーとか、訳わからないこと言ってる人は無視して行きましょうね。
7:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 11:41
×マナーとか、訳わからないこと言ってる人
○訳のわからないマナーを言い立てる人
8:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 13:41
>>1
すれたて乙でやす
ぼっかけも、神戸に住んでいながら、知らなかった（言葉すら始めてだった）ので、収穫だった
隣の兵庫区、中央区でも通じるやろかと、ふと考えた
9:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 13:47
通じないよ
10:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 14:26
ネット社会なって、「ぼっかけ」でヒットするだけよな
別にそこ住んでなければ、牛スジお好み、牛スジカレー 牛スジうどんでいいもんな
11:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 17:38
>1
スレたて乙ぅーです。
>8
私も神戸在住なのですがぼっかけって知らなかった。
長田に知人がいるので聞いてみたところ地元の人もぼっかけってあまり
言わないらしいです。お好み焼きやでもすじ入りお好みってかいてあるらしいです。
全部がそうではないと思いますが・・・
12:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 18:33
変わった関西弁が出てますな。
書き言葉関西弁というものもあるんやけどね。
たとえばだ、「ネット社会なって」というのは、話し言葉ではあるけど、
書く人はいないと思う。
13:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 18:56
ていうか、関西ウォーカー読んだり、テレビのグルメ番組みてないのかと。
14:ぱくぱく名無しさん
04/01/16 23:36
雑誌も読まない、テレビを観ないのが２ちゃんねら
15:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 00:17
２ｃｈネラーは、２ｃｈからしか知識を吸収できません
16:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 07:49
ｶﾘｶﾘしてるね…
17:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 08:12
>>16
おいしそう
18:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 08:17
いま日本テレビで「ぼっかけ特集」やってるよ。
19:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 08:24
ぼっかけカレー ＭＣＣ製
URLﾘﾝｸ(www005.upp.so-net.ne.jp)
20:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 08:57
ぼっかけage
21:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 11:54
＼ │ ／
／￣＼ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
─（ ﾟ ∀ ﾟ ）＜ ぼっかけぼっかけ！
＼＿／ ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
／ │ ＼
∩ ∧ ∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
￣￣￣￣￣￣￣￣＼∩ ∧ ∧ ＼（ ﾟ∀ﾟ）＜ ぼっかけぼっかけ！
ぼっかけ～～～！ ＞（ ﾟ∀ﾟ ）/ ｜ / ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿／ ｜ 〈 ｜ ｜
/ ／＼_」 / ／＼」
￣ / ／
￣
22:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 18:12
スレの流れを戻…せるかな。
スジを下茹でしたあと、スジそのものは冷凍保存できると聞いて、
スープと別にしてすぐに冷凍したのだけれど、
コラーゲンたっぷりのスープはどうすればいいのでしょう？
冷凍しちゃうとゴリゴリになりそうだし、
とりあえずチルドルームに入れてあるのだけれど、
あんまり長くは置けなさそうで心配でつ…。
23:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 22:57
>>22
うちはスープと肉を一緒にして冷凍してるよ
その後、煮込んだりカレーにしたりする時も、解凍してそのまま鍋に入れるだけで済むし
いつも買うところが１ｋｇ単位でしか売ってないこともあるけど、
下茹でした肉を１回分づつ容器に分けてからスープで満たして蓋して冷凍
24:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 23:06
スープ全般の保存には
百均で製氷皿を買ってくるといいよ。
使いたい分だけ使えるからね。
25:ぱくぱく名無しさん
04/01/17 23:38
>>24
26:ぱくぱく名無しさん
04/01/19 15:13
age
27:22
04/01/19 22:12
>>23-24
情報ありがとうございました。
スープも冷凍しちゃっていいんですね。
今はパイレックスの四角い保存容器にたっぷり！あるので
小分けにして冷凍してみます。
28:ぱくぱく名無しさん
04/01/19 22:33
今日食べたスジはほんとに白いスジ部分ばっかりだった。
おいしかったけどプヨプヨばっかりで物足りなかった。
肉が残ったスジがいい。
>>22
下ゆでしたスープってみんな食べてるの？
ずっと捨ててたよ。
ザバーって捨ててガシガシスジ洗ってた。
もったいないことしたああ。
29:ぱくぱく名無しさん
04/01/19 23:10
>>28
一回目の下茹での汁は、俺も捨てるで ２回目の煮込んだ汁は、捨てたらコラーーゲン様が
おらんようなで
30:ぱくぱく名無しさん
04/01/20 19:50
本日このスレと前スレを参考にスジカレー作成。
うまくできたけど、ちとクセが強めなのがナニ。
下ごしらえはちゃんとしたんだが、二度目の茹で汁をスープに使ったのが問題かねえ？
まあこれからの（我輩の）課題だな。
31:ぱくぱく名無しさん
04/01/20 19:56
>>30
そのクセがいいという人もいるわな。
こってり系になるので、俺はスパイス強めの方が合う気がする。
32:30
04/01/21 14:23
ありがとー >>31 さん。
ちなみにあの後隠し味に醤油をぶっこみました。肉の下準備の段階で何とかするのが早いかなあ・・・。
とか思ってたら、一日たったらウソみたいにまろやかな味に！こりゃいいや。
ｳﾏ━(ﾟ∀ﾟ)━( ﾟ∀)━( ﾟ)━( )━(ﾟ )━(∀ﾟ )━(ﾟ∀ﾟ)━!!!!
33:ぱくぱく名無しさん
04/01/22 19:01
下茹での方法教えて欲しいです。
カレー作りたいので。
34:ぱくぱく名無しさん
04/01/22 19:29
過去ログ読め。
検索しろ。
35:ぱくぱく名無しさん
04/01/22 21:38
昨日初めてスジ肉を煮込みました。
一度湯でこぼしして、その後２時間くらいですごく柔らかくなって美味しかったです。
味付けは味噌＆韓国味噌で、ちょっと辛めにしたんですけど
後になってダイコンを一緒に煮込めばよかったと思いました。
一緒に煮込んで美味しかったお勧めものがあったら、教えて下さい。
36:ぱくぱく名無しさん
04/01/22 21:38
>>33
2回沸騰するまで茹でる
37:ぱくぱく名無しさん
04/01/22 22:40
>35
こんにゃく！
38:ぱくぱく名無しさん
04/01/23 12:58
>35
じゃがいも～
39:ぱくぱく名無しさん
04/01/23 17:45
にんじん、たまねぎ、ルー
40:ぱくぱく名無しさん
04/01/23 17:57
>>35
豆腐、ちくわぶ
41:ぱくぱく名無しさん
04/01/23 18:26
>>35
うで玉子
42:ぱくぱく名無しさん
04/01/23 22:08
おでんのねたみたいになってきたよっ。
43:ぱくぱく名無しさん
04/01/23 23:09
いや、おでんにスジは必須でしょ
44:ぱくぱく名無しさん
04/01/24 16:07
初！生牛スジ挑戦しました。
２回下茹でして
しょうゆ、酒、こんにゃく、大根、人参入れて煮込み中。
だんだん柔らかくなってきて
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!!!!!
今まではボイルスジ（アメリカ）だけだったから
ナマにかぎりますね～
45:ぱくぱく名無しさん
04/01/25 01:32
牛スジ選びは難しいよね
適度に赤身付いてるかは判るんだけど
透明なコラーゲンたっぷりなのか、脂身ばっかりなのか・・・生の状態だとあんましわからん
慣れてきたら生でもスジと脂身の区別できるようになるんかな・・・
46:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 14:01
牛スジ入りおでんについて質問です。
2回ゆでこぼしてから串に刺してさらに煮込む→スープと一緒におでんなべに投入
でいいんですかね？
当方関東で、今までおでんにスジ入れたことってなくて・・
この間真空パック入りの串刺しすじを買ってみたらとろぷるだったんで、そんな感じに
作ってみたいんです。
47:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 14:51
それで問題ないと思うけどウチでは一回茹でて鍋に放り込んでる
牛筋・鯨コロ、ギトギト嫌いな人はダメかも、でも美味しいのよ
48:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 15:51
>>46
とろぷるって、アキレスじゃ無いよね？
念のため。
49:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 16:05
100g９８円で売っていた、もっと安くないと買う気にならない。
50:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 16:30
過去ログでも議論になってたと思うけど牛すじとアキレスの明確な違いはなに？
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
は分けられてるけど、まとめて牛すじといってるところもあるし。
牛すじの中で特に白くて硬い部分＝アキレス＝鬼スジ？
51:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 16:37
>>50
肉屋じゃないのでつっこみ推奨。
アキレス＝アキレス腱
これは明らかだわな。
それ以外の牛すじは、ハラミやサガリ、その他肉と肉の間にあるスジ。
で、その中でいくら煮ても噛み切れない(繊維の方向には裂ける、色は煮込むせいかクリーム色)のが鬼スジ。
でき、アキレス腱も鬼スジ以外のスジも煮込むととろぷるになる。
俺的にはダシは、アキレスより普通のスジの方が出ると思う。
鬼スジもダシは出るね。
52:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 18:28
牛スジカレー美味かったけど、一晩置いたらルーが煮こごり状態に･･･。
入れすぎは禁物。
100ｇ50円で買ったんだけど安いかな？
53:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 18:58
え？ スジが煮こごりになるってフツーじゃん。
54:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 19:12
煮こごり状のカレーは普通じゃないだろ(w
55:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 21:01
>>52
カレー味の小籠包を作ろう。
56:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 21:19
そ れ だ ！！
57:ぱくぱく名無しさん
04/01/26 23:01
鬼スジも6時間煮れば美味しいよ
58:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 01:17
>>54
煮こごり状態（冷えた状態）で、カレーは食わんやろ 食う前に暖めたら元に戻るやろ
59:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 09:01
>>57
マジか！？
しかし、6時間ともなると他のスジとは別に煮ないとダメだな。
60:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 10:42
鬼スジって、煮込むとなんとかなるもんか？
61:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 12:33
相当煮込めば、なんとか鬼スジも食べられるよ。
保温鍋とか使えばラク。
62:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 14:02
スジカレー、暖めたら元に戻るけど、粘度が高くドロっとしているんだよね。
だから入れすぎはﾏｽﾞｰ。
63:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 14:03
どろっとしてるのがいいんじゃねーか。
ルーを使わなければどろり度も減るぞ。
64:ぱくぱく名無しさん
04/01/27 20:24
そのドロリはルーのドロリより肌にはよさげ。（コラーゲン）
65:ぱくぱく名無しさん
04/01/28 01:02
コラーゲンの言葉に反応しだすと、ヤングでピチピチギャルでない証拠だな
そんな私は、親父です。
66:ぱくぱく名無しさん
04/01/28 01:07
コラーゲン食っても肌に作用無し
67:ぱくぱく名無しさん
04/02/02 18:27
牛スジの煮込みを初めて作ってみました。
大根・人参・コンニャクが多すぎて単なる醤油煮込みになってた。
68:ぱくぱく名無しさん
04/02/02 18:28
>>67
大根、人参、こんにゃくにいい味染みててうまかったんじゃないの？
69:ぱくぱく名無しさん
04/02/02 19:18
朝から張り切って、今日はスジを使ったビーフシチューを仕込んだ。
・・・何かサッパリしすぎてコクが足りない。
サラサラし過ぎて、もすこしトロミが欲しい。
明日になれば、少しは美味しくなるのかしら？
何とか美味しくなる方法はないですかね？
ちなみに家にあって入れれそうなモノは、投入しました。
（ケチャップ・ソース・塩・醤油・チーズ）
70:ぱくぱく名無しさん
04/02/02 19:20
>>69
あるかどうかしらんが、牛脂またはバターを溶かして、小麦粉を溶いた物を投入するがいい。
とろみもこくも出る。
71:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 00:30
旦那に牛スジの煮込みを出したら
美味いって言ってくれたけど、「牛スジは安いからいいよなぁ、、
昔っから安肉って言えば、牛スジだもんなー」って言われました。
あのなーーーーーーーー
安ないねん！！！！
鶏肉の特価がどんだけ安いか知らんのか！
ぼけ。
最近の相場くらい、男でもしっとけ。
72:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 01:23
小麦粉は炒めないと粉臭さが残るから難しい
すこし邪道だけど、餅をすりおろして入れてやると粘性となぜかコクが出る
もち米の旨味ってけっこう侮れないようです
73:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 03:31
みんな ビーフシチューとか、カレーに入れてるけど
私は、スネ肉が、いいな～
スジ肉は、味噌煮込みってイメージあるけど
今度カレーに挑戦します
ところで おでん用の真っ白の皮ぽいだけのと、赤身の付いたのとどっちが適してるの？
74:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 03:42
この日記の１０月２３日「牛スジ」、２４日「タンシチュー」を読むと
牛スジ初心者のとまどいが感じられて面白いです。
大阪ではお好み焼きに入れたりしてポピュラーなのですが
東京ではなじみの薄い食材なのですね。
URLﾘﾝｸ(www.tctv.ne.jp)
75:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 11:25
>>71
奥さんが旦那に優しく手ほどきして差し上げなさい。
>>74
日記なんですか、なるほど。
76:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 11:35
塩コショウで炒める
ご想像通り、固いです、硬いです、堅いです。はい。
歯と顎に自信のあるかたは、お試しください。
亀ばかむほど味のでる、スジの醍醐味だと思います。
77:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 12:22
>>71
安くないですかあ？
100g 78円とかって。
そりゃ鶏胸肉なんかいつでも100g 48円ですけど。
78:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 12:24
>>77
鶏肉よりは高いじゃない。
ということは鶏肉料理より牛すじ料理の方が高価なわけですよ！
>>71が旦那に説明したら
な、なんだってー！！！！！
となるに違いない。
79:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 13:06
でも>>71が仲の良い夫婦であるのなら、説明義務がありますから。
80:69
04/02/03 13:56
>>70様
レスありがとー。
さっき温めなおそうと思ったら、見事にﾌﾟﾙﾝﾌﾟﾙﾝ。
味見してみてｲﾏｲﾁだったら、70さんのアイデア実施します。
81:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 14:05
>>80
ブールマニエで検索するがいい。
成功を祈る。
82:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 14:21
正式には下茹でするのか…初めて知った(汗
普通に長時間煮ても悪くはなかったけどなあ。
83:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 14:30
>>82
ちゃんとあくと脂を取れば下茹で無しでもいけるかもね。
下茹でしてごしごし洗うと、あくとか余分な脂が手軽にとれるってだけなので。
84:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 14:35
月並みながらこんにゃくと煮ました。
きれいなすじだったので、1回だけあく抜きして後は圧力鍋で40分。
スジ、煮汁、こんにゃく、醤油、本みりん、鷹の爪で15分くらい煮て
一晩放置。朝10分くらい煮ました。
あっさりだけど旨みたっぷり。こんにゃくがうまうまー(゜∀゜)=3
残った煮汁は塩コショウとネギでスープに。あたたまる～。
85:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 16:48
やった。
豪州産だけど、￥50/ｋｇでした。
何つくろう･･･
86:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 16:57
>>85
\5/100gとは破格だな。
ありとあらゆるスジ肉料理を作るがいい。
87:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 17:09
モウモウビギナーです。
前スレ落ちてて見れません・・・・。
下ごしらえについて教えてください！！
88:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 17:16
>>87
下ごしらえその1 茹でこぼし
大きめの鍋にすじ肉投入。
完全に肉がひたる位かそれより多めに水を入れる。
強火で茹でる。吹きこぼれないように気を付けろ。
沸騰して、10分位したら火を止め、ゆで汁を全部捨てる。
肉は水洗い。鍋も洗っておけ。
さっぱり系にしたい場合はもう1回同じことをしろ。
下ごしらえその２ 煮込み
鍋に下茹でしたすじ肉を投入。
ひたひたに水を投入。
酒を適当に投入。肉の量に合わせて調節しろ。
沸騰するまで中火、沸騰したら超弱火に。
1～5時間位煮る。
こりこりさせたいなら1,2時間くらい。とろっといきたい場合は長めに。
あとは適当に味付けして食え。
89:
04/02/03 17:41
私は牛筋は
保温の状態の炊飯器の中に入れて
数時間
汁をすってぶよぶよになったものを細かくきって
いためて食べてた
90:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 17:48
88さんありがとうございます！！
がんがってみます！
91:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 19:39
私の地元には牛スジを食べる習慣があまり無い。
「美味しんぼ」を読んで興味が沸いて、昨日、スーパーで牛スジを探してみた。・・・無いぞ。どこにもないぞ、牛スジなんて。
牛肉売り場を見てもどこにも無い。
「やっぱ、北海道には売ってないんかな・・・」あきらめの気持ちを抱きつつ帰ろうとすると・・・・あった！！！！
牛肉売り場ではなく、牛脂や鶏がらなんかが置いてある、本当に「タダでもいいよ」的な安い部分の売り場に・・・。
２００ｇ１パックで５０円。コレは相場として安いんだろうか、高いんだろうか・・よくわからんが、とりあえず２パック買う。
さっそく、鍋に水と牛スジを入れる。・・・たしかに匂いは独特の臭みがあるし、固い。こんなのが美味しくなるんか・・・
水から煮て、沸騰させ、お湯を捨てる。コレを繰り返す事３回。あとは醤油と生姜、ダイコン、酒を入れて煮る事２時間。
（スジ大根というのを作ってみた）
食べてみて思ったこと・・・・
『こんな美味いモンを知らずに生きてきた私の人生３０余年は一体なんだったんだ！？エエ～！？オオ～！？』
コレを食べた今となってはとても高い金を払ってサーロインやカルビを食べようとは思わん。昨年、十勝牛ステーキを食って酔いしれていた自分がムネオじゃねえかとすら思える。
親友も「コレ美味いな。けっこういい肉使ったんじゃねェか」とまるで美味しんぼの富井副部長みたいな事を言う。
明日から、スジ肉の人生始まりじゃ！！！！
92:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 19:49
>>91
超安いな。
おめ。
93:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 20:20
１００ｇ １００円切ったら「安売り！」って感じだよ。
５円とか、、、パラダイスだね。
なんだろう、この地域差(T_T)
94:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 20:40
BSE牛なんじゃないの？
95:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 20:46
下茹でして冷凍してあったスジ様でどて煮に挑戦。
少々出汁を入れすぎたか、だいぶちゃぷちゃぷしている。
ねぎを刻み、七味を振り…普通のモツ煮込みになってしまった。
でも（ ﾟДﾟ）ｳﾏｰでした。
96:ぱくぱく名無しさん
04/02/03 22:27
京都の人はここのスジ肉にトライしてみて。
三嶋亭の牛スジ１００ｇ１００円。
なかなか手に入らない幻の品らしい。
URLﾘﾝｸ(www.mars.dti.ne.jp)
美味しそう。
97:ぱくぱく名無しさん
04/02/04 14:35
１００グラム５円ってさ、パンの耳とかおから並だよね。
後者２つは好きだけど、廃棄物って言われればまぁ、笑って納得。うまい。
前者の牛スジは、、、とてもじゃないけど廃棄物ではないよね。うまい。
凄いなー、本当に羨ましい。
私ならどう調理しようかなぁ、、楽しいね。ｗ
98:ぱくぱく名無しさん
04/02/04 16:01
近所のスーパーや肉屋ではスジ肉が売ってない！
探しに探して、今日ようやくゲット！
100gで86円、なかなかのお買い得価格。
今、下ごしらえしてます。
ああ、何して食べようかなぁ。
99:ぱくぱく名無しさん
04/02/05 07:03
デパ地下で100グラムあたり48円＠札幌。
でも、牛スジ肉だけ買うのはﾁｮﾄ気がひける。
100:ぱくぱく名無しさん
04/02/05 07:27
100スジ
101:ぱくぱく名無しさん
04/02/05 14:02
>>99
すじはまだいいと思うが。
パンの耳だけ買うのに比べれば
102:85
04/02/05 14:55
ものすごく遅いのですが、
100ｇ50円の間違いです。
もうしわけない。。。
103:ぱくぱく名無しさん
04/02/05 16:25
スジ肉 三度圧力かけたらもうﾄﾛﾄﾛ･･･････
神様 圧力鍋をありがとうヽ(´ー｀)ﾉ
104:
04/02/06 12:10
今しがた下ごしらえが終了
これから本格的煮込みにはいるぽ
105:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 12:11
>>104
そうか、よし、お裾分け希望
106:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 12:21
三度って、意味わからん。
107:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 15:58
ハナマサで昨日牛スジ処理下茹で済みが３週間前の３倍の値段になってたんだけど…
500ｇで1280円くらい
輸入停止の影響なんだろうか？
108:牛野筋太郎
04/02/06 16:34
圧力鍋ないんで、炊飯器の保温で8時間加熱。
鬼スジもトロトロに。感激。
109:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 17:23
それ鬼スジか？ｗ それが普通のスジじゃねーのか？
110:
04/02/06 18:11
意外にも保温は
何でもとろとろにする
昔厚み1センチ以上あった
硬いスジが寝る前仕込んで
朝起きてみたら透明でちょうどふかひれみたいな感じになってた
そうそう豚タン（タン丸ごと）料理も保温で同じ事したら
大変なめにあった怖かった何があったのかは・・・内緒
111:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 18:15
>>110
煮る前にいくら厚くて固くても関係無いんだよね。
鬼スジってのは、3時間位煮ても固くて、煮た後は黄色っぽくなる部分なので。
それでも6時間も煮れば食えるようになると言う報告もあったのだが・・・真偽は定かではない。
112:
04/02/06 18:16
6時間・・・ガス代大変そう
113:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 18:56
三度････わかりにくくてｽﾏｿ
スジ肉だけのゆで一回
お湯を変えて調味料入れて二回目
大根人参などを入れて三回目です
しゅしゅっとなったら弱火～一分経ったら火を止め余熱～♪
を三回やってます
114:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 20:51
カラシ醤油で食べるとウマー
115:
04/02/06 21:16
おまいら
牛スジのどこがうまいのら？
116:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 21:51
>>101
買う、のに？
ちょーーーだい、って言ってるんじゃないのよ？へぇ...
117:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 22:28
一度、8時間くらい煮込んだことあるけど
鬼スジの歯ごたえはあんまし変わらなかったyo
118:
04/02/06 22:34
>>114
みんなが言うほど美味しいとはおもわなんだが
からしで食べたらウマーだった
なんとなく関西の人がおでんの具で食べる気持ちよく分かるよ
うまい。
119:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 22:49
牛スジと、アキレスは違う。
誰か、そこんとこ明確にたのみます。
120:ぱくぱく名無しさん
04/02/06 22:54
牛スジビーフカレーできたーーー（´∀｀）♪
新じゃが、タマネギ、しめじ、エリンギ、ホールトマト
具沢山でごった煮状態だけど超うまそう！
スジもトロトロ～
一人暮らしなのに大鍋ｲﾊﾟｰｲ作っちゃったよ～
二日くらいしたら冷凍したほうがいいかな？
121:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 00:40
鬼スジも柔らかくなるよ
122:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 02:12
今日テレビで見た「牛肉と卵の味噌煮」、
バラ肉を使ってたけど、スジにして大根も入れてみた。
もらった自然薯があるから、明日麦とろと食べよう。楽しみ～。
123:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 02:35
アキレスは、シューズ
124:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 03:40
大根と牛スジをコチュジャンベースのスープで煮込んだ激辛スープがうまいよー。
親が買った韓国料理の本に載ってて、よく作って評判が良かった。
125:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 08:41
ボイル済みのスジ（アキレス）を初めて買ってみた。
今までは生しか買ったことなかった。
想ったとおり、エキスが抜けていた。
美味い汁を抜いてから売られているんだよ、あれは。。
126:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 11:39
アキレスは生から煮てもうまみは少ないような気がする
127:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 13:02
昨日牛すじの煮込みを作りました。
ごぼうと煮たら柳川風で美味しくなるだろうなと思っていたら、
牛の臭みがなくなってとてもいい感じですた。
友達に聞いたら、たまりしょうゆを足すともっといい感じに
なるそうです。
128:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 14:08
次の日の煮こごりを食べるのが好き
129:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 14:25
アキレスはトロトロな旨みは無いけど、
あれは煮込むと弾力ある食感が最高。ｸﾆｭｸﾆｭして(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
130:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 14:45
少々ニクが付いてるところがすきですわ。
131:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 14:47
箇所によって何種類か、ありますね
煮込むほどに溶けて、やがて消えてしまう部分や
透明のまんまで、ゴリンゴリンに硬いまんまの部分や
>>130←そう、お肉が少し付いてる部分や
肉、
だけの部分
私も>>130に同意で。
132:ぱくぱく名無しさん
04/02/07 23:39
今日、スジ買って来た。
国産スジで１００ｇ／７８円。
結構いいスジで満足。
さっそく下処理をしました。
どんな料理に変身させようかな。
133:ぱくぱく名無しさん
04/02/08 12:56
URLﾘﾝｸ(www5d.biglobe.ne.jp)
134:ぱくぱく名無しさん
04/02/08 16:58
>>133
美味しそう～～
トロトロプリリンでよだれが…
食べたいよ～～～
135:ぱくぱく名無しさん
04/02/08 21:54
スーパーの牛すじ(g78円)でネギ焼きつくりました。
固めに茹でて入れたので、コリコリくにゅくにゅして
食感が素晴らしくンまかったです。
いつもの肉屋で買う和牛の牛すじ(g60円)は
適度に肉がついていてトロリーンとするので
煮込みやカレー向きかと。
でも下茹で段階をポン酢でつまみ喰いするのが
一番の至福…(*´д`*)ｱﾊｧ
136:ぱくぱく名無しさん
04/02/09 15:49
今煮てます。
すばらしいスジだったんだけど
気分が落ち込んでいて、失敗の予感・・・。
137:ぱくぱく名無しさん
04/02/09 15:52
>>136
何があったか知らないが、元気出せ
138:136
04/02/09 16:56
>137
ありがとう。いい人だ・・・。
やっぱりイマイチの出来になっちゃったよ。残念。
139:ぱくぱく名無しさん
04/02/09 22:51
＞136
頑張って！
つうか気分落ち込んでるのに、スジ煮るなんて・・・。
136は相当の食いしん坊ですな。ｗ
140:ぱくぱく名無しさん
04/02/09 23:57
スジを煮込んだ牛丼にはまってる
141:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 11:13
なーーーーーーーーーーーーーんか
わかるんだよ、うん分かるんだポン酢でも美味いって
だけど醤油が醍醐味なんだよ
ポン酢じゃ麻薬になんないんだよおーーーーーーーーーーーーー
142:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 15:06
>>141
いや、やっぱ塩でしょ。
143:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 18:11
醤油＆みりん＆酒＆塩が好きだぁー
すじ様を上記の味付けで、大根と長ネギと人参で煮込んでみた。
激しく（ ﾟДﾟ）ｳﾓｧｰ
なのに肝心の一緒に味わってくれる人がいないよ。。。
ちきしょう！全部自分で食らってやる！！
さびしい女が太るっていうのはほんとだぞ。
144:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 18:18
さびしい男も太るかも・・・
145:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 22:26
太るならまだいいが、お肌がツヤツヤの男ってなんか許せない・・・・
146:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 23:04
>>142
焼く（炒める）なら絶対それだね！！！！
ふらふらするよね麻薬で。
煮るなら甘辛く。醤油でも味噌でもね。
ボイルなら、、、やっぱ醤油で食うかな。ポン酢いや。
147:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 23:07
タイ料理屋で食べたスジの煮込み美味しかったなぁ。
あとトルコ料理でも煮たようなのがあった気が。
148:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 23:15
ネットで下茹で済みの牛スジを買いました。
届くのが楽しみだけどどの程度下茹でしてあるのか謎。
なんかコラーゲンが流出した後だったらヤだよなあ。
149:ぱくぱく名無しさん
04/02/10 23:33
>>147
トルコ料理は内臓煮こみ系おおいね。
150:もぐもぐ名無しさん
04/02/11 14:19
昔歌舞伎町に薬局のおじさんが趣味で出したおそばやさんがあって、
そこの牛スジそば(トロトロに甘辛く煮た牛スジをお玉にいっぱい蕎麦の上に乗せてくれる)が
めちゃめちゃ好きで食べにいってました。
(採算取れなくて、もとの薬屋に戻しちゃったけどね)
また食べたいな・・・と思ってるときにこのｽﾚﾊｹｰﾝ！
頑張って作ってみようと思います。楽しみ～～
151:ぱくぱく名無しさん
04/02/11 16:12
今日、鹿児島産のスジ4パックも見つけた＆ゲット！
しかし、入ってる量が明らかに違うのに全部100円/ﾊﾟｯｸなのはナゼ・・・・
152:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 01:18
しらん
153:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 11:07
ショウガといっしょに味付けせずゆでた牛スジに、
千切りにした白髪ネギとかキュウリとかをまいて
ポン酢かコチュジャンをつけてたべるとさっぱりしてウマーです。
154:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 11:27
>>153
ネギやキュウリで巻くのか？
それとも他の何かで巻くのか？
北京ダックみたいにしてもうまそうだな。
155:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 12:44
>>153さん
えっと、あたしのときは牛スジでくるくるっと巻いたんですけど、
レタスとかライスペーパーとかでまいてもおいしそうですよね！！
よだれが。。。
156:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 12:50
>>153さん
あたしがやったときは牛スジでくるくるっと巻いてました。
でもレタスとかライスペーパーとかで巻いてもおいしそうですよね。
157:153
04/02/12 12:51
はうあぁ！！
２重登録しちゃいました。すいません。。。
そんでもって>>154さんでした！！
重ねがさね申し訳ないです。
158:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 14:00
登録でちゅか(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ
159:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 14:27
そんなことより、>>153よ。
俺は牛すじでくるくるっと巻いたところが想像できん。
次回作ったときにでも、画像うｐしてくれ。
160:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 18:27
茹でて、ラー油醤油で食う。
たまーに母ちゃんと食ってたな。
臭みは調味料でひれ伏させるのも野趣あふれて（・∀・）ｲｲ!
161:153
04/02/12 19:34
>>158さん
あうあぁ。。。すいません。
鬼スジ一気食いしてきます。
>>159さん
あたしが買ってくる牛スジってぺろーんって長いヤツなので、
それを切らずにゆでてまくんですが。。。
今度うｐしまっさ！！
162:ぱくぱく名無しさん
04/02/12 22:19
今日は赤身の部分が結構付いたスジ肉を
おでんにﾀﾌﾟｰﾘいれました。
トロトロ＆やわらかジューシーで激(ﾟДﾟ )ｳﾏｰでした。
163:ぱくぱく名無しさん
04/02/14 18:44
豚スジってのがあったんだけど、牛スジみたいにして喰えるかなあ
164:ぱくぱく名無しさん
04/02/15 00:51
おすすめの牛スジ超B級料理を教えてあげよう。料理というほどじゃないが…
茶碗に半分くらいご飯を入れる。
↓
その上に、「脂の乗った」スジを敷き詰める。
↓
しょうゆをかける。
↓
ご飯を上から載せる。
↓
レンジでチン
↓
しょうゆと大人のふりかけ(笑)をかけてできあがり
脂の乗ったスジを使うのがミソ。
米とスジしか無いときにやってみそ。
体には悪いだろうけどｳﾏｰ
165:ぱくぱく名無しさん
04/02/15 12:46
>>164
米とスジしか無い時って…。
醤油と大人の振りかけはどこから？
ってゆーか、脂の乗った、生のスジだったらヤだなあ…。
166:ぱくぱく名無しさん
04/02/15 14:22
>>163
ＯＫ
167:ぱくぱく名無しさん
04/02/15 15:10
>>1
別にどうでもいいんだよ。それよりさ、この話聞いてよ。
俺も前の彼女が飯作るとか言って、いきなり出てきたのが皿の上のウンコてんこもりで、
「今まで隠したけど、私そっち系なの。食べて」
って言われた時は、瞬間的にマジでこいつとは違う星で生活したいと思ったよ。
つうか、嘘だと思いたいよ、今でも。
ぜんっぜん普通の女の子だと思っていたのに、前振りなしでウンコ食べてって言われてもさ。
「あのね、いつか話さなければいけないし、どうせわかる事なんだし、多分凄く驚いてると思うけど、
うん、冗談とかじゃなくて、私、好きな人には食べて欲しいの。勿論○○のも私食べるよ。全然嫌じゃないし。」
この辺りで速攻で玄関に行って外に出て走って帰った。
あの皿のウンコと臭いが目と鼻に焼き付いて、半年くらいの付き合いだったけれど
走馬灯のように思い出されて、俺がキスしたあの口でウンコなんてあいつ食っていたのかって
思うと、馬鹿みたいだけど涙が止まらなくて、駅から電車なんだけど車中でもずっと泣いていたよ
168:瓜坊 ◆1gm0nUwKcw
04/02/15 16:11
ビーフシチュウやカレーにって
とんでもなく外出よね。始めてみたんで。
169:ぱくぱく名無しさん
04/02/15 16:13
初めて
170:ぱくぱく名無しさん
04/02/15 19:08
うちの犬タンに買ってきますた
171:ぱくぱく名無しさん
04/02/15 20:10
>>170
犬は毛並みの艶出す為に、霜降り和牛食わしてやれよ！
172:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 02:11
>>165
＞醤油と大人の振りかけはどこから？
揚げ足とりｗ
漏れはスジではやったことないけど、牛脂のカスでおなじようなの
つくったことある。うまいよ(笑
173:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 17:59
北海道人です。
こっちではなかなか牛スジ売っていなくて、大手のスーパーの食品売り場に１パック（しかもちょっぴり）おいてあったら
運がいいほう。
この前なんか、無性にスジが食べたくなり、近隣の市の大手スーパー５軒回ったよ。
一軒目は、ほんのちょっぴり入ったパックがひとつだけ。
そして２件目もやはり１パックだけ。（白いスジが５本行儀よくパック内で並んでいた）
２パックで１００ｇにもならない。
３，４軒目には無く、５軒目は半ばあきらめ気分でいってみたら、なんと５００ｇはいった
パックが３つも並んでいた。
この店が１軒目だったら、あちこち回る手間が省けたのに、世の中うまくいかないね。
２回ゆで汁を捨てて、あとは３時間煮込んで牛丼に。苦労して手に入れただけあって美味かった。
174:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 20:21
おいらは最近は捜しまわるのが面倒なのでネット通販でスジ買ってるよ。
送料がちょっとあれだけどあちこち探して徒労に終わる虚しさを考えたら
それくらいなんでもない。
銘柄牛のスジとか安くゲットできるとネットってありがたいなあと想うよ。
１～２キロ買っては下茹でして小分けして冷凍庫に大事にしまってます。
175:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 21:43
オークションがおすすめ
176:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 22:08
>>175
送料込みで、１００G、いくらくらいになる？
177:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 23:16
>>176
URLﾘﾝｸ(page2.auctions.yahoo.co.jp)
こんなのがあった
178:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 23:25
牛スジって、なんであんまり出回らないんだろうね。
近所のスーパーでも売ってるのは２件だけ。
一件は１００グラム９８円。もう一件は１００グラム５８。
当然後者で買うけど、こっちもいつもあるわけでもない。
商店街の肉屋でもあるけど、１００円ぐらいした。
179:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 23:27
>>177
高っっっ!!!
180:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 23:57
URLﾘﾝｸ(page2.auctions.yahoo.co.jp)
飛騨牛のスジ
181:ぱくぱく名無しさん
04/02/16 23:58
URLﾘﾝｸ(page7.auctions.yahoo.co.jp)
肉セット
182:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 00:00
安くてウマイから食うんだ＞牛スジ >>180-181
183:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 00:23
オークションは最後の方で張り合ってじりじり高値になってグラム200円くらいまで
上がったことがあって途中でやめたよ。送料も高いし。
オススメの共同購入・松坂牛スジ
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
送料一律400円。終了間近。急げ。
184:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 00:31
ここは１キロ800円＋送料（地域により700～1220円）
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
185:
04/02/17 02:50
>>184
そこ1-2キロまでしか売ってくれないからやめた
送料分高くなるし
186:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 08:17
高！ステーキが食べられるじゃんか
187:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 10:16
>>186が良いことを言った。
188:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 10:52
隣市まで買い物に行くと思えば往復の交通費≒送料かあ…
グラム100円程度ならネット買いもありだと思った。
松坂牛スジ、また出品するかなあ。
189:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 11:32
美味いのに、安いからこそ褒めたい
高いなら、特に取り立てない
190:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 13:01
昔は大トロも捨てるところだったんだよね。
安くてうまい部分だったのにいつの間にやら…。
191:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 14:57
だから、牛スジがうまいとか
体にいいなんて、内緒にしようよｗ
大トロの二の舞はイヤ～
192:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 19:26
５回以上茹でこぼしてもしっかりとゼリー状に固まる牛スジに驚き。
193:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 19:45
圧力鍋がなかったらこんなにしょっちゅう買わないかもしれない
194:ぱくぱく名無しさん
04/02/17 21:32
売ってても100ｇ98円とか強気な値段。鶏肉並みにもうちょっと安くしれ！
195:ぱくぱく名無しさん
04/02/18 00:26
上記の松坂牛スジ、買ってみましたがうちに届いた分は脂身が多かったです。
肉はほとんどついていません。
ぺろーんとした一見「モツ？」と思うようなスジとチョークくらいの太さの
煮るとぶるんぶるんになるスジがいっぱい。
一生懸命脂身を落として煮込んでみたけど「肉」って感じはどこにもない。
まさにゼラチンゼラチンゼラチン。ぐにゃ～～～～んとした半透明の物体のみ。
牛スジで牛丼作ろうと思ったんだけど、これで作っても食感がまるでなくて
だめそうだぽ。
これはただのコラーゲンの素と割り切ってスープにします。
196:ぱくぱく名無しさん
04/02/18 05:28
昨日初めて作ったんだけど、3時間ちょいで出来た。
10分下茹で→手でアクとか取る→20分茹でる→水入れ替え→2時間茹でる＆味付け
これでもというか、これ以上必要ないくらいふにゃふにゃ。
味付けはみりん、醤油、酒とニンニクでシンプルに。
ちょっと薄味だったけど良い感じです。今から酒のつまみにして食べます。
次はもっと薬味を効かせて大量に作りたいとおもいます。おわりまる
197:ぱくぱく名無しさん
04/02/18 18:03
近場のスーパーにいつも牛スジ５００パックが山積みになっている。
肉がすごくたくさん付いてて、ぱっと見た感じ、スジとは思えないくらい。
同僚がそれを普通の肉と間違って買い、下ごしらえなしで食べたら食えたもんじゃ
なかったようだ。
198:ぱくぱく名無しさん
04/02/18 18:14
その同僚に「すじ肉最悪！」という印象を周囲に広めてもらい、>>197がゲトするという魂胆ですね？
199:１９７
04/02/18 22:52
>>198 ばれたか・・・・
200:ぱくぱく名無しさん
04/02/19 00:48
>>196
野菜もイパーイ食べてね。
201:ぱくぱく名無しさん
04/02/20 02:50
牛スジは１００㌘あたり５０円以下では買いません。
202:ぱくぱく名無しさん
04/02/20 02:51
>>201
では×
でなければ○
です。すいません。
203:ぱくぱく名無しさん
04/02/20 11:01
透明の、アキレスのこと？
それとも肉のついてるスジのこと？＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞>>1 どっち？
204:ぱくぱく名無しさん
04/02/20 11:07
>>203
両方です
205:ぱくぱく名無しさん
04/02/20 12:19
透明のところに味は有りません。
206:ぱくぱく名無しさん
04/02/20 12:26
でも食感はいいよねエ。
煮込み具合によるけど、コリコリだったり
ぷりぷりだったりとろとろだったり。
207:ぱくぱく名無しさん
04/02/20 12:29
肉スジとコンビにしたら美味しいよね
単独だと、ドロドロにとけて、なんか何くってるのかわかんなくなっちまう
糊みたいで気持ち悪くなるんだよ
そんなとき肉スジが、正気を取り戻させてくれる！
208:ぱくぱく名無しさん
04/02/21 01:23
わらたぁ＞そんなとき肉スジが、正気を取り戻させてくれる！
209:ぱくぱく名無しさん
04/02/21 14:12
久しぶりにスジ買いました。
下茹でして半分冷凍。
残りは大根・人参・ごぼう・蒟蒻と一緒に
みそ煮込み状態うまそう～
明るいうちから晩酌しちゃうかな！
210:ぱくぱく名無しさん
04/02/21 22:19
近所で１００ｇ１００円で売ってる。
高いよね。
でも、お好み焼きに甘辛く蒟蒻と炊いたのを入れたいんで、
高くてもついつい買っちゃう。
たこ焼きに入れても美味しいよね。
211:ぱくぱく名無しさん
04/02/22 02:00
Ｂ ／ （＼＿＿＿/） ＼_WＷ／
・ ≪ （￣ｌ▼＿ﾉ ヽ＿￣） ≫ Ｂ ≪
S ≪ / ● ●| ≫ ・ ≪
・ ≪ | ///ｌ ＿＿_＼l ≫ Ｓ ≪
Ｅ ≪ ｌ▲∟ （ ｡--｡ ）＼ ≫ ・ ≪
！ ≪ ／ ■＿＼＿（（￣））´／ ≫ Ｅ ≪
≪ ＼|-─○─○￣ ／ ≫ ！ ≪
MMM＼ |■ ▼ /￣ ／MMM＼
| ／＼ ＼
| / )▼
∪ （ ＼
212:ぱくぱく名無しさん
04/02/22 17:09
教えてください
昔食べた記憶のある料理で
牛スジを使った煮込み料理でスープが赤で洋風（味噌や醤油の味はしませんでした）
最後にコーヒーなどに入れるミルクをかけて食べました
こう言った料理をご存知の方がいらっしゃいましたらご教授願います。
213:ぱくぱく名無しさん
04/02/22 17:19
牛スジシチューとは違うもんなの？
214:ぱくぱく名無しさん
04/02/22 17:33
トマトで煮込んだんじゃないの？
215:２１２
04/02/22 17:34
＞＞２１３
早速のレスありがとうございます。
ビーフシチュー見たいなドロドロした感じはありませんでした
スープはサラサラした感じでした
216:２１２
04/02/22 18:20
＞＞２１４
解決しました、なんかそれっぽいです、
それって最後のミルクと合いますか？
またそういった料理法詳しく乗ってるサイト
ありましたらお願いします。
217:ぱくぱく名無しさん
04/02/22 18:36
>>216
ボルシチじゃ無くて？
218:ぱくぱく名無しさん
04/02/22 18:47
ちなみにミルクでは無くサワークリームだ！
URLﾘﾝｸ(www.hallo.co.jp)
ま、ボルシチで検索して見れ。
219:２１２
04/02/22 19:22
＞＞２１８
感謝しますまさしくこれ！！
220:ぱくぱく名無しさん
04/02/22 21:14
しかし改めてみると
URLﾘﾝｸ(www.hallo.co.jp)
↑これはボルシチというよりビーフシチューって感じだな。
ボルシチの赤いのはビーツっていう赤蕪だからね。
221:ぱくぱく名無しさん
04/02/23 00:40
メール欄がウザイ
222:ぱくぱく名無しさん
04/02/23 02:25
また初心者が流入か。
223:221
04/02/23 06:21
俺のことか？
224:ぱくぱく名無しさん
04/02/23 18:58
ぼっかけの件は解決したんちゃうんか？
牛スジの煮込みを地域によって ぼっかけとゆう と地元民からレス有一件落着
225:ぱくぱく名無しさん
04/02/25 21:04
今日、都内デパートで和牛すじ肉発見。
100g 400円なり。
なめとんのか、ワレ。
226:ぱくぱく名無しさん
04/02/25 23:46
>>225
デパートは「ピン」をいちおう置いとかなきゃいかんからなあ
227:ぱくぱく名無しさん
04/02/26 19:58
圧力鍋買ったので今度作って見よ。
URLﾘﾝｸ(www.tamano.or.jp)
こんなのも見つけたけどうまそう
228:ぱくぱく名無しさん
04/02/26 20:31
スジ煮込みに豆板醤入れるとピリリとして美味しくなるよ。
味噌味でも醤油味でもどっちでもグー！
229:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 02:28
最近は価格の急騰どころか、
品薄のようで買いたくても買えない(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
230:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 04:11
漏れは100ｇ80円の牛スジを900ｇ程ゲット
今だし醤油砂糖出汁で大根ゆで卵椎茸糸こん厚揚げと共に煮込み中
鍋いっぱい故に向こう4日分のおかず＆酒のアテだがそれもまたヨシ
231:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 10:51
鬼スジってなんですか？
ログ読んだんだけど、見落としたのか、、なかなか分からんっす。(T_T)/~~~
232:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 10:56
煮込んだら、溶けちゃうところだよ。＞鬼スジ
233:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 11:00
>>232
大嘘ぶっこくなよ。
>>231
煮ても煮ても柔らかくならず固くて食えないスジ。
でもだしは出る。
234:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 11:03
牛すじ肉のピリ辛トマト似
イタリアン風のトマトソースと唐辛子と一緒ににこむ
235:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 11:06
>>232
わかりますー、あの部分ですかぁ。
>>233
え、、、ああ、そっちですか。わかります、ありますねそぉいう部分。
いかにも鬼スジって感じだ。。命名者様へ敬意。
236:ぱくぱく名無しさん
04/02/27 22:12
鬼スジはちゃんと柔らかくなる
237:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 15:01
不透明で白いところありますよね？
あそこは、意地でも柔らかくならないっす
鬼スジっていうと、透明なところっしょ？
あそこは、精魂込めれば柔らかくなってくれますね
238:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 17:27
鬼が白
239:ぱくぱく名無しさん
04/02/28 19:53
最近Ｋ馬場の牛丼が値上がりしたので近くのスーパーに買出しにいくんですが
そこで100ｇ50円の牛スジを見つけました。
午後のレースは寒いのを我慢して牛スジのために外で観戦。
今度勝ったら圧力鍋（・Ａ・）買ｳﾝﾀﾞｲ！
240:ぱくぱく名無しさん
04/02/29 02:00
なにこれ？
骨？
っていうのが鬼スジ
でもちゃんと柔らかくなって食べれる
241:ぱくぱく名無しさん
04/02/29 02:03
固い骨みたいな所、圧力鍋で15分だとまだちょっと固い。
３０分だと柔らかくなってうまい。
242:ぱくぱく名無しさん
04/02/29 03:02
最近釣り人が多いなあ
243:ぱくぱく名無しさん
04/02/29 10:58
どて煮のレシピ教えていただけますでしょうか？
今、パソコン壊れててケータイからなんです。
244:ぱくぱく名無しさん
04/02/29 12:51
圧力鍋かおうかな。あんなの要らないって思ってたけど・・
245:ぱくぱく名無しさん
04/03/01 00:17
このスレ見て炊飯ジャーで一晩煮こんでみた。
マジでトロトロだよ、下茹後入れて放置だけだから失敗しないし圧力鍋無い人は絶対コレがいいよ。
今度、角煮の時にも利用させてもらうよ。書きこんだ方々ありがとう。
246:牛野筋太郎
04/03/01 19:43
>245
でしょでしょ。今度漏れはテールを炊飯器で煮込んでみまつ。
247:ぱくぱく名無しさん
04/03/01 19:58
牛スジカレーって、普通のカレーのレシピでいいの？
それとも牛スジカレー特別なレシピってあるの？
248:ぱくぱく名無しさん
04/03/01 20:30
うちの近所の大手スーパーでスジ買いに行ったらウチには
置いてませんと言われた。 BSEの影響だな多分
249:
04/03/01 20:45
炊飯器では
少し煮たら後は保温でOK
250:
04/03/01 20:49
因みに炊飯器でタンとか保温でやると
びっくりするほどタンがでかくなるので
要注意。※タンは豚のたん使用
最近のお勧めはシァトルシェフ。
10煮込んだ後シャトルシェフの中に入れて
放置プレイ。炊飯器とはまた違って程よく噛み応えも残っており
かつスープの出方が良い。おすすめ（ﾋﾞｼｯ
251:ぱくぱく名無しさん
04/03/01 22:49
熊本では牛すじはあんまり見なくて、馬筋ならどこにでもありまつ。。。
252:ぱくぱく名無しさん
04/03/01 23:07
>>251
良いなソレ
煮込んだらレポしてください
253:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 01:06
>>247
OK
254:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 13:06
>251
あっ私もおでん用に馬スジ買ってきたばかりです。
明後日くらいが食べごろかな。
255:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 15:48
只今コチュジャンスープで煮込み中（圧力鍋で下茹で後保温調理）。
今日の夜はこれをクッパのようにご飯にかけて頂きます。
ちなみに一人暮らしですが、鍋一杯作っちまった。
ただ茹でたのを塩かけて食べるだけでも美味しいよねぇ、スジ。
256:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 22:50
牛スジで牛丼これ最高
普通の鍋だと２時間ぐらい煮ないと硬い
257:ぱくぱく名無しさん
04/03/02 23:31
安藤政信、大麻所持でﾀｲｰﾎ。ｷﾀｰｰｰｰｰｰ!!!!
ｽﾚﾘﾝｸ(news7板)
人気俳優、安藤政信28才が大麻を所持していたことが、3月1日未明、
明らかになった。安藤容疑者のマンションからは、およそ600グラムの
オランダ産マリファナが見つかった模様。ちなみに、３年前に、
同じ大麻所持でつかまった、いしだ壱成さんとは無二の親友にあたる。
258:ぱくぱく名無しさん
04/03/03 21:12
>>257鯖移転？で見れない。
ｽﾚﾘﾝｸ(news7板)
このスレでしょうか？釣りスレ。
259:ぱくぱく名無しさん
04/03/04 00:17
このスレ読んで、スジってそんなにおいしいのかなーと
思ってましたが、たまたまスーパーでオーストラリア産の
スジが100g50円だったので試しにかってみました。
とりあえず炊飯器で明日の朝まで煮込んでみようと思います。
260:ぱくぱく名無しさん
04/03/04 00:22
>>259
ようこそこちらの世界へ。
もう抜けられませんよ。
261:ぱくぱく名無しさん
04/03/04 01:13
高級な霜降りステーキも美味しいと思うけど
スジは、味噌煮込みとかして食ったらうまいねんな～
ここでスジと言っても、全くの白い部分（おでんの具みたいに串さしてるの）と
赤身くっついたのがあるからね、あとアキレスもあるかな
私は赤身付いたのをこんにゃく入れて味噌煮込みが大好きですわ
262:牛筋一筋八十年
04/03/04 11:30
スジは意外と赤身の肉がついてることがある。オトク。
263:ぱくぱく名無しさん
04/03/04 17:41
259です。
朝ご飯の用意があるので、いったん炊飯器から出し、
タッパーに移して放置していたのですが、今見たら
タッパーの中身がつゆごと見事に固まっていました。（笑）
タッパーを逆さにしても落ちないし。 （笑）
夕食はこれを使って何を作ろうか思案中です。
肉と汁を分けて使おうかなー。どーしよーかなー。
楽しみです。。。
264:ぱくぱく名無しさん
04/03/04 23:01
>>259
結果書き込みが無いのは
１．あまり美味しくて旦那のお酒も進んで久しぶりのウフフに突入した
２．美味しくもなくまずくもなく、どっちでもよかった
２は、これだけ期待してたなら、なんらかの書き込みあってしかるべき、よって１と断定する
265:ぱくぱく名無しさん
04/03/05 00:06
（；´Д｀）ﾊｧﾊｧ
266:ぱくぱく名無しさん
04/03/05 03:24
あまり美味しくて旦那と奪い合いになり偶然持っていた包丁が旦那の胸にグサリッ！
267:ぱくぱく名無しさん
04/03/05 08:07
昨日買ってきたー。
夕べのうちからストーブでコトコトやってたんで
今夜あたり仕上げようかと思ってます。
１キロ分あるから半分はカレー
半分はこんにゃく入れて煮込みに。
味噌煮込みも美味しいけど今夜は醤油味にしよう♪
飲みまくるじょー！
268:ぱくぱく名無しさん
04/03/05 09:43
私は、昨日1kg近く買ってきた。
1/3をハヤシにしたけど、残りを何にしようか思案中。
269:259
04/03/05 17:41
すみません、昨日書くの忘れちゃった。
結局お肉だけで赤ワイン煮にしてみましたが、
旦那さんは肉肉してなくていまひとつのようでした。
個人的にはとろぷるでいいかんじでしたけどね。(^^)v
しかし、お肉からこれだけゼラチンが出てくるといろいろ使えそうです。
スジ肉を生姜と八角なんかと一緒に甘辛く煮込んで
小龍包の具にもできそうだし。
なんかイメージが沸いてきました！皆様ありがとうございました!
270:ぱくぱく名無しさん
04/03/05 20:47
牛スジを１パック５０円、豚スジを１パック２０円で買いました。
（北海道は知床近く）
中身は３００ｇほどです。これからは毎週買いに通っちゃうぞ。
271:ぱくぱく名無しさん
04/03/05 21:30
>270
ほう…豚スジって珍しくない？レポ期待。
272:270
04/03/05 23:02
豚スジ、美味かったよ。
３回ゆでこぼし、片栗粉つけて油で揚げ、生姜＋酒＋砂糖＋醤油のタレにジュっと漬け、ご飯に載せて
「豚丼」だ。豚のロースで作るより美味かったよ。
安いし美味いし、文句なし！！
273:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 01:58
豚スジ？
めちゃくちゃ興味あり！んーーーーーーーーーーースーパー探検はかなりしてるが
見かけたことないなぁ・・・。入手難しそう。(-_-;)
274:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 02:39
>>272
豚スジって、軟骨とかも入ってるやるですか？
お惣菜で軟骨もまじった生姜で甘辛く煮たの食ったことあるけど
牛スジとちょっと違って美味しいかった～
275:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 02:51
ハナマサって内臓系けっこう豊富ですよね
いつもハナマサで買ってる人っていますか？
276:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 04:42
炊飯器に一晩ぶちこんどくっていうレシピ
期待まんまんで試したのに・・・・・・・・・・・・・・・
トロトロというよりはパルパル。
黄色がかった不透明スジの部分は、あくまでもパルパルでした！
やっぱダメか横着炊飯器技・・・・・・・・・・・・・・・・・＿|￣|○
277:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 04:44
パルパル？？？
278:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 05:33
この前ハナマサプロショップ？で買ってきたよ
冷凍の固まりを切ったサイコロ状の物を買ってきたけど
スーパーの物と違って見事にスジだけだったな
肉が付いていないからコクはでるが出汁は出なくて
本だしと鶏ガラスープを入れて肉豆腐じゃなくてスジ豆腐にして食べた
279:275
04/03/06 08:42
>>278
なるほど、仲間内ではハナマサの肉って評判悪いんだけど
スジや内臓を使ってる人がいなかったので訊いてみたんです
参考になりました、アリガ㌧
280:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 09:52
>>254
美味しかったでつか？臭みとかはあるのかな。
281:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 09:54
>>264
(*´д`*)ﾊｧﾊｧ
282:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 10:31
>>270
片栗粉つけてから揚げするって方法もあるんだね
牛スジにも応用出来そう
ありがとう
283:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 11:39
>>277
そいつに触れる事はッ！ 死を意味するッ！
284:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 12:28
>>277
ﾔｯﾁｬｯﾀﾈ ｵﾗｰ ｼﾗﾈｰｰ
285:ぱくぱく名無しさん
04/03/06 19:08
浜名湖パルパル？
286:
04/03/07 11:29
パルパルって何よ？
287:276
04/03/07 11:31
ぇ
288:ぱくぱく名無しさん
04/03/07 20:12
プルプルの誤字かとおもたけど、ちゃうな～方言やろか？
289:ぱくぱく名無しさん
04/03/07 23:37
スジの油っぽさが嫌な人は一回オーブンで焼いて油を出してから煮ると油が少ない
290:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 00:34
>>289
それしたら脂抜けた部分の舌ざわりが悪くならん？と書いて自分で試せと言われそう
（わが家にまだオーブンつーのがありませんねん、そろそろ買う検討はしてるけど）
291:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 05:12
>>286
URLﾘﾝｸ(www.entetsu.co.jp)
>>290
某なんとか家の食卓でやってましたけど、汁が冷えて、脂は
固まってるけどゼラチンは固まっていない状態の時に
包装用ラップを液面の上にぴたっと載せてからラップを剥がすと、
ラップに脂がくっついてとれるそうです。
私もやってみましたが、w(ﾟoﾟ)w って感じでぴとーっとくっついて
とれましたよ。
292:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 09:40
牛スジでビーフシチューを作ったら･････ギトいかな？
293:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 10:36
>>292
脂をきちんと落とせばそれほどでも。
294:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 12:36
>>293
レスありがとう
二回に煮こぼせばOKかな？
295:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 12:53
近所のスーパーの価格。
100ｇ58円、98円、198円。
58円のスーパーに置いてあると必ず買い占める。
（2～3パックしか置いてないし）
296:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 13:22
>>294
2回で十分でしょう。
気になるなら3回でもいいかも。
297:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 14:24
油なんてそんなに出るか？
俺の出来上がりはいつも水分殆どなくなってるからそう感じるのかな・・
298:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 15:10
>>292
一回ゆでるだけだけど気にならないよ？なんでかな 湯通ししてベイリーフいれて圧力釜でGO！そのあと布団にくるんで一晩。赤ワイン・ホールトマト・炒めたまねぎ・野菜etcをくわえてﾝﾏﾝﾏ！！！
ところで牛筋で牛丼してみました。和牛のｽｼﾞを圧力釜で下ごしらえした後、醤油と砂糖で煮詰めてたまねぎと青ねぎ入れたら・・・・・・ｺﾝﾅｵｲｼｲﾓﾉｱｯﾃｲｲﾉ。
脂肪とゼラチン･肉のうまみが渾然一体となった中にたまねぎのｼｬｷｼｬｷ感。まさに恍惚。ｾｸｰｽに例えたら騎上位で腰ふりまくり。
激安の結合組織がこんなに旨いなんて・・・牛はまさに聖獣です。
299:ぱくぱく名無しさん
04/03/08 15:30
>292
煮込んだスープごとシチューにするとドロっとしすぎてしつこい感じになる。
作って一晩置いたりすると特に。
スープ少なめとかスジだけ使う方がいいんじゃないかなあ。
食べてて唇がヌトヌトしてくるんだよ。
言うまでもないが脂はしっかり取り除いた方がいいよ。
300:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 01:24
牛の脂って体温が高い所為かクドい。
301:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 06:06
ﾈｯﾄで安く売ってる店ってないのかな？探してるんだけど、見つからないんですけど・・・
302:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 06:17
ネットで買うと送料がスジより高くなることが多い。
５キロくらいまとめて買うんでないとかなり割高だよ。
303:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 06:34
あは・・・そうでつか。
近所で探すのが得策かな？
それとも思い切って５キロかってみるかｗ
304:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 06:53
>>303
でかい冷凍庫があるならいくのもいいかも。
1家族で5kgつかいきるのは結構つらいぞ。
305:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 06:56
でかい冷凍庫・・・ないなｗ
面倒くさいが、何件かまわって探すしかないね・・・。
306:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 07:27
精肉に力入れてるスーパーなんかだと
お取り寄せしてくれるよ。
値段は多少なら交渉できる。
ただし、１キロ単位になるけど・・・
307:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 09:29
スーパーで陳列棚に出てなくても、声かけると分けてもらえる事もあるよ
308:ぱくぱく名無しさん
04/03/09 10:19
ここ読んでると地域とかで違うんだね
馬のスジ置いてたりは、考えれない（馬の肉を普段調理して食うってこと事態考えない
コンビーフか小料理屋で馬刺しくらい）
しかし、牛スジってどこでもスーパーに、カレー肉の横に置いてると思ったけど
置いてない地域もあるんだね～
309:ぱくぱく名無しさん
04/03/10 11:09
デパ地下の精肉売り場
神戸牛等の牛筋1kg1000円弱でｹﾞﾄｰ
コストコでも国内産牛の牛筋安かった・・・
これで心おきなくお好み焼きに入れられるぞ～ヽ(´ー｀)ノ
310:ぱくぱく名無しさん
04/03/10 13:02
牛すじ長時間煮込んでみたんですが
硬くてとても食べられませんでした。
白い部分（脂肪？）が多くて。。。
311:ぱくぱく名無しさん
04/03/10 13:04
>>310
長時間てどれくらい？
3時間くらい煮込んでも食えないやつは鬼スジだ。
312:ぱくぱく名無しさん
04/03/10 13:06
鬼筋って煮込む前に下ゆでした段階でわからないか？
313:ぱくぱく名無しさん
04/03/10 15:53
意味がわからない
314:ぱくぱく名無しさん
04/03/10 16:03
すじ肉調理する時に
下ゆでしないの？
315:ぱくぱく名無しさん
04/03/10 16:11
>>314
わたしはしてる。
脂肪は長時間煮るととろとろになるか溶けちゃうね。
316:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 01:42
多少スレ違いなのですが、ブロックで買いたい場合どこに行けば手に入りますか？
317:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 03:24
売ってるお店
318:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 03:28
肉屋に頼め！>>316
319:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 04:36
肉屋に頼めると思われる>>318に頼め！
320:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 04:46
∧＿∧
（ ´∀｀） グサ
（ __∧Φ∧_
| |（ ﾟ ﾟ ）| ＜死ぬぽ（ﾟгﾟ）
（_|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| >>319
321:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 10:42
>>320
どうゆう状況か解説してくれ
322:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 16:54
＞316
スジにブロック（かたまり）など無い
スジがたくさん入って冷凍してあるからそう見える
323:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 16:57
この週末、牛すじの炊飯器調理に初挑戦してみます。
普通のなべで長時間煮るよりは、後始末楽かなあ・・・
324:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 17:02
>>323
自分はそのまま炊飯器で牛すじカレーを作ってしまった。
ご飯は土鍋で炊いてるけど、炊飯器も捨てるに捨てられず
困ってたところに使い道ﾊｹｰﾝ。
325:ぱくぱく名無しさん
04/03/11 23:14
>>324
いや、炊飯器があるのに、土鍋で米を炊いてるアナタに敬意を表すよ。
いや、嫌味では無く。こだわりと言うか…。とゆーか今牛スジ煮込みと
発泡酒を飲み食いしてカキコしとるワケであるが。
326:324
04/03/11 23:56
>>325
只の貧乏性ですよ～
とりあえず使えるけどもう廃棄寸前だったんです。
ゴミの捨て方が厳しいせいもあってしまってたんですが、
これからはもうちょっと働いてもらいますw
327:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 00:14
スレ違いですが、電気炊飯器は長時間煮込む時に便利ですよ。
火を使わないから長時間ほおっておいても火の心配を
しなくていいし、60-70度に保ってくれるから味が染みやすい
ようです。
328:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 01:25
↑炊飯器だと、トロトロにはならないよ。。パルパルになる。なんかャだ。。
329:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 01:51
初めて作ってみました。（ハナマサにて\79/g）
３回煮こぼして、シャトルシェフにて保温調理。
二回、温めなおしたけどトロトロにならなかったから
普段はあまり使わない圧力鍋を取り出し15分。
噂どおり、あっと言う間だった。
こんにゃく・ささがきゴボウ・千切り生姜を追加して
しょう油甘辛煮にしました。
700グラム、二食でなくなりそう…
二人暮しなのに。
330:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 02:52
パルパル？？？
331:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 03:55
パルパル星人が侵略してきたな、ヤバァイ
332:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 05:06
浜名湖パルパル？
333:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 06:18
パルパルってのは、話の内容から
硬いゴムみたいな状態なんだろうけど、どこの方言なんだかわからん
334:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 06:48
方言というより328なりの質感の表現だと思う。
そして私は早朝から牛スジ仕込み中。
肉っぽいところはキャベツと塩で炒めて食べるとウマー。
ぼちぼちっていうお好み焼き屋のつまみメニューのパクり。
335:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 11:19
>>329
いいなぁ～ウチの近所のハナマサは１３９/ｇだった
ちなみに東京
336:329
04/03/12 14:50
>>335
東京に近い千葉です。
高いですねぇ。<139円/g
私としては、もっと安いの欲しいんですけどw
美味しいから必要以上に食べちゃうし。
質的にはお肉もついていて悪くはないと思いました。
過去レスではあまり評判よくなかったようでしたが。
今度はビーフシチューにしてみたいです。
337:ぱくぱく名無しさん
04/03/12 22:52
100g50円で買ってきました。
このスレ見ながら煮込んでみたところ、3時間ほどでトロプル♪
ただ、ちょっと脂っこいかな？茹でこぼし一回だったんで。
味付けはシンプルにみりんと醤油のみ。
初挑戦にしてはまあまあか？一晩おいてから食すとまた変わりますかね？
338:ぱくぱく名無しさん
04/03/13 07:46
スジ肉全然売ってねーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーぞ！！！！！！！！！(#ﾟДﾟ)
339:ぱくぱく名無しさん
04/03/13 16:03
牛肉が値上がりしてから、
スジの売り切れ率が上がってるな。スジは値段据え置きの店では。
340:ぱくぱく名無しさん
04/03/16 07:15
わ た し は い つ で も す じ に く で す
341:ぱくぱく名無しさん
04/03/16 07:45
そんなもんより俺のお肉を食べてくれ
342:ぱくぱく名無しさん
04/03/16 09:29
ﾊﾞｸﾊﾞｸ●(;ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ;)●ﾊﾞｸﾊﾞｸ
↑ ↑
>>341の腹肉>>341の胸肉
もー必死です・・・。
343:ぱくぱく名無しさん
04/03/16 09:34
まずそう・・・・
344:ぱくぱく名無しさん
04/03/16 14:55
ただのデブの肉かよ
脂身ばっかじゃん
345:(・ω・)bグッ
04/03/16 19:34
牛スジはおでんに入れる～
346:ぱくぱく名無しさん
04/03/16 19:54
>>344
九州のスジ肉はカレー肉かと思うくらい赤身タップリで厚い。
347:ぱくぱく名無しさん
04/03/16 19:57
いつも買ってるスーパーに最近置いてないよ～。
そろそろ食べたくなってきた。
348:1
04/03/18 01:19
おでんだけにしか牛スジ使わない人って、視野がせまい人なり
349:(・ω・)bグッ
04/03/18 16:43
>>348
おでん以外にも使ってるんですけど。。。
350:ぱくぱく名無しさん
04/03/18 21:36
100g78円これがうちの近くの最安値。あえて買おうって値段じゃないんだよなあ。
351:1
04/03/19 05:22
なに贅沢言ってるんだよ(´ﾍ｀；)
352:ぱくぱく名無しさん
04/03/19 16:48
俺の行ってる店は土佐赤牛専門でスジは\750/kg。
圧力鍋でスジ煮にするととろける旨さ。
353:ぱくぱく名無しさん
04/03/19 18:16
そこまできたら、もう庶民の食べ物じゃないね。
354:ぱくぱく名無しさん
04/03/19 18:24
>>352-353
\750/kgだから
100g \75
>>350よりも安いぞ
355:ぱくぱく名無しさん
04/03/19 19:25
牛スジのカロリーってどれぐらい？
何回かゆでこぼしたらカロリーも低くなる？
356:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 03:29
牛ｽｼﾞ初心者です。
調味料って、どのタイミングで投入すれば良いのですか？
とりあえずカレーとかシチューとか、醤油使わない系のを作ろうと思ってます。
前醤油でｽｼﾞ煮した時、なんだか醤油臭くなりすぎちゃったので…
(ちなみに、ちゃんとﾆｺｺﾞﾘ出来たので餃子に入れて焼いてみたらｳﾏｰでした)
でもレス見てる内に焼くのも美味そうかなぁと思ってきた…
焼く時の詳細誰か教えて下さい。
357:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 06:18
ぼっかけラーメンｳﾏｰ！
358:sage
04/03/20 07:15
まずJus de viandeをとります。これはソースに使います。
漉した残りは牛丼にして賄いで食います（゜Д゜）ｳﾏー
359:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 09:07
>>356
俺はあっさり味が好きなので、下ゆで、圧力鍋での本ゆでが終わってとろとろになったら、圧を抜いて調味料を入れて20分くらい煮る。
ちなみに俺のスジ肉のあっさり煮のレシピは以下の通り。
すじ肉を2回水から煮てゆでこぼす。
もう一度水を換えてスジが十分つかる量の水と、ネギの青い部分を入れて圧力をかけて30-60分煮て好みの堅さにする。
別鍋に水500ml、酒200ml、醤油50ml、塩小さじ1/2、砂糖50g、生姜適量を入れて煮汁を作り、茹で上がったすじ肉を煮汁に移して（スープは使わない）20分弱火で煮る。
仕上げに万能ネギを3cmくらいに切って鍋に入れしんなりさせる。
煮汁をたっぷりと肉を皿に取って好みで山椒をふって食べる。
360:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 09:33
漏れはすじ肉は七味かキムチで辛くするのがさっぱりすると思うな。
下湯でがおわったすじ肉を 酒、しょうゆ、みりん少々と七味で煮るとやっぱ
すげーいい味。一緒に煮る野菜はダイコン、たけのこ、あと豆腐だな。
チゲスープ並みに辛くするのが好きだ。韓国産の唐辛子粉末は辛すぎなくていいと思う。
361:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 09:51
そこで豆板醤とコチジャンですよ。これ最強。
362:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 10:24
辛くするのはいいよね。
トマト・玉ねぎ・唐辛子・オレガノ等を使って牛すじミートソース・アラビアータ
という感じのを作ったら結構いけた。
363:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 10:46
昨日某番組で韓国風牛ｽｼﾞ煮込みが出ててﾒﾁｬﾒﾁｬ旨そうだった
>>360>>361を参考にすれば韓国風になるのだろうか？TV見てた
ら唐辛子粉ﾀﾌﾟｰﾘ入れてたけど・・・今日作ってみようかなぁ
364:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 11:02
アメリカでは既に狂牛病で１０万人以上が死んでいる。
厚生省hp記事
URLﾘﾝｸ(www.forth.go.jp)
週刊文春３月２５日号記事「NY郊外でついに狂牛病発症か」
URLﾘﾝｸ(www.asyura2.com)
アメリカのBSE患者（ｖCDJ）は、年間9500名か？
URLﾘﾝｸ(www.asyura2.com)
【国際】狂牛病？同じレストランで牛肉食べた１０人が同症状に…米★２
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
【狂牛病】牛海面上脳症（ＢＳＥ）問題、通商代表部高官がＷＴＯへの日本提訴を警告
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
【狂牛病】「私なら日本でのみ牛肉食べる」「米でも全頭検査必要」プリオン発見のプルシナー教授
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
365:ぱくぱく名無しさん
04/03/20 16:26
>>298
(*ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ ｵﾝﾅﾉﾋﾄﾃﾞﾂｶ？
366:れーじママ
04/03/20 23:51
１００ｇ１４０円弱です。
愛情込めて作っても「安い」って固定観念でいただきますされちゃうので
あまり買い物カゴに入れる気にならない・・・。安いけど美味いよね、っていう反応ちぃぃ・・。
367:ぱくぱく名無しさん
04/03/21 00:08
男は物の相場を知らないからね。一度スーパーに見学にでも行けってかんじ。
368:ぱくぱく名無しさん
04/03/21 08:32
豚スジをコンスタント且つ大量に売っている場所確保。
しかも黒豚ですよ奥さん。
カレーに入れてみます。
369:ぱくぱく名無しさん
04/03/21 15:59
一個質問なんですが、ここでスジと呼ばれてるのは、
１．白い部分だけ（串にさしておでんタネによくなってる）
２．アキレスと呼ばれてる物
３．赤身もついてる物
３についてなんですけど、これにもコラーゲンたっぷりな白いプニプニしたの
どれくらい付いてます？ 私の所では、赤身+脂身 ばっかで
出来あがり時は、（脂身は箸でつぶすと脂が出るので、途中で除去）
９９％（体積比）くらい赤身だけで、なんか赤身煮込んでるような感じになります
皆さんは、もっと白いプニプニした部分多いですか？
370:ぱくぱく名無しさん
04/03/21 19:47
転勤で、必ずスーパーにスジがおいてあるスーパーのある街に行くことになりました。
毎日食べたろうか・・・・
371:ぱくぱく名無しさん
04/03/22 10:25
安いの？>>370
372:ぱくぱく名無しさん
04/03/23 10:17
>>367
×男は
○料理しない奴は
女だろうが知らん奴は知らん。
お宅のキッチンは未だに男子禁制か？
373:ぱくぱく名無しさん
04/03/23 14:35
牛ｽｼﾞ煮込み作ってる処 何時もは赤味噌＋酒＋砂糖＋醤油使って煮込むけど
今日は気分を変えて桃屋のｷﾑﾁの素＋酒＋白味噌＋豆板醤＋ｺﾁｼﾞｬﾝ使って韓
国風にして煮込んでる♪ﾆﾝﾆｸｸｻｧ～&辛ぁ～だけどヽ(ﾟ∀ﾟ)ノｳﾏｿｰ
374:ぱくぱく名無しさん
04/03/23 16:47
初めておでんの牛スジ食べて感激した彼氏のリクエストにより、今日は吉野屋の牛丼味再現にトライ。
下処理後、吉野屋スレを参考に味付けして煮込み中です。
味見したらかなり期待できそうな感じでした。吉野屋スレに感謝(・∀・)
375:ぱくぱく名無しさん
04/03/23 18:29
彼氏は、牛丼味の牛すじ煮込み食べれて感激
彼女は、元気な彼氏の、お○○ちんが、食べれて感激
376:ぱくぱく名無しさん
04/03/23 18:36
彼氏は。裏すじを舐められて感激
377:ぱくぱく名無しさん
04/03/25 09:26
男子禁制ってことば、久しぶりに聞いた・・・お年寄りでつか？>>372
378:ぱくぱく名無しさん
04/03/26 08:58
>>377
>>372は>>367がそういう古い思想の持ち主か？って事で
その言葉を持ち出してきたんだと思うのだが。
もっと言葉の裏を読む事を知った方がいいよ。
それにﾎﾞｷｬﾌﾞﾗﾘｰが多ければ普通に知ってる単語だろうしな。
379:ぱくぱく名無しさん
04/03/27 07:16
>>378
つまらん説教はいりません
380:ぱくぱく名無しさん
04/03/27 08:58
高いのぉ
128円から下がらん
381:ぱくぱく名無しさん
04/03/27 14:52
言葉の裏なんて読まない、だって私は素直だもん。
揚げ足とるなよ！とか
裏読みするなよ！とか言うくせにー。矛盾してる。
382:ぱくぱく名無しさん
04/03/27 15:44
>>381
反論してる時点で素直じゃない気が…
383:ぱくぱく名無しさん
04/03/27 21:39
なんじゃそれｗ>>382
384:れーじママ ◆edEY/Nzpqs
04/03/28 10:43
_(_^_)_ 昨日148円。却下。ちなみに塩炒めﾅﾝﾊﾞﾜﾝ。
385:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 14:49
さー今から下茹でするぞっと。
>>384
ずっと気になってたんだけど、その顔文字はどう見たらいいの？
386:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 16:05
おじぎしてる顔文字でそ
387:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 18:05
とんがってるよ？
388:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 18:09
つむじでそ
389:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 22:47
母が前沢牛のスジ買ってきた。
100ｇ500円。
スジの塊肉初めて見た。
どれだけｳﾏｲのか明日ためしてやる！
390:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 22:51
スジの塊なんてあり得ねーだろ。
冷凍か？アキレスか？
391:389
04/03/28 23:08
390
それがあり得るのよ。
冷凍しゃなくて生。
アキレスかどうかは知らん。
塊の上の部分がスジって感じで
下の部分はおにくって感じに見える。
買った店はスーパーとかではなく
前沢牛専門店。
392:ぱくぱく名無しさん
04/03/28 23:10
それハラミかサガリだろ。
ちゃんとスジ取れよ。塊じゃなくなるから。
393:389
04/03/28 23:11
×冷凍しゃ→○冷凍じゃ
スマン
しゃりしゃり
394:れーじママ ◆edEY/Nzpqs
04/03/29 13:55
つまみ食いで量減ったー
結局トロントロンとかどーでもいいのか私ー_(_^_)_ｺﾞﾛﾝ ←仰向けのつもりだったよ...
395:ぱくぱく名無しさん
04/03/29 17:03
そのわけのわからん顔文字ヤメレ
知能の低いガキみたいだ
396:ぱくぱく名無しさん
04/03/29 18:18
ヤメレって言葉使いもどうかと・・
397:ぱくぱく名無しさん
04/03/29 23:58
ヤメレに反応する香具師初めてみた。
398:ぱくぱく名無しさん
04/03/30 09:38
結局は叩かれると名無しで叩き返すぐらいの脳しかない、と。
399:ぱくぱく名無しさん
04/03/30 15:07
この分だと香具師にも反応しそうだな
400:れーじママ ◆edEY/Nzpqs
04/03/30 18:10
皺のかけら
摘み上げ不器用な上目使い
生姜は食べても良いんだよね
良いよヨイよ
唐辛子よりはヨイよ
食べられないものたまに混じるコトコトの皿
気を付けてと言うまえに
食っちまう食っちまったな
401:ぱくぱく名無しさん
04/03/30 18:18
NGワード
402:ぱくぱく名無しさん
04/03/30 21:06
知能の低いガキではなく本物の池沼のようですね
漏れもNGワード
403:べジータ ◆01bnWBjSq2
04/03/31 05:23
肉好きはBSE以外にも覚悟したほうがいいよ。
こんなもん食ってて病気にならないほうが不思議
牛肉がつくられるまで
URLﾘﾝｸ(mbis0.tripod.com)
鶏 肉、 卵 が 作 ら れ る ま で
URLﾘﾝｸ(mbis0.tripod.com)
豚 肉 が 作 ら れ る ま で
URLﾘﾝｸ(mbis0.tripod.com)
マクドナルドの実態
URLﾘﾝｸ(mbis0.tripod.com)
404:ぱくぱく名無しさん
04/03/31 09:13
ベジタリアンが農薬ばかり食べてて病気にならない方が不思議だ
405:ぱくぱく名無しさん
04/03/31 17:08
前スレを読んで、初めて牛すじ調理した素人です。
今日、スーパーで久々にすじをｹﾞﾄしました。
100ｇ30円のオージー産。
安いから張り切って買って、大根と一緒に辛く煮込もう～と思ってたら、
ラベルに「スープ用」って書いてあるんですよね。
これって、まさか・・・・鬼すじ？？？
うちには圧力鍋もないんで、最初から諦めてスープをとるだけに
した方がいいんでしょうか？
406:ぱくぱく名無しさん
04/03/31 17:26
>>405
普通に煮てみ。
煮て固かったら鬼スジとあきらめて煮汁をスープとして活用するがいい。
柔らかくなったらもうけ物。
407:ぱくぱく名無しさん
04/03/31 17:28
>>405
前スレ読んだなら鬼スジかどうかの判断できるでしょ
408:ぱくぱく名無しさん
04/03/31 18:37
>>407
前スレ今落ちてるから読めないぞ
409:ぱくぱく名無しさん
04/03/31 19:16
にーちゃん！これ鬼スジの含有率多いでぇーとおばちゃんが
文句ゆうから、書いてるだけちゃうかｗ
410:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 05:27
大阪人キモイ
411:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 07:59
なぜ大阪とわかる。
412:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 09:20
大阪でムカつくのなら東北弁だったらどうなんだろう・・・・？
おめ、こーおぬすずの含有率が多いってばばぁがもんぐいうがら、書いてるが？
413:405
04/04/01 09:58
>>406
ありがとです。
とりあえず、今日明日は他の食材を消費しなきゃなんないんで
すじは一旦冷凍しました。
週末か週明けに調理してみますねー。
414:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 14:27
大阪どうのではなくて単に>>409が馬鹿っぽいだけではないだろうか
>>412
ごめん、たまに読解不能になるから勘弁
415:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 16:12
目糞、鼻くその言い争いは、みっともないのやめよう
416:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 16:19
↑ が よ け い だ ね
417:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 16:39
在日にかき回されてるだけじゃん
418:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 16:50
牛スジは１００ｇ１３０円くらいです。
見切りで半額になる以外は、それくらいで一定、しかも見切りでも高いし。
その代わり、鶏皮（１００ｇ３０円）豚なんこつ（１００ｇ５０円）と一定で安い。
この二つは見切りを狙って獲得します。すれ違いですみまちぇん。
419:ぱくぱく名無しさん
04/04/01 17:13
>>418
豚軟骨は専門スレがあるぞ。
そっちも見てみるがいい。
420:ぱくぱく名無しさん
04/04/04 03:40
このスレみて、我慢できずにスジ買ってきた。
100g150円。あんまり安くないのかな？
２回ふきこぼして、水洗いして、３度目はネギと生姜で少し煮込み。
そのあとこんにゃくと大根と一緒に保温鍋へ。
味付けは八丁味噌＋砂糖＋酒＋みりん。
４時間ほど放置して食ってみた。
………ウマー！！！！
ここしばらく酒は飲んでなかったんだが、ひさびさ晩酌してしまいますた。
スジと、このスレの住人に感謝。
421:ぱくぱく名無しさん
04/04/04 11:19
＞２回ふきこぼして
Σ(ﾟДﾟ)
422:ぱくぱく名無しさん
04/04/04 11:45
茹でこぼして、ってことかな？
423:ぱくぱく名無しさん
04/04/04 14:05
2回もふきこぼれたらあとの掃除が大変そうなﾖｶｰﾝ
424:ぱくぱく名無しさん
04/04/04 15:13
目的もなく牛スジをお湯で煮込み始めました。
何にしようかな？
425:ぱくぱく名無しさん
04/04/04 21:58
100g68円のがさらに半額になっていたので買ってきた。
国産牛て書いてあるけどほんまかいなー！
明日、おいしく調理したいと思います。
426:ぱくぱく名無しさん
04/04/05 19:38
こないだ牛スジで肉じゃが作ったら、手間はかかったけど感涙の旨さ。
ににににに肉じゃががこんなに旨くてｲﾝﾃﾞｽｶｰ状態。
427:425
04/04/05 19:55
パックあけたら下の方に10cm×15cmほどの鬼スジが横たわっておりました。
ﾇｯｺﾛｽ
428:ぱくぱく名無しさん
04/04/05 20:10
ついに、このスレから犯罪が起こるのか？
近年パピロン
429:ぱくぱく名無しさん
04/04/06 02:44
くだらん
430:ぱくぱく名無しさん
04/04/06 02:59
煮ないで欲しい。塩炒めに限る＞筋
431:ぱくぱく名無しさん
04/04/06 16:39
鬼すじ、下の方にたくさん隠れていると腹立ちます。
432:ぱくぱく名無しさん
04/04/06 21:45
隠されるといやだね。知ったうえで買いたいよ。
433:ぱくぱく名無しさん
04/04/06 22:35
初心者なので教えてください
牛すじを水からゆでる ゆだったら、鍋から出して
牛すじを洗う 再び、鍋で、砂糖、醤油で煮る
といったかんじで作りました
牛すじはいつ切ったらいいですか？
一番最初？ゆでてから？
434:ぱくぱく名無しさん
04/04/06 23:25
それはレシピを検索したほうがいいんじゃねーの？
435:ぱくぱく名無しさん
04/04/07 00:23
2行目終わりで。
436:ぱくぱく名無しさん
04/04/07 00:47
>>433
お好きな時にどうぞ
437:ぱくぱく名無しさん
04/04/07 01:42
肉は切断面が多いほど、加熱時に味が逃げるといわれるよね
それから考えると、でかい塊のまま煮たほうがよいと思われ
柔らかくなってからのほうがきりやすいしね
味を付けるまえに切ってはどう？>>433
438:ぱくぱく名無しさん
04/04/08 00:51
＜４３５、４３６。４３７
ありがとうございました
小さく切った方がよく味が染み込むのかな
と、なんとなく思ってました＞４３７
牛すじって、固いし、切れにくいのが難点です
439:ぱくぱく名無しさん
04/04/08 00:52
牛スジ2回目。
前回は最初から切って下ゆでしたんだけれど
今回は大きいまま下ゆでして、その後洗って本調理してみた。
下ゆでして洗ったスジは、生の時より脂肪の塊がとれやすく
なっていて、包丁でこそげたり指で脂肪を取り除いてから
調理したので、仕上がりのギトギト感がかなり減ってさっぱり。
その後一口大に切って、圧力鍋で25分加圧して自然冷却。
このくらい柔らかくなるともう切ろうとしたら潰れてしまうので
タイミングとしては満足でした。
440:ぱくぱく名無しさん
04/04/08 04:53
俺はスジ肉の種類にもよるけど、2回下茹でした後、洗って切ってる。その後はｺﾄｺﾄと。焼酎入れて、以下略
441:ぱくぱく名無しさん
04/04/08 06:52
うちの包丁はよく切れるので気が向いた時に切る
442:437
04/04/08 11:24
いきなり味はつけないでしょ？
茹でて柔らかくなってから切る。
それから味付け。
そういう意味でした、分かりにくくてゴメン。>>438
443:ぱくぱく名無しさん
04/04/08 15:26
近所のスーパーで牛スジ発見、
値段見ずに衝動買いして、家帰って確認したら
100g114円也。おいおいこりゃねーだろと思って
久しぶりにこのスレ来て愚痴ろうと思ったら
むしろ安い方なんじゃないかなぁと思えてきたのでびっくり。
とりあえず茹で終わったんでそのままたれつけて食う事にします…
444:ぱくぱく名無しさん
04/04/08 17:43
豪産100g52円ゲット～
近頃見つけると嬉しくなって即買っちゃうんだけど消費が追いつかない
冷凍庫に眠るスジ肉たち・・・・
445:ぱくぱく名無しさん
04/04/08 20:47
ヨーカドー で５５円♪
ありがとー早速煮込むぞ～
446:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 06:07
いつも買ってる肉安売り店でもグラム128円だ・・・
60円で買えたあの日に帰りたい
447:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 08:40
ウチの爺ちゃんが作るスジ肉の甘煮が最高にウマい。。
爺ちゃん元気かなぁ
448:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 10:32
最近、スジ肉が高～い。 君たちのせいだ。
449:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 12:46
うるせーﾁｭﾌﾟ
450:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 13:39
米牛のせいだろが
451:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 14:12
俺達は米牛だったのか
452:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 14:13
米沢牛はなにも悪くないよ！
453:れーじママ ◆edEY/Nzpqs
04/04/09 14:53
ﾒｯﾁｬ笑ったー
454:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 16:39
>>444 禿同。
茹でたヤツさ、串刺しにして焼き鳥みたいに焼いたらどーだろ？
今日は帰り遅くなりそうだから、日曜日にでもやってみるかな。
焼きスジ その１：焼き鳥のたれ味 その２：味噌だれ ってかんじで。
455:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 22:57
牛スジって売りにくいの？近所のお肉屋さんは、快く売ってくれないの。
456:ぱくぱく名無しさん
04/04/09 23:25
やれやれ
457:ぱくぱく名無しさん
04/04/10 09:41
アホな質問かとは思うのですが・・・
スジの煮たのをお好み焼きに入れる場合、
クレープのような薄い生地に青いネギをのせて、スジをのせて
生地をかけて焼く・・・というような、ネギ焼じゃなくて
普通の、最初から混ぜて焼くタイプのお好み焼きに
スジの煮たのを混ぜて、焼いても違和感ないっていうか、
美味しい？でしょうか？
そんなのやってみろと言われれば、その通りなんだけど。
関東人で、スジに馴染みがないのでピンときません。
どなたか、教えていただけないでしょうか？
458:ぱくぱく名無しさん
04/04/10 10:20
>>457
うまいよ。
やってみ。
459:ぱくぱく名無しさん
04/04/10 10:27
俺もやったけど激ｳﾏ
460:457
04/04/10 10:31
458さん、459さん、レスありがとうございます！
やってみます。
461:ぱくぱく名無しさん
04/04/10 14:33
自家製スジコンのお好みかぁ、今度やってみよ
462:ぱくぱく名無しさん
04/04/10 21:03
赤身の多い牛スジが好きなんで、
カレー肉を買ってきて（ちょっとリッチに）
フライパンで焼く→水で煮る→醤油、みりん、砂糖入れて煮詰める
（唐辛子の２本くらいを小さく切って入れる）
肉の佃煮っぽい、ぴり辛牛肉煮付けできた・・・めちゃご飯のおかずに合うのができました
今度、牛スジで作ってみたいいけど、コク有り過ぎかなー
463:ぱくぱく名無しさん
04/04/10 23:53
ヒサブリに㌘98円だったので800㌘ゲット
464:ぱくぱく名無しさん
04/04/11 11:21
牛スジの下茹でって水からするんだったのか…
沸騰したお湯に放り込んでたよ…＿|￣|○
465:ぱくぱく名無しさん
04/04/12 01:24
あと3時間後か・・・
長いな
466:420
04/04/14 02:47
２回ふきこぼした香具師です（自爆）
…悪かったよちくせう（涙）
今日は92円／100gでゲト。430を見て塩かけて焼いてみた。
……あごが痛い。
でもうまいな。ＴＶ見ながらガムみたいにずっと噛んでたよ。
467:ぱくぱく名無しさん
04/04/20 12:37
ｽｼﾞ
468:ぱくぱく名無しさん
04/04/21 00:29
鬼スジ・・・・あれか、歯にはさまって爪楊枝を
５本消費しないと取れない、あのスジがが鬼スジ？
469:ぱくぱく名無しさん
04/04/21 19:07
牛すじを酒粕と味噌で煮るというのは既出？
470:ぱくぱく名無しさん
04/04/22 21:55
名古屋の土手鍋がうまそうだった・・・
どうやって作るんですか？
471:ぱくぱく名無しさん
04/04/22 23:26
今日すじ肉で「関西風肉うどん」作りました（・∀・）
日本酒きらしてて、どんなにゆでてもなかなか柔らかくなってくれず、
結局買いに行って途中で投入しましたよ（´Д｀；
日本酒多めに入れるとかたーい筋も柔らかくなりますよん（・∀・）
味付けは醤油、砂糖、みりん。シンプル。
乾燥しいたけ＆昆布のダシ+市販のめんつゆで作ったアツアツの汁に
ゆでた冷凍うどん投入してねぎタプーリのっけて(゜￢゜ )ｳﾏｰ。
麺類嫌いだったな彼も、いまではすっかり肉うどん好き＆
牛スジマニアになりました。
472:ぱくぱく名無しさん
04/04/26 04:22
suji
473:れーじママ ◆edEY/Nzpqs
04/04/26 16:51
>>471
ぼっかけ？
アレに使うときは、ちぃーーーっちゃく切ったら
余り茹でなくても地味な歯ごたえで美味いよ。でっかいトロトロも美味そうだけど。
****
100ｇ128円：牛スジ
100ｇ100円：カレー用牛肉 ( ￣´Д｀￣)ﾊｧ？
474:ぱくぱく名無しさん
04/04/26 21:47
↑NGワード 推奨
475:ぱくぱく名無しさん
04/04/26 22:50
↑必死だな
牛スジが売り切れだったんでツラミに挑戦してみた
やっぱりスジが良いな
柔らかくはなるし味も良いんだが
あの独特のトロプルは「スジ」の専売だな
近所のマル○で
スジ100㌘58\
ツラミ100㌘71\
476:ぱくぱく名無しさん
04/04/26 23:36
↑この人煽られると名無しになるよね
477:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 00:02
Jほど露骨に不快でもないコテハンを叩くのはいかがなものか。
478:475
04/04/27 01:39
>>447
同意
無記名を良いことに嫌がらせをするのは止めろ 不快
Jにしたって同じく
見苦しい煽りこそもっとも不快
479:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 02:59
ですね
480:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 04:54
ｳﾝｺﾏﾏここにも居たか。氏ね。
481:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 10:35
焼酎じゃ駄目なん？やっぱ日本酒？？
482:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 10:45
>>481
甲類だとあんまり意味無い。
乙類なら香り付けるならOK。芋とか料理によっては合わない気もするけど。
483:481
04/04/27 14:46
芋焼酎です
484:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 14:56
>>483
料理によっては合うのもあるだろうけど、微妙だな。
無難に料理酒か日本酒買った方がいいよ。
485:481
04/04/27 15:07
スジ肉が柔らかくなるかどうかをご存知でしたらおながいします。
味付けは醤油、めんつゆ、豆板醤、黒胡椒です。
飲もうと思っていも焼酎買ったんですけど、どうも合わなくて・・・。麦焼酎がやっぱうまい。
486:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 15:15
>>481
すじ肉を2回くらいゆでこぼした後、下茹で3、4時間(圧力鍋なら30分～1時間)もすれば柔らかくなるよ。
その後、その味付けすればOK。
487:481
04/04/27 15:45
ちょっと調べてみましたが、下茹での段階から酒を入れた方が柔らかくなるみたいですね。
今まで味付けの段階で酒入れてました・・・遅過ぎですね。
香りを気にしないのなら芋焼酎でもOKみたいですね。アルコールに含まれる成分が
肉の柔らかさに関係するみたいなので。
みなさんレスありがとうございました。
488:ぱくぱく名無しさん
04/04/27 17:57
>>485
諦めないで一週間ぐらいしたらまた呑んでごらんなさいな
なぜか、するっと呑めて美味しく感じちゃう事があります
489:ぱくぱく名無しさん
04/04/28 04:58
100グラム１８９円和牛スジと書いてあるパックをゲット
パックの上からみたらちょっとよさげなのでボッカケ作ろっと♪
開けたら９割が鬼 ＿|￣|○
490:ぱくぱく名無しさん
04/04/28 05:47
鬼だろうが悪魔だろうが圧力鍋の前では赤子同然。
491:ぱくぱく名無しさん
04/04/28 06:05
＞９割が鬼
絶対嘘
492:４８９
04/04/28 06:34
>491
９割は大げさだったかもしれんから謝っとく。
でも。開きが小さく深いパックに厚く盛った上の方に赤い身を載せて
下のほうは鬼・鬼・鬼。千円近く出して買ったのに…
もしやあそこのスーパーはスジ＝鬼と勘違いしてねーか？関西なのに。
圧力鍋持ってないから、食えるとこが、見えるとこにあった薄い身と
鬼についたわずかな身＋脂しかない。
昨日からボッカケ煮てるが、これ鬼コンニャク煮込みだよ（汁はおいしいけど）
493:ぱくぱく名無しさん
04/04/28 06:46
圧力鍋ったってディスカウントだと数千円で買えるんだから。
泣かされている鬼が数時間でトロトロのゼラチン質に成るのは感動もんだよ。
494:ぱくぱく名無しさん
04/04/28 09:32
ゼラチン質にならないから鬼スジなんだろ
495:スジ肉
04/04/28 13:29
４歳の頃、祖父が死んだ。
葬式に出て出官の時に「これからどこにいくの？」と訊ねた私に
「おじいちゃんを焼きに行くんだよ」と父。
何の事だかさっぱりわからず寝てしまい、気が付くと家に。
しばらくして「ご飯よ～」と母。
で、その時のメニューがおでんと牛すじ肉。
急に感極まった父が泣きながら食っているので、その肉を間違いなくおじいちゃんだと思って食べはじめた私。
祖父が大好きだったので、私も泣きながら「おじいちゃんおいしいね」と言うと父はさらに激しく泣き始めて、
母が「おじいちゃんみえるの？」と私に聞くので、
目の前にある肉が祖父だと確信している私は「おじいちゃん目の前にあるよ」と答えると
両親は二人で泣き出し、私も泣き出し、どうしようもないお馬鹿家族状態に。
（すじ肉は祖父の大好物だったのをしるのは１０何年後）
それから肉が我が家の食卓に上がると私は決まって「だれ？これだ～れ？」と聞いたそうだ。
そのたび母は「だれじゃないでしょう・・・な～にと聞きなさい」と小言。
本当に恥ずかしい話だが、小学４年位まで肉は全て人肉だと思っていた。
なぜか給食の肉？（南蛮鯨）はベトナム戦争の犠牲者だと思っていた。
だから手を合わせていただきますと言うのだと思っていた。
496:ぱくぱく名無しさん
04/04/28 15:20
ｶﾅﾘﾜﾗﾀ
497:ぱくぱく名無しさん
04/04/29 08:11
489は鬼スジの認識を間違ってるな
498:ぱくぱく名無しさん
04/04/29 23:22
>>495
ネタかと思ったよ。
499:ぱくぱく名無しさん
04/04/29 23:37
ネタでしょ。
500:ぱくぱく名無しさん
04/04/30 08:01
>>495
ワラタ！
ネタだよね？
501:ぱくぱく名無しさん
04/04/30 11:45
牛スジをハサミで一口大に切る。
鍋に水と牛スジをいれ、沸騰させる。
沸騰したらアクだけ取ってをとって火を止める。
そのまま炊飯器に流し込み、保温牡丹を押す。
朝仕込んだら夜はトロトロ。丸1日保温にしておけばさらにトロトロ。
502:ぱくぱく名無しさん
04/04/30 12:46
わたしもトロトロあなたもトロトロ(*´д｀*)
503:ぱくぱく名無しさん
04/04/30 22:46
>>501
保温鍋の方が安上がり。
504:ぱくぱく名無しさん
04/05/01 00:26
>>495は思いっきりコピペだ。
505:ぱくぱく名無しさん
04/05/01 20:30
昨日スーパーで賞味期限の近いスジ肉を半額だったので買ってきた。(\68→\34/100g)
今まではもっぱらカレーだったが、初めてこんにゃくと一緒に煮込んでみた。
調味料は醤油、砂糖、味醂だけの味付けだったけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。
今度は、お好み焼きに入れてみる。
506:ぱくぱく名無しさん
04/05/02 01:24
>>495
コピペだが、一応実話ね。
スジ肉の話じゃないけど
507:ぱくぱく名無しさん
04/05/03 19:03
車で30分程の肉屋、900円くらい以上買った客か、お得意さんにはすじ肉タダでくれる
この間は、すき焼き用の肉450g買って、すじ肉2kgほど貰った
んでそれはカレーと甘辛醤油煮込みになって、ご近所で平らげた
508:ぱくぱく名無しさん
04/05/04 17:14
近所の肉屋で牛ｽｼﾞ \40/100g で売ってたので1ｷﾛ購入!!
初めてのｽｼﾞ料理なので過去ﾛｸﾞ読みながら挑戦します
あ～ﾄﾞｷﾄﾞｷ…
509:ぱくぱく名無しさん
04/05/04 17:19
>>508
たかだか肉だ、そんなに緊張しなくてもｗ
美味しくできるといいね。
510:ぱくぱく名無しさん
04/05/04 23:33
前スレで貼られてたコレがお気に入り。
URLﾘﾝｸ(mew.hacca.jp)
スジを買うと必ずコレを作ってしまうので
他の料理が作れない。
511:ぱくぱく名無しさん
04/05/06 01:35
>>508ですが…>>509さんﾚｽどうもありがとう♪
1回目の下ゆでの時にｽｼﾞがﾌﾞﾜｧｰと膨らんでﾋﾞｯｸﾘしましたよ!!(((；゜Д゜)))ｱﾜﾜﾜﾜﾜ
今炊飯器に入れて煮込んでるんだけど、もの凄～くｲｲ匂いが部屋に充満しちゃって、眠れなくなってます…
512:ぱくぱく名無しさん
04/05/06 06:28
ここ読んで、頑張ってスジコン作って
旦那に出したら「このプルプル感嫌だ」と拒否されました。
頭にきたので、旦那の大好きなカレーの中に
突っ込んだら「このカレー旨い！」と大絶賛。
今までスネ肉でカレー作っていましたが、
今度からスジカレーでいきます。
処理に時間かかるけど、美味しいし、コスト1/3♪