04/05/08 08:31
>>248
余りが出るのがイヤなので、最初に生地を餃子一つ分に分割して、
それを（できるだけ）丸く伸ばすという順番でやってる。
厚みが均一になるのはその通り。まあ不都合は無いので・・・
ところで、「中心部を厚く」とは良く聞くけれども、その効果というのは何なのだろう？
●中心部を厚くすることで餃子の底が平らになる、格好いいし、焼き餃子がウマくできる
●本当は全体に厚い方が美味しいけど、綴じにくくなるので、周辺を薄くする
●皮の厚みに変化があった方が美味しい
そこまで解説した本は未見なので、試した人いたら回答お願い。