04/05/08 01:19
ぎょうざの皮は熱湯で作らないと重くて粉っぽくなります
熱湯、ラードをつかって程よく寝かした生地は驚くほど
よく伸び破れませんよ。裏側の指が透けるほど伸ばします。
我が家ではテーブルの真ん中にホットプレートを置き
それぞれで皮を伸ばしアンを包み勝手に焼いて食べて
います。麺棒も各自のものがあり・・・・
251:ぱくぱく名無しさん
04/05/08 02:22
>>250
・・・なんか想像すると不気味な絵だな
252:ぱくぱく名無しさん
04/05/08 03:40
>>250-251
なんだか笑えたｗ
253:245
04/05/08 08:31
>>248
余りが出るのがイヤなので、最初に生地を餃子一つ分に分割して、
それを（できるだけ）丸く伸ばすという順番でやってる。
厚みが均一になるのはその通り。まあ不都合は無いので・・・
ところで、「中心部を厚く」とは良く聞くけれども、その効果というのは何なのだろう？
●中心部を厚くすることで餃子の底が平らになる、格好いいし、焼き餃子がウマくできる
●本当は全体に厚い方が美味しいけど、綴じにくくなるので、周辺を薄くする
●皮の厚みに変化があった方が美味しい
そこまで解説した本は未見なので、試した人いたら回答お願い。
254:245
04/05/08 08:33
追加。
多分慣れれば麺棒の方が楽で早いんだろうけどね。
テレビで皮２枚を同時に延ばすというのをやってたし。
255:ぱくぱく名無しさん
04/05/08 11:17
均一な皮だと、閉じた時にふちが厚くなるから。
256:ぱくぱく名無しさん
04/05/08 14:07
１００円ショップ商品の麺棒は点心向きサイズでｲｲﾖ！
257:ぱくぱく名無しさん
04/05/08 17:39
>>253-254
皮二枚同時伸ばしは中国の特急点心師とかいう人たちでしょ
漏れにはあんなのゼッタイ！出来ませんが
慣れればかなり手際が良くはなりまっス
アナタのいうように意外と麺棒で作った方が早いかもネ
それに何よりも大事な要素として単純に楽しい！
もう漏れの作る楽しみは麺棒でナイト満たせません♪
手で作った方が出来具合を肌で感じられて
皮の出来不出来の判断が上手くなる
上手くいかないときはヒビ入ったりするわけよ
その場合何が足りないか考えるとラード入れるとか
一晩寝かすとかに行き着いてそれをすると一段レベルが上の
皮を作れるようになるわけさ
手で作るメリットはこんな感じかな
中心部厚めの理由は・・・うーん、ちょっと待ってね
258:ぱくぱく名無しさん
04/05/08 20:49
>>257の続き
中心部を厚くする理由か・・・なかなかいい疑問だよね
改めて深く考えた事もなかったよ
そういえばほとんど根拠もなく単にその方が
いいという理由だけだったなあ
あえていうと中心が厚い方が焼いた時、破れにくいというのと
合わせた時、合わせ目だけが厚ぼったくなってしまう
のが嫌だという理由で・・・
と漏れの解釈ではそう思ってますが
259:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 11:24
小麦粉料理という事で、お菓子もいいですか？
シフォンケーキって、いったいなんですか？
スポンジケーキなら、昔のお菓子本にものってるし
作ったことあるからわかるけど・・・
スポンジケーキとの決定的な違いは何？
どうして今になってシフォンケーキが、もてはやされているの？
260:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 11:27
お菓子スレのほうがいいんじゃない？
261:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 12:14
>>259
シフォンとスポンジの違いは、バターを使わないでサラダオイル
を使うことかな。油分少なめ低カロリーだからもてはやされてる
のかも。
262:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 15:42
お菓子スレの状態を見てから、話してる？
263:ぱくぱく名無しさん
04/05/09 22:06
図書館で「レシピ ド 麺ロード」を２冊借りてきた。昔電波少年でやってたやつだ。
イタリアや中国はもちろん、中央アジア、東南アジアの麺類が、その麺の作り方から紹介されてる。
その他の料理本で全くカバーされていない範囲の料理が載ってる。
見た目はチャラチャラしてるが、かなり面白い。
気づくのが遅かった。完全に在庫切れ。
現在全コピー検討中。
264:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 14:58
↑懐かしいね
>262
小麦粉スレだから小麦粉メインでどこまで作れるか！！
みたいな感じでいいんじゃないの～
265:ぱくぱく名無しさん
04/05/10 17:09
>>264に同意。
今のところ家の小麦粉は料理専用だけど、新しい使い道が広がりそうだ。
ってか薄力粉持ってないし。
266:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 09:22
チヂミにはまってる。
甘辛く煮た牛肉とヒジキ入れたら美味しいの。
ダシも和風ダシだから、もはやチヂミとは言えないかもしれないけど。
267:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 09:31
>>266
たしかにチヂミからは遠いな。
山陰や北関東の郷土料理っぽい（偏見）。
ウチだと、ニラとニンジン繊切りを混ぜて焼いて、ラー油と酢醤油。
268:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 12:02
>266
チヂミの定義･･･ゴマ油で焼いて、キムチ乗っけて食べる、とか？
でも、チヂミと呼べば、それば君のチヂミだよｗ 無問題。
ちなみに小麦粉といた生地を焼いて食べるもんはウチでは「ふな焼き」と総称してた。
269:ぱくぱく名無しさん
04/05/14 12:27
ふな焼きは初めて聞いた。
沖縄だとポーポーという、小麦粉焼いた皮で肉味噌包んで食べる料理がある。
270:266
04/05/14 16:25
食べさせた友達からも「これチヂミじゃねーよ！」と言われる。
でもゴマ油で焼いて、薄めに作ってカリカリにすると私には全てチヂミ。
ボーボーて北京ダックみたいな感じの皮？美味しそう。
271:ぱくぱく名無しさん
04/05/15 00:45
>>270
手持ちの本だと、小麦粉にベーキングパウダーを加えてる。
薄く焼いて、沖縄肉味噌（アンダンスー）を巻いて食べる。
もっとお好み焼き・チヂミに近い、ヒラヤチー（ヒラヤーチー）
というものもある。
参考：おいしい沖縄料理／柴田書店
272:ぱくぱく名無しさん
04/05/15 01:20
個人的にポーポーと言えば黒糖の方
思い浮かべるなぁ。
でもこれはチンビンなんだね。
チンビンと呼んだ記憶がない・・・
URLﾘﾝｸ(www.churashima.net)
273:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 13:52
保守あげ
274:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 16:04
保守的なやつだな
275:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 16:31
始めてパン作りに挑戦する初心者です。
大きなオーブンもないので、食パンは無理だけどバターロールあたりに
チャレンジしたいと思ってます。。。
参考にしたいので、初心者でもわかる簡単パン作りのサイト知ってる方いらっしゃいましたら、
ぜひぜひ教えて下さい～☆
276:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 16:39
>>275
知ってるサイトが一つだけなのでそれ。
URLﾘﾝｸ(www.take-p.net)
277:ぱくぱく名無しさん
04/05/18 17:16
村上某の45分で作るパンという本を読んで、材料を揃えて、
2chのパン、村上スレを読んで、やる気が無くなった。
材料はある。今度普通の方法でやってみるかな・・・
278:鰯
04/05/18 23:31
『フライパンで作る基本パン』
～材料～
ａ強力粉…150g
ａ砂糖…大さじ１
ａﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ…小さじ1/2
ａ塩…小さじ1/2
水…80～100cc
無塩バター…10g
～作り方～
①ボールにａを入れ軽く混ぜる
（塩は一混ぜしてから入れる）
水を入れ、ある程度まとまったら無塩バターを入れる
②なめらかになるまで混ぜたら丸くまとめ、あればショートニングを塗る
③ビニール袋に入れ一次発酵（一時間前後）
④約二倍になった生地を軽く叩いてガスを抜き、５～６個ぐらいに切り分けて丸める（スケッパーあると便利です）
⑤フライパンの端に並べて蓋をして二次発酵
（約20分）
⑥ひとまわり大きくなったら、ごく弱火にかけてじっくり焼く
⑦完成！
～補足～
生地を分ける時はちぎらないようにする。スケッパーとは生地を切り分ける道具
乾燥には注意してください。生地を休ませる場合にかたく絞ったふきんをかけるとよい
上記の材料以外に打ち粉が必要です
最後に自分の話なんですが、貧乏なんで初めて作った時はバターがありませんでした。その時は切り分けて二次発酵したあと、ベーグルみたく30秒くらい茹でてから焼くといいです。カタチもドーナツ形にするとカッコイイ。
現在はバターありますが無塩バターではなく普通の使ってます。
薄力粉でももちろん作れます。食感は好みがあるのでコメントは控えます。
では駄文、長文失礼致しました。
279:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 09:46
すみません、焼くときに、フライパンに蓋をしますか？
よかったら教えてください。
280:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 10:13
>278
簡単そう！
私もやってみよう。
私は現在、ニョッキにはまってます。
ソラマメのニョッキが最高。
生クリームでちゃちゃっと和えると至福の味…（´∀｀*）
281:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 13:21
>>279
>>278じゃないけど蓋しますよ。
私の知っているやり方では
蓋して５分強火、15分とろ火でした。
コンロの火力にもよるかもしれないので自分でも試してみて。
282:ぱくぱく名無しさん
04/05/19 14:35
>>276
>>278
２７５です。２ちゃんで初心者質問にこんなに役に立つレスは初めて！
278の方法は本当に簡単そうで驚き！いろんな意味で感激しました。
どうもありがとう～☆
今日早速チャレンジしてみます。
オーブンがなくてもできるなんて、貧乏なこの暮らしでも気軽にチャレンジできる
ところが嬉しいです！
283:ぱくぱく名無しさん
04/05/20 09:03
貧乏一人暮しなんでなんか安て美味いメニューないかなぁとこのスレ見てまして、
ウーさんの北京小麦粉料理買いました。
いやーやばいほど美味いっす！
ってか最初の基本のテクニックのページで既に目から鱗状態ですた。
家に余るほどある固形スープを使ってガーダスープを毎朝作っています。
手軽に作れて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰです。
ってかうちの近くでは小麦粉1kgあたり、
薄力粉 188円
中力粉 153円
ですた。みなさん安く買えるそうで羨ましいっす。
ってことでこのスレほんと良スレですね。
みなさんありがとうございました｡ 引き続きお世話になります。
284:ぱくぱく名無しさん
04/05/20 10:32
餃子を焼く時に入れる水に、小麦粉を少量混ぜると
焼き上がった時に薄いパリパリが出来て食感がよくなるよ。
285:ぱくぱく名無しさん
04/05/20 11:54
シャンピン（シャオピン？）が家のメニューとして定着した。
そろそろ具の方のアレンジをしてみるかな。
加熱せず、材料だけ混ぜた状態の麻婆茄子とか、
軽く火を通したカボチャと、挽肉、カレー粉とか、
和中のお焼きの中間みたいな奴。
286:ぱくぱく名無しさん
04/05/22 17:23
良ｽﾚage
287:ぱくぱく名無しさん
04/05/23 07:52
良スレ
288:ぱくぱく名無しさん
04/05/23 20:31
毒男な漏れなわけだが、
>>278 のパンつくってみますた。
漏れの場合、ドライイーストとベーキングパウダーとを間違えて、
ベーキングパウダーを入れて練り上げたよ。
１時間後、まったく膨らまない（発酵しない）ので誤りに気づいた（鬱
後からドライイーストを加えて練ったんだけど結果ｵｰﾗｲ
焼き方は >>281 通りにやってみたんだが、
パンの底に1mmから1.5mmの黒い焦げの層ができた。
>>281 の言うとおりコンロの火力によって大きく変わるようだ
うちの場合はじめに強火3分でよかったかも。
できたパンは( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
>>278 & >>281 ｻﾝｸｽｺ!!
289:ぱくぱく名無しさん
04/05/23 23:49
>>288
> 漏れの場合、ドライイーストとベーキングパウダーとを間違えて、
ここだけがどうしても分からん。色や匂いからして違うだろw
290:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 09:25
>289
色や匂いで判断がつくとはベテランですね。
ウチのドライイーストとベーキングパウダーは、黄色の箱と黄色の缶だけど
冷蔵庫の同じ場所にあるから、たまに使うときは、気をつけないとうっかりしそう。
間違ったことはないけどね。
>>278のパン作成中。二次発酵終えたら、茹でて焼いてみるつもり。
美味しかったら、実家の親に教えてあげるつもり。
うちは火力がうまく調整できないから、最初は中火にしてみようかな。
291:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 10:59
ベーキングパウダー：白い粉
ドライイースト：褐色のつぶつぶ
かなりちがうと思うんだけど。
ベーキングパウダーみたいなドライイーストがあるのかな？
でもベーキングパウダーで焼いてもケーキみたいでうまいよね。
イーストとはまた違う感じ。
292:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 17:11
言われればそうかと思うけど、
普段使ってないとわかんないよ
293:288
04/05/24 18:23
>>289
ｳｩ・・・
あまり料理とかしたことないから・・。
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄもはじめて使ったよ。
強力粉もはじめて使いますた。
今日もまた( ﾟДﾟ)ｳﾏｰなパンつくるぞー。
294:290
04/05/24 19:19
８等分の小さいサイズにして
バターがないので、ドーナツ状で茹で、フライパンで表裏弱火で各１０分。
おやきのような見た目になっちゃったけど、フライパンに当たる面だけ
小麦色で、横は白っぽいパンになりました。
マーガリンつけて味見したらうまくて平らげてしまった。
茹でたせいか、二次発酵が足りなかったのか、あまりふんわりでなく
どっしりって感じになりました。
288さんの黒い焦げの層を聞いたら、中火怖くて出来なかったけど。
弱火なら余裕だったので、今度は中火でトライします。
295:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 20:55
>>294
ドーナツ上にして茹でてから焼くとベーグルになりますよ。
茹でることで２次発酵が押さえられ、もっちりした噛み応えに。
296:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 21:15
茹でるって、練った小麦粉を熱湯に投入するんですか？
297:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 21:23
>>296
2次発酵まで終えたパン生地をドーナツ状にして
片面30秒ほどずつ熱湯にくぐらせ、表面の水分をペーパータオルで
ふき取ってからオーブンで焼く。294はフライパンで焼いたみたいだが。
というかベーグルのつくり方ででもググってみれ。
298:ぱくぱく名無しさん
04/05/24 21:57
今日はターピンを作ってみた。
ねじって潰すのは面白いし、簡単でいいね。
生地にはサラダ油でなくとかしバターを
塗るとよりウマーな気がした。
299:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 17:37
age
300:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 20:48
ウーさんの北京小麦粉料理の本
ﾊｹﾞしく欲しいのだが、高くて買えなーいヽ(`Д´)ノ
いや、貧乏だからこのスレにお世話になってるのだが(´･ω･`)
ちなみにお菓子もパンも作るんで、どちらにも使える中力粉がほしいんだけど
ぜんっぜん売ってないよー
301:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 21:11
>>300
強力粉と薄力粉を、量販店・百均で買った方が安上がり。
でも中力粉には中力粉のいいところがあるし、量を使い切れるかも問題だな。
ウーさんは良い本だよ。
図書館で予約・注文して借りて、１～２週間で自分のモノにすれ。
302:ぱくぱく名無しさん
04/05/26 23:35
>298
あの巻いて捻って、小麦生地を層にする方法、うわ成るほど！ってプチ感動したよ。
>300
301の通り、借りてくればいいよ。 小麦粉と水の割合と手順の似通った料理が
何パターンもあるので、何度か作って、細かいとこはささっとメモれば、
モノになると思う。
303:278鰯
04/05/27 07:38
すいません、携帯止められててレス出来ませんでした…。
次は揚げパンでもつくりましょうか。レシピは少し待って下さい。
自分が書く前に誰か入れてくれるかもしれませんが…。
304:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 10:44
餃子を作る為にこねた小麦のかたまりって、冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
また、冷凍保存可能ですか？
305:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 11:39
一度冷凍させて解凍した方が
グルテンが増えておいしくなるって
１ヶ月１万円生活でやってた。
306:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 13:45
>>303
フライパンでできるシリーズ
禿しくきぼんぬ
307:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 15:58
私もウーさんの小麦粉本オススメ。
今は面片ばっか作って食べてる。ひらひらウマー。
308:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 17:01
>>304
ラップして冷凍しとけばいいよ。俺はいつもそうしてる。
解凍は自然がいいけど、急ぐ時は電子レンジの解凍モードでも大丈夫。
解凍後は少し捏ねた方がいいかも。
309:300
04/05/27 19:18
図書館！Σ（ﾟдﾟlll） その手があったか！！
このスレで、でてくるガーダスープとか面片とか、
ググれそうなものはググッたりして、実際に作っています
小麦粉(･∀･)ラブ
310:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 20:36
ウーさんのレシピだったら三分クッキングのサイトにあるよ。
本に載ってると同じものあるし、写真もあるからいいと思う。
こんな感じね↓
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
311:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 20:59
花巻作りて～～
週末に作るぞー！(ﾟДﾟ)
312:ぱくぱく名無しさん
04/05/27 21:39
ウーさんの小麦粉料理本、使いすぎてページがとれてきた…。
313:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 03:21
薄力粉とフライパンでパン、やったことありまつ。
漏れの場合は弱火で15分の引っくり返して7～8分。
具を入れるのにもチャレンジしたことあるんだけど、合わせ目が上手く閉じられなくて汁とか脂とか漏れてきた(´･ω･｀)
ベーコンとチーズとか、ツナマヨとかが美味かったでつ（具の味はやや濃い目がヨロシ）
314:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 05:56
ケンタッキーのビスケット作りました
サクサクしっとりふわふわ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
315:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 12:15
すごい基本的な質問でごめんなさい。
「打ち粉」って何を使えばいいのでしょう。
同じ小麦粉で問題なしですか？
316:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 13:03
問題ﾅｯｼﾝｸﾞ。
317:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 17:02
>>314
おーオーブンないからそのレシピ気になってたんだよね。
おいしいのか。チャレンジしてみよー。紹介ﾄﾝｸｽ>>314
318:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 17:24
>>311
花巻イイよね！ 簡単だし、同じイースト使うんでも、
パンみたいに温度をそう気にしなくていいし、簡単！
それに、あの成型は面白いなぁ。 簡単なのに、すごい複雑に見える。
319:ぱくぱく名無しさん
04/05/28 20:29
漏れも今日借りたよ！
320:315
04/05/28 22:09
>316
ありがとう。明日、頑張ってチャパティ挑戦しまっす。
321:ぱくぱく名無しさん
04/05/29 10:42
オレンジページから出てる【粉からはじめるレシピ】はどうなんだろ？
やっぱウーさんの北京小麦粉～のほうが使えるのかな
322:ぱくぱく名無しさん
04/05/29 10:56
>>321
それを元ににら饅頭とベーグル作ってみた。
なかなかｳﾏｰな出来だったよ。
323:319
04/05/29 22:39
ﾀｰﾘｬﾝﾌｫｼｧｵ作りますた。
旦那が帰って来ないので味見がてら2個ほど焼いてみますた。
おいすぃ♪特に皮が。
肉は牛少な目が好みだな。
粉は最近餃子の皮を作り始めたくらいで
なかなか減らなかったんだけど、
これからﾊﾞﾝﾊﾞﾝ使いそうです。
小麦粉っておもしろいですね！
明日はﾀｿﾀｿ麺の予定♪
324:ぱくぱく名無しさん
04/05/29 23:29
今日はオレンジページ「粉からはじめるレシピ」のレーズンとくるみの全粒粉パン作ってみますた。
感動……なんで昔はパン焼くのに失敗してたんだろう。楽しいなー
325:319
04/05/31 09:45
ﾀｿﾀｿ麺作りますた。
麺にするのに結構時間かかって
一時は切った麺が全部団子状になってしまうかと気を揉んだけど
どうにか切れ切れではありますが、麺と認定できるくらいのができましたｗ
肉の他にさっと茹でたほうれん草とえのきだけを用意したのですが、
これがあって丁度甘みも出て良かったです。
次は何にしようかなぁ・・
326:ぱくぱく名無しさん
04/05/31 10:26
>>325
すごいな。水が多いのには怖くて挑戦していない。
次は水分少ない奴（粉200gに対して水80ml）に挑戦しては？
水が多い奴、少ない奴、発酵させる奴、の３パターンと、
味付けのバリエーションを覚えたら十分だろ。
327:325
04/05/31 10:55
>>326
テストのヤマ当て上手そうですね。
要領良さそうでｳﾗﾔﾏｼｰ
何も考えず食べたいものを作ってましたｗ
今度は水多め以外のを作ってみまつｗ
328:ぱくぱく名無しさん
04/06/03 10:54
昨日、肉まん作りました。
作るたびに皮が上手になるけど、昨日の餡は不評だった…。
今までずっと豚バラを包丁で粗めに刻んで使ってたんだけど、
面倒くさくなって、赤身90%の豚挽肉を買ってきちゃった。
脂身の旨みに馴れてしまうと、赤身が殆どの挽肉は淡泊&ぱさぱさに感じる。
祖父は「この方がもたれなくていい」って言ってたんで、好みにもよるけど。
今日はバラで作ろうっと。
329:319
04/06/03 13:40
ｶﾞｰﾀﾞｽｰﾌﾟ作りますた。
簡単というか何というか・・・
一人のときしか作らんですｗ
すぐ食べたいときにはいいですね。
レシピどおりの味付けだと淡白すぎたので
先日のﾀﾝﾀﾝｿｰｽをﾏｾﾞﾏｾﾞしますた。
330:ぱくぱく名無しさん
04/06/03 14:42
>>829
大事な人の胃腸が弱った時にもつくってあげな。
次は面片あたりをオススメしておく。
331:ぱくぱく名無しさん
04/06/03 15:24
∧＿∧
⊂（´･ω･`)つ-、
／／/ /_/:::::/ オイオイ>>829、早くも呼ばれてるよ ・・・
|:::|/⊂ヽノ|:::| ／」
／￣￣旦￣￣￣／|
／＿＿＿＿＿＿／ | |
| |-----------| |
332:330
04/06/03 15:38
>>331
の間違いだと思ったら俺の間違いだった。ﾊｽﾞｶｼｰｯｯｯｯｯｯｯ
>>330は>>329へのレスだからね。uwa-
333:ぱくぱく名無しさん
04/06/03 19:54
829は胃腸を弱めた大事な人にガーダスープ(もしくは面片)をつくること
334:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 04:34
ガーダはスープをサンラータンにするとｳﾏｰ！
自家製ラー油たっぷり入れて、汗をかきまくって食べるとさらにｳﾏｰ！
335:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 08:23
サンラータンうまそー。
面片は鶏or鴨団子入りのスープにめちゃめちゃ合う。
団子ふわふわ面片ひらひらだよ
336:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 12:28
>355
うおー、それ猛烈にやりたくなってきたー！
今晩それにしよう！ 決まり！
337:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 12:35
∧＿∧
⊂（´･ω･`)つ-、
／／/ /_/:::::/ オイオイ>>355、早くも呼ばれてるよ ・・・
|:::|/⊂ヽノ|:::| ／」
／￣￣旦￣￣￣／|
／＿＿＿＿＿＿／ | |
| |-----------| |
338:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 12:57
葱餅作って食ったーうまいなコレ。
俺は半分そのまま、半分土佐酢をつけて食ったんだけど、
本来はどんな風に食うもんなんだらふか。
339:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 13:25
>338
私もそのまま食べてる。うまいよねー。
中国行ったときは、隣のテーブルの中国人はそのまま食べてたよ。
オカズの合間に、饅頭とか花巻のかわりみたいに。
340:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 14:19
ドンキで、ニップンの薄力粉、1kg89円(税込)、購入制限無しだったんで、大喜びで3個買った。
今、冷凍庫に未開封の薄力粉が４個、250gだけ使った薄力粉が１個ある。
少なくとも、これがなくなるまでは、ひもじい思いをしなくてすむ。
貧乏人は(小)麦(粉)を食えとは、まさに至言だ。
341:336
04/06/04 15:06
げっ（恥） 勇むあまり、つい･･･。
いつか来る>355、すまん。
342:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 15:21
355を踏んだ人はみんながやりたくなるような料理を作ってここにレスすること
343:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 17:20
>>339
なるほど、サクサクした歯ざわりと葱の風味を楽しむもんなのかな。
あーでもはまりそうだ。簡単なのに(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(・∀・)ｲｲ!
344:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 18:34
>>340
安！いいなー！
シンプルな料理（スコーンとかウドンとか）はともかく、
簡易パンとか中国系のやつだと、小麦粉は安いので充分だよね。
私は最初はがんがって高級小麦粉買ってたけど、今や日清とかの安いやつ…
でもあんまり味は変わらん。
345:329
04/06/04 19:59
>>330ﾀｿｺﾞﾒｿ
昨日は既に予定していたのでﾊﾞｿﾊﾞｿﾂﾞｰ麺を作りますた。
白ごまペーストが残り少なかったので、黒ごまペーストでｗ
ついでに鎮江黒酢で。
麺は水少ないから作りやすかったでつ。
ｺｼもあって美味しかったでつ。
ただ、調子に乗ってタレをかけすぎてしまい、
最後はちょい味濃すぎになりますた。
花椒にクセがあるので入れすぎはいかんなと思いますた。
あとは鶏にかる～く塩ふって茹でれば良かったのと、
タレに鶏の茹で汁入れると良かったかもでつ。
週末は揚げシュウマイでも作ろうかと。飲みますよ～！！
面片は来週の平日ですかな。
346:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 21:08
村上御大のレシピが載った黄金伝説のレシピが出てたな。
別に目新しい情報は無いけど買ってしまった。
>>340辺りに勧めたいところだが、
これ1冊で薄力粉が7kg買えてしまうのがなんだな・・・
>>329は着々と小麦粉使いになってるな。
347:ぱくぱく名無しさん
04/06/04 21:26
レシピ同じのかどうか知らないけど過去の料理は番組公式に載ってるよ。
URLﾘﾝｸ(www.tv-asahi.co.jp)
348:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 19:32
北京小麦粉～が便利だから中華話が多いね
私はガーダスープ作ったよ (･∀･)ｳﾏｰ
そして葱餅と面片がとても気になる・・・作ってみよう
今日はホワイトソース(グラタン)つくった（暑いけど家族のリクエストで）
明日はパンだよ～楽しみ
349:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 19:48
ターピンをピタパンっぽく適当に具をはさんで食べてるよ ｳﾏー
ウーシャンフォシャオもつくってみた五香粉がなかったんでかわりにガラムマサラ使った。
スパイシーでｳﾏー
350:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 20:03
>>66やりました。
ビックリするくらい簡単に出来ました。
まさに神のレシピ
やはり膨らみが足らないので、次回からペーキングパウダーを入れてみます。
351:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 20:11
小麦粉って（・∀・）ｲｲﾈ!!
和風
うどん すいとん お好み焼き
洋風
各種パスタ 各種パン ピザ ニョッキ ホワイトソース
中華
肉まん 餃子 中華麺 チヂミ 焼売 花巻 面片 葱餅
おやつ
各種ケーキ クレープ スコーン クッキー ドーナツ 蒸しパン
その他
ナン チャパティ
352:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 20:21
>>350
でもこれって単なるパウンドケーキでそ？
粉砂糖たまごバター(油分)全て同じ分量(パウンド)まぜればできる・・・
レシピによってはＢＰが入ったり、牛乳が少し入ったり
果物やナッツ入れてもいいよね
353:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 21:45
>351
一ヶ月くらい外界と遮断されても
小麦粉で生きていけそうな気がしてきた。
あと各種油と調味料と、野菜がありさえすれば。
354:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 22:08
ここ三週間くらいで数回しか米を食していませんが生きてます
355:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 23:14
いや、日本人に米抜きは体に悪いよ。
昔、安いパスタ大量に買い込んで朝昼晩パスタの生活をしていたが
結局ストレスがたまって１０キロ太ったよ。
日本人は米。コレ基本。毎日ちょっとでいいから米は食べた方がいい。
356:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 23:39
今日は饅頭を作ってみた。結構旨いもんだな、これは。
竹の蒸し籠が欲しくなったよ。
357:ぱくぱく名無しさん
04/06/05 23:45
蒸籠は檜がオススメ。
饅頭蒸すと香りが移っておいしいよー
358:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 00:26
やっぱり御飯食べるとホッとするよね。
359:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 00:44
愛のエプロンに村上出てるね。さすがの手際だよ。
360:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 02:32
面片作った。 思ったより生地がぐーんと伸びてびっくり！
ペラペラ・フワフワで美味しかった！
スープが大量で、食べきれなかったけど。。。
361:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 08:49
スレ違いだけど、とうもろこしの粉って有る？アラブやアフリカじゃこのパンが主食みたいだし、うまい棒で生きてるヤシ居るし、小麦粉とどっちが良いだろか。
362:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 08:53
とうもろこしの粉はあるよ、コーンミールな。
小麦粉とどっちがいいかはお前さんの好み次第だ。
363:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 09:18
簡単にピザの生地を作る方法はないかな？
チャパティで代用したけど、生地かガチガチで正直今一。
364:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 11:27
もともとガラスープが大好きな私(手作りでも中華スープの素でも)
このスレで面片だのガーダスープだの知ってからは
小麦粉同様、スープの素も消費が激しくなったよ(´･ω･`)
だけどｳﾏｰいんだよな
365:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 11:41
>363
あるある大辞典でやってたピザの方法が一番簡単。
ピザスレの過去ログにあるかもしれないから
そこを見るか、あるあるのサイトで。
366:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 12:25
>>362有り難うございますた。
367:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 13:16
ウーさんの本の花椒塩の花巻作りました。
きれいな形にならなかったけど、蒸したてふかふかおいしかった～。
今回はでかい鍋の蒸し器で蒸したけど、 >>357の蒸籠で作ったらまたうまそう。
368:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 13:45
>>365
ありがとー
今は材料無いんで、来週作ってみます。
369:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 15:51
ガイシュツかもしれないけど、書いてみます。
・小麦粉を中華ダシで溶いて、刻んだ葱を入れる。
・油多目に引いて焼く。
ナンプラーとかつけて食べると美味しい。一口サイズに
切って緑のものと皿に盛ると見た目もいい。お金ないとき
よく作るけどこの間急に友達が来てつまみに出したら喜ばれたので。
370:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 16:09
シャオピン
371:354
04/06/06 20:24
>>355
そういうもんですかね
ストレスは感じないけど、体力が落ちたような気はする。
そのせいもあってか米を買いにいくのが面倒。
しかも小麦粉のほうが安いのでつい・・・
372:ぱくぱく名無しさん
04/06/06 21:17
URLﾘﾝｸ(nhkgfile.s1.x-beat.com)
/＼＿＿_／ヽ
／'''''' '''''':::::::＼
. |（●）, ､（●）､.:| ＋
| ,,ﾉ(､_, )ヽ､,, .::::|
. | ｀-=ﾆ=- ' .:::::::| +
＼ ｀ﾆﾆ´ .:::::／ +
,,.....イ.ヽヽ、ﾆ__ ーーノﾞ-､.
: | '; ＼_____ ノ.| ヽ i
| ＼/ﾞ（__)＼,| i |
＞ ヽ. ハ | |｜
373:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 06:31
>>371
というか便の出が違うというのも聞いたけど。
米の方が幾分食物繊維も含んでるかと。
374:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 11:00
せいぜいが便通くらいの差じゃないかな。
主食は栄養もあるに越したことないけど、カロリー源だし。
そういえば、穀類にしては小麦はたんぱく質を多く含んでるのがいいね。
375:ぱくぱく名無しさん
04/06/07 13:45
昼に花巻を作って食ったｳﾏｰ(ﾟдﾟ) 成型楽しいなあ。
以前に作って凍らせといたにら饅頭も焼いてまたｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
今日はいい昼飯だった、うん。
376:ぱくぱく名無しさん
04/06/08 13:40
葱餅作ろうと思って一生懸命葱刻んだのに、
葱入れ忘れた……＿|￣|○
コレはコレでうまかったけど、明日リベンジだ(ﾉД`)
377:ぱくぱく名無しさん
04/06/08 20:08
葱餅に挑戦したけど
(ﾟДﾟ；)ﾏｽﾞｰ・・・・・・
何の味もしないよー ごま油も塩も葱も足りなかったのか・・・
378:345
04/06/08 22:01
揚げｼｳﾏｲじゃなくて揚げﾜﾝﾀﾝ作りますた。
皮が小さくて餡がﾁｮｯｺﾘしか入らんだった・・・
しかも海老が大きくて・・・
しかも時間なくて焦って作ったものでいまひとつの出来ですた。
皮はきれいにできたんだがﾅｰ
味付けその他には改善の余地あるけど
小麦粉仕事には結構慣れてきますた。
いいかげん麺棒と麺台使って作りたいなぁ。
うちで一番大きいすりこぎとまな板使ってるのでｗ
379:ぱくぱく名無しさん
04/06/08 23:31
葱餅は、もとになる生地をかなーり薄く薄く伸ばした方がウマイよ。
それをキューっとパイ状にして焼くと、外ぱりぱり、中ふにふに。
380:ぱくぱく名無しさん
04/06/08 23:41
ここのスレに触発されて色々作り始めますた
大したもんは作りませんが、よくうどんを打ちます
水加減が難しいですが手打ちはウマー
381:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 02:23
花巻や包子や餅はよく作るようになったけど、麺類は難しそうで
まだ手を出してない。
いつか挑戦したい。 そんときは、うどんから始めようかな。
382:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 04:08
私は反対だ…うどんはご飯を炊く感覚で打ってるけど、成形するものは
敷居が高い気がしていたよ。
葱餅止まりだったけど、花巻もやってみるかな。
383:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 04:17
最近大阪に引っ越してきたんだけど
小麦粉よく使うから安く売ってるだろうと思って
スーパー行ってもどこも高いんだよね。フラワーが187円が普通。
セールしてるのも見かけないし･･･
うちの近所だけ？
384:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 09:23
京都だけどセールのとき以外はそれぐらいだったような・・・
稀に79円とか見かけるけど、普段は99円shopで買ってます。
385:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 09:23
>>383
大阪に住んでますが安いところたくさんあるよ
スーパー玉出は明日９８円 ドンキやサンディも安い
業務スーパーは常時薄力粉１２８円 強力粉１４８円
386:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 10:18
>385
強力粉安いね。 羨ましい。
ウチの近所は薄力粉100円、中力粉128円、強力粉268円。 それぞれ＠1kg。
>382
花巻の成型は簡単で、複雑そうに見えて、なんかオトクな気分。 楽しいよ！
387:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 14:40
>>196-201で語られてるウーさんのシャンピン（中国風おやき）作成。
皮がﾊﾟﾘﾊﾟﾘﾓﾁﾓﾁで美味しかった。
餡を上手く包めなくて穴が開いたり、口が閉じなかったりしたけれど。
もう少し水入れたほうが良かったのかもしれない。
ありあわせの具(コンビーフ・白菜・ネギ・大根の葉)で作ったんだけど、
コンビーフのせいなのか、1人で4つ食べたせいなのか
ちょっと胃もたれしてるけど'`,､('∀`) '`,､
レシピのような肉まん的な餡にすればもっと美味いはず。そのうち挑戦しよう。
388:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 14:46
>>387の元のウーさんのレシピのせておこう。
■シャンピン（中国風おやき）■ （2人分で4コ）
エネルギー：450kcal 調理時間：18分
【生地】
小麦粉100g／水60ml
【あん（具）】
豚ひき肉80g／にら1/2ワ（50g）／むきえび80g／こしょう少々／酒大ｻｼﾞ1
醤油大ｻｼﾞ1／塩二つまみ／かたくり粉大ｻｼﾞ1／ｻﾗﾀﾞ油大ｻｼﾞ1／ｺﾞﾏ油大ｻｼﾞ1/2
●サラダ油(焼く時に使用)
１．.ボウルに小麦粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら菜ばしで混ぜ、
生地をまとめる。
２．にらは洗って水けをきり、5mm幅に切る。
むきえびは、背ワタなどを取り除き、きれいに洗って水けをきる。
包丁の腹でつぶしてから、ブツ切りにする。
３．別のボウルに豚ひき肉を入れ、こしょうからごま油を順番に加えて
菜ばしで混ぜる。２のむきえび、にらを加え、しっかりと混ぜてあんをつくる。
４．サラダ油適宜を両手につけながら、生地を4等分する。
生地の上に3の1/4量ずつをのせ、生地をのばしながら包み、しっかりととじる。
５．サラダ油大さじ1/2を熱したフライパンに、4のとじたところを下にして並べ、
手で押さえて平らにする。ふたをせずに強火で5秒間ほど片面を焼き、
生地の表面を固める。裏に返し、ふたをして弱めの中火で約4分間焼く。
再び返し、ふたをして約4分間焼く。
389:ぱくぱく名無しさん
04/06/09 16:11
>>387
シャオピンは上手く閉じれるかどうかで味が全然違う。
テキストだと結構伸びるから大丈夫といった書き方しているけど、
私の場合は、包む前段階で、できるだけ伸ばしておいた方が上手く包める。
言わずもがななことではありますが、
中力粉（もっちり）←→薄力粉（ぱりっと）
水（もっちり）←→お湯（ぱりっと）
この辺のアレンジも結構楽しい。
390:ぱくぱく名無しさん
04/06/10 12:32
また花巻を作った。
塩を広げた後、垂らす油をごま油にして、すり胡麻を散らして巻いた。
ゴマ花巻、ウマー！
391:ぱくぱく名無しさん
04/06/10 14:03
>390
私は今日、黒砂糖の花巻を作った。
朝ご飯で、ミルクと一緒に食べるとウマー…
明日はゴマにしてみる！
ちなみに黒砂糖花巻には、ミルクとバナナ入りヨーグルトの組み合わせが最高です。
392:ぱくぱく名無しさん
04/06/11 12:12
黒砂糖か。 甘い方面ではやったことないけど、興味湧いてきたぞー。
今度はそっちでやってみる。
サンクス＞391
393:ぱくぱく名無しさん
04/06/11 14:33
ゆずはちみつとかどうよ？
394:ぱくぱく名無しさん
04/06/12 02:17
ムギムギ 小麦たんでっす！！
395:ぱくぱく名無しさん
04/06/12 08:10
なんかカワイイw
396:ぱくぱく名無しさん
04/06/12 11:48
ｵﾝﾄﾞｩﾙｺﾑｷﾞｯﾀﾝﾃﾞｨｽｶｰ
397:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 16:55
ｺﾑｷﾞｯﾀﾝﾃﾞｨｽﾖｰ
ホットケーキが好きでよく作る
ケーキミックスだと上手くできるのに小麦粉+ＢＰだと
上手くいかない・・・
ﾅﾂﾞｪﾅﾝﾃﾞｨｽｶｰ
398:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 17:14
卵入れんしゃい
399:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 17:56
ホットケーキスレに池。
400:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 19:02
>>397
粉をよく振るってから使ってるかい？
401:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 22:17
>>397
あとＢＰと小麦粉をふるい合わせておいてから卵とか入れてますか？
402:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 22:24
それくらいの基本は押さえているんじゃ？
漏れも前によく作ってたけれど｢市販のミックスのよう｣な
味や膨れ方にはなかなかならないよね。
別にならなくてもいいんだけど。
ホットケーキスレにはいろいろな調合レシピがあったと
思うからやっぱりそこで情報収集すべし。
403:ぱくぱく名無しさん
04/06/13 22:33
>>398-401
レスありがとうございます
レシピは>>46を参考にしてやってみました
ザルで簡単にですがふるってます
もちろん玉子、砂糖他も入れてるのですが・・・
また明日チャレンジしてみます！
404:ぱくぱく名無しさん
04/06/14 09:49
包子作った。 キャベツと玉葱を元にして、
ﾌﾟﾗｽ豚とﾆﾗの普通のやつと、ｾﾛﾘとｺﾝﾋﾞｰﾌのやつ。
どっちも美味かったよ。
405:363
04/06/14 14:27
>>365
今日作ってみました。
ホントに15分でピザが作れて感動しました。
ありがとう
406:ぱくぱく名無しさん
04/06/14 14:33
胞子作った。
407:ぱくぱく名無しさん
04/06/14 14:47
>>406
パオズを作ったのか、カビの胞子を作ってしまったのか、どっちだ？
408:ぱくぱく名無しさん
04/06/14 15:18
料理なんかしない奴だろ。
409:ぱくぱく名無しさん
04/06/14 18:28
包丁作った
410:ぱくぱく名無しさん
04/06/14 18:51
子供作った
411:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 14:54
今日はソーダブレッドを作った。
簡単なのはいいけど、この時期オーブン使うのは熱くていかんね。
412:ぱくぱく名無しさん
04/06/17 23:46
「ぎょっ」って言ってよ「ぎょっ」って。
413:ぱくぱく名無しさん
04/06/18 00:36
蒸し餃子を作ったよ。 ウマー！
薄力粉に入れる水分を熱湯にするだけで、全然違うんだね。
414:ぱくぱく名無しさん
04/06/18 00:41
ウチでは蒸し餃子は強力粉＋薄力粉だなあ。
浮き粉も片栗粉もあるのだけれども・・・
415:ぱくぱく名無しさん
04/06/18 11:44
>>413
どうなるの？
416:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 01:38
>413
小麦粉の熱湯に触れた部分が煮えて糊化したせいか、
、弾力の強い生地になる気がする。
出来上がりはどっしりしっかりした感じです。
417:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 01:49
グルテンがより出易くなるとか。
ムチムチウマー
418:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 14:49
伸ばしにくそう・・・
419:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 18:46
寝かせてからのばせば大丈夫。
最低30分、一晩寝かせる人もいる。
420:ぱくぱく名無しさん
04/06/19 22:26
このスレみて、ウェンさんの「北京のお菓子」借りてきた。
桃まんの写真が思いっきり和尻でエロイ！
明日、マーラーカオを作ってみるよ。
421:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 20:17
安い食材店で｢小麦粉｣(薄力粉 強力粉 中力粉という表示はなく)って書いてある物が売っていたのですが､
これは中力粉と思えばいいのでしょうか？まだ買ってはいないのですが､使い勝手どうでしょうか？
今強力粉＆イースト切らしちゃって､バターもほとんどありません。
薄力粉､ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ､ｽｷﾑﾐﾙｸ 砂糖などでなにか美味しいおやつ系かﾊﾟﾝ系出来ますか？
あときな粉があります。
422:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 20:22
普通は薄力粉じゃないの
423:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 20:24
>>421
>薄力粉､ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ､ｽｷﾑﾐﾙｸ 砂糖
ソーダブレッドならこれだけでもできるかな？
424:421
04/06/20 20:34
>>422 なぜ中力粉だと思ったかというと､「うどんなどに…」ってうたい文句が書いてあったんです。
>>423 ありがﾄﾝ！レシピ調べてみますねー。
425:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 20:54
>>424
うどんなどに・・・・
何故それを最初に書かないのか謎
他人を翻弄させておもしろいのかYO！！
426:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 20:55
>>424
薄力粉の袋にも用途「うどん」が書いてあることが多い。
無印の粉だったら、薄力粉の可能性が高いと思う。
無印の「国産小麦粉」だったら中力粉の可能性もあるけど。
427:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 21:15
>>425 ごめんなさい。わざとじゃないです､翻弄させるつもりは無かったんです､悪気は無かったんです。
書き忘れた私がバカでした。(そのうたい文句も小さく書かれていたのです)
>>426 ありがとうございます。薄力粉かもしれませんね。
428:426
04/06/20 22:49
>>427
うたい文句の大きさに合わせたのか
納豆食う
429:ぱくぱく名無しさん
04/06/20 22:59
小麦粉＋納豆… そういうのあまりないな
430:427
04/06/21 08:02
>>429 納豆の天ぷらは意外に美味しいですよ。
431:ぱくぱく名無しさん
04/06/21 15:35
ウーさんの本を買ってきて、
小松菜と海老のパオズを作ってみた。
はじめてなので自信がなかったし、成形も上手くできなかったけど
美味しかった～！
思ったより簡単だし、美味しいからはまりそう。
432:ぱくぱく名無しさん
04/06/23 09:00
いつも餃子の皮は既製品を使っている
昨日は何故か具が大量に余ってしまった
買いに行くのはﾏﾝﾄﾞｸｾだったので手作りしてみた
もちもちしていて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
今度からは皮も自家製だ！！
433:ぱくぱく名無しさん
04/06/23 11:43
正直具を既製品にして欲しいよ(マテ
434:ぱくぱく名無しさん
04/06/23 19:59
>433
腐った大根でもか？
435:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 05:45
>>434
あの事件で個人的に気になってたのは、
「餃子の具に大根って、みんな入れてるの？」って事でした。
436:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 06:33
>>435
大根をつかった餃子はあるよ。（餃子スレで見た）
けど、あの事件は大根を使っているって隠してたんだよ。
肉餃子様の種に混ぜて「100％肉」って業者に流してたしね・・・
それは置いておいて、大根餃子シャキコリしておいしいかもしれないね
437:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 06:44
大根の葉っぱならいれたことあるよ。
白菜・キャベツと同じように塩振って水気絞って使ってる。
もちろんその大根の葉は、水に浸して成長させておいたものです。
438:ぱくぱく名無しさん
04/06/26 08:28
ふと、餃子ってのは余ったおかずの大抵を具にしても良いんじゃないだろうかと
なんとなく思った。高菜とか。味がついてるものを具にしたらたれは要らんかな。
439:ぱくぱく名無しさん
04/06/27 14:06
水餃子の中身、チーズ入れたら怒られた。
焼きはともかく、水餃子にチーズは合わないんだな。
440:ぱくぱく名無しさん
04/06/27 19:44
>>439
中身がチーズだとラビオリみたいだね。
トマトスープ仕立てなら美味しかっただろうに、、、つうか、作りたくなってきた（ｗ
441:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 10:37
昔、レタスクラブの中華料理の本で、うーさんが紹介していた｢餅｣の一種のレシピをさがしてます。
お気に入りだったんだけど、実家で処分されてますた。
小麦粉に水、塩もかな?、まぜてコネコネ。
板状にしてサラダ油をぬりぬり、クルクルと巻き込んで両端をギュッとつまむ。
半分に切って、ねじってねじって、押しつぶし、まるく伸ばして、油をひいたフライパンへ投入
やや強火でこげめつくまで焼き上げたら、ひっくり返し弱火でふたをしつつ仕上げる。
以上な手順だったような。。
でも肝心な粉と水の分量が記憶にないのでつくれません。
小麦粉料理に精通されてる皆様が頼りでつ。。
442:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 11:05
>>441
ターピン？
443:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 11:21
４４１は気絶してるのかな？
444:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 11:47
美味いチヂミの作り方教えろ～～～～～～～～～～～～～～～～
何度作っても店の食感にならん
445:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 11:53
>>444
とりあえず、444さんがどう作ったか書いて下さいな。
作り方を紹介して、「そのやり方は試したけどダメだった」と返されると萎えるから。
446:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 12:01
>>445
そのやり方は試したけどダメだった
447:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 12:58
本場のチヂミは、小麦粉ともち粉の混合ではなかったかな。
448:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 13:04
うちでは小麦粉とすりおろしたジャガイモで作ってる。
うまい。
449:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 13:07
>>441
3○クッキングのサイトのバックナンバー(古いほう)で葱花餅探してみれ。
450:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 17:16
チヂミ、油が肝心だと思う。
胡麻油をたっぷり入れてゆっくり焼けば、どんなヘタでもカリカリになるよ。
でも油を惜しむとべちょっとする。
451:ぱくぱく名無しさん
04/06/29 21:03
あと生地は薄めにした方がいいっぽい＜チヂミ
452:ぱくぱく名無しさん
04/06/30 13:37
>>448
それだ！
TVで見た気がする
453:ぱくぱく名無しさん
04/06/30 17:32
>448
うちはそこに生クリーム少量入れて、じゃがいもパンケーキにしてます。
さつまいもで作ってもおいしいよ。
454:ぱくぱく名無しさん
04/06/30 18:19
それって山芋の代用ってことじゃないの？
455:ぱくぱく名無しさん
04/07/01 01:42
作って楽しむ信州の粉食 横山 タカ子 著 信濃毎日新聞社
2004年06月発行 1,785円
…上の本がなかなかよかったので紹介。
中力粉（地粉）の本なんだけど、中力粉スレが荒れてたのでこっちに。
定番のおやきからチャパティまで詰め込み気味な一冊でした…
456:ぱくぱく名無しさん
04/07/01 10:26
>>455
> 定番のおやきからチャパティまで詰め込み気味な一冊でした…
ﾜﾛﾀ
457:ぱくぱく名無しさん
04/07/01 10:45
>>455
中力粉スレなんてあったんだ・・・
本は面白そう。多分買う。情報ありがとう。
458:ぱくぱく名無しさん
04/07/03 16:45
はじめて花巻作ってみましたー
ピーナツバターがなかったのでマロンクリ－ム
と黒胡麻ペ－スト+黒砂糖の2種類で。
マロンペーストが柔らかすぎたのでちとでろーんと
はみでてしまったけど美味しかったです。
次はピーナツバターで挑戦します♪
459:ぱくぱく名無しさん
04/07/05 20:08
マロンかあ…ウマソー！
と思って、今日作ってみますた。
マロンペースト＋刻みマロン。美味しかった。ありがとう。
460:ぱくぱく名無しさん
04/07/05 22:06
春巻きの皮って自作できませんかねぇ
皮を作るときに一度焼くとか聞いたんですが・・・
調べてきます
461:ぱくぱく名無しさん
04/07/05 22:11
春餅が春巻きの皮になるはず。
ウーさんの小麦粉料理の本参照のこと。
462:ぱくぱく名無しさん
04/07/05 23:22
>>461
え？
463:ぱくぱく名無しさん
04/07/06 08:21
>>461
自作できますよ、と言っただけです。
464:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 15:36
ｳｰさんの本を購入したのでこのくそ暑い中、無謀にも包子つくってみた。
暑いし熱いしで、ワケわかんなくなったけどｳﾏﾏﾏﾏｰ！
いままでBPで皮作ってたんだがイーストにするだけでこうもふわっふわっになるとは思わなｶﾀｰﾖ
465:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 18:46
このスレで中力粉が安いと知って探してみたけど
売ってなかった…（安いのは。）
デパートに行ってみよう。
466:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 21:18
ここ数日醗酵日和だね
私もピザでも作ろっかな♪
467:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 21:38
連日パン製作に励んだよー
なんといいますか、蒸し暑さとの根比べ？？
おいしく出来たからいいや。
468:ぱくぱく名無しさん
04/07/08 22:10
私もバオズ作った…
こんな暑いのに肉まんなんか作ってるの、私だけだとおもってますた（w
仲間がいて良かった。
来週も暑いのがまんして水餃子でも作ろうっと。
469:ぱくぱく名無しさん
04/07/09 20:51
>>465
そうそう。私もさがしてるけど、売ってないよねー 安 い 中力粉
そもそもその存在をはじめて知ったのもこのスレなんだけどｗ
近所のスーパーで、中力粉雪 ってのがあったけど、安くなかったし
↑
日清薄力粉フラワーの仲間
470:ぱくぱく名無しさん
04/07/11 05:17
パンカツって知ってる？
471:ぱくぱく名無しさん
04/07/12 08:34
パンツをかぶった勝新太郎の略だろ
472:ぱくぱく名無しさん
04/07/12 09:44
昨日クラッカー作ってみました、結構簡単なんですね
これからはバターとBPさえあればいつでも焼けるvv
473:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 18:42
ウーさんの本ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!
ついに買ったよ～う
小麦粉料理で食費節約～と思ってたから(ﾋﾞﾝﾎﾞなんで)私にはちょっと高かったけど
今日は冷蔵庫の残り物で具沢山の豚汁を作ったから
面片かﾎﾟｰﾕｲでも入れて食べてみようかなー わくわくｗ
小麦粉ﾏﾝｾｰ(･∀･)
474:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 19:01
>>473
いいねえ。
ポーユイは美味くできたら新鮮な食感を楽しめます。オススメ。
自分は暑くなってからちょっと遠のいてしまった。
夏だからこそ楽しみたい麺類（冷やしうどんや冷やし中華）があるけど、結構な労力＋台所が超暑い。
475:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 19:50
パン作りスレでは発酵日和(･∀･)といわれていますが・・・
冷やし中華なんて食べるにはさわやかだけど、作るほうは大変っす
476:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 20:35
板違いだけど、レシピ板餃子スレも元気が無いしな。最近。
477:473
04/07/15 20:56
ポーユイでいただきますた
写真で見ると柔らかそうなイメージだったけど、想像よりは歯ごたえがあったな・・・
でも小麦の味がｳﾏｰ(･∀･)でよかった～
ガーダスープも簡単そうでいいな トマトも買ってこよう
暑いけど、冷たいものばかりじゃかえって夏バテするよね
温かいものもたべよう(｀･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
478:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 21:09
上の方でウーさんの本を図書館から借りていくつか作った者です。
また借りようと思ってます。
479:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 22:05
ポーユイ難しいよ…。
あの本で、唯一ちゃんとできない（ショーロンポウは作ってないけど
ボールのふちもスルドイのに、魚の形にならない！
480:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 22:20
おっスレが伸びてるｗ
うちはちょうどガーダスープを作ったとこ(夜食に)
ホタテと水菜であっさりのスープで ホロホロしてて旨い
この本のは軽食感覚だなぁ 餃子や春巻きはおかずになるけどね
いろいろ作りたいんだけど
うちには蒸し器が無いのがイタイ・・・買わなきゃ
481:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 22:23
メンピェンのスープ、すごい単純だけど美味しいよ。
482:ぱくぱく名無しさん
04/07/15 22:36
>>480
百均でステンレスの落とし蓋買ってなんとか花巻作ったよ。
でもめんどいのでやっぱり蒸し器ﾎｽｲ……
483:ぱくぱく名無しさん
04/07/16 15:47
ｶﾞｰﾀﾞｽｰﾌﾟちょっと前に作ったんだけど、
我が家には優しい味すぎたかもしれない。
刺激が足りないんだ！（｀･ω･´)
とか思ってたラー油ぶちこんだら
今度はラー油の味しかしないし…
これ入れたらでうまくなった、とかあったらおせーてください（ノД｀）
484:ぱくぱく名無しさん
04/07/16 16:25
ガーダスープはあのホニャララとした風味が持ち味じゃないかな。
お粥みたいなもんで。
・・・お粥と考えたら、腐乳とか塩卵とかザーサイが合うかも。
特にザーサイはいけそうな気がする。
485:ぱくぱく名無しさん
04/07/16 18:58
私もガーダスープはホニャララ感を楽しむものだと思ふ
483ﾀﾝ、たんにレシピ通りの味が物足りないなら
自分好みのスープでつくってもいいんじゃない？
私は面片かなにかを食べ終わったあとのキムチ鍋にいれてみようかと思ってまつ・・・ｳﾌﾌ
486:ぱくぱく名無しさん
04/07/16 21:59
夜食に作った＞ガーダ
けっこうお腹いっぱいになった(･∀･)ふ～
お粥とどっちが消化にいいのかしら でもうどんも消化に良いし・・・
487:ぱくぱく名無しさん
04/07/19 19:01
ガーダ人気だねえ
私も今日つくったんだけど
ちょっと水を入れすぎて、フレークどころか２～３個のかたまりになっちまった
ほんとにほんの何ｃｃか多かっただけなのに・・・
粉と水の量って大事なんだね(´･ω･`)
しょうがないから指でのばしながら投入・・・でも美味しかったＹＯ～♪
488:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 09:04
ガーダはスープの味が好き(面片よりも)
たまに強力粉で作ったりする
489:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 17:31
ガータスープの味付けって鶏がらスープとトマトだよね？
490:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 23:16
うん。あとごま油と塩胡椒も
ウーウェンさんのレシピはうす味だから好きだー
491:ぱくぱく名無しさん
04/07/20 23:21
スープの味付けは何でもいいと思うが。
492:ぱくぱく名無しさん
04/07/21 02:29
今日は暑かったので基本のガーダスープに
ホワイトペッパーとお酢をどっさり入れて
なんちゃってスーラースープにして食べた！
ラー油で作るよりさっぱり食べられます。
493:ぱくぱく名無しさん
04/07/21 19:42
酢は疲労回復にもいいよね～
ホワイトペッパーと酢だね 美味しそう
今度やってみる
494:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 02:01
小麦粉といえばやっぱウーさんだなあ、
インリンに煮てるし。
495:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 19:24
>>494
藻前人妻に欲情するのかｙｏ！
496:ぱくぱく名無しさん
04/07/22 19:54
488ﾀﾝ
強力粉で作るとどう違うの？
やっぱりモチモチになる？ ｳﾏｿｰ
497:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 18:30
冷蔵庫の適当な残り野菜を千切りにしてフライパンでごま油で炒める。
（あれば肉、エビ、ホタテなど入れてもＯＫ）
ガラスープの素ともに鍋に投入！あとは塩コショウなどお好みで味を調える
簡単スープの出来上がり！
あとはいろんな麺で楽しんでるよ～～
今日は何にしようかなぁ・・・・って夜食食べまくり orz
498:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 18:38
小麦粉・・・・・・・・orz
499:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 21:00
どうした？498
小麦粉がなにか？
500:ぱくぱく名無しさん
04/07/23 21:26
>>498
シバンムシでもわかせたとか（ｗ
501:ぱくぱく名無しさん
04/07/24 03:14
皆さんのように凝ったもんじゃないので恐縮だけど、
ふつーのうどん打ちが結構難しいよー。
中力粉100ｇ 水45cc 塩3ｇくらいでいつも作ってるんだけど、
その時によって、全然出来が違うんだよね。
502:ぱくぱく名無しさん
04/07/24 11:40
正直うどんの方が難しいと思う
503:ぱくぱく名無しさん
04/07/24 23:16
>496
表現しづらいんだけど薄力粉よりもツブ感が出て来る感じでしょうか。
504:ぱくぱく名無しさん
04/07/26 00:32
>502
そうでしたか。 そっか、じゃ気を取り直して、またがんばる。
505:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 13:43
小麦粉X(･∀･)
506:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 22:30
>>505
チャレンジしたのか！
507:ぱくぱく名無しさん
04/07/27 23:05
・・・同じような板を回っている奴がいるな・・・
508:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 14:37
ウーさんのって、本買わなくても↓ここでＯＫ？
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
509:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 14:38
>506
片栗粉Ｘじゃなかったっけ？
510:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 16:28
・・・だから「チャレンジしたのか！」ってレスなんだと思うけど。
511:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 17:21
>>508
ざっと見たところ「面片」が無い。
このサイトでいくつか作ってから、「面片」と「花巻のアレンジ」くらいを
立ち読みでマスターすればＯＫだと思う。
512:ぱくぱく名無しさん
04/07/29 21:39
;' ':;,, ,;'':;,
;' ':;,.,.,.,.,.,,,;' ';,
,:' : :､
,:' ＼ ,,. ､.／ ノ（ ::::::::',
:' ● ● ⌒ :::::i.
i ''' (_人＿) '''' ＊ :::::i
: {+ + +} :::::i
`:,､ ￣￣ ::::::::: /
,:' : ::::::::::::｀:､
,:' : : ::::::::::｀:､
513:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 10:10
>>508
うーさんのだけをまとめて見れないでつか。
514:ぱくぱく名無しさん
04/07/30 11:34
>>513
バックナンバーの、材料別表示で、その他「穀類」 である程度は絞って見れる。
ただ、穀類（小麦粉）を使わないウーさんレシピは出てこない。
515:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 15:50
ここずっと小麦粉生活…便が…便が…出ないー！きっと腸で粘りついてるのだろな…どしたら出ますか？教えれ。皆さん
快便ですか？
516:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 16:24
野菜食え。腹筋しろ。
517:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 19:11
>>515
いや わかるよ
私も小麦粉生活を続けると何となくそんな感じ。普段は快便なので・・・
やっぱり水分と繊維じゃないかな
とくに今の時期、水分補給は大事だし・・・
あと、しばらく米生活に戻すとか
518:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 19:18
バナナと牛乳をミキサーにかけて、飲む。
519:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 19:35
小麦粉食べると便秘になるの？
毎日パン食べてるのまずいのかな
520:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 21:06
前のレスにもあったけど
生の小麦粉はお腹をこわすらしいけど・・・
515はどんな小麦粉生活をしたのだ？毎日パンと言っても３食じゃないっしょ？
ところでみなさん小麦粉はどんなふうに保存してる？
やっぱ冷蔵庫かなぁ
私はそのまま袋に小麦粉専用のスプーンを突っ込んで、輪ゴム＆冷蔵庫へｉｎ
でも夏以外は、常温です・・・
521:520
04/07/31 21:07
文がヘンだｗごめん
515はどんな小麦粉生活をしたのだ？→515へ
毎日パンと言っても３食じゃないっしょ？→これは519へのレス
522:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 21:19
どうせ釣りのつもりでしょ。
523:520
04/07/31 21:21
私？
ガ━━━(ﾟДﾟ；)━━━ン!!!!
釣り・・・・・・釣りって言われた(´･ω･`)
524:515です
04/07/31 21:52
快便だったのに。給料日前から小麦粉生活に…
水で溶いた小麦粉と
ﾎﾟﾀｰｼﾞｭｽｰﾌﾟの粉末を
入れてｼｪｲｶｰでフリフリ…多めの油で焼く…を
毎晩食べてます。
昼は野菜もﾊﾞﾗﾝｽよく
食べてるのですが…
やっぱ繊維足りない？
525:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 22:17
玄米たべるか
小麦ふすまを足したらどうだろう。どっちも繊維。
526:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 22:32
>>18のことなんですけど、
こねてパン作るときに、手にべとついてたまりません。
べとつかないようにする方法を教えてくださいです
527:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 23:37
おそらく薄力粉と強力粉の間違いだと思われ
528:ぱくぱく名無しさん
04/07/31 23:51
>525
ありが㌧
試してみます！
529:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 07:04
>520
522が言ってるのは519のことじゃねーの？＜釣り
530:ぱくぱく名無しさん
04/08/01 11:42
済んだことを蒸し返さなくてもよろしい
531:ぱくぱく名無しさん
04/08/03 12:53
私はいつでも快便だなぁ
タイで食べると不快便が出るし
穴がひりひりするんだよね
532:526
04/08/03 16:57
元らしきホームページ発見したから
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
やはりレシピはあってると思い再挑戦しているが、
水が多すぎる気がしてならない。
手で触るとまとわりつくし、大体丸く整形することが出来ない。。。
今発酵中だが、どうなることやらｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ（AA略
533:ぱくぱく名無しさん
04/08/03 19:55
>532
うん、水分多い感じする
最初水分60%ぐらい、120gでやって
それから微調整してみれ
534:ぱくぱく名無しさん
04/08/03 22:15
薄力粉にドライイースト入れるレシピ、あんまり見たこと無い。
パンみたいにふっくらするのかな
535:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 13:52
┌──┐
|日清薄力粉|
|├──┤
|. | ＊ ＊ | ｼﾗﾅｲ ﾜｶﾗﾅｲ
| | ＊ ＊ ＊ | ｺﾑｷﾞｺｶ ﾅﾆｶﾀﾞ
|~~~'| ＊(,,ﾟДﾟ)＊|つ ∴
| |T(ﾉ日清￣||
| |.|.フラワー ||
| |.|＿＿＿＿||
| |＿＊＿＊__|
￣￣ U"U￣
536:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 13:55
>>535
ｺﾑｰｷﾞｺｶｰﾅｰﾆｶﾀﾞ
537:ぱくぱく名無しさん
04/08/05 14:08
>>534 私もそれ疑問なんだよね。
強力粉無しで薄力粉でもふっくらもっちりパンって出来るのかなぁ？
538:ぱくぱく名無しさん
04/08/06 16:16
発酵生地が薄力粉オンリーだと、パンみたいに焼くのはちょっといまいち。
膨らみも少ないしモッチリ感も薄い。でもカレーパンみたいに具を包んで
揚げるならこっちの方が好きだな。
蒸して肉まんや饅頭（マントウ）だとうんまい、っというかこっちは普通か。
539:ぱくぱく名無しさん
04/08/07 03:25
前に薄力粉でパン焼いたことある。
出来はあっさりしすぎというか、引きがなかった。
ケーキ生地とパンを比較して考えてもらっていいです。
540:ぱくぱく名無しさん
04/08/11 17:15
わざわざ「たこ焼き等」板を作らなくてもここで事足りるような気が・・・
まあ、これは作る側の考えであって、食べ歩きたい・批評したい人が利用するのかな・・・
541:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 03:10
（⌒⌒）（()）っﾟ
ｶｼｬｶｼｬ |＿＿|. ┃
.__,,,,__ (･ω･ )ノ あー忙し、あー忙し
ヽ、ノノ/ ：/
（⌒⌒） ノ￣ゝ. .（⌒⌒） ｾｯｾ.. （⌒⌒）
|＿＿|. ｺﾈ |＿＿| っ |＿＿| ｯｼｭﾀ
. ( ；・ω) ｺﾈ,, (・ω・ ) っ ヽ(・ω・)/ ≡=-
/ ヾ/⌒⊆⊇＿＿＿＿ ●ノ：＼ )) ＼ ：＼ ≡=
ノ￣ゝ | | <￣.＼ <￣.＼ =-
/三ヽ＿
( ・ω・)
□ /Hヽ┐U
(⌒;;)＝ ◎-=>┘◎
ﾌﾞｰﾝｷｰｺｷｺｷｺ
ｼｭﾀｯ!!
∫∫∫
/三ヽ＿┌─┐
(・ω・)ノ￣￣￣￣
. ノ/H/ ｯﾊﾟ!
ノ￣ゝ
ｷﾞｮｰｻﾞお持ちしましたー!
542:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 09:11
⊂(･∀･) ﾜｰｲ ｷﾞｮｰｻﾞｲﾀﾀﾞｷﾏｽ
543:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 17:36
暑いせいかスレが伸びないね～
まあ台所も暑くなるから、発酵生地だのなんだのってやってられないけどさｗ
今日は、挽き肉とネギがあるから これからローピン作るぞ(｀･ω･´)
544:543
04/08/13 19:17
ローピンｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!＞ウーさんのレシピ
外がカリッとしてて美味しい～～すっごく香ばしいＹＯ(･∀･) 中の餡もｳﾏｰ
葱餅？っていうのかな ツァンホアピンがいまいちだっただけに期待以上ですた
だけどレシピには濃い目の味ってあるけど、ぜんぜん薄いよな・・・
まあこの本は全体的に薄味だけどさ
今度は野菜も入れて、もうすこし味付けしてみよう
545:ぱくぱく名無しさん
04/08/13 20:07
ローピン美味しい
オイスターソースを多目に入れるか
食べる時にトウバンジャンと醤油と酢を
混ぜた物をつけながら食べても美味しいよ
あの作り方（餡の包み方）も面白くて好き
546:ぱくぱく名無しさん
04/08/14 03:23
>>513
超亀だけど
FoodiesTVのサイトで登録すれば
ウー・ウェンさんのレシピ見れるよ
547:ぱくぱく名無しさん
04/08/18 22:40
ウーさんの北京小麦粉料理
図書館で何度も借りて
レシピを写したけど
私にとってこんなに使った料理本は
初めてなので買いました
548:ぱくぱく名無しさん
04/08/25 19:10
メンピェン作ったー(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
びろびろしてて面白いな。もうちっと寒くなってから作ればなお良かったと
食いながら思った。汗だくになった。
549:ぱくぱく名無しさん
04/08/27 17:09
胡麻の花巻作った。
まじウマー
餃子やピン類も作ったけど
どれもウマー
ウーさんウマー。
550:ぱくぱく名無しさん
04/08/28 06:54
朝はガーダスープを作り夜は干しなすの炒め煮を作った。
ウーさんウマー。
551:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 01:53
すいとん作ったｳﾏﾏﾏﾏｰ。
552:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 11:35
すいとんたまに味噌汁に入れるよ。他にどんな食べ方があるの？おもちみたいで美味しいですよね。
553:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 11:36
ﾊﾟﾝってﾊﾞﾀｰ使わなくても作れる？
554:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 13:51
>>553
オリーブオイルとかだとフォカッチャになる。
サラダ油でも十分だよ。
555:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 16:31
>>553
ベーグルは油脂を使わないよ。
556:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 16:46
フランスパンにはでふぉでバター入ってない
557:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 19:09
みなさん詳しいですね。私全くの初心者なので色々教えて下さい。ﾊﾞﾀｰの代わりにｵﾘｰﾌﾞ油を入れても出来るんですねぇ。私はﾊﾞﾀｰの香りがあんまり好きではないのであっさりしたﾊﾟﾝぽいのが作りたいんです。ﾊﾟﾝ作りって難しいですか？
558:ぱくぱく名無しさん
04/09/04 22:48
何の質問をしたいのか良く分からんのですが。
559:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 01:30
ﾊﾟﾝの作り方が難しいか聞いてるんじゃん。別にあなたに聞いてるわけじゃないと思いますよ。初心者から上級向けまでいろいろあるから、まずは簡単なのから始めるといいよ！
560:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 02:25
自作ジエーン共和国
561:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 03:01
変な釣り方ですな。別に559に言ってるわけじゃないですけどね。
何がしたいんだか。
562:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 03:24
いい加減にせいよ、>553
563:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 18:43
ジサクジエンスレから来たのかねぇ？変な釣り方。
天然で自分擁護だったら頭のおかしいﾁｭﾌﾟだね。
あ、あなたに言ってるわけじゃないからね。
564:ぱくぱく名無しさん
04/09/05 20:14
本日のガーダスープは、具がカマボコにワカメ、出汁はしょうゆと、もはや別物であった
565:ぱくぱく名無しさん
04/09/06 00:25
>>564
素晴らしいな。
中和折衷だな。そうやって文化交流してきたんだろうーな。
我々民族は。
週末、ウーさんの面片つくった。
やっぱりうまいね。
適当につくる昼飯には最高だ。
ついでに今日はピザを焼いてみた。
薄焼きにして、トマトソースとアンチョビペーストと
モッツァレラチーズと家庭菜園のバジリコ。
そこそこ上手に出来たが
トマトソースを乗っけすぎて
垂れまくったのが、ちと失敗。
生地は薄すぎだったかもしれない。
ま、初回はこんなものか。
精進、精進。
566:ぱくぱく名無しさん
04/09/07 08:18
私もこの間ピザつくったよ。
生地は薄力粉ｵﾝﾘｰで、
具はトマトソース、ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ、バジルのみのｼﾝﾌﾟﾙﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ。
ピザは作るのが楽でいいね(´∀｀*)
自分好みのﾊﾟﾘﾊﾟﾘ加減にするのは難しいけど…
567:ぱくぱく名無しさん
04/09/10 13:59
炊飯器で発酵させるらすぃ
URLﾘﾝｸ(www.cookpad.com)
568:ぱくぱく名無しさん
04/09/15 22:32:34
>>564
私も麺とかガーダ、ポーユイあたりをマスターして、好きなスープ(汁？)で食べてるよ～
味噌汁・豚汁・鍋物・・・何でもいけると思う(´∀`) ウーさんウマー
うちはパン作りも好きなんで、強力粉と薄力粉は常備してるんだけど、
こないだおばーちゃんに、天ぷら粉ってのを一袋もらった（使うのは初めて・・・）
これは、小麦粉とは別ものだよねぇやっぱり・・・
袋には、お菓子・お好み焼きにもどうぞって書いてあるけど
ウーさんレシピできないかな？今度やってみる(｀･ω･´)また報告します
569:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 07:55:03
>>565-566
わたしもピッツァよく作るんだけど(やっぱりマルガリータの事が多い)､
いつも強力粉:薄力粉＝1:1で作ってた｡
薄力粉だけでも出来るんですね！今度やってみよ～。
ありがトン！
570:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 11:56:37
やっと台所仕事が苦にならない季節になってきた。今度の週末に水餃子作るかな。
>>568
天ぷら粉、デンプンとかベーキングパウダーとか入っている場合があるようです。
お好み焼き・チヂミあたりが無難でしょうが、シャオピンなんかも美味しくできそうな感じですね。
生地はお湯で捏ねた方がいいかもしれません（勝手な推測です）。
571:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 18:34:09
昨日、ドライ・イーストを変えてみた。
あまりの香りの差、ふくらみの差にびっくり。
カメ○ア、まずいよ、臭いよ。。。。
それにくらべてサ○の素敵なことよ。。。。
572:ぱくぱく名無しさん
04/09/16 22:10:22
料理教室通い中。
>>18のレシピの生地でソーセージを包んで揚げたけど、
揚げたてにかじりついたらチーズ入れてないのに
どろーっとしたものが中から出てきてビクーリした。揚げたりなかったらすい。
揚げ係に生だよう！と言ったら今度真っ黒になるまで揚げてくれて食べられなかった。
揚げ物は低温でじっくり揚げたほうがいいのでしょうか？
573:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 03:44:18
>>571
俺の数十回に及ぶ工夫と苦闘にもかかわらず、
一度も料理本にあるような「二倍の大きさにふくらんだ」状態にならないのは
カメリアのせいだったのか＿|￣|○
574:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 06:30:46
温度管理じゃないの？
575:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 20:57:24
俺はぬるま湯わかしたナベの中にボールごと入れ、ふたを閉じて念力を送る
576:ぱくぱく名無しさん
04/09/17 21:45:12
あー、その手は料理学校で教わった。
中華饅作るとき。
577:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 13:03:07
>>576
最近の料理学校は
念力の送り方まで教えるのか。
578:ぱくぱく名無しさん
04/09/18 13:27:48
念力ﾜﾗﾀw
自分もカメ○ア使用であんまり膨らまくて、
イーストの保存法が悪かったのかと
新しく買い直したりして温度もかなり気を使ったけど
二倍にまではなったｺﾄないよ…(´･ω･｀
ニオイも違うとの事だけどあの独特の臭みもなくなるんですか？
579:571
04/09/19 00:17:07
>>573
カメリアでも、私は、膨らみましたけどね。
発酵温度がわりと高めに設定してあるような気がするので
ちょっと工夫が必要かも。
蒸し器でお湯を沸かすでしょ、その後火をとめて
上の段にボールを置いて、種を入れて濡れ布巾をかけて
置いておくと大丈夫。
ちなみに、サフは、今の時期、
ベンチタイムとか成形の間とかにも膨らんでくるので
ラクチンでしたよ。
>>578
うん。
臭くなくなる。
っていうか、パンらしい良い匂いになるよ。
ほんと、みなさん、騙されたと思って
イーストを変えてみて～。
580:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 21:56:19
粉はある 薄力粉＆強力粉
しかし
玉子も牛乳もバターもなーい 来週の給料日までﾋﾞﾝﾎﾞｰ・ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･
冷蔵庫もサミシイ
水でといて、焼くか茹でるしかないのか・・・
まあいいか ガーダ好きだし(´･ω･`)
来週はギョーザにパンにお菓子に作りまくるぞヽ(`Д´)ノ
581:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 22:00:12
>>580
花巻はどうよ？
面倒だけど。
582:580
04/09/22 22:41:49
ＮＯ！うちには蒸し器がないので━━・ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･━━す！
オーブンはあっても、天火？テンパンに水をはる？っていうのかな？
水をいれるほど深い皿じゃないのでこれもムリ
以前、どうしてもプリンが食べたくて
牛乳と玉子でチャレンジ！！（ゼラチンもなかった）
湯飲みにカラメルとプリン液を入れて、適当な鍋にならべて水をはって加熱した程度っす
花巻とかつくりたいなぁ 黒糖で食べてみたいでつ
583:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 23:13:13
元気だけはあるのね（＾_＾；）
584:ぱくぱく名無しさん
04/09/22 23:55:20
>582
花巻、揚げてもOKらすい。
中華ファミレスのメニューにある。
食べたことないけど、いつも気になる。
585:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 00:11:06
それ美味しそう～＞揚げ花巻
あの成形のままでいいのかしら 生地は破裂しないかな
・・・・明日チャレンジしてみようかな ﾄﾞｷﾄﾞｷ
586:ぱくぱく名無しさん
04/09/23 22:01:16
>>582
スレ違い気味ですが、天板に水が張れなくてもプリン作れるよ。
天板の上に小型のバットを乗せて、そこにお湯を張ればよろし。
>>579
サフ、いい香りだよね。私も愛用中。
587:ぱくぱく名無しさん
04/09/25 13:47:47
>583
ﾜﾗﾀ
588:ぱくぱく名無しさん
04/09/28 07:57:01
すれ違いかもしれないけど、カメリアイーストは溶液中での耐糖性は高めな気がする。
と、誰かに聞きました。
589:ぱくぱく名無しさん
04/10/01 10:13:32
うちもカメリアだよぅ
お得用を買っちゃったからまだまだ残ってる
１次発酵のふくらみが悪くて、ベンチ～２次発酵でドーンとふくらむです(´･ω･`)
サフって見たことないな・・・ どのスーパーもカメリアばっかりでつ
大きいデパートにいけばある？
これから寒くなるからウーさんレシピが活躍しそうだね～
とくに麺は身体が温まるよね
590:ぱくぱく名無しさん
04/10/01 22:40:42
>>589
イーストで評判がよいのは、サフとかフェルミパンとか。
輸入食材を多く扱ってるようなスーパーなら置いてるかも。
製菓材料が充実してるデパートならあると思う。
涼しくなってきたら、急に肉まんの類が食べたくなってきたよー
何となく「蒸しもの用ベーキングパウダー」というのを
買ってしまった。普通のより膨らむのかな？
591:ぱくぱく名無しさん
04/10/02 13:40:08
今年の5月期限の白神酵母があります。
未開封ではないのですが、まだ使えるでしょうか・・・
全然使いこなせないのにいっぱい残ってる・・・orz
592:ぱくぱく名無しさん
04/10/02 14:15:03
使ってみれば分かる。駄目でも培養して
元気なの使えば問題ないだろ。
593:ぱくぱく名無しさん
04/10/08 11:45:25
小麦でおいしい団子作れないかぁ？
小麦をゆでただけじゃダメだった
次は調味料混ぜてみるけど
594:ぱくぱく名無しさん
04/10/08 12:48:35
>>593
たのむからワンタンで勘弁してくれ。
595:ぱくぱく名無しさん
04/10/08 21:20:10
>593
すいとんとか？
ニョッキなら簡単でｳﾏｰだけど、ジャガイモの方が多いな…
596:ぱくぱく名無しさん
04/10/08 21:56:40
ぽれんたﾏｽﾞｰ
597:ぱくぱく名無しさん
04/10/08 23:50:35
今時分になって腹減ってきたー
598:ぱくぱく名無しさん
04/10/09 00:21:43
>>595
ニョッキは作るのﾏﾝﾄﾞｸｻｲ。
599:ぱくぱく名無しさん
04/10/09 00:33:20
裏漉しが恐ろしく大変だけどサツマイモのニョッキはなかなか旨かった。
パルメザンとの相性も抜群だし生クリームベースのソースもGoodだしね。
でもジャガイモやカボチャの方がずっと楽だね。
600:ぱくぱく名無しさん
04/10/09 10:01:58
500ほぃっと！
601:ぱくぱく名無しさん
04/10/09 10:02:20
まちがえた。。。ろっぴゃくだた・・・逝ってきまつ・・・orz
602:ぱくぱく名無しさん
04/10/09 16:01:51
引っ越してからサフに出会えずにパンも包子もお預けだった･･･
しかし高級系のスーパーでサフｷﾀーーー！！でっかいパックだけど。
使い切れないだろうけどカメリア買う事考えたら全然ｵｹｰ。
雨で退屈だから包子でも作ろうかと思ったけど、鳥ハムのスープが
あるのでそれを固めて夜ご飯は小籠包にします。久々だからドキドキ。
603:ぱくぱく名無しさん
04/10/10 01:48:58
たまには米を・・・と思って、スーパーに行った。
薄力粉をてにいれた！
604:603
04/10/10 16:29:41
車持ってる友達に、カメ○ヤでないイースト買ってきてもらった。
「７００円くらいだった。後でお金払ってくれ」と紙袋を渡された。手触りは、パンパンに張ってる直方体。
この前頼んだコーヒー豆と間違えたな。こやつめ、ハハハ…と思ってたら
fermipan redと書いてあった。>602と似たようなものかもしれない
605:ぱくぱく名無しさん
04/10/10 17:28:08
そこまで言うなら、生イーストに汁。
606:ぱくぱく名無しさん
04/10/10 18:01:38
>>604
それは>590にも書いてあるフェルミパン（イギリスの）
自分は使ったことないけどサフ（フランス）と同じくらい評判いい模様。
500g入りのでかいパックだったのかな？
密封して冷凍保存すべし！ 一年くらいもつから。
>602の小籠包、成功してるとよいなぁ
607:ぱくぱく名無しさん
04/10/10 20:33:56
ここでウーさん大絶賛なので
ウーさんの包子作った
薄力粉だけだし、Ｂ．Ｐ不使用なので
どうかなと思ったけど、
すっごくおいしい
図書館に無くて
本買ったけど、十分元取れる
608:ぱくぱく名無しさん
04/10/10 21:56:13
私も使いすぎてページがはがれてきたよ ウーさんレシピ
609:ぱくぱく名無しさん
04/10/10 22:21:17
今晩はウーさんのレシピで
餃子作ったよ。
白菜とニラの入った、一番普通の奴だけど
美味しかった。
610:602
04/10/10 22:21:52
>604
うちのも500g。コーヒーかと思うよね。
前にフェルミパン使ってました。サフは「おフランス」って
感じのパッケージが魅力です。使い勝手は大差ナシ。
>606
ご支援ありがとう。小籠包、どうしても底が破れてしまう～（泣）
初めの一段は蒸し時間が長かったかしら？と思って次は短めにしたら
比較的スープ保持できました。スープ漏れても下の白菜がウマイのでイイ！
成功している方、秘訣を教えて下さい～。ウーさんの本に載ってた気が
するんだけど、イースト使って一次発酵までとかだったような･･･
私も包子作りたいので本買いに走ろう。
しかし蒸篭は大きめの2段にして大正解でした。（ﾎｶﾎｶ）
611:602
04/10/10 22:23:54
ちなみにうちの皮は地粉の中力粉と薄力粉が少し、あと塩。
粉100に水60にしたらベタつきすぎたので粉適当に足しました。
612:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 01:40:53
パンを作りたいのですがイーストがありませんどうすればいいですか？
613:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 01:48:32
>>612
マジレスしていいものかどうか、迷いますが
イースト発酵を前提とするレシピで作りたいのなら
１．あきらめる
２．スーパーで買ってくる
３．通販で買う
４．自分で干しぶどうか何かをつかって、酵母培養する
の何れか。
614:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 01:54:55
>>612
なくてもパンはできるが柔らかさが足りないだろうな
代替として乳酸菌つかってみては？
615:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 01:57:52
>>613
>>614
干し葡萄も乳酸菌もありませんどうしましょう？
牛乳とか卵は乳酸菌に含まれますか？それならありますが
616:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 02:04:37
>>615
んーじゃァこねるパンは作れないね
ナンとかもパンって言えばパンだし、無発酵パンってのもあるし
ケーキのスポンジなんかもパンて言えばとおる気がする
卵があるなら卵白をとことん泡立ててみるとか
蒸しパンとかも良いんでないかな？
617:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 02:19:06
そんなエサでクマー（AA略
618:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 03:52:09
北京小麦粉料理愛用してます。
小籠包を夕飯に作ってる方は
つけあわせのメニューはどんなものにされてるんでしょうか？
水餃子は何度も試してて一品でなんとかなるってわかったんですけど、
小籠包はレシピ見てたら段取りも大変そうだし12個だけなので
何をつけ合わせていいやら？？
肉+スープ+炭水化物でできてるから、
作り置きできる冷めても美味しい野菜料理みたいなやつでしょうか・・。
619:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 08:30:15
>>615
ウーさんレシピのターピンでピタサンドもどき作ってるよ。
小麦粉とサラダ油だけで作れる。
620:ぱくぱく名無しさん
04/10/11 09:24:30
>618
今回うちはきゅうりを叩いて割ってジップロックに入れ、
塩、にんにく、ごま油と酢を入れてもみ、しばらく置いたものに
しました。
621:ぱくぱく名無しさん
04/10/12 03:27:25
うーさん大人気
622:ぱくぱく名無しさん
04/10/14 12:58:50
618>620
それ美味しそうですね。小籠包と違う食感も楽しめるし、つくって置いておけるし。
つけあわせのイメージわきました。レスありがとうございます。
623:ぱくぱく名無しさん
04/10/14 19:44:55
蒸しパンってどうやって作るの？
饅頭でもいいけど
624:ぱくぱく名無しさん
04/10/14 21:18:29
焼き餃子の皮、初めて自作してみたよ。
ウーさんレシピの鍋貼（3分クッキング）です。
強力粉と薄力粉が半々で200g、熱湯140gというやつ
もちもちした、しっかり目の皮で美味しかったー
同サイトの北京風棒ギョーザは、薄力粉200gにぬるま湯120g。
こっちは薄めのパリパリした皮になるのかな
気になって色々ぐぐってみたら「水量が粉の半分くらい」
というレシピが結構あった。
ウーさんのは水多め？ 水が少ないと焼き上がりはどうなるんだろう…
625:ぱくぱく名無しさん
04/10/14 22:22:13
北京小麦粉料理の本、オクであるかな～と思ってみたら
高い！送料入れたら普通に買うのと変わらんぞ。
さっさとｱﾏｿﾞｿで買おう。
626:ぱくぱく名無しさん
04/10/14 23:55:20
餃子を蒸し終えるちょっと前に小麦粉を薄く溶かした水を入れると
お店の餃子のようにパリッとするね
627:ぱくぱく名無しさん
04/10/15 10:14:07
↑焼き餃子の事？
628:ぱくぱく名無しさん
04/10/19 02:10:52
すいとんが美味しいとは思えない…
皮系じゃなくて、卵を使わない小麦粉料理ってすいとん以外で何かある？
629:ぱくぱく名無しさん
04/10/19 02:25:28
うどん
630:ぱくぱく名無しさん
04/10/19 03:03:18
ワンタン
631:ぱくぱく名無しさん
04/10/19 03:33:28
このスレでよく出る「北京小麦粉料理」に一杯載ってる
632:ぱくぱく名無しさん
04/10/19 15:38:51
薄力粉３０グラム
片栗粉２０グラム
水２５ｃｃ
で団子。もちもちウマー。
633:ぱくぱく名無しさん
04/10/22 00:07:48
独り暮らしってお金かかるんすね(´・ω・｀)
しばらくはこのスレのお世話になりそうです
チキンラーメンすら作った事なかったけどいい機会なので小麦粉料理から入ってみます
634:ぱくぱく名無しさん
04/10/22 01:26:03
今日はウーさんのチャンショウ麺レシピもどきのスープ作って
面片いれますた。
しかし面片は何度やっても途中からダンゴ状になる。
635:ぱくぱく名無しさん
04/10/22 20:51:57
いま>22を見てコネコネしてるんですが、ベタベタ感が消えません
小麦粉を少し足してみたけど固くなるばかりであまり変化なしでした
そういえば、なんか手とかにくっつかないようにする白い粉振りかけてたような気がするんですがアレはなんですか？
636:ぱくぱく名無しさん
04/10/22 20:53:04
小麦粉
637:635
04/10/22 21:28:14
>>636
ありがとーございますorz
切る時にくっついちゃったけどなんとかうどんらしき物がでけました
638:635
04/10/22 22:58:26
醤油につけて食べたんだけど表面がやたらぬるぬるしてて白イカの刺身みたいだった・・・
失敗が恐くて少量だったから食い足りないので続いてホットケーキに挑戦
BPもバニラエッセンスもないからまた少量作ってみる
639:ぱくぱく名無しさん
04/10/23 01:34:41
茹でた後水でちゃんと洗った？>>638
640:ぱくぱく名無しさん
04/10/23 01:47:55
ここ最近ウーさんレシピの肉まんに夢中（・∀・） 半量でこねて、ミニ炊飯器で作ってます。うまー
641:ぱくぱく名無しさん
04/10/23 05:49:49
>>638
そんなにこしがあるうどんなら美味そうだ
642:ぱくぱく名無しさん
04/10/23 05:50:20
BPなんて業務スーパーに売ってないよ？
643:ぱくぱく名無しさん
04/10/23 12:37:35
えー？いつも行くところは数件あるけど、どの店もBP置いてるよ。種類は限られてるけど…
644:ぱくぱく名無しさん
04/10/24 19:33:14
>>642
見落としてる可能性はないの？
BP置いてない店って珍しい希ガス
まさか"BP"ありますか？って聞いてるんじゃないよね？ｗ
645:ぱくぱく名無しさん
04/10/26 14:38:57
うどん系ばっか作ってたので、パンを作ってみた。
バターがなかったのでショートニング使って、卵の代わりに牛乳塗って、オーブンで焼いてみた。
バターロールのつもりが、クロワッサンに近いような・・・？
646:ぱくぱく名無しさん
04/10/26 20:32:45
BP=boiling point
647:ぱくぱく名無しさん
04/10/26 23:49:49
BP=Blace Pepper
648:ぱくぱく名無しさん
04/10/26 23:50:27
×Blace
○Black
649:ぱくぱく名無しさん
04/10/26 23:56:57
BP=baker's percent
650:ぱくぱく名無しさん
04/10/27 00:58:41
BP=僕んち、パン屋。
651:ぱくぱく名無しさん
04/10/27 01:00:27
BP=バケツ・で・プリン。。。。ｽﾐﾏｾﾝﾃﾞｽﾀ..
652:ぱくぱく名無しさん
04/10/27 09:41:01
つまんね
653:ぱくぱく名無しさん
04/10/27 09:49:22
BP アカンベーしてる人
654:ぱくぱく名無しさん
04/10/27 13:36:30
>>653
外人式だな
655:ぱくぱく名無しさん
04/10/28 12:29:41
はじめてターピンを作ったが、焼くときに薄く伸すのではなくうっかり厚く伸してしまった。
切ないくらい不味いものができた。食べ残しは細かく切ってパスタ代わりにミネストローネに入れることにします。
小麦粉料理って、失敗したときただ事じゃないほど不味いとおもう。
修行します。ていうかレシピちゃんと読みます。
656:ぱくぱく名無しさん
04/10/29 09:28:19
寒くなってきたので、うどんを作った
味はまあまあだけど肝心の面が、ぶちぶち切れて短くなった・・・(´･ω･`)
こねまくり、ビニールに入れて踏みまくり、１時間ほど寝かせたのだが・・・
657:ぱくぱく名無しさん
04/10/29 18:39:52
>656
こねすぎかも。
URLﾘﾝｸ(www.yamatomfg.com)
ここ参考になりますyo!
658:ぱくぱく名無しさん
04/10/30 23:34:18
まだ生地をコネコネしてる程度だが料理してる気分になって楽しい(´∀｀)
今日はホットケーキにチャレンジしたんだけどぺったんこorz
659:ぱくぱく名無しさん
04/10/30 23:45:50
ベーキングパウダー入れればふっくらするよ
660:ぱくぱく名無しさん
04/10/30 23:56:37
＞６５８
混ぜすぎでグルテンがｶﾞﾁｶﾞﾁになったと見た。
661:658
04/10/31 02:02:13
>659-660
レス㌧クス
今度はBP使ってコネり時間も気にしながら作ってみますノシ
662:ぱくぱく名無しさん
04/10/31 08:19:24
薄力粉(一般に安く売っている小麦粉)だけでもうどんなど作れるでしょうか?
663:ぱくぱく名無しさん
04/10/31 08:55:33
普通は強力粉と混ぜて使うが。
664:ぱくぱく名無しさん
04/11/01 20:01:04
>>662
薄力粉だけで作る饂飩あるよ
手抜きうどんでググルと出てくるのでは
665:ぱくぱく名無しさん
04/11/01 20:29:37
>>663-664
ありがﾄﾝ! そうそう､663さんがおっしゃるように､通常は
中力粉か､薄力粉＋強力粉で作るから､できるかなぁと思って｡
ぐぐってみますね～。
666:ぱくぱく名無しさん
04/11/01 21:22:32
>>665
664です 私がググッたら出なかったのごめんね
レシピ張っておきます （大久保式手抜きうどん 本も出ているの）
■材料……薄力粉は１人前につき100g。水は薄力粉の43％の分量
■作り方……２人前の場合
(1)分量の薄力粉を耐熱ボウルに入れて電子レンジで30秒加熱
(2)薄力粉に水を一気に注ぎ、菜箸で力を入れないよう混ぜる
(3)生地をまとめて、台に移し、耳たぶくらいの硬さになめらかになるまで捏ねる(２～３分）
(4)生地を長方形にし、１辺が25cmくらいになるまで延ばし、回転させ、もう１辺も25～30cmになるよう、3mm厚さに延ばす。
(5)生地を３等分し、３枚に重ね、包丁で３mm幅に切る。
(6)たっぷりのお湯で10～12分ゆで、ゆであがったら冷水で締める。麺を「あつ」で食べる場合は、熱湯にくぐらせる。
667:ぱくぱく名無しさん
04/11/03 16:44:08
>>666
塩の分量は？
668:ぱくぱく名無しさん
04/11/03 17:00:22
>>667
塩は使わないんです
669:ぱくぱく名無しさん
04/11/03 17:32:33
そうなんです!!
670:ぱくぱく名無しさん
04/11/03 18:08:07
ウーさんの本見て包子初挑戦。
小麦粉使うのって、すいとんと簡単なお菓子しかやったことなかったから、初めてイースト扱った。楽しい！
今蒸し中でつ。どきどき。
で、ここの皆様に質問なんですが、ウーさんの小麦粉料理は作り置き利きますか？
私は面片と餅系をよく作るんですが、
1･小麦粉をこねた生地
2･成形した生の状態
3･調理済み
のどの段階で冷凍保存すれば良いでしょうか。
フリージングスレもちょっと見たのですが、よく判らなくて。
皆様のお知恵を貸してください。
671:ぱくぱく名無しさん
04/11/03 18:57:28
2で冷凍してるよ。 ただし発酵生地は知らない。
672:ぱくぱく名無しさん
04/11/03 19:48:08
>>670
イースト使わないものは1,2両方で冷凍してる。
2はおもに餃子とかシュウマイなどの具があるやつ。
イースト使ったものは一次発酵終えて分割後、二次発酵後、
どちらも冷凍可能。パン生地の保存方法で検索するか、
パンづくりの本見てみ。
それから夜に生地こねて翌朝食べたいとかだと
一次発酵を冷蔵庫でする方法もある。
二次発酵にかなり時間がかかるけど。
673:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 07:14:14
うどんは中力粉か強力＋薄力で寝かさないで作るが、
コシが恐ろしいほど出てる。煮るのは長いぐらいが丁度いい。
674:ぱくぱく名無しさん
04/11/09 07:16:40
…と思ったが、>>657のところ見ていたらどうやらこねすぎか。
気をつけよ…と。
今ピザ焼き中。ピザは楽でいいや。
675:ぱくぱく名無しさん
04/11/12 11:25:02
薄力粉で、おいしいチャパティ作れないかな・・・
676:ぱくぱく名無しさん
04/11/12 20:05:04
>>675
ふつーだろ
677:ぱくぱく名無しさん
04/11/13 14:25:01
↑池沼
678:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 00:29:29
薄力粉で、おいしいチャパ王作れないかな・・・
679:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 01:38:03
今チャパティが流行っているの？
さっき貧底スレで薄力粉チャパティのレシピを見たばっかりだ
680:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 10:43:41
>>677
ｵﾏｴｶﾞﾅｰ
こっちは本場仕込み。
681:↑
04/11/14 13:15:06
池沼
682:ぱくぱく名無しさん
04/11/14 18:38:17
全粒粉ｳﾏｰ!
683:ぱくぱく名無しさん
04/11/15 16:10:23
小麦粉と塩を混ぜて薄くのばし、その上にごま油を塗って
ねぎのみじん切りを多めに乗せる。それを端からくるくると巻いて
ロール状に。それをさらに丸めるようにして渦巻きの形にする。
油をひいたフライパンに生地を入れ、上からつぶすようにして焼く。
昔、美味しんぼに載っていた。意外と美味しい。
684:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 01:41:46
>683
ローピンだよね。
美味しんぼの料理本にも載ってたよ。
今ちょうど作ろうと思って長ねぎ刻んでいたところだ。
685:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 06:47:54
>>683-684
葱花餅(ねぎ餅)は昔から２ちゃんの貧乏ｽﾚでは超有名。(ねぎのみのやつね)
栗原はるみさんのレシピではハムが入ってるけど
3分クッキングのウーさんの葱花餅レシピは純粋にねぎだけ。
ウーさん最高だよ！
ちなみに漫画のもしってるw
686:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 08:19:40
>>685
ねぎ高いので野草を利用したい
687:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 08:27:53
>>686
だったら野蒜(ノビル)かチャイブがいいよ。
野蒜だったら比較的手に入りやすいと思う。
野蒜の葉の部分はねぎ餅や天ぷらにして
実の部分は生で味噌付けて食べるとｳﾏｰだよ。
688:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 13:18:13
野草なんて寄生虫とかいるかもしれないのに・・・
誰かションベンひっかけてるかもしれないし
689:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 13:48:32
>>685
できたらウーさんのレシピも載せて欲しいです。
690:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 14:05:45
草に寄生虫ってつくのか？普通に虫はくっついてるかも知れんけど。
691:685
04/11/19 14:27:32
>>689
3分クッキングのHPにレシピ出てるよ。
自分で調べなよ！って言いたいが暇だからまぁいいか・・
ホレ↓
●葱花餅（ツォン ホァ ビン）●
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
692:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 14:35:14
昔日本人に寄生虫持ってる人が多かったのは、
人糞を肥料にしてたからだといわれてる。
卵が野菜にくっついてるわけやね。
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
犬や猫の糞はヤバそうなのがいそうだな。
>>689
689
基本 ターピンn
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
葱花餅
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
このスレ推奨の本
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
693:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 14:45:14
美味しんぼのネギ餅、私も読んでおいしそ～と思ったから
作ってみたら激マズだったんだよね。
当時厨房で料理の仕方もよく知らなかったから
きっと私の作り方がまずかったんでしょう。
またつくってみよっと！
694:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 14:47:14
ウー ウェン
名前聞いたら犯したくなってきました。
695:689
04/11/19 16:28:12
>>691、>>692さんありがとう！
確かに自分でググってみろって感じですね・・・
それでも教えてくれてどうもです～
696:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 16:40:24
葱花餅を始めて作ってみたけど、正直評判ほど美味しくない。
主食として食べる予定で、
おかずにシチューがあったんで塩は少なめに使いました。
で、薄力粉100+打ち粉、ぬるま湯60チョイで、適当にコネコネして、
冷蔵庫で20min休ませて、伸ばして、ごま油引いて塩かるく振って
みじん切りの白ネギと、
水気を切ったノンオイルシーチキン1/2缶を引いて、
ねじってつぶして広げてというやり方で焼いてみたんですが、
シーチキンを入れたせいか、
チャパティほどには薄くならないんですよね。
で、火を通したいので中火ではなく弱火で長時間で蒸し焼きに
して、仕上げに中火で焦げ目をつけるというやり方。
次回はネギだけにして薄くしてみる予定ですが、ようするに
ネギ入りの厚めチャパティになるわけで味の予想はついてしまうなあ。
水分が足りないかなとも思ったけど
これ以上水分を増やすと生地がボールとかまな板にへばりつく・・・
697:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 16:42:22
次回は塩をぬるま湯に溶かしちゃおうかな、
ネギと一緒にフルのではなく。
それとネギに胡椒ふったほうがおいしそうだ。
あるいは塩の代わりに醤油射す・・・
698:ぱくぱく名無しさん
04/11/19 23:38:27
>696
URLﾘﾝｸ(arena.nikkeibp.co.jp)
なぜか、この記事を思い出す(ｹﾞﾗｯ
699:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 02:53:10
>>696
油使いすぎだよね
700:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 03:21:39
ローピンは、上手くできるとパイ生地みたいな
サクサク感がでる。あれがたまらん！
701:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 04:17:03
初めて葱花餅を作ってみたんだけど、意外と美味しかった。
ただあまり薄くのばすことが出来なかったから、
外側はパリッパリだったけど、中はモチモチしてた。こういうもん？
葱のみじん切りに塩混ぜておいて、それを散らすと
味が馴染んでウマーだた。ちょいちょい酢じょうゆつけて食ってもウマー
最近小麦粉モノにはまりつつある。やばい。
702:ぱくぱく名無しさん
04/11/20 09:53:09
ｶﾓｰﾝ！701！