05/12/02 17:42:16 OJ//vl+GO
本日、HB（ﾅｼｮﾅﾙ）のｺね機能を使って全粒分入りベーグル作ってみました。
HBの取説にあるベーグルの作り方では、コネ→一時発酵→機械から出して成形→発酵
となっていたのですが、これだと二回発酵することになりますよね…。
コネが終了した時点で機械から出してベンチタイム→成形→発酵 という一回発酵のみ
の方が良いのでしょうか？
普段手コネの場合は一回のみでやっています。
ベーグル作りに HBをお使いの方、どのようにしてますか？
351:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 21:26:11 e7Y2mEfL0
>>350
私は、HBで10分ほど捏ねてから、分割・ベンチ→成形→発酵
2回発酵する作り方もあるけど、1回でいいんじゃない？
352:ぱくぱく名無しさん
05/12/02 23:07:22 OJ//vl+GO
>351
今までは手こね、今回はHBと条件が違うので一回発酵と二回発酵で出来上がりがどう違う
のか比べられませんが、今日出来上がったのは今までになくフワフワでまるでパンのよう
な物で私が求めるベーグルとはちょっと違ったな。。
ちなみにレシピはいつもクオカのベーグル特集のやつです。
レシピによって一回でOKな所を二回やることの意味が何なのか知りたいけれど、なかなか同
じ条件で作ってもその時によって出来が違うから比べるのはむずかしそうですが…。
今度はコネが終ったらすぐに生地をHBから出して一回で作ってみます。
353:ぱくぱく名無しさん
05/12/04 09:39:49 Xf/jV/Jj0
>>349
もちろん炊いたものを。
じゃないと堅くて食べられないですからね（笑
水分多いのであんまりは入れないほうがいいみたいです。
354:349
05/12/09 07:28:42 OPMEMNsh0
アク禁でお礼が遅れました
今度チャレンジしてみます、ありがとう
355:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 11:44:45 mP7j2Bqp0
いつもプレーンか全粒紛ベーグルばかり作って、朝食にいろんなおかずを
はさんで食べていたんだけど、今日はお菓子作りで余っていたオレンジピ
－ルとママレードを練りこんだやつを作ってみた。
うーーん・・ オレンジってそのままで食べるのがいいのかな。
オレンジに合うものって何でしょう？
おかず系ならいろんなバリエが思いつくんだけど、デザート系は思いつか
なくて・・ オレンジもやっぱりクリームチーズなのか？？
356:?ぱくぱく名無しさん
05/12/14 17:52:27 KyU1s9Ld0
>>355
見た瞬間「クリームチーズ！」と書き込みそうになったです（笑
マーマレードなら豚肉が合うってよくいいますね。
でも自分はカッテージチーズとかはちみつです
357:332
05/12/14 19:31:13 37xu4ggv0
久しぶりにベーグル焼いてます。
ココアベーグルとトマトとミックスペッパーのベーグル。
ココアベーグルは水分が少なすぎてちょっと失敗…。
トマトのほうはあと少しで焼き上がり～
358:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 19:37:29 mP7j2Bqp0
>>356
マーマレードと豚肉！！全く思いつきませんでしたが、肉料理にオレンジ
系のソースを使う物がありますよね。 お肉で何か試してみよう！
今日作ったうちの半分はチョコチップも入れてみました。
チョコとオレンジも王道ですよね。
オレンジのみのものはカッテージチーズはさんだら、爽やかなチーズケー
キっぽくなりそうでいいですね。
カッテージチーズ今我が家には無いんだけど、めちゃくちゃ今すぐにでも
食べたくなってきた！ 外出るの寒いし、牛乳で作るかな・・
359:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 20:11:17 37xu4ggv0
ベーグル焼き上がりました。
ココアベーグル
しわくちゃになってしまいました…。
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
トマトペッパーベーグル
URLﾘﾝｸ(www2s.biglobe.ne.jp)
360:ぱくぱく名無しさん
05/12/14 22:16:25 lbhIRubP0
>>359
ココアむっちり、トマトつるぺか、美味しそう(ﾟДﾟ)
361:ぱくぱく名無しさん
05/12/16 10:06:25 3ybOKALo0
>>359
お店で売ってるベーグルみたい！
トマトペッパーっておいしそうvv
362:ぱくぱく名無しさん
05/12/17 22:50:38 QzLdMeUy0
>>359
ｺﾉｺﾉ( ´∀`)σ)ﾟДﾟ;) ってしたくなるベーグルたんでつねｶﾜﾕｽ
363:?ぱくぱく名無しさん
05/12/19 10:16:42 UKImufRO0
シュトーレン用に漬けたレーズンが余ったのと、冬至カボチャを作ったので
ラムレーズンベーグルと冬至カボチャベーグルを作ってみました。
結構美味しかったです。
手作りは季節感あるものが作れるからいいですねvV
364:ぱくぱく名無しさん
06/01/12 18:21:35 Ds71b9FC0
今日のお昼は手作りベーグル( ´∀`)ｼﾔﾜｾｰ
普通のパンと違ってベーグルはお弁当に持って行って潰れないからｲｲ。
しかもｳﾏｰｖｖ
365:ぱくぱく名無しさん
06/01/13 02:42:12 xixBULUd0
超変な食べ方なんだけど
半分に切ったベーグルの片方の断面を
スプーンでモチモチ掘り返して一周溝を作り
そこにジャムやピーナツバターをこってり塗って溝を埋める
これでペースト系をたっぷり挟んでも
横モレしないベーグルサンドの出来上がり
366:ぱくぱく名無しさん
06/01/14 14:15:50 bApy5hW60
>>364
自分で作ったっていうのがなんだか幸せですよね。
私は半分にスライスしておいて、お弁当箱に詰めたおかずを
食べるときにその場ではさんで食べますvv
367:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 17:27:04 TkdJ1/BE0
今日、ラムレーズン入りのクリームチーズを買ってきた。
早くベーグルにはさんで食べたいー
368:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 20:14:03 4uRyVHZ2O
>>1-367まで読みました(・∀・)
国家試験を控えた受験生の姉がﾍﾞｰｸﾞﾙ好きなので作って元気づけてあげようと思ってます。
2/8に作る予定です。でも初なので失敗するかも…orz
369:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:35:21 pGVP0Ull0
>>368
2/8ならまだ日にちあるのに、練習しようとかは思わないの？
370:ぱくぱく名無しさん
06/01/15 21:44:17 4uRyVHZ2O
別に姉とはそんなよそよそしい仲ではないので
私もまだ学校ありますから。
371:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 02:06:21 zwrAZeMJ0
おまい性格悪そうだな
372:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 13:23:16 MeNTmhnD0
>>368
がんばって！ベーグルは結構失敗しにくいパンと思う。
パン作り初心者で不器用な私が、初めて作ってもある程度満足なものが出来たから。
373:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 14:58:25 7yjAxE4DO
>>372ありがとうございます!料理が好きでいろいろ挑戦してみます。
昨日は手打ちうどんに初挑戦し成功だったのでこの調子でﾍﾞｰｸﾞﾙもがんがります(｀・ω・´)
374:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:02:14 IYtr4cg+0
>>373
おまい本当に感じ悪いよ
375:ぱくぱく名無しさん
06/01/16 22:33:13 uNIg4oiV0
正直どうでもいい
日記ならチラ裏にかいてね‥ >>373
376:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 00:19:06 gZy6p8/V0
国家試験を前に妹の失敗ベーグルか。
いい姉だな。
377:ぱくぱく名無しさん
06/01/17 18:46:23 CYWI+WQy0
まぁまぁ。
失敗しても、その心が嬉しいもんだよ。特に試験前とか入院してるときとか、
特殊な時は、それだけで頑張ろうって思える。気持ちにはずみと勢いがつくんだよね。
>>373
気にすんな。がんばれ！
378:ぱくぱく名無しさん
06/01/24 20:59:54 RzBN/VUb0
今まで一次発酵60分二次発酵60分くらいのんびり発酵させていたので、
クオカレシピベーグルの時間の短さにびっくりしました。
家族は「小さいのにお腹いっぱいになっちゃう」と言われてしまったけど、
こういうずっしりムチムチがベーグルなのかなぁ？
みなさんはどこの（本とか）レシピで作ってますか？？
私は松長絵菜さんのパンプキンベーグルのレシピで作ってマス。
379:ぱくぱく名無しさん
06/02/07 10:39:15 /MJ11TAY0
一度ベーグル専門店のベーグル食べてみれば？
380:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 19:37:06 qVTyy1fy0
薄力粉と水だけを耳たぶくらいにコネコネして電子レンジで２分。
正味５分くらいでベーグルできた。
発酵も茹でもしないでベーグルというのかわからんけど
もちもちしてて美味しかったｗ
381:ぱくぱく名無しさん
06/02/08 21:13:49 scMk6UPF0
>>380
水を差して申し訳ないが
それはベーグルじゃなくて別の食べ物だから！！
382:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 03:41:04 N6yAUSnUO
茹でないとベーグルじゃないよ
茹でないで焼くのは別のパンだよね。
たしかユダヤ人？がよく食べるやつだったような・・
383:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 17:52:02 z0MWecT60
ベーグル専門店でも茹でないでスチームの所もあるみたいですよ。
今日、試しにスチームしてみたらそれはそれでムチムチして美味しかったです。
384:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 18:40:00 rg0QUPb60
>>383
茹でないベーグル専門店なんて専門店と認めない！
認めたくないｗ
385:ぱくぱく名無しさん
06/02/09 22:01:48 fNgPvdo20
電子レンジでやると、もちろん焼き色はつかないし
やりすぎるとカチコチになる。
でも！！茹でてこそないけど食感はまさにベーグル。
レンジの時間さえ気をつければね。
騙されたと思ってやってみなされ。
386:ぱくぱく名無しさん
06/02/10 18:50:01 liYbbzYG0
ネット注文した冷凍発送ベーグルも美味しく食べられるのはそこからきてますね。
まさにベーグルの特権w
387:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 00:18:15 iz56w3EV0
クオカのレシピでベーグル初挑戦！
……｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ 塩辛かった…。
ちゃんと計ったからお塩間違えないと思うんだけどなあ
388:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 09:01:05 9Vc6SsKD0
私もあのレシピしょっぱいと思った
薄味な人は塩減らした方がいいみたい
389:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 17:19:02 tbyqtTO/0
あのレシピ、食塩で作ったらしょっぱくなると思う･･･。
390:ぱくぱく名無しさん
06/02/11 20:36:26 9fssGrMm0
やっぱりそうですよね！＞塩辛い
でも何かのレシピ本に、
「パンに使う塩は○○(塩の種類)を使ってください。でないと塩辛くなってしまいます」
という親切な注意書きがありました。
使う粉によって風味が変わるように、塩一つ、砂糖一つでも風味は変わりますものね。
奥が深いなぁvv
391:387
06/02/12 01:17:59 gRF4euI10
食塩で思いっきり作ってました。
家にある材料だとそれ以外のお塩はないから
量を減らしてまたチャレンジしてみます！
有難う御座いました
392:ぱくぱく名無しさん
06/02/15 18:13:16 wXn7yoGP0
アップローダーが死んでた・・・（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ
393:ぱくぱく名無しさん
06/02/16 00:35:41 9A/8fcoX0
アプロダほれ～！
URLﾘﾝｸ(g2003.immex.jp)
394:ぱくぱく名無しさん
06/02/23 20:45:28 GAKDm9qcO
今から作る(・∀・)
395:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 00:01:11 lZGkIit+0
>>394
ガンバレ！
396:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 01:01:19 kfT3v64qO
>>395ありがとう!
ﾂﾙﾂﾙﾋﾟｶﾋﾟｶのﾍﾞｰｸﾞﾙができたよ(´∀`)
397:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 02:25:40 lZGkIit+0
>>396
ﾂﾙﾍﾟｶのベーグル画像をあーっぷ！
398:ぱくぱく名無しさん
06/02/24 10:50:55 kfT3v64qO
>>397やりかたがわかりません(p;д;q)
399:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 18:17:28 qivR9IM0O
今日初めてベーグル作りました!!（パン作りも初めて）
なかなか美味しくできました(・∀・)ﾉ
400:ぱくぱく名無しさん
06/03/01 20:31:15 PDj033/J0
>>399
おめでとございます。
やっぱり手作りって、おいしくできると「幸せ～vV」ですよね。
401:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 16:43:12 MgBd3XRV0
>>399
手作りベーグルは美味しいけど翌日はカチカチになるよね。
売ってるのは硬くならないけど何か添加物が入ってるのかな・・・？
402:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 20:17:42 ah5oMhOd0
>>401
そんなにカッチカチにはならないけど？？
403:ぱくぱく名無しさん
06/03/05 23:52:31 rvOG9k530
>>401
うちのもならない。
404:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 02:09:56 vVTApDml0
うちもならないけど、やっぱ普通のパンよりは早くパサパサになるね。
405:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 14:20:41 iST0VcWc0
>>404
冷凍保存しとくと大丈夫じゃね？
自分はその日食べる分以外は全部冷凍保存。
ベーグルって冷凍するとモチモチ感が増すよね？
406:ぱくぱく名無しさん
06/03/06 16:18:51 IlxtCV310
>>405
解凍は？
電子レンジですか？
407:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:16:50 sdIq1Vwz0
丸く成形して発酵させてからお湯にドボンする時
柔らかすぎていつも形が崩れて汚くなってしまう・・・
みなさんどうされてるんですか？
408:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:17:22 ilyi8rhM0
>406
ベーグル自体の大きさとレンジにもよるけど、
うち（直径12cm強、500w）だと30秒くらいかけて
それからトーストしてるよ
409:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 01:22:53 ilyi8rhM0
>407
横に広いフライ返しを使ってお湯につからせるので
型崩れはほとんどしませんが・・・それって、生地の
水分量の問題では？次回は水の量を減らすか、
粉の量を増やすかで試してみて・・・こねるのに少々
力が必要になるけど、簡単に型崩れしなくなるし
食べ応えもしっかりすると思います
410:ぱくぱく名無しさん
06/03/07 16:18:34 WI6ansJt0
>>407
自分の場合は
天板にクッキングシートを敷いて発酵させてるので
茹でるときにキッチンバサミでベーグルとベーグルの間を
ちょきちょきっと切り離してキッチンペーパーごとお湯に投入～！
ひっくり返すときにペロリンとペーパーは剥がれてくれます。
最近はペーパー消費がものすごいので、
テフロンシートを5分割（自分の場合は5個ずつ焼くので）にカットしたものを使っています。
発酵のときは天板に5分割したシートをパズルのように合わせて使用してます。
マトファーテフロンシート＆シリコンマット
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
411:ぱくぱく名無しさん
06/03/08 01:33:05 uXv2EaeA0
>>405
うん。いつも冷凍してるよ。
>>406
私はスライスしてから凍らせてるよ。
いきなりトースターで焼いておｋ。
412:411=404
06/03/08 01:33:53 uXv2EaeA0
名前入れてなかった
413:ぱくぱく名無しさん
06/03/12 21:02:05 e3A8qyEqO
オーブンが15日に届くから、焼き菓子に続いてベーグルを作ろう。楽しみだ。
１００均で灰汁取りを買って、強力粉とイーストを買って(*´∀｀)
先輩方、これからお世話になります
414:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 11:04:24 cgvFL1UZ0
>413
オーブンの適性を充分把握してから焼かないと
白パンみたいになっちゃうよ・・・('A`)
415:ぱくぱく名無しさん
06/03/13 21:08:58 ZAPiXloM0
今日はシナモンとドライフィグ入れて作ってみた
焼きたてがやっぱ一番うまいね
416:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:22:58 lqIWJj2iO
>>314さんの言葉をみて、ドキドキしながら焼いてみました。
無事、焦げ目がほんのり付きました。
焼きたてだからか、とっても柔らかいです。もちもち感も？？
クオカのレシピで、ベンチタイムは５分。
初めてのパン作りなので、手間取るかな、と思って短めにしました。
417:ぱくぱく名無しさん
06/03/15 18:43:57 QYkEjl950
ハードベーグルのオリジナルレシピが完成
一般受けしなそうなくらいハードだけど、
自分で食べる分にはこれ以上のものはないなー
ハードにするためのポイントって色々あるけど、
茹で時間を長くとるだけでだいぶ違うね
418:ぱくぱく名無しさん
06/03/19 02:18:54 qieWslkuO
しまった。>416で>413と打ったつもりがアンカー間違い。
しかも、ほんのり焦げたなら、白パンじゃないか。
スレ汚し、ごめんなさい
反省して、また、作り直した。
クオカレシピを200度にしたら、焼き面が茶色くなった。
水を減らして、全粒粉を混ぜた。茹で時間を長くした。
満足いく固さになったが、筋肉痛になるかと思った。
419:ぱくぱく名無しさん
06/03/23 13:31:39 ytAiMzUdO
今日はﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑを混ぜて焼いたらｱﾏｰ(￣@￣;)
入れすぎました
420:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 12:09:11 IlCk6hKcO
かぼちゃがおいしそうだったので、これでもか！とたくさん入れました
URLﾘﾝｸ(e.pic.to)
421:ぱくぱく名無しさん
06/03/27 13:14:30 EruXOxuLO
>>420
まるまるしてて可愛いですね。
カボチャと言うよりカレー色に見えるかも。
422:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 21:22:44 lrAqRz4P0
ベーグルでたまに花みたいにひねってあるのがあるんだけど、
（説明がよくできない。プルメリアの花のもっと詰まった感じ）
あれって作り方を図か写真で説明してるサイトあるかな？
423:ぱくぱく名無しさん
06/03/28 22:11:12 ray4QfD50
>422
探してみたけど、探し方ヘタなんでこんなのしか…
URLﾘﾝｸ(images.google.co.jp)
424:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 20:21:02 ABq/BEyJO
>>417 ハードなべーグルいいですよね！吸水何％ですか？
425:ぱくぱく名無しさん
06/03/29 21:57:54 8Bsgr/1J0
>>424
吸水44％です
それにあわせて、レシピ、工程を色々工夫してますね
426:424
06/03/29 22:41:58 ABq/BEyJO
吸水少ないねー。50％でもかなり硬い生地なはず。 確かに発酵や茹ででも
色々工夫出来ますよね！ パンほど精密じゃなくても何とかなるのがべーグルの
いいところだよね
427:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 03:20:56 /IkRyGjAO
URLﾘﾝｸ(p.pita.st)
オーブンが無いので魚焼きグリルで焼いてみた。
おいしかった。
428:ぱくぱく名無しさん
06/03/31 10:25:51 53wBtUib0
初心者な質問で申し訳ないのですが、
吸水**％って、何ですか？どうやって算出するんでしょうか？
429:ぱくぱく名無しさん
06/04/02 14:27:26 SJJF1XZJ0
>>428
「ベイカーズパーセント」でぐぐってみてー。
図書館とかで、パン作りの本をちらっと読んでみると
分かりやすいかも。
簡単に言うと、粉100gに対して水を何グラム入れるかってことです。
小麦粉を300g使って、水を150g入れたなら吸水は50%、という言い方。
粉が250gで吸水が44%だと、水は110gなのかぁって感じで。
クオカのレシピです。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
粉を100として考えると、砂糖が4%、塩が2%、水が56%、です。
粉を300g使って作りたいわっていう人もこれが分かってれば
砂糖が12gで塩6g、水は168gっていう風に計算しやすいよね。
430:ぱくぱく名無しさん
06/04/03 10:17:30 zffiQcRsO
べーグルってバターや卵使ってない分カロリー少なそうだね♪
431:ぱくぱく名無しさん
06/04/04 06:11:25 ANkv3odp0
ところがどっこい結構高カロリー
432:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 01:26:33 lDoKb8jT0
ベーグルって超低カロリー！とか言いながら
脂っこいもん挟むんだよな・・・
433:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 02:14:50 S0O5XF0d0
自分はベーグルに何か挟むの好きじゃないな。
434:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 07:34:39 b/xBBmgu0
ベーグルに限らず、パンで低カロリーなんてありえないわな
小麦粉自体が高カロリーなわけで…
カロリー減らしたかったら自作して、粉の配合かえるとかしないと（こんにゃく粉入れるとか）
435:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 14:08:44 TBt/t9B30
こんにゃく粉・・・
どんな食感になるのかな
436:ぱくぱく名無しさん
06/04/14 20:11:04 LnDWe2Jn0
結局は低脂質・ノン塩分のご飯の方がカロリー低くて済むんだよね。
ベーグルは一個がわりと大きいから、ご飯一杯分より高カロリー。
でも美味くてやめられないんだよなあ、ベーグル。
437:ぱくぱく名無しさん
06/04/19 12:49:29 NDH/GcVEO
ほしゅあげ
438:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 13:55:06 e+a46DIrO
ベーグルに挟む具でおすすめを教えて下さい(´・ω・`)
439:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 15:16:29 FRWlAJc90
ルッコラ、カッテージチーズ、鶏胸肉を蒸した物（ローズマリー風味）
スモークハム、トマト、アルファルファ、ブロッコリースプラウト
440:ぱくぱく名無しさん
06/04/28 21:36:06 e1Np/PbP0
>>438
明太子もおいしかったよ。
明太子バターとか、明太子クリームチーズとか。
441:ぱくぱく名無しさん
06/04/29 19:15:26 h+e5tMn80
明太子うまそうだね
今度プレーンでやってみよ！
442:ぱくぱく名無しさん
06/05/03 21:39:57 YMIT6M0XO
すみません教えて下さい
生地を冷凍保存するときって、茹でるまえのと後どちらがいいのでしょうか
443:ぱくぱく名無しさん
06/05/06 22:10:13 bdqv9sG+0
>>442
茹でた後。
444:443
06/05/12 19:52:42 zaSP2t3P0
1週間経ったあとで書くのも何だけど
私はいつも茹でた後というより、焼いた後冷凍だった・・・
生地を保存したい時はどうすればいいんだろう
445:ぱくぱく名無しさん
06/05/14 07:54:52 +QXnJYOGO
422ですがあの後生地をゆでる前、ゆでた後で分けて冷凍してみました。
昨日冷蔵庫で自然解凍して焼きました
結果からするとどちらもあまり変らなかったです。
>>443ありがとうごさいます。
>>444
私も焼いてから冷凍してたのですが、なんかすぐに堅くなってしまうような気がしてしまって…
446:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 17:54:00 l66JRQ+KO
初めてﾍﾞｰｸﾞﾙを作りました｡ﾓﾁﾓﾁｳﾏｰ(ﾟДﾟ*)でした｡
URLﾘﾝｸ(q.pic.to)
447:ぱくぱく名無しさん
06/05/17 18:32:15 7cV7afWoO
ｩﾏそ(ﾟДﾟ*)
448:ぱくぱく名無しさん
06/05/18 15:48:59 r29Dw98RO
>>447ありが㌧｡
今日も飽きなく作ってまつ｡しかも､18個も…
449:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 03:46:48 zHsZhu3k0
ここはベーグルを手作りするスレでFA?
美味しい販売店情報は無し？
450:ぱくぱく名無しさん
06/05/21 11:52:06 MaSvedyD0
販売店情報はパン板のこことかじゃね？
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
451:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 18:45:21 vI+EN7AjO
たった今初自作ベーグル食べた！おから入り。
黒糖とシナモン風味だけど、やっぱりおからのにおいが気になった…
ｳﾏｰだったけども。
棒→繋げて輪成形だったんだけど、発酵の時点で全部繋いだ部分が外れて三日月型に。
どーしたら◎でいてくれんだ？馴れかな～？
452:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:09:59 6X4HmOFH0
ベーグル作るときって、力いっぱいこねまくっていいんですか？
体重をかけてよくこねろ、なんて書いてあるけど、こねればこねるほど
仕上がりが硬くなっていくような気がする。力いれすぎて、汗かいちゃいましたが、
その分の塩分や水分は最初の軽量からは除外しといた方が
いいんですかね？ ｗｗｗ
453:ぱくぱく名無しさん
06/06/02 19:45:27 +yB68InrO
水泳とかプールで泳ぐとき使うやつ？
454:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 07:59:04 m3XyLS200
>>449
パン板にも2つできたみたいなので使い分けで。
◎ベーグル◎No.13（ﾊﾟﾝ板篇）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
◎ベーグル◎No.13（店・通販限定）
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
455:ぱくぱく名無しさん
06/06/03 20:17:40 vTIs+QXzO
ベーグル作りにはまってます。やっぱ最強力粉使うと違うね！
URLﾘﾝｸ(r.pic.to)
456:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 00:50:32 CZrwrf2w0
>>454
ありがとう。
でもこの２つの内容的な違いがわからない・・・
457:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 18:14:04 5jdul3EGO
>42
すごｯ∑(゜口゜) 予想的中じゃんw
458:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 20:36:08 USbkQ+l80
>>456
パン板のベーグルスレには手作りベーグルを毛嫌いする
人がいるみたいだから分けたんじゃないの？
459:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:17:06 ClIKiuT/O
>455
460:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 22:18:17 ClIKiuT/O
>>455
すごくきれい！
成形のコツは？
茹でるときはモルト入れてますか？
461:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:04:25 5jdul3EGO
>460
ありがと～!!
自分は砂糖入れて茹でてるよ。やっぱ簡単に手に入るし安くすむしw
モルト使うと違うのかなぁ？
成形は張りをもたすようにする、かな？折り込むときも転がす時も常に。
462:ぱくぱく名無しさん
06/06/04 23:20:08 ClIKiuT/O
>>461
モルトを入れるとピカピカになるみたいです。
砂糖だけでもそんなにツルンとするんですねー
私はグルテンの引きに勝てずいつも桜あんぱんみたいになってしまいます。(穴が埋まってポチッとしか残らない。)
張りを持たせるですかー参考に頑張ってみます！
463:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 00:22:01 g1iEiGY+O
>462
へ～・・・でもモルトって売ってるの見たことないや(´・ω・｀)
穴は小さい方がもちもちに仕上がるらしいですよ。
だから自分はへそみたいなベーグルにあこがれるなぁー
あ、ちなみに砂糖は三温糖使ってて、分量はレシピには水２リットルに対して150㌘とあったんですが、どうももったいない気がして100㌘で作ってますw
464:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 01:30:49 HZ8xMdRzO
>>463
私も三温糖使ってますよー
深めのフライパンで茹でると、水と砂糖が少しで済むので良いですよ。
どうせ浮いちゃうし、沸かす時間も短くて済みます。
でも大体のレシピだとたっぷりのお湯で、とある…邪道なのか？
465:ぱくぱく名無しさん
06/06/05 19:10:31 dgG0bjwDO
>>464
アタシんとこは一人暮らしでデカいフライパンなぃんだよね
かといってデカい鍋もない…
それでも明日初ベーグル作ります！！
ちなみにシナモンレーズンとプレーンをつくる予定♪家に巨峰のﾚｰｽﾞﾝが500gもあるんだ…
466:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 07:52:30 rZJL6bEy0
ベーグルは作るのと買うのとどっちが安いでしょうか
467:ぱくぱく名無しさん
06/06/06 19:35:23 +FpznTxe0
最近うちの奥さんがベーグル焼いてくれます。
週末とかにまとめて焼いておいて、冷蔵庫で保存、毎朝オーブントースターで焼き直して食べるです。
中はむっちり、外はパリパリ、これが美味くて飽きないんだな～。
毎朝１個目はハムやチーズをはさんで、２個目はメープルシロップやジャムで食べてます。
468:ぱくぱく名無しさん
06/06/07 17:00:34 I/jFFVBd0
ぶ・・・ブランクが・・・もうかれこれ半年くらい作ってないや・・・
そういえば夏場は生地の管理が難しかったような・・・
>466
計算してみれば？自分で
あと、作る楽しみ、食べてもらう楽しみがわからないなら
手を出さないことを勧める
469:ぱくぱく名無しさん
06/06/09 11:45:30 /UtdBLB70
>>465
100円ショップでステンレスのボールを買ってくればいいんじゃない?
470:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 11:35:38 JQUW9/U30
>436
低カロリー、ダイエット効果を期待する食べモンじゃなくて、
ヘルシーなんだよヘルシー。カロリーはおいといて、脂・卵なしなごころがヘルシー。
471:ぱくぱく名無しさん
06/06/10 20:57:12 oJxVnCFRO
>>469
ステンレスのボールで茹でるって事なのかな？
とりあえず今回は友達と共同作成って事で友達の家に行って作りました！！
チョコチップくるみ、チョコバナナ、プレーン、キャラメルチョコチップ、ブラツクペッパー、チーズ、苺みるくを作ったんだけど…
チョコバナナと苺みるくは発酵あまりしてなくて固くかったorz
手首痛めたし…
472:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 01:05:29 K7lZrCLR0
>471
リストカールで手首の鍛えなおしだな
473:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 02:22:05 k32VLVjc0
446ですが、初挑戦しました。
表面がフランスパンみたいにパリッとするのですが、
これって冷凍してもう一回焼きなおすこと考えたら
焼きすぎではないのかと心配してます。
それと、冷やしてサンドにするには表面がぱりぱりより、しっとりがいいのですが
そのためには焼きじかんをどうしたら良いですか？
ちなみに200度で16分やりました。
474:473
06/06/11 04:14:44 k32VLVjc0
自己解決しました。
時間がたてば自然と落ち着くものなのですね。
475:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 12:59:18 lc2rVbWY0
パン初めて作った。
びっくりしたよ…焼いてるうちに表面がツルッとなってくるなんて思いも寄らなかった。
ちょっとこれははまりそうですね。手順もめんどくさいけど覚えれば簡単だし。
476:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:11:29 YpQbxN+o0
>>475
初回で成功おめでとう。
オーブンの中でｼﾜがのびるってかﾂﾙﾂﾙしてくるのは
見てて嬉しくなる。
477:ぱくぱく名無しさん
06/06/11 23:18:02 lc2rVbWY0
>475ですが実は成功はしてないです
繋ぎ目がゆでてる間に解けちゃって Ｃ な出来上がりになってしまいました。
モチモチ感はよかったけど。
478:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:38:20 5zypF7xI0
ベーグルなんてネット検索で一発だろ
いちいちココに書き込まなくても良いんじゃﾈｰﾉ
479:ぱくぱく名無しさん
06/06/12 01:42:33 UkC8eWqn0
>>477
世の中のベーグルレシピには、丸めといた生地をつぶし、
真ん中に指で穴を開けて輪っかにする、というのもあるようです。
なんか 正式なのとはちょっと違うような気もするけど、楽そうだし、
やったら負けかな、と思いつつも、ちょっと気になってます。
ほんとはどれが正しいだろう。 個人的には、ちょびっとねじってから
つないで輪にするのが、なんとなくいいかなと思ってますが。
480:ぱくぱく名無しさん
06/06/14 20:07:59 dFIjnfUm0
>>479
穴開け試してみたけど、つなぎ輪っか方式より穴が
小さくなるだけで、膨らみや焼け具合には変わりなかった。
（見た目がアンパンみたいなベーグルになったけど。ｗ）
真ん中に穴を開けて、指を通してぐるぐる回して穴を
広げるやり方もあるみたいだから、それだとまったく
変わりないんじゃないだろうか。
481:ぱくぱく名無しさん
06/06/15 05:25:53 hEO7d+E70
素朴なギモン。
そもそもベーグルの真ん中の穴って、何のためにあるの？
482:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 06:22:32 7hp+GwHnO
哲学ですか
483:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 10:44:35 FNrQmLYoO
火の通りを良くするためじゃないかな、穴。
484:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 13:46:55 HCV2fQQM0
茹でたのを棒に通してずらっとぶら下げるのよん
485:ぱくぱく名無しさん
06/06/16 17:20:42 Rfxba4GJO
昨日初ベーグル作った。つURLﾘﾝｸ(a.p2.ms)
焼きたては､外はカリっ中はモチって感じだったけど、冷めたらカリカリしなくなった。
そんなもん？
486:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 00:31:01 KjzeCMT60
>481
向こう側を覗くため
487:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 12:37:09 c4k1UWYh0
はじめて作ってみました。
１９０度で１５分と２０分で焼いたのですが、
１５分のはモチモチしてて２０分のはパリパリでした。
焼きたてを家族にも食べてもらったので、時間がたったものを食べ比べ出来ませんでしたが・・・。
オーブンレンジが小さいので、茹でた後半分をしばらく放置してしまっていたんですが、
問題あるのかな？
捏ねるのと、伸ばして形成するとき縮んでくるのが少し大変でしたが楽しかったです。
488:487
06/06/18 15:27:09 c4k1UWYh0
今考えたら茹でた後放置ってよくないですよね・・・
ベーグル特有のもっちり感がきっと減ってしまったと思います。
489:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 15:56:27 70qwI3Un0
最低でもゆでる前に放置した方がいいですね。スレにもあるように、ゆでてから焼くまでの時間で感じが変わりますが、
ゆでてから焼くまでが早い方が美味しいと言う意見が多いようです。漏れは特にハード系の物が好きなので、
最初から２回に別けて焼くとわかっていたら半分は冷蔵庫でゆっくり発酵させて時間差を作ります。
形成ですが、レシピをみると団子に穴を開けてドーナツ形状を作るのと、団子を延ばして丸めて棒状にしたものの
端をくっつけてドーナツ形状を作るやり方があります。それぞれに食感が違うので試してみると良いでしょう。
棒状に延ばした物をひねりながらドーナツ形にするとさらに食感が変わります。
490:487
06/06/18 19:15:57 c4k1UWYh0
>>489
どうもありがとうございます！
次は時間を考えて、茹でる前の発酵時間をそれぞれ調節してみます。
形成もいろいろなやり方があるんですね。
これからいろいろ試してみたいと思います。
491:ぱくぱく名無しさん
06/06/18 20:36:46 DtTI6im+0
>>489
試してみればいいとは分かっていますが…。
穴開け法と棒をくっつける方法では
どのように食感が違いますか？
よろしければ教えてください。
492:489
06/06/19 00:39:26 OHDeEYAF0
私が作る限りでは、棒＆ひねり＞棒＞穴開けの順に詰まった感じになります。
詰まった感じというのは弾力強く粘る、もちもちというのが柔らく粘る、ということにすると
穴あけがいちばんもちもちするように思います。棒＆ひねりだといちばん詰まった感じになりますが、
それは固いのではなくて弾力が強い感じです。まあ、でも発酵やゆでる時間や焼き方の方がより影響が大きいはずです。
ちなみに、棒＆ひねりがいちばん本場の感じに近い感じがします。
また、粉はリスドォルに落ち着きました。イーグルも良かったです。
493:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 00:22:28 2tCMuiUu0
ありがとうございました！
穴あけタイプを明日さっそく作ってみます。
494:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 01:58:24 J0RwYTfk0
URLﾘﾝｸ(g2003.immex.jp)
↑
ここ、イマイチなの？
495:ぱくぱく名無しさん
06/06/20 02:10:34 9YewTjga0
穴あけ方法でやってみました。
が、かなり大きく開けていたつもりなのに、
焼き上がり時に、穴が縮んですっごくちっちゃくなってしまいました。
なんのためにあけたのか、わかりません。
というわけで、個人的な見解としては、
穴あけ方法は邪道。あれであけた穴は見掛け倒しのにせもの。
という気がします。
本当にありがとうございました m(_ _)m
で、結局、何のために空いてんのでしょうか、あの穴は？
それが分かれば、はっきりすると思うんだが。
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
これによると、やはり棒を曲げたり、丸めるのが正解？
496:489
06/06/20 03:20:11 QFyWH5KK0
遅くまで起きてますね～。料理板とは言え、さすがはねらーって漏れもだな。
思うに、ベーグルの穴は食感のために開けられたというか、あの形に落ち着いたのではないかと思います。
茹でたり焼いたりする時の火の通り方で、外側が固く中が詰まっているという感じに仕上がるのではと。
穴開けでやる場合は、開けた穴を大きくすると言うよりは指を穴に通して遠心力をかけて
「生地を延ばすような気持ちで」全体を大きくして穴も大きくする感じでやると、
焼き上がりで穴が無くなるほど小さくならないと思います。
しかし、私は穴開け方の食感は好きではありません。もともとベーグルを焼始めたのは
アメリカで食べたようなしっかりとした物が日本では売っていなかったからで、
穴開け方で作ったのでは自分の好みに合った物が作れないので、生地をのばしてキッチリ巻いて
ひねって輪にすると言うやり方に落ち着きました。ふわふわとかもちもちのものを食べたいのならば
日本的なパンがあるし、ベーグルは詰まった感じが楽しめないとつまらないっす。
Bagles&Baglesとか、パスコのフランスパンみたいな存在に感じます。
語っちまった。ｽﾏｿ
497:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 15:13:59 z29yHPqGO
強力粉150
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ3
砂糖10
水100
塩3
で今作ったのですが真っ白いだけのﾊﾟﾝ？みたいなのができあがってしまいました、、
原因はなんでしょうかわかる方教えてください、、ﾀｽｹﾃ
498:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:54:47 Zmto9vvH0
焼きが足りない。だけ？
１９０度で１５分やけば、どんなのでも茶色くなるのでは？
オーブンはちゃんと予熱してるよね？
499:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 18:58:16 HBkj6g2w0
>>497
そのオーブンで他のものはちゃんと焼けてますか？
オーブンをしっかり予熱しましたか？
電気オーブンなら、高めの温度でｶﾞﾝｶﾞﾝ予熱してから
焼いた方が綺麗に焼けますよ。
あと、発酵がうまくいってないとか、ゆですぎも理由になるかなぁ。
真っ白にはならないと思いますが。
レシピ、イーストと水が少し多いかも。
ふんわりと普通のパンっぽく焼けてしまいそうです。
最近気温も高くて発酵が進みやすいので
イーストは半分、水は90くらいがいいかもー。ﾚｯﾂ再挑戦。
500:ぱくぱく名無しさん
06/06/21 20:07:42 z29yHPqGO
>>497です！
再トライします！水ｲｰｽﾄ減らしてみます(`･⊇･′)
さっきは温めてから焼いたので、焼きでの失敗はないと思うんです、、焼き目はついてたのでOTZ
よしっ生地つくります！
501:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 00:48:20 vokyA7sq0
茹でる時にモラセスの代わりに砂糖を使っている場合は色が薄くなりますよ。
502:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 08:27:33 hI5VzYaJO
べーグルせ、せ、成功しました！
でもやっぱり白い部分多め、、茹でる時に砂糖入れてないから？！
503:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:13:37 TB2pwXVB0
>499
そ、そうだったのかー！
漏れも電気オーブン（200℃）で焼いたときは白パンになっちまって
以来ガスオーブンしか使ってなかったわけだが・・・
>502
ってことは次はもう少し温度を上げてみるといいんじゃね？
ゆでにハチミツでも結構色は出るから
504:489
06/06/22 19:48:19 48Xghbre0
参考までに今日のレシピを晒しとくよ。
６個分
強力粉400g
砂糖16g
イースト3g
塩8g
水210cc
トッピング用焦がしベーコン
ベンチタイム10分＠28℃
発酵30分＠28~9℃
茹で30秒＋45秒（上げるのが手際が悪くて遅くなった） モラセス1tsp＠1.5Lぐらい
焼き18分＠190℃
これでウマーでした。でも、漏れ的には発酵させすぎ気味だった。
505:ぱくぱく名無しさん
06/06/22 19:51:24 48Xghbre0
格好を気にしないんでブサイコなんだが、さました後の姿をupしときます。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
506:489
06/06/23 12:32:46 rtyA3m6r0
昨日作ったものは美味しく食べられたんだけどやはり失敗してて、今日は反省してリベンジ中です。
昨日のは明らかに焼きが足りなかったり過発酵気味だったので、焼き上がりにしわが寄ってしまった。
今日は水を190ccまで減らして、焼きを少し長めにするつもり。あと10分ぐらいで焼き上がる。
507:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 12:56:56 rtyA3m6r0
と言うわけで、焼き上がりました。
今日いちばんの失敗作を晒しときます。形成がいい加減だなや。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
結局焼き時間は昨日と同じにしました。
室温とかは一緒だったので、水の分量と捏ねをちょっと長めにしたので感じが変わったようです。
日記スレじゃないんで、この件終了ということで。
こんな感じでやるとこんな感じになる、と言うレポまで。スレ汚し失礼しまつた。
508:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 13:00:32 ASd7N2xr0
>>507
乙華麗～
いえいえ、見てて自分も作りたくなりました。
ベーグルはまだ作ったことなくて。
509:ぱくぱく名無しさん
06/06/23 18:35:23 2KvrdCpw0
画像見ると作りたくなるなー。
510:489
06/06/28 00:34:05 fvR9wKy60
前のレスにコメントどうも。
スレが止まっているようなので、ネタ振りに今日焼いたベーグルについてカキコします。
ブルーベリーベーグルを焼きましたが、基本は>>504のレシピで、これに
瓶詰めになっているブルーベリーを砕いて、その果実と果汁と水を足したものが190ccに
なるようにして水分を調整しました。しかし、ちょっと固すぎのようだったのであと10cc加えました。
瓶詰めが予期しない甘さだったので、砂糖を2g減らしました。茹では両面30秒ずつ。
デジカメのホワイトバランスが悪いんで上手そうに見えないけど、今日の戦果。
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
511:ぱくぱく名無しさん
06/06/28 08:58:12 XRHeSC5G0
>>510
うまそ。
512:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 17:36:10 Esu1XdFMO
フードプロセッサー使ってできるかな？？
513:ぱくぱく名無しさん
06/07/02 18:03:20 wBb8sa910
出来るよ。フープロのパワーによってはコネが十分でない機種もあるだろうけど。
家ではフープロのみで捏ねて、すぐに分割＆ベンチタイムにはいる。雑と言えば雑かもね。
514:ぱくぱく名無しさん
06/07/09 10:19:43 InA2NkV20
ピザストーン使って両面焼いてみたら？
515:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 15:24:50 0nNoLkHa0
夏はベーグル熱もクールダウンするんだろうか・・
ちょっと過疎ぎみ？
516:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:28:10 OWgiN66Z0
夏の発酵は難しいね
吸水とか時間とか・・・
517:ぱくぱく名無しさん
06/07/11 20:59:34 V7mQoVk50
そう？ 夏の方が楽だと感じてたけど。
ストックのベーグルが無くなったんで明日焼くよ。
オニオン、ベーコン、クランベリー、シナモン＆レーズン、どれがいいかな。
518:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 03:56:39 iSlbrfYh0
冬場は安定したスタイルを保てるんだけど、夏場になると
水分の取りすぎでベチャベチャの挙句に痩せぎすになっちゃったり、
逆にデブ、それも超デブのもこもこやわらかいのが出現しちゃったり
519:ぱくぱく名無しさん
06/07/13 13:09:38 tqMsnfrl0
水分と発酵は調整しないの？
レシピの量をマックスにして夏場は水、発酵時間共に減らす方向でやっているけど。
室温30°のキッチンで昨日作ったけど、ウマーだったよ。
何度も作っているなら感があると思うから、レシピから離れて状態をコントロールすると良いのでは。
520:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:28:21 fXsAzKzL0
すっ、すげぇ！
チラ見した掲示板にボイル後に冷却してから焼成するとおもしろい
って書いてあったから、比較用に冷却したのとボイル後直でのとで
焼成してみたら・・・マジで全然違う！
521:ぱくぱく名無しさん
06/08/01 16:38:09 DLGGOBlJ0
>>520
どう面白かったかレポきぼん！
522:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 00:57:17 qpqKRyjP0
比較したらおもしろかったってアレだけど・・・
冷却したのは皮が突っ張って、ムチムチした感じになって
直でやったのはシワシワのブニョブニョな感じになった
見た目があんまり違うもんだから笑えたってだけだけど
523:ぱくぱく名無しさん
06/08/02 10:46:40 Tus6KTKd0
花型成形がうまくできない…
きれいにぷっくりいかなくて、メロンパンみたいになっちゃう。
同じ生地でドーナツ型にしたのはきれいにできるんだけど…
なんかコツってありますか？
524:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 12:36:00 alGkRFG+0
黒ゴマペーストを混ぜたいのですが、粉に対して
どの程度の分量が目安でしょうか？
525:ぱくぱく名無しさん
06/08/18 17:28:38 xl1qhbbBO
水の量を減らしてお好みでどうぞ
526:ぱくぱく名無しさん
06/08/24 14:38:06 gwOfJTP6O
見てたらまた食べたくなってきた…。もちもちｳﾏｰ
527:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:37:45 NVczv3MT0
どんなレシピで作っても穴がお○りの穴みたいになっちゃう…
茹でて焼き始めはちゃんと穴あるのに…
528:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 18:43:19 4aLf6S5I0
>>527
アドバイスしてやるから、作り方を説明してみろや。
529:ぱくぱく名無しさん
06/09/02 22:05:45 NVczv3MT0
>>528
今日はクオカのレシピで作ったけど、ダメだった。
アドバイスよろしくお願いします。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
530:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:20:55 WMG7b+QO0
俺もクオカレシピを基本にしているけど、水だけはちょっと少なめにしている。
そして、クオカレシピの４個分の分量で３個を作っている。
また米国っぽい食感のベーグルが好きなので、粉はリスドオルを使っている。
実は今日も作ったのだが、かなり失敗気味だった。
クオカレシピの水分量をマックスにして水を入れながら
粉を練って調整するのだけど、うっかり水を入れすぎてしまった。
ブルーベリーやドライレーズンの水分量を見誤った。
成形の時はやはり柔らかくて、不細工になってしまった。
なので、発行時間を短めにして固めの食感を目指してみた。
今日はベンチタイムは５分弱で、発酵はキッチンの温度は30度で30分。
失敗作のシナモンレーズン（左）とブルベリーベーグル
URLﾘﾝｸ(upload.fam.cx)
穴が無くなるのは棒状にして延ばす時の長さが短い（棒が太い）か、
過発酵が原因のような感じがします。俺も最初は何となく延ばしきれなくて
太く短くなりがちで、そうなると穴が無くなりがちでした。また、
発酵が終わった時点で穴が小さいと、茹でる時に穴から対流しないんで、
何となくもちもち感が少なくなるような気がする。
形成は団子型の生地を延ばして、丸めて延ばし、それをひねりながらドーナツ形につなげて、
最後に穴に指を通して軽く振り回して均等な太さになるようにしてます。
531:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 00:33:32 B1S9xZ/80
私はクオカのレシピ通りに作ると水が少ないのか、こねてもこねても
つるんとした生地にならなくて形成する時に生地のつなぎ目がくっつかず…
穴が小さくなりすぎるのは過発酵も原因のひとつなんですね。今度は短くしてみよう。
532:ぱくぱく名無しさん
06/09/03 01:52:36 WMG7b+QO0
小麦粉に対して水が足りない場合や捏ねが不十分だと、もろくて弱いグルテンしか得られない。
水と粉の比率は、使っている粉のグルテンの量によるので水と粉の重量では正確には表せないんだけど、
俺が使っているリスドオルはグルテンになるタンパク質が少なめだけど、クオカのレシピの
水の量以下でも十分に良い結果が得られるので、531さんの捏ねが足りないか捏ね方が悪いんだと思う。
穴が小さくなってしまう原因は、グルテンが生成されていず張りがない上に、水分が多くてだれた生地に
なっているので、ベーグルを形成した後に形が崩れてしまうからジャマイカ？
もし国産の小麦粉を使っているのならばグルテンになるタンパク質が少ないので、輸入物を使ってみるとか？
クオカの小麦粉のはなし
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
533:ぱくぱく名無しさん
06/09/06 12:46:33 OnhcxAbIO
URLﾘﾝｸ(manblog.jp)
534:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 00:46:53 anvCf8t70
今日作った４個中３個がお○りの穴になりました。
うひょー
みなさん作ってますかー？
535:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 02:57:02 CN0kFLQE0
そろそろ暑さも収まってきたし、再開してもいい頃だね。夏は暑いからパン作りには辛いからね。
536:ぱくぱく名無しさん
06/09/24 20:11:56 anvCf8t70
でもさ、何か物を挟んで食べるとき、
お○りの方が穴から落ちなくていいよね！
と前向きな意見。
537:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:28:19 i58XxPUR0
うちはオーブンが小さいからいつも＊だよ
538:ぱくぱく名無しさん
06/09/26 23:36:55 2IbWDFTkO
昨日クオカのレシピでベーグル作ったよ。
初めて作ったけど普通のベーグルっぽくなった。
仕上がりはハードな感じ
539:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 22:21:15 heZowtGt0
>534
>536
それそれ
私は逆に穴が大きくて、サンドしづらいんで
ちゃんとしまったの ( * ) がいいの
コツは？
540:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:22:15 i9atJGyqO
ブルーベリー味のべーグルあるとこわかる人います？教えてください
541:ぱくぱく名無しさん
06/09/27 23:55:04 SYVeoJ1c0
>539
生地を太めにしてわっかにすれば穴は小さくなるのでは？
あとはお花型にするとか。
542:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 04:55:17 s2Z+t3ul0
>>540
既製品の話しならスレち。こちらへどぞ。
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
543:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:39:39 3irPPN12O
べーグル＆べーグルにはブルーベリー味のべーグルってあります？行ったことのある方教えてください
544:シﾛ
06/09/28 22:43:27 xuGmnPZlO
ありますよ
545:ぱくぱく名無しさん
06/09/28 22:45:56 3irPPN12O
有難うございます。食べたことありますか？今あのモチモチ感んにはまってます！ブルベリーは上手いですか？
546:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 11:32:24 wD12E3+gO
荻窪のべーグル＆べーグルいったことある人います？ブルーベリーのべーグルありますか？
547:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:03:10 WFzjB0ok0
何この携帯ブルーベリー厨
誘導されてんだからそっちへ逝け
548:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 12:11:26 nZqeXW1e0
540=543=545=546なの？
当スレは自作ベーグルのスレなので、
お店で売ってるベーグルの情報が知りたいなら、
541が誘導してくれてる
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
の住人の方がくわしいと思いますよ。ここで訊いてみたら？
549:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 20:51:18 u2zg3XL30
ここいけカス
つｽﾚﾘﾝｸ(bread板)l50
550:ぱくぱく名無しさん
06/09/29 22:57:36 i4Z3QcBX0
初めて作ってみました。今まで外で買って食べた事も2,3回しかなくて
こんなもんだっけ…？と思いつつもなかなかよくできたと思いました。
茹でる工程がめんどくさいイメージで作った事が無かったのですが、
普通のパンより醗酵も短くて済むし、楽しい！はまりそうです。
551:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 20:38:37 LD6iKnbN0
ベーグル作りの本でベーグルマジックって本もっている人いる？
なかなか見つからない
552:ぱくぱく名無しさん
06/10/22 21:03:06 GuW/UR1T0
>>551
古本で探してんの?
新本でならアマゾンでも普通に売ってるけど
553:ぱくぱく名無しさん
06/10/23 23:05:50 L0Bk+a/m0
>>551
「ベーグル・マジック」。
この本をベーグルのレシピ本と思ったら大間違いだ。
ぶっちゃけレシピはプレーンのみである。
その他にはプレーンにこれ混ぜるとこんなの作るよ的なことが十数種。
では約80ページ近くも何を記しているのか？
「サンド」。
そう、挟むモンのレシピである。
フィリング・各種クリームチーズとかのアレだ。
「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
もう一度警告しよう。
ベーグルの作り方を期待して買うような本ではないのだ。
それでも買ってしまうのなら文句は無しだ。
なにせ「ベーグルサンドイッチの本」って表紙にも書いてるし。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
554:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 08:00:53 SVZcy2KC0
でもそのプレーンのレシピはBAGEL&BAGELの本なんかに書いてるより良いけどね
555:ぱくぱく名無しさん
06/10/24 13:30:18 UssdasyeO
作ってみました。
ジャガイモ・レーズン・シナモン入り。
URLﾘﾝｸ(c.pic.to)
556:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:01:38 H1t+FfFl0
>>553
あーやっぱり…。
サンドイッチノートって知ってるかな？それと同じなのか。
でも、プレーンくらいは載ってるよね？
ベーグルに作り方って、何を混ぜるか？くらいだから挟むものメインになるんだろうね…
情報ありがとう
557:ぱくぱく名無しさん
06/10/26 15:02:47 H1t+FfFl0
あ、ごめん。
プレーンは載ってるんだね。
558:ぱくぱく名無しさん
06/10/27 18:42:13 rheoOXWw0
サンドイッチ ノートとどっちがいいの？
559:ぱくぱく名無しさん
06/10/29 07:34:31 dten0XtZO
>>555
美味しそう(*´∀`)
空腹時にその写真は辛い。
560:ぱくぱく名無しさん
06/10/30 11:07:04 urI7qeVG0
みんなのオススメなベーグル作りの載っている本は？
私はニューヨークスタイルの人気のパン使ってる。
本なんかいらないかも知れないけど、持っておきたくて聞いてみた…
561:ぱくぱく名無しさん
06/11/04 09:43:59 uLYIpJ+y0
サイトを使うのが多い
562:ぱくぱく名無しさん
06/11/13 23:24:37 PHQHMiqG0
ベーグル・マジックのレシピよかった
563:ぱくぱく名無しさん
06/12/01 17:12:51 su1mhoi/0
発酵してたの忘れてダッシュで見に行ったら過発酵でふにゃふにゃになってた。
茹でてもふにゃふにゃ。
一応今焼き上げ中だけど後片付けする気起きねー
564:ぱくぱく名無しさん
06/12/02 20:09:14 Sl4NxcyV0
>>563
いつもとは違った味わいがあるかもよ。
ベーグルチップスにしてもいいし。
前に、発酵させすぎたときは焼き上がりは表面ｶﾞﾘｶﾞﾘ。
でも次の日はなんかチュウイーで美味しかった。
565:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:07:28 6AE7WMzL0
>>560
「ニューヨークスタイルの人気のパン」は悪くはないけど、いま一歩な感じだわな。
566:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 02:49:00 QXm1QbTD0
>>565
もう少し早く知りたかった・・・
さっき楽天で買ってしまったよorz
567:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 05:59:36 GtugjZZsO
>>1ベーグル買ってこい
568:ぱくぱく名無しさん
06/12/07 18:06:36 lmZckRwc0
うん、ニューヨークスタイルのベーグルもいまいちって聞いたことあるよ
でも、批評はどれにだってあるしね。気にしなくても良いよ
569:ぱくぱく名無しさん
06/12/16 13:23:41 z4bJbHE40
フープロでベーグル作りたいのですが
説明書には１次も２次もベンチも必要と書いてあります。
手軽なはずだったのに。
これじゃ、コネ以外は面倒が増えた。
なんか、省けることある？
570:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 15:12:27 44lNW/ji0
は？ 何を言っているのか訳ワカメ。
フープロやニーダーが出来るのは捏ねるだけですけど、何か？
571:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 21:30:29 JtCdWkcV0
ほっとけよ文章読むと>>569はバカだよ
572:ぱくぱく名無しさん
06/12/17 22:51:13 zN74M81Y0
いろんな作り方があるからねー
573:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 16:08:00 TxFjncUVO
質問！チョコチップを入れたい時はお湯で茹でた後でいいんですか？
574:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 19:25:06 v9SneHxK0
>>573=>>569
575:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:32:53 ytpQqODs0
茹でた後でどうやってチョコチップを生地に混ぜ込むのだ？
576:573
06/12/18 20:45:54 TxFjncUVO
>>575
でも前だと茹でた時にチョコ溶けだしませんか…？
577:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 20:48:37 o81cjGi90
>573
茹でたあとに、どうやって入れたらいいか想像してみ
ってかどうやって入れる気なのさ
578:573
06/12/18 21:22:24 TxFjncUVO
ふむ。チョコチップ入りのベーグル食べたことないんでイメージできませんでした。
じゃあ一体どのタイミングで入れれば…？
で、チョコチップは溶けだしませんか？
579:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:31:07 o81cjGi90
整形してから茹でるんだから、その後に練りこむわけないだろ
となったらいつ練りこむかはわかるだろうに
生地の中に練りこんだチョコチップがすべて溶けて流れ出すまで茹でる気なのか？
580:573
06/12/18 21:52:16 TxFjncUVO
食べたことないからイメージできませんでしたって言ってるのに…
人をばかにするのが好きみたいですね。
でも、ありがとうございました。
581:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 21:57:03 v9SneHxK0
つか茹でるって表現が悪いよな
ベーグルの茹で時間なんてしゃぶしゃぶだぜ？
お前、ベーグル自体作ったことないだろ？
まずはプレーンから作って空でも作れるようになるまで
覚えてからアレンジしたら？
582:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:01:17 o81cjGi90
食べたことないからイメージできないなら、想像力が貧困なんじゃね？
経験したこと以外のことが一切できないんだったらえらい苦労すると思う。
もうちっと類推を働かせてがんがれ。
俺が人をバカにするのが好きかどうかはあんたの判断に任せるけど、
料理するならちっとは自分の頭を働かせた方がのちのちいいと思うぞ。
583:ぱくぱく名無しさん
06/12/18 22:41:53 Dur3MXVi0
だから言ってんじゃん
自分の無知、想像力の乏しさを棚にあげて噛みつくバカは放置しろよｗ
584:573
06/12/18 23:02:42 TxFjncUVO
>>583
ほんとだよw
>>575
長々と…おまえアホだなww
585:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:45:17 8EzYF4/T0
横レスだが、おまいら二人ともアホだわ。ケトリングの温度は85度ぐらいでしょ？
その温度でチョコが溶けるならば200度以上で焼いている間に溶けないわけないよな？
この時点で、チョコを溶かさないために混ぜ込むのはケトリングの前か後かと言う議論はアホと気付くべき。
こういうチョコを使うんだよ
URLﾘﾝｸ(www2.cuoca.co.jp)
586:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:57:03 8EzYF4/T0
蛇足レスだが、俺も>>581に賛成。ベーグル作りの基礎がわかっていたら、ケトリングの後に速攻で
焼に入った方が上手いことは知っているはずなので、ケトリングの後に混ぜ込むなんてことはデフォで
考えなくなるよ。
それにても>>537よ、>>584みたいな発言はいかがな物か。ゆとり教育世代のちゅぷ♀ですか？
587:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 00:58:22 MuXy22tz0
JU9xKareoE <= #u@a2VlhI
vKani8orc. <= #e@a3X6gc
TonoDnGycg <= #B@a4m|9z
57TumehGhA <= #@@a8C$Qd
KakiLJJKWU <= #S@a9u]Nn
x644dTukiQ <= #N@aB+zk[
C8KxNasisU <= #@@aBxW]p
BJyoPtiRyI <= #l@aDF:[1
ZennJ/C3OI <= #Q@aG]\L0
LcdWbSuki6 <= #|@aKC$Qd
hU8Star2BA <= #v@aYS:PI
kQMasuViZw <= #1@adid,+
TkKarezk3s <= #u@aixW]p
gjIBqJWing <= #W@akcgHq
4BmYMunej6 <= #O@aru]Nn
VSoba.CxdY <= #w@atu]Nn
l7743ZufN. <= #L@awp84#
KosilxobSo <= #h@axzr9x
Umais58NTg <= #1@azQK3r
2WarefrGx6 <= #z@a$PU=J
3Kame/V5bI <= #;@a)pP1S
ComeXzEK4I <= #v@a[4|03
DBGxKuniIc <= #:@a\4jsZ
Cha1YPXzM. <= #n@a^'|tt
5eKareC7Xo <= #G@a{4jsZ
34vKakiAnI <= #|aO6wf4n
iMayuWNrcc <= #maOM;J!+
KabaxXJ2i2 <= #9aOP0*xc
84WHimevrU <= #!aOU0*xc
LHaraGGnys <= #?aOWs:\'
Bh8Yuki9go <= #FaOeN.Mm
g3Koance5k <= #1aOm1(5W
2XsaTenCEI <= #,aOnJkIa
y7hEfYukiA <= #VaOroQ.D
KJDFgNizi6 <= #`aOrs:\'
DKingIsO1Q <= #(aOxep_Z
r4rGdButuc <= #QaO$*-`P
JigaJIWbmg <= #*aO$1(5W
F7743zBzLI <= #1aO)p5fJ
eF.PZeni6w <= #3aO+&K9V
WineqRCAO6 <= #!aO;x;'o
JmNKosi4Ag <= #0aO`+ABV
wMajif6fkc <= #!aO~d:G,
OnBlueOXz. <= #7M.D@)\Z
8a691FsOS. <= #qM.D`k#^
EHYubiv7z. <= #AM.H+X)!
xBa77lbzRQ <= #JM.KkKVS
HJx/ERin5s <= #2M.UA{C9
LkWingbXWs <= #DM.c7H6B
Sajiyp74WU <= #zM.lh1Pl
HarujgLs.s <= #HM.o;L*z
TynyrRin5g <= #xM.p&?2u
U4SajizU9U <= #/M.rU.jk
kvJGNJihiE <= #iM.r3t_0
Ba77VijzBw <= #XM.uvgAy
dcJazzmkjU <= #NM.yBg?O
BookoJyh7U <= #&M.!U8(S
M1D691FBrg <= #lM.*5GBt
bMnMimi6ds <= #gM.:@)\Z
Ba77LvlXP2 <= ##lw2Ua(P
588:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 07:41:00 7we4Rqxg0
こういうチョコを使うんだよ って>>585は痛い香具師だねー
わざわざテメーが紹介しなくてもココに来てるやつは
そんなの知ってる方が多いのにｗ
589:ぱくぱく名無しさん
06/12/19 08:15:00 WW0gg+7PO
>>573て釣りじゃないのか？w
590:ぱくぱく名無しさん
06/12/22 09:18:10 Osd9QFqj0
釣りじゃなきゃ、これがゆとりかってやつだなぁ
普通に生きてたら経験なくても脳味噌が分析できるだろうにな