06/06/23 10:42:59 y2/NVhM1
アボカドが熟れすぎたのでパンに練りこんで焼いてみたら
…おいしくなかった( ´Д｀；)
水分も油脂も計算して減らしたんだけどベタベタで脂っぽくなっちゃった。
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 11:06:35 EVSoy/iB
さすが森のバターですね
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 13:37:43 xV6rZfJK
>>139
ﾜﾛﾀｗ素直なﾔｼめｗｗ
>>140
むしろ少量のバターと混ぜて焼いたパンに載せた方がﾝﾏかったりして。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 14:30:15 eTwH/6CM
>>127
ひょっとして製菓用チョコを使ってますか？
私は、コイン型のを１／４の大きさに割って使っています。
（たまたま家にあったので）
半分ほどが溶けてマーブル模様になり、いい感じで焼けます。
ただ、チョコが硬すぎるのか、捏ねる時にガツンガツン音がするので
ＨＢが壊れないかと心配です。
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 15:40:40 GfAEPzSl
なんと１日半でカビが生えました…ｵｴ
皆さんこの時期カビ対策とかどうされてますか？
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 15:41:29 ksavxo6T
アボガドはベーグルに
野菜やハムと一緒にはさむと
おいしいよ
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 15:54:13 YdQBd/5E
>>140
ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞにアボカドとココナッツの食パンがのってたよ
私は試してないから味はわかんないけれど分量とか参考になるかも
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 17:01:45 JxoydNRI
>140です
アボカドはやっぱサンドイッチにしたほうがおいしいかも。
今度は熟れすぎないように注意します。
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/23 22:33:39 bnr/Vl9i
ふくらまない原因回避として、材料の水を冷やしてみる他には何か
ありますか？
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/24 08:33:16 J9mW/2mL
>>148
レシピと手順をここに晒す
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 09:22:38 N92UDC+a
144さん、私は冷めたらすぐ冷凍しちゃってますよ！
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 19:44:16 LItBnRnx
>>149
MKのHBに付いて来たレシピ通りなんです。
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 20:08:10 weXjS5+l
妻がBT-113でパン作っているところ、誤って電源を抜いてしまいました。
発酵中だったのであと数時間で焼きあがるところだったのですが。
どうすれば再スタートできますか？
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 20:16:25 j2dDdKsv
最終ガス抜き後なら適度に膨れたところで
パンケースのままオーブンで焼く。
パンケースをオーブンに入れるのが嫌なら生地だけそ～っと
オーブンペーパー敷いた天板に移してでっかい丸パンに。
最終ガス抜きがまだなら好きな形に成形して成形発酵して焼く。
とにかくホームベーカリーで焼くのはもう無理っぽいからオーブンを使うのがいいのでは。
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 20:41:16 42DEf9WA
間違って電源を抜いちゃった場合、
すぐまた電源を入れれば停電とみなしてそのまま続けてくれるとか
説明書で見た気がするけど>ナショ
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 21:58:17 oJx7PDXL
>>153
パンケースのままオーブンで焼くって、そんなことできるの？？？
メーカーは絶対に推奨してない・・・
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 22:01:54 IvLfwaz3
>>153
私は103持ちですが、電源ぶった切りしましたよｗ
でも154さんの言うとおりすぐ入れなおしで大丈夫。
液晶に【停電】とかって出てたけどねｗ
って、8時の書き込みならもう終わってるか( ´_ゝ`)
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 22:03:29 zxj6V+q9
>>152
時間的にもう遅いかな。
発酵中なら生地を出して、いったん冷蔵庫に入れて冷やし発酵を止めます。
HBをリスタートして、ミックスコールのブザーを合図に生地をだし常温に置きます。
あとは正確には生地温度計がないと無理だけど、どの発酵段階だったかにあわせて
生地の温度を33度前後ぐらいまでもっていきます（レンジ弱でチンして温度をあげる
こともできます。十秒ずつとかで慎重に）。さきほど切れた段階までHBの工程が進んだら
生地を戻します。
これならめんどくさかったら翌日でもできます。
生地は菌が入らないようにきれいな容器や袋に入れてから冷蔵庫に入れてください。
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 22:17:28 B2bzUOVn
BT-113の取扱説明書５８頁に、１０分以内の停電の場合は「停電有」と表示され、停電回復後に
自動的に運転を続けると、また、１０分を超える停電の場合は運転を中止すると書いてあります。
電源プラグを抜き差ししても同様である様に書いてありますので、慌てずに抜いた電源プラグを
差し直せば大丈夫だろうと思われます。
ただし、パンの出来栄えは悪くなることがあるとも書いてあります。
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/25 22:48:12 uN4vS8Jb
>>152
もう遅いしＭＫの話だけどコンセントをまた入れ直せば抜いた工程から始まります。
これを利用してHBで焼く分と成形してオーブンで焼く分を一緒に捏ねて
ミックスコールが鳴る前（低速になったとき）コンセントを抜いて
ケースごと取り出して分割してる。
ミックスコール前で止めているので戻した生地に具も混ぜ込める。
取り出した生地はミックスコール後のミキシングが省かれるけれど
問題なく焼けてる…と思う。
経験では10分くらいは止めても大丈夫。
それ以上は止めたことがないのでMAXは分からない…。
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 00:04:57 FFqMBCZu
>>155
できるかどうかはオーブンの大きさによるな。
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 00:17:03 BYoQizeE
確かにオーブンの大きさは必要だろうけど。
パンケースのままオーブンで普通に焼けたよ。
２度目の発酵中にどうしても出かけなくちゃいけなくなって、
焼きあがり時間には帰ってこれそうになかったから、
パンケースにふんわりとラップかけて冷蔵庫に入れてって、
夜帰ってきてから取り出して、ちょうどいい高さまで発酵してたから
そのままオーブンに入れて焼いた。
普通に美味しく焼けたよ。
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 01:23:07 5O8mpZJJ
個人の責任でってやつですね。
新たな伝説が生まれたね。
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 09:26:05 dXz7u8Xo
昨日あるある大辞典で腹痩せ食材としてスキムミルクが紹介されてたね
パン用のスキムミルクがまたしばらく買えなくなるかも・・・
見つけたら買っておかねば。
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 10:36:39 O1KOrHs+
っていうか牛乳でいいじゃん
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 11:17:55 3wxvxBmZ
熱くなってきたので予約で焼くには牛乳はそろそろやばいんだよね。
そういう季節にはやっぱりスキムミルクです。
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 11:31:53 2KGvakiA
上白糖がアレルギー面で気になるのでてんさい糖やオリゴ糖に変えたいんですが分量は同じですかね？
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 11:41:35 yPEvyX80
とりあえず同じで作ってみて
次回から調整すりゃいいんじゃね
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 14:44:27 M1I3RoZD
>>166
アレルギー持ち幼児アリで、てんさい糖を分量より少なめに使用中。
特に問題なし。あとは好きに増減させよ。
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 14:50:21 evc6dRYg
>>163
ちょうどスキムミルクが切れちゃったけど
自意識過剰だろうけど
このタイミングで買いにいくのは恥ずかしかったので
代わりにもらい物の「クリープ」を入れて焼いてしまった。
まろやかでほんのり甘め。
意外といいかもｗｗ
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 18:15:59 aCP3k7Wv
賞味期限が1ヶ月過ぎた0ヶ月乳児用の粉ミルクって
スキムミルクの代わりに使って大丈夫ですかね。
試してみればいいんだろうけど、
さすがに授乳中なので不用意に食べる気はなくて。
小さい缶で、母乳がたくさん出たので3回しか開けてません。
缶を開けたのが4月末、開封したら賞味期限がその1ヶ月後で、
2ヶ月経ってる現在、捨てるかなぁと。
サンプルでもらったのもそのまんま残ってるorz
パンは毎日焼いてますので、使う気になればすぐ使い切りそうです。
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 18:19:25 xLJ3PYVo
賞味期限と消費期限の違いを理解してください
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 19:04:18 r4TiFfiT
賞味期限切れのもの平気で食べる。
おなか壊したことないよ。
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 19:33:01 C9uAhSJV
賞味期限は美味しく食べられる期限だ。
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 19:40:38 yPEvyX80
ここで大丈夫って言われても
だれも保証してくれないけどな。
気分的にいやならムリしなくてもいいじゃん。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 21:38:24 zgBT4LBv
スキムミルク、必ず入れてますか？
微妙に苦味が出ておいしくない気がして入れないのだけど。
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 21:48:25 xLJ3PYVo
こんがり耳がすきなので必ず入れてます
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/26 23:36:26 vUGBvZlQ
リーガルのＨＢでフランス風食パンを焼きました。
モルトという粉も小さじ１程度入れて焼いたのですが、
まったく膨らみませんでした。
以前モルトを入れずに焼いたら、大丈夫だったのですが・・
何か原因があるのでしょうか？
粉（リスドォル）380ｇ
水 280ｇ
砂糖 4ｇ
塩 6ｇ
ＤＥ（ｻﾌ） 3ｇ
無塩バター 6ｇ
モルト 3ｇ
です。
どうぞよろしくお願いします。
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 00:32:46 51Iz5ZBb
モルト小さじ１は多すぎるような気がします。
かなり微量で良かったような。
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 11:09:53 BetwrM4R
粉380ｇなら、モルト２ｇくらいでいいんでないかい？
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 11:28:08 oc2xL81O
>>170
賞味期限は大丈夫だけど（開封後2ヵ月半経過しても別にくさりもかびも
変色も何も無かったよ。）パンには向かない。
なにがどうでどうなるかはわかんないんだけど、焼き上がりが苦くなる。
コーヒーに入れても苦くなるので熱で苦くなるのかな。
メーカーに聞いてみたら？
パンにはやめたほうがよろし。
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 11:28:32 1QNF69zc
なーんか、MKとリーガルに限って、
「まったく膨らみませんでした」って書き込みが多いように思うなあ。
んなわけがねーっての。
他社（てか一つしかないけど）の工作員くさいよ。
ネタだからスルーでおｋだとおも。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 11:31:00 1QNF69zc
>>180
乳児用の粉ミルクは、ビタミンなどが強化されてる。
ビタミンＢ複合剤のカプセルの中身を舐めたことがあるけど、Ｂってかなり苦いよ。
粉ミルクにもビタミンＢは入ってるから、苦いはず。
でも、大人より鋭敏な舌を持つ赤ちゃんには苦くないんだろうか。
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 11:50:57 oc2xL81O
苦くないように少量入ってると思うんだけど。
184:177
06/06/27 13:15:25 WlIEtqol
178さん、179さん
どうもありがとうございました。
入れすぎのようですね・・。
減らして使ってみます。せっかく買ったので。
それから、私は工作員ではないですよ
４年前のリーガル祭りでハンズでゲットしたものです。
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 13:36:12 dYERbr4a
> ４年前のリーガル祭り
初心者にkwsk
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 14:08:10 06QeISbe
>>185
つURLﾘﾝｸ(makimo.to)
自分でさがせ。
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 15:15:20 dYERbr4a
ググったら東急ハンズで12800円で売ってたことがわかった。
おわり。
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 21:23:54 tA9q3kuZ
バター30gぐらい入れるレシピのやつで
１０gぐらいに減らしてもちゃんとできますか？
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 22:16:12 cy35dphs
もちろん！
バターをほとんど使わないレシピあるでしょ
風味が落ちるけど
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 22:24:32 tA9q3kuZ
>>189
サンキューです。
脂なるべく減らしたかったので
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 23:27:05 eAFc+LHk
焼きたてパンがなかなかうまく切れなくて、ハンズとかネットで
専用ナイフの値段を見たら結構高かったので、買わないで我慢してました。
でも先日ホームセンターで、1200円くらいの貝印のナイフを購入。
焼きたてふわふわのパンでも切れる、と書いてあったので使ってみたら
スパッと切れて感動！もっと早く欲しかった。
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/27 23:45:26 T2PrxlAi
>188
まりｻﾝのレシピでバター35gのところ15gくらいにしてるけどちゃんとできるよ。
むしろ35入れると脂っぽ過ぎてくどい。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 01:03:08 phXQaNx3
まあ、そもそもマリさんのレシピはバター多すぎでしょう。
標準的には、20gくらいじゃない？
ところで、オリーブオイルで食パン作ってる人いる？
どれくらいの量入れてて、ふくらみや味はどう？
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 06:48:47 nkq2lMHA
>>193
ﾉｼ
小さじ１。もっぱらフランスパン風モードで。
ふくらみはいまいちだけどウマイ。好み。
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 08:38:34 9ow6bL+Q
>163
昨日スーパーに行った時にそういえばと思い出してスキムミルクの
あるところ見てみたら、見事に売り切れてたよorz
ラクトなんとか、って1回分ずつ小分けになってるやつはまだあったけど。
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 16:35:08 FJYnF/FX
>>181
工作員って訳じゃないけど、昔は、リーガルブランドをMKが作ってたから。
いわゆるOEMって奴ね。同じような不具合が出ても、おかしくはないかも。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 18:49:57 D3M+yJuc
>>196
>工作員って訳じゃないけど
松下の工作員さん、ＭＫとリーガルの誹謗中傷のお仕事お疲れ様です。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 20:26:40 n+u2cjIj
工作員って言葉使うのやめようよ
荒らしが喜んで蛇穴から這い出て来るだけ
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 22:33:00 BzORaBQ3
>>193
大さじ３杯ほど入れてますが
普通に膨らむし、うまい
粉は国産小麦のミナミノカオリか
はるゆたか
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 22:33:57 81XjkYNb
むしろ工作員って言葉使う奴が荒らし
そんな言葉使うのなんて荒れるのを期待してる根暗か
覚えたばかりの言葉を使ってみたい精神年齢３歳のお子ちゃま
201:193
06/06/28 23:04:45 jlaMRxvO
>194, 199
レスありがとう！
結構普通っぽくふくらみそうなんだね。安心したよ。
味もよさそうだし、今週末にでもやってみるよ。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/28 23:33:26 ig96oBLJ
>>199
オリーブオイルでも膨らむんだ。
シフォン用にアーモンドオイル買ったから試してみる。
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 00:04:38 fe/UNUOu
結構なんでもいけるみたいよ。
加熱に向かない油がたまにあるので気をつけて。
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 00:19:24 1ShXGDfp
野菜入りレシピって大抵緑黄色野菜ですよね。
風味（あと栄養価、色）でそうなるんだと思うんですが、淡色野菜の具っていうと
どういうのがあるんでしょう？
いろいろぐぐったけど、おかずパン的な「玉葱＋ベーコン」ぐらいしか見あたらず。
やっぱりあわないのかなあ？何かコレお勧め！っていうのありますか？
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 01:25:57 fe/UNUOu
キャベツ、カリフラワー、ごぼうとか（ごぼうは淡色じゃないや）を
カレー風味にするのおいしいよ。
カレー粉でいためると結構なんでもいけるかも。
ごぼうは鶏肉と。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 01:26:36 fe/UNUOu
あ、ごめん、おかずパンレシピでした(^^;
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 01:41:19 eTlzI+C2
こいつ、ナショナルの工作員だろ。
ほんとに迷惑。
200 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2006/06/28(水) 22:33:57 ID:81XjkYNb
むしろ工作員って言葉使う奴が荒らし
そんな言葉使うのなんて荒れるのを期待してる根暗か
覚えたばかりの言葉を使ってみたい精神年齢３歳のお子ちゃま
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 06:30:56 XCjKfBFC
>>207
お前は日本語が読めんのか。
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 08:37:44 yBJd+BTX
相手しない方がいいよ。
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 09:06:00 02Scgb5K
荒らしさんはかまってほしくて荒らしてるんだから無視しないと駄目ですよ。
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 09:54:11 xRLWdU7k
>>181>>197>>207みたいな奴のせいで松下MKリーガルのイメージが悪くなった
企業はこいつに警告した方が良いよ
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 10:15:25 6QX/I/1N
玉ねぎを炒めたやつを混ぜると膨らみも良いと聞いたことがあるけどすり下ろしとか絞り汁だと知らない。
淡色野菜というよりは根菜だけどじゃがいものマッシュ混ぜたパンはあるよね。
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/06/29 20:27:10 XYrxH0tr
>>211
こんなとこで多少書いても企業イメージは悪くならないよ
荒らし本人が笑われてるだけw
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 00:39:19 t1d0FOZ0
昨日今日３回パンを焼いたけど、どれも失敗。
釜伸びしなくなってしまった・・・
気温のせいだろうか？
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 01:58:56 HHBNNalP
>>214
続けて焼いた? HB本体がせめて常温になってないと失敗するよ。
水温に注意してﾄﾗｲしてみて
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 08:19:22 PlwDbNp3
夏場は冷水入れても過発酵になりがちなので焼きに入るまで
エアコンの風向きをキッチンに向けて強めにきかせてる。
私の経験上冷水入れても室温が28度超えると失敗する。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 10:12:54 3rq5NG5d
>>214
うちの安物ボロツインバードは普通に焼くと冬しか釜伸びしない。
冷水＋パンケース冷やしでなんとか過発酵せず焼ける。
半年しか使ってないのにパンケースのコーティングが弱ったのか、
箸で引っ剥がしてもなかなか焼けたパンが出なくなったよ。
みんなのは何もしなくても焼き上がった後、パン出てくれるのかな？
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 10:56:08 +3ElwuA3
うわ、今まさに焼き始めたけど蒸し暑くて隣の部屋の室温３０度。
風通しはいいけどやばいかな…。
とはいえもう止められないし、クーラーないしｗ
扇風機じゃだめかなー
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 16:00:34 N0LcuYnw
大きめの保冷剤をHBを挟むように置いても意味ないかな
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 16:11:57 im4GVBby
室温３５℃でもちゃんと焼けるって、本当？
URLﾘﾝｸ(panasonic.co.jp)
221:152
06/07/01 19:01:21 4sjCY65G
遅くなりましたが、一週間前に妻のＨＢのコンセントを誤ってぬいたものです。（伝説？）
10分以上経過しておりましたので、完全にリセット扱いでしたが、発酵中の生地をまた「早焼き」したとこと、ふくらみは少ないながら、硬くてしっかりしたパン（自称ドイツパン）ができました。
みなさん、遅い時間までご意見いただきありがとうございました。
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 20:08:22 5wfAXFvW
>>217
把手をもって
ケースを９０度づつ回しながら左手の平に打ち付けてるけど、
ばしっ！と４回ほど
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/01 21:20:03 Y3Vv/NVY
あぁそっか、暑くなってきたせいかー
うちのﾅｿは釜伸びはしてくれたんだけど、どうも生地にコシがないっぽい。
パンケースから取り出したときに、いつもよりふにゃってると感じた。
でもまぁ見た目はよく膨らんでるので、網に載せて、あら熱を取ることに。
で、キッチンを離れていたら、キッチンの方で「ポスン」という軽い音･･･
どこかで聞いた音･･･と思って見ると、
冷まし中のパンがちょっとヘタッてナナメになっていたらしく
床に落下してしまっていたorz i||!
ﾎﾟｽﾝ □ =3
キッチンマット取り替えたばかりだったからﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞということにして食べちゃってるけど。
次はもうちょっと水を減らそうっと。
224:214=220
06/07/02 00:39:54 IOOfwFB6
中がネッチョリした、出来損ないのお好み焼きのような
パンばかり焼いていた214＝220です。
国産小麦はるゆたかで、リッチ系レシピで焼いていたのが
いけないかと思い、外国製小麦粉（スーパーキング）で
リーンなレシピに変えてみました。そうしたら、室温２９℃
でもちゃんと焼けました。夏はなるべくリーンなレシピに
します。
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/02 09:09:20 DMrH8uJF
昨日無農薬の野菜とか売ってるお店に行ったら
HBで焼いたパン（パン底に大穴開いてる）が半斤300円で売られていたよ。
ぼろ儲けですな・・・
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/02 09:35:32 Vd65FEbm
>>225
それ加工食品になるよね。保健所に報告してしまえ！
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/02 22:25:41 D1/Jk3X3
>>225
ぼろ儲けって、一日ＨＢで幾つ焼けるんだよ
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/02 22:36:19 f2uEMjrY
>>227
だよな。
普通は一家に３台くらいしかないよな。
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 01:29:11 VT5YtkHZ
>>228
ぇー。
うちはジジババ＆夫婦＆娘・息子でそれぞれﾏｲHB持ちで６台だよ。
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 02:18:53 pkG7/3c0
持ち過ぎw
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 13:30:50 Sz6duRCN
一つくれ
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 13:43:08 GpGubnTX
家庭用のＨＢを１００台並べて営業するのも勝手。
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 17:05:27 QIJ7owPB
昨日→セミドライトマト、にんにく、パセリ、チーズ、オリーブオイルを投入
今日→米粉（パン用ではない）を１割投入
２連敗です。
１．５斤用の材料投入なのに出来上がりは１斤サイズ。
メーカーはリーガル（１０年近く前の物です）
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 22:25:37 GpGubnTX
>>233
なんでわざわざ、不味くなりそうな変な材料試すわけ？
>昨日→セミドライトマト、にんにく、パセリ、チーズ、オリーブオイルを投入
>今日→米粉（パン用ではない）を１割投入
まさか、これで美味しいパンが焼けるだろうとか思ったわけじゃないよね？
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 22:34:10 LpaftFLS
>>233じゃないけどダメなの？上なんて美味しそうじゃん。
不味くて失敗じゃなくて、釜伸び失敗ってことじゃないの？
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 22:39:06 bTn9sVwq
初めての配合なの？
過発酵で潰れてへこんだのか、生地が硬すぎて膨らまなかったのか
状況は分かるのかな
オリーブオイルを入れた場合膨らまない場合もある、ニンニクの量が多すぎなかったか
水分量が多すぎ又は少なすぎによって膨らみは全然違う
副材料は、その水分量、材料に含まれる成分によってイーストの発酵が阻害されることもある。
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 22:41:25 xu4nW8TE
>>234
別に不味くなるような材料でもないだろ？
>昨日→セミドライトマト、にんにく、パセリ、チーズ、オリーブオイルを投入
↑これは塩、胡椒で調味して巻き込むか、成形して乗せればイタリアーンな感じだろうし。
（まあ、パセリは臭そうだけどｗ）
>今日→米粉（パン用ではない）を１割投入
↑これは特に珍しい材料でもないぞ！白玉粉、上新粉、など入れると結構うまい。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 22:49:22 HoaW1p0F
にんにくって殺菌力強いからイースト死滅しそう。いやイメージで。
でもセミドライトマト＋チーズは実際にパン屋にもあるしなあ。
うまくいけばおいしい気がする。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/03 23:24:10 Og32anM8
生地作ってから巻き込むとか乗せるとかならうまそうだけど
最初から練り込んじゃうのはどうなんだろ。
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 00:05:12 0tAww3Mq
私は、いつも小麦粉２２０グラムで上新粉３０グラム入れてます。
失敗せず、ふわふわ美味しいですよ。
いろいろな具入りは、難しそうですね。
具そのものの水分なんかも計算に入れないといけなさそうですものね。
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 10:25:25 6uck6w3Y
＞具そのものの水分なんかも計算に入れないといけなさそうですものね。
言える。私はブドウパン作るとき水分大さじ２くらい多めにする。
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 12:33:18 sjQIXoii
自分は干し葡萄は、あらかじめ熱湯にくぐらせて
しっかり水切ってから入れている。
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 12:47:47 aGv5D6sz
乳首が干し葡萄みたいと言われた私は絶対に作らないパンです。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 12:52:23 6uck6w3Y
>>242
そうすると混ぜるときにレーズンがつぶれやすくならない？
245:242
06/07/04 14:19:53 sjQIXoii
普通にミックスコールのときに入れてるけど
潰れていたことはないよ。
旧型象だからコネが弱いのかな？
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 15:46:59 6uck6w3Y
やったことないけどつぶれそうだと思ってた。
大丈夫なんだね。
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 18:49:48 ceNgl0Oi
昨日からHB-100使い。
今日ぶどうパン焼いた。
ぶどうはダークラムに浸してふっくらさせて水気切ってから入れたけど、つぶれなかったよ。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 22:14:23 0tAww3Mq
>>241
私が見るレーズンパンのレシピ、具なしパンに比べて水が少ないんですけど・・・。
きっとレーズンに水分が含まれてるかなあと思っていたのですが。
ちなみに、レーズン袋から出してそのまま使ってます。
問題なく焼けてるけど、本来はレーズンパンは水を多めなんでかね。
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/04 23:08:02 5JoskS0L
>>248
ぶどうパンとレーズンパンで違うんじゃないかな。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 00:25:30 Dnk0+XI2
ぶどうパンとレーズンパンて別物だったのか…
前者は生のぶどうを使ってるモノってこと？
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 00:31:45 PNM3VaG2
レーズンぶどうパンとぶどうレーズンパンは
ぶどうパンやレーズンパンと違うのか
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 00:42:18 19uNcksU
食いつきいいな
ぶどうパン とレーズンパン
どっちも美味そうだけど
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 06:56:54 mKXYMTfm
ぶどうパンとレーズンパンは一緒だと思う
>>248
>きっとレーズンに水分が含まれてるかなあと思っていたのですが。
レーズンに水分含まれてるけど
レーズンパンの中のレーズンはもっと水分含んでる感じしない？
パン生地の水分吸ってると思う。
だから私はレーズン入れるときはパン生地の水分を多目にする。
生地の水分多めの方がパンケース内で空回りする率が減って
コネが充分にできる気がする。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 13:45:02 FDveQAom
>昨日→セミドライトマト、にんにく、パセリ、チーズ、オリーブオイルを投入
これで美味しいパンが焼けると思ってる人は、カレーの材料ぜんぶパンの中にぶちこめばおいしいカレーパンになると思っていそうだよなあ。
入れりゃいいってもんじゃないっての。
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 14:00:45 WWXiODjS
レーズンに含まれてる水まで気にしなきゃならないものなんかなぁ。
水・スキムミルク・小麦粉・砂糖は10-30gの誤差ありで
わりと適当にいつも作ってるけど
「うへー」なデキになったことないんだけど。
レーズンも袋からじかにざらざらざら～っと目分量で入れるし。
一度だけ、ドライイースト入れ忘れた時にすんごいことになったくらい。
食べて明らかに違うんですかね、レーズンの量が違うと。
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 14:03:08 FDveQAom
>レーズンに含まれてる水まで気にしなきゃならないものなんかなぁ。
適当で大丈夫。
完全に乾燥したドライフルーツだと生地の水分が吸われることもあるけど
レーズンならそういうこともないし。
257:248
06/07/05 20:33:19 9FYfRQHP
レスありがとうございます。
レーズン投入は、水分多めなんですねぇ。
今までは逆で、少なめで焼いていたので、今度は多めで焼いてみます。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 22:02:24 IDwiw5x0
空気読めない私が来ました
私の場合
レーズンゆでこぼすのはオイルコーティングと
ゴミを落とすためにやってます。
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 22:40:08 E4S/+HIp
>>254
にんにくとパセリがパウダーなだけで同じもの作ってる。
美味しいよ。パセリの代わりにパプリカパウダーにしても美味しいよ。
コーン入れてソフトコースとかにもしてる。
米粉が多い時にはゴマと青海苔とか黒米入れたりもする。
具が入ると膨らみが悪いけど、ドライイースト気持ち多めにするといいよ。
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 23:00:46 hZ1qSSIt
>>254
お勧めレシピお待ちしてます。
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 23:26:58 3of/pmVI
>>258
そんなにゴミついてる？
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/05 23:58:50 uokZR8pj
>>259
黒コショウもいれれ
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/06 04:29:32 UVLJOdzH
皆さんはマフィンを作った事ありますか？
今度挑戦したいのでレシピをお願いしたいんです
うちはナソ使ってます
しっとり・もっちり出来るのを希望です
宜しくお願い致しますm(__)m
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/06 04:42:15 OmFVlNd4
>>263
えらく都合の良いお願いだな！！
自分で試行錯誤して人柱になってください。
--------------------以降>>263はスルーの方向でよろ！-----------------------------
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/06 12:25:43 gyv5xT3h
自治厨が一番ｳｻﾞ
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/06 16:46:47 68WSd/XH
普通食パンコースで練りだしてから
あわてて切ってイースト多めで早焼きコースにしたら
やたらみっしりとした生地のパンができた。
気泡？が少ないというか、つぶれにくい感じの。偶然かな。
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/06 20:57:57 V0M8k4JR
>>266
人によっては、それを「捏ねすぎ」と呼ぶのかも。
その辺は好みなので、(・∀・)ｲｲ!!と思えればよいかと。
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/06 23:29:06 FMH0qoHK
水を野菜ジュースにかえ、塩をクレイジーソルトに変えて作ったら、
なんとなくチーズとかトマトとか合いそうな食パンになったYO！
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/07 01:22:09 5Qn/3XvB
ナソ103使いなのですが、ここんとこ失敗続きです。
コンチェルト＆パネトーネマザなのですが、
Sweet Countryさんちで見たやり方で、
パンケースの高さになるかならないかって感じのが焼けます(´･ω･`)
コンチェルトがダメなのか、暑さのせいなのか？
ちなみに水は170にしてます。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/07 02:09:59 33AxEzP7
>269
>>214-216
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/07 02:19:56 lJOn8AJ/
>270
続けて焼いたりはしてなくて、風通しもよくしたりしましたが
それでもやはり暑さのせいですかね(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
明日はクーラー効かせて焼いてみます(｀･ω･´)ｼｬｷｰﾝ
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/07 08:35:50 F6zq/p8o
気温（というか庫内の温度、できれば生地の温度）
をはかってそれに応じて
発酵時間を調節する機能をつけてくれたら
夏でも冬でも失敗無しなのに。
どのメーカーもそんなの出してない。
そんなに難しいもんでもなさそうに思うけど…
273:266
06/07/07 14:48:26 aWUA/XJw
>267
捏ねすぎるとこうなるんですね。
荒熱とるときも変形しないし、これが正しいパンかと思ってた。
普通に食べ応えがあったのでおいしかったっす。
274:269
06/07/07 21:40:42 yigUIowo
今日は曇りで少々じめっとしてましたが、暑いほどでもなく（室内は28度あった）
クーラー効かせて、なおかつキッチンに向かって扇風機回してたのですが
焼きあがったのは、パンケースよりほんのちょっぴり高さが出たようなヤツ。
水は冷えたやつで180にしたのが敗因？(´Д｀)
次はサフでやってみようかなぁ
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/07 22:04:28 IFHESQZq
>>261
まあちょっとやってごらんな
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/08 02:02:51 dVBX8ja9
>>274
パネトーネマザーは冷水だと上手くいかないってどっかで見た
サフの方がこの時期使いやかもね
んでも、見張ってられるんだったら
イースト投入の時にパネ入れたら上手くいくんじゃないの
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/09 16:53:46 yLo9Zqrc
市販のつぶあんを練り込んだ食パンを作りたいんですが、
まだパン作りに慣れていないため、配合をどのようにしたらいいのかわかりません。
どなたかレシピをお持ちの方がいたら、教えていただけませんか？
あと、ゆで小豆の缶詰を練り込んだタイプのレシピがあるんですが、
ちょっとしっとりし過ぎというか、焼いた次の日以降になると、
モチモチ度が増してきて食べにくいんです。
レシピは↓です(1.5斤分)
強力粉…400g(イーグル300gとゴールデンヨット100g使用)
砂糖…大さじ３
塩…小さじ1.5
スキムミルク…大さじ２
バター…35g
水…210ml
ゆで小豆…200g
ドライイースト…3.3g
です。
これをどのように変えたら、しっとりモチモチしなくなるでしょうか？
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 00:11:31 fiL61ARI
私も経験浅いのではっきりとはわからないけど、
粉の量の半分は混ぜ物としては多すぎだと思う。
279:269
06/07/10 00:13:42 KNgPWSjP
>276
冷水はダメなんて知らなかったよ＿|￣|○
大した違いがわからんのでサフで行ってみます。
＞んでも、見張ってられるんだったら
＞イースト投入の時にパネ入れたら上手くいくんじゃないの
年中見張ってるというか、大体は音で気づくのですが
パネは油分がくっつくと上手くないらしくて
それは多分できないと思います。
そいえば皆さんは粉類は冷蔵庫に入れてますか？
その辺も考えなきゃならんかった…(´・ω・`)
280:276
06/07/10 00:45:35 2NZGBzNp
>>279
パネは油分がくっつくと上手くないらしくて
それを知らなかったコッチがごめんです・・・
もしかしてナソ使ってる人だよね？
パネだと柔らかさも日持ちするって聞いたのでつかったけど
この季節、添加物無しの家パンだとカビ生えるからそうそう常温で放置できないし
結局２４時間以内で冷蔵庫入れてしまう
パネの恩恵台無し
粉を冷蔵庫に入れたことはないです
あえいて言うなら、材料パンケースにセットしてから冷蔵庫にぶっこんで冷やした
事はある。真夏に。
281:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 02:26:43 a2TUsatY
MKのHB-100使いですが、
夏には材料全部冷やしとくべしと説明書に書いてあったので、
粉も冷蔵庫入れてます。
説明書にある食パンの配合に抹茶を6gプラスして焼いたらいい香り。
それにハーシーのチョコシロップ塗って食べたら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 15:41:21 p6lZprzx
>夏には材料全部冷やしとくべしと説明書に書いてあったので、
ＨＢ100はそうなのか？？
当方816だけど、粉まで冷せとは書いてなかったと思う。
常温粉＋冷水＠室温30℃で普通にうまく焼けるよ。
283:281
06/07/10 15:58:18 a2TUsatY
>>282
「室温が高いときは（室温28℃以上）」って注意事項に
・必ず粉などの材料も冷蔵庫で冷やしてからお使いください
って波下線付きで書いてある。
夏以外には常温で大丈夫そうだし、機種にもよるのかね。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 17:07:33 lX1LmUSG
機種というよりは、手ごねで作る際の常識で
捏ね上がりの生地の温度が25度以上だと失敗しやすいというのがあるのよ。
その辺踏まえてやってみるのがいいとオモ。
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 18:53:57 p4PFQ+bu
フランスパンじゃなければ捏ね上げ温度は２８度で大丈夫。
捏ね機でこねてオーブンで焼くという、普通の作り方の場合。
ただし、その後の発酵の際の温度が何度の設定なのかによる。
２８度だったら問題なし。
もし、３０度超えてるんだったら、捏ね上げ温度を下げる必要あり。
でもＨＢの中の温度は測れないだろうなあ。
とにかく夏場は冷やして冷やしすぎってことはないと思うよ。
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 21:41:51 WM7s2bjo
ご近所奥が狂ったようにHBでパンを作りまくってるが
どうやら羽がケースから取り出せない状態らしい。
頂き物で元から付いていてとれないものと思ってた。
なんだかケースを洗ってるかも怪しい雰囲気がするんだが
この季節、卵や牛乳を使ったパンを大量に製造して配りまくってる…
中毒起こすなら家庭内で留めてくれ。
287:281
06/07/10 22:53:11 a2TUsatY
>>284
なるへそ。
風通しが悪くて部屋が暑くなりやすいんで、涼しくなるまでは材料全部冷蔵しとこ…
>>286
ｺﾜ…((((;ﾟдﾟ))))
といいつつも、一度焼き上がりの後水入れ忘れて、ハネが外れなくなって焦ったことがあるｗ
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 23:26:17 dBZqDo67
羽外せないないって事は
羽のデカイ穴があいたようなパン配りまくってるんだ…
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 23:33:02 GsewDmye
別に配ったって良いじゃん。穴開いてたって。
オーブンレンジと同じで常に加熱してるから雑菌の繁殖もほとんど無いと思うし。
貰う人が迷惑じゃないなら良いんじゃない？私は要らないけど。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/10 23:38:33 Y56EpMuz
いや、人様に配るなら食品に触れる部分はちゃんと洗うべきでしょ。
羽つけたままって事は、隙間に何か詰まってそうじゃない。
熱を加えて作ってるから大丈夫って言い出したら、
パンケースもパンくずだけ払えば洗う必要なくなるよ。
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/11 01:45:47 6/bNEPaM
粉は、暖かい季節は冷蔵庫に入れた方がいいと思うよ。
粉の説明に、書いてあったよ。
なので私は冬以外は野菜室に入れてます。
気温が高いと劣化が早くなるみたいだよ。
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/11 09:24:57 rfCdtwTA
野菜室って湿気で粉が劣化するんじゃない？
普通に冷蔵庫でいいと思うけど。
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/11 09:33:28 hqnucPjr
冷蔵室の上２段が粉類と油脂類とナッツでうまっている私がきましたよ…
イーグルゴールデンヨット白玉粉薄力粉ライ麦粉全粒紛、
バターマーガリンショートニング、くるみ２ｋｇに干しぶどう他…
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/11 10:54:08 ajuY8plD
最近、HBを購入してパンを焼き始めました。
小麦粉など、基本の材料を入れてすぐに作り始める時はちゃんと仕上がるのですが、寝る前にタイマーでセットして(だいたい６時間後くらいにセット)作る時は、焼き上がったパンの四隅に小麦粉の固まりが残ってしまいます。
その部分を取り除けば、後は普通通りのパンなんですが…
なにか四隅の小麦粉残りを防ぐ方法はないでしょうか？
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/11 11:03:50 oSgCuoDx
>>294
機種は何？
材料はどんな順番で入れてる？
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/11 16:25:28 UZGkTJiP
>>294
横型機種？
私はタイマーを全然使わないから想像でレスしますが、四隅に厚くバターか
マーガリンを塗りつけておくってのはドーデショ？
徹底してやるなら、分量のバター（たとえば３０グラム全部）を、粉の残り
そうな部分に指で全部塗りつけてしまう。
イースト自動投入機能つきだったら、イースト以外の材料を先に数分間混練、
混ぜ切っちゃってからＨＢをリセット、改めてイーストをセットすれば、絶対に
小麦粉は残りません。
うまくイーストが混ざる保証はありませんが、ドゥにイースト後入れでも、
私の経験上は案外ちゃんとできます。
297:269
06/07/12 01:42:21 /9THZqn4
>293
すごいですね。
うちは入れたいけどそんなに入りません(涙
もっと奥行きのある冷蔵庫にしとけば良かったと思ったり。
んで、コンチェルト＆サフでやっとヤワ～なパンが焼けました(*´д`*)
久々にみたよ、この高さと柔らかさって感じｗ
室内は除湿のみでそんなに涼しかったわけでもないし
水はほんのちょっと冷たいくらいで。
しばらくパネトーネマザーは封印することにします。
てか冷蔵庫に入れてあるパネが痛んでるのか？とちょっと考えてみたり…
とりあえずななしに戻ります(｀･ω･´)
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 05:50:34 EZo6B2Ya
ナン作ってみた。
強力粉280g
水170cc
砂糖6g
塩3g
ドライイースト4.8g
発酵時間50分ほど
3等分にして丸めてベンチタイム15分ほどでのばしてフライパンで焼いてカレーつけて食べた。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
ただ、卵も油脂も無しで水分量が少なかったのか、ハネの動きがちょっと鈍くてヒヤッとした。
次はオリーブオイルでも入れてみようかな。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 09:16:45 /JInOrEB
サフにイーストを替えました。
さくさくもっちりなんだけど、ふわふわ感に欠けませんか？
みなさん、どれくらい入れてます？
先日、粉250gに小さじ１入れて発酵力強過ぎたので半分に減らしました。
ふくらみ加減はちょうどよかったけど、もっちりしすぎで皮も固め。
はちみつ入れて（大さじ１）薄皮でふんわり焼くには、カメリヤのほうがいいのでしょうか？
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 12:47:55 inOBa1qF
せめてｸﾞﾗﾑ単位で試してみてから言ってくれ・・・
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 13:40:06 WRncBh6x
>>300
イースト小さじ１は４～５グラム。常識でしょ？
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 13:40:08 c3g1NN3Y
厳しいですね
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 13:43:01 WRncBh6x
ちなみにはちみつの大さじ１は２２グラム。
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 13:44:54 b47t4JvW
何グラムかなんて考えた事ないけど、いちいちイーストや砂糖の重さ計るの？
大さじ小さじで計量するのがあたりまえかと思ってたよ。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 13:49:09 gWCdGHku
自分で作るときはそれでいいけど、
人に伝えるときは重さで言った方がいいよ。
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 13:51:31 6gIwUHhK
大さじ１…おたまに一杯
小さじ１…レンゲに一杯
と教わりました。orz
マジで
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 14:09:56 b47t4JvW
>>306
給食のおばちゃんならそうかもしれないw
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 14:15:09 6gIwUHhK
ちなみにおばあちゃんに教わりました。
本当のこと知るまでは、テレビや本見て、
みんな濃い口なんだなあ
と思ってたよ。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 14:15:14 Uf64jLQ0
>>306
激ワラタので計ってみたよ。（うちのでだけど）
おたま・・・60cc
レンゲ・・・20cc
比率は正しいじゃん！（小さじ３＝大さじ１）
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 14:17:13 /d3VYoX+
はかりに乗せて重さで足していく方が楽だけどな
洗い物出ないし
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 14:18:11 Uf64jLQ0
皆さんご存知だけど
大さじ１＝15cc 小さじ１＝5ccだから、味は４倍濃縮だねw
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 14:32:30 0RAFBa+z
>>306
うち大家族なので、料理レシピの換算めんどうでした。
パンには使えないけどそのネタいただきます！
計量カップで計ってたけどこっちのほうがラクだ～！！
313:294
06/07/12 14:40:17 AkWkVmba
>>295さん
>>296さん
レスありがとうございます。
使っている機種はTWINBIRDのAHB-1000。
材料を入れる順番は
ドライイースト→砂糖→強力粉→スキムミルク→塩→バター→水
です。
HB自体を買ったのが初めてなので、全て説明書の通りにしています。
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 16:08:33 x2jfhPvW
301 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。[] 投稿日：2006/07/12(水) 13:40:06 ID:WRncBh6x
>>300
イースト小さじ１は４～５グラム。常識でしょ？
3グラムだアホ。常識なのはお前の馬鹿さ加減だな。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 16:17:00 wZ2Qj2Nu
付属のスプーンだったりして。。。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 16:22:19 nWb56vDM
>>301
おおざっぱだなー。
1グラム違えばパンの出来はまるで違うものなんだが。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 16:56:49 jMfzVihL
>>312
スレ違いｽﾏｿだけど、おたま3杯で大体1カップになるよ。
出汁とかの計量はそれで充分。
>>299
サフを使うともっちりになっちゃうのは仕方ないんじゃないかな。
量を変えてもあまり変わらないような…
ふわふわが好みなら、フェルミパンにしたら？
ただ、前にもここで書いてた人がいたけど、サフの方がフェルミより
パンの旨味を感じる気はする。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 17:34:04 zoWiXYpJ
>>314
どっちもどっち。。。
使用メーカーの表示見れ。３グラムのとこもあれば５グラムのとこもあらーな。
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 17:48:54 wOROWQNx
>>313
タイマーでその順番はまずいでそ。
水→粉を山形に→他の材料を粉周辺に→粉の山頂にくぼみ付け、そこへドライイースト
ドライイーストを水に触れさせちゃダメよ。
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 21:50:13 inOBa1qF
イースト１ｇが誤差の範囲っていうスタンスに、正直新鮮なものを感じたよ・・・
うちの最小計量単位１ｇの量りですら、出来ない子って思ってたのにｗ
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 21:53:10 32ujXWBt
市販の大さじ・小さじと、付属の大さじ・小さじだと
量が全く違う気がする。メーカーによるのか？
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 22:36:47 WH7/9Ry/
ＨＢ付属のスプーンは、普通の計量スプーンじゃないよ。
ＨＢ専用のスプーン。
よくレシピに、マーガリン大さじ・・・とか書いてるけど、固形のものをスプーンで
計るなんて、正確に計れないよね～。
それにスプーンをいちいち代えたり洗うのが面倒なので、材料は全部計りで計ってる。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 22:52:48 SKdZMnz+
>313釣りですか？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 23:11:34 wOROWQNx
ホントだ・・・釣りかも・・・orz
AHB-1000なんて機種ないしw
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 23:13:19 wOROWQNx
と思ったらｱｯﾀーーーーー！
URLﾘﾝｸ(img225.auctions.yahoo.co.jp)
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 23:27:59 i2Fl+h5M
ﾂｲﾝﾊﾞｰﾄﾞとMKと持ってるけど、
MKを買ってからﾂｲﾝﾊﾞｰﾄﾞは材料入れる順が逆（に近い）って知った。
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 23:30:07 i2Fl+h5M
AHB-1000ってイオンオリジナルで安いんだよね
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 23:31:43 ElRo7tSw
AHB-1000…
>>324読んだ瞬間「アホばっかで1000げｔ！」って釣りかと思た
まあとにかくケースには水を先に入れることだ
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/12 23:35:51 SB6YaZ0M
Σ･･(ωﾉ)ﾉ！ 水を先に入れるんですか！
ﾂｲﾝﾊﾞｰﾄﾞ買ったばかりの初心者の私にはｶﾙﾁｬｰｼｮｯｸです。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 00:08:59 ppZ1meNK
私のﾂｲﾝﾊﾞｰﾄﾞD532も、１番にドライｲｰｽﾄ、最後が水になってる。
でも、納得いかないからこの順番で入れた事はないです。
他の本に書いてる通り、最初が水、最後がドライイーストにしています。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 01:54:44 m92YTYjw
最近膨らみが悪かったけど、粉を冷やしたら久々に膨らんだ
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 04:49:31 fN6A+umf
>>329
自分もツインバード。
最初取説通りに作って、どっしりした（パンケースから出せないくらいの）固いパンが出来た。
取説レシピでまともに美味いのは、フランス風パンくらいかな。
レシピと順番は、ネットの海に漂う他のレシピサイトを参考にした方がいいよ。
333:294・313
06/07/13 10:05:49 rteKImky
みなさん、レスありがとうございます。
どなたかが誤解を解いてくれたようですが、釣りではありません。
普通の作り方では水から順に入れていくんですね。
今まで全く真逆のことをしていたなんて…＿|￣|○
今から、みなさんに教えていただいたとおり、水から順に材料を入れていって、最後にドライイーストのやり方で作ってみたいと思います！
出来上がったら、また報告させてもらいます。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 10:45:44 3yGl1LV3
>>332
ありがとう。これから勉強します。
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 19:56:02 f5bIg5gD
混乱させたら申し訳ないけどナショの説明書では
粉・バターなどは中央を盛り上げて入れる→水を周りに流し込む→イースト自動投入
水を最初に、というのは自分もびっくりだ。
メーカーによって全然違うんだね。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 21:23:09 uP8pN91i
うちもナショだったから水を始めに入れるのはビックリした。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 21:29:39 z+nr5FPR
象は水が最初、イースト最後派だ。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 22:53:58 +rVm5pfq
ナショナルはイースト後入れだから特殊。
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/13 23:23:58 f5bIg5gD
ん？
違うのは水と粉の順番だから、イースト後入れかどうかは無関係。
340:294・313・333
06/07/13 23:44:46 rteKImky
今日、あれからみなさんに教えてもらった水からの順番で材料を入れ、普段寝る前と同じ時間のタイマーセットで作ってみました。
普段のパンより２～３センチ高く膨らんで、いつもより柔らかめ(？)に出来上がり、四隅の粉も残っていませんでした！
今までのパンはどちらかというと少しモチっとしていて「これがホームメイドの味なのか～」と思っていましたが、作り方が違ってたんですね。
ここのみなさんに感謝です。
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/14 01:35:04 piyyO/OB
>339
タイマー焼きの場合はイーストが水に接触すると
結果的に働きが悪くなるから、ﾅｿ以外の場合は
水を先入れってのが割と普通だとｵﾓ
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/14 02:13:32 zYjS8jvU
水を先入れ後入れと言うより、
>>341 他でも記載されているが
ドライイーストと水分、糖分、塩分、油分が混じらないようにする事が
タイマー焼きの原則でしょ
水を先入れしても、何らかの振動で水が表面に浮いてきたら、イースト後入れの
ナソなど以外は駄目だろうし、水後入れでも、小麦粉の山をきちんと形成して
イーストと他の材料が触ないようにすれば問題ない
実際うちでは、パンケースの四隅のうち１つの隅に小麦粉をパンケースの内面に
そって盛り上げその頂上に穴を掘ってイーストを埋めるようにしている。
他の隅は谷状になるから、そこに砂糖、塩、油分、水分などを入れてセット
今までに１０００個近く焼いてきたが、この方法で全く問題なく焼けている
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/14 02:16:18 hCyvo5sV
( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
344:339
06/07/14 02:39:30 aUIngE7q
>>341
そういえばナショはタイマー焼きの場合でも
ねりだけは最初にやっちゃうんですよ。
で、数時間後にイースト投入。
すぐに混ぜるもんだから水や粉の順番は全然気にしてなかったんだけど
これもイースト後入れ機能によるもんだったんだね。なるほど。
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/14 02:44:18 FEGeCD6E
MKも、イーストは最後だよ
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/14 21:34:16 b2Uqly0t
MK－100を使っているのですが、焼きに入る20分くらい前に
あまり膨らんでなかったので発酵時間の追加をしてみました。
今みたらまあまあ膨らんできているのですが、
発酵時間を追加したりすると味は悪くなってしまうのかな
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/14 21:35:49 b2Uqly0t
あ、HB－100の間違えです。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/15 16:01:41 zjgeAF5O
機種、温度などにすごーく影響されるのでわかんないなあ。
焼き比べてみて自分で探していくのもまた楽しいよね。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/15 22:59:11 g1TSNPBR
うっかり薄力粉でセットしてしまった・・・
ちゃんと焼けるのだろうか？？
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/15 23:05:08 OjDu5XZF
結構うまく焼けると思うよ 少し膨らみは少ないかも知れないけど
さくさくとした感じになるかな
それと、早く食べないと、固くなる（劣化する）のが早いようだよ
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/17 18:32:04 HLs9vxIe
346です。
レスありがとうございます。
おっしゃる通り、次の日食べたらいつもより固かったです。
ちょっと時間を追加するぐらいならいいけど
長い時間の追加発酵はあまりよくないかもしれませんね。
ふくらみが悪い時に何度か時間をかえて試してみます。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/17 18:36:37 HLs9vxIe
わ、ごめんなさい！固くなるって言うのは349さんに対してのレスですね、恥ずかし～
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/18 18:06:58 zrxF8k/F
柔らかいパンが食べたい
という程度の要求だったら、説明書のとおりにして完全にHB100任せで大丈夫。
MKはそういう機械。
違うというのは、やり方が間違っているか、デタラメだよ。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/19 20:15:27 T6IcU31s
パンが凹まない程度にギリギリまで水を増やすと柔らかくなる
強力粉＞中力粉＞薄力粉 の純で柔らかくなる
油脂を増やすとしっとりする
で合ってますか？
ダブルソフトが焼きたいです。
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/19 21:34:59 qmZLorLH
砂糖も忘れずにね！
私は上新粉を３０グラム入れてるけど（１斤）、ふわふわして美味しいよ
ダブルソフトって事は、耳も柔らかって事だよね。
だったら、ソフトコースで作ったり、まだ温かいうちにビニール袋に入れれば、
耳も柔らかくなるよ。
ちなみに、私はパリパリ耳が好きなので、焼き色濃い目、冷めるまで放置です。
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/20 20:16:55 QhQrCLwf
>>355
ありがとうございます。
さっそく焼いてみましたが上手くいきました。
粉250に対して水195で長めに捏ねてみましたが、1.5斤くらいに膨らみました。
（このスレに捏ねが長いと潰れにくいようなカキコがあったので…）
上新粉は入れようか迷ってました。
ふわふわもっちりして美味しいそうなので次入れてみます。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/25 23:09:45 HkKrgNpq
パン作りしたいのですが強力・薄力の国産はどこにいけば買えますか？
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/25 23:16:31 6n2zjXjq
>>357
>>4嫁
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/28 18:51:24 Fp6XCOiT
うわさの双鳥をＪで見てきたが、
皿にリーズナブルに三九羽になってたよ。
思わず衝動買いしそうになったジャマイカｗｗｗ
27～来月23日までの衝撃価格だそうだ。
お客様感謝デーまで待つべきか？ (*ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ
祭り当日は開店ダッシュ！⊂（ﾟДﾟ⊂⌒｀つ≡≡≡(´⌒;;;≡≡≡
運良くそれまで在庫切れてなきゃｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━ !!!!!
無ければ ⊂⌒~⊃｡Д｡)⊃ぐふぁっ。。。
まっ、ｶﾞﾝｶﾞﾚよ、おまいら
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/28 19:06:04 LZRymiYU
双鳥の噂と言えば・・・美味しく焼けないって噂か？
三九羽でもｲﾗﾈ
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/28 20:22:27 CpRiulU7
いやいや、２代目の「捏ね専用機」としてなら三九羽で買いなのでは？
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 01:36:26 XF7/8kML
三九羽もいたら朝はさぞかし鳴き声でにぎやかだろうな
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 10:18:25 t52lEMgM
双鳥だから、実際は七八羽かもしれんよ。
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 13:08:11 RcKOTT1W
本屋でホームベーカリーの新しい本を見つけた。もう何冊も持ってるのに、
つい「黄金の配合率」って言葉にひかれて買ってしまったよ。
でも、一番最初に載ってたくるみパンが本当においしくて、一日で
一斤食べてしまった…。次からスライスして冷凍しておかなければ。
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 13:18:24 ly1CU8im
スライスしていると、切り面が美味しそうでまた食べしまう罠
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 13:24:00 H+1+I428
>>364
ぐぐってみた。濱田 美里って人の本だね。
味や食感、油脂の配合など、まりさんのレシピと比べてどんな感じか
レポってくれるとわかりやくて有り難いかも！
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 18:06:59 4dcAd7Eb
先日 イオンでパニエーレが１０００円で
安売りしてたので買いました
友だちの分と２個！
デカイので置き場所がないかも？
折りたたみのナイフは弱そうに見えたけど
結構よく切れる
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 19:06:42 /hzB03vU
何ヶ月ぶりかに今使ってる。一時期は狂ったようにＭＫＭＫの日々だったんだけど。
しかも古い粉で・・・。カビさえ生えてなければいけるよね。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 21:17:24 MJpxdvwS
古い粉はふくらまないんじゃなかったっけ。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 22:47:18 vUY49A4B
ふくらみまくりました。さすが腐ってもゴールデンヨット。
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 23:10:10 FwbKnEp8
感謝デー明日じゃねえか！
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 23:11:51 ly1CU8im
粉は冷蔵庫保存しないの？
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/29 23:13:52 A3eYAtuF
こちらナソ103使いですが、
もっこりと膨らんで皮ﾊﾟﾘﾊﾟﾘのフランスパンを焼きたいのですが
いい配合ありましたら教えて下さい。
取説のはみっちりしすぎてイヤン。。。
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/30 16:39:08 GB187QGV
>>373
モルトパウダー使えば？
375:373
06/07/30 20:55:28 rqUXdXXZ
>374
ちょっとググってみたら、イーストの補強？になるんですね。
試してみます！ありがとう♪
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/07/30 22:17:53 oZ0X58P3
今日の配合
強力粉（スーパーカメリア） 220ｇ
ライ麦粉（細挽き） 30ｇ
スキムミルク 10ｇ
モラセス（フルフレーバー） 12ｇ
塩 4ｇ
ドライイースト 2.5ｇ以上3ｇ未満
ショートニング（トランスファットフリー） 15ｇ
水 174ｇ
くるみ 40ｇ
サルタナレーズン 40ｇ
ショートニングは捏ね初めから5分後に投入。
モラセス入りうまい。
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/01 14:50:01 /tCxm4D5
ここ1週間ﾅｿ113でこね、成形してのバゲット作りに挑戦してます。
373ﾀﾝと微妙にかぶる質問ですが、よろしくお願いします。
レシピ
リスドォル 280g
塩 小1
モルトパウダー(クオカのもの） 1.5g
水 170cc
ドライイースト（サフ赤) 小1
e-ぱん工房を参考に
ガスオーブンで250度 10分→220度 10分くらいで
様子を見ています。
小石を敷き詰めるのは無理なので、50ccくらい霧吹きを
ふいて焼いています。
クープは出るのですが、イマイチ皮がパリッとしません。
なんだか、水ぶくれのようなかんじで、ヘナヘナしています
口の中が切れるほどのパリッとした皮にしたいのですが
どうしたらいいでしょうか。
アドバイスをお願いします!!
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/01 15:05:03 GRenn+gT
>373、377
レシピはeぱんさんのでOKだと思う。
私もフランスパンの修行中だから、
はっきりとは言えないんだけど・・
モルトエキス(ネッチリしてる水あめみたいなの）を
使い始めたら、成功率が上がった。
レモンも数滴使う。
パウダーの時は、皮だけ浮いたようにヤワヤワになることが多かった。
水についてだけど、スプレーで50ccって多くないかな？
私もガスオーブン使ってるけど、小石をターンテーブル(下段）に敷いて、
上段でパンを2本焼いてます。
そのとき小石にかける量が50CCくらいだと思う。
皮はパリッとするし、気泡もいい感じなんだけど、
エッジを立たせたくて意地になって焼いてる。
週に2回は焼いてるので、だんだん失敗しなくなりました。
暑いけど頑張って焼こうね。
379:377
06/08/01 15:50:18 /tCxm4D5
>>378
モルトエキス+レモンですか。今度、粉と一緒に注文してやってみます。
初回に気泡は満足いったのでクープが出るようになったらいいなぁと思っていたのですが、いざ出たら、皮が柔らかい…。
きっと、皮が硬くなったら378ﾀﾝのようにエッジ目指して…ってなるんだろうなー。
日々是勉強ですねー。
霧吹きは石にかけるのが100ccと書いてあったので半分にしたんだけど、言われてみればそれも一因だったのかも。
明日は少し減らしてみます。
暑いからオーブン使うと大変だけど、2次発酵も室温のままでいける、とポジティブに頑張ります。
どうもありがとう!
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/01 20:47:13 eEUSHzL0
>>376
クルミレーズンパンはよく焼くので 質問させて下さい。
モラセスを砂糖の代わりに使うと、甘みが増すのでしょうか？
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/01 22:58:23 UlAh4pXF
>>380
モラセス自体は黒蜜のような味なので、
甘味が増すと言うよりも風味、こくが増す。
ライ麦、ドライフルーツ（イチジク、杏、レーズン）入りのパンにはとても合うよ。
382:380
06/08/02 20:08:19 ZE7CqW7W
>>381
レスありがとうございました！入手出来たら焼いてみます。
一昨日、塩無しソフト食パンバージョンで焼いたら激マズでした！
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/02 20:34:08 N7KYlaoT
水だと上手く焼けるレシピを牛乳に変えるといつも失敗するよ
なんで？分量変えないとダメなの？
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/02 21:14:23 vDTEKbHu
牛乳の分量＝水の分量ではない
牛乳には、乳脂肪分などの水分以外の成分もあるから
水のみの時より１０％～１３％程度量を増やすべき
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/02 21:25:53 N7KYlaoT
そうなんだ
ありが㌧
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/02 22:13:25 umuCSknc
塩無しは一度経験あるけど、すごく変な味だよね。
（入れ忘れ）
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/02 23:28:49 VLGHx1cw
塩５グラムのところ８グラムと少し多めに入れたら美味しかった。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/03 01:19:33 JmuP0VKl
昔塩は小さじ一杯3gだと思って塩倍の分量でベーグル作ったら
噛めば噛むほど塩の味がしたな。白米がほしくなった。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/03 02:36:00 5gBdrNfP
塩忘れた事はまだないけど、間違って減塩パンを買った事がある。
とにかく、まずかった。しかも、高かった。
こんなパンを食べないといけなくなる病気ってなんだろう…と思い、調べたら、
高血圧とか糖尿病とかだった。
俺はご飯よりパンが好きなのでこういう病気にならないように、気をつけなくちゃいかんと
心に誓ったよ。
ｽﾚ違いｽﾏｿ。
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/03 07:31:41 jkzuAtBP
塩入れ忘れるなんて考えられない。
そうとう抜けてる人なんだろうな。
って思っていた頃がありました。
まずいよね。ほんと。あんなにまずいとは思わなかった。orz
>>389
売っているのものでもそんなに不味いんだね…
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/03 11:17:39 K7JtOgWB
>>390
私も現在そう思っている。でもそのうちいつか忘れそうだw
>>382はわざわざ塩抜きパンに挑戦したのかすら？？
392:382
06/08/03 21:22:32 /XMFhqnL
わざとです！水を増やし、塩を減らして、柔らかソフト食パンに挑戦していました。
塩を3/4から一気に無しにしたところ、食感は柔らかくなりましたが、甘みのないパンになりました。
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/03 22:33:36 GaMOpAiu
白玉粉を入れて焼くもちもち食パン好きのHB初心者です。
焼き上がってすぐ取り出し、ケーキクーラーの上で冷ましているのですが
片側に重心がかかったように、形がゆがんでしまいます。
パンケースから取りだした直後は、気をつけ！の姿勢でピシッとしてます。
冷ましているうちに、だんだんとゆがみはじめて・・・。
強力粉（カメリヤ）・・220g 白玉粉・・30g バター・・30g
砂糖・・4杯（付属の大スプーンで） スキムミルク・・1杯（付属の大スプーンで）
塩・・1杯（付属の小スプーンで） 水・・160ml
インスタントドライイースト・・1杯（付属の小スプーンで）
以上の配合で焼いているのですが、ゆがむ原因が見あたりますでしょうか・・？
機種は、ナショナルBT113です。まっすぐなパンを切ってみたい・・。
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/03 23:27:23 rWBpQqLN
>393
焼きあがったパンをケースから出したらすぐ、15ｃｍくらい上から２～３回
落とすと焼き縮み防止になるよ。スポンジケーキ焼くときみたいな感じ。
それにしても、そのレシピ砂糖多すぎｼﾞｬﾈ？
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/03 23:34:53 K7JtOgWB
>片側に重心がかかったように、形がゆがんでしまいます。
「腰折れ」と言うのじゃよ。ぐぐってみれ。
396:393
06/08/04 00:27:25 LDmCEzfW
>394>395
レスありがとうございます。腰折れっていうんですね。
ぐぐりました。ソフトコースで焼いているし、確かに皮も中身も
かなり柔らかいし、腰折れしやすい状態なのだと思います。
勝手に焼いてくれるから楽～！とHBを買ったんですが、少しは勉強しないと
綺麗には焼けてくれないものですね、反省です・・。
明日焼いたら上からポンポンと落として、様子を見てみます。
>394
かなり甘いです・・両親が甘い方がおいしいと言ってきかないんですよね。
私にはちょっと甘すぎるので、悩みどころです。
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/04 01:01:17 6HIramZE
>394
パンケースごと2～3回落とす の間違いｼﾞｬﾏｲｶ？
パンを落としたらパンが凹む希ｶﾞｽ…
ってか、ひっくり返して受け損ねると凹むぉ
>393
もちもちレシピ頂きます(*´д`*)
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/04 01:45:36 lKOqLMsH
>焼きあがったパンをケースから出したらすぐ、15ｃｍくらい上から２～３回
ホントだw
腰折れまくりだ罠ww
399:397
06/08/04 01:53:36 6HIramZE
人の話しの腰を折りっぱなしじゃあれなので…
>396ﾀﾝ HBからパンケースを引っ張り出したら
安定した場所に電話帳みたいな厚いのの上に
パンケースごと2～3回落とすのね。
うちは流しの横のスペースに新聞紙の4つ折りになったの置いて
ゴットンゴットン落としたよん。
まぁ、やっても冷ましてるうちに腰折れする時もあるけどねｗ
それよか受け損ねてテッペンがへこんだやつの方が多かったりｗｗｗ
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/04 08:54:18 fdd80HFo
落下させたことないけど、腰折れしたことない。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/04 09:11:13 Pt66Lhiq
落下させると一気に中の水分（水蒸気？）
が出るからへこみ防止ってどこかで読んだぞぇ。
402:393
06/08/04 10:04:50 V5ScX9ZZ
>397 399
あ、詳しい解説ありがとうございます！
ぐぐった時に、予防法として「型ごとショックを与える」と
書いてあったので、ケースのまま落とすのはうっすら分かっていました～！
あんまり硬い物の上では落とせないよなぁ・・と考えてたとこです。
新聞紙を重ねるアイデア、頂戴します！
夜に焼き上がるのが楽しみです・・。
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/04 11:09:28 EBktboSg
パンケースから出す
↓
姑のことを思い浮かべる
↓
床に叩き付ける
↓
すぐに豪快にちぎって食べる
↓
ストレス解消もできてイイヨ
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/04 14:18:09 bKUz+ioq
レシピや季節によっては、
ゴットンゴットン蒸気抜きしても
あっというまにヘニャ～～～になる。
そういえば今日は夏日だった
と思い返して
次回から水を減らす
･･･ということをもう2年くらい初夏に一度はやっているｗ
それくらい覚えとけよ＞自分
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/04 14:42:52 lKOqLMsH
>>404
ﾉｼ
ﾅｶｰﾏw
406:393
06/08/05 07:49:04 TiKO5FgN
腰折れせずにすみました！
はじめてゆがんでないパンをカットできます。
アドバイスくださった皆様、ありがとうありがとう！
名無しに戻り、これからもロムらせていただきます～。
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/05 11:23:30 +3JvQ5pN
チョコチップ入りパン
冷水仕込みで、冷凍チョコチップ入れたら粒がちゃんと残ったよ。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/05 11:45:20 pUDQ4+h4
>>407
ソレダ！冷凍か！
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/06 05:44:24 dzAgUvxD
もう１０年くらいときたま使ってます（古いけど新品状態です）。
象印のレシピに載ってるブリオッシュの生地の割合をそのまま
食パンコースで焼いてみたら結構ウマくできました。
デニッシュ風とまでいかなくともコレできりゃ買い換えようと
は思いません。
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/06 20:39:29 lPyDXKK9
ナショ113。
夏になったらめっきり膨らまなくなった。
早焼きコースにしたら イースト力尽きる前に焼ききるためか
大成功！
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/07 00:05:33 2ei91Ozx
なるほど!!
夏は早焼きコース、いいね！
思いつかなかったよ。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/07 10:40:40 LE+qDg78
手作りパンスレが立ちましたのでお知らせします
手作りパン ☆6☆
ｽﾚﾘﾝｸ(bread板)
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/08 12:35:58 vD8DJ/0t
ｼｮｺﾗｼｰﾄを使った折込みﾊﾟﾝ
ﾅｿ113の生地ｺｰｽで生地だけ捏ねて、ｼｰﾄ折り込んで
2次発酵して、パウンド型に入れてｵｰﾌﾞﾝで焼いたら、
頭が焦げてしまいました。
焦って出したからか、横はいまいち焼き色が薄い。
蓋付の型を持っていないので、113で焼きだけって、
できないですよね･･･。？
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/08 13:09:30 LIU2ZQp0
シート折り込んでる間もＨＢ稼働させッパにしておいて
焼きに入る頃に戻したらどない？
もしくは、一時発酵終わって二時発酵に入る間に取り出して、
折り込み→形成→ＨＢへ戻す→焼成
にするとか。
パウンド型は無理でも、正方形の一斤ならＨＢに入るんじゃなかったかな。
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/08 14:54:47 XTuOrwiz
>>413
つアルミホイル
416:sage
06/08/09 20:42:43 /gcoHNci
>>414
これから、ＨＢ稼動させっぱなしにして作ってみます。
>>415
電子レンジ（オーブンレンジ？）って、アルミホイル
大丈夫でしょうか？オーブンならいけるのかなぁ･･･。
すみません。超初歩的な事すら知らなくて･･･。
さっき、クオカで蓋付の角食パン型を買いました。
届くまでに、両方チャレンジしてみます。どうもでした。
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/09 20:45:01 /gcoHNci
416です。
久しぶりにレスしたら、sageるの失敗しました･･･orz
ごめんなさい。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/09 22:41:33 In1aV1co
>>416
あなたの型はアルミ製じゃないのか・・・・・。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 00:08:23 7xZoL1Kp
アルミフォイルは燃えたりするんじゃねー野？
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 00:16:55 6n2nARMt
>>419
私はオーブン焼成で上部の焼き色調整するのに
アルミホイルを折りたたんで乗せてるけど、
２００度でも燃えないよ。
熱源に触ったらまずいかもしれないけど・・・
421:416
06/08/10 00:40:16 AMr5rgp9
>>418
アルミ製です･･･。
>>420
折りたたむ！？目ウロコです。
今から、前回より少し長めのパウンド型で同じパンを焼く所なので、
チャレンジしてみます！
ところで最初からのせるんですか？
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 01:07:22 j138cZPb
オマエはもう電化製品を使うな
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 03:13:00 RmmpMNMl
何か416って高層ビル建てるのに基礎も打たずいきなり始めて、
しかもその屋上にテント張ろうと必死になってる感じ。
創意工夫・裏技炸裂の前に、取説通りのことをやってからの方がいいんじゃ。
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 07:40:14 fRW8+YAA
織り込みシートはさんで焼きたい工夫の最中だから仕方ないさ。
うまく焼けないことの相談だからそんな変なこと聞いてるわけでもないし。
425:420
06/08/10 08:13:38 Ahiw/ylS
>>421
最初から乗せたことはないけど(最初から乗せたら生地くっつきそう)、
上部の焼き色を控えめにしたいなら
時間を見計らって早めに乗せる。
あとはオーブンの癖もあるんで、試行錯誤してください。
ここはＨＢスレだった、スレ違いごめん。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 09:44:17 t6Zx87su
>>416と>>419はゆとり教育育ちｗ
オーブンで焼いているときに、焦げないようにアルミホイルを乗せるのは
パン焼いたりする人なら知っていることじゃ・・・
ここはＨＢスレだった、スレ違いごめんｗ
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 09:51:11 e+/9n9Nt
オーブンでも電子レンジと同じようにアルミホイルが発火すると思うのは知識不足だと思うけど、
HBレシピスレでアルミ乗せるのは常識と見下す馬鹿よりはマシ。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/10 10:14:20 WmlF+nr4
420じゃないけど、421にﾏｼﾞﾚｽ。
アルミホイルは重ねなくてもoK。
みんな暗に言っているが、アルミホイルはオーブンレンジのオーブン機能では基本燃えない。
あまりにも上部にくっついたりしなければ。
アルミホイルを乗せる時間は、個性がある（機種や作るものの大きさなど）ので一概には言えない。
だから自分で焼いている途中で様子をうかがう。
アルミホイルを初めからのせるなんて もってのほか。
ハイジの白パン状態になる。
以上。
次の話題ドゾー↓↓↓
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/11 15:19:46 /g4tFI5x
どもー！
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/11 15:28:38 Dj4HA25l
>>364
わたしも買いました！
まりさんのレシピより膨らまないけど油脂が少なくてｲｲ!
写真もｷﾚｲ!ｵｲｼｲ!
ちゃんと研究しました！って感じの正統派ですよね。
飯田順子さんは全部既に出た本からのパクリとしか思えない。
エプロンもしないであんなﾋﾞﾗﾋﾞﾗ袖の服でパン作りってのもなんだか不潔・・・・。
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/11 18:00:03 1uwbmnQj
ＨＢ初心者で、パン作り自体も初心者です。
ガッチリと重くて締まった茶色い素朴なパンにドライフルーツが
入ったような（すみませんパンに詳しくなくて表現がこんなしか
･･orz）パンが好きなのですが、ＨＢでも出来ますか？
ネットで見れるものは見たのですが、フワフワ優しい感じのパンが
多く見つけられませんでした。
オーブンがないのでＨＢの中で焼かなくてはいけないのですが、
ムリでしょうか。レシピを知りたいです。本でも良いです。
機種はMKのHB-100です
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/11 18:14:12 NeHFIOa8
イーストを減らすといいと思う
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/11 19:48:03 5Y1gguTq
>431
砂糖を無しにすると重いパンになるよ。
砂糖はイーストの大好物らしいが、それがないので発酵が押さえられるらしい。
で、全粒粉も入れれば入れるほど膨らみにくくなる。
はじめは3割程度で試してみたら？
水の量は変えなくても良いようです。
あと、国産小麦を使うとさらに膨らみにくくなります。
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/11 21:15:32 OowAaj2h
>>431
それは軽井沢の浅野屋のレーズンライとかカレンズライとかのことかな！
私は上記の二つが大好き。歯が抜けそうになるほど固いアレ。
それならば、ライっていうくらいだから、まずはライ麦粉。
それをお持ちのHBのフランスパンコースで焼いてみる。（もちろんバターは入れない）
435:431
06/08/11 21:19:39 1uwbmnQj
ありがとうございます！砂糖なし、でイースト減らすといいんですね。
全粒粉は50パーセントのレシピを試したのですがまだ柔らかかった。
もっと重くて固くて少量でおなか一杯になって、一口が少量でよく噛む
イメージです。具体的に商品を示せるといいのですがすみません。
ドイツの黒いパン？みたいな（すいません、これもイメージですorz）
国産小麦も使ってみようと思います。
ライ麦？かもしれない感じがするので試してみます。ありがとう。
436:431
06/08/11 21:26:26 1uwbmnQj
あ、434さん、ありがとうございます！
そうです、たぶんそれだー！あさのや！！
ググってみたらドンピシャでした。
やっぱりライ麦粉でしたかー。
固いけど噛むと美味しいんですよねぇ。あれが作れたらｼｱﾜｾだー。
ありがとうー、バターなしフランスパンコースでがんばってみます。
粉はやっぱりフランスパン用がいいかなー。
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 01:35:25 TpP4srjs
> エプロンもしないであんなﾋﾞﾗﾋﾞﾗ袖の服でパン作りってのもなんだか不潔・・・・。
っていうか、最近の本って著者の顔が出すぎじゃない？
名前で売れるような有名料理研究家でもなければ、
どんな格好でどんな人が本を書いていようが
前面に出す必要ないんじゃないかと思うんだけど。
ちなみに私も364の本買ったよ。黄金配合はどうでもいいんだけど、
ビールが入ってたりとかみたいな変わったレシピが面白いね。
焼くの楽しみだよ。
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 08:05:05 pYhr67aA
>>364の本のシンプル朝食パン作ってみた
ショートニング無いから、バター使ったけど
キメの細かさは今迄で一番だった
膨らみはイマイチだったけど
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 08:23:06 4KO9DBJX
キンタマの配合率が分かるスレはここですか？
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 08:49:01 K0Crss5S
>>433
＞砂糖はイーストの大好物らしいが、それがないので発酵が押さえられるらしい。
最初からイースト減らせばいい話じゃないの？
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 09:33:56 4tXH9THp
そう思う。
砂糖なしのパン、禿しくまずそう・・・
塩なしよりはマシなのか？
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 10:03:49 DL8XRA1w
>>441
フランスパンには砂糖入れないけど？
443:433
06/08/12 10:35:18 4KO9DBJX
ホームベーカリーのフランスパンコースは砂糖無しで、
その代わり長時間発酵させて膨らますようです。
自分はパンに砂糖を入れるというのがあまり好きじゃないのと、
重いタイプのパンが好きなので、砂糖無しで、全粒粉混ぜたり、
国産小麦使ったりして焼いてます。
もちろん、砂糖は使ってイーストを減らすというやり方でも
重いパンは出来るんじゃないですか？
ちなみに友人によれば、砂糖無しのパンは全然OKだが、
塩無しのパンはマズーだそうです。
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 14:51:13 I/haCAop
>砂糖は使ってイーストを減らすというやり方でも
重いパンは出来るんじゃないですか？
・・・。
読んでるこっちの頭がおかしくなりそう。
どうして普通量のイーストを入れて、イーストが発酵しないように
砂糖を減らす、という発想になるのだろう。
イーストを発酵させないようにするのであれば、イーストを減らせばいい、と
言ってるのがわからないんだろうか。
日本語が通じないやつってこういうのを言うんだなあ。
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 15:52:45 J/vy0FF6
>>444
なんで>>443に突っ込んでんだ？お前の方が頭おかしいと思うよ。
日本語よく勉強しようよ。
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 16:32:16 QDg2e9Ie
作ってみてうまけりゃええやん。
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 19:52:00 3/Up0lgO
そもそもリーンなパンって
砂糖、油脂、牛乳系をなるべく入れないものじゃない。
なんでそこまでイーストを減らして砂糖を入れたがるのかな？
小麦そのものの味を味わいたい、
砂糖の甘さのないパンが好きな人もいると思うんだけど。
で、結果としてイーストの働きが悪くなって重たい目のパンになる。
結局、嗜好の問題だからどっちが好きかどうかじゃないかと思う。
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/12 21:40:57 cWcVjat5
431、作ってみたらﾚﾎﾟ頼。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/13 10:36:49 B7+r9ghZ
>>447
そもそも>431はリーン名パンを作りたいようなわけではないだろうに。
重いパン、がご希望なんだから，嗜好がどうこうｋじゃないと思うけど。
話がずれてるよ。
素朴なパンとはあっても甘さ控えめとは書いてないんだから、砂糖を
減らしてイーストの活動を抑えるのはちがうのでは？
な、>445よ。
日本語の勉強以前にお前はちょっと前から読みかえしてみろよ。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/13 11:01:35 TYAK3fuZ
>>444が何故>>443に突っ込んでいるのか、
>>449が（>>447に言うのはわかるが）何故>>445にまで文句を言っているのか…
どっちも良くわからない。暑さで皆どうかしちゃったのか？
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/13 18:56:28 SfE+118t
皆さん暑さで過発酵中
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/14 16:01:00 4wh/pw1R
というわけで エアコンを入れて 次の話題ドゾー！！
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/14 23:24:26 CEtCxoLG
>>364ﾀｿと>>430ﾀｿのﾚｽを見て
私もつい買ってしまった・・・。
でもデジタルスケール持ってねぇよ・・・。
まぁそれ以前に無塩バター使わないし（コストの関係）
ショートニングも使わないので（健康上の関係）
デジタルスケールがあっても
レシピ通りに作れない気がするので
なくても大丈夫かな？
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/15 01:41:11 jnx19Tt5
>>453
トランス脂肪酸の入ってないショートニングもありましてよ
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/15 01:43:22 rJiFDMVp
有塩バターに入ってる塩分なんて誤差の範囲だよ。
スケールくらい買えばいいじゃん。
たいして高くないんだから。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/15 02:03:00 sYuNcXuJ
黄金の配合率って。
配合、配合と言うけれど、
捏ねあがりの生地の温度や、室温、粉の種類などで
味も随分違うと思うんだけど。
どうも信用できない。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/15 10:56:09 OFMhpCpb
>>456
その理屈だと、
どの本のレシピも同じことが言えると思うのだが…。
自分的には、買ってよかった本のひとつ。
いままでのレシピよりも、家族には好評。
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/15 11:48:36 rJiFDMVp
みんなそんなにきっちりレシピどおり作ってるの？
ああいうのって単に目安で、
好みとか手持ちの材料とかによって
調節しながら作るもんだと思ってたけど。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/15 11:58:41 HOg+J7uJ
そんなの人それぞれでしょ。
どんなやり方でも納得してればそれでいいんでない？
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/15 18:32:05 /aOK2Dpo
じゃあその本、買おうかな
評判よさそうだし
461:453
06/08/15 19:14:40 9HcwWPru
>>454ﾀｿ
ありが㌧。
ググったら見つかりました。
>>455ﾀｿ
イーストが0.1g違うと出来が全然違うとか書いてるんですのよ！
そんなスケール１万超えるじゃないっすか。
バターでケチるようなおいらにはとてもムリムリ。
>>456ﾀｿ
私も、0.1gにこだわるくらいなら、
室温何度とか、使う小麦粉の銘柄指定とかした方が
いいんではないかとは思った。
でも回し者ではないけれど、おいしそうな本ですよん。
写真にときどき羽根のあとが写ってるのも
なかなか素朴そうですw
作るの楽しみ～
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/16 00:57:59 tI2lG0yz
>>453
0.1g秤は今なら5,000円ぐらいで売ってるよ。
お勧めはドリテックのやつ。
タニタでも新型なら6,000円ちょいだったような～。
黄金率の本、今までHB本全部試したけど私的にはいちばん良かった。
常温で置いててもさほどぱさつかない。
まぁ、すぐ冷凍すりゃいい話だけどさ。
お勧めするわー。回し者ではないけれどw
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/16 07:46:18 crm+x3dh
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄ100%の食ﾊﾟﾝの仕上がりがﾈｯﾄﾘした感じのﾊﾟﾝになるんですが、
どうしたらもうちょっとﾊﾟｻっとなりますか？
出来上がりは柔らかくﾈｯﾄﾘ感は少ないのですが二日目には吸い付く
ようなﾈｯﾄﾘ感が･･･。ﾄｰｽﾄすると解決するのですが、そのままｻﾝﾄﾞｲｯﾁ
するにはちょっとｷﾋﾞｼｲ感じです。
粉の種類の問題でしょうか？
何と何%くらいﾌﾞﾚﾝﾄﾞするのがｵｽｽﾒですか？
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/16 09:10:58 dKX+KiL+
国産モノを混ぜて好みの配合を見つけれ。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/16 10:05:28 hf9zoFjc
>>463
ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄはぱさつかないように添加物が入ってるから。
ﾈｯﾄﾘが嫌いなら添加物なしの粉を使えば？
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/16 12:25:06 X4a527C9
>>462
アマでポチったヨ
467:453
06/08/16 17:54:55 RgkjOL96
>>462ﾀｿ
ありが㌧。
何か教えて貰ってばかりのオイラ。
なんて役に立つスレなのかしら。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/16 18:02:19 oU41/gwk
お～！
これからスケール買おうと思ってたからｼﾞｬｽﾄﾀｲﾑ
1g秤でいいかな～と思ってたけど0.5とか0.1まで量ってくれるのが
いいのかな。
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/16 18:55:44 +8ckcuDX
0.1g単位スケール、中国製のなら2000円くらいでオクで買えるべ
今のところ何の問題もなし
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/18 13:50:18 VJsJSv0z
その本、今までに買ったHB本の中では一番よかった。
一番最初に載ってたくるみパン最高です…。
パン焼き始めて10年、初めて0.1g秤を買おうかどうか悩んでる。
今までなくてもすんでたんだけどね。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 04:41:02 Z6b+9hnd
超初心者にお勧めのホームベーカリー教えて下さい。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 05:18:43 c5lc2IaW
>>471
私はナショがいいと思う。イースト後入れで、ほんとに失敗がない。
でもまぁどれでもそこそこ出来るんじゃ…とも思うが。
ホームベーカリー本体の話なら、家電板の方がいいかも。
ｽﾚﾘﾝｸ(bakery板)l50
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 17:47:02 FDm5PcuA
ＨＢＤ－１００付属のレシピ通りにフランスパンを焼きました。
焼き色は濃い目を選択。
釜からパンを取り出すのに一苦労だったのですが
フランスパンの場合はそういうもの（釜から離れがたい）でしょうか？
それと、１つショックだったこと。
７月末にネット（富澤商店さん）で購入し、未開封で冷蔵庫に保存していた
リスドオルの一部分が、湿気を含んで固まっていました。
あの袋（１キロ入）って完全には密封されていないのかな。
包装紙にくるんで冷凍保存している残りの３袋が心配になってきました。
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 18:11:19 yWy3txDC
>>473に便乗してｽﾏｿだけど私も聞きたい。
よく夏は粉類も冷蔵保存するってみんなカキコしてるけど、湿気ったりしないの？
私は強力粉湿気らしてから怖くて冷蔵保存できない･･･。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 18:31:48 aCLJozho
密閉して冷蔵すれば湿気ることもないでそ。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 18:34:50 yWy3txDC
密封ってどんな風にしてます？
密封したつもりが結露したみたいになったよ
ドライイーストくらい完全密封してるのかな？
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 19:13:32 aCLJozho
うちではでっかいジップロックに粉の袋まんま入れてる。
>密封したつもりが結露したみたいになったよ
元々湿気てた粉だったとか・・・？
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 21:16:29 f6yMnKoA
そもそも冷蔵庫って湿気てる？
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 21:22:08 yWy3txDC
>>477
レスありが㌧
ジップロック使ってみます
>>478
野菜室は湿気ってるけど・・て今思った
今となっては分からないけど、ひょっとして水物が一緒に入ってたのかも？
お豆腐ボールにフタしないで冷蔵庫に入れたりしてるから
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 22:12:46 5fHB1V3v
冷蔵庫の野菜室にどかっと入れて保存してるけど。
夏は部屋の中でも７、８０度の湿度だから
それよりは少ないと踏んでいるんだが。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/21 22:30:16 wqOtp0fl
温度が低く、飽和湿度（だったかなあ）が低いので、居所がなくてよく湿気を吸うところに
いくんじゃない？
確か、よく湿気を吸うのとすわないのとがあったと思うし。
塩はすぐ水分を吸ったはず。
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 07:08:16 V8kn/sFZ
４回連続で過発酵のパンができたorz
もうやだー。欝だorz
今日なんか釜の中で数段に中折れしてペチャンコ。
水とイーストを減らすって具体的にどのくらいにしたらよいの？
材料は冷やしてて、水は氷1個+水。室温は30～31度。
気になるのはドライイーストが冷凍庫の中で封が開いてしまって
たのを使ってることかな･･･。
これはまずい？
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 10:58:11 aZtikpDC
イーストは大丈夫だと思う。
室温がそれで氷一個って、それでどれだけ温度が下がるかって思うんだけど。
ほかの材料もへらしてある？
お水もうんと冷やしておくとか氷も増やす（お水を減らしてね。）とか、あるじゃない。
イーストの減らし方でまだ過醗酵なら、もちょっとへらしたらいいんじゃない？
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 14:38:13 7xq5Dd7/
>483
あああ。他の材料減らしてなかった！！ｗ
水とイースト減らせと本に書いてあったのでそれだけやってた。
ありがとうー。氷ってもっと入れていいんですか？
材料入れてすぐブイブイ回りだすので、氷だらけじゃ溶けないかと
思って控えてた。氷盛ってそこに水を足す感じでいいのかな。
ちなみにさっきエアコン入れて氷一個で作ったら微妙に中折れ。
5個目失敗。また欝ですorz
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 14:44:02 RogaFrNc
氷って、釜にゴロンと入れてんの？
釜に傷ついたりうまくこねれなかったりしないもん？
その辺ちょっとこわいから
うちでは水に氷入れてしばらくほっといて
氷が解けてから入れてる。
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 14:56:01 31HcmAgx
うちは冷水＋エアコン＋扇風機で分量は冬と同じ
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 19:08:17 aU231JdH
暑くなる前は果たして成功していたのだろうか？？
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 19:28:03 31HcmAgx
>>487
私？だったらよく膨らんでるよ。冬の方が何もしなくてもよく膨らむから好き。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/22 20:31:43 aU231JdH
>>488
ちゃうてww
失敗繰り返してるｼﾄのこと
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/23 01:46:32 z2GzOxd4
室温が30℃超えてんだからクーラー効かせろよ。一次発酵は通常27～28℃だ。
ヒーター効かなくてもモーターの熱で中は35℃近くになってるだろ。過発酵は当たり前。
つうかプルマン型買ってオーブンで焼けばいいのに。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/23 06:27:58 0FSoAq/b
いくら材料減らしても氷水使っても室温30～31度じゃ絶対無理でしょう。
つーか釜の中で折れるって過発酵云々の問題かな～
普通に考えてありえないと思うんだけど。
焼きあがったあとすぐに出さずに放置してる場合じゃないと
「釜の中で」折れるってありえないと思うんだけど違うの？
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/23 12:48:26 K1P79HsZ
>焼きあがったあとすぐに出さずに放置してる場合じゃないと
それ私も思った。夏前は成功してたのかな？
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/23 16:25:12 vlgNaUoA
今夏は天然酵母に変えたら失敗しなくなった。
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/23 23:06:32 KMbHkoUa
冬以来久しぶりに食パン焼いたら、2度つづけてパンが山にならず、噴火口のようにベッコリへこんで出来て大失敗…。
何故？
イーストを冷凍庫で保存してるんだけど、ダメになっちゃったのかなぁ…?
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/23 23:15:54 k8VV7c/5
>>494
夏場は暑さで発酵しすぎてペシャンコになるんだよ
水を冷やして部屋の温度を下げて・・・
最近ずっと過発酵についてみんなカキコしてるじゃんw
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/23 23:36:00 Sw4eyI8u
たいていのホームベーカリーは４時間くらいかかりますよね。
でも、今暑いので発酵も、短かめになると思う。
こねだけやって、あとは自分で３、４０分ずつ発酵させて
３０分型に入れて焼いた方がうまく行くと思う。
ほぼ２時間程度で作れるし。
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 00:03:04 d2tZWIen
>>495
あぁ…これがやっぱり噂の過発酵なのか…。
涼しくなるまでパンつくりは控えるか…。小麦粉が大量に余ってるぜーぃ。
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 00:16:05 FiGNTj6R
>>496
早焼きコースでやれば？
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 07:29:54 MoakeyTQ
すみません、ＨＢに「ガス抜き」って工程があるんですが、
それって羽が回るんですかね？
コネ→ガス抜き なんですが、本には「コネが終わったら
羽を取る（羽の穴ができない）」と書いてあったのでその
通りに（開始後約1時間後くらい）→その後ガス抜きがあった。
出来上がりはふくらみがイマイチで。
ガス抜きできてないと膨らまないんでしょうか？
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 09:02:27 kyZJa9HW
>>497
いやいや、材料を冷やすとか本体を冷やす（クーラーとか扇風機の直あてとかで）と
そんなに温度も上がらなくてうまくいきやすいよ。
ここで工夫するのが、ＨＢの半自動の楽しさよ。
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 12:48:29 uEQ572xs
>>499
ガス抜きは羽根が回るよ。しないと大きな気泡が入るし生地が扱い難い。
通常の生地作りは「コネ→一次発酵→ガス抜き」の行程になるよ。
コネが終わってすぐ取り出したと言うことは、一次発酵抜かしたから膨らみがイマイチだったのでは。
終了のお知らせブザーがない機種なのかすら？？
ベーグルなら一次発酵なくても可。
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 13:20:18 Ngx9QRtF
黄金の配合率の本に載っている寒天バナナパンを焼いてみたら、
羽つけ忘れ？イースト入れ忘れ？と勘違いするくらいの物体が焼き上がった…。
池の周りに置いてある石みたいな出来上がり。膨らみゼロ。
同じ本の食パン5種と抹茶パンも挑戦しており、これらはすごくおいしく焼けたのに。
エアコン入れて冷水仕立てにもしたんですけど、これも過発酵…？？
503:499
06/08/24 13:22:50 e3QDTbCC
>>501
ははーん･･じゃガス抜きは出来てなかったわけですねー。
で、「一次発酵抜かした」の意味がワカンナイ･･･orz
電源は切らずにフルコースでオンしたまま、コネが終わった
時点で（発酵中の）生地をヨッコラショと退けて、ただ羽を
抜いたので工程は普通にフルコースしてると思ってるのだけど･･。
発酵時も羽がまわるんですか？
羽が回っているの見たことないような気がするんですがorz
ブザーはレーズンとか投入ブザーと終了ブザーだけです。
パンは普通の食パンです。
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 14:05:56 XXmY6NA+
>501
>499はガス抜き前に羽根を外したってだけで、一次発酵はさせてるんじゃ？
>503
生地を取り出して羽根を外したら、改めて生地をHBに戻したんだよね？
発酵中はガス抜き以外は羽根は回らないよ。
ふくらみが悪いのは別の原因があるんじゃないかなあ。
レシピとか材料の入れ方とか書いてくれたら誰かわかるかも。
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 14:21:09 uEQ572xs
>>503
あ、ｽﾏｿです。勘違いしました。生地コースではなく、
「羽根を抜いて生地をHBに戻して通常通り焼いた」…と言うことですよね？
通常ガス抜きは一次＆二次発酵の後にやるので2回はあります。
羽根を取るタイミングは成形発酵に入る前。
コネが終わったらすぐ…と書かれている本（取説？）はかなり謎です。
ガス抜きしてないなら、ポコポコ大きな気泡が入ってるパンになりませんでした？
なってないとしたら、発酵が上手く出来てなかったのでしょうね。
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 14:22:00 uEQ572xs
>>504
リロードしないで書き込んでしまった！
フォローﾄﾝｸｽです。
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 19:09:32 md87BHfV
503です。ありがとう！
そうです「羽根を抜いて生地をHBに戻して通常通り焼いた」です。
>504
ふくらみが悪いのは他の原因みたいですねー。
イーストを若干減らしたのがいけなかったか。
>505
気泡がなくて、きめの細かくてっぺんだけ白く、高さがない
パンでした。今まで作ったHBパンの中で一番キメが細かかったw
美味しく食べましたw
今度は成形発酵に入る前にやってみます！
発酵に問題あったみたいですね。
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/24 23:30:32 QwX2F4fS
最近ホームベーカリーのレシピ本が増えていますが
持ってる人の感想をお聞きしたいです。
自分が持っているのは～でナチュラルパンって本です。
何個か焼いてみましたが、おいしくできます。
が、比べてないので、そこの所が、、。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/25 00:48:26 NdbdA6Xh
とりあえずポピュラーなmariさんのレシピをどぞ。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/25 01:13:54 95mTO1cp
>508
つか、どれもそんなかわんないよ、正直。
本は一応一冊持っておいて、冷蔵庫の中身や
乾物の在庫と相談して、作りたいパンを
ネット検索すれば実用的には十分。
とは思いつつ、ホームベーカリーを謳ったものは一通り持ってると思う・・・。
見てるのが楽しいんだよね。
個人的にはあんまレシピの数はないけど、
高橋エミの本が眺めてて楽しいので一番好き。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
06/08/25 09:21:09 psle6FHI
ＨＢを買ってから１ヶ月。
初の成型パンにチャレンジしようと思ったものの
のし台ものし棒も霧吹きもない状態です。
机の上にオーブンシートをしいて、その上で成型って無理でしょうか・・
上記の３点って必需品ですか？