05/05/27 12:41:18 9+KkoBJe
ちょっとチラシの裏失礼します。
カラス麦の胚芽入りパンを作りました。
いままで水の量が決まらなくて、どうも上手く行かなかったんです。
水が多すぎて過醗酵になってしまったり、少し減らすと水が少なすぎて
途中でモーターが止まってしまったり（あの強力モーターのＭＫが！）。
でも原因がわかりました。
胚芽が最初水を吸わず、途中からどんどん吸ってしまうので、最初に
水加減をちょうどよくすると、後になって少な過ぎてしまうのです。
あらかじめ胚芽を水100ｇ（分量のうちです）に１時間浸しておくことで
解決しました。
分量
強力粉（ニップン）250ｇ、無農薬カラス麦胚芽50ｇ、水210ｇ（100+110）、
塩ＭＫ小さじ１、砂糖ＭＫ大さじ1/2、サフＭＫ小さじ0.8
フランスパン風コース １斤
…スサマジク旨い……（Ｔ∀Ｔ）