04/10/21 08:50:23 AXkJxItx
パン作りを始めた時に買った島津先生の本を見つけた。
で、久々に焼いてみたけど、美味しい配合だったので、ご紹介。
多分ＨＢに向いた配合だと思う。
以下Ｂ％なんで、手持ちのパンケースに見合った分量でお願いします。
ウチの最強力粉は１ＣＷなのででちょっと吸水が良いのでこれより少し水分足しました。
＜スイスイン＞
最強力粉60
フランス粉40
耐糖性イースト2
砂糖10
スキムミルク6
塩1.5
水47
卵12
バター12
本当は一次醗酵を若干若目に上げて、ホイロをちょっと長めに取るんだけど
そこのところは適当でも大丈夫。