04/04/05 09:51
化調は、調理の最後に匙でザラザラと入れていれば誰でも分かる。
溶け切っていない結晶の残りが舌に触る刺激感があるんだよな。
あの感じが好きだって奴も多い。
もっとも、スープやタレの仕込み段階から使っている化学調味料の場合
そう明瞭に分かると限ったものではないだろう。
例えば、天然の昆布の表面に白く浮いている粉は化学調味料と同じ
グルタミン酸ナトリウムの結晶なんだから
04/04/05 09:51
化調は、調理の最後に匙でザラザラと入れていれば誰でも分かる。
溶け切っていない結晶の残りが舌に触る刺激感があるんだよな。
あの感じが好きだって奴も多い。
もっとも、スープやタレの仕込み段階から使っている化学調味料の場合
そう明瞭に分かると限ったものではないだろう。
例えば、天然の昆布の表面に白く浮いている粉は化学調味料と同じ
グルタミン酸ナトリウムの結晶なんだから