03/11/23 15:45
天使の分け前でつ（w。
531:呑んべぇさん
03/11/23 15:58
>>530
それじゃ泥棒だよ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
532:呑んべぇさん
03/11/25 20:41
チャレンジしますた。
・リンゴジュース１Ｌ
・砂糖 適当
・イースト菌 適当
殺菌 適当
（熱湯でペットボトルをすすいだだけ。２Ｌのペッ
トが７/１０くらいの大きさにちちんでしまった）
ペットボトルがさらにぼこぼこになるかどうか、あえてきっちりキャップを閉めて放置中
533:呑んべぇさん
03/11/25 23:11
>>532
凄い爆発になるから、少しだけ弛めていた方が……
534:呑んべぇさん
03/11/25 23:36
>>533
収縮して強度分布が歪んでると、特に弱いところから破断するよな。
殺菌は消毒用アルコールでいいんでないの？
535:532
03/11/27 01:04
>>533-534
レス、サンクスでつ。
少しずつ発酵してきたので、びびって緩めました。心配していただいて申し訳ないでつ。
消毒用アルコール買うお金がないです。ｶﾅｰﾘ貧乏です。
なんか、このスレでよく言われる硫黄の匂いというよりは、ホンとにパン生地が発酵しているような
匂いがします。小学生のころパン工場を見学にいったとき嗅いだ匂い。
一口のんだけどぜんぜん甘くない。辛口のワインのような感じ。でもワインよりドロッーとしてる。
アルコール度数は２～３くらいかなー（適当）
もう数日ほおっておいから、飲みます。
536:呑んべぇさん
03/11/27 01:48
>>535
きついウォッカで代用してもいいんでない（w。
消毒したあと飲んで消費できる。度数７０％前後がいちばん殺菌力高い
から、ラベル見て選んでみそ。
漏れは冷凍庫にスピリタス（９０％）を常備してるし。
537:呑んべぇさん
03/11/29 10:25
酵母（yeast）によるアルコール発酵ですね。
１グルコースから２エタノールと２二酸化炭素が生成されます。
この場合、酵母が嫌気性菌なわけでありますから、酸素（空気）に触れない方がいいですね。
かといって、二酸化炭素が気体になり相当な量が発生するので注意です。
さらに、心配されるのがコンタミです。
雑菌（目的以外の菌）が混入して、増殖してしまうことです。
これは、容器の滅菌等により防げますが、砂糖を入れた場合は、その砂糖にも雑菌がついているので、コンタミを起こすかも知れません。
続いて、空気からの混入です。
空気には雑菌がたくさん存在するので、容器の口は閉めた方がいいでしょう。
オススメはアルミホイルです。密閉ではなく、雑菌の混入を防げます。
菌がたくさん生えているときに、他の菌は生えにくいです。
要は、培養し始めです。初めにうまくいけば、どうにかなるでしょう。
538:呑んべぇさん
03/11/29 14:53
化学のなかのひとさんきゅー（w。
砂糖からの雑菌混入を避けるなら、はちみつって手もあるかな。
539:呑んべぇさん
03/12/02 21:41
砂糖を一旦水に溶かして沸騰させるってのはどうか
540:呑んべぇさん
03/12/03 22:27
結婚式の引き出物でメイプルシロップ詰め合わせが届いたんだが、これ
使ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかな？
541:呑んべぇさん
03/12/03 22:52
>>538
蜂蜜の方が、菌が入ってる可能性があるんじゃないの？
乳児には食べさせないようにとか書いてあるし。
>>540
値段的にもったいないような気がする。
542:呑んべぇさん
03/12/03 23:09
>>541
蜂蜜に含まれるボツリヌス菌の芽胞が赤ちゃんに悪さするから、
赤ちゃんに蜂蜜食べさせちゃだめなのよ。大人は大丈夫だけど。
蜂蜜自体には殺菌作用があるらしいけど、猿酒を作るにあたって
砂糖よりいいのかどうかは、なんとも言えないね。
とりあえず>>539の方法が簡単・安価で良さそう。
543:呑んべぇさん
03/12/04 16:37
砂糖自体をレンジでチンしたりオーブンで焼いたり(飴になってしまうか)でも良さそう。
544:呑んべぇさん
03/12/04 21:02
蜂蜜は天然酵母が生きています。
前に話しが出ましたが、meadというお酒は蜂蜜の天然酵母によってアルコール発酵させます。
ボツリヌス菌が入ってるというのは初耳ですが、蜂蜜はアレルギーに人が多いため、赤ちゃんには食べさせてはいけないというのは聞いたことがあります。
545:544
03/12/04 21:04
そうだそうだ。
蜂蜜には細菌も生きています。それが悪さをするというのはあったと思います。
ボツリヌスなんですね…。
546:呑んべぇさん
03/12/04 21:07
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547:呑んべぇさん
03/12/05 08:38
蜂蜜＋ぶどうジュース
三温糖＋アップルジュース
で作ってみたんだけど
ぶどうの方がかなりおいしく出来た。
物が違うのではっきりと言えないが普通の砂糖よりも蜂蜜のほうがかなりよさげだ
でも、やっぱり蜂蜜は高いんだよな・・・
548:呑んべぇさん
03/12/05 23:03
>>547
漏れは蜂蜜萌えなんで、いつも徳用瓶詰めで買ってる。
パンにも紅茶にもホットカクテルにもいけるから毎日大活躍（w。
蜂蜜＋ぶどうジュースって、やっぱり温めて溶かしたんでつか？
この季節、熟成には使い捨てカイロを底敷にして毛布にくるもうかなと
思ってるんで。
549:呑んべぇさん
03/12/07 02:47
これは少し毛色は変わるが、同じ菌類の話。
日本酒は米のデンプンを麹で糖に変え、この糖を酵母がアルコールに変えることによって出来る。
元々は空気中にある麹菌や酵母をつかまえて利用していたらしいが、これをするのは素人には難しい。今は市販されている。
濁酒を簡単に作るには、飯を炊いて、70℃位に冷めたら、麹を入れよくかき回す。
30℃位まで温度が下がったら、ドライイーストを入れ更にかき回す。
後は、毎日朝と晩の２回かき回すだけ。２，３日すると泡が沢山出てきて容器から溢れるから気をつける。
さて、ここで質問。アルコールを作ったのは誰でしょう？答えはイースト。
人はイーストがアルコールを作るのを助けてやっただけ。単なる幇助。酒税法違反をしているのはイーストだ。
元国税庁のお役人だった人が言ってたが、自分で呑む分ぐらい作ったって、いや、イーストに作らせたってどうってことない。
イーストを沢山入れると、雑菌の繁殖を防除できる。
ヤーコンを沢山食べてフラクトオリゴ糖を摂取すると、善玉菌のビフィズス菌を増やし、悪玉菌の繁殖を妨げるのと同じだ。
ヤーコンの酒を作れるか？いくつかやり方があるが、ヤーコンだけではアルコール濃度が低すぎて実際的ではないだろう。
(a)ミキサーで砕いて、その液体で飯を炊き、上に述べた方法で作れば、ヤーコン入り濁酒。
(b)ミキサーで砕いて、砂糖とドライイーストを加えて作る。ヤーコンを加熱したものと非加熱と２通り考えられる。
(c)ヤーコンとブドウなど他の果物を混ぜ（ミキサーで）、ドライイーストを加える。
(c)の場合には、果物の酸味があるから、ヤーコンのクロロゲン酸による褐変現象は起き難い。
それに対し、(a)と(b)の場合には酸味がないから黒くなってしまうだろう。重曹を味に影響のない程度に加えて緑色の酒、何ていうのも
面白い。
550:呑んべぇさん
03/12/07 11:48
苺の砂糖漬けが、スーパーで特売されてたのですが、
食ってみたらあんまり美味しくなったので、猿酒つくってみたものです。
たったいま、お茶パックでモロミを絞ってのみますた。
寒いからか、発酵にえらい時間がかかりました。
まだ炭酸も糖分もたくさん残っててしかも、凄いウマー！
ゆっくり発酵したせいか雑味がすくなくて、
売り物のフルーツワインもビクーリの味わいでした。
551:呑んべぇさん
03/12/08 05:16
>食ってみたらあんまり美味しくなったので、猿酒つくってみたものです。
食ってみたらあんまり美味しくなかったので、
552:呑んべぇさん
03/12/09 00:38
>>551
(・∀・)ｲｲ!!感じだね。
自然食品ショップで無添加のジャムがいっぱい売ってるけど、そういう
のを使ってもいいのかな？ けっこう投資する必要がありそうだけど。
553:551
03/12/09 04:47
>>552
特売で389円/250gぐらいでした。
でマズイと思いながら大部分は普通に食べて、猿酒にしたのはそのうち一部です。
ジャムでもいけそうですね。
特売とかでない時は投資に見合うかは？です
554:551
03/12/09 04:51
下げ忘れスマソ
555:呑んべぇさん
03/12/10 09:02
>>549
なかなかの文才だとおもったら、コピペじゃねーか。
URLﾘﾝｸ(www1.ocn.ne.jp)
556:呑んべぇさん
03/12/12 00:06
コンタミしない説。
557:呑んべぇさん
03/12/12 02:05
ジュースに甲類焼酎入れた方が良いんじゃないの？
558:呑んべぇさん
03/12/12 07:51
>>557全然違うよ。
ブドウジュースに甲類焼酎入れてワインになるのかと小一時間・・・ry
559:呑んべぇさん
03/12/13 16:46
>>304
＞食品を無駄にし、かつ自分の健康を損なう恐れがある
まったくだ。酒なんて毒水の何がこんなにいいのやら…ぐびぐび…ｳﾏｰ
560:呑んべぇさん
03/12/17 00:59
ファンタで仕込んでみました！！
初挑戦！！！
561:呑んべぇさん
03/12/17 01:13
>>560
なんか水っぽい感じになりそうだから、濃縮還元ジュースで濃度を調整
してみてもいいんでない？ できたら感想よろ。
562:呑んべぇさん
03/12/18 12:41
作ったのを忘れて一週間ぐらいしてから開けてみたら得体の知れない菌のコロニーがいっぱいできてた
こわかったよ
563:呑んべぇさん
03/12/19 00:26
コッコロニーってなに((((((( ；ﾟДﾟ)))))))
ﾌｧﾝﾀ２日たったけど、全然発酵してないよぉ・・・
この時期は気温が低いから難しいのかな
564:呑んべぇさん
03/12/19 00:36
俺もやってみる
565:呑んべぇさん
03/12/19 09:18
>>563
最初から炭酸あるやんｗ
フロの残り湯にでも浮かべとけ。コタツにも入れてやれ。
566:ファンタ
03/12/19 09:42
炭酸は１日目ですべて抜け・・・
糖分が足りないのかなぁ～と砂糖とイーストを足して
ストーブの側に置いてみたり、
夜はホットカーペットの上で一緒に寝たり、
過保護に育ててるんだけどね。
567:呑んべぇさん
03/12/19 19:04
甘やかしてるなあ
568:ラム酒もどき
03/12/21 01:59
どぶろくスレやこのスレを読んでいて、さっき猿酒を仕込みました。
低温での発酵だから、時間がかかると思いますが、初めての試みです。
12/21 1:44 仕込み終了
材料：三ツ矢サイダー 1.5Lの７分目くらい
：さとうきび一番糖（新三井製糖㈱製）ペットボトルに溶け切れない量が少し
：ドライイースト 3g（イギリスからの輸入物）
条件：室温は14℃、サイダーは振って、炭酸を抜いた状態です。
569:呑んべぇさん
03/12/21 02:24
自分、焼酎好きなので黒糖焼酎でも作ってみようかと思ってます。
まだ、ためしに少しだけやっている段階なので、できても一口程度だろうけど。
いま二日目で硫黄臭がきついです。
うまくいきそうなら、酵母も自分で作ってみようかなと。
こんなＨＰ見つけたので。
URLﾘﾝｸ(www.cobo-net.com)
570:ラム酒もどき
03/12/21 16:51
サイダーにサトウキビ粗砂糖を加えた物を発酵させている者です。
液面には、サイダーのペットボトルの底の形状を写すように、5枚の桜の花びらが
繋がったような細かな泡が形成されて、今後の出来栄えが待たれます。
ペットボトルの底にはオリが沈んでいるのですが、これは既に死んでいるのでは
なくて、まだ活性状態なのですね。液体の色は、一面砂糖の色の黄土色であり、
低温発酵のためか炭酸ガスの量は少ない。この色が薄くなって来たら、発酵も
終盤に入るのかなと、まだ先のことを思いながら、休日を過ごす私でした。
571:ファンタ
03/12/21 22:43
仕込んでから５日目になりますが、
昨日から発酵がｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!!!!
ペットボトルを凹ましておいても１時間でパンパン
ちょっと味見してみたら、アルコールの後味!!!!!
ちなみにマスカット味です。
572:呑んべぇさん
03/12/22 01:21
ペットを凹ますと圧力が下がって普通に溶液中の気体が抜かれるだけだから、反応速度は正確にはワカラヘンよ
573:ラム酒もどき
03/12/22 21:31
仕込んでから二日目に入っていますが、泡の出方はまだまだ少ないですね。
まあ、低い室温で発酵させているので、時間がかかるのは当然か。
泡が少し溜まればボトルをひっくり返して、ガス抜きして楽しんでいます。
ボトルの底にオリみたいな物が少しづつ増えているが、液の黄土色はあまり変わり
映えしません。多分、発酵が進むと、液の色も薄くなるのでしょうね。
574:572
03/12/24 03:27
572の話は炭酸として飲みたいときにその辺覚えておいてくださいなという話です。
僕結構炭酸派なんで…
みんな結構炭酸抜く派なんですかね？
575:ラム酒もどき
03/12/25 00:51
>ファンタさん
仕上がりましたか？ 味の方はいかがでしょうか？
私の方は、低温発酵のせいか 5日目なのにスロー･ペースで相変わらです。
泡の色が若干 白から黄土色っぽくなって来たくらいで、イースト菌はしごく
マイペースでちんたら状態ですね。液全体の色合いも、最初からほとんど変わって
いません。多分、サトウキビ糖の量が多すぎたきらいがあるかも、です。
576:ファンタ
03/12/26 01:14
仕込んで７日目で飲みました。
味は炭酸の抜けたファンタの甘みを薄くして
アルコールの後味を出した感じで、口直しが欲しくなりました。
アルコール度数は２・３％くらいだと思います。
色は最初から最後まで白っぽくて下の方にイースト？が
たまってたので、飲むときにそいつが邪魔でした。
ペットボトルを凹ましたのは、どっかで炭酸の飲み物は
ペットボトルを凹ましておくと、炭酸が減るスピードが
遅くなると聞いたからなのですが、発酵には不向きなのかな・・・
確かに飲む頃には炭酸ほとんど抜けちゃってました。
577:ラム酒もどき
03/12/26 22:18
>ファンタさん
ファンタやサイダーには香料が入っているので、後味が悪いのでしょうかね。
それでも、飲み切ったようですから、酒造りは成功のようですね。
イースト等のオリは、コーヒー･フィルター等では取り除けないのでしょうか？
オリを立てないように、ストローで飲むとアルコールの回りも早いでしょうが。
私の方は、砂糖を入れすぎたようで、今頃が最も発酵が盛んのようです。ボトル
を凹ますと、元に戻る時間が段々早くなっています。泡の出方が減って来たら、
試飲してみたいと思います。今だとアルコールより甘さがきついと思いますので。
578:呑んべぇさん
03/12/27 15:21
公式を…
（仕込み時の重量－発酵後の重量）＝抜けた二酸化炭素の重量
抜けた二酸化炭素の重量×46/44＝アルコール重量
アルコール重量／発酵後の重量×100＝アルコール度数
（始めにあった糖の重量）－（二酸化炭素×180／44）＝残った糖の重量
残った糖の重量／発酵後の重量×100＝糖度
補糖した場合は…。
元々あった糖重量＋補糖した重量＝始めの糖重量
579:呑んべぇさん
03/12/27 15:21
始めにあった糖の重量の求め方は…
だいたいリンゴ（果実）の糖度が10％
甘いリンゴジュース（100％果汁）は12％あるらしい。
ちなみにヨーロッパでワイン作りに使用されるブドウは20％
580:呑んべぇさん
03/12/27 15:36
東京農業大学に醸造学科ってあるけど
そういうこと講義で聴けるのかな。
今思えばそういう学校に行けばよかった。
581:呑んべぇさん
03/12/27 17:43
>>580
アルコール発酵の反応式は、高校の生物でやったよ。中学だったかも。
C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2
で、C=12, O=16, H=1を入れればいい。
582:ラム酒もどき
03/12/27 19:25
>578
「残った糖の重量」のところで、納得がいかないのですが？
砂糖がイースト菌により、二酸化炭素とエチル･アルコールになる化学式は、
Ｃ12Ｈ22Ｏ11+Ｈ２Ｏ→２Ｃ６Ｈ12Ｏ６（グルコース等に加水分解？）
Ｃ６Ｈ12Ｏ６→２Ｃ２Ｈ５ＯＨ ＋ ２ＣＯ２
1モルの重量は、砂糖、グルコース、アルコール、二酸化炭素で、
それぞれ342g,180g,46g,44gですね。
よって、砂糖1モルからアルコールと二酸化炭素はそれぞれ４モルづつ生成される
わけですから、アルコールの生成重量式はそれで良いと思いますが、
消費された砂糖量＝（二酸化炭素×342／44÷４）だと思いますが、いかがですか？
私は、付け焼刃でWEBで化学式等を見ただけですが。
583:呑んべぇさん
03/12/28 09:49
酵母は有酸素呼吸もすれば、セルロースの細胞壁を作りもする。
有酸素呼吸をすると、糖質は全て炭酸ガスに。
セルロースは、C6H10O5 がいっぱい連なっている構造。つまりグルコースの塊。
584:ファンタ
03/12/28 11:29
なんだか難しい話になってきましたね。
今度はりんご１００％ジュースで挑戦２日目です。
>577ラム酒もどきさん
りんごのガス抜きをすると芳醇な香りが広がるのですが、
ファンタは安っぽ～い香料の匂いが漏れてきた感じでした。
コーヒーフィルターを買ってきて、残ってたファンタをこして
みたら・・・にがっ( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯでした。
長い管を別容器を用意して、両方にさして別容器の方を下にして
中身を移動させるといいみたいだよ。
飲んだら感想レポよろ
585:呑んべぇさん
03/12/28 13:11
そんな「装置」まで自作してるのなら蒸留してみてくれ。
586:ファンタ
03/12/28 15:50
｜ Hit!!
｜
｜
ぱくっ│
／V＼
/◎;;;,;,,,,ヽそんなエサに引っかかると
＿ ﾑ::::(,,ﾟДﾟ)::| 思ってんのかゴラ
ヽﾂ.（ﾉ:::::::::.:::::.:..|）
ヾソ:::::::::::::::::.:ﾉ
｀ ー U'"U'
×長い管を別容器
○長い管と別容器
587:ラム酒もどき
03/12/28 18:44
>ファンタさん
ボトルの底に沈んだイーストのオリや苦味成分は、コーヒー･フィルタでは
無理だったのですね。提案して、ゴメンなさい。
昔、子供の頃 近所のおじさんが車のガソリン･タンクからホースを垂らして、
端を口で吸って、低い地面に置いた容器にガソリンを移しているのを見たことが
ある。大きくなってから、サイホンの原理とか聞いたけど、あれですね。
これを使うと、ボトルからオリやら底に溜まっている苦味成分を残すことが出来
ますね。
私の方は、今日初めてボトルの上の方の液をコップに入れて舐めてみました。
まだ甘味が残っていて、アルコールは少し感じられる程度ですね。やはり、独特の
香料？っぽい味がする。不味いとは言えないが、特別美味くもないですね。
まだ、発酵していますから、もう少し様子をみます。
588:ラム酒もどき
04/01/01 00:16
大晦日には赤ワインを飲んでいる俺、ラム酒もどきがまだまだ発酵が終わらずに
飲む機会をうかがっている状態です。
新年には、少しラム酒もどきを飲んでみようと思っています。味そのものよりも
自分で造った物を二年越しに飲むという行為に酔いしれている俺です！！
589:呑んべぇさん
04/01/04 03:26
今夜の実況は こちらで
猿の惑星 ◆ THE PLANET OF THE APES
ｽﾚﾘﾝｸ(liveanb板)
590:呑んべぇさん
04/01/06 18:28
申年age
591:呑んべぇさん
04/01/08 01:06
ｽﾚﾘﾝｸ(eco板)l50
592:呑んべぇさん
04/01/08 01:41
いいねえ
593:ラム酒もどき
04/01/11 02:00
年明けに「ラム酒もどき」を少し飲んだら、甘味は減っていたけど少しの苦味と
独特の香料っぽい味で、なんとか飲めるレベルではあるがアルコール度数が低くて、
酒の気がしない。多分、度数だと1％ないのではと思う。
このままでは、欲求不満になりそうなので、改めてサトウキビ粗砂糖をドバドバと
注ぎ足して、更に発酵を促す俺であった。
594:呑んべぇさん
04/01/11 21:31
>>593
酵母がいなくなってるか不活性化してるかもしれんから、こっちも足し
ておいたほうがいくない？
595:ラム酒もどき
04/01/12 01:19
>594さん レスありがとう。酵母は足さなくても済みそうです。
今まで低温発酵にこだわっていましたが、ここに来てホット･カーペットの上に
置いて、発酵を促しています。幸いに酵母が生きていたようで、盛んに泡を
ぼこぼこと発生させた生き返ったように元気になりました。
それで、また砂糖をぶちまけて、更に発酵を促しています。
この三連休の内、どの辺までアルコール度が高まるかが楽しみです。
596:呑んべぇさん
04/01/12 10:32
それを蒸留すればもっとラム酒っぽくなるんかねー。
597:呑んべぇさん
04/01/13 14:30
ニュー速でどぶろくが話題になってたYo!
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
598:ラム酒もどき
04/01/13 18:49
>596
せめてビールくらいのアルコール度数をねらっているのですが。
アルコールの蒸留は、確か高校の化学の実験でやったような気？がするけど、
素人が手を出すには難しいかなと思います。
安価で簡単な装置が市販されていれば、考えますが。
599:呑んべぇさん
04/01/13 19:23
蒸留（溜）器、機、装置などでググるといけそうなのがいろいろある
URLﾘﾝｸ(www.zjkk.or.jp)
これなど手軽そうだが、いかがか？
600:ラム酒もどき
04/01/15 13:02
>599
ご提案ありがとうございます。
私は、暇はあっても金が無いもので、お金をかける程のマニアではないので、
実行できません。残念ながら。
確かに色々な装置があるようですが、これらはすべて業務用なのでしょうね。
多分、希少銘柄等の生産量の少ないものを蒸留するのに使用するのでしょうね。
以前、ウイスキー工場を見学した際に、銅製？の大きな蒸留装置を見たことが
ありますが、今度は焼酎の小さな醸造所を見学したいものですね。
601:呑んべぇさん
04/01/17 14:25
りんご１００％で作ったら、
アルコールがワインくらいありそうだったよ
味自体もワインっぽくてリンゴの味があんまりしなかった
602:呑んべぇさん
04/01/17 15:21
ここで慣れた人たちはどぶろくを作るようになるのかな？
603:呑んべぇさん
04/01/18 22:18
活性にごり酒でまわってるからどぶろく造るべし。
604:呑んべぇさん
04/01/21 01:07
＞＞601
りんご100％なら多分アルコール度数5％くらいかと。
おいしいシードル（りんごワイン）をつくりたいなら自分でりんごを絞って
発酵させるのがおすすめ。雑菌混入注意。
澱がいっぱい浮かぶからジュースは容器の７分目までにします。
パン用のイーストはどうしてもパン臭くなるのでワインイーストを入れよく混ぜます。
そのままだとアルコール度数が低いので、砂糖を添加してアルコール度数を上げて
やった方がよりワインらしくなります。自分の実験ではMAX20％くらいまでいけました。
今の時期は寒いのでぜんぜん発酵しませんが気長に待ちましょう。
間違っても３０℃とかに温めてはいけません。雑菌の活動が活発になりワインから
おならの香りがしてきます。
605:呑んべぇさん
04/01/21 21:06
>604
１００％果汁をつかって作ったってことでした。
砂糖は１００～２００ｇくらいとイーストを入れました。
お歳暮か何かでもらったお高そうなジュースだったので
かな～りおいしかったですよ。
今度は１Ｌ４００円くらいのやつで仕込んで３日目です。
んで前回も今回もストーブの付近とかあったかい所に
置いてるんだけど・・・ いまんとこ変な臭いはしないよ
606:呑んべぇさん
04/01/26 13:18
楽しそうだな！
極上スレ。ﾊｹｰﾝ
607:呑んべぇさん
04/01/26 16:00
>>604
うん。かなりの度数になるよね。
608:呑んべぇさん
04/01/28 01:14
カルピスの原液にイースト加えたら、それなりのアルコール飲料になる
でそうか？‥‥チューハイカルピスになったら(´･ω･`) だけど。
609:呑んべぇさん
04/01/28 03:06
チリ産の葡萄から・・・・
おおっと、間違えてパン用の・・・・
610:呑んべぇさん
04/01/29 11:26
>608
カルピスにアルコールが加わるというよりも、
カルピスが発酵してしまうので味がだいぶ変わると思うけど、、
何事もチャレンジだ！！
611:さとう
04/02/01 20:49
以前、ぶどうからとった酵母を（ワイン酵母だな）りんごジュースにいれました。
方やとってもおいしい１００％。方や特売品の香料たっぷり。
双方、独特の発酵臭がしたのですが、しかし、１００％とは、普通の発酵臭でしたが、特売品のほうは、どう考えても異臭。
香料の香りが一気に出てきたんでしょうか。
その後は、香料入りを避けるようになりました。
皆さんは、いかがですか。
612:呑んべぇさん
04/02/02 01:41
>>608
原液じゃないけど、カルピスヲータでやったよ。カルピス風味のワインみたいになった。
613:呑んべぇさん
04/02/02 01:58
>>612
おお、さんくす。
カルピス風味のワインってよさげですね。
御歳暮にもらったカルピス詰め合わせセットで試そうと思ってたんでつ
が、正月に帰省した弟夫婦が持ち帰りやがりました（w。
入手したら、濃度別に３種類ほど分けて試してみようかと。
原液だと、なんかゲル状になりそうでこわくて。
614:呑んべぇさん
04/02/02 08:14
酸味強すぎで酸っぱそう。
でもアルコール度高いかも。興味あるなあ。
615:さとう
04/02/02 19:36
あんまり濃すぎると、酵母が活動しなくなるので、発酵しませんよ。
醸造酒のアルコール度数があまり高くならない理由の一つ。
多分、カルピス原液では濃すぎると思うので、飲むには濃い目、くらいでやるのがよいとおもいます。
あと、試してみて面白そうなのは、発酵が進むごとに少しずつ原液をたしていく方法。
多分、アルコール濃度を高くできるはずです。
616:呑んべぇさん
04/02/02 20:21
カルピス酒の三段仕込みですか
617:呑んべぇさん
04/02/03 00:49
貴腐ワインみたいに濃厚な味なったらうれすいかも（w。
618:呑んべぇさん
04/02/05 19:36
瓶の底のほうから、立ちのぼっていく小さな泡
酵母はいきてるんだ
これが原始の代謝なんだね
我々より、はるかに先輩なんだよ
立松和平ふうに
619:呑んべぇさん
04/02/06 22:09
これ作って飲んでヨッパらった人いるの？
620:呑んべぇさん
04/02/06 22:26
キリリとかいうオレンジジュースの飲みかけを、部屋に３ヶ月間放置してた
炭酸の酒になてった。蓋を開けた瞬間、シャンパンみたいに暴発して蓋が
歯に当たった。前歯が欠けた。
621:呑んべぇさん
04/02/08 20:16
>>620
それは腐敗ガスの仕業でないかい（w。
飲んでみて酒になってたと確認できなたら、いろんな意味ですごい。
622:呑んべぇさん
04/02/09 01:56
URLﾘﾝｸ(kouboclub.hp.infoseek.co.jp)
公募のとり方もバラエティあるんで常。
623:呑んべぇさん
04/02/10 21:27
やべえ、すごい楽しそう。
シードルを作る容器って、ペットボトルのような回し栓のものが普通？
うちには広口でパッキンのついた果実酒用のものしかない。
やっぱこれでやると蓋閉めたら爆発するよな。
624:呑んべぇさん
04/02/10 22:32
>>623
パッキンみたいなやつだと、圧がちょっと高まったら外れるだけだから問題ない。
逆に市販のシードルやシャンパンのように栓を開けたらシュワシュワ出てくるようなものは作れない。
ペットボトルだと、ふたを閉めたままで忘れて放置してしまった場合が大変。
625:呑んべぇさん
04/02/11 00:19
>619 気持ちいい程度にはいく
626:623
04/02/11 15:00
あんまり楽しそうだから、基本っぽいミードを仕込んでみました。
酵母三グラム、水600cc、蜂蜜150g。
ただいま室温を27℃にしてる。
週末からしばらく旅行に出かけるので、成功しようがしまいが三日には飲まねば。
1%にも達さない悪寒。
>624
サンクス。パッキンをきっちり閉めず、ラップで巻いてみました。
627:呑んべぇさん
04/02/13 06:51
水の栓で密封せぇばいいのね。
628:呑んべぇさん
04/02/16 13:57
昨日仕込みing
629:呑んべぇさん
04/02/16 14:02
週末は味見ingだな（w。
630:呑んべぇさん
04/02/16 15:06
すっげえ楽しそうなスレ発見！
今週試してみますｗ
631:呑んべぇさん
04/02/22 22:12
>630
試した？
632:んさぇべん呑
04/02/22 22:46
唐突に質問しますが、コーヒー牛乳やコンデンスミルク希釈液でもお酒様にな
るのでしょうか？ 自分は臆病なので、試す勇気がありません。せめて、危険
じゃ無いことだけ確認したいんです。誰かそっち系の知識のある方、お願いし
ます。目散るアルコール濃度が高いお酒様になったら嫌なんで…
633:呑んべぇさん
04/02/23 15:35
乳系って腐りそうだね
634:呑んべぇさん
04/02/24 02:15
カルピスかなんかを発酵させてレポしてたサイトを
昔みたような.… 普通に飲んでたようだった
635:呑んべぇさん
04/02/26 23:58
きのうオレンジとパイナップルで仕込みました
ワインイーストをぬるめの砂糖水で予備醗酵させて
今回はていねいな仕事
そして、一日たって今日！！
プクリときてないんですが
こまかーい気泡はでてるけど
636:呑んべぇさん
04/02/27 00:22
う、これやってみるつもりで
忙しくてできなかった
明日からやってみよう
寒気が戻ってくるようですが低温発酵で、
雑味の少ない酒ができるかな？ｗ
637:呑んべぇさん
04/02/27 00:25
動物系のものは醗酵でなくて腐敗したものだとシアン系のものが
発生して危険があるけど、植物系なら腹下しで済むという話を聞きました
（少し脅しがはいってますがｗ）
みなさん、お体には気をつけましょうね
638:呑んべぇさん
04/02/27 01:07
>635
オレンジでやるとはなかなか勇気があるね
639:呑んべぇさん
04/02/27 21:03
普通に、リンゴ１００％ジュースでやってみました。
イーストはパン用。
ちきんとアルコールでペットとフタとろうとの消毒もした。
明日くらいには多少発酵が進んでるかな、ワクワク。
自分は炭酸あり、甘味あり、アルコール度数低めで飲みたいです。
640:呑んべぇさん
04/02/27 22:27
去年3本作って飲みきれなくなって
ずいぶん作ってなかったんだけれども
久々に作ってみた
りんごはすべて親の実家から送ってきたものをすりおろして絞ってみた(使用りんご11個
ワインイーストは通販で買い込んであるのをつかってやった
いやぁ，久々に作ったけれどもめちゃくちゃおいしいねぇ
ぶどうジュースよりもりんごジュースでやるのがいいねぇ
今度ミニッツのカシスででも作ってみるか
1Lのも売ってるのがわかったことだし
>639
それだと3日4日ぐらいが最適かもね
641:639
04/02/27 23:08
>640
ありがと。
今見たら、もうぶくぶく泡がたってた。
飲み頃を逃さないようにします。
642:呑んべぇさん
04/02/27 23:20
>>640
すごいねぇ。シードル、ウマそう。
次はブドウでチャレンジだ
643:呑んべぇさん
04/02/28 00:58
本当に金がないので砂糖水で作ってみようか悩んでいる。
644:呑んべぇさん
04/02/28 01:04
なぜかｼﾊﾟｰｲ
蒸留しても無駄だた
645:呑んべぇさん
04/02/28 05:41
>>643
俺も貧乏なので、ジュースを水で薄めた分砂糖を足して
色々やってみてるんだけど、水が半分を越えると美味しくない。
現状の俺の舌（＆貧乏度）だと、水４割ぐらいが適当。
リンゴだと甘みがずっと残ってしまうが、
パイナップルジュースだと酸味と苦味のようなものが出てくるのでまあまあ飲める。
だいたい糖分15%（出来上がりアルコール分7%ぐらいか？）でやってるが、
温度が低いこともあってなかなか進まない。
646:呑んべぇさん
04/02/28 07:33
市販の100％ジュースだと香料が必ずはいってるね
人工的な香りが最後まで残る
今度から果物を自分でしぼるか
647:呑んべぇさん
04/02/28 19:17
639ですが、まだ一日なのに待ちきれず味見してみました。
シュワシュワ～で濃厚な味でした。
甘味もまだまだ強め、というかほとんどリンゴジュース。
でも、ちゃんとアルコールになってたので明日、あさってが楽しみです。
少なめに入れたのがよかったのか、イースト臭はそれほど感じませんでした。
20度以上ある暖房の部屋に長くおいているので発酵も早かったようです。
一番下にたまっているのは、イーストの溶け残りなのかオリと言われるものなのか…。
溶け残りだとしたら、それでもまだ多かったんですかね。
648:呑んべぇさん
04/02/29 19:11
639
本日、自分的には完成しました。
甘味がかなり少なくなっていて、炭酸タップリなアルコールです。
早速、冷蔵庫に入れてこれ以上発酵しないようにしました。
649:呑んべぇさん
04/02/29 21:26
おお、これ１ヶ月くらい前からやってました（酒代うかすためｗ）。
新しいアイデアを探してたらここを発見しました。いまの所、自分なりにわかったことは
・パイナップルは苦くて飲むのがつらい
・グレープフルーツはすっぱすぎて飲むのがつらい（オレンジも多少そんな感じ）
・やはりリンゴかぶどうがいい（あと、トップバリューの白ぶどう+スイーティーも結構よい）
650:呑んべぇさん
04/03/01 02:48
でも意外と酒代浮かないよなぁ・・・
俺的には趣味と実益を兼ねてってレベルだな。
651:呑んべぇさん
04/03/01 23:15
果汁還元ジュースでやってます
リンゴ、パイナップルは微炭酸な仕上がりでおいしいです
ブドウは、ワインを期待してたけどイマイチでした
オレンジはなんか苦いです
酵母はパン酵母です
つぎは果汁ではなく、ヤクルトに挑戦
L-カゼイシロタ株
652:呑んべぇさん
04/03/02 17:25
>650
俺もうかない。ワイン消費量が全く変わってない。
家で飲むと友達に「これ俺が作ったんだよ」ってネタになるくらい。
楽しく飲めるからいいんだけどね。
653:呑んべぇさん
04/03/03 12:25
昨日からはじめましたｗ
アップルジュース １Ｌ
砂糖 ５０ｇ
ハチミツ １０ｇ
ドライイースト １．５ｇ
こんな感じです。
適切な保温する装置などが無いので、
洗面台にお湯を張って、そこに入れてます。
今、ぷくぷくと出てくる泡がかわいらしいですｗ
654:呑んべぇさん
04/03/03 14:08
>653
イースト多すぎかも
イースト臭くなっちゃうよ
655:呑んべぇさん
04/03/03 15:08
>>653
使い捨てカイロや冷蔵庫の裏を活用すれば、けっこう温度を保てるよ。
656:呑んべぇさん
04/03/03 19:02
>>654
なるほど、そうでしたか。
今週の土曜日に再度行ってみますので
その時に参考にさせていただきます。
>>655
方法はいろいろあるんですねｗ
早速使わせてもらいます。
こういった所が手作りの楽しさなんですよねｗ
657:呑んべぇさん
04/03/05 00:04
653=656です
良い感じにできてますｗ
明日飲んでみますね
658:呑んべぇさん
04/03/05 12:18
ペットボトルで作ってるなら澱引きはシャンパンでやる、
凍らせて該当箇所を捨てる、ってのでいいんじゃないかなぁ。
逆さまにして凍らせ、口部分の数センチをぶった切る。
659:呑んべぇさん
04/03/05 13:25
>>658
漏れはガーゼでフィルタしたチューブで、サイフォン式に上澄みを抜き
取ってたよ。
660:653
04/03/05 14:05
今晩飲んでみます！楽しみですｗ
>>658
冷却するための塩化カルシウム溶液を用意するのが難しいですｗ
>>659
サイフォン式に上澄みを取るのはよさそうですね。
何か適切なチューブあったかなあ、探してみます。
661:呑んべぇさん
04/03/05 18:32
塩カルじゃなく、塩じゃだめか？
シャンパンより度数低いから凍りそうだが。
662:653
04/03/06 00:26
最高に美味かったです！
酵母の味も香りもあまり気にならなかったので、
最後は一緒に飲んでしまいましたｗ
アルコール度数も結構高かったような気がします
（気がするだけにしておきますｗ）
明日は更にラージスケールにして試して見ます
>>661
塩ではあまり吸熱溶解しないのではないのかなぁと思うのですが
どうでしょうか？
663:661
04/03/06 00:33
美味しんぼの後半（？）で、海原雄山が入院中の栗田氏を見舞って、
塩でアイスクリームを作るシーンがあった。
あれが本当なら、自家製シードルなんぞ、余裕で凍るでしょう。それに、
本家のシャンパンも、昔は塩でやってたとばかり思っていたが。
664:呑んべぇさん
04/03/06 01:27
ああ、そういえば塩+氷で、アイスクリームを作る方法がありましたねｗ
いろいろ方法が考えられて楽しいですねｗ
665:呑んべぇさん
04/03/06 02:24
>塩＋氷
出来るとしても瓶の首みたいに細い部分がないとダメだな。
瓶で発酵させてれば使えるけど、ペットボトルじゃ無理そう。
666:呑んべぇさん
04/03/06 09:59
>653
発酵過程の詳細教えてくれるー？今日仕込んでみようかと思ってるんで。
保温したまま3日？それとも半日くらい発酵させたら暗いところにでも置いた？
667:661
04/03/06 11:11
ともかく、滓の引き方なんですよね。
こういうのはどうかな。入れ物はペットボトル。
ややガス圧が上がった状態で、ふたを下にして一晩放置。
翌日、ビニールか何かでおおって、下を向けたまま、静かに、少しだけ
ふたを緩め、中身を少量滲み出させる。
一緒に滓もすっきり！！
成功したら教えてくれ。自分がやるときの参考にしたい。
668:呑んべぇさん
04/03/06 11:23
>>667
フタにコック付きのパイプを仕込んだらどうかな？
普段はガス抜き用、最後に滓除去用。圧が足りなくて出てこない時は、
ペット側に空気穴を開けて解決。新しいペットにもフタは使い回しでき
るし。
669:呑んべぇさん
04/03/06 11:23
>667
その状態で凍らせてガス圧で凍った部分を取り出すのがシャンパン等の澱引きだから、
塩と氷でやれるかどうかやってみれば？
あとは水風船をボトルの口にはめて逆さまにして捻るのはどうだろうとか考えた。
衛生面で問題あるかな？熱湯消毒で品質が変わらなきゃなんとかなるかもしれない。
670:667
04/03/06 22:09
問題がひとつある。
うちには、空き一升瓶がごろごろしてるが、空きペットボトルがない。
できる見込みもない。
671:呑んべぇさん
04/03/07 02:19
寧ろ首の長さから言って凍らせて飛ばすのは一升瓶の方が適しているような気もする
672:呑んべぇさん
04/03/07 02:52
サッポロのドラフトワンも一種の猿酒みたいなもんだと聞いた
ホップと水あめを混ぜた溶液を発酵させて炭酸を添加するそうだ
673:呑んべぇさん
04/03/07 05:29
>>672
そんなこと言ったら、醸造酒はどれもみな猿酒みたいなもんだよ。
猿酒を基本として工夫を加えたものだから。
674:呑んべぇさん
04/03/07 17:12
濃縮還元リンゴジュース1.89Lから500mlほどを汲みだし、
8倍濃縮のジュースを350ml投入して、2gほどのイーストを入れた。
計算上大体20%の糖分になるんで、完成すればアルコール度数10%くらいかな？
どーでもいいけど英語のサイトだと作り方いっぱいあるね、アップルサイダーというかシードルというか。
675:呑んべぇさん
04/03/07 21:00
>>673
いや、でもビールとか日本酒とかは複雑な過程を経てお酒になるんでしょ？
ただ砂糖を発酵させるのは猿酒そのものじゃ・・・
676:呑んべぇさん
04/03/07 21:38
ここは科学の中の人もいるから無知はひっこんでなよ
677:呑んべぇさん
04/03/07 22:31
ひっこまずに造って報告しる！
678:呑んべぇさん
04/03/07 22:39
>>677
ラジャー。
679:呑んべぇさん
04/03/08 00:18
>>666
前回の条件では、
昼間だけ保温して、ガス抜き、沈降した酵母の攪拌を約２時間毎
（思いついた時にだけｗ）に行いました。
夜はなるべく部屋の暖かい場所に置いただけです。
それを３日半行った後に、冷蔵庫に移して酵母を沈降させました。
これだけの簡単な作業で、なかなか美味いものができるので感動ですｗ
680:674
04/03/08 08:04
なんか上の方に、水面に膜がなんて書いてあったけど、
それはもっと時間経ってからかな？
濁っちゃいるけど（泡のせい？）別に膜はない。
炭酸みたいな細かい泡がシュワーって感じで底から出続けてる。
まだ15，6時間だけどふた付近を嗅ぐとアルコール臭がする。
イーストをhighly activeって書いてある方にしたせいか発酵が速い気がする。
681:674
04/03/08 08:28
なんかもう既に保温しなくても発酵の際の熱でほんのり暖かいので
そのまま暗所に入れました。
ちょっと飲んでみたら、ちゃんとアルコールになってる。
喉にアルコールの感じがちょっと残るくらい。2,3%くらいかなぁ？
682:674
04/03/08 11:45
やっぱり速く飲みたいので保温し直した。
ところでこの炭酸は発酵が進むと抜けるんでしょうか？
それとも抜かないで飲むもの？
683:呑んべぇさん
04/03/08 12:35
発酵が終われば抜けるよ
いつ飲むかはお好みで
684:呑んべぇさん
04/03/08 12:52
上の酒の部分をまたリンゴジュースに加えたらまた猿酒ができるんだーと思って
入れてみたけどいつまでたってもジュースのまま。
腐りそうになっちゃったよ。
スレを読み返してたら、下のオリのような部分が酵母の固まり（？）なのね。
てえことは、これをリンゴジュースに入れたらいいってことか？
685:674
04/03/08 14:13
22時間経過。あぁ、これが上の方で誰かが言ってた硫黄っぽい臭いか。
雑菌？それともこういう臭いがするもの？
686:674
04/03/08 14:15
あ、書いてあった。臭いはするものなのね。
ところで三段仕込みとかしてる人、どのタイミングで加糖してるの？
687:呑んべぇさん
04/03/08 17:40
どぶろくの要領なら・・・
酸味が出たら一回目（初添え）
１日あけて二回目（中添え）
翌日三回目（留め添え）
で三段。
加糖するよりりんごジュースいれたほうがいいかな？
アルコール感じたら加糖して二次発酵くらいで十分じゃないか？
688:674
04/03/09 13:56
底の方に黒い点々みたいのが増えてきた。雑菌？死骸？
アルコール度数はどんどん上がってる。
689:呑んべぇさん
04/03/14 22:12
ぶどうジュースで仕込みます。
只今、酵母活性化中。
690:呑んべぇさん
04/03/14 22:28
市販のジュースは香料がきついから、果物をミキサーですり下ろしたも
のをベースにしようと思ってまつ。果汁だけ搾ったほうがいいのか、果
肉もいっしょに発酵させたほうがいいのか、どっちがいいんでしょう？
691:689
04/03/14 23:10
活性化したので仕込みますた。
>690
半分ずつ試すってのはどう？
692:690
04/03/16 00:18
>>691
そうだね。
ふたつ入れ物を用意して、果肉以外は同じ条件で仕込んでみまつ。
こないだ箱ごともらったリンゴとハチミツで「シーサー」にする予定。
693:呑んべぇさん
04/03/16 05:05
>>690
自分で搾ったものは、繊維が多くなるので泡が消えにくくて、
どんどん盛り上がってくるよ。
ペットボトルに半分ぐらいしか入れていないのに、あふれたことがある。
694:呑んべぇさん
04/03/16 11:37
ということは果肉も一緒にすると
大変なことになるとか？
695:呑んべぇさん
04/03/17 00:04
始めて成城石井なるスーパーに行ったら
見たことのない100%のジュースがいろいろあったが
高くて買う勇気がなかった…＿|￣|○
696:呑んべぇさん
04/03/17 09:21
漏れもたまにお菓子狙いで行ってるよ。＞成城石井
輸入物のジュースも興味あるけど、濃縮還元ばっかだからなー。
むかし旅行中に現地スーパーで買った、本物のフレッシュジュースを
ペット詰めしてたのがすごくうまかった。賞味期限が１週間なかったか
ら日本には入ってこないのかもしれん。
697:呑んべぇさん
04/03/18 18:09
今、やってみた。
一リットル、ストレートのリンゴジュース
砂糖てきとう。多分50くらい
イーストひとつまみ。
ペットボトルに入れて、オイルヒーターの前に置いてます。
３０分たったけどプクッとも言わない。
698:689
04/03/18 18:40
味見しました、甘味がなくてワイン風味になってた。
しかし香料が臭い。
699:呑んべぇさん
04/03/18 23:15
>>698
香料だけを飛ばす方法ってないもんかな？(´･ω･`)
お気に入りのジュースで仕込んだんだけど、すげー人工臭(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰで
がっくりしたよ。
700:呑んべぇさん
04/03/19 09:49
桃缶で作った人いますか？
白桃缶をシロップごとミキサーかけて、水で延ばしたり砂糖いれたりして
作ったらなかなかよさげかと思うんですが。
シードル終わったらやってみるか。
701:呑んべぇさん
04/03/19 11:35
旅行前にリンゴジュース2lに砂糖適当に入れて（50gくらいかな？）
イーストを2g弱入れて一日目だけ保温してやって、あとは冷暗所に放っておいた。
帰ってきたら（5日後）甘みが殆ど消えて、完全に酒って感じになってた。
やっぱ結構時間かかるんだね、これ。
その前からやってたカルピスで作ったヤツは何故かまだ甘い。美味いけど。
こっちの方が濃かったからなぁ。
702:689
04/03/19 13:13
>699
やっぱり自分でしぼるしかないかな、
そーなると酒代まるで浮かなひ(´･ω･`)
>700
パイナップルで似た様なこと経験あり。
シロップはほとんど砂糖だからマズー、蒸留したら飲めたけど。
703:呑んべぇさん
04/03/19 23:17
>>702
蒸留ってどんな方法でやったのですか？
よろしければ参考までに教えて下さい。
704:702
04/03/19 23:52
（１）圧力鍋の重りはずして、そこにホース・パイプをくっつけて
理科の実験大袈裟版にて蒸留。
（２）大きめの鍋に猿酒、真ん中にどんぶり。
鍋のふちに手ぬぐいかなんかで目張りして、
水を張ったボールで蓋をする。
こんな感じ、いずれも弱火が酔い酔うでつ。
焼酎を造りたいのでので実験中でつが
705:呑んべぇさん
04/03/20 01:04
>>704
１）圧力鍋ないからなあ…
２）ボールの下面で結露したものがどんぶりに
たまる仕掛けなわけですね。なるほど…
ありがとうございました。また実験結果など書いて頂けたら
嬉しいです。
706:呑んべぇさん
04/03/20 17:42
アプリコットジャムが余っていたので、水で溶いて（いちおう火にかけた）
イースト投入してみました。
ものすごい粘度のある泡にビビってます。
いつもはリンゴジュースであまり発酵しきらないうちに飲むのが好きだけど
これはどうも反応が終わるのを待つしかなさそう。
707:呑んべぇさん
04/03/20 20:36
>>706
ジャムは止めといたほうがいいかも。
ペクチン、メタノールとかでぐぐるとそれなりに出てくる。
2ch情報だけどこんな言及もある。
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板:141番)
708:706
04/03/20 22:12
>707
ありがとう。
そこを読んで、あと適当にググってみたけど
ワインにもメタノール（メチルアルコール）は含まれてるんだね。
少量だろうけど。
リンゴにも葡萄にもペクチンは含まれてるからなー。
でも、ジャムはペクチン量が多そうなのでやめておこう…。
709:706
04/03/20 22:24
スレを読み返してみたら、定期的に出てくるのね。
メチルとペクチンの話。
悪酔いしなければ大丈夫なのかすぃら。
化学に疎いので、どれぐらいの量のペクチンからどれくらいのメチルアルコールが
できるのか、普通のワインに含まれているのはどれくらいなのかさっぱり。
あとブドウで作る場合と、ジャムの場合はどれほど違うのかとか。
710:702
04/03/24 22:30
常飲用でなくちょっくら飲む分には平気じゃない？
むしろそうだと思いたい。
だって地元で柿ワインとかみかんワイン売ってるんだもん・・・
711:706
04/03/25 12:35
その後ですが、おいしくなさそうなので放置プレイ中。
ねとーっとしてるんですよ。
どうしたものやら。
>710
赤ワインも飲みすぎると悪酔いするというのはメチルの影響ですかね。
その柿ワインやみかんワインって、フレーバーをつけただけじゃなくて
そのものを発酵させたものなんですか？
初めて聞きました。
712:呑んべぇさん
04/03/25 14:27
>>711
自分なら、そのまま飲む勇気はでないな…
蒸留して始めの分を捨てるというのもちらほら見るけど、
始めの分てどれくらいかとかはっきり分からない。
公式情報とか（国内では）存在しない話題だし、
安全重視のほうがいいんじゃないかな。
713:呑んべぇさん
04/03/25 17:40
>712
安全かどうかの前に、どうしようもなくまずそうなので飲む勇気が出ません。
いちおう実験終了ということで破棄します。
皆様、ジャム類は安全面でも疑問ですし、飲めるような代物ではないです。
期せずして初めて人柱になったよ…。
714:呑んべぇさん
04/03/25 22:03
>>713
もつかれ。
おまいさんの後に道はできるよ。
715:呑んべぇさん
04/03/27 04:41
みんな、林檎派かぁ。
葡萄試したけどまずい。
これが、フォックス・フレーバーって奴か？
それとも、香料(ジュース由来)のせいか？
甲州葡萄が出回るまで実験中断。
716:呑んべぇさん
04/03/27 19:44
今、自作林檎酒飲みちゅう～
味見しつつ発酵させたけど私は一週間程度がちょうどいいです。
甘味も薄くて炭酸きいてて。
明日は日曜なのでお腹下すかどうかの意味合いも込め、沢山飲んでみます
717:710
04/03/27 20:42
>711
どっちも発酵させてるようです。
どんなもんかは「柿・ワイン」「みかん・ワイン」でぐぐってくらはい。
718:710
04/03/27 22:48
あとキウイワインもありまふ。
719:呑んべぇさん
04/03/29 21:43
だけど、柿にしろミカンにしろメジャーでない果物のワインはアルコール度が
低いんだよね（３～５度ぐらい）。
やはり、発酵度を高くすると、危険なのだろうか。
720:呑んべぇさん
04/03/31 06:36
正直買った方が早い。
721:呑んべぇさん
04/03/31 13:56
うん、買った方が早いし、そもそもたいして節約にもならん。
俺は遊びで作って飲んでる。なんか面白いし。
722:呑んべぇさん
04/03/31 16:34
金だけではない。
趣味で料理したり、家庭菜園やるようなもんだ。
723:呑んべぇさん
04/03/31 16:56
確かに趣味だ。
安くはないけど、リンゴ１００％で作るシードルはうまい！
こんなにおいしいの売ってないよねぇと呟きつつ飲む。
724:呑んべぇさん
04/03/31 18:12
泡が出るのを眺めてるのが楽しいし、色が変っていくのが楽しい。
おれはコスト重視なので、安いジュース・安い砂糖で濃い目に作って水で
割って飲んでる。１㍑１６０円くらいかな。
725:呑んべぇさん
04/03/31 19:06
最終的に飲んじゃうので少し違うけど、ペット買ってるような気分に似てる
726:呑んべぇさん
04/03/31 19:16
漏れは家庭菜園を連想してたな。
727:呑んべぇさん
04/03/31 20:06
貯金箱かな。貯まったら（発酵したら）使うぞー（飲むぞー）みたいな。
728:呑んべぇさん
04/03/31 20:24
>>727
なるほど、美味くできて利息がついたり、失敗して不良債権になったり。
729:呑んべぇさん
04/03/31 21:29
蒸留して債権回収したり？
でも公的資金は投入されない罠ｗ
730:呑んべぇさん
04/03/31 22:36
でも、ブドウは難しいみたいですね。でも、また再チャレンジ。
731:呑んべぇさん
04/04/01 20:02
age
732:呑んべぇさん
04/04/01 20:23
林檎ジュースって、濁ったやつと透き通ったやつありますよね？
今まで濃縮還元じゃないストレートの濁ったタイプで作ってたんですが、
どうもあの濁りが気になります。味は本当にそこらの市販品よりいいんですが。
透き通ったタイプで作ったら、味のほうはどうなんでしょうか。
どなたか透明タイプで作ったことあるかた、教えてください。
733:呑んべぇさん
04/04/01 20:48
>>732
ディスカウントショップの直輸入格安りんごジュース（大陸製、もちろ
ん透明）で作ったことありまつ。熟成３日目で、ものすごい人工臭が立
ち上ってきますた。最初に香りを確かめようとフタを開けたら、目にき
たくらい。＿|￣|○
漏れ、人並み以上に鼻が効くんで味見すらできずに廃棄処分でつ。
734:呑んべぇさん
04/04/01 21:21
>>732
スーパーで安売りの紙パックので作ったことがある。
自分が安い舌、鼻だからかもだけど、普通に飲めた。
735:呑んべぇさん
04/04/01 21:28
全部１００均にある道具で蒸溜装置はできる？
736:呑んべぇさん
04/04/02 02:53
熱して蒸発させるのは簡単だろうけど、蒸気を収集して効率良く流水冷
却する部分が難しいね。あらんびーくで使われてるようなコイル上のガ
ラス管なんて見たことないし。
誰かが過去スレで書いてたけど、径の大きいナベに逆円錐の落とし蓋を
置いて、ナベ中央に凝集した水滴を回収するコップを置くくらいかな。
737:呑んべぇさん
04/04/02 09:30
>733,734
レスありがとうございます。
そうか…なんだかモノにもよりそうですね。
ものは試しに早速作ってみます。
738:呑んべぇさん
04/04/02 14:20
>>735-736
圧力鍋＋蒸気が出る突起部分より一回り小さい直径のシリコンチューブ
でやってる
結構かかるな
739:呑んべぇさん
04/04/02 18:12
猿酒も飽きたのでどぶろくに挑戦します。
おいしく出来たら自分で通報します。
740:呑んべぇさん
04/04/02 23:58
猿酒面白そうだと思ったら去年の暮に醸して１月にざるで濾したどぶろくが
牛乳パックに半分弱入って冷蔵庫にあった。
酸っぱくなってはいないようなので砂糖水を少し加えて常温においてみる。
酵母が死んでなかったら猿酒に使おうっと。
熟成なのか濃縮なのか「滋味」という感じになってた。
741:呑んべぇさん
04/04/03 00:01
そういえばこれと同じようなスレがいつか園芸板にあったよ。
過去ログの探し方分からないから探してないけど、現存はしてない。
ワインを安く作ったら料理にもどぼどぼ使えるとかいう人がいたなあ。
742:呑んべぇさん
04/04/03 18:41
安いぶどうが手に入ったら、ワインも安く作れるんだけどねー。
そうもいかないんだよなー。
743:呑んべぇさん
04/04/03 23:01
安いジュースで作った濃い目のシードルを飲み会に持っていったけど
飲んだ人の反応が微妙だった＿|￣|○
744:呑んべぇさん
04/04/04 10:29
元のジュースのうまさができあがりの酒のうまさに大いに関係するからね。
リンゴ１００％（濃縮還元じゃないよ）はすごくおいしいし
濃縮還元の香料入り安物ブドウジュースはそれなりだった。
745:呑んべぇさん
04/04/04 22:49
ストレートのリンゴで作ると本気で市販のよりおいしいね。
あとはイーストを白神酵母に変えて作ってみたら風味上がった。
本当はワインイーストとかがいいんだろうけど、近場に無いからな～
746:呑んべぇさん
04/04/04 22:51
これやってるとゲームのアトリエシリーズを思い出す。
ヴィオラートのアトリエ。
747:呑んべぇさん
04/04/05 11:23
>746
エリーまでしかやってないので、幸福のワインを作っている気持ち。
ハンズでワインイースト買ってきたよ。
どれぐらい違うか楽しみ。
748:呑んべぇさん
04/04/05 16:26
＞747
ワインイーストいくらくらいで売ってました？
749:呑んべぇさん
04/04/05 17:02
>748
一袋（７ｇ）で、税込み262円でした。
「一袋で、４～２５㍑のワインが造れます」だって。
幅ありすぎ。
750:呑んべぇさん
04/04/05 19:57
ホントは4リットル分だけど法律の定める範囲内で作ったら25リットルとか
言い訳のためだとか。
751:呑んべぇさん
04/04/05 20:49
でもアルコール度数って糖度の関係じゃないっけ
752:呑んべぇさん
04/04/05 22:52
水が多けりゃ度数も下がる。
～じゃないっけ・・・方言？
753:呑んべぇさん
04/04/05 23:25
初めの糖の濃度と発酵させた時間がアルコール度数を決める･･･ んだよな？
だから>>751も>>752も正解だよな。で、イーストが少なくても糖を多くして
時間かければアルコール度数高くできるんじゃないかと思う。
754:呑んべぇさん
04/04/05 23:34
>>752
あしたの待ち合わせって10時だっけ？
とか言わない？
755:752
04/04/06 00:53
>754
そうだっけ？とか。
方言じゃないのか・・・同郷人かと思うたので
756:754
04/04/06 02:36
>>755
ああ、いや、北海道の人に「それって方言？」 って言われたことあったんで、
わりと全国的に広まってるけど特定地域では言わないものなのかなって。
757:呑んべぇさん
04/04/06 04:36
リンゴ１００％ジュース＆カルピスで作ったら結構美味しいのができました。
最初の頃は硫黄（おなら？ｗ）臭が出てましたが、数日おいたら臭いも薄くなりました。
二日間位保温してあとは常温（今の時期だから低温？）保存で数日と言うのがいいかも？？
なにしろ初めて作ったので、なんとも言えないっす＾＾；
以上、初猿酒レポでしたｗ
758:呑んべぇさん
04/04/06 16:57
硫黄のニオイって、冷蔵庫で寝かせたら取れるね。
私も最初はハラハラしたけど大丈夫だった。
759:呑んべぇさん
04/04/07 03:24
うんうん。
760:呑んべぇさん
04/04/07 07:48
このスレを読んでいると、安定なのは…
果汁１００％ジュースに二次発酵したイーストを加えて１～２日３０℃以上で発酵
その後は数日、低温で保存する…
って、言うのがいいのかな？
ただ、アルコール度数を高くしたいとか蒸留するとかの場合は違うとは思いますが…
761:呑んべぇさん
04/04/17 16:56
地元が北のほうの林檎で有名な土地なんで、地元林檎100％ジュースで去年から仕込みに入って
最近飲める様になりました。シャンパンイーストとペクチン分解酵素、Campden Powder
を使って結構本格的に作りました。
３次発酵の時点でかなりドライだったんで、瓶詰めの時にイソマルトオリゴ糖を20L/400ｇ入れて
甘みを足してみました。
見た目はジンジャーエールっぽいです。
結構飲める感じですが、本場のシードル飲んだことが無いんでこれでいいのか判りません・・・
ビールをメインで造ってるんですが、それに比べると呆れるほどに簡単ですネｗ
材料をぶっこんで後は放置プレイでいいとは
762:呑んべぇさん
04/04/19 22:53
ミード（蜂蜜酒）がやっと泡ぷくぷく出してきました。
仕込んでから１０日目です。
黒砂糖を水に溶かした方は、翌日にはシュワシュワし始めたので、
かなりやきもきしていました。
蜂蜜が多過ぎて糖分が高いのかと、途中少し水を加えたり、
シュワシュワしてる黒砂糖酒から少量を取って、こちらに加えたりと、
色々いじくりまわして、やっとここまできた感じです。
糖度などお構いなしで適当に作るから、こういうことになるのでしょうが、
このいい加減さがまた、堪らないでやんす。
763:呑んべぇさん
04/04/26 22:56
保酒
764:呑んべぇさん
04/04/27 19:19
>>763
保酒sake…ﾜﾛﾀ
初猿酒に挑戦します。ｵｰｿﾄﾞｯｸｽにりんご100%＋ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ。
765:呑んべぇさん
04/04/27 21:53
>>764
初ですか、美味しく出来るといいね！
泡出始める時は、かなり感激＆興奮ですよ。
最近、天然酵母を採取して猿酒作ろうと目論見中。
766:呑んべぇさん
04/05/04 22:01
身体にイイ！ってかんじのものをつくるとしたら
やっぱり、蜂蜜、ヤクルト、カルピスウォーター、ですかね
あと、強い子のミロとか、ポカリとか
新発売の耐乳酸系飲料とかも
767:呑んべぇさん
04/05/07 23:44
ライチジュースで猿酒
発泡中にグレープフルーツジュースとブルーキュラソー適量。
チャイナブルーできるかなぁ・・・
などと誰か目論まないかなぁ（´Д｀）
768:呑んべぇさん
04/05/10 18:59
どぶ関連書籍の著者はアナーキーな方が多くて面白い。
「酒作り自由化宣言」とか、「酒税法は憲法違反」とか。
769:呑んべぇさん
04/05/10 19:49
速報＋から出張・・・
ドライイーストも100%ジュースもあったし、やってみよう・・・
770:呑んべぇさん
04/05/10 21:02
蒸溜した人いますか？
猿酒の魅力は酵母が生きていることにあるのだが、一度はやってみたい。
771:呑んべぇさん
04/05/10 21:25
>>770
アランビークを作るのが手間だからなぁ。
772:呑んべぇさん
04/05/10 23:37
鍋にどんぶり入れて蓋してやるか、やかんにホースくっつけてやるのがお手軽。
きっちり冷却しないと大変なことになるけどｗ
773:呑んべぇさん
04/05/11 00:02
ｽﾚﾘﾝｸ(dqnplus板)
んー、危険、危険。
774:呑んべぇさん
04/05/11 00:49
>>773
ﾜﾛﾀ。何が目的で。
＞ペットボトルに３分の１ほど入った乳性飲料と炭酸飲料にみそなどを混ぜ、
＞ふたを閉めて、３０度の室内に２週間放置
っていうか、発酵ﾏﾝｾｰ 微生物ﾏﾝｾｰ
775:呑んべぇさん
04/05/11 19:02
これで猿酒も知名度アップかな
776:呑んべぇさん
04/05/12 01:52
なっちゃんで試してます。楽しみ。
777:呑んべぇさん
04/05/12 15:16
林檎で造りました。
まだ1日目ですが白ワインが酸化し酸っぱくなった感じです。
失敗かなぁ。ちゃんとアルコールに変わっています。
778:呑んべぇさん
04/05/13 01:26
ﾇｰ速から来ましたｗ
楽しそうなので参加します。
とりあえず>>776さんを見て、なっちゃん（ﾘﾝｺﾞ）で試しました。
早速お酒のﾆｵｲがする…！
779:776
04/05/13 03:15
なっちゃんからポンジュースに株分けしました。
しかしどっちも炭酸ガスがすごい。
なっちゃんは今ひとつかなー
まだ日が経ってないけど、ポンジュースのはかなーりウマイです。
アルコール度数はビールの半分ぐらいかな。炭酸しゅわしゅわ。
780:呑んべぇさん
04/05/13 03:18
買うほうが早いと煽って見る。
781:呑んべぇさん
04/05/13 04:40
作るのが楽しい。
782:呑んべぇさん
04/05/13 05:08
>778
ちゃんとミソ入れろよ
783:呑んべぇさん
04/05/13 14:01
２週間も待てねーよ
784:呑んべぇさん
04/05/14 16:33
一日目でペットボトルが変形した～
ｺﾜ
785:呑んべぇさん
04/05/14 18:49
>>784
炭酸飲料のやつ使ってみ。
786:呑んべぇさん
04/05/14 21:43
どこかのサイトに、砂糖を加えればドライに、
加えなければフルボディになるってかいてたけどどうなんだろ？
イーストの量は、、度数はちゃんとあがるんだろか？
昨日砂糖なしで仕込んでみた。あと低温でじっくり醗酵させたほうが良い、
ともかいていた。試した人いない？
787:呑んべぇさん
04/05/14 22:16
なんかおならくさいです。
788:呑んべぇさん
04/05/14 23:29
>>787
それ>>786のレス？まじデスか！？
789:呑んべぇさん
04/05/15 00:10
これって、水草水槽でポピュラーな、発酵式CO2添加と
やってる事は同じなんだよなあ。
ｽﾚﾘﾝｸ(aquarium板)l50
違う点は、猿酒ではCO2は捨てて、発酵後の液体を飲むのに対し、
水草水槽ではCO2を使って、発酵後の液体は捨てちゃう事。
（発生するCO2をチューブで水槽に導いて使う）
発酵でアルコールが出来ることは知ってたけど、
効率よくCO2を発生させうことばかりに目が行ってて、
あのアルコールを飲むことはぜんぜん思いつかなんだ！
（むしろアルコールは邪魔者。発酵が進んで濃度が高くなると
殺菌作用が強く働いて、イースト死んじゃうから）
発酵式やってると、結果的に密造酒作ってることになるのか、、、
790:呑んべぇさん
04/05/15 00:13
>>789
URLまちがえた。こっち
ｽﾚﾘﾝｸ(aquarium板)
このスレはノウハウの固まりだぞ。
いかにして効率よくCO2を発生させるか、についてでだが。
791:呑んべぇさん
04/05/15 18:16
>>789,790
あ、それ知ってる!! 面白いよね。よく考えついたなーと思いました。
実際にやってらっしゃるんですね。
うちは金魚買ってるけど、CO2添加してまで育てる水草はなくて残念。
いつかやってみたい。マリモも育ててるけど、こいつも生長遅いしな。
酵母つながりで、ぜひお仲間になってくださいな。
792:呑んべぇさん
04/05/15 22:08
>>783
もう気温がだいぶあったかいので４日くらいでも飲めるみたいです。
>>784
あぶない、蓋はしっかり閉めちゃいかん、爆発するよ。
>>786
散漫な文章で何が言いたいかわからん。とりあえず、アルコール度数は砂糖
の濃度に依存する。
>>787
過去レス読もう。数日冷やすと臭いが取れるとか書いてあったと思う
793:呑んべぇさん
04/05/15 22:27
お猿さんです
794:呑んべぇさん
04/05/16 06:26
>>792
詳しい人ですね？イーストの量が多すぎたり少なすぎたりしたら
どうなりますか？
795:呑んべぇさん
04/05/16 06:30
一応ｶﾞｽ抜きは毎日やってるんですが
一日で爆発ってしちゃいますか？
796:呑んべぇさん
04/05/16 21:21
>>764
最初から適量にしとけ。
>>795
条件によりけり。
797:呑んべぇさん
04/05/16 23:10
>>795
炭酸飲料のＰＥＴボトルで、隙間を十分にとっておけば、かなり気温が高くても一日くらいなら大丈夫。
798:呑んべぇさん
04/05/17 00:02
蓋を閉めておいて時々ガス抜きするのって、
単に緩めておくのと比べて何か利点があるの？
799:呑んべぇさん
04/05/17 00:36
間違って倒した時にだぁぁ～～～～ってならずに済むｗ
800:呑んべぇさん
04/05/17 01:38
炭酸じゃなくて普通のペットでやっちゃったので、
底がまん丸になってしまいますた。(オレンジ）
>>796
台所の薄暗いとこに安静にさせておいたんですが、もうペットが立たないので冷蔵庫にいれました。
ｶﾞｯﾁｶﾞﾁです・・・
冷たいとこなので発酵速度は低いと見てるんですが。(蓋は閉めてます）
801:呑んべぇさん
04/05/17 12:10
>>800
確かに発酵速度は落ちるけど、それにしても蓋、緩めとけって。
緩める時は、それこそ誤って目やなんかに蓋をぶつけないよう気を付けて。
飲むちょっと前にわざと蓋を閉めて発酵させて、スパークリングを楽しむならｲｲけど、
普段から蓋閉めてると、うっかり緩め忘れた時が怖い気がするよ。
802:呑んべぇさん
04/05/17 19:08
ＰＣの暖かい所に乗せて発酵促進させてます。
爆発したらアウトです。
803:呑んべぇさん
04/05/17 20:21
ガーゼか手ぬぐいで蓋の代用。
804:796
04/05/17 20:55
>>800
蓋は緩めといたほうが吉。
どーしてもしたいならストロー挿せる蓋にしてストローで逆支弁みたいの作れば割と酔い。
もしくは、803のようにするか、ラップ二重にして輪ゴムでとめとけば十分。
805:呑んべぇさん
04/05/17 20:56
角張った水のPETで蓋しめてやってたら、数日で完全な
円筒形になったよ。以後一日おきくらいでガス抜き。
二次災害に備えて、一応スーパーの袋で包んで
ダンボール箱に入れてた。結局大丈夫だったけど。
806:呑んべぇさん
04/05/17 21:24
時限爆破装置のスレかｗ
807:呑んべぇさん
04/05/17 22:40
次スレはそれでいくかー（´д｀）
808:呑んべぇさん
04/05/17 23:38
変形したＰＥＴボトルって、うけるんだよなー。
底が丸くなったＰＥＴに、水を入れて渡し、何気なく置いたら…
809:呑んべぇさん
04/05/18 02:03
ポンジュース酒が出来ました。
アルコール濃度もそこそこです。（10％ぐらいかな？）
今飲んでます。
810:呑んべぇさん
04/05/18 05:00
>809
うまそ～（´p｀)
811:呑んべぇさん
04/05/19 07:55
ぶどうジュース、りんごジュース、砂糖普通より少しすくなめに入れて
順調に醗酵、発泡してるのに、ももジュースはなんかゲル状のものできて、
それが沈澱している。それはいいけど発泡が少しはしてるがかなり少ない。
砂糖はかなり少なくしたからそのせいかな？
812:呑んべぇさん
04/05/19 13:32
>>811
ジュースの繊維質の量にもよるのかもしれない。
813:呑んべぇさん
04/05/20 01:13
カルバドスを作りたいのだが。
814:呑んべぇさん
04/05/20 01:17
蒸留酒とそうでないものとの区別もつかないアホがいる。
815:呑んべぇさん
04/05/20 06:05
猿酒の途中経過の、泡がしゅんしゅん出ているのは、手作りパンの酵母に使うと
天然酵母風味になるよ。
リンゴがオススメ。
816:呑んべぇさん
04/05/20 10:05
>>812
レスサンカス桃はむいてないんかなー。ブドウとりんごに期待しよ
817:呑んべぇさん
04/05/20 10:47
>>816
桃ワインはあちこちから出ているので、むしろ向いてると思ってましたが。
818:呑んべぇさん
04/05/20 11:31
>>811
過去レスにもあるけど桃最初はどろどろしるけど大概だいじょうぶだよ、液体になる。
>>813
醸造して蒸留しな。
819:816
04/05/20 20:19
桃ワインがんばります！ありがとです！
820:816=811
04/05/20 20:20
です
821:呑んべぇさん
04/05/20 20:27
桃だと香り良さそうだねえ、いいなあ
822:呑んべぇさん
04/05/20 20:29
なんかカシスで作ったらすごい臭いんだけど・・・・・・・・・・。
腐っているというような匂いじゃなくて、変な化粧品と粘土の中間くらいの匂い。
823:呑んべぇさん
04/05/20 22:42
りんごでも一時は硫黄臭くなるってログにあるから、
もうちょっと様子みたら。
824:呑んべぇさん
04/05/21 01:12
文句言うのはできてからでも遅くないからね
825:呑んべぇさん
04/05/21 01:42
>>823-824
うい、もう少し様子みてみます。
でももう３日目なんだよなぁ。
826:呑んべぇさん
04/05/21 02:24
>>822
カシスのジュース？
もしそうなら化粧品臭は香料のせいだと思われ。
果汁絞ったんなら是非人柱にｗ
827:呑んべぇさん
04/05/21 02:50
>>826
ミニッツメイドのカシスとグレープの100%のジュースです・・・。
828:呑んべぇさん
04/05/21 02:53
>>827
原材料見てみ、香料って書いてないか？
気にせず飲むしかないな。
829:呑んべぇさん
04/05/21 03:04
>>828
香料って書いてました・・・・・・・・・・・・（鬱
でも、イースト入れる前はこんな匂いしなかったのにな・・・・・変質したのかな？
830:呑んべぇさん
04/05/21 11:45
>>829
変質しなきゃ酒にならないじゃん
831:呑んべぇさん
04/05/21 13:03
>830
いや、香料や香りの成分がってことだろ。
832:呑んべぇさん
04/05/21 13:37
俺の日本語も変だな。
添加された香料や、元からある香り成分が・・・だな。
833:呑んべぇさん
04/05/21 20:13
クランベリー30％ジュースにオリゴ糖ってどうなるのかしらん 目散ったりして(w
834:呑んべぇさん
04/05/22 11:52
>>833
オリゴ糖はそのまんまじゃ発酵しないよ
835:呑んべぇさん
04/05/22 17:49
∑(ﾟДﾟ三ﾟДﾟ)＜ｴｯ! 禿しく発酵しまくってるんですけど(-.-;)
836:呑んべぇさん
04/05/22 18:35
>>835
菌が入った罠。つーか腐って（ｒｙ
837:呑んべぇさん
04/05/22 19:16
まぢかよ･･･＿|￣|○ このﾍﾟｯﾄﾎﾞﾄﾙ生物兵器製造工場になってるのか･･･地下鉄に逝ってきます･･･(ぉ
838:834
04/05/22 19:58
ジュースの糖分は発酵するよ、オリゴ糖がそのまんまじゃ発酵しないの。
839:呑んべぇさん
04/05/22 20:17
再ﾁｬﾚします･･･(凹
840:834
04/05/22 20:37
>>839
麹ぶち込めば糖化するが・・・
841:呑んべぇさん
04/05/22 21:36
ぶどうは他の果汁よりも発酵が早い気がするんだけど・・・。
やっぱり他の果汁に比べて菌に必要な微量な要素が多いんだろうか？
842:呑んべぇさん
04/05/23 00:16
このスレ読んで試したもの
・リンゴジュース ・母の手作り濃縮梅ジュース ・白ブドウジュース
美味しくできてアルコール度数も高めだったのは、リンゴジュースでした。
843:呑んべぇさん
04/05/23 00:58
<<840さん 麹っすか?生酒とか入れれば良いんですか?
844:呑んべぇさん
04/05/23 01:33
>>841
酵母がぶどうにいるからでは？
845:840
04/05/23 01:33
>>843
生酒入れちゃだめ、麹菌を入れる。
麹菌の酵素がオリゴ糖を分解してくれるから発酵できるようになる。
味はどうなるかわかんないけどｗ
糖分入れるなら、普通に砂糖、黒糖、ブトウ糖くらいがいいかと
846:呑んべぇさん
04/05/23 02:17
>>845さん 生酒は駄目なんですか(^_^;) しかしこの液体豪快に濁ってるな･･･
847:呑んべぇさん
04/05/23 02:25
>>844
いや、一度沸騰させているのでそれはないです。
848:呑んべぇさん
04/05/23 09:25
>>846 それは、劣化してるのか、濁りタイプなのか、非常に気になります。
>>847 葡萄って、あんまり酸っぱくないから、他の果物に比べて果汁が中性に近くて、酵母菌が活動しやすい、とも思えますが、詳しい方いかがでしょう。
849:呑んべぇさん
04/05/23 09:49
「冷やしあめ」ではどうでしょうか？
そのまま飲んだほうがいいかなぁ。。
850:呑んべぇさん
04/05/23 10:03
>>849 ひやしあめの甘さがなくなって、アルコールを加えたものを想像してみる。
どっかにそういうカクテルなかったかな？ ジンジャエールみたいなの
851:816=811
04/05/24 08:48
やっと桃も活発に（少しだけ）なってきました。
気温が上がったからかな？
りんごとぶどうはかなり活発だったのがすこーし落ち着いてきました。
発泡が止まるまで放置でいいんでしょね？
あと新たにミックスジュースで仕込んでみました。
４日めくらいだけどかなり硫黄くさいです。置けば消えると書いていたので
もすこし置いてみます。予想ですが硫黄くさくなるのは、
ある特定の果実かな？と感じてます。
852:呑んべぇさん
04/05/24 12:24
ミックスジュースは怖いなぁ。
目が散ったりして・・・・・・・・。
853:呑んべぇさん
04/05/24 20:16
濁りまくってｸﾗﾝﾍﾞﾘｰｼﾞｭｰｽに見えない物質になって違った意味で楽しみだったのに犬にひっくり返されますた･･･(鬱
854:呑んべぇさん
04/05/24 21:10
犬はそれを危険物質と認識したんだよ。
855:呑んべぇさん
04/05/24 22:02
ひっくり返して呑もうとしたのかもしれないぞ。
856:816=811
04/05/24 22:37
まじにめちるかな？
857:849
04/05/24 23:24
>>850
レスありがとです
冷やし飴より甘さが控えめで発泡しててアルコール低めなのを目指してやってみようかな
858:呑んべぇさん
04/05/25 06:48
猫みたく魚をくわえる馬鹿犬ですが(w
859:呑んべぇさん
04/05/25 14:07
>>852
>>22みたら？
こないだ消毒用に、エチル買いにドラッグストア行った。
おれ『エチルアルコール下さい』
店員『ええっと、、、、ありません』
おれ『うーーーん、、じゃなにか消毒殺菌できるもので口に入っても大丈夫なものある？』
店員『ええっと、、、、、』
おれ『、、、、、』
店員『、、あっ(゜∀゜)！！』
おれ『はいはい？』
店員『エタノールではどうでつか( ･∀･)っ』
おれ『＿|￣|○』
860:呑んべぇさん
04/05/25 22:35
ちゃんと国際化学命名法に従って言わないと(ﾟ∀ﾟ)
861:呑んべぇさん
04/05/26 00:36
>>859
ちなみに、試薬として販売されている（医療用でない）エタノールには、酒税
法の規定を回避する目的で若干量のメタノールが添加されている（たしか
0.1 % 程度だと思うけど）。だから飲むのはあまりよくないので、飲むなら医
療用のエタノール（濃度は 70 % 程度かな）にした方がいいですよ。
862:呑んべぇさん
04/05/26 01:36
>>861
この季節、我が家は消毒用エタノールが欠かせないのですが、
ちょうどこの前、そのメタノール添加ﾊﾞｰｼﾞｮﾝに出会いました。
今までは局方の消毒用エタノールだったので、多分混ぜてはなかったと思うけど、
安物だったので、もしかするとこれもそうだったかな？
863:呑んべぇさん
04/05/26 15:10
>>859
メタノールがそれ以外からは絶対にできないわけ？
なんか旧スレから言われている、ペクチンからできることがあるって話はどうなったの？
864:呑んべぇさん
04/05/26 21:35
>>863
旧スレってどこ？
865:呑んべぇさん
04/05/26 21:55
ドコドコー(ﾟДﾟ≡ﾟДﾟ)？
866:呑んべぇさん
04/05/26 22:16
たぶん旧レスだね。>>56で言われている。
旧スレあるのかもしれないけど。
867:呑んべぇさん
04/05/26 22:20
>>864-866
もしかしたらどぶろくスレのことかも。
どぶろく
URLﾘﾝｸ(yasai.2ch.net)
「どぶろく友の会」
URLﾘﾝｸ(ruku.qp.tc)
「ペクチン」で検索してみて。
868:呑んべぇさん
04/05/27 14:45
で、859って嘘なわけ？
869:呑んべぇさん
04/05/27 20:13
エタノールの方がＩＵＰＡＣ準拠の正式名ではあるけどな。
だからといってエチルって言われて分からない奴がいるとも思えないがｗ