あぼーん
あぼーん
347:直立猿人 ◆SZXept3qnE
03/06/06 22:28
( ・д・)真夏だとどのくらいの発酵の速さなんだろ？
348:呑んべぇさん
03/06/07 00:11
ものすごい速さで発酵が進むだろうな
しかし腐敗も・・・ ((((；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
まさしく諸刃の刃
349:あぼーん
あぼーん
あぼーん
350:呑んべぇさん
03/06/07 20:18
発酵と腐敗は、漏れ出てくる香りで分かるようになっちった
夏は良く冷やしてアップッルタイザーのようで檄ウマ
冷蔵庫かクーラーボックスで低温醸造すれば香りもスバラシイ
351:あぼーん
あぼーん
あぼーん
352:呑んべぇさん
03/06/09 22:14
直立猿人に死を。
353:呑んべぇさん
03/06/10 03:45
なんでこんなに必死なんだろ、直立猿人は？
過去のレスから類推してみるのも一興かもｗ
気温が上がり発酵ますます順調。
でも２日放置すると爆発の危機。ペットボトルじゃなくてコップに
入れて一日放置したら、香りがマズーになってますた。
354:直立猿人 ◆SZXept3qnE
03/06/10 08:28
ここは以前経済板の「年間100万支出生活スレ」から独立したのですが、
そのころにキチガイ嵐が発生してました。おそらくその方がメチル論争でも
負けてｗ、コピペするしかなくなったのかと。。
355:呑んべぇさん
03/06/10 18:03
メチルを持ち出したのはヘボ化学者じゃなかったっけ？
ヘボ化学者がその荒らし基地外？
356:あぼーん
あぼーん
あぼーん
357:呑んべぇさん
03/06/12 09:07
寝てる間に爆発ｼﾀｰﾖ‥
358:あぼーん
あぼーん
あぼーん
359:呑んべぇさん
03/06/14 03:07
ちと前のテレビで口つけておいておいた麦茶も爆発するってやってた
（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ
麦茶買ってきたよｸｽｯ
360:エセ化学者
03/06/15 17:41
メチルアルコールの発生するのはペクチンがあるからじゃなく、ペクチンを
構成している糖(ガラクチュロン酸)のカルボキシル基がメチルエステル化されて
メトキシル基になっているのが原因。
酵母によって糖が分解されるときにメトキシル基がわかれてメチルアルコール
になる。
カルボキシル基がメチルエステル化されている割合は植物の種類によって
決まっていて、りんごやブドウは低く、柑橘系は高い。
柑橘系を使った酒が少ないのはこのため。
1リットルのオレンジジュースを発酵させて酒を造っても、生成されるメチル
アルコールの量は失明する量の10分の一にもならないので失明する危険性はない。
とはいえメチルアルコールには毒性が無いわけではないので、飲んでみて
悪酔いしたり体調に影響が出たなら飲むのは中止すべき。
もちろん毎日習慣的に飲むのはかなり危険なので厳禁。
361:呑んべぇさん
03/06/15 21:04
でっ出やがった！
362:359
03/06/16 01:43
麦茶はウンともスンともいいませんですた（´・ω・｀）ｼｮﾎﾞｰﾝ
麦芽が入ってないから当たり前なんだけど、爆発させた香具師って
よっぽど強力な菌を飼ってたんだろうな
いままで柑橘系は発酵しないのかと思ったら発酵するんだ
（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ
そういやピングレとかグレフルとかあったなｸｽｯ
363:呑んべぇさん
03/06/16 02:03
キュラソーはオレンジの皮を使うが、ソレを発酵させてるわけではないな。
確かに柑橘系の酒って無いなぁ。
364:?
03/06/16 22:06
>柑橘系の酒
ツードッグスはレモン果汁を発酵させたと聞くけど。
365:呑んべぇさん
03/06/17 03:22
熊本のバーでミカン焼酎を見かけたが、ググっても出てこない。
あれは幻だったのかなぁ？
366:直立猿人
03/06/17 17:39
食
品
を
無
駄
に
す
る
糞
ス
レ
、
d
a
t
落
ち
ま
で
保
守
禁
止
で
お
な
が
い
し
ま
す
367:呑んべぇさん
03/06/20 00:23
２ヶ月ぐらい前に仕込んだミードなんだけど、
３本の内の２本が、なんかナッツ臭いというか、グラノーラやミューズリーに入ってる押麦みたいな感じの
香りになってて、いまいち。
アルコール度数は十分なので、レモン汁と炭酸で割って飲んでるけど、何が悪かったのかなあ。
368:直立猿人
03/06/20 16:46
食
品
を
無
駄
に
す
る
糞
ス
レ
、
d
a
t
落
ち
ま
で
保
守
禁
止
で
お
な
が
い
し
ま
す
369:呑んべぇさん
03/06/25 01:47
>>1-368
通報しますた。
370:呑んべぇさん
03/06/25 04:05
おやすみなさい♪
371:呑んべぇさん
03/06/30 18:14
たった15時間放置でペットボトルの底がひっくり返りますた
アブネーアブネー、ビニール袋で包んでてよかった
ボトルの破裂は免れたので、以降は冷蔵庫で熟成です
糠床の発酵も今は週１日常温に戻すだけでいいんだって
冷蔵庫内発酵で吟醸だい
372:呑んべぇさん
03/07/07 16:57
去年よく作ったよ。今年もやってみるかな。
373:呑んべぇさん
03/07/08 23:19
>>375
保守サンクス
374:呑んべぇさん
03/07/09 03:50
ここのところ酒板に頭おかしいヤツが増えたね。
375:呑んべぇさん
03/07/10 11:51
>>370
たとえば｢直立猿人」とか？
376:呑んべぇさん
03/07/10 18:03
ペットボトルから注ぐとき、せっかく沈んだ澱が舞い上がって
腹立たしい思いをしたことはございませんか？ みなさま。
そこで私は大変よい方法を思いつきました。
実験道具などとして売られているシリコンチューブをサイホンにして
上澄みを別容器に移すとグーです。
そのまま吸い上げて飲むのもナイスです。
猫正宗巨瓶方式と呼ぶです
377:直立猿人 ◆SZXept3qnE
03/07/15 13:47
日本の夏 猿酒の夏
378:呑んべぇさん
03/07/22 13:32
今晩辺りタイニーサイダーでも仕込むか
379:呑んべぇさん
03/07/22 17:42
直立猿人はもしかしたら自動で書き込まれるの？
面白いから書いてみよう
最近無添加果汁のものより、香料添加したもののほうが、
できあがりの香りがいいことに気がついた........とんだ安舌＿|￣|○
380:呑んべぇさん
03/07/23 04:22
うん、たしかにここまでりちぎにかきこまれるとおもしろいな
381:呑んべぇさん
03/07/23 09:02
さあ来い猿め
382:373
03/07/24 09:18
良く洗って乾かしたペットボトルにスピリタスをほんの少し垂らして内壁に行き渡るようにグルグル回す。
スピリタスを捨て濃縮還元リンゴジュース１リットル（１００円）をペットボトルに注いでドライイーストを適当に振り掛ける。
蓋をしてシェイクシェイク。
蓋を外してラップしてゴムで止める。
-------- 昨晩の作業はここまで
今朝見たら早速シュワシュワがキター！！
383:呑んべぇさん
03/07/24 20:48
最近暑くて発酵が早すぎる。
ふたを締めて冷蔵庫に入れるまでが18時間では長い。
生活リズムに合わせにくい。
384:呑んべぇさん
03/07/24 23:12
がんばってアルコール上げた人いる？
炭酸状態がうまくてすぐなくなる。
やっぱ夏は冷蔵庫に入れなきゃまずいだろうけど、
入れっぱなしでアルコールはできる？
385:呑んべぇさん
03/07/25 02:10
やっぱり冷蔵庫入れっぱなしだとアルコールはあまりできないみたい
今は常温一日放置であとは冷蔵庫。
猿酒ではなく、美味しいサイダーが出来てます
塘度あげればアルコール増えるかも
386:水平対向猿人
03/07/25 13:20
リンゴジュースに蜂蜜添加で「バーモント猿酒」なんてどうだい
ヒデキ感激！なんつって
古いな
387:呑んべぇさん
03/07/25 14:40
タイニーサイダー続報
昨晩帰宅すると全体が白濁し発酵が進んでいる様子です。
澄んできたら蜂蜜を添加して追発泡させてみまつ。
388:呑んべぇさん
03/07/28 09:14
タイニーサイダー続報
ホームセンターで透明チューブを１ｍ買ってきてペットボトル間移動＆澱びき。
蜂蜜買うのを忘れたので砂糖を適当に放り込む。
--------昨日はここまで
今朝確認すると少量ながら澱が溜まっている。
砂糖は溶けてペットボトルはＣＯ２でパンパン。
389:呑んべぇさん
03/07/29 08:44
タイニーサイダー続報
既にＣＯ２でパンパン状態のペットボトルを見てみると底に澱が溜まってきた。
寝かす＆すぐ飲めるように冷蔵庫で冷やすことにした。
今晩２度目の澱引きの予定。試飲も。
390:呑んべぇさん
03/07/29 18:14
生協でりんごジュース買おうと思ったけどなくなってた (´Д⊂ｸﾞｽﾝ
391:呑んべぇさん
03/07/31 10:59
タイニーサイダー続報
試飲してみたが酸っぱかった。
イースト臭も強い。
しばらく冷蔵庫で放置するか。
392:呑んべぇさん
03/07/31 19:48
シードル作成中。
近所で売ってる駄りんごジュースがシードルになっていく…
酵母と自然に感謝感謝…
393:Jeill
03/08/01 00:46
本日、初めて酒を仕込みました。
リンゴジュースです。
なんか、仕込み始めて1時間くらいで発酵が始まったようなのですが＾＾；
最初、35℃くらいにしたからなのでしょうか？
394:呑んべぇさん
03/08/01 14:54
夏休みの自由研究にもってこいでつね。
395:呑んべぇさん
03/08/02 17:02
>>412
この時期は、室温で発酵させるなら半日程度で冷蔵庫に引き上げて、風呂上りにでも文字通りの「サイダー」として飲むと良いかも。
396:Jeill
03/08/03 21:28
リンゴジュース四日目です。
なんか、発酵の音がしない･･･
もう発酵は終わっちゃったのかなぁ？
397:直立猿人 ◆SZXept3qnE
03/08/18 16:31
グレプル100％で久々に仕込んでみました。
398:呑んべぇさん
03/08/25 11:34
この頃は暑過ぎて自家醸造には向かないね
399:直立猿人 ◆SZXept3qnE
03/08/28 00:40
猿酒ではないですが、ウオッカにコヒ豆を漬けてみました。
浮かんでいた豆が、半日で沈み、信じられないほどの甘い香りがしております！！
期待大。
400:呑んべぇさん
03/08/29 20:00
殺菌が結構大変だね
401:呑んべぇさん
03/08/30 15:26
あげとくよ
402:呑んべぇさん
03/08/30 23:14
イーストの量より砂糖や糖分の量が重要なのかな？
403:呑んべぇさん
03/09/05 08:48
食品を無駄にし、かつ自分の健康を損なう恐れがある糞スレ、dat落ちまで保守禁止でおながいします
404:呑んべぇさん
03/09/06 11:30
保守ありがとう、チャレンジしてみるよ
405:405
03/09/09 17:25
トップヴァリューオレンジ１００の1㍑紙パックと
日清の「スーパーカメリア」（ドライイースト）〔６ｇ×３袋〕を買って来た。
＜ペクチンがどうこうと話題になっているが、あえてオレンジに挑戦＞
１㍑・５００㍉㍑の２本のペットボトルを、キッチンハイターで塩素消毒した後
熱湯ですすぎ、殺菌した。
それぞれペットボトルの中にオレンジジュースを７分目まで入れ、
１㍑（以後：大）には４ｇ、５００㍉㍑（以後：小）には２ｇの分量のイーストを入れ撹拌。
１時間でペットボトルがポコポコ音を出し変形し膨らむ。
キャップを慎重に開けガス抜きした。（下手するとふきこぼれる）
氷砂糖を大には２粒（６ｇ×２）、小には１粒（６ｇ×１）入れる。
ゆるくキャップを締め、放置。
明日が楽しみ。
406:呑んべぇさん
03/09/09 20:45
２５歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で３５０万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１ドル以上のチップを買えば３０ドル（４０００円くらい）貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば５０パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
URLﾘﾝｸ(www.casinoglamour.com)
407:呑んべぇさん
03/09/09 20:48
透明あぼーんか
ありがたいことだ
408:呑んべぇさん
03/09/10 00:00
素朴な疑問なのだが、ペットボトルを殺菌させるために熱湯そそいだら、
その時点で、ボコボコになるんじゃないの？
409:405
03/09/10 01:01
>>408 ペットボトルに熱湯そそいだら、ボコボコになるんじゃないの？
405です
案外、丈夫ですよ。
水が沸騰したら火を止めてペットボトルの
キャップとボトルの出入り口をすすぐ。
ペットボトルの中に熱湯を入れ、キャップを締めたら
濡れタオルで底を掴んで１０秒間くらい振る。
中の熱湯を捨て、軽く振りお湯を切りる。
その後の経過
何度もガス抜きした。（１時間に１回くらい）
６時間してガスの出が弱まったため
大に氷砂糖２つ、小に氷砂糖１つ追加した。
アルコール度を高めるには糖分が必要と判断。
夜中ずっと起きていられないので、
キャップを緩めガスが抜けるようにし
ペットボトルが転倒しないように、
周りを読まなくなった雑誌で固め、放置
明日の朝、どうなっている事やら・・・
410:405
03/09/10 02:08
こんなホムペ発見
URLﾘﾝｸ(nonoz.nztype.net)
今度ははちみつ酒に挑戦しようかとワクワクしてしまう。
411:405
03/09/10 06:25
１００％オレンジのその後の経過（１３時間後）
思っていたよりガスは出ず、落ち着いたようす。
下のほうに１㌢くらいの白濁物がある。
キャップを締め直し撹拌。
昨日よりは弱いがガスが発生。
これが本来の姿なのか？
イーストの量が多すぎたかもしれない。
１．５㍑の容器に１㍑の１００％ジュース、これにイーストが２㌘が
本当の分量なら、今回は３倍も入れたことになる。
ハンセイ～ ＼(_ _ )
412:呑んべぇさん
03/09/10 11:37
砂糖が少なくない？
俺は1L辺り100gくらい入れるよ。
413:405
03/09/11 02:09
>>412 レスありがとう
砂糖追加してみます
大には６０ｇ、小には３０ｇ砂糖を入れた。
泡がまた発生してきた。発酵が進んでいるようだ。
414:呑んべぇさん
03/09/13 03:10
>>413
ｶﾞﾝｶﾞﾚｰ
応援してるぞー
415:呑んべぇさん
03/09/14 18:17
俺はもう極めた
416:405
03/09/18 16:15
で き た ー ぁ ！
グラス半分くらい呑んで顔が赤くなりホロ酔い気分
ばんざ～い ＼(^o^)／
417:呑んべぇさん
03/09/18 16:57
おめでとー
418:呑んべぇさん
03/09/18 20:00
>>416
味や香り、度数など詳しい報告をお待ちしています。
419:405
03/09/18 22:42
アルコール度数はわかりませんが、ビールよりはあるかも？
オレンジの香りや味は消えてしまい、イースト菌臭いですね。
（臭いを少なくするのが今後の課題です）
味は舌がピリピリと（腐っているわけではない）して、
ホワイトリカーのようです。
喉の奥にイガイガ感が残り、美味しくはないですね。
(;^_^A ｱｾｱｾ･･･
420:呑んべぇさん
03/09/19 00:45
やっぱりリンゴかグレープが一番ですねぇ。
421:呑んべぇさん
03/09/19 20:39
【かんたん】☆☆☆ 猿酒 ☆☆☆【おいしい】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
ここいいよ。
422:呑んべぇさん
03/09/19 21:15
珍しい誤爆だな
423:呑んべぇさん
03/09/20 15:59
この間初めて蜂蜜酒を作った者です。蜂蜜の糖分の固まった奴を
大さじ４つくらいに、その２，５倍量の水と事前発酵イースト
（砂糖小匙１杯に水１００ｃｃ、イーストは６ｇ）で４０℃程度に
暖めて魔法瓶に突っ込んでおきました。
翌朝、｢蓋が爆発した｣と親に怒られましたが、もう１日経つと
白ワイン風の味になりました。・・・果汁から作んないとすれ違いですか？
424:呑んべぇさん
03/09/20 22:29
ミードの話題もかまわないみたいです
425:呑んべぇさん
03/09/22 16:38
香料の入ってないグレープジュースが欲しいなぁ
426:呑んべぇさん
03/09/25 13:36
何度か試したけど、オレンジは美味しくならないね。
酸味が強すぎるのは駄目なのかな。今度は桃で挑戦してみます。
427:呑んべぇさん
03/09/26 20:49
山葡萄が発酵して蓋が飛ぶ…
428:呑んべぇさん
03/09/27 20:41
桃酒
429:呑んべぇさん
03/10/03 21:33
山ぶどうスカッシュage
430:呑んべぇさん
03/10/10 15:47
スレ見て激しく動揺し、醸造中。
１００％（濃縮果汁還元）の林檎ジュース１リットルに
ドライイースト５ｇ
２日目、ガスの発生っぷりがすごかった。
431:呑んべぇさん
03/10/10 17:06
みんな、ペットボトルに蓋するの止めた方がいいのでは？
あぶないYO
ラップか何かでゆるく縛るとか、逆止弁付けたキャップ自作したほうが・・・
432:呑んべぇさん
03/10/11 01:22
俺はガーゼ。
433:呑んべぇさん
03/10/15 05:34
一ヶ月前に仕込んだ5リットル分を全部飲んでしまった。
これからの時期は発酵しにくいから辛いなぁ。
434:呑んべぇさん
03/10/15 11:09
5リットルも飲んで、腐造だったり何か良くない成分入ってたらヤバソウｗ
435:呑んべぇさん
03/10/15 16:06
視力が悪くなりました
436:呑んべぇさん
03/10/15 17:42
>>433
寒い方が雑菌わきにくいからいいんじゃないの？
日本酒とかも今頃から仕込むんでしょ？冬からだっけか？
437:（・∀・）
03/10/16 22:08
今ミード仕込みますた！
９９円ショップの蜂蜜 ２５０ｇ×２ ドライイースト １１ｇ
計 約３００円で作ってみますた。
どうなる事やら！
438:（・∀・）
03/10/16 22:10
水 ４リットルでし。。
書き忘れｽﾏｿ！
飲みたいﾃﾞｼ！！
439:呑んべぇさん
03/10/17 01:06
ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽﾃｨｰを入れるとｲｲ(・∀・)予感…
440:呑んべぇさん
03/10/17 20:57
この冬にリンゴを家で搾ってイースト入れる予定
441:呑んべぇさん
03/10/17 21:19
贅沢っすねぇ
442:（・∀・）
03/10/18 17:52
>>439
ﾚｽｻﾝｷｭｳ！
ﾆﾎｲつけに良さそうﾃﾞｼね！しかもなんかｵｻﾚですﾅ。
早くﾃﾞｷﾅｲｶﾅ・・・激しく飲んでﾃﾞﾝｽｲしたいﾖ！！
443:呑んべぇさん
03/10/19 17:23
ペットボトルのフタを緩めにしておいたら、香りに誘われて小バエが寄ってきやがった。
これ、どうにかならんかな。
汚い話ですんません。
444:呑んべぇさん
03/10/19 20:09
キチンペーパーをかぶせて、口をゴムでしばればよいよ
445:443
03/10/20 11:01
サンクス。さっそくやってみます。
発酵状況はいい感じ、明日あたり飲めそうです。
446:443
03/10/24 00:51
色々試しました。毎回違うレシピでやっても、それなりに酒になる。
こんなに楽しいホビーは２０年前のガレージキット創世記以来ですよ。
多分、これからも作り続けると思います。だからageとこう。
447:salt
03/10/24 01:47
つられage
448:呑んべぇさん
03/10/26 11:38
一番簡単そうな＞４３０のレシピで挑戦中
今日二日目でガスがかなり発生
何日目ぐらいから飲めるのかな？
ワクワク期待age(・∀・)
449:呑んべぇさん
03/10/26 18:26
シードルおいしすぎる
なんつぅおいしさだろう
4日経ったけれども､まだまだ醸造中
冷やしたら止まるんですよね…
もうちょっと粘るかなw
ぁあ､おいしすぎるな､こりゃ
450:呑んべぇさん
03/10/26 20:42
なんか置いておくとすぐに
いかにもアルコール！って匂いがして
不味くならない？
美味しく作るコツとかあればキボンヌ
451:呑んべぇさん
03/10/26 23:02
>>450
まずくなる前に飲むしかない。
452:呑んべぇさん
03/10/27 05:14
一ヶ月くらい放置しておく。
453:呑んべぇさん
03/10/27 13:11
市販のお酒はどうやって発酵止めるのかな？
これが判れば長期保存への道が開けそうな。
454:449
03/10/27 15:26
>453
URLﾘﾝｸ(www.amy.hi-ho.ne.jp)
ここのCampden Tabletはいかがだろう…
使ったら感想をw
ってかここ読んで気づいたんだけれども､主醗酵って2週間かかるんですか…
新しいポリ買ってきて次を作り始めるか…
455:449
03/10/27 15:41
すまぬ､1週間で大丈夫なようだ
なんか読んでたらいろいろほしくなってきたので買うかもしれない
買ったらここで報告するずら
456:呑んべぇさん
03/10/27 21:34
シド・ミード酒が最高
457:呑んべぇさん
03/10/27 22:33
(ﾟ∀ﾟ)ﾚﾓﾝｸﾞﾗｽﾃｨｰ!!
458:学生
03/10/27 23:21
>>431
大学で、フラスコで酒造りやったときは綿栓を詰めてました。
実験てことで当局の許可は得ています。
459:呑んべぇさん
03/10/28 08:41
>>453
ビールみたいに加熱殺菌をして酵母の働きを止めるのが
一番確実なんだと思う。
URLﾘﾝｸ(homepage2.nifty.com)
「『熱処理』というのは、 ビールの中に残っている酵母の働きを止めるために、
50～60℃の比較的低温のお湯を、ビールを充填し密封した容器の上からかける（略）」
熱処理をしても味は変わらないとのこと。
もっとも、この方法はビールのためのものだから
そのまま自家製酒に通用するかはわからないんだけどさ。
460:５６２
03/10/28 17:54
造った酒の比重に対して５％塩を入れれば密造にならなかった気が…。
外出だったらスマソ
昔（中学のときに）「酒をつくる」という本を買って作りますた。
そのときは米と砂糖とドライイーストでｗ
でも、すっぱくて飲めませんですた。
今でも残ってますが…。
因みに加熱すれば発酵は止まります。
461:呑んべぇさん
03/10/29 06:43
>>460
頃す氣か(w
そんな塩辛くて呑めないから税金取られないんだぞ ( ﾟДﾟ)､ﾍﾟｯ
462:呑んべぇさん
03/10/31 21:14
(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
463:呑んべぇさん
03/10/31 21:15
>>459
何秒くらい熱湯をかけたら酵母が怠け者になるのかな？
耐熱ペットに仕込んで試してみたいんだけど、識者のひとよろすくでつ。
464:呑んべぇさん
03/10/31 23:41
地元の酒屋でワイン用品種の１００％無添加ジュース（もちろん発酵してない奴）ハケーン。
これって猿酒用といわんばかり。
よい酵母を入手するにはどうすればよいでしょうか。
澱引きしてない生ワインを種にするとかっていけますか？
465:呑んべぇさん
03/10/31 23:44
どｋっかの板で、
なんかミカンで酒をつくるとミカンの中の成分が発酵するとメチルアルコールが生成するから
悪酔する酒になるって書いてあったんですが本当ですか？
466:HIRO@DJMIX
03/10/31 23:53
６０～６４℃で、２～３分ほどでよいかと…>>465
467:HIRO@DJMIX
03/10/31 23:54
誤爆です、>>463さんですた。
468:呑んべぇさん
03/11/01 10:55
>>465
ここの初期に書いてあったが、できるできないで意見が分かれてた。
>>466
さんくす。
風呂にお湯をはるとき、入れておけばいい感じかも（w。
469:呑んべぇさん
03/11/01 15:22
>>468
最近は柑橘を発酵させた果実酒も売っているし大丈夫なんでしょうね。
470:呑んべぇさん
03/11/01 15:45
>>464
生ワインとか逝って売ってる香具師って酵母生きてそうなんで、
まずは基本で成功したら少量でやってみるかな。
これから材料買いに逝って来ます。
471:呑んべぇさん
03/11/01 15:46
６６度のお風呂に入る香具師はいないだろ。
っていうか火傷しそう。
472:呑んべぇさん
03/11/01 16:00
>464
よい酵母てのがわからないが
ワインイーストは東急ハンズでは売っているようだ
漏れは通販で買ったけれども
シードルと、ぶどう酒を平行してやっているが
ワイン酵母は予備発酵したほうがいいようだ
後、結構泡が出てくる
日清のパン用酵母だと出なかったんだけれどw
今度いろいろな結果が集まったらページを開こう
473:呑んべぇさん
03/11/01 19:20
>>471
いや、さすがに６０°オーバーで浴槽を満杯にはしないよ（w。
いつも半分くらいためてから、あとは水で温度調整してる。漏れんちは
屋外に風呂場があるから、寒くなってくると冷めるのが早いんで。
お湯張ってるときに、蛇口の真下へおいとけばいけるかなと思ってね。
474:呑んべぇさん
03/11/01 21:49
ナッツ臭いなんて、なんかいいじゃん。
とても高級な白ワインでそういう香りがすることがあるよ。
475:呑んべぇさん
03/11/01 22:03
ふつーのワインに酵母添加して、貴腐ワインに化けたりしたらうれすい
んだが、そんなうまい話はないですよね。(´･ω･`)
476:呑んべぇさん
03/11/01 23:58
>>475
糖分を添加すればいいのでは？
477:呑んべぇさん
03/11/02 00:01
>>475
もし、そんなことができたら、まず日本の酒造メーカーがズルをはじめるだろうなあ。
最近発見した事実
１０００円未満の安ワインに、
日本酒がちょっと混ざると香りに複雑さをまして高級になったみたいな感じがする。
入れ物を洗わずにチャンポン飲みしてて発見。
スレ違いスマソ
478:呑んべぇさん
03/11/02 10:19
このｽﾚのやり方で猿酒初チャレンジ。
スーパーで買ってきたパン用ドライイースト（共立食品）
ディスカウントで買ってきた葡萄ジュース（Ｐ＆Ｎ）
オーストラリア
ジュースはむっちゃくちゃ甘かったので砂糖は添加してません。
そのかわり酸味が足りないのでシーカーサー添加（笑）
１２時間経過、すごい勢いで発酵してます。
味見しましたがもうアルコールを感じます。
すごいです。簡単すぎ。
479:呑んべぇさん
03/11/03 07:48
そういやワイン醸造キットって何で堂々と売られてるんだろ？
480:呑んべぇさん
03/11/03 08:06
alcohol濃度を1%以下にすれば、合法だからでしょ
多分そうしている人は、まず一人もいないだるけれども
3L位の醸造用のたるがほしいなぁ
481:呑んべぇさん
03/11/03 08:41
焼酎のペットボトルが空いたんで、ピンクグレープフルーツで仕込んでみた。
まだ半日ぐらいなのに、もうシュワシュワしまくり・・・・・すげぇ。
482:呑んべぇさん
03/11/03 11:12
アップル１㍑＋三温糖適当で作ったら結構うまかった。
硫黄臭ってのはなかったけど、なんとなく駄菓子屋の粉ジュースみたいな
香りがしたよーな…
ネクターで作るのも美味そう。ピーチツリーフィズみたいにならないかな？
483:呑んべぇさん
03/11/03 16:10
>>482
ネクターで作ったら、発泡どぶろくみたいになりそうな悪寒（w。
でもうまそうだから試してみたいね。
484:呑んべぇさん
03/11/04 03:04
ネクターで作ったら上のほうに
ゼリー状の物が浮かんできて味もﾏｽﾞｰ
ｼﾎﾞﾝﾇ（;´Д⊂
485:呑んべぇさん
03/11/04 03:27
>>484
発酵し始めてすぐだと変に分離したような感じになるけど、もしかしてその状態で飲んだ？
自分も初めて作ったときは、待ちきれなくて泡がﾌﾟﾁﾌﾟﾁ出てきたのを
ちょっと味見したんだけど、分離してるうすら白っぽいのがゼリーっぽくてイヤな感じだった。。。。
でも、そのまま丸２日ぐらい放置したら、白っぽいのもほとんど無くなってきて
ほんのりお酒っぽい香りがしてきて。
別容器に少し注いだのを、冷蔵庫で冷やして飲んだらうまかったです。
アルコールはビールと同じぐらいか、もーちょい少ないぐらいかな？
残りをもうちょっと寝かせてみたけど、そっちは寝かせすぎたのか不味かった(つдT)
486:呑んべぇさん
03/11/05 01:01
仕込んで3日目。すげー硫黄くさい・・・・・・
常温だと温度低いから、たまにタオルでくるんでホットカーペットの上に
転がしてるけど、温めすぎるのもよくないんだよね？
487:呑んべぇさん
03/11/05 01:25
ミニッツメイドの新製品、グレープ＆カシス発見
猿酒にしたい度★★★★★
488:呑んべぇさん
03/11/05 18:54
>487
350mL以外ってあるのですかねぇ
まぁ、ちっちゃいペットボトルのままやるのも良いかもしれないけれども…
今度買って漏れもやってみるか
489:呑んべぇさん
03/11/05 22:53
２本使うつもりでした>>488
あとやっぱり１００％系の新製品でピーチ＆グレープっていうのもありました。
こっちは５００ｍｌでした。
490:478
03/11/06 23:04
発酵が殆ど終了したっぽいです。
まだ細かい泡はシュワシュワしてますが、味見したら殆ど甘みがなくなってた。
ドライにしたかったのですが、もうすぐでつね。
491:呑んべぇさん
03/11/09 12:13
グレープフルーツとアップルを500ミリずつにイーストを６グラムで６日間放置してみました。
常温で適当に冷えすぎない様にみてて、時々気を抜いてやって振り混ぜて…と
１週間近く、割と愛しんで育てたつもりなんですが、いまいち口にする勇気が。。。。。
腐敗臭は無いけど、３日めあたりから漂う硫黄臭を嗅ぐとどうも(つдT)
ふつふつと発砲してる時は楽しみだったんだけど、いざ口にできるとなると
結構覚悟が入りますね(^^;
今冷蔵庫で冷やしてるので、今晩飲んでみますです。
492:呑んべぇさん
03/11/09 14:25
>491
イースト大杉
1グラムもいらないよ、その量だと
493:478
03/11/09 19:27
硫黄臭っていうんですかね。
鼻を刺すようなケミカルチックな匂いが抜けないんですが。
これって熟成するとなくなるんでしょうか。
494:abstract
03/11/10 12:29
>>493
その匂いは発酵が終わったら冷暗所に置いておけばとれるよ
冷蔵庫のチルドルームにでも１週間ぐらいたたき込んでみれ
495:呑んべぇさん
03/11/11 01:36
>>494
サンクスコ
496:呑んべぇさん
03/11/11 05:35
>>492
やっぱり多かったですか。。。
スレをざっと斜め読みして、１㍑に対してイースト６～１０㌘ぐらいか？なんて
思ったんで、適当に入れてみたら…ああぁ（；´Д｀）
おとといの晩に少しだけ飲んでみたら、ちゃんとアルコールっぽい感じはするものの
どうにも硫黄くさいというか、何やら独特の香りがしていて。
少し寝かせると匂いが抜けてくるとの事なので、もう何日か冷蔵庫に放置してみます。
ついでに、別ボトルでアップル１㍑＋甘味料＆イースト１㌘強で仕込んでみました。
今度は美味しくできるといいな～
497:478
03/11/11 09:14
逆に常温で空気に触れるように放置してもみたんですが、化学薬品っぽい匂い倍増。
なんだかなあ。
まるで消毒薬みたいだ。このにおいが取れなかったらどうしよう。
498:呑んべぇさん
03/11/12 02:59
アップル1㍑に三温糖とはちみつドライイーストを投入後4日間
すごい甘ったるい炭酸ジュースにしかならなかった。
アルコールの香りがしない・・・
失敗かなぁ・・・
499:呑んべぇさん
03/11/12 03:06
>>498
炭酸が出てるならその分アルコールもできてるはずだから、
まだ発酵が足りないとか。
500:498
03/11/12 18:32
>>499
レスあんが㌧
最近寒いから醗酵が進まないのかな
じっくり醗酵させた方がおいしいお酒が出来ると信じてもうしばらく待ってみます。
501:呑んべぇさん
03/11/12 20:45
その昔、ミードを作るついでにママレードを水で割ってイースト放り込んでみたことがある。
けっこう美味かったけど澱が凄かったｗ
502:478
03/11/12 22:27
>>487
こっちはいまのところ薬品臭さなし。
ただワインと言うには、香料がきつすぎるような。
アルコール入りのジュースだと思えば、
人によっては気にならないかも。
503:呑んべぇさん
03/11/13 13:34
今の季節は冷蔵庫の裏が醗酵場所に適してる
504:呑んべぇさん
03/11/13 18:51
漏れはパソコンの横に
なんだか、作る方が楽しくて、いざ出来上がっても飲まないんだよね
ああ、早く3Ｌ消化しなくちゃ
あとがドンどこ詰まってく
505:呑んべぇさん
03/11/13 21:24
>>504
できあがってほのかなアルコールを楽しんだあと、残ったやつにウォッ
カを足して度数を調整してまつ。無味無臭のきついやつ（スピリタス）
だと、元の味を殺さないからいいよ。
ところで誰か、乳製品で試してみた？
506:呑んべぇさん
03/11/13 21:41
カルピスとか良さそうな気がする
507:呑んべぇさん
03/11/13 21:49
>>506
原液だったら糖度も十分でつね。
カルピスチューハイみたいになったら、がっかりだろうけど（w。
508:478
03/11/13 21:50
馬乳酒は獣臭かった
509:呑んべぇさん
03/11/13 21:58
そりゃまあ、牛革の入れ物で自然発酵させてるわけだしな。
510:先行者
03/11/14 03:29
キリンまろやか酵母から生きた酵母が取れます。
発酵は遅め。
511:呑んべぇさん
03/11/14 06:44
最初、30度くらいに温めてイースト投入、半日後に激しく振る。
ここまでで、活性のあるイースト菌大増殖。
このあとは低い温度でゆっくり発酵させるよろし。
512:498
03/11/16 04:46
先ほど、又味見してみたところ
まさにアルコールのにおいと味が確かに！！！
まだ、ちょっと甘ったるいけど十分に美味しいお酒が出来ました。
やっぱり、寒いために醗酵の進み具合が遅いようです。
思わず、近所のドンキホーテに走りぶどう100%ジュースを２L買ってきて第２弾を作成中です。
513:呑んべぇさん
03/11/16 17:37
特売１㍑98円のりんごジュースに蜂蜜とイースト入れて、ちっちゃい毛布でくるんで
コタツの中に3日間放置プレイ。
ゆうべ冷やして飲んだらちゃんとお酒になっててびっくり。
ちょっと変わった風味のワインみたいで美味かったです。幸せ～
514:さくらたん！ヽ(´ー`)ﾉ
03/11/16 18:50
さくらたん！ヽ(´ー`)ﾉ
大好きでつぅ
515:呑んべぇさん
03/11/17 00:00
このスレ始めて来ますた。面白そう
作ってみようかな
りんごジュースで作ろうかと思うけど、
100%りんごジュースて、透明なのと、白濁があるじゃないでつか
皆さんはどっちを使ってますか？
焼酎で割るときは、白濁のほうが、美味しいけど（俺は）
透明なのでシードルみたいにした方がいいのカシラ？
516:呑んべぇさん
03/11/17 00:19
作って三日ぐらいったったリンゴ酒飲んだらあたった
ご飯が胃の中にあったから腹の中で発酵したのかも知らん
517:呑んべぇさん
03/11/18 13:59
グレープフルーツ＋液体甘味料→ 妙に苦ずっぱくてイマイチ。
りんご（白濁）＋液体甘味料→ 普通にうまかった。一番成功してたかも。
グレープ＋液体甘味料→ ワインみたくなるかと思ったけど甘ったるくてﾏｽﾞｰ。
りんご（透明）＋はちみつ→ 現在仕込み中。味見したら良さげな感じだった。
グレープはもうちょっと発酵させてみることにしました。
はちみつで作ると甘みが強い気がする…
518:呑んべぇさん
03/11/18 14:23
液体甘味料って何？
酵母には分解されないような成分なの？
519:呑んべぇさん
03/11/18 16:12
甘みをつける意味はありますが、
ステビアとかアスパルテームとかの、いわゆる糖類以外は
酵母の餌＝アルコールの元にはなりませんよ。
520:呑んべぇさん
03/11/18 20:49
>>519
あんたが言ってるようなことはみんな知ってるよ。
>>517が使っている成分と目的を知りたいんだと思われ。
521:呑んべぇさん
03/11/18 21:29
ごめんぽ
522:呑んべぇさん
03/11/18 21:48
1．上白糖（じょうはくとう）
日本で使用されている砂糖のうち約半分を占める、もっとも一般的な砂糖です。結晶が細かく、しっとりとしたソフトな風味の砂糖で、白砂糖とも呼ばれます。
2．グラニュー糖（ぐらにゅーとう）
上白糖よりも結晶の大きい、サラサラとした感じの砂糖です。クセのない淡泊な甘さを持つので、香りを楽しむコーヒーや紅茶に最適です。また、菓子用や料理用にも広く使われます。
3．白双糖（しろざらとう）
結晶がグラニュー糖より大きく、無色透明の砂糖です。一般的に家庭で使われることは少なく、高級な菓子や飲料に多く使われます。
4．三温糖（さんおんとう）
黄褐色をした砂糖で、上白糖やグラニュー糖に比べて特有の風味を持っていて、甘さも強く感じます。煮物や佃煮などに使うと、上白糖などに比べて、強い甘さとコクがでます。
5．中双糖（ちゅうざらとう）
黄褐色をした砂糖で、グラニュー糖よりも結晶の大きい砂糖です。表面にカラメルをかけているので独特の風味を持っています。煮物などに使われます。
6．角砂糖（かくざとう）
グラニュー糖を四角に固めたもので、コーヒーや紅茶に使われます。また、1個の重量が決まっているので、お菓子や料理用にも便利です。
7．氷砂糖（こおりざとう）
氷のように見える、とても大きな結晶で、キャンディーとしてそのまま食べられます。また、溶けるのに時間がかかるので果実酒を作るのに最も適している砂糖です。
8．液糖（えきとう）
溶かす手間が省けるため、ガムシロップをはじめとして清涼飲料水、ソース、焼き肉のタレ等に使われます。
9．和三盆（わさんぼん）
日本の伝統的な製法で作る淡黄色の砂糖です。結晶の大きさが非常に小さく、独特の風味を持つので、和菓子の原料として珍重されます。徳島県で作られています。
10．黒砂糖（くろざとう）
さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めて
523:呑んべぇさん
03/11/18 21:51
砂糖にもいろいろあると思いますが、お酒を造るのに適している砂糖って何だと思いますか？
私は、なんとなく良さそうな気がする三温糖かハチミツを使っています。
524:呑んべぇさん
03/11/19 03:33
517だす。
使い切っちゃって、ブツの容器を処分してしまったので
適当に『液体甘味料』て書いてしまったんだけども（；´Д｀）
ちゃんとアルコールになってくれてました。
>522さんの貼ってくれた『液糖』に当てはまるんだろか…
ラベルに『オリゴ糖』ってでっかく表示されてて、カロリーは
普通にあるヤツでした。
砂糖がちゃんと溶けるかどうかわからなかったんで、
とりあえずスーパーで目についた液体のを買って入れたんだけど
モノによっては発酵に向いて無いのもあるんですね。
次に仕込むときはダイエット甘味料使おうと思ってたんで、
勉強できてよかったです(^^;
525:呑んべぇさん
03/11/21 21:08
りんごがイチバンうまかった
526:呑んべぇさん
03/11/22 06:51
甘酒を猿酒化したらドブロクになるわけだが。
527:呑んべぇさん
03/11/23 11:38
普通のジュースじゃだめ？果汁１００とかでないと美味しくないんだろか・・・
528:呑んべぇさん
03/11/23 12:40
>>527
原理的には糖分の入っているものならなんでもおＫ
ちなみに今スーパーで買ってきた砂糖漬けのドライフルーツ（イチゴ）
で試しているよ。
529:呑んべぇさん
03/11/23 13:58
猿酒紛失！
まぁ発酵は終了しているのでいいのだが。
初めてつくった薬臭いやつ。
しかしなんで紛失するんだろう。不思議だ。
530:呑んべぇさん
03/11/23 15:45
天使の分け前でつ（w。
531:呑んべぇさん
03/11/23 15:58
>>530
それじゃ泥棒だよ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
532:呑んべぇさん
03/11/25 20:41
チャレンジしますた。
・リンゴジュース１Ｌ
・砂糖 適当
・イースト菌 適当
殺菌 適当
（熱湯でペットボトルをすすいだだけ。２Ｌのペッ
トが７/１０くらいの大きさにちちんでしまった）
ペットボトルがさらにぼこぼこになるかどうか、あえてきっちりキャップを閉めて放置中
533:呑んべぇさん
03/11/25 23:11
>>532
凄い爆発になるから、少しだけ弛めていた方が……
534:呑んべぇさん
03/11/25 23:36
>>533
収縮して強度分布が歪んでると、特に弱いところから破断するよな。
殺菌は消毒用アルコールでいいんでないの？
535:532
03/11/27 01:04
>>533-534
レス、サンクスでつ。
少しずつ発酵してきたので、びびって緩めました。心配していただいて申し訳ないでつ。
消毒用アルコール買うお金がないです。ｶﾅｰﾘ貧乏です。
なんか、このスレでよく言われる硫黄の匂いというよりは、ホンとにパン生地が発酵しているような
匂いがします。小学生のころパン工場を見学にいったとき嗅いだ匂い。
一口のんだけどぜんぜん甘くない。辛口のワインのような感じ。でもワインよりドロッーとしてる。
アルコール度数は２～３くらいかなー（適当）
もう数日ほおっておいから、飲みます。
536:呑んべぇさん
03/11/27 01:48
>>535
きついウォッカで代用してもいいんでない（w。
消毒したあと飲んで消費できる。度数７０％前後がいちばん殺菌力高い
から、ラベル見て選んでみそ。
漏れは冷凍庫にスピリタス（９０％）を常備してるし。
537:呑んべぇさん
03/11/29 10:25
酵母（yeast）によるアルコール発酵ですね。
１グルコースから２エタノールと２二酸化炭素が生成されます。
この場合、酵母が嫌気性菌なわけでありますから、酸素（空気）に触れない方がいいですね。
かといって、二酸化炭素が気体になり相当な量が発生するので注意です。
さらに、心配されるのがコンタミです。
雑菌（目的以外の菌）が混入して、増殖してしまうことです。
これは、容器の滅菌等により防げますが、砂糖を入れた場合は、その砂糖にも雑菌がついているので、コンタミを起こすかも知れません。
続いて、空気からの混入です。
空気には雑菌がたくさん存在するので、容器の口は閉めた方がいいでしょう。
オススメはアルミホイルです。密閉ではなく、雑菌の混入を防げます。
菌がたくさん生えているときに、他の菌は生えにくいです。
要は、培養し始めです。初めにうまくいけば、どうにかなるでしょう。
538:呑んべぇさん
03/11/29 14:53
化学のなかのひとさんきゅー（w。
砂糖からの雑菌混入を避けるなら、はちみつって手もあるかな。
539:呑んべぇさん
03/12/02 21:41
砂糖を一旦水に溶かして沸騰させるってのはどうか
540:呑んべぇさん
03/12/03 22:27
結婚式の引き出物でメイプルシロップ詰め合わせが届いたんだが、これ
使ったら(ﾟдﾟ)ｳﾏｰかな？
541:呑んべぇさん
03/12/03 22:52
>>538
蜂蜜の方が、菌が入ってる可能性があるんじゃないの？
乳児には食べさせないようにとか書いてあるし。
>>540
値段的にもったいないような気がする。
542:呑んべぇさん
03/12/03 23:09
>>541
蜂蜜に含まれるボツリヌス菌の芽胞が赤ちゃんに悪さするから、
赤ちゃんに蜂蜜食べさせちゃだめなのよ。大人は大丈夫だけど。
蜂蜜自体には殺菌作用があるらしいけど、猿酒を作るにあたって
砂糖よりいいのかどうかは、なんとも言えないね。
とりあえず>>539の方法が簡単・安価で良さそう。
543:呑んべぇさん
03/12/04 16:37
砂糖自体をレンジでチンしたりオーブンで焼いたり(飴になってしまうか)でも良さそう。
544:呑んべぇさん
03/12/04 21:02
蜂蜜は天然酵母が生きています。
前に話しが出ましたが、meadというお酒は蜂蜜の天然酵母によってアルコール発酵させます。
ボツリヌス菌が入ってるというのは初耳ですが、蜂蜜はアレルギーに人が多いため、赤ちゃんには食べさせてはいけないというのは聞いたことがあります。
545:544
03/12/04 21:04
そうだそうだ。
蜂蜜には細菌も生きています。それが悪さをするというのはあったと思います。
ボツリヌスなんですね…。
546:呑んべぇさん
03/12/04 21:07
ＤＶＤ通販専門のピーチクラブです。
及川 奈央・堤 さやか・長瀬 愛・白石 ひより！！
他タイトルも多数品揃え！！
是非ＨＰをご覧下さい。
URLﾘﾝｸ(adult.csx.jp)
超鮮明な大迫力エロス映像を体感して下さい！
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
価格破壊宣言！！１枚１０００円業界最安値更新！
新作・旧作どれでも全て１枚１０００円～です！
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
＝＝＝＝＝＝＝他店との商品完成度の違いです＝＝＝＝＝＝＝
＊万一、破損・不良品等はすぐに交換致します。
＊個人情報の保護は万全を期しております。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
◇価格表◇
1枚～5枚 1枚あたり１２００円
５枚～９枚 1枚あたり１１００円
10枚以上 1枚あたり１０００円
＜商品代金のお支払い＞
商品が届いてからの完全後払い方式です。
商品確認後、指定銀行口座へお振込み下さい。
（商品に御請求書を同封してます)
URLﾘﾝｸ(adult.csx.jp)
547:呑んべぇさん
03/12/05 08:38
蜂蜜＋ぶどうジュース
三温糖＋アップルジュース
で作ってみたんだけど
ぶどうの方がかなりおいしく出来た。
物が違うのではっきりと言えないが普通の砂糖よりも蜂蜜のほうがかなりよさげだ
でも、やっぱり蜂蜜は高いんだよな・・・
548:呑んべぇさん
03/12/05 23:03
>>547
漏れは蜂蜜萌えなんで、いつも徳用瓶詰めで買ってる。
パンにも紅茶にもホットカクテルにもいけるから毎日大活躍（w。
蜂蜜＋ぶどうジュースって、やっぱり温めて溶かしたんでつか？
この季節、熟成には使い捨てカイロを底敷にして毛布にくるもうかなと
思ってるんで。
549:呑んべぇさん
03/12/07 02:47
これは少し毛色は変わるが、同じ菌類の話。
日本酒は米のデンプンを麹で糖に変え、この糖を酵母がアルコールに変えることによって出来る。
元々は空気中にある麹菌や酵母をつかまえて利用していたらしいが、これをするのは素人には難しい。今は市販されている。
濁酒を簡単に作るには、飯を炊いて、70℃位に冷めたら、麹を入れよくかき回す。
30℃位まで温度が下がったら、ドライイーストを入れ更にかき回す。
後は、毎日朝と晩の２回かき回すだけ。２，３日すると泡が沢山出てきて容器から溢れるから気をつける。
さて、ここで質問。アルコールを作ったのは誰でしょう？答えはイースト。
人はイーストがアルコールを作るのを助けてやっただけ。単なる幇助。酒税法違反をしているのはイーストだ。
元国税庁のお役人だった人が言ってたが、自分で呑む分ぐらい作ったって、いや、イーストに作らせたってどうってことない。
イーストを沢山入れると、雑菌の繁殖を防除できる。
ヤーコンを沢山食べてフラクトオリゴ糖を摂取すると、善玉菌のビフィズス菌を増やし、悪玉菌の繁殖を妨げるのと同じだ。
ヤーコンの酒を作れるか？いくつかやり方があるが、ヤーコンだけではアルコール濃度が低すぎて実際的ではないだろう。
(a)ミキサーで砕いて、その液体で飯を炊き、上に述べた方法で作れば、ヤーコン入り濁酒。
(b)ミキサーで砕いて、砂糖とドライイーストを加えて作る。ヤーコンを加熱したものと非加熱と２通り考えられる。
(c)ヤーコンとブドウなど他の果物を混ぜ（ミキサーで）、ドライイーストを加える。
(c)の場合には、果物の酸味があるから、ヤーコンのクロロゲン酸による褐変現象は起き難い。
それに対し、(a)と(b)の場合には酸味がないから黒くなってしまうだろう。重曹を味に影響のない程度に加えて緑色の酒、何ていうのも
面白い。
550:呑んべぇさん
03/12/07 11:48
苺の砂糖漬けが、スーパーで特売されてたのですが、
食ってみたらあんまり美味しくなったので、猿酒つくってみたものです。
たったいま、お茶パックでモロミを絞ってのみますた。
寒いからか、発酵にえらい時間がかかりました。
まだ炭酸も糖分もたくさん残っててしかも、凄いウマー！
ゆっくり発酵したせいか雑味がすくなくて、
売り物のフルーツワインもビクーリの味わいでした。
551:呑んべぇさん
03/12/08 05:16
>食ってみたらあんまり美味しくなったので、猿酒つくってみたものです。
食ってみたらあんまり美味しくなかったので、
552:呑んべぇさん
03/12/09 00:38
>>551
(・∀・)ｲｲ!!感じだね。
自然食品ショップで無添加のジャムがいっぱい売ってるけど、そういう
のを使ってもいいのかな？ けっこう投資する必要がありそうだけど。
553:551
03/12/09 04:47
>>552
特売で389円/250gぐらいでした。
でマズイと思いながら大部分は普通に食べて、猿酒にしたのはそのうち一部です。
ジャムでもいけそうですね。
特売とかでない時は投資に見合うかは？です
554:551
03/12/09 04:51
下げ忘れスマソ
555:呑んべぇさん
03/12/10 09:02
>>549
なかなかの文才だとおもったら、コピペじゃねーか。
URLﾘﾝｸ(www1.ocn.ne.jp)
556:呑んべぇさん
03/12/12 00:06
コンタミしない説。
557:呑んべぇさん
03/12/12 02:05
ジュースに甲類焼酎入れた方が良いんじゃないの？
558:呑んべぇさん
03/12/12 07:51
>>557全然違うよ。
ブドウジュースに甲類焼酎入れてワインになるのかと小一時間・・・ry
559:呑んべぇさん
03/12/13 16:46
>>304
＞食品を無駄にし、かつ自分の健康を損なう恐れがある
まったくだ。酒なんて毒水の何がこんなにいいのやら…ぐびぐび…ｳﾏｰ
560:呑んべぇさん
03/12/17 00:59
ファンタで仕込んでみました！！
初挑戦！！！
561:呑んべぇさん
03/12/17 01:13
>>560
なんか水っぽい感じになりそうだから、濃縮還元ジュースで濃度を調整
してみてもいいんでない？ できたら感想よろ。
562:呑んべぇさん
03/12/18 12:41
作ったのを忘れて一週間ぐらいしてから開けてみたら得体の知れない菌のコロニーがいっぱいできてた
こわかったよ
563:呑んべぇさん
03/12/19 00:26
コッコロニーってなに((((((( ；ﾟДﾟ)))))))
ﾌｧﾝﾀ２日たったけど、全然発酵してないよぉ・・・
この時期は気温が低いから難しいのかな
564:呑んべぇさん
03/12/19 00:36
俺もやってみる
565:呑んべぇさん
03/12/19 09:18
>>563
最初から炭酸あるやんｗ
フロの残り湯にでも浮かべとけ。コタツにも入れてやれ。
566:ファンタ
03/12/19 09:42
炭酸は１日目ですべて抜け・・・
糖分が足りないのかなぁ～と砂糖とイーストを足して
ストーブの側に置いてみたり、
夜はホットカーペットの上で一緒に寝たり、
過保護に育ててるんだけどね。
567:呑んべぇさん
03/12/19 19:04
甘やかしてるなあ
568:ラム酒もどき
03/12/21 01:59
どぶろくスレやこのスレを読んでいて、さっき猿酒を仕込みました。
低温での発酵だから、時間がかかると思いますが、初めての試みです。
12/21 1:44 仕込み終了
材料：三ツ矢サイダー 1.5Lの７分目くらい
：さとうきび一番糖（新三井製糖㈱製）ペットボトルに溶け切れない量が少し
：ドライイースト 3g（イギリスからの輸入物）
条件：室温は14℃、サイダーは振って、炭酸を抜いた状態です。
569:呑んべぇさん
03/12/21 02:24
自分、焼酎好きなので黒糖焼酎でも作ってみようかと思ってます。
まだ、ためしに少しだけやっている段階なので、できても一口程度だろうけど。
いま二日目で硫黄臭がきついです。
うまくいきそうなら、酵母も自分で作ってみようかなと。
こんなＨＰ見つけたので。
URLﾘﾝｸ(www.cobo-net.com)
570:ラム酒もどき
03/12/21 16:51
サイダーにサトウキビ粗砂糖を加えた物を発酵させている者です。
液面には、サイダーのペットボトルの底の形状を写すように、5枚の桜の花びらが
繋がったような細かな泡が形成されて、今後の出来栄えが待たれます。
ペットボトルの底にはオリが沈んでいるのですが、これは既に死んでいるのでは
なくて、まだ活性状態なのですね。液体の色は、一面砂糖の色の黄土色であり、
低温発酵のためか炭酸ガスの量は少ない。この色が薄くなって来たら、発酵も
終盤に入るのかなと、まだ先のことを思いながら、休日を過ごす私でした。
571:ファンタ
03/12/21 22:43
仕込んでから５日目になりますが、
昨日から発酵がｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!!!!
ペットボトルを凹ましておいても１時間でパンパン
ちょっと味見してみたら、アルコールの後味!!!!!
ちなみにマスカット味です。
572:呑んべぇさん
03/12/22 01:21
ペットを凹ますと圧力が下がって普通に溶液中の気体が抜かれるだけだから、反応速度は正確にはワカラヘンよ
573:ラム酒もどき
03/12/22 21:31
仕込んでから二日目に入っていますが、泡の出方はまだまだ少ないですね。
まあ、低い室温で発酵させているので、時間がかかるのは当然か。
泡が少し溜まればボトルをひっくり返して、ガス抜きして楽しんでいます。
ボトルの底にオリみたいな物が少しづつ増えているが、液の黄土色はあまり変わり
映えしません。多分、発酵が進むと、液の色も薄くなるのでしょうね。
574:572
03/12/24 03:27
572の話は炭酸として飲みたいときにその辺覚えておいてくださいなという話です。
僕結構炭酸派なんで…
みんな結構炭酸抜く派なんですかね？
575:ラム酒もどき
03/12/25 00:51
>ファンタさん
仕上がりましたか？ 味の方はいかがでしょうか？
私の方は、低温発酵のせいか 5日目なのにスロー･ペースで相変わらです。
泡の色が若干 白から黄土色っぽくなって来たくらいで、イースト菌はしごく
マイペースでちんたら状態ですね。液全体の色合いも、最初からほとんど変わって
いません。多分、サトウキビ糖の量が多すぎたきらいがあるかも、です。
576:ファンタ
03/12/26 01:14
仕込んで７日目で飲みました。
味は炭酸の抜けたファンタの甘みを薄くして
アルコールの後味を出した感じで、口直しが欲しくなりました。
アルコール度数は２・３％くらいだと思います。
色は最初から最後まで白っぽくて下の方にイースト？が
たまってたので、飲むときにそいつが邪魔でした。
ペットボトルを凹ましたのは、どっかで炭酸の飲み物は
ペットボトルを凹ましておくと、炭酸が減るスピードが
遅くなると聞いたからなのですが、発酵には不向きなのかな・・・
確かに飲む頃には炭酸ほとんど抜けちゃってました。
577:ラム酒もどき
03/12/26 22:18
>ファンタさん
ファンタやサイダーには香料が入っているので、後味が悪いのでしょうかね。
それでも、飲み切ったようですから、酒造りは成功のようですね。
イースト等のオリは、コーヒー･フィルター等では取り除けないのでしょうか？
オリを立てないように、ストローで飲むとアルコールの回りも早いでしょうが。
私の方は、砂糖を入れすぎたようで、今頃が最も発酵が盛んのようです。ボトル
を凹ますと、元に戻る時間が段々早くなっています。泡の出方が減って来たら、
試飲してみたいと思います。今だとアルコールより甘さがきついと思いますので。
578:呑んべぇさん
03/12/27 15:21
公式を…
（仕込み時の重量－発酵後の重量）＝抜けた二酸化炭素の重量
抜けた二酸化炭素の重量×46/44＝アルコール重量
アルコール重量／発酵後の重量×100＝アルコール度数
（始めにあった糖の重量）－（二酸化炭素×180／44）＝残った糖の重量
残った糖の重量／発酵後の重量×100＝糖度
補糖した場合は…。
元々あった糖重量＋補糖した重量＝始めの糖重量
579:呑んべぇさん
03/12/27 15:21
始めにあった糖の重量の求め方は…
だいたいリンゴ（果実）の糖度が10％
甘いリンゴジュース（100％果汁）は12％あるらしい。
ちなみにヨーロッパでワイン作りに使用されるブドウは20％
580:呑んべぇさん
03/12/27 15:36
東京農業大学に醸造学科ってあるけど
そういうこと講義で聴けるのかな。
今思えばそういう学校に行けばよかった。
581:呑んべぇさん
03/12/27 17:43
>>580
アルコール発酵の反応式は、高校の生物でやったよ。中学だったかも。
C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2
で、C=12, O=16, H=1を入れればいい。
582:ラム酒もどき
03/12/27 19:25
>578
「残った糖の重量」のところで、納得がいかないのですが？
砂糖がイースト菌により、二酸化炭素とエチル･アルコールになる化学式は、
Ｃ12Ｈ22Ｏ11+Ｈ２Ｏ→２Ｃ６Ｈ12Ｏ６（グルコース等に加水分解？）
Ｃ６Ｈ12Ｏ６→２Ｃ２Ｈ５ＯＨ ＋ ２ＣＯ２
1モルの重量は、砂糖、グルコース、アルコール、二酸化炭素で、
それぞれ342g,180g,46g,44gですね。
よって、砂糖1モルからアルコールと二酸化炭素はそれぞれ４モルづつ生成される
わけですから、アルコールの生成重量式はそれで良いと思いますが、
消費された砂糖量＝（二酸化炭素×342／44÷４）だと思いますが、いかがですか？
私は、付け焼刃でWEBで化学式等を見ただけですが。
583:呑んべぇさん
03/12/28 09:49
酵母は有酸素呼吸もすれば、セルロースの細胞壁を作りもする。
有酸素呼吸をすると、糖質は全て炭酸ガスに。
セルロースは、C6H10O5 がいっぱい連なっている構造。つまりグルコースの塊。
584:ファンタ
03/12/28 11:29
なんだか難しい話になってきましたね。
今度はりんご１００％ジュースで挑戦２日目です。
>577ラム酒もどきさん
りんごのガス抜きをすると芳醇な香りが広がるのですが、
ファンタは安っぽ～い香料の匂いが漏れてきた感じでした。
コーヒーフィルターを買ってきて、残ってたファンタをこして
みたら・・・にがっ( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯでした。
長い管を別容器を用意して、両方にさして別容器の方を下にして
中身を移動させるといいみたいだよ。
飲んだら感想レポよろ
585:呑んべぇさん
03/12/28 13:11
そんな「装置」まで自作してるのなら蒸留してみてくれ。
586:ファンタ
03/12/28 15:50
｜ Hit!!
｜
｜
ぱくっ│
／V＼
/◎;;;,;,,,,ヽそんなエサに引っかかると
＿ ﾑ::::(,,ﾟДﾟ)::| 思ってんのかゴラ
ヽﾂ.（ﾉ:::::::::.:::::.:..|）
ヾソ:::::::::::::::::.:ﾉ
｀ ー U'"U'
×長い管を別容器
○長い管と別容器
587:ラム酒もどき
03/12/28 18:44
>ファンタさん
ボトルの底に沈んだイーストのオリや苦味成分は、コーヒー･フィルタでは
無理だったのですね。提案して、ゴメンなさい。
昔、子供の頃 近所のおじさんが車のガソリン･タンクからホースを垂らして、
端を口で吸って、低い地面に置いた容器にガソリンを移しているのを見たことが
ある。大きくなってから、サイホンの原理とか聞いたけど、あれですね。
これを使うと、ボトルからオリやら底に溜まっている苦味成分を残すことが出来
ますね。
私の方は、今日初めてボトルの上の方の液をコップに入れて舐めてみました。
まだ甘味が残っていて、アルコールは少し感じられる程度ですね。やはり、独特の
香料？っぽい味がする。不味いとは言えないが、特別美味くもないですね。
まだ、発酵していますから、もう少し様子をみます。
588:ラム酒もどき
04/01/01 00:16
大晦日には赤ワインを飲んでいる俺、ラム酒もどきがまだまだ発酵が終わらずに
飲む機会をうかがっている状態です。
新年には、少しラム酒もどきを飲んでみようと思っています。味そのものよりも
自分で造った物を二年越しに飲むという行為に酔いしれている俺です！！
589:呑んべぇさん
04/01/04 03:26
今夜の実況は こちらで
猿の惑星 ◆ THE PLANET OF THE APES
ｽﾚﾘﾝｸ(liveanb板)
590:呑んべぇさん
04/01/06 18:28
申年age
591:呑んべぇさん
04/01/08 01:06
ｽﾚﾘﾝｸ(eco板)l50
592:呑んべぇさん
04/01/08 01:41
いいねえ
593:ラム酒もどき
04/01/11 02:00
年明けに「ラム酒もどき」を少し飲んだら、甘味は減っていたけど少しの苦味と
独特の香料っぽい味で、なんとか飲めるレベルではあるがアルコール度数が低くて、
酒の気がしない。多分、度数だと1％ないのではと思う。
このままでは、欲求不満になりそうなので、改めてサトウキビ粗砂糖をドバドバと
注ぎ足して、更に発酵を促す俺であった。
594:呑んべぇさん
04/01/11 21:31
>>593
酵母がいなくなってるか不活性化してるかもしれんから、こっちも足し
ておいたほうがいくない？
595:ラム酒もどき
04/01/12 01:19
>594さん レスありがとう。酵母は足さなくても済みそうです。
今まで低温発酵にこだわっていましたが、ここに来てホット･カーペットの上に
置いて、発酵を促しています。幸いに酵母が生きていたようで、盛んに泡を
ぼこぼこと発生させた生き返ったように元気になりました。
それで、また砂糖をぶちまけて、更に発酵を促しています。
この三連休の内、どの辺までアルコール度が高まるかが楽しみです。
596:呑んべぇさん
04/01/12 10:32
それを蒸留すればもっとラム酒っぽくなるんかねー。
597:呑んべぇさん
04/01/13 14:30
ニュー速でどぶろくが話題になってたYo!
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
598:ラム酒もどき
04/01/13 18:49
>596
せめてビールくらいのアルコール度数をねらっているのですが。
アルコールの蒸留は、確か高校の化学の実験でやったような気？がするけど、
素人が手を出すには難しいかなと思います。
安価で簡単な装置が市販されていれば、考えますが。
599:呑んべぇさん
04/01/13 19:23
蒸留（溜）器、機、装置などでググるといけそうなのがいろいろある
URLﾘﾝｸ(www.zjkk.or.jp)
これなど手軽そうだが、いかがか？
600:ラム酒もどき
04/01/15 13:02
>599
ご提案ありがとうございます。
私は、暇はあっても金が無いもので、お金をかける程のマニアではないので、
実行できません。残念ながら。
確かに色々な装置があるようですが、これらはすべて業務用なのでしょうね。
多分、希少銘柄等の生産量の少ないものを蒸留するのに使用するのでしょうね。
以前、ウイスキー工場を見学した際に、銅製？の大きな蒸留装置を見たことが
ありますが、今度は焼酎の小さな醸造所を見学したいものですね。
601:呑んべぇさん
04/01/17 14:25
りんご１００％で作ったら、
アルコールがワインくらいありそうだったよ
味自体もワインっぽくてリンゴの味があんまりしなかった
602:呑んべぇさん
04/01/17 15:21
ここで慣れた人たちはどぶろくを作るようになるのかな？
603:呑んべぇさん
04/01/18 22:18
活性にごり酒でまわってるからどぶろく造るべし。
604:呑んべぇさん
04/01/21 01:07
＞＞601
りんご100％なら多分アルコール度数5％くらいかと。
おいしいシードル（りんごワイン）をつくりたいなら自分でりんごを絞って
発酵させるのがおすすめ。雑菌混入注意。
澱がいっぱい浮かぶからジュースは容器の７分目までにします。
パン用のイーストはどうしてもパン臭くなるのでワインイーストを入れよく混ぜます。
そのままだとアルコール度数が低いので、砂糖を添加してアルコール度数を上げて
やった方がよりワインらしくなります。自分の実験ではMAX20％くらいまでいけました。
今の時期は寒いのでぜんぜん発酵しませんが気長に待ちましょう。
間違っても３０℃とかに温めてはいけません。雑菌の活動が活発になりワインから
おならの香りがしてきます。
605:呑んべぇさん
04/01/21 21:06
>604
１００％果汁をつかって作ったってことでした。
砂糖は１００～２００ｇくらいとイーストを入れました。
お歳暮か何かでもらったお高そうなジュースだったので
かな～りおいしかったですよ。
今度は１Ｌ４００円くらいのやつで仕込んで３日目です。
んで前回も今回もストーブの付近とかあったかい所に
置いてるんだけど・・・ いまんとこ変な臭いはしないよ
606:呑んべぇさん
04/01/26 13:18
楽しそうだな！
極上スレ。ﾊｹｰﾝ
607:呑んべぇさん
04/01/26 16:00
>>604
うん。かなりの度数になるよね。
608:呑んべぇさん
04/01/28 01:14
カルピスの原液にイースト加えたら、それなりのアルコール飲料になる
でそうか？‥‥チューハイカルピスになったら(´･ω･`) だけど。
609:呑んべぇさん
04/01/28 03:06
チリ産の葡萄から・・・・
おおっと、間違えてパン用の・・・・
610:呑んべぇさん
04/01/29 11:26
>608
カルピスにアルコールが加わるというよりも、
カルピスが発酵してしまうので味がだいぶ変わると思うけど、、
何事もチャレンジだ！！
611:さとう
04/02/01 20:49
以前、ぶどうからとった酵母を（ワイン酵母だな）りんごジュースにいれました。
方やとってもおいしい１００％。方や特売品の香料たっぷり。
双方、独特の発酵臭がしたのですが、しかし、１００％とは、普通の発酵臭でしたが、特売品のほうは、どう考えても異臭。
香料の香りが一気に出てきたんでしょうか。
その後は、香料入りを避けるようになりました。
皆さんは、いかがですか。
612:呑んべぇさん
04/02/02 01:41
>>608
原液じゃないけど、カルピスヲータでやったよ。カルピス風味のワインみたいになった。
613:呑んべぇさん
04/02/02 01:58
>>612
おお、さんくす。
カルピス風味のワインってよさげですね。
御歳暮にもらったカルピス詰め合わせセットで試そうと思ってたんでつ
が、正月に帰省した弟夫婦が持ち帰りやがりました（w。
入手したら、濃度別に３種類ほど分けて試してみようかと。
原液だと、なんかゲル状になりそうでこわくて。
614:呑んべぇさん
04/02/02 08:14
酸味強すぎで酸っぱそう。
でもアルコール度高いかも。興味あるなあ。
615:さとう
04/02/02 19:36
あんまり濃すぎると、酵母が活動しなくなるので、発酵しませんよ。
醸造酒のアルコール度数があまり高くならない理由の一つ。
多分、カルピス原液では濃すぎると思うので、飲むには濃い目、くらいでやるのがよいとおもいます。
あと、試してみて面白そうなのは、発酵が進むごとに少しずつ原液をたしていく方法。
多分、アルコール濃度を高くできるはずです。
616:呑んべぇさん
04/02/02 20:21
カルピス酒の三段仕込みですか
617:呑んべぇさん
04/02/03 00:49
貴腐ワインみたいに濃厚な味なったらうれすいかも（w。
618:呑んべぇさん
04/02/05 19:36
瓶の底のほうから、立ちのぼっていく小さな泡
酵母はいきてるんだ
これが原始の代謝なんだね
我々より、はるかに先輩なんだよ
立松和平ふうに
619:呑んべぇさん
04/02/06 22:09
これ作って飲んでヨッパらった人いるの？
620:呑んべぇさん
04/02/06 22:26
キリリとかいうオレンジジュースの飲みかけを、部屋に３ヶ月間放置してた
炭酸の酒になてった。蓋を開けた瞬間、シャンパンみたいに暴発して蓋が
歯に当たった。前歯が欠けた。
621:呑んべぇさん
04/02/08 20:16
>>620
それは腐敗ガスの仕業でないかい（w。
飲んでみて酒になってたと確認できなたら、いろんな意味ですごい。
622:呑んべぇさん
04/02/09 01:56
URLﾘﾝｸ(kouboclub.hp.infoseek.co.jp)
公募のとり方もバラエティあるんで常。
623:呑んべぇさん
04/02/10 21:27
やべえ、すごい楽しそう。
シードルを作る容器って、ペットボトルのような回し栓のものが普通？
うちには広口でパッキンのついた果実酒用のものしかない。
やっぱこれでやると蓋閉めたら爆発するよな。
624:呑んべぇさん
04/02/10 22:32
>>623
パッキンみたいなやつだと、圧がちょっと高まったら外れるだけだから問題ない。
逆に市販のシードルやシャンパンのように栓を開けたらシュワシュワ出てくるようなものは作れない。
ペットボトルだと、ふたを閉めたままで忘れて放置してしまった場合が大変。
625:呑んべぇさん
04/02/11 00:19
>619 気持ちいい程度にはいく
626:623
04/02/11 15:00
あんまり楽しそうだから、基本っぽいミードを仕込んでみました。
酵母三グラム、水600cc、蜂蜜150g。
ただいま室温を27℃にしてる。
週末からしばらく旅行に出かけるので、成功しようがしまいが三日には飲まねば。
1%にも達さない悪寒。
>624
サンクス。パッキンをきっちり閉めず、ラップで巻いてみました。
627:呑んべぇさん
04/02/13 06:51
水の栓で密封せぇばいいのね。
628:呑んべぇさん
04/02/16 13:57
昨日仕込みing
629:呑んべぇさん
04/02/16 14:02
週末は味見ingだな（w。
630:呑んべぇさん
04/02/16 15:06
すっげえ楽しそうなスレ発見！
今週試してみますｗ
631:呑んべぇさん
04/02/22 22:12
>630
試した？
632:んさぇべん呑
04/02/22 22:46
唐突に質問しますが、コーヒー牛乳やコンデンスミルク希釈液でもお酒様にな
るのでしょうか？ 自分は臆病なので、試す勇気がありません。せめて、危険
じゃ無いことだけ確認したいんです。誰かそっち系の知識のある方、お願いし
ます。目散るアルコール濃度が高いお酒様になったら嫌なんで…
633:呑んべぇさん
04/02/23 15:35
乳系って腐りそうだね
634:呑んべぇさん
04/02/24 02:15
カルピスかなんかを発酵させてレポしてたサイトを
昔みたような.… 普通に飲んでたようだった
635:呑んべぇさん
04/02/26 23:58
きのうオレンジとパイナップルで仕込みました
ワインイーストをぬるめの砂糖水で予備醗酵させて
今回はていねいな仕事
そして、一日たって今日！！
プクリときてないんですが
こまかーい気泡はでてるけど
636:呑んべぇさん
04/02/27 00:22
う、これやってみるつもりで
忙しくてできなかった
明日からやってみよう
寒気が戻ってくるようですが低温発酵で、
雑味の少ない酒ができるかな？ｗ
637:呑んべぇさん
04/02/27 00:25
動物系のものは醗酵でなくて腐敗したものだとシアン系のものが
発生して危険があるけど、植物系なら腹下しで済むという話を聞きました
（少し脅しがはいってますがｗ）
みなさん、お体には気をつけましょうね
638:呑んべぇさん
04/02/27 01:07
>635
オレンジでやるとはなかなか勇気があるね
639:呑んべぇさん
04/02/27 21:03
普通に、リンゴ１００％ジュースでやってみました。
イーストはパン用。
ちきんとアルコールでペットとフタとろうとの消毒もした。
明日くらいには多少発酵が進んでるかな、ワクワク。
自分は炭酸あり、甘味あり、アルコール度数低めで飲みたいです。
640:呑んべぇさん
04/02/27 22:27
去年3本作って飲みきれなくなって
ずいぶん作ってなかったんだけれども
久々に作ってみた
りんごはすべて親の実家から送ってきたものをすりおろして絞ってみた(使用りんご11個
ワインイーストは通販で買い込んであるのをつかってやった
いやぁ，久々に作ったけれどもめちゃくちゃおいしいねぇ
ぶどうジュースよりもりんごジュースでやるのがいいねぇ
今度ミニッツのカシスででも作ってみるか
1Lのも売ってるのがわかったことだし
>639
それだと3日4日ぐらいが最適かもね
641:639
04/02/27 23:08
>640
ありがと。
今見たら、もうぶくぶく泡がたってた。
飲み頃を逃さないようにします。
642:呑んべぇさん
04/02/27 23:20
>>640
すごいねぇ。シードル、ウマそう。
次はブドウでチャレンジだ
643:呑んべぇさん
04/02/28 00:58
本当に金がないので砂糖水で作ってみようか悩んでいる。
644:呑んべぇさん
04/02/28 01:04
なぜかｼﾊﾟｰｲ
蒸留しても無駄だた
645:呑んべぇさん
04/02/28 05:41
>>643
俺も貧乏なので、ジュースを水で薄めた分砂糖を足して
色々やってみてるんだけど、水が半分を越えると美味しくない。
現状の俺の舌（＆貧乏度）だと、水４割ぐらいが適当。
リンゴだと甘みがずっと残ってしまうが、
パイナップルジュースだと酸味と苦味のようなものが出てくるのでまあまあ飲める。
だいたい糖分15%（出来上がりアルコール分7%ぐらいか？）でやってるが、
温度が低いこともあってなかなか進まない。
646:呑んべぇさん
04/02/28 07:33
市販の100％ジュースだと香料が必ずはいってるね
人工的な香りが最後まで残る
今度から果物を自分でしぼるか
647:呑んべぇさん
04/02/28 19:17
639ですが、まだ一日なのに待ちきれず味見してみました。
シュワシュワ～で濃厚な味でした。
甘味もまだまだ強め、というかほとんどリンゴジュース。
でも、ちゃんとアルコールになってたので明日、あさってが楽しみです。
少なめに入れたのがよかったのか、イースト臭はそれほど感じませんでした。
20度以上ある暖房の部屋に長くおいているので発酵も早かったようです。
一番下にたまっているのは、イーストの溶け残りなのかオリと言われるものなのか…。
溶け残りだとしたら、それでもまだ多かったんですかね。
648:呑んべぇさん
04/02/29 19:11
639
本日、自分的には完成しました。
甘味がかなり少なくなっていて、炭酸タップリなアルコールです。
早速、冷蔵庫に入れてこれ以上発酵しないようにしました。
649:呑んべぇさん
04/02/29 21:26
おお、これ１ヶ月くらい前からやってました（酒代うかすためｗ）。
新しいアイデアを探してたらここを発見しました。いまの所、自分なりにわかったことは
・パイナップルは苦くて飲むのがつらい
・グレープフルーツはすっぱすぎて飲むのがつらい（オレンジも多少そんな感じ）
・やはりリンゴかぶどうがいい（あと、トップバリューの白ぶどう+スイーティーも結構よい）
650:呑んべぇさん
04/03/01 02:48
でも意外と酒代浮かないよなぁ・・・
俺的には趣味と実益を兼ねてってレベルだな。
651:呑んべぇさん
04/03/01 23:15
果汁還元ジュースでやってます
リンゴ、パイナップルは微炭酸な仕上がりでおいしいです
ブドウは、ワインを期待してたけどイマイチでした
オレンジはなんか苦いです
酵母はパン酵母です
つぎは果汁ではなく、ヤクルトに挑戦
L-カゼイシロタ株
652:呑んべぇさん
04/03/02 17:25
>650
俺もうかない。ワイン消費量が全く変わってない。
家で飲むと友達に「これ俺が作ったんだよ」ってネタになるくらい。
楽しく飲めるからいいんだけどね。
653:呑んべぇさん
04/03/03 12:25
昨日からはじめましたｗ
アップルジュース １Ｌ
砂糖 ５０ｇ
ハチミツ １０ｇ
ドライイースト １．５ｇ
こんな感じです。
適切な保温する装置などが無いので、
洗面台にお湯を張って、そこに入れてます。
今、ぷくぷくと出てくる泡がかわいらしいですｗ
654:呑んべぇさん
04/03/03 14:08
>653
イースト多すぎかも
イースト臭くなっちゃうよ
655:呑んべぇさん
04/03/03 15:08
>>653
使い捨てカイロや冷蔵庫の裏を活用すれば、けっこう温度を保てるよ。
656:呑んべぇさん
04/03/03 19:02
>>654
なるほど、そうでしたか。
今週の土曜日に再度行ってみますので
その時に参考にさせていただきます。
>>655
方法はいろいろあるんですねｗ
早速使わせてもらいます。
こういった所が手作りの楽しさなんですよねｗ
657:呑んべぇさん
04/03/05 00:04
653=656です
良い感じにできてますｗ
明日飲んでみますね
658:呑んべぇさん
04/03/05 12:18
ペットボトルで作ってるなら澱引きはシャンパンでやる、
凍らせて該当箇所を捨てる、ってのでいいんじゃないかなぁ。
逆さまにして凍らせ、口部分の数センチをぶった切る。
659:呑んべぇさん
04/03/05 13:25
>>658
漏れはガーゼでフィルタしたチューブで、サイフォン式に上澄みを抜き
取ってたよ。
660:653
04/03/05 14:05
今晩飲んでみます！楽しみですｗ
>>658
冷却するための塩化カルシウム溶液を用意するのが難しいですｗ
>>659
サイフォン式に上澄みを取るのはよさそうですね。
何か適切なチューブあったかなあ、探してみます。
661:呑んべぇさん
04/03/05 18:32
塩カルじゃなく、塩じゃだめか？
シャンパンより度数低いから凍りそうだが。
662:653
04/03/06 00:26
最高に美味かったです！
酵母の味も香りもあまり気にならなかったので、
最後は一緒に飲んでしまいましたｗ
アルコール度数も結構高かったような気がします
（気がするだけにしておきますｗ）
明日は更にラージスケールにして試して見ます
>>661
塩ではあまり吸熱溶解しないのではないのかなぁと思うのですが
どうでしょうか？
663:661
04/03/06 00:33
美味しんぼの後半（？）で、海原雄山が入院中の栗田氏を見舞って、
塩でアイスクリームを作るシーンがあった。
あれが本当なら、自家製シードルなんぞ、余裕で凍るでしょう。それに、
本家のシャンパンも、昔は塩でやってたとばかり思っていたが。
664:呑んべぇさん
04/03/06 01:27
ああ、そういえば塩+氷で、アイスクリームを作る方法がありましたねｗ
いろいろ方法が考えられて楽しいですねｗ
665:呑んべぇさん
04/03/06 02:24
>塩＋氷
出来るとしても瓶の首みたいに細い部分がないとダメだな。
瓶で発酵させてれば使えるけど、ペットボトルじゃ無理そう。
666:呑んべぇさん
04/03/06 09:59
>653
発酵過程の詳細教えてくれるー？今日仕込んでみようかと思ってるんで。
保温したまま3日？それとも半日くらい発酵させたら暗いところにでも置いた？
667:661
04/03/06 11:11
ともかく、滓の引き方なんですよね。
こういうのはどうかな。入れ物はペットボトル。
ややガス圧が上がった状態で、ふたを下にして一晩放置。
翌日、ビニールか何かでおおって、下を向けたまま、静かに、少しだけ
ふたを緩め、中身を少量滲み出させる。
一緒に滓もすっきり！！
成功したら教えてくれ。自分がやるときの参考にしたい。
668:呑んべぇさん
04/03/06 11:23
>>667
フタにコック付きのパイプを仕込んだらどうかな？
普段はガス抜き用、最後に滓除去用。圧が足りなくて出てこない時は、
ペット側に空気穴を開けて解決。新しいペットにもフタは使い回しでき
るし。
669:呑んべぇさん
04/03/06 11:23
>667
その状態で凍らせてガス圧で凍った部分を取り出すのがシャンパン等の澱引きだから、
塩と氷でやれるかどうかやってみれば？
あとは水風船をボトルの口にはめて逆さまにして捻るのはどうだろうとか考えた。
衛生面で問題あるかな？熱湯消毒で品質が変わらなきゃなんとかなるかもしれない。
670:667
04/03/06 22:09
問題がひとつある。
うちには、空き一升瓶がごろごろしてるが、空きペットボトルがない。
できる見込みもない。
671:呑んべぇさん
04/03/07 02:19
寧ろ首の長さから言って凍らせて飛ばすのは一升瓶の方が適しているような気もする
672:呑んべぇさん
04/03/07 02:52
サッポロのドラフトワンも一種の猿酒みたいなもんだと聞いた
ホップと水あめを混ぜた溶液を発酵させて炭酸を添加するそうだ
673:呑んべぇさん
04/03/07 05:29
>>672
そんなこと言ったら、醸造酒はどれもみな猿酒みたいなもんだよ。
猿酒を基本として工夫を加えたものだから。
674:呑んべぇさん
04/03/07 17:12
濃縮還元リンゴジュース1.89Lから500mlほどを汲みだし、
8倍濃縮のジュースを350ml投入して、2gほどのイーストを入れた。
計算上大体20%の糖分になるんで、完成すればアルコール度数10%くらいかな？
どーでもいいけど英語のサイトだと作り方いっぱいあるね、アップルサイダーというかシードルというか。
675:呑んべぇさん
04/03/07 21:00
>>673
いや、でもビールとか日本酒とかは複雑な過程を経てお酒になるんでしょ？
ただ砂糖を発酵させるのは猿酒そのものじゃ・・・
676:呑んべぇさん
04/03/07 21:38
ここは科学の中の人もいるから無知はひっこんでなよ
677:呑んべぇさん
04/03/07 22:31
ひっこまずに造って報告しる！
678:呑んべぇさん
04/03/07 22:39
>>677
ラジャー。
679:呑んべぇさん
04/03/08 00:18
>>666
前回の条件では、
昼間だけ保温して、ガス抜き、沈降した酵母の攪拌を約２時間毎
（思いついた時にだけｗ）に行いました。
夜はなるべく部屋の暖かい場所に置いただけです。
それを３日半行った後に、冷蔵庫に移して酵母を沈降させました。
これだけの簡単な作業で、なかなか美味いものができるので感動ですｗ
680:674
04/03/08 08:04
なんか上の方に、水面に膜がなんて書いてあったけど、
それはもっと時間経ってからかな？
濁っちゃいるけど（泡のせい？）別に膜はない。
炭酸みたいな細かい泡がシュワーって感じで底から出続けてる。
まだ15，6時間だけどふた付近を嗅ぐとアルコール臭がする。
イーストをhighly activeって書いてある方にしたせいか発酵が速い気がする。
681:674
04/03/08 08:28
なんかもう既に保温しなくても発酵の際の熱でほんのり暖かいので
そのまま暗所に入れました。
ちょっと飲んでみたら、ちゃんとアルコールになってる。
喉にアルコールの感じがちょっと残るくらい。2,3%くらいかなぁ？
682:674
04/03/08 11:45
やっぱり速く飲みたいので保温し直した。
ところでこの炭酸は発酵が進むと抜けるんでしょうか？
それとも抜かないで飲むもの？
683:呑んべぇさん
04/03/08 12:35
発酵が終われば抜けるよ
いつ飲むかはお好みで
684:呑んべぇさん
04/03/08 12:52
上の酒の部分をまたリンゴジュースに加えたらまた猿酒ができるんだーと思って
入れてみたけどいつまでたってもジュースのまま。
腐りそうになっちゃったよ。
スレを読み返してたら、下のオリのような部分が酵母の固まり（？）なのね。
てえことは、これをリンゴジュースに入れたらいいってことか？
685:674
04/03/08 14:13
22時間経過。あぁ、これが上の方で誰かが言ってた硫黄っぽい臭いか。
雑菌？それともこういう臭いがするもの？
686:674
04/03/08 14:15
あ、書いてあった。臭いはするものなのね。
ところで三段仕込みとかしてる人、どのタイミングで加糖してるの？
687:呑んべぇさん
04/03/08 17:40
どぶろくの要領なら・・・
酸味が出たら一回目（初添え）
１日あけて二回目（中添え）
翌日三回目（留め添え）
で三段。
加糖するよりりんごジュースいれたほうがいいかな？
アルコール感じたら加糖して二次発酵くらいで十分じゃないか？
688:674
04/03/09 13:56
底の方に黒い点々みたいのが増えてきた。雑菌？死骸？
アルコール度数はどんどん上がってる。
689:呑んべぇさん
04/03/14 22:12
ぶどうジュースで仕込みます。
只今、酵母活性化中。
690:呑んべぇさん
04/03/14 22:28
市販のジュースは香料がきついから、果物をミキサーですり下ろしたも
のをベースにしようと思ってまつ。果汁だけ搾ったほうがいいのか、果
肉もいっしょに発酵させたほうがいいのか、どっちがいいんでしょう？
691:689
04/03/14 23:10
活性化したので仕込みますた。
>690
半分ずつ試すってのはどう？
692:690
04/03/16 00:18
>>691
そうだね。
ふたつ入れ物を用意して、果肉以外は同じ条件で仕込んでみまつ。
こないだ箱ごともらったリンゴとハチミツで「シーサー」にする予定。
693:呑んべぇさん
04/03/16 05:05
>>690
自分で搾ったものは、繊維が多くなるので泡が消えにくくて、
どんどん盛り上がってくるよ。
ペットボトルに半分ぐらいしか入れていないのに、あふれたことがある。
694:呑んべぇさん
04/03/16 11:37
ということは果肉も一緒にすると
大変なことになるとか？
695:呑んべぇさん
04/03/17 00:04
始めて成城石井なるスーパーに行ったら
見たことのない100%のジュースがいろいろあったが
高くて買う勇気がなかった…＿|￣|○
696:呑んべぇさん
04/03/17 09:21
漏れもたまにお菓子狙いで行ってるよ。＞成城石井
輸入物のジュースも興味あるけど、濃縮還元ばっかだからなー。
むかし旅行中に現地スーパーで買った、本物のフレッシュジュースを
ペット詰めしてたのがすごくうまかった。賞味期限が１週間なかったか
ら日本には入ってこないのかもしれん。
697:呑んべぇさん
04/03/18 18:09
今、やってみた。
一リットル、ストレートのリンゴジュース
砂糖てきとう。多分50くらい
イーストひとつまみ。
ペットボトルに入れて、オイルヒーターの前に置いてます。
３０分たったけどプクッとも言わない。
698:689
04/03/18 18:40
味見しました、甘味がなくてワイン風味になってた。
しかし香料が臭い。
699:呑んべぇさん
04/03/18 23:15
>>698
香料だけを飛ばす方法ってないもんかな？(´･ω･`)
お気に入りのジュースで仕込んだんだけど、すげー人工臭(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰで
がっくりしたよ。
700:呑んべぇさん
04/03/19 09:49
桃缶で作った人いますか？
白桃缶をシロップごとミキサーかけて、水で延ばしたり砂糖いれたりして
作ったらなかなかよさげかと思うんですが。
シードル終わったらやってみるか。
701:呑んべぇさん
04/03/19 11:35
旅行前にリンゴジュース2lに砂糖適当に入れて（50gくらいかな？）
イーストを2g弱入れて一日目だけ保温してやって、あとは冷暗所に放っておいた。
帰ってきたら（5日後）甘みが殆ど消えて、完全に酒って感じになってた。
やっぱ結構時間かかるんだね、これ。
その前からやってたカルピスで作ったヤツは何故かまだ甘い。美味いけど。
こっちの方が濃かったからなぁ。
702:689
04/03/19 13:13
>699
やっぱり自分でしぼるしかないかな、
そーなると酒代まるで浮かなひ(´･ω･`)
>700
パイナップルで似た様なこと経験あり。
シロップはほとんど砂糖だからマズー、蒸留したら飲めたけど。
703:呑んべぇさん
04/03/19 23:17
>>702
蒸留ってどんな方法でやったのですか？
よろしければ参考までに教えて下さい。
704:702
04/03/19 23:52
（１）圧力鍋の重りはずして、そこにホース・パイプをくっつけて
理科の実験大袈裟版にて蒸留。
（２）大きめの鍋に猿酒、真ん中にどんぶり。
鍋のふちに手ぬぐいかなんかで目張りして、
水を張ったボールで蓋をする。
こんな感じ、いずれも弱火が酔い酔うでつ。
焼酎を造りたいのでので実験中でつが
705:呑んべぇさん
04/03/20 01:04
>>704
１）圧力鍋ないからなあ…
２）ボールの下面で結露したものがどんぶりに
たまる仕掛けなわけですね。なるほど…
ありがとうございました。また実験結果など書いて頂けたら
嬉しいです。
706:呑んべぇさん
04/03/20 17:42
アプリコットジャムが余っていたので、水で溶いて（いちおう火にかけた）
イースト投入してみました。
ものすごい粘度のある泡にビビってます。
いつもはリンゴジュースであまり発酵しきらないうちに飲むのが好きだけど
これはどうも反応が終わるのを待つしかなさそう。
707:呑んべぇさん
04/03/20 20:36
>>706
ジャムは止めといたほうがいいかも。
ペクチン、メタノールとかでぐぐるとそれなりに出てくる。
2ch情報だけどこんな言及もある。
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板:141番)
708:706
04/03/20 22:12
>707
ありがとう。
そこを読んで、あと適当にググってみたけど
ワインにもメタノール（メチルアルコール）は含まれてるんだね。
少量だろうけど。
リンゴにも葡萄にもペクチンは含まれてるからなー。
でも、ジャムはペクチン量が多そうなのでやめておこう…。
709:706
04/03/20 22:24
スレを読み返してみたら、定期的に出てくるのね。
メチルとペクチンの話。
悪酔いしなければ大丈夫なのかすぃら。
化学に疎いので、どれぐらいの量のペクチンからどれくらいのメチルアルコールが
できるのか、普通のワインに含まれているのはどれくらいなのかさっぱり。
あとブドウで作る場合と、ジャムの場合はどれほど違うのかとか。
710:702
04/03/24 22:30
常飲用でなくちょっくら飲む分には平気じゃない？
むしろそうだと思いたい。
だって地元で柿ワインとかみかんワイン売ってるんだもん・・・
711:706
04/03/25 12:35
その後ですが、おいしくなさそうなので放置プレイ中。
ねとーっとしてるんですよ。
どうしたものやら。
>710
赤ワインも飲みすぎると悪酔いするというのはメチルの影響ですかね。
その柿ワインやみかんワインって、フレーバーをつけただけじゃなくて
そのものを発酵させたものなんですか？
初めて聞きました。
712:呑んべぇさん
04/03/25 14:27
>>711
自分なら、そのまま飲む勇気はでないな…
蒸留して始めの分を捨てるというのもちらほら見るけど、
始めの分てどれくらいかとかはっきり分からない。
公式情報とか（国内では）存在しない話題だし、
安全重視のほうがいいんじゃないかな。
713:呑んべぇさん
04/03/25 17:40
>712
安全かどうかの前に、どうしようもなくまずそうなので飲む勇気が出ません。
いちおう実験終了ということで破棄します。
皆様、ジャム類は安全面でも疑問ですし、飲めるような代物ではないです。
期せずして初めて人柱になったよ…。
714:呑んべぇさん
04/03/25 22:03
>>713
もつかれ。
おまいさんの後に道はできるよ。
715:呑んべぇさん
04/03/27 04:41
みんな、林檎派かぁ。
葡萄試したけどまずい。
これが、フォックス・フレーバーって奴か？
それとも、香料(ジュース由来)のせいか？
甲州葡萄が出回るまで実験中断。
716:呑んべぇさん
04/03/27 19:44
今、自作林檎酒飲みちゅう～
味見しつつ発酵させたけど私は一週間程度がちょうどいいです。
甘味も薄くて炭酸きいてて。
明日は日曜なのでお腹下すかどうかの意味合いも込め、沢山飲んでみます
717:710
04/03/27 20:42
>711
どっちも発酵させてるようです。
どんなもんかは「柿・ワイン」「みかん・ワイン」でぐぐってくらはい。
718:710
04/03/27 22:48
あとキウイワインもありまふ。
719:呑んべぇさん
04/03/29 21:43
だけど、柿にしろミカンにしろメジャーでない果物のワインはアルコール度が
低いんだよね（３～５度ぐらい）。
やはり、発酵度を高くすると、危険なのだろうか。
720:呑んべぇさん
04/03/31 06:36
正直買った方が早い。
721:呑んべぇさん
04/03/31 13:56
うん、買った方が早いし、そもそもたいして節約にもならん。
俺は遊びで作って飲んでる。なんか面白いし。
722:呑んべぇさん
04/03/31 16:34
金だけではない。
趣味で料理したり、家庭菜園やるようなもんだ。
723:呑んべぇさん
04/03/31 16:56
確かに趣味だ。
安くはないけど、リンゴ１００％で作るシードルはうまい！
こんなにおいしいの売ってないよねぇと呟きつつ飲む。
724:呑んべぇさん
04/03/31 18:12
泡が出るのを眺めてるのが楽しいし、色が変っていくのが楽しい。
おれはコスト重視なので、安いジュース・安い砂糖で濃い目に作って水で
割って飲んでる。１㍑１６０円くらいかな。
725:呑んべぇさん
04/03/31 19:06
最終的に飲んじゃうので少し違うけど、ペット買ってるような気分に似てる
726:呑んべぇさん
04/03/31 19:16
漏れは家庭菜園を連想してたな。
727:呑んべぇさん
04/03/31 20:06
貯金箱かな。貯まったら（発酵したら）使うぞー（飲むぞー）みたいな。
728:呑んべぇさん
04/03/31 20:24
>>727
なるほど、美味くできて利息がついたり、失敗して不良債権になったり。
729:呑んべぇさん
04/03/31 21:29
蒸留して債権回収したり？
でも公的資金は投入されない罠ｗ
730:呑んべぇさん
04/03/31 22:36
でも、ブドウは難しいみたいですね。でも、また再チャレンジ。
731:呑んべぇさん
04/04/01 20:02
age
732:呑んべぇさん
04/04/01 20:23
林檎ジュースって、濁ったやつと透き通ったやつありますよね？
今まで濃縮還元じゃないストレートの濁ったタイプで作ってたんですが、
どうもあの濁りが気になります。味は本当にそこらの市販品よりいいんですが。
透き通ったタイプで作ったら、味のほうはどうなんでしょうか。
どなたか透明タイプで作ったことあるかた、教えてください。
733:呑んべぇさん
04/04/01 20:48
>>732
ディスカウントショップの直輸入格安りんごジュース（大陸製、もちろ
ん透明）で作ったことありまつ。熟成３日目で、ものすごい人工臭が立
ち上ってきますた。最初に香りを確かめようとフタを開けたら、目にき
たくらい。＿|￣|○
漏れ、人並み以上に鼻が効くんで味見すらできずに廃棄処分でつ。
734:呑んべぇさん
04/04/01 21:21
>>732
スーパーで安売りの紙パックので作ったことがある。
自分が安い舌、鼻だからかもだけど、普通に飲めた。
735:呑んべぇさん
04/04/01 21:28
全部１００均にある道具で蒸溜装置はできる？
736:呑んべぇさん
04/04/02 02:53
熱して蒸発させるのは簡単だろうけど、蒸気を収集して効率良く流水冷
却する部分が難しいね。あらんびーくで使われてるようなコイル上のガ
ラス管なんて見たことないし。
誰かが過去スレで書いてたけど、径の大きいナベに逆円錐の落とし蓋を
置いて、ナベ中央に凝集した水滴を回収するコップを置くくらいかな。
737:呑んべぇさん
04/04/02 09:30
>733,734
レスありがとうございます。
そうか…なんだかモノにもよりそうですね。
ものは試しに早速作ってみます。
738:呑んべぇさん
04/04/02 14:20
>>735-736
圧力鍋＋蒸気が出る突起部分より一回り小さい直径のシリコンチューブ
でやってる
結構かかるな
739:呑んべぇさん
04/04/02 18:12
猿酒も飽きたのでどぶろくに挑戦します。
おいしく出来たら自分で通報します。
740:呑んべぇさん
04/04/02 23:58
猿酒面白そうだと思ったら去年の暮に醸して１月にざるで濾したどぶろくが
牛乳パックに半分弱入って冷蔵庫にあった。
酸っぱくなってはいないようなので砂糖水を少し加えて常温においてみる。
酵母が死んでなかったら猿酒に使おうっと。
熟成なのか濃縮なのか「滋味」という感じになってた。
741:呑んべぇさん
04/04/03 00:01
そういえばこれと同じようなスレがいつか園芸板にあったよ。
過去ログの探し方分からないから探してないけど、現存はしてない。
ワインを安く作ったら料理にもどぼどぼ使えるとかいう人がいたなあ。
742:呑んべぇさん
04/04/03 18:41
安いぶどうが手に入ったら、ワインも安く作れるんだけどねー。
そうもいかないんだよなー。
743:呑んべぇさん
04/04/03 23:01
安いジュースで作った濃い目のシードルを飲み会に持っていったけど
飲んだ人の反応が微妙だった＿|￣|○
744:呑んべぇさん
04/04/04 10:29
元のジュースのうまさができあがりの酒のうまさに大いに関係するからね。
リンゴ１００％（濃縮還元じゃないよ）はすごくおいしいし
濃縮還元の香料入り安物ブドウジュースはそれなりだった。
745:呑んべぇさん
04/04/04 22:49
ストレートのリンゴで作ると本気で市販のよりおいしいね。
あとはイーストを白神酵母に変えて作ってみたら風味上がった。
本当はワインイーストとかがいいんだろうけど、近場に無いからな～
746:呑んべぇさん
04/04/04 22:51
これやってるとゲームのアトリエシリーズを思い出す。
ヴィオラートのアトリエ。
747:呑んべぇさん
04/04/05 11:23
>746
エリーまでしかやってないので、幸福のワインを作っている気持ち。
ハンズでワインイースト買ってきたよ。
どれぐらい違うか楽しみ。
748:呑んべぇさん
04/04/05 16:26
＞747
ワインイーストいくらくらいで売ってました？
749:呑んべぇさん
04/04/05 17:02
>748
一袋（７ｇ）で、税込み262円でした。
「一袋で、４～２５㍑のワインが造れます」だって。
幅ありすぎ。
750:呑んべぇさん
04/04/05 19:57
ホントは4リットル分だけど法律の定める範囲内で作ったら25リットルとか
言い訳のためだとか。
751:呑んべぇさん
04/04/05 20:49
でもアルコール度数って糖度の関係じゃないっけ
752:呑んべぇさん
04/04/05 22:52
水が多けりゃ度数も下がる。
～じゃないっけ・・・方言？
753:呑んべぇさん
04/04/05 23:25
初めの糖の濃度と発酵させた時間がアルコール度数を決める･･･ んだよな？
だから>>751も>>752も正解だよな。で、イーストが少なくても糖を多くして
時間かければアルコール度数高くできるんじゃないかと思う。
754:呑んべぇさん
04/04/05 23:34
>>752
あしたの待ち合わせって10時だっけ？
とか言わない？
755:752
04/04/06 00:53
>754
そうだっけ？とか。
方言じゃないのか・・・同郷人かと思うたので
756:754
04/04/06 02:36
>>755
ああ、いや、北海道の人に「それって方言？」 って言われたことあったんで、
わりと全国的に広まってるけど特定地域では言わないものなのかなって。
757:呑んべぇさん
04/04/06 04:36
リンゴ１００％ジュース＆カルピスで作ったら結構美味しいのができました。
最初の頃は硫黄（おなら？ｗ）臭が出てましたが、数日おいたら臭いも薄くなりました。
二日間位保温してあとは常温（今の時期だから低温？）保存で数日と言うのがいいかも？？
なにしろ初めて作ったので、なんとも言えないっす＾＾；
以上、初猿酒レポでしたｗ
758:呑んべぇさん
04/04/06 16:57
硫黄のニオイって、冷蔵庫で寝かせたら取れるね。
私も最初はハラハラしたけど大丈夫だった。
759:呑んべぇさん
04/04/07 03:24
うんうん。
760:呑んべぇさん
04/04/07 07:48
このスレを読んでいると、安定なのは…
果汁１００％ジュースに二次発酵したイーストを加えて１～２日３０℃以上で発酵
その後は数日、低温で保存する…
って、言うのがいいのかな？
ただ、アルコール度数を高くしたいとか蒸留するとかの場合は違うとは思いますが…
761:呑んべぇさん
04/04/17 16:56
地元が北のほうの林檎で有名な土地なんで、地元林檎100％ジュースで去年から仕込みに入って
最近飲める様になりました。シャンパンイーストとペクチン分解酵素、Campden Powder
を使って結構本格的に作りました。
３次発酵の時点でかなりドライだったんで、瓶詰めの時にイソマルトオリゴ糖を20L/400ｇ入れて
甘みを足してみました。
見た目はジンジャーエールっぽいです。
結構飲める感じですが、本場のシードル飲んだことが無いんでこれでいいのか判りません・・・
ビールをメインで造ってるんですが、それに比べると呆れるほどに簡単ですネｗ
材料をぶっこんで後は放置プレイでいいとは
762:呑んべぇさん
04/04/19 22:53
ミード（蜂蜜酒）がやっと泡ぷくぷく出してきました。
仕込んでから１０日目です。
黒砂糖を水に溶かした方は、翌日にはシュワシュワし始めたので、
かなりやきもきしていました。
蜂蜜が多過ぎて糖分が高いのかと、途中少し水を加えたり、
シュワシュワしてる黒砂糖酒から少量を取って、こちらに加えたりと、
色々いじくりまわして、やっとここまできた感じです。
糖度などお構いなしで適当に作るから、こういうことになるのでしょうが、
このいい加減さがまた、堪らないでやんす。
763:呑んべぇさん
04/04/26 22:56
保酒
764:呑んべぇさん
04/04/27 19:19
>>763
保酒sake…ﾜﾛﾀ
初猿酒に挑戦します。ｵｰｿﾄﾞｯｸｽにりんご100%＋ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ。
765:呑んべぇさん
04/04/27 21:53
>>764
初ですか、美味しく出来るといいね！
泡出始める時は、かなり感激＆興奮ですよ。
最近、天然酵母を採取して猿酒作ろうと目論見中。
766:呑んべぇさん
04/05/04 22:01
身体にイイ！ってかんじのものをつくるとしたら
やっぱり、蜂蜜、ヤクルト、カルピスウォーター、ですかね
あと、強い子のミロとか、ポカリとか
新発売の耐乳酸系飲料とかも
767:呑んべぇさん
04/05/07 23:44
ライチジュースで猿酒
発泡中にグレープフルーツジュースとブルーキュラソー適量。
チャイナブルーできるかなぁ・・・
などと誰か目論まないかなぁ（´Д｀）
768:呑んべぇさん
04/05/10 18:59
どぶ関連書籍の著者はアナーキーな方が多くて面白い。
「酒作り自由化宣言」とか、「酒税法は憲法違反」とか。
769:呑んべぇさん
04/05/10 19:49
速報＋から出張・・・
ドライイーストも100%ジュースもあったし、やってみよう・・・
770:呑んべぇさん
04/05/10 21:02
蒸溜した人いますか？
猿酒の魅力は酵母が生きていることにあるのだが、一度はやってみたい。
771:呑んべぇさん
04/05/10 21:25
>>770
アランビークを作るのが手間だからなぁ。
772:呑んべぇさん
04/05/10 23:37
鍋にどんぶり入れて蓋してやるか、やかんにホースくっつけてやるのがお手軽。
きっちり冷却しないと大変なことになるけどｗ
773:呑んべぇさん
04/05/11 00:02
ｽﾚﾘﾝｸ(dqnplus板)
んー、危険、危険。
774:呑んべぇさん
04/05/11 00:49
>>773
ﾜﾛﾀ。何が目的で。
＞ペットボトルに３分の１ほど入った乳性飲料と炭酸飲料にみそなどを混ぜ、
＞ふたを閉めて、３０度の室内に２週間放置
っていうか、発酵ﾏﾝｾｰ 微生物ﾏﾝｾｰ
775:呑んべぇさん
04/05/11 19:02
これで猿酒も知名度アップかな
776:呑んべぇさん
04/05/12 01:52
なっちゃんで試してます。楽しみ。
777:呑んべぇさん
04/05/12 15:16
林檎で造りました。
まだ1日目ですが白ワインが酸化し酸っぱくなった感じです。
失敗かなぁ。ちゃんとアルコールに変わっています。
778:呑んべぇさん
04/05/13 01:26
ﾇｰ速から来ましたｗ
楽しそうなので参加します。
とりあえず>>776さんを見て、なっちゃん（ﾘﾝｺﾞ）で試しました。
早速お酒のﾆｵｲがする…！
779:776
04/05/13 03:15
なっちゃんからポンジュースに株分けしました。
しかしどっちも炭酸ガスがすごい。
なっちゃんは今ひとつかなー
まだ日が経ってないけど、ポンジュースのはかなーりウマイです。
アルコール度数はビールの半分ぐらいかな。炭酸しゅわしゅわ。
780:呑んべぇさん
04/05/13 03:18
買うほうが早いと煽って見る。
781:呑んべぇさん
04/05/13 04:40
作るのが楽しい。
782:呑んべぇさん
04/05/13 05:08
>778
ちゃんとミソ入れろよ
783:呑んべぇさん
04/05/13 14:01
２週間も待てねーよ
784:呑んべぇさん
04/05/14 16:33
一日目でペットボトルが変形した～
ｺﾜ
785:呑んべぇさん
04/05/14 18:49
>>784
炭酸飲料のやつ使ってみ。
786:呑んべぇさん
04/05/14 21:43
どこかのサイトに、砂糖を加えればドライに、
加えなければフルボディになるってかいてたけどどうなんだろ？
イーストの量は、、度数はちゃんとあがるんだろか？
昨日砂糖なしで仕込んでみた。あと低温でじっくり醗酵させたほうが良い、
ともかいていた。試した人いない？
787:呑んべぇさん
04/05/14 22:16
なんかおならくさいです。
788:呑んべぇさん
04/05/14 23:29
>>787
それ>>786のレス？まじデスか！？
789:呑んべぇさん
04/05/15 00:10
これって、水草水槽でポピュラーな、発酵式CO2添加と
やってる事は同じなんだよなあ。
ｽﾚﾘﾝｸ(aquarium板)l50
違う点は、猿酒ではCO2は捨てて、発酵後の液体を飲むのに対し、
水草水槽ではCO2を使って、発酵後の液体は捨てちゃう事。
（発生するCO2をチューブで水槽に導いて使う）
発酵でアルコールが出来ることは知ってたけど、
効率よくCO2を発生させうことばかりに目が行ってて、
あのアルコールを飲むことはぜんぜん思いつかなんだ！
（むしろアルコールは邪魔者。発酵が進んで濃度が高くなると
殺菌作用が強く働いて、イースト死んじゃうから）
発酵式やってると、結果的に密造酒作ってることになるのか、、、