03/05/10 18:42
みなさん、ケトリング（茹で）は何秒やってますか？
どうしても表面ボコのしかできない…。
捏ねは30分以上やってるのに。
ケトリングが下手くそなんだ。
URLﾘﾝｸ(www.rr.iij4u.or.jp)
↑この方が作るようなツルピカのベーグル作りたいよう。
232:困った時の名無しさん
03/05/10 19:46
茹では片面20～30秒くらいかなあ。
お湯がぼこぼこゆだってない状態で。
後は茹でたらすぐにオーブンに入れてる。
233:困った時の名無しさん
03/05/10 19:47
>>231
俺も30秒だけどキレイにできるなぁ。
けど、焼き加減がイマイチわかんない・・・
234:困った時の名無しさん
03/05/10 22:27
>>231
ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞより、ツルピカになるレシピだそうです。
茹で方の参考にはなりませんが。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
一次発酵をしないのがコツ？
>>217
醤油と海苔のベーグル作ったよ。
焼いてる時からすげえいい匂いで、香ばしくて( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだたよ。
235:困った時の名無しさん
03/05/10 23:53
>231 私はぼこぼこに沸騰した、湯（砂糖入）に投入してる。片面３０秒。
オーブンは余熱しておいて、ゆだったら即焼く。←かなり重要
ゆであがりはしわしわしてるけど、焼き始めると膨らんでツルツルになるよ。
>234 きんぴら挟むと美味そう～
236:233
03/05/11 01:02
大抵、レシピには190℃で15～20分焼くって乗ってるけど
みんなはどれくらい？上のほうの色が変わってきたら？
全体的に色が変わってきたら？
237:困った時の名無しさん
03/05/11 01:44
うちは電気オーブンで、220度に余熱後、
200度に下げて20分焼く。
外側カリッとしてる方が好きだから、こんな感じ。
238:233
03/05/11 07:44
>>237
レスどうもー！
参考になります！早速、やってみるよ！
239:困った時の名無しさん
03/05/11 08:18
一次発酵を短めにしたほうが好き
240:困った時の名無しさん
03/05/11 09:09
そいえば漏れは一次発酵してない。
今度したやつと比べてみようかな。
241:困った時の名無しさん
03/05/11 13:35
さぁて・・・水の代わりに
りんごの汁でベーグルでも作ってみっかな。
果肉も入れて。
どうなることやら・・・
242:241
03/05/11 14:44
と、思ったら上のほうでやってた人いたーー！！
香りがいいのか！よかった・・・
243:困った時の名無しさん
03/05/11 14:58
>>240さん
えっ？発酵は一回もしないで作るんですか？
244:困った時の名無しさん
03/05/11 15:15
>>243
240ではないが、ベーグルって一次発酵をやって
二次発酵はしないっていうのが良い方法なんですか？
まだ、初心者で全然わかんないから教えてーーー
245:困った時の名無しさん
03/05/11 17:13
いろんなやり方あるけど。
うちは、捏ね→ベンチタイム→成形→一次発酵→茹で→焼きですな。
さて、黒糖ベーグル作るか。
246:困った時の名無しさん
03/05/11 17:28
>>4さんのレシピのプレーンバージョンで作ってみた
手ごねなんで水は10cc程増やしましたが…
（食べやすい様に10個分にしてミニサイズ）
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
色々また試して作って見ます～～
247:困った時の名無しさん
03/05/11 20:12
ライ麦とココアパウダー入の生地に、さらにミューズリーをどばどば入れてみました。
なんちゃってスクウォー風（笑）
只今、焼成中～。どんな仕上がりになるか、ドキドキですー。
＞245
うちも発酵は一次のみですよ。
茹での段階で２次発酵並に膨らみますからねー。
黒糖ベーグル！！
うまーそうです。
248:困った時の名無しさん
03/05/11 20:38
一次醗酵だけだとガス抜きはいつやるんでしょうか？
249:困った時の名無しさん
03/05/11 22:11
>248 成形してから発酵だから、ガス抜きはしない。
>247 ミューズリーはどこで加えるの？
粉と一緒だと捏ねにくそうだし。成形の時じゃまとまりにくそう。
Ｋのベーグルバーみたいなの、作ってみたいな～。
250:247
03/05/12 23:08
>>249
うちはホームベーカリーなので、ミックスコールで入れてるです。
手捏ねの場合は、有る程度生地がまとまってから加えたらいいのかなあ？
ミューズリーがかなり水を吸うので、10cc程水を加えた方がいい感じです。
ちなみになんちゃってスクウォーのお味は。
ココアベーグルでした・・・（ｗ
でもミューズリーがザクザクでウマーでしたヨっ。
251:困った時の名無しさん
03/05/13 03:27
ミューズリーいいね！私も今度やってみよっと。
>249
手捏ねの場合は形成の時点でいれるとなじむよ。
252:bloom
03/05/13 04:11
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
253:_
03/05/13 04:17
（ ´Д｀）/＜ 先生！！こんなのを見つけました。
URLﾘﾝｸ(yoshiwara.susukino.com)
URLﾘﾝｸ(www.yoshiwara.susukino.com)
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URLﾘﾝｸ(yoshiwara.susukino.com)
URLﾘﾝｸ(www.yoshiwara.susukino.com)
254:249
03/05/13 08:59
>250 >251
さんきゅ！絶対やってみるよ。手捏ねなんで、成形時に入れてみます。
パン作りって色々できて、ほんと楽しい。
ココアもやってみたい一つなんだけど、入れてみたいのが沢山あって
なかなか挑戦できないです～。
255:あぼーん
あぼーん
あぼーん
256:困った時の名無しさん
03/05/13 20:09
以前ホテルオークラのベーカリーのベーグルを食べたら
もちもちというより中も外もさっくりしたベーグルだった。
もちもちベーグルのレシピは多いんだけど、あの食感を出すには
どうしたらよいのやら？
オークラには失礼なんだが子供のころに食べた「チョコバット」という
駄菓子のビスケット部分をもっと密にして味わい深くした感じなんだけど・・・。
257:bloom
03/05/13 20:10
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
258:困った時の名無しさん
03/05/14 07:35
さつまいもベーグルを作ろうと思ってるんだけど
生地に混ぜて大丈夫だろうか？
259:困った時の名無しさん
03/05/14 09:32
>>258
ゴロゴロ感残すのと、ペースト状で練り混むのとで変わると思う
260:困った時の名無しさん
03/05/14 10:01
>>259
ペースト状でやろうとしてる。どっちがいいんだろう？
261:困った時の名無しさん
03/05/14 13:08
ＨＢなら粉と一緒で良いだろうけど。
手捏ねは水分調整が難しそう。できたら報告きぼん。
262:231
03/05/16 21:39
おっと、茹でてから直ぐオーブン！がみそなんですね。
２回に分けて茹でてるから、一回目のやつとか放置してました。
今度は一気に茹でて直ぐオーブン入れます。
これが重要だったのか…。
263:あぼーん
あぼーん
あぼーん
264:困った時の名無しさん
03/05/19 20:38
上新粉入りベーグルつくたよー。
それはそれはもっちもち！！
焼き上がりの弾力が、すごかったです。
トーストしちゃうと、もちもち度が減ったケド・・・
265:困った時の名無しさん
03/05/20 08:54
>264 トーストせず生食の方がモチモチ残る？
それともレンチンのが良いのかな。
266:困った時の名無しさん
03/05/20 18:27
>>265
最強なのは焼きたてに生でかぶりつき！
だんごベーグルが楽しめまス（笑）
267:困った時の名無しさん
03/05/20 19:00
焼いてちょっとして冷めかけも捨てがたい！！
268:困った時の名無しさん
03/05/20 20:56
私も！焼いて30分くらいしたのが一番好き。
うちのは焼きたてだとふかふかなんだよねえ。
熱くて持てないしサ(ｗ
しかしだんごベーグルは惹かれる～
269:困った時の名無しさん
03/05/21 08:48
ベーグルを半分に切ってトースト。
くりぬいたアボカドをスプーンでぬりつけ
ハチミツとかメープルシロップをかける。
超おいしい！！長谷川理恵たんのレシピでした。
270:山崎渉
03/05/22 00:17
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―
271:困った時の名無しさん
03/05/22 02:44
明日はべーグル作りﾏｰｽ
272:困った時の名無しさん
03/05/22 03:24
みなさんで歴史を作り上げましょう！！
大きな大きな祭りにしましょう！！
浜崎あゆみの１位を阻止！！
URLﾘﾝｸ(www.best-jeans.com)
ベストジーニスト2003
投票キャンペーン実施中
※松嶋菜々子に投票してください
273:困った時の名無しさん
03/05/22 08:05
山崎、最近よく変わるなぁ
274:困った時の名無しさん
03/05/22 08:59
自分も作るー。週末の楽しみさ。
しかし歯医者通院中なので、ちょっとソフトめにする予定(w
275:困った時の名無しさん
03/05/27 18:06
今日はクルミとレーズンがたぷーり入った全粒粉ベーグルと、
ドライトマトとバジルのベーグル！
ドライトマトはとってもイタリアンな味で、チーズに合いそう！ うままー。
276:あぼーん
あぼーん
あぼーん
277:山崎渉
03/05/28 14:58
∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ ( ＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣〕
＝ ◎―◎ 山崎渉
278:困った時の名無しさん
03/06/04 23:46
このスレ見てたら、私も作りたくなってきました。
で、「ベーグルマジック」「ニューヨークスタイルの人気のパン」という
2冊の本を購入。
どちらにもベーグルのレシピ載ってますが、違いは如何ほどなんでしょう。
私自身もこれから試してみたいと思っていますが、
これらの本を使っている諸先輩方、
気が向いたらご助言ください～
279:直リン
03/06/05 00:10
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
280:あぼーん
あぼーん
あぼーん
281:困った時の名無しさん
03/06/05 08:55
>278 うちはネットで検索したレシピ使ってるんで
その本は知らないの。違いを言ってくれんと答えられん
278さんも色々試したら結果教えてね～
282:困った時の名無しさん
03/06/06 20:08
>>278
実際、どちらの本が良かったですか？
かなり迷ってます…。
レビューおねがいします。
283:直リン
03/06/06 20:11
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
284:困った時の名無しさん
03/06/06 20:44
このサイトおすすめ♪
URLﾘﾝｸ(zoetakami.fc2web.com)
285:278
03/06/07 11:20
>>281
そうですよね、違いの表記をしないとどうにもならないですよね(汗）。
言葉不足でした、ごめんなさい～。
しかも、あらためてこの2冊のレシピを比べてみたところ、
微小な差異はあるものの、目くじらを立てるような違いはありませんでした（コラ）。
ただ、「ベーグルマジック」という本では、
グルテン度が高い強力粉を使用しているようです。
（たんぱく質１４．５％と１３．８％のものを半々ずつ合わせていると
書いてあります。市販の普通のものは１３％だそうです）
｢人気のパン」のほうでは、グルテン度についての言及は
とくにありません。
グルテン度の高い低いによる
出来上がりの差異はどのようなものなのでしょうか？
私はごく普通の強力粉を買ってきてしまったので、
とりあえずはそれを使って作ってみようと思っています。
詳しい方、情報よろしくです～。
286:278
03/06/07 11:37
>>282
2冊の本について、簡単にレビュー書きますね。
・「ニューヨークスタイルの人気のパン」
ベーグルやシナモンロール、ピタ、マフィン等、
色々な種類のパンのレシピ集です。レシピの種類が多くて
結構楽しめますよ。
ただ、「特にベーグルに重点を置いた」本では
ないようです。ベーグルのバリエーションは4種ほど紹介されています。
・「ベーグルマジック」
こちらは、「ベーグルサンドイッチのレシピ集」です。
基本のベーグル（プレーンベーグル）の作り方が書いてあって、あとは、
それを用いた様々な種類のサンドイッチが紹介されています。
どれもボリュームたっぷりで美味しそうです。
あくまでバリエーションの紹介に終始してますので、
「いろいろな種類のパンのレシピが知りたい」のなら、
「人気のパン」のほうがいいかもしれません。
ベーグルの作り方の説明に関しては、
両方ともあまり大差なさそうです。
とはいえ、まだ私も作ってませんので、大きなことを言う資格は全くありません。
ベテランのかたのご意見を待つばかりです(汗）。
少しでも参考にしていただければ幸いです。
長文スマソでした。
287:_
03/06/07 12:01
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
288:282
03/06/07 12:02
>>286
ありがとうございます！！
とっても参考になりました。パンづくりはベーグル以外やらないので
「ベーグルマジック」買おうと思います。
しかも色々なサンドの具が知りたかったんですよ！
アマゾンでレビュー見たけど、同じような書き込みだったんで…。
とにかくありがとうです。早速注文注文っと。
289:282
03/06/08 20:12
買いました！ベーグルマジック。
美味しそおおおおお！早速ためそっと。
最近、マンハッタンブレックファストしか作ってないからワンパターンで
困ってたところだし。でも美味しいんだけどね。
290:278
03/06/08 22:28
おお～、早いですね～！
少しでもお役に立ててよかったです。
ちなみに本日私もベーグルデビュウいたしました。
外側は本当にカッチンコッチンになりましたｗ
これから色々試して精進したいと思いまふ。
291:困った時の名無しさん
03/06/09 13:20
>285 私の数少ない経験から。長くてすいません。
粉はスーパーに売ってる安いのと、スーパーキング、リスドォルと渡り歩いて、
今は基本はリスドォルのみで焼いてます。フランスパン用粉なので、
トーストすると表面がひび割れる位パリパリになるのが気に入ってます。
たんぱく質含有量の多いスーパーキングだとふんわりと、
それこそオーブンの中でむっくむっくと膨れます。
焼き上がりもふわっとした、柔らかい口当たり。
てか、これはバター入れたリッチなパン向きなんだと思ったな。
スーパーの粉は、みっしりと目が詰まったものに出来ました。
それほど膨らみ方はないですが、ずっしりとした良い感じ。
ただやっぱ、ちょっと良い粉使った方が美味しいです。
292:285
03/06/10 20:28
>>291
情報ありがとうございます！
やっぱり、粉による違いってあるんですね～。
今まで、スーパーで売ってる一番安い粉しか使ったことなかったので、
参考になりました。
パリパリになるというリスドォル美味しそう･･･。
見かけたら是非試してみようと思います（ちょっと大きめスーパーなら
おいてあるのかな？）。
せっかく作るのなら美味しく作りたいし、
次回から粉のランク少し上げてみます♪
勉強になりました、ありがとう！
293:困った時の名無しさん
03/06/12 17:53
4月のあたまに作ったベーグルを冷凍しておいたのを今日食べたけど、
大丈夫かな…。
２ヶ月以上経ってるけど。
294:困った時の名無しさん
03/06/14 03:28
こんな時間だけどベーグル焼きました。
手ごねなので、硬くなったら嫌だなぁと思い20分くらいひたすらこねて疲れました･･･。
焼き上がりが楽しみでっつ。
295:困った時の名無しさん
03/06/14 05:48
夜中にこねてる姿想像しちった。乙～
かたくならなかった？(W
296:あぼーん
あぼーん
あぼーん
297:困った時の名無しさん
03/06/14 13:30
>>295
ええ。夜中にひとりこねてましたよ・・・。
キッチン狭いから床に広告しいて、その上にまな板おいて。無駄に汗かきながら。
もちもちしたいい食感のができました。
298:困った時の名無しさん
03/06/18 23:48
フランスパンみたいなのができてしまった。なんでー
299:困った時の名無しさん
03/06/19 11:54
それも旨そうだが。
300:困った時の名無しさん
03/06/20 17:38
私も売ってるのより軽くってバリバリする
のしか作れない…
301:困った時の名無しさん
03/06/20 23:35
＞２９８
言われてみれば俺のもそうだった。
302:困った時の名無しさん
03/06/21 00:54
もしかしてみんなでフランスパン作ってた…？
303:困った時の名無しさん
03/06/21 09:09
リングフランス
304:困った時の名無しさん
03/06/21 11:26
>298
どんな粉の配合でやったのか気になりますー。
もちもちしてる？？
たったいま、巨峰レーズンのベーグル焼き上がり。
むっちんむっちんになったヨ。
305:あぼーん
あぼーん
あぼーん
306:あぼーん
あぼーん
あぼーん
307:直リン
03/06/21 20:12
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
308:もぐもぐ名無しさん
03/06/21 20:29
ｷﾀ━━（, ）（,, ）（, ）（｀×´ ;）━━ｯ!!
URLﾘﾝｸ(diary4.cgiboy.com)
309:あぼーん
あぼーん
あぼーん
310:304
03/06/22 09:12
ご・・・ごめんなさい。
sageますー。
巨峰の次はほうれん草で焼きました。
緑色がキレイに出て満足。ぷちぷち。
311:困った時の名無しさん
03/06/22 17:27
>>310
(ﾟДﾟ#)/ﾊｰｲ!質問！
ほうれん草って、細かく刻んだものを入れましたか？
それとも、ジュース？
それとも、ミキサー？
312:困った時の名無しさん
03/06/23 01:07
分量どおりに作ってるのにﾓﾁﾓﾁしないよﾁｸｼｮｰ
313:困った時の名無しさん
03/06/23 18:59
>>311
はいはーい。
ほうれん草は冷凍モノを解凍して、水と一緒にぎゅわーんとミキサー。
ジュースみたいになるから、レシピの水と置き換えてます。
回転少な目にしたほうが、ぷちぷち繊維のこって（・∀・）ｲｲ!
314:困った時の名無しさん
03/06/23 19:06
>>312
たんぱく質が少ないとモチモチしないらしい。
後は米粉とか、白玉粉を入れるとモチモチするよー。
茹で時間と焼き時間はどれくらい？
315:困った時の名無しさん
03/06/23 21:29
>>311
なるほどー。
ベーグルって、野菜臭さが残らないからいいよね。
緑もきれいだし。
今度試してみるさ。
316:困った時の名無しさん
03/06/23 21:31
しまたっ。。Σ(･∀･|||)
>>313宛てです。
自分が311でつ。
317:困った時の名無しさん
03/06/25 15:01
あのさ、友達にベーグルをプレゼントしたいんだけど、
何をはさんだらよろしいでしょうか？？？
とりあえず、水切りヨーグルトにレーズンを刻んだやつを混ぜたのとか、
考えてるんですけど。。。
できれば、ランチ系ではなく、菓子パン系で・・・。(ﾟσ_ﾟ) ﾎｼﾞﾎｼﾞ
318: ◆APPLEJPjt2
03/06/25 18:06
>>317
友達はベーグル初心者？
普通にクリームチーズでいいんじゃない？
クリチ&ピーナツバターうまいよ♪
319:困った時の名無しさん
03/06/25 18:38
>>317
たぶん初心者ではないと思う。
ってか、ｽﾏﾝクリチってなに？
320:困った時の名無しさん
03/06/25 19:30
クリームチーズ＋イチゴジャムも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ
321:困った時の名無しさん
03/06/25 20:13
>317
クリームチーズにきな粉とあんこも和風でグゥ！
挟むベーグルはプレーン？
322:困った時の名無しさん
03/06/25 20:14
クリチにくるみ混ぜても美味いよ～。
323:317
03/06/25 20:49
みなさんｻﾝｸｽ。
ﾍﾞｰｸﾞﾙはﾌﾟﾚｰﾝじゃなくて、色とりどりにｲﾊﾟｰｲ作りたいなと・・・。
そんで小さく切ったものを、少しずつ入れる予定・・・。
やっぱｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞなのね。
参考にしまつ（ ﾟДﾟ）
324:困った時の名無しさん
03/06/26 09:28
>>323
色んな種類のを作るなら、
尚！プレーンのクリチが宜しいかと。
325:困った時の名無しさん
03/06/26 09:40
おいっ ひろゆきと夜勤がたて続けに騙されたようだぞ
700 ：ひろゆき ◆3SHRUNYAXA ＠どうやら管理人 ★ ：03/06/11 01:59 ID:???
騙されちゃった。。。
ｈｽﾚﾘﾝｸ(sale板)l50
701 ：夜勤 ★ ：03/06/11 01:59 ID:???
あ、騙されてしまった。。。
702 ：名無しさん？ ：03/06/11 2:06 ID:KvRq+T4B
ひろゆきと夜勤がｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!
しかもひろゆき700getｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!!!
晒しage
326:あぼーん
あぼーん
あぼーん
327:困った時の名無しさん
03/06/28 10:12
今朝はきなこベーグル焼いてます。あと10分。
きなこ1割くらい混ぜたのですが、さらさらで捏ねやすく
いつもより早く捏ね上がりました。
328:困った時の名無しさん
03/07/06 00:37
おや止まってる。皆焼いてるか～(W
明日の朝はココナッツベーグル焼きまつ。20%じゃ多いか脳。
329:困った時の名無しさん
03/07/06 22:21
あんこを適当に混ぜてみたら、多すぎたらしくとっても甘いのが出来ました。
美味しくはないけれど、食べられないわけではない。
330:困った時の名無しさん
03/07/07 15:16
相変わらずバリバリしてマーッス！！！
331:困った時の名無しさん
03/07/07 17:26
モチモチハードなベーグルを作りたいんですが
なかなか思うように行きません。
カメリヤ使用、水分量５３％（以前は５５％だったのですが
最近は減らしています） 砂糖５％、塩１％ 油脂なし。
一次発酵なしで分割ベンチ成形。４５分くらい室温放置の末
ケトリング→焼成。オーブンは２１０度で１３分くらい。
モチモチ度が高く、ハードなベーグルの決め手は
蛋白質量と水分量なんでしょうか？
332:あぼーん
あぼーん
あぼーん
333:困った時の名無しさん
03/07/07 19:31
>331 茹で時間長めにしたら、ヒキが強くなったyo
水分少ないね～、こねるの大変そうだ。
334:困った時の名無しさん
03/07/07 20:47
331です。
捏ねるのめちゃくちゃ大変です。
でもハードベーグルのためならがんがっています。
ゆで時間にもポイントあり？
私は片面２０～３０秒ほどのケトリングです
335:困った時の名無しさん
03/07/08 09:11
試しにいくつか50秒位にしてみたらどうだろう。
うちはそれぐらいやってるが。うまく行かなかったらｺﾞﾒｿ
336:困った時の名無しさん
03/07/09 07:51
よーし、今度は長めに茹でてみるぞー
あとやっぱり１２０ｇくらいに大きく分割すると
もっちり度はＵＰするみたい。ミニサイズではイマいちダッタヨ
337:困った時の名無しさん
03/07/10 23:03
来週のどっちの料理ショーは
ベーグルサンドとホットサンド対決らしいよー｡
ってかどっちも好きさ｡
338:あぼーん
あぼーん
あぼーん
339:あぼーん
あぼーん
あぼーん
340:http://ura2ch.free-city.net/
03/07/10 23:24
ura2ch ura2ch
341:困った時の名無しさん
03/07/11 05:06
かぼちゃベーグル作ったよ
今度はおから入れてみようかな
342:困った時の名無しさん
03/07/11 13:42
どっちの料理ショー情報、サンクスコ。
絶対見るぽ。
ベーグルから作ってくれるかなあ。
応援団も楽しみだ
343:困った時の名無しさん
03/07/11 19:08
>>342
たぶんベーグルが特選素材になるんじゃないかな。
焼いてくれたら嬉しいけどねー。
344:困った時の名無しさん
03/07/11 20:24
もっちもちのベーグル焼いて欲しいね～。
345:困った時の名無しさん
03/07/12 00:05
今ベーグル焼いています・・・
衝動的にどうしてもベーグルが食べたくなったのです
あと５分で焼きあがり。
出来がよければ白玉粉を試したいと思います。
346:345
03/07/12 00:12
うまいー
最高ー
なんか熱が取れてからも美味しいらしいから少し残しておこう
ベーグル最高
ホームベーカリー買う決心がついたよ
347:あぼーん
あぼーん
あぼーん
348:困った時の名無しさん
03/07/12 06:05
ベーグル作り３回目・・・・
焼き上がりはそこそこｳﾏｰなんだけど、冷めたのを食べると
モチモチじゃなくって、なんかゴム食べてるみたい。
何がいけないんでしょう・・・（泣）
ゴールデンヨットをえっさほいさと手捏ね、分割、１０分ベンチタイム、
成形、４０分くらい仕上げ発酵、ケト４０～５０秒程、焼き２００℃で
１５分くらい（上部がうっすら色づく程度）。
こんな感じです。どこを変えてみたらいいのか教えてください（泣）
今度は粉を替えてみようかと思ってます。
349:あぼーん
あぼーん
あぼーん
350:あぼーん
あぼーん
あぼーん
351:困った時の名無しさん
03/07/12 09:22
>348 ゴムって、食感が悪くなるってこと？
もし、もっさりぼそぼそした感じになるとしたらコネ不足かな。
352:困った時の名無しさん
03/07/12 12:02
私は強力粉380ｇ薄力粉140ｇで40分ベンチ→成形、
発酵20分、ケト20秒（両面合わせてね、）、焼き15分で
ﾓﾁﾓﾁウマーでした。
レシピによっていろいろ違うのかもしれませんが。
今朝も手作りベーグルにクリチでGO！です。
やみつきになりそう
353:困った時の名無しさん
03/07/12 15:12
衝動的に焼きだしたはいいけど・・・暑くてだめぽ。
真夏日はベーグル作りに向かないね・・・
354:山崎 渉
03/07/12 16:22
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
355:困った時の名無しさん
03/07/12 21:43
汗が落ちないようにこねるのが大変ダタヨ。
しかし暖かいと発酵が早くて楽。ベンチタイムだけで膨れとる。
356:353
03/07/12 22:56
汗だらだらしつつも、ちゃんとしたベーグル焼けたー！
ちょっと汗たれたかもしれん・・・・いいや、どうせ自分しか食べないし。
発酵、確かに室温だけでぐいぐい進むから良いですねー。
357:困った時の名無しさん
03/07/13 14:24
すっかりベーグルのトリコ。
生地にブルーベリー混ぜてクリチで食べたいな。
冷凍しておいて色とりどりのベーグルで客人を驚かせたいね。
常温に戻して霧吹きして焼くと結構焼きたて感味わえます。
本日もﾍﾞｸﾞります。
358:困った時の名無しさん
03/07/14 14:04
昨日の残りのベーグルをパクリ。
捏ねが足りないのか､前回よりぱさっとしてる。
焼いて喰うか。
今日また作ろうとは思わないけど、明日また作ろうと思っている自分がいる。
妊婦なせいか、凝ると止まらないんですよ。
良い運動にもなります！
359:困った時の名無しさん
03/07/14 19:27
薄力粉いれるレシピといれないレシピ、
はたまた最強力粉のレシピもある。
いつもは強力粉のみのレシピだけど
薄力粉いれると、軽くなるの？
モチモチ度はドウよ。
360:困った時の名無しさん
03/07/15 08:58
薄力粉入れたことあるけど。
私には噛みごたえが足りない感じした。
モチモチしてないわけじゃないよ。好みだと思う。
>357 ﾍﾞｸﾞﾙ、ってかわいいね。
361:山崎 渉
03/07/15 12:18
__∧＿∧_
|（ ＾＾ ）| ＜寝るぽ（＾＾）
|＼⌒⌒⌒＼
＼ |⌒⌒⌒~| 山崎渉
~￣￣￣￣
362:名無しさん ◆RF1kvRVH3k
03/07/15 15:51
中にカスタードクリームを入れて、湯の中に放り入れてやった。
カスタードが固まりすぎるかと思ったが、食えるじゃないか。
カスタードって安くで出来るし、うまいね。
363:困った時の名無しさん
03/07/15 19:01
無修正画像入り口！
URLﾘﾝｸ(jbbs.shitaraba.com)
364:困った時の名無しさん
03/07/17 07:23
クランベリー入れて作ったらうまかった
365:あぼーん
あぼーん
あぼーん
366:困った時の名無しさん
03/07/17 19:52
どっちの料理ショーだね
367:あぼーん
あぼーん
あぼーん
368:困った時の名無しさん
03/07/17 22:59
どっちの料理ショー負けちゃったね。。。
まぁ、実際あの場にいたらあたしもホットサンド選びそうだけど・・・
369:困った時の名無しさん
03/07/17 23:03
>>368
私もあれじゃベーグル負けると思たーヨ。
スモークサーモン、美味しそうだったのになあ。
しかし、ベーグルをちゃんと焼いてくれたので嬉しー。
どうせなら捏ねからやって欲しかった！
370:名無しさん
03/07/17 23:11
捏ねが全くなかったね。
初心者には一番大事なところなのに。
ステーキ対決なのに、初めの３分で肉が焼きあがったみたいな感じだよ。
371:困った時の名無しさん
03/07/19 01:39
いきなり茹でるとこだけ見せといて
｢うそー､知らなかったー!｣で終わりだったもんね｡
ライ麦粉と薄力粉､脱脂粉乳も入ってたかな｡
すぐに消えたからうろ覚えですが｡
372:困った時の名無しさん
03/07/19 22:44
初ベーグル。
・・・見事にフランスパンが焼きあがりました。
リベンジしよう。ガクリ
373:困った時の名無しさん
03/07/20 01:03
私も何回つくってもフランスパンだよ。
それはそれでおいしいけど、
ふわふわもっちりが作ってみたい。
みなさん、コネ焼き時間と温度、それとオーブンはどの段で焼いているか
教えていただけませんか？？
普通のレシピどうり作ってもうまくいかないんです。
374:困った時の名無しさん
03/07/20 15:01
なかなか割れないくらい堅いのがアメリカ風なんですっけ？
それとは別でよく売ってるもっちりやわらかも好き。私も作れないや。
375:困った時の名無しさん
03/07/20 17:57
本場アメリカ風のってどんな感じ？
日本で近いの売ってる所あったら教えて下さい。
レシピもキボンヌ。水が少ないのかな？
376:困った時の名無しさん
03/07/20 21:43
レシピ板で聞くの変なんだけど・・
作る前にまず売っている「おいしいベーグル」を知りたいのですが、
おいしいベーグル専門店ってどこかおすすめはありませんか？
あまり食べたことないので、自分で作るのチャレンジしようにも
どういうのが成功なのかよくわからない。
ちょっとベーグル専門店で舌で研究してきたい。
377:困った時の名無しさん
03/07/20 22:40
>>376
お店の話題はこっちの方が活発みたいですよ。
◎ベーグル◎No2 （食べ物板）
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
378:あぼーん
あぼーん
あぼーん
379:困った時の名無しさん
03/07/21 11:10
ゆで時間と食感の関係を教えて下さい。
ゆで時間が長い方が普通のパンに近い食感になるって聞いたんだけど？
作り比べてみたけど違いがいまいち分からない・・・。
380:困った時の名無しさん
03/07/21 16:33
ベーグル初心者としては気持ち良く分かる！
自分で作ってみたところではたして成功なのか失敗なのか…
はじめに美味いベーグル食べてみて
それに近づくようにガンがる！って思うよね・
ベーグル＆ベーグルのは何かモチモチ度が足りない。
ソフトすぎるような気が。
個人的な意見でスマソ。
381:困った時の名無しさん
03/07/21 17:58
ここに詳しく載っていたよ
↓
URLﾘﾝｸ(osusume.zero-yen.com)
382:困った時の名無しさん
03/07/22 13:17
だんごベーグルやってみた
一口かじって笑っちゃったよ
この弾力は良いかも。邪道だけど、試す価値ありと思う
383:困った時の名無しさん
03/07/22 18:08
だんごベーグルって何？
禿げしく詳細キボン
384:困った時の名無しさん
03/07/22 19:47
>383 このスレ読んでる？
385:困った時の名無しさん
03/07/24 07:55
>>384
すんません。過去ログ読んだんだけど…
焼きたてベーグルにかぶりつくてこと？？
ネタじゃなくマジでした･…
386:困った時の名無しさん
03/07/24 11:30
>>264-266あたりかな。
>>216-217もか。
387:あぼーん
あぼーん
あぼーん
388:困った時の名無しさん
03/07/24 12:47
練乳練りこんだベーグル作りたいんですが
どの段階で生地に練りこんだらいいと思いますか？
389:困った時の名無しさん
03/07/24 13:56
やったことないけど、私ならぬるま湯と一緒に入れる
ジャム混ぜる時そうだから
390:困った時の名無しさん
03/07/24 14:53
>>386
あー、本当だ。ホントにありがとう。
イイ人ﾀﾞｰ。感謝です。
391:あぼーん
あぼーん
あぼーん
392:困った時の名無しさん
03/07/24 15:14
ベーグルって、あれだよね
スヌーピー
393:困った時の名無しさん
03/07/26 21:42
ベーグルの生地の中に砂糖を入れるのは
何のためですか？甘味をつけるため？
394:困った時の名無しさん
03/07/26 23:04
イーストを発酵させるために必要だそうな。
モルト、ジャム、はちみつなどでも良いよ。
395:困った時の名無しさん
03/07/29 16:25
今日は初めてベーグルを作ってみました。
できはまぁまぁかなあ？2種類作ったんだけど、後に作ったほうがうまく出来ました。
プレーンと、メープルシュガーと胡桃を混ぜたもの。焼き立てをほおばるのって幸せ♪
でも冷めて少し固くなったのが好きかも、です。
また明日も作りそうな予感…w夏休みってええなー。
396:困った時の名無しさん
03/07/29 20:16
何度焼いてもフランスパンになっていたのですが
ようやくもちもちベーグルが焼けたよー！！！
レシピはここの最初の方に載っていたものです。
失敗時からの改善点は、
・茹で時間をしっかり計る
・ゆでたあときちんと水を切る
・焼き温度を下げ、時間を短くする
（我が家はコンベック使いなので、190度15分弱）
あと、成型は最初勝手なやり方で（崩れにくいかと思い）
打ち粉を遣わず
ドーナツのように丸めて真ん中に穴をあけていたのですが
打ち粉有で棒状に伸ばして端を接着した方がいいみたいですね。
397:あぼーん
あぼーん
あぼーん
398:ぼるじょあ ◆yBEncckFOU
03/08/02 04:27
∧＿∧ ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ （ ・３・） ( ＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
＝ ◎―――◎ 山崎渉&ぼるじょあ
399:あぼーん
あぼーん
あぼーん
400:あぼーん
あぼーん
あぼーん
401:あぼーん
あぼーん
あぼーん
402:困った時の名無しさん
03/08/02 21:52
暑いからねえ…
403:困った時の名無しさん
03/08/03 14:57
新しいオーブンほしい。。。
今２０年前のがあるんですが、なんか焼きとかが弱い。
もう寿命なのかな、、
新しいのが欲しい
404:困った時の名無しさん
03/08/03 23:20
うちのも、200度設定にしたって果たして何度出ているのやら。
狭いアパートなんでオーブンレンジしか置けないんですが、
最近のは電気でもかなり火力強いらしいですね。
そんなのでベーグル焼いてみたいよ～。
405:困った時の名無しさん
03/08/04 18:25
>>4さんのレシピ見ると５～６個分でドライイースト3gですが
近所に売ってるドライイースト6gずつ袋に入ったの(カメリヤ？ってやつ)しか売ってません。
開封後の保存ってできますか？
406:困った時の名無しさん
03/08/04 19:48
>>406 開けた口を折り畳んでなるべく空気入らないように密閉。
あとは冷蔵庫か、しばらく使わないなら冷凍庫保存でｵｹﾞ
407:困った時の名無しさん
03/08/05 13:10
プレーンのクリームチーズが大量にある・・・
ちょっと味に飽き気味。
これになんか混ぜて応用できないかな？？
408:困った時の名無しさん
03/08/05 17:38
大量のクリームチーズ(・∀・)！
蜂蜜混ぜてよし､ラムレーズンもよし｡
胡桃とかナッツ系もｳﾏｰ｡
スレ違いだけど､ホットサンドの具にしてもよい｡
あつあつトロリで激しくｳﾏｰです｡
それでも消費しきれんなら､チーズケーキ焼いとけ｡
409:困った時の名無しさん
03/08/06 00:57
おお！ハチミツならある！
混ぜてみよっと～
410:リー
03/08/06 01:44
アボガド＆クリーム地ーずに塩コショウかな！！そいからスモークサーも－ン
411:困った時の名無しさん
03/08/08 15:16
黒糖入りを何度か作ったんだけど、どうもあまり風味が出ない。
単純にレシピの砂糖を黒糖に変えるだけじゃ足りないみたいで。
どの程度増やせば黒っぽい色になって、風味も出るんでしょうか。
412:元祖DVD
03/08/08 16:26
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413:困った時の名無しさん
03/08/08 19:21
黒糖で風味を出すには相当入れないとだめなんだよ。
しかし、黒糖は発酵を妨げるので多少注意が必要。
414:411
03/08/08 20:15
>413さん、ありがとうございます。
そうなんですか。相当、ってどのくらいなんでしょう。
大さじ山2で「今日は沢山入れた」と思ってたけど、全然で…。
発酵を妨げるということは、塩と一緒に後から入れた方が良いのでしょうか。
次回はこの辺りに注意してやってみます。ありがとう!
415:困った時の名無しさん
03/08/08 20:24
メープルシロップも風味だすにはわんさか入れないとダメだよね。
416:困った時の名無しさん
03/08/08 22:12
>>414です。
そもそもベーグルってイーストの働き助ける程度しか
砂糖入れないものじゃない？
なのでベーグルで大２も砂糖入れば結構多めと言える。
でも黒糖のあじはもっと入れないと出ないと思うんだよ。
黒糖の食パンもかなり黒糖入る。
でもそれほど甘さは出ないから気にしなくても言いのだけどね。
ただ同じようにベーグルに入れると
本来のベーグルから少し外れるような気もする…。
>>415
たしかにメープルシロップもそうだよね。
メープルシュガー、メープルエッセンスと
併用すると良いよ。
417:困った時の名無しさん
03/08/09 23:52
今の季節って一時発酵室温でできますよね？
418:名無しさん
03/08/10 13:32
419:_
03/08/10 14:02
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
420:_
03/08/10 14:05
URLﾘﾝｸ(homepage.mac.com)
421:困った時の名無しさん
03/08/10 14:31
今はじめて作ったけど(今発酵中)生地がむかつく・・・
粘土みたいに同化しないから大変。ベーグルの生地ってこんなもんですか？
一応分量どおりの水入れたけど
422:421
03/08/10 15:44
焼いてみましたがなんだこれは！
本来円状のはずの形は何故かＶ字(ゆでる時に広がってＶに・・)
外側だけじゃなく内側までガチガチのかったい煎餅みたいな硬さで
モチモチ部分はごくわずか。あまりの駄作に笑ってしまった。
まずくはなかったからいいけど明らかにベーグルじゃなく新手のクッキー
ちなみに200℃10分で焼けた。
423:困った時の名無しさん
03/08/10 21:45
>>421
ここで聞くより、画像付きレシピが載ってるサイトを
見た方が早いと思うぞ。
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
とかにもあった。
424:困った時の名無しさん
03/08/11 03:53
捏ねが足りなかったんじゃねーの
425:困った時の名無しさん
03/08/11 15:08
>421
レシピを書くとアドバイスがあるんじゃないだろうか｡
内側までガチガチ…うーん｡強力粉のレシピなんだけど
最強力粉を使ったとか｡そんで水分が少なかった｡
426:困った時の名無しさん
03/08/11 20:20
>>423
そこ見ました。ベーグルの作り方検索しまくったけど
結局そこのレシピを使用しました
>>424
20分は捏ねたと思いますがダメだったんですかねぇ・・粉っぽさが
なくなってまとまった辺りからもう既に若干罅割れてるような状態でした。
>>425
423さんが紹介してるところのレシピを５分の１して1つ分だけの分量で作りました。
ちょっと失敗？と思った点は我が家のオーブンに天板が無い(直にオーブンシートを敷いて焼いた)、
発酵させる際発酵後5分後くらいにどうしてもつなぎ目が離れてるのが気になって
こね直してまた成型した事です。強力粉は日清のパンの小麦粉ってのを使いました
427:困った時の名無しさん
03/08/12 20:24
>>421
生地がどーしても纏まらないなら、水を少量ずつ足しながら、
様子見て調整してみるといいですよー。
私もゆるいと思ったら粉振ったり、固かったら水足したりで、今のところ失敗ナシです。
・・で、レシピ５分の１の分量って少なくないですか？
せめて半量程にしたほうが扱いやすいと思います。
それと、発酵中にこね直しちゃったら生地が可哀想・・・・
つなぎ目が離れたら、水溶き小麦粉をのり代わりにすれば、くっつきますよ～。
428:ベーグル大好き
03/08/12 21:41
明日ドライフルーツを入れてベーグルを作ります。
手ごねですが、ドライブルーベリーやドライトマトの場合、
「あらかじめお湯で戻す」とレシピに書いてあるんですが、
その時のお湯はみなさんどうしていますか？
レシピにある水として使っても大丈夫でしょうか？
>>421
427さんがおっしゃる通り、生地の硬さを見たほうがいいと思います。
たぶん、粉を１／５にしたら水も１／５にするのでは無理があるのかも？
ちなみに「ニューヨークスタイルの人気のパン」だと、粉250グラムに対して、
水は125グラムになってます。
この本のレシピで何度か作りましたが、特に問題なかったですよ。
生地がかなり硬いので、最初はちょっと不安になるかもしれませんけど、
台の上で時間をかけてこねれば大丈夫です。
頑張ってくださいね。
429:困った時の名無しさん
03/08/13 08:38
＞４２８
水は捨ててますー。
レーズンなどのドライフルーツを水でもどすのって
ほこりなどの汚れをとるって意味もあるじゃない。
そんな水、パンには使いたくありませーん。
430:困った時の名無しさん
03/08/13 08:58
>428
フルーツのは捨てちゃうけど、トマトに漬けたお湯は使ってますよ。
その場合は、一度お湯にくぐらせてから、新しいお湯で戻してね。
ドライトマトの戻し湯、色が良く出てて香りもすっごいいいから、捨てるのモッタイナイ！
431:ベーグル大好き
03/08/13 12:07
>>430
レスありがとうございます。
ドライトマトのような大きめのものなら軽く洗って、
430さんのようにするといいみたいですね。
（ゴミや汚れが出ていないかどうかも確認します）
さっそくやってみますね。＼(･∀･)／
432:困った時の名無しさん
03/08/13 13:46
＞４３１
429もレスしてるのにお礼は４３０にだけ（苦笑
433:困った時の名無しさん
03/08/13 14:25
>432=429
まぁまぁいいじゃない（苦笑
434:困った時の名無しさん
03/08/13 15:32
>429
参考にはなるレスだけど、なんとなく
「そんなことも知らないの？素人丸出しね！」
と言いたげな雰囲気に思われ（藁
小さな疑問だが、この人は
ほこりなどの汚れがついたドライフルーツ
をいつも使ってるんだろうか？
(((( ;ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
435:困った時の名無しさん
03/08/13 15:45
>>434
429読んだだけで、そこまで考えるあなたもよっぽど…。
436:困った時の名無しさん
03/08/14 05:34
ベーグルのポンパニッケル作った人いますか？
437:困った時の名無しさん
03/08/15 17:40
ピカッピカつやっつやのベーグルにならない。
茹で上がるとちょっとしわしわ・・・
発酵しすぎ？
438:困った時の名無しさん
03/08/15 18:21
>47
そっちじゃない。こっちだ。
URLﾘﾝｸ(cgi.linkclub.or.jp)
439:山崎 渉
03/08/15 19:04
(⌒V⌒)
│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
⊂| |つ
（＿）（＿） 山崎パン
440:困った時の名無しさん
03/08/16 22:23
age
441:困った時の名無しさん
03/08/17 01:16
>>438ってグロ？
442:困った時の名無しさん
03/08/17 02:06
>>441
たぶん誤爆
443:困った時の名無しさん
03/08/17 17:13
パン屋とかのプレーンベーグルはそのまま食べてもおいしいんですが
我が家で作るプレーンベーグルは風味とか微塵も感じさせない
本当に無味なベーグルになってしまいます。
副材料入れてもこの無味に負けてしまいます。
パン屋とかのベーグルとの違いはなんでしょうか？
材料は強力粉、イースト、砂糖、塩、水
のみなんですが。
444:困った時の名無しさん
03/08/17 20:49
粉の種類変えてみてもダメ？
445:困った時の名無しさん
03/08/21 23:23
ﾏｺｰｽﾞみたいにやさしい焼き色でふんわりならない｡
こねすぎない 焼き温低めであんなんなるんだらうか｡
446:困った時の名無しさん
03/08/22 21:07
ふんわりなら水分多めとかじゃ？
447:困った時の名無しさん
03/08/22 22:29
自家製のベーグルに、これまた自家製のレバーペースト、
オニオンスライスと、クリームチーズで朝食しました。
しあわせ～～～～～♪
明日の朝も朝食はコレで行きます。
自家製のベーグル、美味しいんですが、
どうしてもふっくらモチモチにはできない。。。
本当に奥が深いですよねえ。。。（涙）
448:困った時のもちもち
03/08/23 00:12
もちもちにはなるのだが、きめ細かいクラムにならないー
449:困った時の名無しさん
03/08/24 17:15
ベーグル一度も食べたことないんだけど
材料からして味なさそう。
生地にチーズとかいろいろ練り込んであるやつ
なら食べてみたいけど。
450:困った時の名無しさん
03/08/24 17:39
なら普通のパン食っとけ。
451:困った時の名無しさん
03/08/24 18:22
おフランスパンのよーに粉を楽しむもんですのよ。
452:困った時の名無しさん
03/08/24 18:30
あと食感かなあ。
453:名無さん
03/08/24 19:38
ひょっとして全粒粉では作れない？
ぼそぼそになってしまう。
454:困った時の名無しさん
03/08/24 20:32
皆外側パリパリじゃないベーグルやけますか？
どうやっても外側が硬くなる。パリパリバリバリ
捏ねまくったり焼いてる間に時々表面を水でぬらしてみたり
焼き時間を200℃10分とか180℃20分くらいとか
色々試したけどダメ。HELPME
それともいつも焼きたてをたべてるけど冷めたら
普通のベーグルみたくゴムみたいな感触になるのかな。
455:困った時の名無しさん
03/08/25 00:59
放置した香具師を次の日食べたらパリパリじゃないよ
456:困った時の名無しさん
03/08/25 15:59
水でぬらしたらフランスパンみたいに余計にパリパリしちゃうんじゃないんか？
457:困った時の名無しさん
03/08/27 22:41
>>453
いわさぶろうで１００％全粒紛のベーグル売ってるから作れるのでは。
458:困った時の名無しさん
03/08/28 00:48
手捏ねで作る人に聞きたいんですが
何分くらい捏ねますか？
いつも２０分くらい捏ねて捏ねまくった気になってたけど
20分てホームベーカリーと変わらないじゃんって思い出して・・。
１時間くらいは必要？？
459:困った時の名無しさん
03/08/28 06:58
１時間もかかるような手ごねはダメだよ。
時間じゃなくて生地の状態見て判断しなくちゃ。
こね方、人によってかかる時間は違ってくるんだから。
460:困った時の名無しさん
03/08/28 16:06
ベーグルはそんなに頑張って捏ねなくても良いよ。
461:困った時の名無しさん
03/08/28 16:37
＜血液型Ｏ型の一般的な特徴＞（ すべて許していると調子にのってつけこんでくるぞ！！ ）
■その道の達人をコケにして安心しようとする。多数対少数のときだけやたら強気。才能ある人間を歪んだ目でしか見れない。
■顔が見えない相手に対しては毒舌かつ強気。面と向かった相手にはやたら弱気で人が言ったことにする （ 俺が言ったんじゃないんだけど、Aさんがあなたをアホかとバカかと… ）
■場所が変わると手のひらを返すように態度が豹変する （ あの連中の中じゃヘコヘコさせられてきたが、うちに来たら見ていろ！ 礼儀を教えてやるぜ。 ）
■カッコイイ人に注目したがるが自分を磨こうとしない。なぜか、カッコイイ人は自分にソックリだと信じ込む
■読みが浅い。粘着にからまれる事を言っておきながら全く関係ない人に振り向ける（ どうせ>>１さんはヒッキーでしょ？ / 大阪人だってｼﾞｻｸｼﾞｴﾝしてるぜ ）
■早とちりが多く、誤爆と気付いても釈明できない。イイ人を装って忘れる （ そういう土地柄だったのさ ）
■話題と関係ない個人攻撃で場の空気を陰険にする。次第に耐え切れなくなりあきれかえる。（ いったいどうなってるんだ？ 間違っている！ ）
■恩を貸してるように振舞うが、自分のためであるということを見抜かれる。それに気付いて恥ずかしさをごまかすために大袈裟にキレる。相手がキレると今度はビビる。
■人の真似を勝手にしておいてケチだけつけ、批判される所には現れない。自分が観察される側になると極度に焦る
■自分が企んでいるのに相手を悪人に仕立て上げ、己の為に餌食にする。攻撃を誘って自分の憎悪に酔いしれる。人の裏切りを許せないわりに自分の裏切りは覚えていない鈍感さ。
■世間に通用しないような事ばかり繰り返して自分に課した目標から逃げる。あげくに人のせいにして相手に伝わらない方法でキレる。
■人生経験未熟なので集団でしか相手を見れない （ 君のような人はウチでは… / ○さんによく似てるから駄目だろうね… ）
462:困った時の名無しさん
03/08/31 00:03
東京でなく地方でも、もっちもちの美味しいベーグルが買えるお店があったら教えて下さい。
自分は名古屋に住んでいるのですが、
チェーン店のパン屋さんのベーグルしか食べたことがありません。
エピシエールのベーグルは自分はあまり好きではありませんでした。
ドンクやウ゛ィドフランスのもちもちベーグルが好きです。
全く本格的なベーグル専門店のベーグルを食べたことが無いのに、
ベーグル好きなんて言ったら笑われてしまいそうなんですが。
自分で美味しいベーグルが作れれば１番なんですが、パンは一度も作ったことがないので、
できれば美味しいベーグルの作り方を教えて頂ける料理教室があったら教えて欲しいです。
ベーグル以外にも自分でパンを作れるようになったら楽しそうですよね。
あと通販のベーグルも考えてみたのですが、どこのベーグルが良いのか
お勧めがあったら教えて下さい。
463:困った時の名無しさん
03/08/31 02:20
>>462
スレ違いでは。こっちで聞いてみるといいよ。
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
464:みなしごハッチ
03/08/31 02:21
スズメバチ駆除
ビ－バスタ－ズ
URLﾘﾝｸ(ww41.tiki.ne.jp)
465:462
03/08/31 10:41
>>463
さっそくそちらで聞いてみました。
ありがとうございました。
466:困った時の名無しさん
03/09/02 18:06
ベーグル捏ねる時は
たたんで体重をかけて押しひろげて伸ばし、
又たたんで、体重をかけて押しひろげ伸ばすって感じ？
生地をブッ叩いて、叩きつけて、って感じじゃないよね？
467:困った時の名無しさん
03/09/02 18:12
>>466
俺はとにかく粉っぽさを消すイメージで
板にすりこむように潰して伸ばしてたたんでまた潰してって感じ。
熱が伝わらないように高速に。いい運動になる
468:466
03/09/02 18:23
＞467
あ、判る。
私、手がちっちゃくて力がないので手の力じゃなくて
体重かけてるんだけど
多分やってることは一緒じゃないかな？
陶芸の粘土の混ぜ方を応用してるんだけど。
469:困った時の名無しさん
03/09/02 21:45
陶芸＝菊練りって感じ？！
470:困った時の名無しさん
03/09/02 21:55
目隠しをされ、男優２人から好き放題されます。
梨奈ちゃんは本当にかわいくセーラー服が似合います。
現役といっても通用するそのロリ顔にはファンが多いのも納得です。
気持ちいい、とうっかり言ってしまうと止めてしまうという
男優のいじわるに結構楽しんでしまっている梨奈ちゃん。
感度良好の彼女にとっては焦らし作戦に匹敵する快感なのでは？
こんなエロエロ無料ムービーが見てみたいなら
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471:困った時の名無しさん
03/09/02 23:10
>>469
島津睦子の本には（ベーグルとは書いてないが）
陶芸の菊練りのように手首をひねって手先だけでこねてしまうと
練った瞬間に生地がねじれてグルテンがちぎれてしまうので
手首ではなく腕を動かして大きく捏ねましょう
と書いてあるyo
472:困った時の名無しさん
03/09/11 14:30
いつもジャム塗ったり甘い系のベーグルしか食べなかったけど
今日始めて自作プレーンベーグルに
イタリアンドレッシングをかけてホイル包み焼きしたベーコン、チーズ、レタス
をはさんで食べたらめちゃくちゃうまかった。
サンドする具で定番以外でおいしいのってないですか？
473:困った時の名無しさん
03/09/11 15:28
↑うまそう
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474:困った時の名無しさん
03/09/12 15:12
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475:名無さん
03/09/12 15:42
急にアンパンが食べたくなった。
今から作る。
476:困った時の名無しさん
03/09/12 18:52
あんベーグルを作れ
477:困った時の名無しさん
03/09/12 19:18
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478:困った時の名無しさん
03/09/12 21:35
あんベーグルって、サンド?混ぜ込むの?
てゆーか、>445ってスレ違い?(w
479:困った時の名無しさん
03/09/14 18:34
どうやったらムチムチツヤツヤした革のボクサーグローブみたいな
感触のベーグルが焼けるんだろう。
機種で違いはあると思うけど何度で何分の焼き時間がベストだと思います？
あと茹で時間長い方が水分染み渡ってガチガチにならないような気がするんだけど
やっぱ茹では基本的に短いのが基本なのかな。
480:困った時の名無しさん
03/09/14 20:09
好みの焼き加減と茹で加減があると思うんで、これがベストってのは人それぞれだと思います。
ボクサーグローブは触ったことないんでわからないけど、
自分は茹で片面30秒強、焼き190度20分。
今日は健康志向ベーグル焼きました。
ライ麦20%に黒蜜入れて、形成時に黒豆巻き込みました。ｳﾏｰ
481:困った時の名無しさん
03/09/15 12:34
今日始めてベ－グル作りますた。
只今、発酵中。暑いから順調に膨らんでますが
こねてる最中なかなかまとまらなくて
３０分くらいこねてしまった...
私がパン作るといっつもこうだ（´∧｀）
482:困った時の名無しさん
03/09/15 12:54
>481
長めに発酵させるとふんわかソフトなベーグル｡
短めだとハードな感じになるよ｡
お昼御飯は焼きたてベーグルなんだね｡ｲｲﾅｰ
483:481
03/09/15 13:24
焼き上がりますたー。482さんの助言をもとに
長め発酵にいたしました。
そしたら外側カリッ中側モッチリのが
焼き上がりました。んまーい
482さんアリガトウー（´∀｀）
484:困った時の名無しさん
03/09/16 11:39
連休に初めてベーグル作りに挑戦したよ。
高校生のころはクッキーだのケーキだの時々作ってたけど、
実家離れて10年以上オーブン無し生活だったから、大量の
小麦粉扱う自体がものすごい久々で。
ｸｸﾊﾟﾄﾞで「ベーグル 簡単」で検索して出てきた中から、
一番簡単そうなのを選んで作ってみたら、ベーグル型の
歯ごたえしっかりしたパン…？て感じで、ウマーはウマー
なんだけど、もっちり度とか、ちょっと物足りない出来
でした。
これからこのスレも一度読んで、ベーグルとしてウマー
なものが作れるよーにｶﾞﾝｶﾞﾘます…。
485:困った時の名無しさん
03/09/16 23:09
>>484
ｶﾞﾝｶﾞﾚ
486:困った時の名無しさん
03/09/17 16:50
自分で作ったベーグル食べたいよー。
でも仕事場のクーラーのせいか、肩凝り頭痛がひどくて、
そんな元気がない…。
６ｇ入りのドライイースト、半分残ってるのも気になるのに！
487:困った時の名無しさん
03/09/17 18:03
副材料入れても毎回無味なベーグルになっちゃうんだけど
副材料ってどれくらい入れればいいの？
レーズンとかごまとかあーゆーのじゃなく生地に練りこむ？系の副材料。
ジャムとか。
488:困った時の名無しさん
03/09/17 22:48
ジャムの時は大さじ山盛り２杯くらいかな
489:困った時の名無しさん
03/09/18 21:19
>>9のベーグルはドトールのベーグルサーモンと同じだな。
ドトールのはこれにレタスときゅうりが入るが。
490:困った時の名無しさん
03/09/20 17:45
＞４８６
残ったイーストは冷凍庫で保存すれば１年は保つよ。
＞４８８
ジャムの分量は粉何グラムに対しての量なの？
491:458
03/09/21 19:03
250gです～
492:困った時の名無しさん
03/09/21 20:01
250ｇに大さじ山盛り２は少なくない？
前ブルーベリージャムで作ったやつ240ｇに対して大さじ４ぐらい入れたけど
無味だったよ。
そして生のブルーベリー使ったベーグルも昨日焼いてみたけど無味だった・・・もうダメぽ
水分をほとんどブルーベリーの果汁で補ったのに風味のかけらもなかった。
皆フレーバーのベーグル焼いた時ちゃんと味とか風味とか出ますか？
493:困った時の名無しさん
03/09/21 21:09
生だとあんまり風味でないんじゃないかな。
添えて一緒に食べた方が良さそう。
ブルーベリー果汁を半量くらいに煮詰めて水分として使った事はあるよ。
それにジャムも足して。多分大さじ4，5杯いれた。
まあまあ風味は出たかな。
494:困った時の名無しさん
03/09/22 00:36
このスレを読んでいて、作ってみたくなった（・∀・）!!
焼きたては非常に美味しく、作る過程がトテモ楽しそー。
1人暮らしだけど毎日食べるから、普段は週１で10個位まとめ買い。
クッキーやスポンジケーキは作りますが、パンは今まで作ったことが
ありません。が、作れるでしょうか？もちろん手捏ねで。
外はカリカリ中はモチモチが好きです。
初心者用に作り易いレシピがあったら教えて欲しいでつ（・ω・）ノ
495:困った時の名無しさん
03/09/22 01:30
>494
私､初めて作ったパンがベーグルだったよー｡
お菓子作りとは勝手が違って戸惑うかもしれないけど､ちゃんと作れるよ｡
パンの中ではすごく簡単な方みたい｡
レシピはいろいろあるけど､発酵が1回だけのものがおすすめです｡
私のは大体こんな感じ｡
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
前レスでも紹介されてたと思います｡
かなり大ざっぱなレシピなので､写真入りでちゃんと説明された本も参考に
した方がいいかも｡パン作りの基本にも一応目を通して｡
私は図書館で借りた藤田千秋さんの本を参考にしました｡
お店のベーグルのようなハードさはないけど
外はカリカリ､中はふんわかモチモチに焼けるよ｡
家ベーグルにはなんか別物のおいしさがあると思う｡
がんばって作ってみてね｡
496:458
03/09/22 09:00
>492 ｼﾞｬﾑの種類にもよるかも
私は柚子のﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを大さじ「山盛り」２杯で、すごーく良い香りにできたから
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰだと、確かに弱いかもしれないね
柑橘系は嫌？元々香りの強いもの混ぜ込んでみたらどうだろう
497:困った時の名無しさん
03/09/23 04:09
>495
リンク先非常に参考になります！
ベーグルがパンの中で簡単系に入るとはひとまずホっです（・∀・）
しかし捏ね具合とか本の写真を見た方が確かに良いですよね
とりあえず今週末に時間が少しできそーなんでとりあえず作ってみます
ありがとうございました
498:困った時の名無しさん
03/09/23 19:25
捏ねてる途中から酸っぱい匂いがするのはナゼですか？
499:困った時の名無しさん
03/09/28 19:02
今日シナモンレーズンベーグル作ってみた。
はじめて味の部分で成功したかも。嬉しい
いつも一人分で作るからどうしても通常より水分量が多くなって
それで副材料の味が薄まって味がしないんじゃないかと思いそこを考慮して
副材料（シナモン）を多めに入れたら見事成功。
500:困った時の名無しさん
03/09/28 21:31
成功おめでと。
一人分って2､3個しか作らないってことかい？
たくさん作って冷凍しとくのはダメなのかな｡
私はプレーン大好きなので具をいれたことなかったんだが
この前､黒ごま入れてみたら旨かったざんす｡
シナモンレーズンもやってみよう｡
501:困った時の名無しさん
03/09/30 08:34
(´Д⊂)ﾜｧｱｱｱﾝ
何回焼いても表面がしわしわになるｙｐ！
茹で上がり→即焼
過発酵シスギナイ！
気をつけてるのになんでだヽ(`Д´)ﾉ
ホカに原因があるのか？
502:困った時の名無しさん
03/09/30 10:20
私もツヤツヤにわなるけど表面しわしわ。つーかザラザラ。
私の場合茹でる時の網じゃくしと水分ふき取る時のキッチンペーパーの
ザラザラが原因だろうと思ってる。あと水分多い＆捏ね足りないとしわしわになる。
503:困った時の名無しさん
03/09/30 12:50
さめてから食べると、なんか水っぽいっていうか、間抜けな
味に感じる。
焼きたてはおいしいけど、ほかほかさに誤魔化されてるだけで、
やっぱどっか薄いような…
小麦粉の質のせいでこうなることってあるんでしょうか？
504:困った時の名無しさん
03/09/30 18:01
>>502>>503
水多いんじゃない？
505:困った時の名無しさん
03/09/30 19:34
水って粉に対して何％くらいがいいの？
いつも生地固すぎって思ってつい自分が良いと思うのやわらかさになるまで水足しちゃう。
ちょっと押しただけじゃ簡単にぐにゃっとならないくらいの固さの生地がいいのかな
506:困った時の名無しさん
03/09/30 22:31
５０％ぐらいから、ギリギリ入るかなーぐらいに少しずつ足しながら入れてみては。
けっこうハード系になるけどね。こねるのも力いるよ。
あと私の場合、発酵時間長すぎると表面しわっぽくなる。
507:503
03/10/02 11:33
>504
そーだよね、水っぽく感じるんだったら水減らして
みりゃいいよね（ｗ
分量通りにこだわらないで、生地の様子見て
調整してってみます。
508:504
03/10/02 21:18
>>503
ｶﾞﾝｶﾞﾚ
うまくできたら報告ﾌﾟﾘｰｽﾞ
509:困った時の名無しさん
03/10/03 13:47
この時期って発酵はどうすればいいんでしょう？
我が家のオーブン発酵機能が壊れてるので。
今までは普通に室温でよかったんですが。
510:困った時の名無しさん
03/10/03 14:21
>>509
ボウルにお湯入れて、天板に成形した生地のせたやつをその上にのせ
それごとポリ袋に入れて空気を入れ(生地がビニールにつかないように)
口を結んで発酵させると乾燥しないしよいでしよ。
511:困った時の名無しさん
03/10/03 19:34
>>510
おお良い方法ですね。ありがとうございました。
今日はアップルジュース半量まで煮詰めたのを仕込み水がわりにして
アップルシナモンレーズンベーグル作りました。
味は成功だったけど発酵不足でせんべいみたいでした。
前もアップルジュース使った事あるけどアップルジュースは粉臭さを消すみたい。でもリンゴの味＆香りはしない。
512:困った時の名無しさん
03/10/05 21:31
ベーグルの成型がいつもうまくいかないのだが
皆うまくいく？生地が水分少ないからぐちゅっと潰さない限り
粘土みたいに同化しないし同化させてても茹でる時はがれて開くし。
成型よりまずベンチタイムとる前の丸める作業でさえ困難。
表側ピカピカなベーグルはできるけど裏側は大惨事
513:困った時の名無しさん
03/10/06 15:01
今日初めて作ってみました。
参考にしたレシピに、200℃～250℃（高温で焼くほどいい）と
書いてあったので、２３０度で13分ほど焼いてみました。
そしたら表面がバッリバリになってしまいますた。
焼き立てを食べた時は「なんじゃこりゃー。」と思いましたが、
時間を置いて食べてみると、もっちりとして美味しく感じました。
次回は２００度でリベンジします。
ベーグル作りはいい運動になりますね。
514:困った時の名無しさん
03/10/15 14:28
今日初めてベーグルつくってみました。
全粒粉ベーグルにしてみたんですが、
表面がガリガリでちょっと粉っぽい味のするベーグルになってしまいました。
水の量が少なかったんでしょうか？
うーん。
また今度リベンジします。
515:困った時の名無しさん
03/10/15 15:48
>>514
ｾﾞｰﾝﾌﾞ全粒粉にしたの？
私は２５０ｇ中大匙2杯くらい全粒粉にする
もともとベーグルは好きじゃあなかったんだけど(笑
中力粉使ってモルトを入れ、つまり、フランスパン生地で作ったら
わりと好みのに仕上がった。
邪道だけどね
516:514
03/10/15 18:25
>>515
270gを強力粉、30ｇを全粒粉にしました。
全粒粉がおおすぎたのでしょうか？
フランスパン生地で作ったら、外パリパリ、なかふんわりになるのかな。
私は、食べ応えのある、ハードなベーグルを作ろうとして、
水分少なくしたのですが・・・
517:困った時の名無しさん
03/10/15 21:23
こねがたりないんじゃないかな。
518:困った時の名無しさん
03/10/16 13:33
誰かヴィドフランスのブルーベリーベーグルに近いものができるレシピ知りませんか？
ブルーベリーのちっちゃい種らしきものは入ってるけど
ドライブルーベリー入ってる形跡ないし生地も白にほんの～～り紫
がかった色だからブルーベリーソース＆果汁だけを水分にしてるとも
思えないし。それなのになんであんなにブルーベリーの香りと味がするのか。
519:困った時の名無しさん
03/10/16 21:17
>>514
>517に同意
水分少なくしてもコネをしっかりすればもちもちになるはず
グルテンのひきはコネ具合によるから。
全粒粉の量はOKと思う。
フランスパン生地だと、その通り、外がﾊﾟﾘｯとなります。
520:困った時の名無しさん
03/10/17 00:06
おまいら、未来にﾚｽしすぎ(w
自分もﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ粉製ベーグル好き。
焼きたてよりも、食べるときトーストしたのが好み。
521:520
03/10/17 00:09
あっ、ごめん。ﾌﾞﾗｳｻﾞで見たら合ってた。忘れてくだされ...
522:困った時の名無しさん
03/10/17 01:32
>>518
香料かも。
523:514
03/10/17 22:51
>>517
>>519
ありがとう。
今度作るときはもっと時間をかけて、生地と戦いますｗ
524:困った時の名無しさん
03/10/19 07:37
だ～か～ら～、ベーグルって何？
525:困った時の名無しさん
03/10/19 09:24
>>524
ﾏｼﾞﾚｽすると、
成形して一次発酵させてからゆでてそこで発酵を止める方法で作るパン。
普通は二次発酵までさせるの。
>>518
私も香料だと思う。
スパイス以外、ｵﾚﾝｼﾞでも抹茶でも出来上がりは
それほど香りはしないんです。
526:困った時の名無しさん
03/10/19 17:28
>>525 タソ
絶対レス付けて貰えないと思ったけど
優しいでつね・・・（泣）
ぐぐる気力も無かったもんで・・・
ありがとん！
527:困った時の名無しさん
03/10/22 21:21
>>526
じゃあ元気になったらベーグルに挑戦してみて！
結構手順は簡単。
おおざっぱな私ができるんだから。(w
528:困った時の名無しさん
03/10/28 21:25
みなさん、粉は何使ってますか？
当方ずっとカメリア使用だったのですが
最強力粉を買ったので、前から気になってた徳永久美子さんのレシピで
焼いてみました。
発酵は２０分のみ、茹では片面２分ずつ、と今までのやり方とは大違いで
ずっしり重い、むっちむちのベーグルが完成。
カメリアのふんわかしたベーグルも好きだし、いろんなレシピを試して
みたいなーと思ってます。
フランス粉を使うのもいいなぁ。
529:困った時の名無しさん
03/11/01 16:10
今日久しぶりに作ったけど見事に失敗・・・
失敗するときは何故か２層のベーグルができて
外側５ｍｍくらいにせんべいみたいな固い壁が出来て
中は何のもちもち感もないしっとりしたパン生地。
ヴィドのベーグルみたいにもちもちさせるにはどうすればいいんでしょ？
私もカメリヤだけどグルテン少ないのかな。
530:困った時の名無しさん
03/11/01 23:13
>529
直前の>528のさえ読まないの？と言ってみる
531:困った時の名無しさん
03/11/02 18:18
>>530
ごめんなさい。でも以前発酵時間短め＆茹で時間長めのやつ
たんぱく質含有量の多い強力粉でやった事あるんですよね。
今日ヴィドのベーグルじっくり見ながら食べてみたけど
529で書いた失敗例、厚い皮はおそらく茹で時間長すぎ、もちもちしないのは
こねがたりないと個人的に解決しました。
ベーグルの生地も基本のパン生地の様に伸ばして薄い膜ができる
ってのを目安にした方が良いのかな
よくこねてるうちに赤ちゃんの肌のようなツヤツヤな生地になってくる
とか見るけどあの目安はよくわからない。
こねを終える目安は皆どうしてますか？
532:困った時の名無しさん
03/11/02 20:59
んーと、何となくしっとりして、表面がすべすべしてきたら。
15分くらいかな
参考までに、529で失敗したときは茹で時間どれくらい？
533:困った時の名無しさん
03/11/03 07:45
>>531
別に>530で責めたわけではないから気にしないで（笑
私はHBで１5分こねたあと、手で５分くらい。
弾力が出てもち肌になったとき。
534:困った時の名無しさん
03/11/04 15:11
>>532-533
ありがとうございます。やはり赤ちゃんもち肌を目安にした方が
いいようですね。つるつるはするけどツヤツヤにはなりませんよね？
ちなみに茹で時間は1分ずつでした。
長くゆでると水が中まで入りこんじゃってその入り込んだ
部分を焼くとせんべいになる気がします
535:困った時の名無しさん
03/11/04 15:42
茹でる時に菜箸を使うので、たまにつついて穴を開けてしまうのは私だけ？
先日、男手に捏ねをやってもらったら、すごく良い感じの生地になった
ちょとクヤシかったさ(w
536:503
03/11/04 17:02
遅くなりましたが報告。
300gの粉にドライイーストを小さじ１、砂糖と塩を
小さじ2/3くらい混ぜて、それにぬるま湯をちょっと
ずつ入れてこねてみました。
50％くらいでやっとひとかたまりになりはしたものの、
こねてもこねてもなめらかな固まりにはならなくて、
大丈夫か？ と心配になりつつも、そのまま続行。
副材料として、黒ごまをたっぷり入れました。
20分くらいこねて、かなり不細工な形のまま１０分放置。
形を作るのもかなり手間でしたが、ちょっと水をつけながら
なんとかリングにして、オーブン40度で20分発酵、片面を
30秒ちょいずつ茹でて240度のオーブンで20分焼きました。
そしたら色がまだ白いままで、焼き足し焼き足しで、結局
合計30分くらい焼きました。
結果は、かなりもちもちずっしり！
焼き足しのせいか、外側はかなり硬くなってしまったのと、
ちょっとぼこぼこ気味ではありましたが、食べ心地は今まで
より遙かに満足いく出来でした。
やっぱり水っぽかったのは、水が多かったせいだったよーです（ｗ
537:困った時の名無しさん
03/11/04 21:13
いつも50％でやろうとしても諦めちゃうんだけど
水分は少なめがいいんだよね～
こねまくってればいずれはちゃんとまとまってくれるの？
ひび割れたりしない？
538:困った時の名無しさん
03/11/05 12:20
>537
最初から沢山水入れちゃうと、ある程度水吸って
まとまった部分と、まったくの粉の部分の二極化
しちゃって、まとまらない気がするよ。
だから、例えば粉300に対して、最初から120ccとか
入れちゃうんじゃなくて、70くらいから始めて
みるってのはどうだろ？
こね終わった時点ではワイルド(w)なカタチしてるけど、
ベンチタイム終わると多少柔らかくなってるから、
成形のときにひび割れることはない ぽ。
つるっとしたお店で売ってるようなベーグルにはならない
けどね。
539:困った時の名無しさん
03/11/05 15:13
URLﾘﾝｸ(www.rr.iij4u.or.jp)
このベーグル凄いよね・・。プレッツェルみたい
540:困った時の名無しさん
03/11/06 16:29
URLﾘﾝｸ(www.sha-mail.jp)
こういう大きい割れ目（見づらくてｽﾏｿ）ができるのは水分量少なすぎ？
ほんとmm単位ぐらいになるまで生地と生地合わせた部分
潰しても生地同士がひっつかないんだけどこれも水分少なすぎるのかな？
541:困った時の名無しさん
03/11/06 21:37
>>540
なんかグロイ・・・・
542:困った時の名無しさん
03/11/07 14:29
>>541
ｽﾏｿ。ｗ
今日作り直して見ましたがやはり水分少なかったみたいです。
それでこねる台をこまめにおしぼりで拭いたりベンチタイム＆発酵の時
水含ませたペーパー被せたりととにかく生地を乾燥させないように
心がけたら初めて理想としてるヴィドのベーグルのようなベーグルができた。
ヴィドのに比べたらまだ厚いけど押すとバリバリ罅割れるくらいの薄さの
サクっとしてるけど噛めば噛むほどムチムチしてくる
クラストにぎっしりもちもちなクラム。最高でした
URLﾘﾝｸ(www.sha-mail.jp)
形はスルーしてこういう風に淡い焼き色になるのは何が原因ですか？
210℃で21分くらい焼いてみましたが・・・
543:困った時の名無しさん
03/11/07 17:02
>542
ウホッうまそー！
どういう手順でやったかレポきぼん。
ってこの色じゃダメなのかい？
もっと濃い焼き色つけたいってこと？
544:困った時の名無しさん
03/11/08 15:49
>>543
ありがとうございます。またグロイって言われるかと思ってたｗ
レシピはいつも一人分で作るので
粉70g お湯35～40cc（この中に蜂蜜２滴、イースト１g入れて混ぜておく）、塩一振り
で粉を全てボールに入れすこ～～～～しずつお湯入れて
手でもむように馴染ませていってそれである程度まとまったら残ったお湯
全て入れて（この時べちゃべちゃになると思うけど塩振ってこねてればすぐおさまる）
手についた固まった粉とかすべて洗い流した後
台に出して粉っぽくなってくる台をこまめにおしぼりで拭きつつ
生地がつるつるになるまでこねて丸めてボウルに入れて水含ませたキッチンペーパー被せて
ボウルにラップして30℃の暖房の真下で10分放置
その後成型（方法は棒を作ってつなぎ合わせる方）して
ベンチタイムの時と同じ状態で30分放置して
蜂蜜入れた湯で30秒ずつ茹でて210℃で21分焼きました。
ベンチタイムの後ちゃんとガス抜きしないと焼いてるうちに気泡が
弾けて表面汚くなるのかもって思いました>>542のちょっとざらついてる質感辺り
ちなみにもっと濃い焼き色がつけたいです。もっと茶色っぽい感じの
545:困った時の名無しさん
03/11/08 18:51
糖分が足らないとか。
546:困った時の名無しさん
03/11/09 21:24
>>544
一人分だけ作れるなんて凄いなー
参考になるかわからないけど、私は生地にきび砂糖を３％入れて、
ゆでる時は水の3％分の蜂蜜を入れてる。
これで220度で14分くらい焼くといい感じの濃い茶色になるよ（電気ｵｰﾌﾞﾝです）
あと、ベンチタイムが長いと気泡ができて火ぶくれの原因になるらしい。
eぱん工房ってところのレシピの通り、ベンチ5分で作ってみたら
表面が綺麗にできたので。（参考になるのでよかったらぐぐってみて）
少ない分量で作るの、すごく難しいと思うよ。
乾燥しやすいのを上手くカバーして作ってると思うけど
いっぺん粉200くらいで作ってみたらどうだろう？
余ったら冷凍するか、ベーグルチップにしちゃえばいいし。
547:困った時の名無しさん
03/11/15 23:34
発酵させても、膨らまないのは、何が原因なんでしょうか。
お湯につけると膨らみますし、イーストが悪いわけではないと思うんですが。
ちなみに、発酵はオーブンで40度の発酵コース。
昨日は1時間まで粘りましたが、だめでした。
未熟者にアドバイスを下され～。
548:困った時の名無しさん
03/11/16 08:35
>547
オヌシのレシピと手順を書いてくだされ。
549:547
03/11/16 11:12
・強力粉 (ニップンのふっくらぱん) -- 300g
・ぬるま湯 -- 175cc
・ドライイースト -- 5g
・砂糖 -- 大さじ1
・塩 -- 少々
ホームベーカリーで１２分ほどこねて、成型
オーブンの発酵コースで４０分、ふくらまず６０分まで延長、しかし変わらず。
砂糖を溶いたお湯で片面３５秒茹でる（ようやく少し膨らむ）
２１０度で２０分、こげ色がいまいちなので１０分延長。
表面はつやつやでしわもないし、それなりにもちもちしてるけど密度が濃すぎた。
あと、もう少し膨らめばかなり満足できそうなんですが・・・。
よろしくおながいします。
550:困った時の名無しさん
03/11/16 14:08
>>549
先日ニップンのでやったら、私はうまくできなかった。
粉のせいじゃないかもしれないけど。
ホームベーカリーで捏ね終わったときの生地の温度、計った？
計らないとしても暖かい感じはしました？
捏ね時間をもう少しとるといいかなあ、ってのと、
ぬるま湯の温度が書いてないけど、この時期、
人肌よりちょっとあたたかくてもいいかもしれない。
私は大匙一の湯でイーストを溶いたのを加えます。
あと、こねて切り分けてから、少しベンチタイムとると生地が落ち着く。
551:みゆ
03/11/16 18:46
最近気付いた！恒温動物の体温付近でないとタンパク質が変性して酵母菌が死んでしまう。だから私のパンは膨らまずガチガチだったのかぁ…これでも一応生物選択者
552:彦乃
03/11/16 23:40
一次発酵の後ベンチタイム、そしてゆでるんです。
ゆですぎると焼いた時表面がしわしわになってしまいます。
カスタードクリームをはさんで彼氏にあげたらとても喜びました。
553:困った時の名無しさん
03/11/16 23:58
>>549
分量は問題ないと思う。
1時間も発酵させれば室温でもかなり膨らむはずなんだけどなー
550さんの言うように生地が冷えてたとか。
イーストが古いとか。そのイーストで他のパン作ったときは問題ないですか？
あと533さんが書いてるようにHBの後、手でこねるとよいかも。
焼き色が付きにくかったのは発酵不足が原因かも、です。
554:困った時の名無しさん
03/11/17 10:37
いちごベーグル焼きました。
ジャム練り込むと香りが飛ぶので、試しに形成時に軽く巻き込んでみました。
べたついて形成しにくいので、棒状にのばしてツイストしたのを一回縛り。
マーブル模様になって見た目かわいく、味も香りもちゃんと残りました。
555:困った時の名無しさん
03/11/17 12:03
>>554
写真アップしてほしい・・・なあ・・・
556:544
03/11/17 12:46
>>545-546
ありがとうございます。今日は糖分多め、ベンチタイム短めで焼いてみましたが
きれいに焼きあがりました！
URLﾘﾝｸ(www.sha-mail.jp)
一番綺麗な角度から・・ｗ
粉がギリギリだったので仕方なくまた一人分で作りました。
今日はふやかしたオールブランを混ぜ込んで胚芽ベーグル風に。
557:困った時の名無しさん
03/11/17 13:37
>555 ｺﾞﾒｿ...ｳﾌﾟの仕方わかんない...
558:困った時の名無しさん
03/11/17 16:49
>>556
おぉ～つやつやしててキレイなできあがりだね！
559:困った時の名無しさん
03/11/17 18:41
黒胡麻ペーストと更に黒胡麻も入れたら、黒々したベーグルになりました。
胡麻好きにはたまらぬベーグルです。
>556
うまそうー！ 成形が上手で羨ましいです。
私のいつもイビツになるので・・・
560:困った時の名無しさん
03/11/17 22:50
>>556
すごいすごい！ツヤツヤで美味しそう！
オールブラン毎朝食べてるのに、ベーグルに入れるって
思いつかなかったYO
今度やってみる。
559さんの黒胡麻ペースト入りも激しく惹かれるなー
561:困った時の名無しさん
03/11/18 08:04
私も少量でやってみるかな。
いつも茹でるとき、あせっちゃって一個は失敗する。
「茹で上げたらすぐにオーブンへ」って書いてあるんだもん。
562:困った時の名無しさん
03/11/18 19:43
今日はカレー粉を混ぜてベーグル焼いてみた。
カレーせんべいの薄味バージョンのような素朴なカレー味で
ｳﾏｰでした。
563:困った時の名無しさん
03/11/20 00:34
>>562
ホワイトシチューなんかの夕食にも合いそうだ。
564:困った時の名無しさん
03/11/20 13:52
皆さん、ベーグルを作る時の粉はなにを使っていますか？
パン教室で「薄力粉＋フランス粉＋ライ麦粉（細）」のレシピで習ったので
ずっとそれで作っていたのですが
本によっては最強力粉を使うレシピもありますよね。
565:困った時の名無しさん
03/11/21 11:51
>>564
私はカメリヤです。
薄力粉+フランス粉+ライ麦粉
ってのは初耳だ。どれもグルテン少ないから固めで重いベーグルになるのかな？
566:困った時の名無しさん
03/11/21 16:03
私も薄力粉は初耳。
>>564
粉の配合レシピは？
567:困った時の名無しさん
03/11/21 20:13
はーい。私ははるゆたかブレンド250gとライ麦粉50ｇで作ってます。
薄力粉はレシピでは見るけど、やったことないなあ。
食感はどんな感じ？
568:547
03/11/21 22:00
>>550-553
レスありがとございますた。
まず、粉をSHOWAのクオリテに変えて、HBの釜（？）をこねる前に湯銭で温めて、
人肌よりちょっと温かめの大匙１杯のお湯でイースト菌を溶いておいて
HBで３０分こねました。
そしたら出てきたら、いつもと全然違う生地でした。
なんだかあったかくて、少しねばねばして、しっとりとしたものでした。
結果、ベンチタイムを少しとりながら、発酵、茹でを経て焼き上げました。
発酵で大きくなり、茹ででも大きくなりました。サイズはいいサイズになりましたが
今回は表面は少しいびつで、前ほどつやつやでキレイなものではありません。
うーん。追求すればするほど・・・。ベーグル、恐ろしい子・・・。
また、試行錯誤してみます。
569:困った時の名無しさん
03/11/21 23:28
>>568
お！がんばったね。報告ありが㌧
過発酵だと皺になりやすいよん。
570:困った時の名無しさん
03/11/23 12:56
>>564
最強力粉使ってるよ。
あごが疲れるくらいハードにできます。
でも水分と発酵時間を加減すればソフトになるし、作るたびに微妙に
違うものができるんだよね。
図書館で借りたパン・マルシェのレシピが薄力粉使用だったよ。
フランス粉80、薄力粉10、ライ麦粉10。
発酵は30分ずつ2回で、モルト入り90℃のお湯で2分ゆでる、というやつ。
「薄力粉、ライ麦粉を加えることでもっちりしたパンになる」らしい。
まだ試してないけど、もっちりしつつも軽めの食感かなと勝手に予想。
571:困った時の名無しさん
03/11/23 13:20
連続ｽﾏｿ
同じ本に東京のパン屋「ベーグル」のレシピが載ってます。
配合は、強力粉50：中力粉40：ライ麦粉10。
「ライ麦粉を入れることで生地に重みが出てモチモチする」って書いてあって
作ってみたらほんとその通りだった。
ライ麦の風味がよくて、しみじみｳﾏｰですた。
572:困った時の名無しさん
03/11/23 19:38
パンパニケルベーグルってライ麦のベーグルだっけ？
あれおいしいよね。ライ麦粉試してみよう。
パスタの粉、白玉粉を使うレシピも見たことある。
573:困った時の名無しさん
03/11/24 14:16
食パンだと荒挽きライ麦粉が入ってるのが好きなんだけど
それでベーグル焼いた方いらっしゃいますか？
574:困った時の名無しさん
03/11/24 14:32
最強力粉をスーパーで探しているのですが、大型店に行っても売って
ません。最強力粉をお使いの方って、ネットとかで買っているのかな？
探しつかれて泣きそうです。。
575:困った時の名無しさん
03/11/24 14:44
>>574
コーヒーや紅茶専門店でお菓子やパン類の原料を扱っているところありませんか？
私は幸いそういう店があるのでそこで求めます。
あるいは、
一部スーパーや、自然食品店で小麦グルテン粉を売ってます。
けっこう高価だけど、使うのは少しだから、
強力粉にそれを混ぜてたんぱく質量を増やすこともあります。
今うちにないけど、某有名自然食品メーカーのだと思う。
ぐぐってみて。
576:困った時の名無しさん
03/11/24 20:37
ええ、ネットで買ってますともさ。だから泣かないで574ﾀﾝ
送料500円くらいで選び放題です。
型とか美味チョコとか調味料なんかも売ってるので
お菓子やパンをよく作る人なら検討してもいいんじゃないかと。
料理板の手作りパンスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
ここの1に有名どころが貼ってあるよ。
近所のスーパーにリクエスト出してみるっていう手もあるね。
声が多ければ扱うようになるかも。
577:５６４
03/11/25 14:50
＞５６６
遅くなってすいません。
フランス粉 ８０，薄力粉 １０，ライ麦粉 １０ です。
最強力粉だとかなりハードな出来上がりになるのかしら？！
578:574
03/11/26 10:01
>>575
>>576
レスありがとうございますー！
製菓店、もしくはやはりネットのようですね。
近所に製菓店があるか探してみて、ないようだったら、
諦めてネットで購入することにします。
ものはためしで、近所のスーパーに最強力粉の要望
出してみようかな。
579:困った時の名無しさん
03/11/30 14:15
>>577
薄力粉使うっていっても、少量なんだね。
いや、あなたの書いてあって順番が薄力粉が最初だったから
けっこうな量を使うのかと思った。
ライ麦粉と合わせて２０％だったので理解できたよ。
最強力粉だと
いろいろ経験者の読むとハードみたいだね。
実は昨日ゴールデンヨット（グルテン１３％）を買ったので
全量それでいくか考え中。
580:困った時の名無しさん
03/12/01 15:12
ハードとソフトの境界線が微妙なんだけど
ハードっていうのはぎっしり詰まっててムチムチどころかサクサクみたいな
感じのベーグルになるんですかね？本場のみたいな。
581:困った時の名無しさん
03/12/03 21:00
本場のは残念ながら食べたことないんだけど、
ハードっていうときはＨ＆Ｈくらいかそれ以上、
ソフトはベーグル＆ベーグルあたりをイメージしてます。
クラムがぎっしり詰まっててムチムチで、頑張って噛まなきゃ！っていう
くらいがハードタイプ。…じゃないかな。
サクサクはしてないと思うなー
582:困った時の名無しさん
03/12/11 12:04
さて、久しぶりに作るか。
抹茶いれようと思ったんでビタミンＣを少々入れるんだが
買ってこなくちゃないなあ。めんどくさ。
583:困った時の名無しさん
03/12/11 17:06
ファミレスでポーションレモンをがめて(略
584:困った時の名無しさん
03/12/11 18:14
このｽﾚを見つけてからﾍﾞｰｸﾞﾙ作り始めました。
粉や砂糖や塩によっても味が変わるんですね、研究のしがいがあります!
1回目作った時は良く分からなくてシワシワしたせんべいのようなベーグル。
2回目にﾌﾟﾚｰﾝﾍﾞｰｸﾞﾙを作ってとりあえずは成功(?)と思ったけど
1日経ったらカチコチ...。外がｶﾁｶﾁで中がﾐｯﾁﾘﾓﾁﾓﾁというカンジです。
3回目にﾆﾝｼﾞﾝを摩り下ろしたﾓﾉを入れてﾆﾝｼﾞﾝﾍﾞｰｸﾞﾙ、ほのかに甘くてｳﾏﾏﾏﾏｰでした。
ところでｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使うと予熱する時間が足りないのですが
皆様はどのようにしておられますか?
発酵させて茹で終わるまで5分かからないので、予熱するまでに時間が足りないのですが...。
(いつも140～160度、焼成時間25分で最終庫内温度は220度です)
このせいで外がガチガチの中がずっしりみっちりになってしまうのかも...。
サクサクふんわりのソフトベーグルを目指しているのにｯ!
(手捏ねなので捏ねが足りないのかも、と30分ﾊﾞｼﾝﾊﾞｼﾝ叩きつけるように
練ってみましたがやっぱりガチガチ...。)
今日は電気ｶｰﾍﾟｯﾄの上で発酵させてみます。
ベーグル、奥が深いです。このｽﾚがあって本当に良かった!
585:困った時の名無しさん
03/12/11 20:09
自分もオーブンで発酵してるけど、発酵終了後即予熱、
予熱があと２～３分で終わるかな、ってとこで茹で始める。
発酵の終わった生地はお湯を沸かしてるガスのそばに置いてる。
ﾆﾝｼﾞﾝ、色も良さそ～
586:困った時の名無しさん
03/12/11 21:11
>>584
カーペットで発酵、いい方法だと思うよ。うまくいったかな。
しっかり予熱してから焼くようにすれば、外ガチガチは回避できるはず。
時間はかかるけど20℃くらいあれば室温でも発酵するよ。
天板ごとビニール袋に入れて、熱湯を入れたカップを一緒にいれてもよし。
鍋にお湯を張って、天板を上にのっけとくもよし。
収納ケースやクーラーボックスに入れるという手もある。
私は予熱中のオーブンの上に置いてます。熱くなりすぎにﾁｭｳｲですが。
ふんわりが好みなら、水分多め、発酵長め、ゆで短め、焼き短め、などなどを
試してみて下さいです。
あと、油脂をちょこっと入れるとソフトになるらしい。
587:584
03/12/12 04:03
585>
発酵の後は即茹でかと思っていました。
オーブンから出しても暖かい所においておけば発酵は続くんですよね!いつもｱﾜｱﾜと
作業をしていたので思いつきませんでした･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
うちのオーブンはレンジと一体型なので、上下にヒーターではなく庫内の奥の壁面に
1つだけヒーターがついているので温まるのに時間がかかるのかもしれません...。
発酵については>586さんのおっしゃる方法も併せて研究して行きたいと思います。
ﾆﾝｼﾞﾝはおろすとやたらと水分が出てきますが色はとってもｲｲです♪
(割った時にニンジン色がガッチリと付いて、とても美味しそうです)
明日は小松菜かほうれん草の青菜系を試してみます
ﾆｶﾞｸﾅﾗﾅｷｬｲｲﾅ...。
>586
今日は電気カーペットのあるところにずーっと人が居たので試せませんでした...。
これからまた焼く予定なのですが(夜行性)お湯を張った鍋で発酵してみます。
しっかり予熱後焼成で頑張ります!
住まいが山の方なので、室内温度が常に15度以下なんです...。
暖かい部屋は老人が占拠しています（電気カーペット、ちょっと貸してくれょぅ...。)
クーラーボックス、今度試してみます。中にお湯張って頑張ります!
上のログに｢油を入れるのはベーグル道では邪道｣というような事が書いてありましたので
(それからｸﾘﾁを挟んで食べるのが大好きなので出来れば低カロリーで作りたいので)
とりあえず納得のいくベーグルになるまでは油抜きで頑張ってみます!
>水分多め、発酵長め、ゆで短め、焼き短め
早速今から試してみます。
皆様ありがとうございました。
588:困った時の名無しさん
03/12/12 11:29
>>582
ビタミンＣ入れるとどうなるんですか？
589:困った時の名無しさん
03/12/12 12:41
>>588
ふつう抹茶だけ入れるとくすんだ色になるんだけど
少量のビタミンＣで発色がよくなる。
590:584
03/12/12 19:01
昨晩お世話になりました、584です。
昨日は結局あの後焼けなくて、今焼いてみたのですが
自分の目指していたふんわりもちもちベーグル、成功しました!
本当に嬉しいです!(でも、このふんわかベーグルはベーグルではないような気がする...)
カメリヤを使っているのですが、ツヤツヤ感が出てくるまで練って練ってねりまくり、
発酵時間も30分→45分
ケトリング→片面1分→片面各15秒&10秒
焼成温度→140度･20分→200度･15分
にしたらふんわかソフトになりました!
嬉しすぎて記念カキコしておきます。
今日は青菜類は晩御飯に使うそうなので、愛媛みかんを入れてみました。
焼いたら色が死んでしまった...。
591:困った時の名無しさん
03/12/12 19:04
>>590
おめで㌧
140度は低すぎだったねえ。
592:困った時の名無しさん
03/12/13 08:36
>589
量はどのくらい入れるの？
仕込み水と同じタイミングでいれていいのかな？
593:困った時の名無しさん
03/12/13 21:21
>>584さん、成功めでたい！
586に書き忘れたんですが、ベーグルは生地が硬めなので
「叩きつけ捏ね」より台に押しつけて捏ねる方がよさげです。
寒いとこだと発酵が難しそうだね。
がんがって、ふんわかベーグルを極めてください。
594:困った時の名無しさん
03/12/14 12:46
今まで入れたもの。
サツマイモペースト→ある程度まとまったら一緒に練りこむ(ﾈｯﾁｮﾘ)･形成前に軽く巻き込む→甘(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!(でももったり感がある)
リンゴ→摩り下ろし･ある程度まとまったら一緒に練りこむ→ﾆｵｲが(ﾟДﾟ)㌧だ!→形成時に巻き込む形式に変更
オレンジ汁→水の代わりに入れる→ﾆｵｲが(ﾟДﾟ)㌧だ!→形成時に実も入れる事にする
ナッツ類→ベンチタイム前に入れる→ｼｬｷ(`･ω･´)(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ほうれん草→ﾍﾟｰｽﾄにして>>554方式→練りこんでもいいかも→色が綺麗
>>584のニンジン摩り下ろし→色綺麗･水の代わりに入れる→甘(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
サイコロ状にカットしたチーズ→ベンチタイム前に練りこみ･形成後に散らす→ﾄﾛ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
ドライ納豆→･･･ｸｻ━━(Дﾟ(○=(ﾟ Ａ ﾟ)=○)Дﾟ)━━━!!!→でもｸｾになっちゃうかも･オーブンﾁｮｲｸｻ━(ﾟ Ａ ﾟ)━!!!
これから入れようと思っているもの
ニンニク→ｸｻ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ?
乾燥紫蘇→(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ???
紅茶類→煮出した茶を水の代わりに使用･茶葉練りこみ
ジャム類→ﾍﾞﾀ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ?
他にこんなものを入れたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰだったというものがあれば教えてください。
595:困った時の名無しさん
03/12/14 13:23
>594 沢山報告ありがと! 今後の参考にさせてもらいます。
紅茶は何度か試したんだけど、どうしても香りが飛んじゃう。
こればかりはエッセンスを入れた方が良いかもです。
豆ベーグはどう？大豆、黒豆、金時、ひよことか。
甘納豆にしたらﾃﾞｻﾞｰﾄ風になるし。
596:困った時の名無しさん
03/12/16 17:44
久々に自作して美味かったage～
みんな1回でどのくらい粉使ってる?
597:困った時の名無しさん
03/12/16 20:49
300g。これで6個分です。
最初は10分割してたんだけど、6個に落ち着いた。
>>594
すげー、チャレンジャーやね。
自分はプレーンがあまりにも好きなため、毎回プレーンを焼いてしまう。
全粒粉やライ麦粉をたまーに混ぜるくらいかな…
ベーグルじゃないけど、炒め玉ねぎをいれたパンがすごく美味しかったので
オニオンベーグルをぜひ。
あと、お店で売ってたココアベーグルが可愛かった。
サンドイッチにするときは具を選ぶかもだけど、ほろ苦ｳﾏｰですた。
ベーグル＆ベーグルだったか、ホワイトチョコとココアのがなかったっけ？
クリスマスっぽくてよいかも。
598:困った時の名無しさん
03/12/21 23:44
今日はクランベリーベーグルを作りました
甘ずっぱくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
…でもベーグル生地って固いので（水分50％にしてみた）
具を練り込むのが大変だった。なんかコツとかある？
成型時に巻き込む方式がいいのか？
599:困った時の名無しさん
03/12/22 11:14
>>598
水分は冷たいまま？
私は今の時期はぬるめにするよ。
５５％くらいで練るとあがりがちょうどよくなるかも。
５０％だと生地作りが大変だよね。
うーーん、レスになってないなあ、ごめん。
600:594
03/12/25 16:17
594でおま。
あの書き込みのあと、かなり激しい風邪を引いてしまったので新作チャレンジ出来ておりません。
台所が寒いけどベーグル作って汗掻いている人は風邪に気をつけてくださいませd(oゝ∀Ф)
>>595
甘納豆はすでに入れたことがあります(上レスで出ていたので試してみました)。
小学校の給食の時に出てきた｢甘納豆パン｣を思い出しました。
黒豆等を入れる時は茹でして入れれば良いのでしょうか?
御節用に花豆と黒豆を購入したので余ったら入れてみようかな。
>>597
プレーンベーグルは粉で色々楽しめますよね♪
ｸｵｶで色々見て最終的に｢業務用粉･･･(*´ρ`)｣とか思っております。
作りすぎて1kgや2kgの小分け包装では足りませぬ。
ココアはクリスマスケーキで利用する予定があったのでチャレンジしておりませんが
インスタントコーヒーは混ぜた事があります。ほろ苦(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!でした。
給食パンからヒントを得て、今日はパイン(オーブンで乾燥済み&パイン缶の汁)と
リンゴ(前回の失敗をヒントに今度は乾燥リンゴ)とバナナ(乾燥&生の二刀流)作ります。
クリスマスなのになぁ。
601:困った時の名無しさん
03/12/26 17:09
ベーグルってカロリー高いの？？
602:困った時の名無しさん
03/12/27 11:34
食パン１枚よりは高い。
大体一個200～300kcalくらいだよ。
603:困った時の名無しさん
03/12/27 15:27
家にゆで小豆があるので入れようとおもうんですが
あーゆー砂糖入ってるもの混ぜ込む時って（ジャムも）
普通に副材料入れる感覚で入れちゃっていいんでしょうか？砂糖多すぎて
イーストが発酵しないとかってありますか？
604:困った時の名無しさん
03/12/29 00:14
>>599
598です。レスｻﾝｸｽｺ。
水はあっためてます。
生地や具の状態を見て水分を増やせば良かったんだなー、と後から思った。
いつもは55％くらいで作るんだけど、水分を減らしたらもっと表面が
ピカピカになるかなぁと思って試してみたのです。
>>539のサイトのベーグルがあんまり美しいんで、あれを目指したいっす。
>603
甘いパン作ったことないんでよくわかんないや。ｽﾏｿ。
イーストを増やせば大丈夫じゃないかなー。
料理板の手作りパンスレならちゃんとした答えがあると思う。
605:困った時の名無しさん
04/01/06 23:43
あけましておめでとうございます。
新年初ベーグルは、グラハム粉と全粒粉入りで地味だった…
黒豆とか栗きんとんとか入れたらよかったかも。
606:困った時の名無しさん
04/01/08 11:06
今日は久しぶりにベーグル作ります。
小豆の水煮があるから入れてみます
水煮だと小豆自体の味だけで薄いからベーグル自体には
どんな味つけたらおいしいと思いますか？
607:606
04/01/08 13:41
URLﾘﾝｸ(2ch-dc-ita.gotdns.com)
久しぶりに作った＆強力粉が無くなり強力10+薄力50で作ったからか
せんべいベーグルになってしまった・・・
608:困った時の名無しさん
04/01/08 16:13
H&Hみたいなエック゜ベーグル作りたいんだけど、材料にタマゴ(卵黄)入れれば
いいのかな?
ぐぐってもレシピ拾えない・・・（´Д｀;） 何かよいレシピ無いですかね?
609:困った時の名無しさん
04/01/08 22:35
卵入れた辞典でベーぐるでないのでは？
なんていってみた。ごめんよ
610:608
04/01/09 23:53
>>609
Σ (ﾟДﾟ;）
市販のエッグベーグルには何が入ってるんだろ?
パウダーなのかな?
611:困った時の名無しさん
04/01/10 23:31
普通に卵入れて水分量調節して作ってみれば？
レシピは拾えなかったけど作ってる人もいるし。
612:困った時の名無しさん
04/01/12 22:23
エッグベーグルすごく美味しいらしいね。
ほのかに甘い感じ？食べてみたいっす。
611さんのゆうとおり、自分で試行錯誤するよりないんじゃないかな。
全卵、卵黄、量もいろいろ試してみてさー。んで成功したら報告ﾖﾛｼｺ
カスタードパウダーを入れてみるっていうのはどうだろう。
や、言ってみただけですが…
613:困った時の名無しさん
04/01/15 13:54
全粒子で作ったやつ、ほのかな甘みが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
何かに似てると思ったら肉まんの皮に似てる！
これでもっちりしたの作って肉まん系の具を挟むと旨いかもとｵﾓﾀ
614:困った時の名無しさん
04/01/21 13:37
ﾍﾞｰｸﾞﾙって醗酵必要なんだっけ？
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ取るのは知ってるけど茹でることで何か効果があったような…
615:困った時の名無しさん
04/01/22 16:19
>>614
うーんと、このスレだけでも読まれてからご質問された方がよろしいかと。
616:困った時の名無しさん
04/01/23 15:31
昨日どっかのショップがやってたようなチョコチップベーグルを
作ろうとして作ってみた。
あらかじめチョコ（HERSEYS製）をこまかく切っておいて溶けにくいように冷凍庫にIN
ベーグルは順調。そして発酵前の成型時にチョコを投入したのだが
嫌な予感は的中でチョコがすぐさま溶け出し生地がチョコの油でベッタベタに
なり成型もうまいくいかず茹でる時に輪のつなぎ目が外れた・・・。でもおいしかった。
粉とか液体じゃない固形のゴロゴロした副材料入れたときの生地を棒状に伸ばす時
この棒の中空洞になってるんじゃ？みたいな感覚に必ずなるけど
皆も経験ありますか？