04/03/26 00:38
ま、最後はつけだれが冷たくなるけどさ、最初の２口、３口は熱々を
食べたいじゃない、それだけ。
やっぱり寸胴のスープの温度が低いんじゃないのかねぇ。ラーメンは
熱々らしいけど、それは茹で上げた麺の熱さに助けられてるんだろうね。
あとはつけだれ用の器を温めておくとかね。
つけ麺じゃないけど、武蔵小杉にあるラーメン屋では、ラーメン丼を
湯通しして温めてからかえしを入れてスープを丼に注ぐんだよね。
小さい寸胴を一つ増やさないといけないから難しいだろうけど、こう
いう手間をかけても熱々を出そうとするラーメン屋もあるってことで。