03/09/28 20:12
この店のスープは、他店の煮干し系スープとはあきらかに一線を画している。
スープには、厳選された煮干しが惜し気もなくふんだんに使われ、
まるでシルクのようにきめ細かく繊細でありながら気品に満ちた力強いスープは
それを飲む人をしあわせにしてしまう。
また、この店では、スープにばかりに目がいきがちだが、タレも秀逸である。
素材から仕上げまで品質にこだわった製法で造られた本物の醤油を使用し、
そのまろやかな風味と深い旨味は、スープとの相性も抜群である。
煮干しは扱いの難しい素材のひとつで、このような香り高いスープに
仕上げるためには、かなりの手間がかかっているはずである。
しかし、店主は多くを語ってはくれない。これほどまでのスープを完成させていながら、
店主の目指している目標はさらに高く、またその目標を達成するための努力は
料理人として当然のものと考えているからだろう。
店主のこだわりを壁に書いている店が多いが、この店にはそのようなものは一切ない。
お客側からは見えないところに「至誠通天」と書かれた書が掛けられているのを
発見した。これは店主がいちばん好きな言葉だということだった。そのあと、
店主のラーメンに対する熱い想いを言葉少なに語ってくれた。
ラーメンにとっていちばん大事なのはラーメンに対する愛だということを学んだ。
ボクは店主の愛情のこもったラーメンの味わいと香りを口の中に残しつつ、
夕陽を背にし家路についた。