03/11/11 19:16
中種法？ＨＢレシピ完成しました。
使用ベーカリーはナショの１０２です。
強力粉１８０グラム、パネトーネマザー３グラム、水１１０グラムを
ケースに投入し生地コースで５分間捏ね、スタートボタン長押しでキャンセルしてケースを取り出し
軽く霧を吹いてラップをかけてケースのまま冷蔵庫へ ８時間から１２時間たったら
冷蔵庫から出して強力粉５０グラム、水３０グラム、砂糖１５グラム、塩５グラム、バター２０グラム
パネトーネマザー９グラムをケースに追加投入し生地コースで１０分間捏ねたらスタートボタン
長押しでキャンセルし改めてドライイーストメニューのソフトパンコースでスタート
小麦粉はレジャンデール、２３０グラムと少なめですが釜伸びも良くふわふわでウマーでした。
明日はバターはオリーブオイルに、粉を同量のハルユタカブレンドに変えて見ます。