03/11/09 17:58
バターは後で入れたほうがいいというけど、具体的にどのタイミングで加えるのがベストなの？
時間をはかってみたら、
ねり8分→予備発酵35分→ねり17分→一次発酵50分→二次発酵30分→成形発酵55分→焼き50分
という感じです。
もちろん、一回目か二回目のねりのどこかなのだとは思うのだけど。
今は丸ごと最初に投入です。
03/11/09 17:58
バターは後で入れたほうがいいというけど、具体的にどのタイミングで加えるのがベストなの？
時間をはかってみたら、
ねり8分→予備発酵35分→ねり17分→一次発酵50分→二次発酵30分→成形発酵55分→焼き50分
という感じです。
もちろん、一回目か二回目のねりのどこかなのだとは思うのだけど。
今は丸ごと最初に投入です。