07/09/28 19:21:42 dlx1GOuq0
こんなのがあった
【メダカを凍らせる。それを解凍すると生き返るか？】
URLﾘﾝｸ(detail.chiebukuro.yahoo.co.jp)
【黒豚肉のご案内：有限会社クリエイトファーム】
凍結する精肉の細胞膜は破壊されます。
その後、解凍されると壊れた細胞膜から肉の旨味成分であるドリップが出ます。
つまり美味しさの殆どが凍結により失われてしまうのです。
急速凍結庫とは？
-40℃の大風量冷気で急激に凍結する事で、
精肉の美味しさや鮮度を一気に封じ込める技術。
水分は凍結するときに氷結晶となって体積が増えます。
特に緩慢凍結した場合は体積の増大率が上がります。
この体積が増える時に細胞膜を破壊するのです。
急速凍結はこの氷結晶が生成増大する温度帯（0℃～-5℃）を
一気に通過させようというものです。
URLﾘﾝｸ(www.createfarm.com)
マイナス５０度以下の極低温にかけ凍らせると、
細胞膜を壊さず凍らせることができるので、
解凍してもドリップ（旨み）は一滴も出ません。
URLﾘﾝｸ(www.sakanada.net)