07/11/27 08:11:18 2vSuGyaJ
>>192
違う。
並行複発酵は、「米→麹カビ→糖」「糖→酵母→アルコール」が同時に行われている状態。
代謝物で見ると「米→糖→アルコール」と二段階になるので、これが「複発酵」。
これを同時にやってるから「並行」が付く。
ケフィアの場合は「複発酵」ではない。
07/11/27 08:11:18 2vSuGyaJ
>>192
違う。
並行複発酵は、「米→麹カビ→糖」「糖→酵母→アルコール」が同時に行われている状態。
代謝物で見ると「米→糖→アルコール」と二段階になるので、これが「複発酵」。
これを同時にやってるから「並行」が付く。
ケフィアの場合は「複発酵」ではない。