08/06/07 13:08:01 Hbw8jpLV
京都ラーメン（京都市）
麺は、細めのストレート角麺で、比較的柔らかめに茹でる。
具は、焼豚、シナチクにこれに加えてもやしをのせる店も多く、
俗に「もやしなちゃー」と呼ばれることもある。この上に九条葱が多めに載る。
上記が京都ラーメンの基本形であるが、スープに関しては、大きく分けて三つの系統がある。
豚骨、豚肉をベースにした醤油味の清湯スープ（「かえし」あるいは「たまり」等の濃厚な醤油を使う店もある）。 （新福菜館など）
甘みの強い鶏ガラベースのスープに背脂を載せたもの。酢を垂らして食べる人もいる。 （天天有など）
鶏ガラをドロドロになるまで煮込んで作られるとろみの強い、こってりとした白湯スープ。 （天下一品など）
神座（かむくら）ラーメン（大阪府大阪市）
豚骨、鶏ガラをベースにした薄味の醤油ラーメンを下地に、ニンニクを入れたラーメン。
具に白菜、ニラ、炒めた豚バラ肉が載る。近年チェーン展開で全国規模になりつつある。