08/06/07 11:36:13 Hbw8jpLV
札幌ラーメン（札幌市）
醤油や塩味に始まるが、後に味噌味が有名となる。
味噌ラーメンは濃厚な味噌にニンニクと多量のラードを用いるため、独特のパンチ力がある。
具の炒め野菜をスープと一緒に煮込んでしまい、味噌を溶きながら丼に盛りつけるスタイルが多い。
麺は加水率がかなり高く、コシがある。味噌味以外の醤油味や塩味も
大抵の店で出されているが、他の地方と比べるとやや塩辛さがある。
コーンやバターを載せることが多い。
釧路ラーメン（釧路市）
鰹だしをベースに、昆布、煮干しなどの魚介類、豚骨、鶏ガラなどを合わせた醤油ラーメン。
味はすっきりしている。麺は極細の縮れ麺で、加水率が高い。
旭川ラーメン（旭川市）
魚介類と豚骨、鶏ガラなどでダシを取ったスープに醤油を合わせる。
寒冷地であるため、熱が逃げないようにラードを使用するが、味は淡泊。
麺は細めの縮れ麺で加水率が低いため、スープによく絡む。
醤油が喧伝されがちだが、味噌の人気も高く旭川ラーメン = 醤油という認識は正確ではない。
味噌は濃厚で甘みが主張する独特な味で、札幌の味噌味とは異なる。
近郊の上川町には「上川ラーメン」があるが、基本は同じ。