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キモトリプシン（きもとりぷしん） [ 日本大百科全書（小学館） ] .chymotrypsin
脊椎（せきつい）動物の膵液（すいえき）中にあるセリンプロテアーゼ（タンパク分解酵素）の一つ。アイソザイム（イソ酵素）として
Ａ、Ｂ、Ｃの3種があるとされてきたが、いまではＡとＢは同一とされており、Ｃは別の酵素に分類されている。
Ｃの特異性はＡよりも広い。これまでウシのキモトリプシンＡがよく研究されている。膵臓でアミノ酸245残基の前駆体キモトリプシノーゲンＡとしてつくられ、
小腸に至って、トリプシンと既存のキモトリプシンによって、二つのジペプチドSer14-Arg15（セリル‐アルギニン）およびThr147-Asn148（トレオニル‐アスパラギン）
が切り離され、241残基、分子量2万5310のα（アルファ）-キモトリプシンとなる。三つに切れたポリペプチド鎖1-13、16-146、149-245はジスルフィド架橋（Ｓ‐Ｓ架橋）でつながれている。
α-キモトリプシンに活性化される途中の段階のものは、それぞれπ（パイ）-、δ（デルタ）-、γ（ガンマ）-などの名称がつけられており、同等の活性をもっている。別の遅い活性過程もある。
至適pH（ペーハー）は8.0で、等電点は8.1～8.6である。