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2014/11/25 19:06
牛丼チェーンの「松屋」に、異変が起きている。
「松屋」を運営する松屋フーズは2014年7月、従来の牛めし（並盛290円）に代わる「プレミア
ム牛めし」を、380円（並盛）で発売。「吉野家」や「すき家」と一線を画す、高級路線のゆくえ
が注目されていた。ところがここにきて、再び安値に逆戻りする動きが出ている。
■「380円は決して高くない」 社長は「超強気」だったのに
2014年7月17日、牛丼チェーン大手の松屋フーズは「プレミアム牛めし」を発表（7月22日の
発売）。緑川源治社長が「（これまでの牛めしとは）まったく別物」と、自画自賛した。
4月の消費税率8％への引き上げで、かつては「デフレの象徴」ともいわれた牛丼も値上げ。
吉野家で並盛280円が300円に、すき家は280円が291円に（当初は税込270円）、松屋は280
円から290円（いずれも、税込価格）と、増税分程度の転嫁にとどめていた。
ところが一転、松屋は吉野家を大きく上回る、並盛380円の「プレミアム牛めし」を関東の1
都6県を中心に、一部店舗で売り出した。
プレミアム牛めしと290円の牛めしは併売しないので、事実上の値上げともいえる。
従来はフローズン（冷凍保存した）牛肉を使用していたが、プレミアム牛めしではチルド（低
温保存した）牛肉に切り替えたことで「これまでにないおいしさ」を実現。緑川社長も発表会で
は「究極の牛めし」と胸を張り、「380円は決して高くない」と自信をみせていた。
インターネットでも、
「たしかに、おいしい」
「牛肉の臭みやスジっぽさがない」
などと、評判は悪くなかった。
とはいえ、「これ（プレミアム牛めし）を導入することでお客が減るかもしれない」と、緑川社
長自らがそう話すなど、ホンネでは「手さぐり」だったのかもしれない。
松屋に限らず、牛丼チェーン大手は人件費や牛肉などの材料費の高騰で店舗運営コスト
が上昇。収益が悪化している。松屋フーズの2014年9月中間連結決算は、営業利益が前年
同期比3.8％減の6億1200万円、税引き後利益は85.4％減の2600万円と、ギリギリで黒字を
確保するのがやっとだった。
10月の業績をみると、売上高は前年同月と比べて2.0％増、客単価も5.9％増えたが、客数
は3.7％減と伸び悩んでいる。客数の減少はこれで5か月連続だ。
■学生街などで「実験的にやっているもの」......
そうしたなか、松屋は「プレミアム牛めし」を一部の店舗で休止し、並盛290円の「牛めし」を
「復活」させた。
インターネットでは、「11月20日10時より、プレミアム牛めしの販売を休止し、牛めし（並290
円）の販売を再開致しました」との告知が貼られた店の写真が公開され、そのことを伝えてい
る。
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引用元：J-CAST ニュース URLﾘﾝｸ(www.j-cast.com)