09/06/07 20:32:04
＞＜スーパーレディ伝説＞
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雅子さんの料理に対する関心は並々ならぬものがあるらしい。
なにしろ、日本料理店の料理人から、じかに手ほどきを受けたほどなのだ。
先生は、東京・銀座の「晴美」料理長、山田寿男さん（５０）。
外交官試験に合格した８６年の暮れから翌年６月、英国・オックスフォード大学に
留学するまでの間、雅子さんは二ヶ月に一度、山田さんから料理法を学ぶ
サークルに参加した。
「最高級の昆布とたっぷりの鰹節を使った料亭のだし汁の取り方から、
放鳥の持ち方、魚のおろし方。すべて、ふだん、若い衆に教えるのと
同じように、指導しました」 と、山田さんはいう。
講習会は季節の旬の材料を使う。献立も、風呂吹き大根やサヨリの葉造り、
菊菜の霞煮など、料亭の一品料理と変わらない。
生徒は店の馴染みの口コミで集まった１１人。大半が中年の男女で、
雅子さんが最年少だった。
「大変、美しい方で、質問したり、とても熱心にメモをとってたりしてました。
サヨリをおろすのに苦労されていたのを覚えています。
シロウトさんは慣れないと肩に力が入る。そうなると包丁が動かないんです。
『肩の力を抜いて』と教えて差し上げた」 という。