09/02/05 21:26:15 PJWyPSJS0
【韓国】「日本料理は世界最高、西洋で韓国料理と言えば…」 [02/05]
ｽﾚﾘﾝｸ(news4plus板)
世界の美食家に最高の料理ガイドブックを尋ねると、真っ先に挙げるのがフランスのミシュ
ランガイドだ。 １９００年に創刊号を出したミシュランガイドは今年‘１００号’を出す。１００年以上にわたり世界最高の料理人と美食家からバイブルとして扱われてきたミシュラ
ンガイドの第６代社長ジャン・リュック・ナレ氏（４８）に先週、パリ・ミシュランガイド
本社で会った。 ミシュランガイドの伝統と名声の秘訣を尋ね、韓国料理のグローバル化への
助言を求めた。
－－昨年、東京の多くの飲食店が高い評価を受けたのが話題になった。
「昨年、東京に２週間ほど滞在した。 その時に食べた日本料理は私にとって非常に美しい冒
険だった。 その２週間は本当に幸せだった。 まず東京には１６万件の飲食店がある。 パリ
を美食家の都市というが、東京は驚くほど素晴らしい飲食店が多かった。 多くの人々が料理
を楽しんでいるからだ。 日本料理はクオリティーも素晴らしい。 シェフのレベルもどの都
市より高く、何よりシェフ固有の技術がよく伝授されていた。 数世代、数百年かけて伝えら
れる技術と伝統は追跡が難しい。 特に私が高く評価したのは専門性だ。 パリの日本飲食店
に行けば、寿司、刺し身、焼き鳥などメニューがたくさんある。 このため日本でもそうだと
思っていたが、私が行った飲食店はほとんど寿司店、刺し身店、焼き鳥店、うどん店など専
門店に細分化されていた。 非常に印象的だった。 こうした特性から日本の飲食店の相当数
は誰も追いつけない専門性を確保していた。 当然、高い評価につながる」
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