09/10/17 13:51:10 NAbGVOPG
バブル時代の店は
①フロアの店員数を増やす
②テーブルの間隔をゆったりとる＝客の数を減らす
が基本。
今は
Ａフロアの店員数を減らす
Ｂテーブルの間隔を詰める＝客を詰め込む
が基本
つまり一人の店員が相手する客が倍になってる。
となるとバイト店員では気の利いた対応は無理。
プロフェッショナルな店員でもかなり難しい。
一般的にプロフェッショナルな店員はバイトの三倍の経費がかかるから、プロフェッショナルな店員だけではなくバイトも雇わないと店はやってけない。