08/09/01 22:31:04 eAkzgR4b0
老人は本当に人格者と人間の屑の両極に分かれる気がする。
943:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/01 23:19:47 YViK4ehY0
５７巻８９ページの山岡のセリフ
「この感触はどうだ！
クニュクニュした歯ざわり、
上あごに吸い付くような舌ざわり。
この口腔内の粘膜を濃厚に愛撫する快感は、
他の食材では得られぬものだ。」
944:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/01 23:39:57 D9E4AC7+0
>>850
亀レスだけど、んー、なんというか、薬ってのは根本的に全部毒にもなるのよ。
945:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/01 23:48:50 o1Oi8gJT0
ってことは化学調味料は薬なのか！？
946:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/01 23:49:26 RYbfa+8K0
ぶっちゃけ取りすぎると何でも毒になると思うぞ
水ですら危険だし
947:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/01 23:52:23 ZoginJLB0
山岡夫妻の一ヶ月の食費って50万超えてそう。
岡星も相当、高い店だろう。
まぁいざとなれば取材費や経費としてつけれるのが
良いよね
948:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 00:30:09 sbJ1ySvv0
平社員平社員っつってるけど
確かに本当にサラリーマンの平社員があんなに頻繁に
高そうな料理屋で食事ばっかり出来るわけ無いよな・・
ほとんど経費で落としてるとしか思えない
949:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 00:46:38 vaZ3qOUm0
朝日だとヒラでもあの年で余裕の2000万だしなあ…
950:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 01:29:24 otVOH6qe0
>>941
大正～昭和初期って陰険でガラの悪い人は多かったらしいよ。
当然そうじゃない人も大勢いたんだけど。
951:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 01:37:57 LqU9VjWT0
化調が毒かそうでないかはとりあえず置いておいて、調味料としてはまだまだ不完全だなぁと思う。
昔化調だけでどれだけの味が出せるか結構まじめに（コスト削減のために）研究したことがあったんだが、
やっぱり昆布とかつお節をはじめとする素材には遠く及ばないと言わざるを得なかった。
おそらく自然塩に対する食卓塩みたいなもので、うまみだけを抽出する過程で色々な成分が抜け落ちてるんだと思う。
実際、最近カルシウム味があると言われているように、まだまだ味の要素ってのは研究途中なんじゃないかな。
あるいは出汁に化調を加えて味を調える、という使い方もあるのかもしれないけれど、
素材のうまみだけで十分自分の思うような味が出せるから、調える目的で加える意味もないかなぁとは思う。
とはいっても、家庭料理を作るときにいちいち出汁をとったりするのは手間なので、そういうところでは遠慮なく使ってかまわないとは思うけどね。
チャイナレストランシンドロームみたいに舌がしびれるってのは、あれはうまみ過剰のときに起こる現象で、
無化調でも起こりえるものだと思う。麺や武蔵のスープなんて、塩味・うまみ過剰でビリビリするしね。
化調使ってる店で、下手な使い方をしているところが多くて、舌がしびれるような店が多かったのが悪イメージの元凶なんだろうけど。
952:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 01:58:02 FT4lSYtq0
最終的には人間の感覚に頼らねばならない以上、科学的に検証するのは事実上不可能。
いくら昆布の成分を厳密に分解して一つずつ試そうが、結局は旨いか不味いかを人間の舌で判定しなきゃならん訳だしな。
もはや認知心理学の域に踏み込んでる。
あくまでも料理の裏技と考えたほうが良いんだろうな。
953:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 04:30:27 YrlcAPVjO
美味しんぼ201「ぶっ殺してやる!!」
954:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 07:27:32 AGMJ0kS00
>>948
少なくとも旅行は全部経費（人助けのためのもの含む）っぽいからな。
955:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 09:22:28 NpNc29u80
そうそう。チャイナシンドロームはあれは不公正じゃない。
あれは西洋人が取りなれていないグルタミンナトアレルギー
みたいなものだから、厳密に言えば化調と関係ない。
956:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 09:32:35 agJq8Sis0
チャイナシンドロームだと全く別の意味になるから気をつけな。
957:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 09:59:37 2B5AGvMN0
>>951
それ無課長の看板がハッタリだってだけでは。
958:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 10:38:42 X0lEmhSC0
チャイナレストランシンドロームだね
959:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 10:41:51 jJOSUEjW0
でも実際いろんな大学で実験して合成した味のものを天然と混ぜて出して料理人や評論家がブラインドで
味を比較したら正解率はお笑いレベルなんてのは現実にいっぱいあるのも事実。揶揄するわけじゃなく
どれだけ味覚が鋭くてもその日の体調や気温などの外部要因で感じる味はまるで変わるとも言われてる。
美味みたいに常に正しい味を評価できるという物語の前提から架空の話でねえ。
金上が登場した時のじゅんさいみたいなポカこそ当たり前のはずなんだが、雄山も山岡も
一切の誤りを認めないってのがスタンスだからな。
960:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 10:47:38 3hqG1EEc0
いやチャイナシンドロの突っ込みは来るかなと思ったが、
面倒だったんだよ・・・。
961:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 11:08:48 agJq8Sis0
>>960
カリーみたいなことすんなｗ
962:名無しんぼ＠お腹いっぱい
08/09/02 12:36:46 iQV0/7KXO
既出かもしれんが
鰻重の並と特上の違いは鰻の大きさだけ
味は同じ