08/04/01 16:04:47 1d7xh4Qb
寒冷地ほど、構造的に家の中が暖かいと聞いたけど、そうでもないんだ？
最近のHBは、外気温で工程の時間が調節されるって聞いてるけど
捏ねるのにぬるま湯を使うとか、イーストを増やすとか
ちょっと工夫すれば何とかなるんじゃないかなー。
あと、室内温度15℃前後で、まわりを囲まれた状態で使用していたら
冷水で仕込んでも過発酵になったという報告を聞いたことがあるので
逆にこれを利用してみるのも手かもしれない。
08/04/01 16:04:47 1d7xh4Qb
寒冷地ほど、構造的に家の中が暖かいと聞いたけど、そうでもないんだ？
最近のHBは、外気温で工程の時間が調節されるって聞いてるけど
捏ねるのにぬるま湯を使うとか、イーストを増やすとか
ちょっと工夫すれば何とかなるんじゃないかなー。
あと、室内温度15℃前後で、まわりを囲まれた状態で使用していたら
冷水で仕込んでも過発酵になったという報告を聞いたことがあるので
逆にこれを利用してみるのも手かもしれない。