22/02/04 10:39:24.16 Jh19RpRN.net
韓国式のキムチの製造法では、完全な無菌管理はできないだろ？
基本的には乳酸菌（善玉菌）が増えて来て、腐敗菌（悪玉菌）を食べて暮れてるまで待つしかない。
あちらのキムチが酸っぱいのは乳酸菌のせい。むしろ酸っぱいとより安全度があがるよ。
日本式キムチは、いわゆる「スポンジ漬物」の製法なので、完全な無菌化ができるようになっている。
国産というだけでなく、製造法が大事。
22/02/04 10:39:24.16 Jh19RpRN.net
韓国式のキムチの製造法では、完全な無菌管理はできないだろ？
基本的には乳酸菌（善玉菌）が増えて来て、腐敗菌（悪玉菌）を食べて暮れてるまで待つしかない。
あちらのキムチが酸っぱいのは乳酸菌のせい。むしろ酸っぱいとより安全度があがるよ。
日本式キムチは、いわゆる「スポンジ漬物」の製法なので、完全な無菌化ができるようになっている。
国産というだけでなく、製造法が大事。