20/07/11 23:03:21.67 /eV9XVN8.net
>>76
「かん水が無い」
かん水は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる[1]。
中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる
まあ知らなかったら聞き取れないかもしれん
20/07/11 23:03:21.67 /eV9XVN8.net
>>76
「かん水が無い」
かん水は、中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる[1]。
中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる
まあ知らなかったら聞き取れないかもしれん