21/02/08 21:48:33.92 CUGV0sxY.net
>>316
まごうことなく料理だな。
回転寿司（それも質の悪い）ところならそういうただ切った切り身を乗せただけ、みたいのもあるが、
本来の鮨はそもそも鮮魚を使えない（冷凍どころか氷すら使えない時代だから）前提で、昆布締め
にしたり漬けにしたり、とにかく仕事をして種を作ってたわけで。
むろん現代にそれが全て合うわけではないし、現代では技術の進歩で鮮魚のまま使うことができる
ようになったから、昔ほど仕事した種の意義は薄れているが。
21/02/08 21:48:33.92 CUGV0sxY.net
>>316
まごうことなく料理だな。
回転寿司（それも質の悪い）ところならそういうただ切った切り身を乗せただけ、みたいのもあるが、
本来の鮨はそもそも鮮魚を使えない（冷凍どころか氷すら使えない時代だから）前提で、昆布締め
にしたり漬けにしたり、とにかく仕事をして種を作ってたわけで。
むろん現代にそれが全て合うわけではないし、現代では技術の進歩で鮮魚のまま使うことができる
ようになったから、昔ほど仕事した種の意義は薄れているが。