19/06/19 00:33:50.72 O5qNnIw+.net
韓国の調味料・・
・唐辛子・・細かいとんがらし－－チゲや和え物、炒め物使う。
すこし荒い粉（中間荒さ）－－キムチ用に使う。
・牛肉ダシダ・・韓国定番の出汁。
・えごまの葉の粉（デュルケガル）・・・ 肉料理の炒め物（ボクム）やチゲ（チゲ鍋）、
ジョンゴルによく使います。香辛料のような調味料で香ばしい香りが食欲を注ぎます。
・ガムジャタン.スンデグッ（韓国春雨入りソセージのスープ）.スンデ鉄板焼き
お団子入りわかめスープに胡椒のようにかける.チョレギサラダにかける時もかける。
・魚エッキスーカナリエキス・・・・キムチに入る隠し味として魚のエキスを使います。
発酵した後にも深見を出してくれるのがこの魚のエキスです。
白菜キムチ.小松菜キムチ.きゅうりキムチ.カクテキ
・アミの塩辛・・プランクトンのアミを塩で発酵したものです。
キムチにはなくてはならない調味料ですが、いろんなスープや和え物によく使われています。
・コチジャン・・・豆を発酵させ、もち米や麦、小麦粉の中で一つの材料を入れて
水あめと塩を入れて、最後に色で分かるように、唐辛子を入れて作る味噌。
辛い味のカップサイシン成分が癌予防とダイエットにいいそうだ。
・デンジャン（韓国の味噌）・・・豆を茹でてそれをきれいにつぶしてから四角の形を作り、
日差しが良い庭に一週間ほど乾すと周りに白いカビが出来てきます。
カビがきれいに出来て来るとそのデンジャンの味も良くなります。
庭で乾かして石みたいに硬くなった豆の固まりを、今度は温かい床暖房の部屋で熱い
布団を何枚もかぶせて2週間ほど寝かせます。豆の臭さが家中漂う。＾ ＾
・サムジャン・・・・サムギョップサルには欠かせないサムジャン。
サムギョップサルなどの焼肉の中に入れる味噌として愛されてます。コチュジャン、デンジャン、
唐辛子粉、にんにく、玉ねぎ下ろしなどを組み合わせた味噌。