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>>82
低レベルに甘んじる韓国料理のシェフに 「高い基準」 を見せよう
韓国の一流シェフの多くは、インタビューで 「最高の料理は」 と
聞かれると 「母が作ってくれた家庭料理」 と答える。「母の味」 という
フレーズは、妻の料理に文句をつけるときには有効だが、プロの
料理人が判で押したように基準とすべきものではないはずだ。
韓国の一流シェフの目指すものが 「家庭料理」 だとすれば、香港、
ニューヨーク、パリなど 「飲食産業」 で稼ぐ国・都市のようには
到底なれないだろう。
朝鮮日報 （2015/12/07）
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