18/11/01 18:25:00.99 NYY+fNep.net
>>42
温度が低い中で長く調理するとミログロビンが反応して赤くなる。
ローストビーフが同じ原理。
火が入っていても赤く見える、タタキとは違う。
試しに牛肉を軽く焼いてからアルミホイルで包んでおいてみ？
ピンク色になるから。
それと同じ原理が化学反応で、鶏や豚にも起こる。
きっと煮詰め過ぎて塩辛くならないように
何か火加減を調整しているからでは？
18/11/01 18:25:00.99 NYY+fNep.net
>>42
温度が低い中で長く調理するとミログロビンが反応して赤くなる。
ローストビーフが同じ原理。
火が入っていても赤く見える、タタキとは違う。
試しに牛肉を軽く焼いてからアルミホイルで包んでおいてみ？
ピンク色になるから。
それと同じ原理が化学反応で、鶏や豚にも起こる。
きっと煮詰め過ぎて塩辛くならないように
何か火加減を調整しているからでは？