13/11/11 14:36:45.30 n2Jg8ix6
仕事の合間に、、
先日ちとした興味で韓国料理のレシピを見てたんだが、
なんだあれ。
世界中で様々な料理が在るが、
全ての料理に共通するのは「旨味」なんだ。
いかに旨味を抽出するか、
いかに旨味を閉じ込めるか、
いかに旨味を引き出すかが全ての料理の根底なんだ。
その為に煮込み、焼き、味付けをする。
韓国料理には旨味の概念がなく、
辛みを味わう為に薄味の物と合わせたり辛みをマイルドにするために豚肉などと合わせる。
全く異質な料理だと感じた。