12/12/16 22:34:05.32 KsysRSut
韓国製法のキムチは、買ってから１０日もたてば酸っぱくなって、
スープにするか鍋に入れるかしないと、漬物として食うには
酸味がキツすぎる。
日本製法のキムチは、なかなか酸っぱくならず、それどころか
旨味成分が増してくる。
韓国製法は、混ぜ合わせる魚介などの動物性淡白から発生する乳酸菌
のみによる発酵だけど、日本製法キムチは米麹も添加し、乳酸菌の
増殖暴走を防いでいるし、それどころかこうじ菌によって作られる旨味を
かもし出す。
それに、腐敗菌への対抗力は、乳酸菌よりもこうじ菌の方が強靭である。
日本製法キムチの方が、あらゆる点において優れている。