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【韓国】朝鮮日報報道「料理界のサミットに招待された韓国料理」 [1/25]
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1 名前： [―{}@{}@{}-] Korean Monkeys＠動物園φ ★[] 投稿日：2012/01/25(水) 13:21:06.34 ID:???
2012年01月25日12時50分 提供：朝鮮日報
豆腐と高麗ニンジン、ツルニンジンなど9品の前菜にチャプチェ（韓国風春雨と野菜のあえ物）、
1人分の神仙炉（宮中鍋料理）が夕食会のテーブルに並ぶと、あちこちから感嘆の声が上がった。
スペイン最高のシェフと尊敬されているフアン・マリ・アルザック氏は今年70歳にもかかわらず、
スマートフォンのカメラでなじみのない料理の写真を撮り、早く食べたいといった様子で子どもの
ようにはしゃいでいた。そして、シェフであり、レストラン「アルザック」を一緒に経営している
娘エレナさんは「新しい料理のインスピレーションを得た」と語った。
■世界の一流シェフ、韓国料理にハマる
23日夜（現地時間）、スペインの首都マドリードの中心にある古風な社交クラブ「カジノ・
デ・マドリード」はいつもと違う香りでいっぱいだった。欧州の人々にとってはエキゾチックだが、
韓国人にはおなじみのしょうゆ・コチュジャン（トウガラシみそ）・ゴマ油など、韓国料理独特の
香りだ。24日から26日まで開催される世界的な料理フォーラム兼見本市「第10回マドリード・
フュージョン」の一環として、今年の主賓国に選ばれた韓国の料理が、世界的なシェフや
スペインの著名人らゲスト130人に振る舞われた。
世界の料理界で最も影響力のあるイベントの一つであり、新たな料理技術とトレンドを提案する
「マドリード・フュージョン」では、毎年1カ国を主賓国として招待し、その国の料理や文化に
スポットを当て、紹介している。
夕食会は午後8時のカクテルレセプションで始まった。カクテルと一緒に配られたのはマッコリ
（韓国の濁り酒）。添えられたオードブルのカナッペも、一見するとおしゃれな外国料理のように
洗練されたものだったが、実はキムブガク（のりのから揚げ）・トトリムク（ドングリの粉を溶き
固めたもの）・海鮮チヂミ・カキのチヂミといった韓国料理だった。白磁の皿を九つに区切り、
9種類の料理を盛った前菜は、韓国の伝統料理「九節板」を現代的なセンスでアレンジしたものだ。
夕食会の料理を総括したソウル・ロッテホテルの調理取締役イ・ビョンウ総料理長は「器の盛り
つけ方では現代の欧州人のセンスに合わせたが、韓国料理固有の味はそのまま守った」と語った。
■「発酵食品が魅力的」
夕食会に出席した一流シェフやVIPたちは、器や料理の一つ一つに関心を示した。シェフたちは、
9品の前菜に続いて出されたチャプチェに特に興奮した。アルザック氏は「麺（春雨）の質感・味・
香りの調和が実に素晴らしい。一体どのように作るのか」と、同じテーブルにいた韓国系ベルギー人
シェフのサンフン・ドゥジャンブル氏に矢継ぎ早に質問した。エレナさんは「コチュジャンは思った
より辛くなくて、甘さがほのかに感じられる」と説明した。
昨年に来韓し、しょうゆ漬けやコチュジャン漬けの料理を味わったベルギーの料理専門記者ジャン＝
ピエール・ガブリエルさんは「油で揚げたり、炒めたりする料理が多い中国と違い、繊細であっさり
していて食材の味そのものを強調している。また、発酵食品があまり多くない日本とは違い、体に
いい発酵食品が豊富なのが韓国料理の長所」と評価した。
「マドリード・フュージョン」のルルデス・プラナ・ベイド事務局長は「世界の料理トレンドに
合った食文化を持つ国を毎年主賓国に決め、その国の料理を世界中に紹介している。韓国料理は自然に
根ざし、食材そのものの味を生かし、しょうゆ・コチュジャン・キムチなどの発酵食品が中心の
健康的な料理。食べると『感謝の気持ち』がにじみ出てくるので、今年の主賓国として招待した」
と語った。事務局長は昨年5月に来韓し、韓国の伝統料理や精進料理、現代風にアレンジした韓国
料理などを味わった。
「マドリード・フュージョン」のコーディネーターを務めるホセ・カルロス・カペル会長は
「韓国料理がこれほど繊細でありながら、単調でなく素晴らしい味を出しているとは思わなかった」と
舌鼓を打った。
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