12/03/20 13:02:10.83 585u9f0v
■これが朝鮮の「宮廷料理」です…「異臭がしてとても食べれなかった」■
明治９年(１８７６)、日本政府は、日朝修好条規を協議するため、宮本小一外務大丞をソウルへ派遣した。
宮本小一は、朝鮮国にて国賓としての歓迎を受け、帰国後に、朝鮮政府接遇記略及風俗概要、を書いている。
これには、当時の朝鮮国の衣食住や人々の風俗がよく描写されており、とても興味深い。
ここでは、その中から朝鮮国の宮廷の料理について書かれた部分を抜粋してみた
▲食事について
食事は１日２回で、たいてい１０種類から１８種に至る。
三尺四方ばかりの有脚盆に、うずたかく盛り上げて、倒れ落ちるのを恐れるばかりである。
牛豚鶏魚の肉、草餅、羮汁など、みな、器、皿に堆積する。しかし、臭味がひどく箸を下す者が少ない。
炎熱の時節でもあり、★その異様の臭いに堪えきれず、胃腸も慣れないこともあって、食傷を恐れて箸を下す者が稀であった★
なお、庶民のものは不潔で食べるべからずと言う。なおメニューにキムチは見当たらない。
朝鮮国は、豊かでないので賓客を迎えるのにふさわしいことが出来ないと言う。
それで、人の口腹を飽くまで食べさせることをもって饗応とするらしい。
しかし、膳台に種々の物をうずたかく積み上げて出すのを見ただけで、まず人をして飽きさせるものである。
▲味付けについて
また、たいてい胡椒と唐辛子を加えて調理しており、この２味を用いないものは無いも同然である。
それゆえに朝鮮人は咽喉への刺激により、一種の咽喉の病気を受ける者が多いと聞く。
醤油は上品下品とあって、極上品は日本製に及ぶが、値段が高すぎて容易に得ることは出来ないと言う
下等品は不味くて食せない。味醂はない。砂糖も無いので蜜を代用している。牛乳は用いない。
▲米について
米は日本のものと似るが、粘質に乏しく日本の下等品よりも劣る。
▲膳台や食器について
盆や膳類は、漆が剥げ落ち、垢がついてすべて不潔さを感じた。磁器皿の類は、日本伊万里の下等品および
呉洲のものが混じる。朝鮮のものは、質が厚くて粗雑で石のように重い。
彩画はなくて青白色の上薬を用いるのみ。しかし、いずれも汚れたような不潔さを感じる。
酒（焼酎）は土瓶に入れている。杯は日本製である。または朝鮮製もある。彩画した皿や金銀の器が無い。
また、醤が入った磁器壷には石榴の模様が淡青で描かれていた。これらは、支那の品に似ていて、おそらく
朝鮮のものではない。
（「宮本大丞朝鮮理事始末 四／１ 朝鮮理事日記／１」p30）
218:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 16:59:43.47 sNBDo7xs
モランボン神宮前
URLﾘﾝｸ(www.moran-bong.com)
料理長
小向 実 （こむかい みのる）
モランボン調理師専門学校第１期卒業
モランボン流上級調理技師
モランボン流宗家・故全鎭植の薫陶を受け、修業。
宗家の理想に感銘し入社。長きにわたりモランボンの厨房で腕をふるう。肉の扱いはもちろん、
旬の素材を生かした繊細な料理に定評がある。
219:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 17:09:49.48 sNBDo7xs
例え韓国料理でも優秀な日本人の手にかかると
一級料理に化けると言う事だよ。
URLﾘﾝｸ(www.moran-bong.com)
220:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 19:59:19.15 AMT+kg1A
>>219
それを臆面も無くウリナラ伝統の宮廷料理ニダと口走る
221:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 20:15:59.24 CY3Ca3cN
>>219
あらやだ
ぺの宮廷料理より良いじゃない
222:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 20:37:03.55 sb/6+OtN
>>221
言いたかないけど、あそこは料理長からして素人だったからな。
ぐるナイのゴチで厨房の調理過程でてたけど酷かったもの。
223:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 21:21:14.33 sNBDo7xs
>>220
そもそも韓国人に料理にワインの発想は無いよ。
224:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 21:32:30.18 sNBDo7xs
中華料理やフランス料理でも日本人料理人が
最高級作っている。
URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
225:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/20 22:08:37.56 JaLKihDz
ミシュランちょっとオリエンタリズムかぶれてねーか
226:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/21 00:41:26.05 sds6CKq5
>>1
＞全社長の姉・京華（ギョンファ）氏（56）も日本で有名な韓国料理専門家だ。
へーそんな人いたんだー
初めて知りました
227:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/21 01:53:25.62 Y1FMeFYv
つまり、韓国人が作った韓国料理は日本人に受け入れられないし、
ましてや星を貰おうなんて到底出来ないって事でFAなんだな？
228:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/21 04:53:52.10 GAru95cA
いっそ日本人、中国人、フランス人、イタリア人の一流シェフを揃えて
創作韓国料理対決でもすればいいんじゃねｗ
229:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/21 06:04:39.35 MkBfb6+W
>>1
> 「韓国料理を日本人により正確に知ってもらうには、日本人が韓国料理を研究し、説明するのが効果的だと考えた」
違うだろ。
日本人に韓国料理を一から「創作」してもらうのが効果的だと考えたんだろ。
230:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/21 06:06:26.51 MkBfb6+W
だいたい「韓国料理」だとされてる焼き肉ですら、
実質的には日本料理だからな。日本で生まれ育ったんだから。
ただ焼き肉屋に在日が多いってだけだ。
在日が多くやってるから韓国朝鮮料理になるというんなら、
パチンコは韓国文化になってしまう。
231:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/21 08:44:56.99 6sfpem+H
> 「韓国料理を日本人により正確に知ってもらうには、
日本人が韓国料理を研究し、説明するのが効果的だと考えた」
相手に自分を知ってもらうためには
相手が何を大切（価値）だと思っているか、どう伝えたら理解しやすいか
自分が心を砕いて、まず相手を知るところから始めるべきだと思うんだが
こいつらどこまで自己チューなんだか。
232:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/21 20:17:14.54 CiCvzZDV
>>230
もともとは焼肉ではなく「焼きホルモン」だったのだよ。
安い内臓を使う事で儲けが出来た。
233:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/22 05:45:09.15 No2tkTNf
【韓食世界化】「世界を対象に創作韓国料理を公募しよう」韓国料理の世界化、方向性を改めるべき★3[03/21]
ｽﾚﾘﾝｸ(news4plus板)
趙代表が考える韓国料理の世界化の方向とは何か。趙代表は、著書に「韓国料理は、現代的
感覚と哲学で再創造されてこそ、生命を得る」と記した。趙代表の説明はこうだ。「文化は、私たち
の生活の変化と共に、常に進化する。絶えず再解釈されている。現在性を持ち得ない文化は見
捨てられる。韓国料理も同様だ。今、韓国人が伝統韓国料理と呼んでいる料理は、そのほとんど
が100年程度と歴史が浅い。新たな伝統料理を創作しなければならない」
趙代表は、こうした背景に基づき「韓国政府の主導で国際公募展を開き、韓国人はもちろん、全
世界の人が韓国料理を現在に合わせて再解釈できるようにしよう」と提案した。「最高級レストラン
からポチャンマチャ（屋台）まで5等級くらいに分け、料理、店員の制服、食器類など韓食関連の
衣食住全般について、韓国人だけでなく全世界の人が応募できるようにし、等級別に大賞・金賞・
銀賞・銅賞を与えれば、20種類のモデルが創造されるのではないか」というわけだ。「韓国政府は、
その結果に基づき、ソウルの江北と江南に20種類のモデルを反映させたレストランをオープンす
る。大企業が海外の大都市に最高級の韓国料理レストランを出せば、韓国料理を海外にPRできる」
234:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/22 17:41:41.05 Xyz5iP3i
公募しなきゃ料理がないのか
235:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/23 14:04:29.85 4baZbmm/
韓国料理って煮る、焼く、揚げる、とか素材を一気に入れて一気に味付けする単調なイメージ
236:【ミシュランガイド】韓国料理店初の二つ星
12/03/24 12:21:18.29 whKxuGEf
1. 韓国料理は日本料理のように世界的人気になるか？
ｽﾚﾘﾝｸ(korea板)l50
2. 和食は韓国料理よりうまい
ｽﾚﾘﾝｸ(korea板)l50
3. 韓国料理が大好きな奥様
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板)l50
4. オススメの韓国料理は？
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
5. 夏だ！韓国風冷麺だ
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)l50
6. オススメの韓国料理は？
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)l50
7. 何故日本料理は韓国料理に敗北したのか？
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)l50
8. 外国人に食べさせたい韓国料理
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)l50
9. なぜ日本は韓国のように調味料が発達しなかったのか
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)l50
10. 韓国料理総合スレ
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)l50
11. 韓国チヂミはお好み焼きを超えた？
ｽﾚﾘﾝｸ(konamono板)l50
12. ピザハットの韓国風プルコギより美味いピザを食ったことあるか？
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)l50
13. 韓国のお茶
ｽﾚﾘﾝｸ(pot板)l50
237:<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん
12/03/24 17:36:12.96 ri9997vD
小林よしのりが韓流に好意的なのは韓国が彼の主義である父権主義を体現した
世界だから。想像絶する男尊女卑、レイプだらけの暴力社会。
ファビョル激情家たち。まさに小林よしのりの理想郷。