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ミシュラン一つ星の韓国料理店シェフ、本物のみそに感激
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「料理では常に韓国のみそを使っているが、みそを実際に作る工程を見るのは今回が初めて」
というキムさんは「韓国のしょうゆとみそは、大豆、天日塩、水だけで作られている」との説明に
驚いた。
「米国の人々は、みそとしょうゆには当然、小麦粉が入っていると思い込んでいる。日本のみそ
としょうゆに慣れているからだと思う。小麦アレルギーのお客様が多いが、こうした方々はみそや
しょうゆに非常に敏感だ。韓国のみそやしょうゆには小麦粉が入っていないということを、海外で
販売する際には重要ポイントとして強調すべき」