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「高級・現地化で」…徐長官 世界化戦略を語る
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農林水産食品部の徐圭龍長官は同日、共同インタビューで次の通り語った。
－－韓食の特徴は。
発酵食品、スローフードなので、健康食品だ。本来の韓国料理は、肉より野菜や海産物が
中心で低カロリー。肥満や高血圧、成人病など生活習慣病に効果がある。したがって、世界
のどこでも受け入れられる要素があるといえる。
－－高級化と大衆化、どこに重点をおくか。
伝統文化を生かした宮中料理などの高級路線と、現地化した大衆路線の2本立てでいく。
現地化戦略とは、韓国料理のマッ（味）とモッ（粋）を生かしながら、現地に融合、調和させる
ことだ。日本人はとくに健康志向が強いので、茶や薬膳料理など体に良いもの、健康食を打
ち出していく。