12/01/06 15:16:09.40 fAukyIwr
>>684
基本技だけで証明できるわ。
大根の桂剥き。下手な奴がつくると水っぽくなってうまくない。
それなりに基礎が出来ている人が作るとシャキシャキして
うまいんだわ。
あれは食うもんじゃないというお叱りもあるだろうが、
俺結構あの歯ごたえが好きでよく食ってるのよ。
言っておくが日本料理の基礎のそのまた基礎技術だからな。
それでも世界中の料理人であれができるシェフは少ないだろう。
そういう包丁さばきの向こうに料理があるわけだ。
包丁の入れ方次第でうまくも不味くもなるのよ料理は。
まあ、簡単に知りたければなじみの寿司屋にでも行って、
よく切れる柳刃包丁と出刃包丁で引いた刺身でも食ってみろ。
その違いが分らん奴に日本料理の技術の解説したって
馬の耳に念仏という奴だ。