11/12/29 15:05:01.09 70LA/kzL
>>150 ： [米を研ぐのは凝り性で味にうるさい日本人だけ]
昔はモミから直接、精米機で精米していた。
このとき効率をあげるために珪藻土を加えた。
米についた珪藻土を落とすために、水で洗ってから炊いた。
いまは籾摺り機でモミからモミガラをはずして玄米として貯蔵し、
店頭に並べる前に玄米を精米する。
籾摺り過程でも、精米過程でも珪藻土は加えない。
それでも人々は永年の習慣で米を研いでから炊いている。
研がないで炊くと 「糠臭い」 とものの本に書いてあるが、素人には区別はつかない。