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「神戸の給食本」好評 チキンカレー、フライドチキン…１０５のレシピ厳選
2/14(金) 11:00配信
神戸市教育委員会は、学校給食の作り方を紹介する「神戸の給食レシピ」を発行した。約７００ある給食レシピから「だいず入りチキンカレー」「マカロニのクリームに」など、１０５のレシピを厳選。初版３千部でスタートしたところ、市内の書店の週間ランキングで１位になるほどの反響で、早々と増刷が決まった。（長谷部崇）
【写真】１番人気の学校給食、売り切れ相次ぎ一時生産追い付かず
神戸で完全給食（主食、おかず、牛乳）が始まって今年で７０年になるのを記念して企画。京阪神エルマガジン社が編集・販売している。
ゆでだこをゴボウやニンジン、ちくわと煮詰めてご飯に添える「たこめし」やショウガじょうゆに漬け込んだマグロをカラリと揚げた「まぐろのあげに」、卒業や進級を祝って年１回提供する「フライドチキン」などを紹介。「野菜のポタージュ」は白インゲン豆ピューレと豆乳を使い、優しい味に仕上げる。「焼きそば」は乾麺を使い、大量のキャベツから出る水分で蒸し焼きにして作るのがポイントという。
調理師や栄養教諭、農家、パン店、牧場など、毎日の給食作りを支える人たちも取材。２０～５０代による座談会などを通じ、懐かしい学校給食も振り返る。「思い出の学校給食レシピ」のコーナーでは、１９８０年代まで提供された「くじら肉のノルウェー風」や「ビーフカレーシチュー」も登場。昔の「ぜんざい」は、食材が限られた中で白玉の代わりにマカロニを使った。
(リンク先に続きあり)